一、酥皮是什么做的

酥(su)皮是(shi)(shi)點心(xin)的一種做法，從(cong)做法上可分為中(zhong)式(shi)酥(su)皮和西式(shi)酥(su)皮，美味(wei)干脆(cui)。中(zhong)式(shi)酥(su)皮和西式(shi)酥(su)皮的起訴原理都是(shi)(shi)一樣的：都是(shi)(shi)于面團(tuan)中(zhong)裹入(ru)油(you)脂(zhi)，經過反復(fu)折疊，形成數百層面皮-油(you)脂(zhi)-面皮的分層。在(zai)烘焙的時候，面皮中(zhong)的水分受高溫汽化，面皮在(zai)水蒸氣的沖擊(ji)作用(yong)下膨脹(zhang)開來(lai)，形成層次分明又香酥(su)可口的酥(su)皮。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

酥(su)皮(pi)不(bu)僅(jin)用來制作蛋(dan)撻，還可(ke)以制作各種酥(su)皮(pi)點(dian)(dian)心、千層(ceng)酥(su)皮(pi)派等，有(you)著極為豐富的應用。在中西糕(gao)點(dian)(dian)店(dian)里，用酥(su)皮(pi)制作的點(dian)(dian)心總是最(zui)引人注目的點(dian)(dian)心之一。

二、中式酥皮和西式酥皮的做法區別

中式酥皮怎么做

主料：糖(tang)粉15g、豬油60g、普(pu)通面(mian)粉200g、油皮適量、水70g。

輔料：油酥適量、低筋面粉(fen)135g、豬油70g。

步驟：

1、把糖(tang)粉、豬油和普通面粉，混合攪拌均(jun)勻。

2、把水(shui)分次慢慢加(jia)入(ru)面粉中(zhong)，然后揉成面團，放入(ru)保鮮袋中(zhong)，松(song)弛(chi)30分鐘(zhong)。

3、做油酥(su)：把豬油和低筋面粉攪拌(ban)均勻(yun)，揉成一個面團備用。

4、把(ba)油皮面團(tuan)和油酥(su)面團(tuan)，各分成等量的15個小(xiao)劑(ji)子。

5、把(ba)水油皮(pi)搟成面片，像包(bao)(bao)湯圓一(yi)樣，把(ba)油酥包(bao)(bao)入油皮(pi)中。

6、把面團收口朝下，蓋上保(bao)鮮膜，壓上濕毛巾，松(song)弛25分(fen)鐘。

7、把松弛好的面(mian)(mian)團，搟成長橢圓(yuan)形的面(mian)(mian)片，最好是超過手掌的長度，面(mian)(mian)片搟得越長，起酥效果(guo)越好。

8、把面片自(zi)上而下卷起來(lai)，卷成一個面卷。

9、把15個油酥團子(zi)都搟成面(mian)片，做成面(mian)卷，蓋(gai)上(shang)保鮮膜后，壓上(shang)濕毛巾(jin)，松弛25分鐘。

10、把松弛(chi)好的面卷用手(shou)掌壓(ya)扁。

11、用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長橢圓形的(de)面(mian)片。

12、自上而下(xia)卷成面卷。

13、依次把15個(ge)都卷成面卷后，蓋上保鮮膜，壓上濕(shi)毛巾，松弛25分鐘。

14、用手指(zhi)按壓(ya)松弛好(hao)的面(mian)卷的中(zhong)間位置。

15、把(ba)兩(liang)端往(wang)中間疊，用手指捏在一起。

16、用搟面(mian)(mian)杖搟成中間厚，邊緣(yuan)薄(bo)的(de)面(mian)(mian)片即可使用了。

西式酥皮的做法

用料：黃油(you)80克、低筋面粉50克、高(gao)筋面粉50克、冰(bing)鹽水50cc。

步驟：

1、黃油從(cong)冰(bing)(bing)箱拿出馬上切丁，可以(yi)大一(yi)(yi)些，1cm以(yi)上。水里加一(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)化開(kai)，放進(jin)冰(bing)(bing)箱預先冰(bing)(bing)好。鹽(yan)不需要多一(yi)(yi)點(dian)點(dian)就行，酥(su)皮應該吃不出鹽(yan)味。

2、面粉混合好和黃油丁拌勻，用手(shou)也行(xing)(xing)，刮(gua)刀(dao)也行(xing)(xing)，不揉搓就好。

3、加(jia)入水，輕輕團一(yi)下到(dao)基本(ben)上(shang)見不(bu)(bu)到(dao)干粉（還有一(yi)點也無所(suo)謂）。不(bu)(bu)要(yao)揉，不(bu)(bu)要(yao)揉，不(bu)(bu)要(yao)揉。就這樣(yang)密封好放進(jin)冷藏(zang)柜2-3小時。

4、進入搟(xian)壓(ya)程序(xu)。把(ba)前(qian)面(mian)的黃油丁面(mian)團(tuan)拿出來(lai)后，操作(zuo)臺和面(mian)團(tuan)上都(dou)撒(sa)上大量面(mian)粉，用(yong)搟(xian)面(mian)杖把(ba)面(mian)團(tuan)壓(ya)壓(ya)開。

5、三(san)折(zhe)，折(zhe)疊(die)面的(de)干粉要(yao)掃掉(diao)。折(zhe)疊(die)后(hou)的(de)面團搟(xian)(xian)開，然后(hou)再三(san)折(zhe)，再搟(xian)(xian)開，總共(gong)三(san)次。第一組(zu)搟(xian)(xian)壓完(wan)成。

6、第一(yi)組(zu)完成后是這(zhe)樣(yang)的(de)，黃油丁依然觸目驚心，然而它至少是一(yi)片面皮了(le)。馬上包好放冰箱冷藏半小時再進行下一(yi)組(zu)搟壓(ya)。同樣(yang)的(de)搟壓(ya)操(cao)作后面還有三組(zu)，共四組(zu)。

7、第二(er)組(zu)(zu)完成(cheng)，冷藏半小時(shi)進行第三組(zu)(zu)。為了保證不會(hui)忘記做(zuo)了多(duo)少組(zu)(zu)，可以每組(zu)(zu)完成(cheng)后按幾個手指印做(zuo)標(biao)志。

8、第三(san)組完成的樣(yang)子。同(tong)樣(yang)放回冰箱冷(leng)藏半小時。

9、第四組結束，最(zui)后完成，已(yi)經非常細膩柔軟了。就這樣馬上用也可以(yi)，冷(leng)凍起來可以(yi)保存一個月，冷(leng)凍派皮就是這個東西(xi)。