一、酥皮是什么做的

酥(su)皮(pi)是點心(xin)的(de)(de)(de)一種做法，從(cong)做法上可分(fen)為中式(shi)酥(su)皮(pi)和西式(shi)酥(su)皮(pi)，美味(wei)干脆。中式(shi)酥(su)皮(pi)和西式(shi)酥(su)皮(pi)的(de)(de)(de)起訴原理都(dou)是一樣(yang)的(de)(de)(de)：都(dou)是于面團(tuan)中裹入油(you)脂(zhi)，經(jing)過反(fan)復折疊(die)，形成(cheng)數百層面皮(pi)-油(you)脂(zhi)-面皮(pi)的(de)(de)(de)分(fen)層。在烘焙的(de)(de)(de)時候，面皮(pi)中的(de)(de)(de)水分(fen)受高溫汽化，面皮(pi)在水蒸氣的(de)(de)(de)沖擊作用下膨脹開來，形成(cheng)層次分(fen)明又香酥(su)可口(kou)的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

酥(su)皮不僅(jin)用(yong)來制作(zuo)蛋撻(ta)，還可以(yi)制作(zuo)各種酥(su)皮點心、千層酥(su)皮派等，有(you)著極為(wei)豐富的應用(yong)。在中西糕點店(dian)里，用(yong)酥(su)皮制作(zuo)的點心總是最(zui)引人注目的點心之一。

二、中式酥皮和西式酥皮的做法區別

中式酥皮怎么做

主(zhu)料(liao)：糖粉15g、豬(zhu)油(you)60g、普通面(mian)粉200g、油(you)皮適量、水(shui)70g。

輔料：油(you)酥(su)適量、低筋面(mian)粉135g、豬油(you)70g。

步驟：

1、把糖(tang)粉、豬油和普通(tong)面粉，混合(he)攪拌均(jun)勻(yun)。

2、把水分次慢慢加(jia)入面粉(fen)中，然后揉成面團(tuan)，放入保鮮袋中，松弛30分鐘。

3、做(zuo)油酥：把豬(zhu)油和低筋面(mian)粉攪拌均勻，揉成一(yi)個面(mian)團備(bei)用。

4、把油皮面團和油酥面團，各(ge)分成等量的(de)15個(ge)小(xiao)劑子(zi)。

5、把水油(you)(you)皮搟成(cheng)面片，像包(bao)湯圓一樣，把油(you)(you)酥包(bao)入油(you)(you)皮中。

6、把面團(tuan)收口朝下，蓋(gai)上保鮮(xian)膜，壓上濕毛巾，松弛25分鐘。

7、把松弛(chi)好的(de)(de)面(mian)團，搟成長(chang)橢圓形的(de)(de)面(mian)片，最好是超過(guo)手掌(zhang)的(de)(de)長(chang)度，面(mian)片搟得越(yue)長(chang)，起酥(su)效果越(yue)好。

8、把面片自(zi)上而下(xia)卷起來，卷成(cheng)一個面卷。

9、把15個油酥團子(zi)都(dou)搟成面(mian)片，做(zuo)成面(mian)卷，蓋(gai)上(shang)保鮮膜后，壓上(shang)濕毛巾，松弛(chi)25分鐘。

10、把松弛好的面卷用(yong)手掌壓扁(bian)。

11、用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成長橢圓形的面(mian)片。

12、自上(shang)而下卷成面卷。

13、依次把15個都卷成面卷后，蓋上(shang)保鮮膜，壓上(shang)濕毛(mao)巾(jin)，松弛(chi)25分鐘(zhong)。

14、用手(shou)指按壓松弛好的面(mian)卷的中間位置。

15、把兩端往中間疊，用手指捏在一起。

16、用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)中(zhong)間厚，邊緣薄(bo)的面片即可使用(yong)了。

西式酥皮的做法

用料：黃油80克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)50克(ke)、高筋(jin)面(mian)粉(fen)50克(ke)、冰鹽水(shui)50cc。

步驟：

1、黃油從冰箱(xiang)拿出馬上(shang)切(qie)丁，可以(yi)(yi)大一(yi)些，1cm以(yi)(yi)上(shang)。水里加一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽化開，放進冰箱(xiang)預先冰好。鹽不需要多一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)就行，酥皮(pi)應該(gai)吃不出鹽味(wei)。

2、面(mian)粉混合好和黃油丁拌勻，用(yong)手也行(xing)，刮(gua)刀也行(xing)，不(bu)揉搓(cuo)就好。

3、加入水，輕(qing)輕(qing)團一(yi)(yi)下到(dao)基(ji)本(ben)上見(jian)不到(dao)干粉(fen)（還有一(yi)(yi)點也無所謂）。不要(yao)(yao)揉(rou)，不要(yao)(yao)揉(rou)，不要(yao)(yao)揉(rou)。就這樣(yang)密封(feng)好(hao)放(fang)進冷藏柜2-3小時。

4、進入搟壓(ya)程(cheng)序。把(ba)前面(mian)(mian)(mian)的黃油(you)丁面(mian)(mian)(mian)團拿出來后，操(cao)作臺(tai)和(he)面(mian)(mian)(mian)團上(shang)都撒上(shang)大量面(mian)(mian)(mian)粉，用搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)把(ba)面(mian)(mian)(mian)團壓(ya)壓(ya)開。

5、三折(zhe)，折(zhe)疊面的(de)干(gan)粉(fen)要掃掉。折(zhe)疊后(hou)的(de)面團(tuan)搟開，然后(hou)再三折(zhe)，再搟開，總共(gong)三次(ci)。第(di)一組搟壓完成。

6、第一(yi)(yi)(yi)組完成后是這樣的(de)，黃油(you)丁依然(ran)觸目驚心，然(ran)而(er)它至(zhi)少是一(yi)(yi)(yi)片面(mian)皮了(le)。馬上(shang)包(bao)好放冰(bing)箱冷藏(zang)半小時再進行下一(yi)(yi)(yi)組搟壓。同樣的(de)搟壓操作后面(mian)還(huan)有三組，共四組。

7、第(di)二組(zu)完成(cheng)，冷(leng)藏半小(xiao)時(shi)進行(xing)第(di)三組(zu)。為了保證不(bu)會忘記做了多少組(zu)，可以每(mei)組(zu)完成(cheng)后按幾個手指印(yin)做標志(zhi)。

8、第三組(zu)完成的樣子。同(tong)樣放回冰箱冷(leng)藏半小(xiao)時(shi)。

9、第(di)四組(zu)結束，最后完(wan)成，已經非常(chang)細(xi)膩柔軟了。就這樣馬上(shang)用也可以(yi)，冷凍(dong)起來可以(yi)保(bao)存一個(ge)月，冷凍(dong)派皮就是(shi)這個(ge)東(dong)西(xi)。