一、酥皮是什么做的

酥(su)(su)皮(pi)是(shi)點心的(de)一種做(zuo)法(fa)，從做(zuo)法(fa)上可分(fen)為中(zhong)式(shi)酥(su)(su)皮(pi)和(he)西(xi)式(shi)酥(su)(su)皮(pi)，美味干脆(cui)。中(zhong)式(shi)酥(su)(su)皮(pi)和(he)西(xi)式(shi)酥(su)(su)皮(pi)的(de)起訴原理都是(shi)一樣的(de)：都是(shi)于面團中(zhong)裹入(ru)油(you)脂，經(jing)過(guo)反復折疊，形成數(shu)百層(ceng)面皮(pi)-油(you)脂-面皮(pi)的(de)分(fen)層(ceng)。在烘焙的(de)時候，面皮(pi)中(zhong)的(de)水分(fen)受高溫汽化，面皮(pi)在水蒸(zheng)氣的(de)沖(chong)擊(ji)作用(yong)下膨脹開來，形成層(ceng)次分(fen)明又香(xiang)酥(su)(su)可口的(de)酥(su)(su)皮(pi)。

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酥(su)(su)皮不僅用來制作蛋撻(ta)，還可以制作各(ge)種酥(su)(su)皮點(dian)心、千(qian)層酥(su)(su)皮派(pai)等，有著極為豐富的應(ying)用。在中(zhong)西糕點(dian)店里，用酥(su)(su)皮制作的點(dian)心總是最引(yin)人注目的點(dian)心之一。

二、中式酥皮和西式酥皮的做法區別

中式酥皮怎么做

主料：糖粉15g、豬油60g、普通面粉200g、油皮適量、水(shui)70g。

輔料：油酥適量、低(di)筋面粉(fen)135g、豬(zhu)油70g。

步驟：

1、把糖粉、豬油和(he)普通面粉，混合攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、把水分次慢(man)慢(man)加入面粉中(zhong)，然后揉成面團，放入保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)，松弛30分鐘。

3、做(zuo)油酥：把(ba)豬油和低筋面粉攪拌(ban)均勻，揉成一(yi)個面團備(bei)用。

4、把油(you)皮面(mian)團和(he)油(you)酥面(mian)團，各分成(cheng)等(deng)量的15個小劑子。

5、把(ba)水油(you)皮搟成(cheng)面片(pian)，像(xiang)包(bao)湯(tang)圓(yuan)一(yi)樣(yang)，把(ba)油(you)酥(su)包(bao)入油(you)皮中。

6、把(ba)面團收口朝下，蓋上保鮮膜，壓上濕毛巾，松弛25分鐘。

7、把松弛好的(de)面(mian)團，搟成長橢圓形的(de)面(mian)片，最好是超過手掌的(de)長度(du)，面(mian)片搟得越長，起(qi)酥(su)效果越好。

8、把面(mian)片(pian)自上而下(xia)卷起來，卷成一個面(mian)卷。

9、把15個油酥團子都搟成(cheng)面片，做成(cheng)面卷(juan)，蓋上(shang)保鮮膜后，壓上(shang)濕毛巾，松弛(chi)25分鐘。

10、把松弛(chi)好的面卷用手掌壓扁。

11、用搟面杖(zhang)搟成長橢圓(yuan)形的(de)面片(pian)。

12、自上而下卷(juan)成面卷(juan)。

13、依次(ci)把15個都卷成面卷后(hou)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，壓(ya)上(shang)濕毛巾，松弛25分鐘。

14、用手指按壓松弛好的(de)面(mian)卷的(de)中間位置。

15、把兩端往中間(jian)疊，用手指捏在一起。

16、用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)中間厚，邊緣薄的(de)面(mian)(mian)片即可(ke)使用(yong)了(le)。

西式酥皮的做法

用(yong)料：黃油(you)80克、低筋面粉50克、高筋面粉50克、冰鹽水50cc。

步驟：

1、黃油從冰(bing)箱拿出(chu)馬上切丁(ding)，可以大一(yi)些，1cm以上。水里加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽化開，放進冰(bing)箱預先冰(bing)好(hao)。鹽不需(xu)要(yao)多一(yi)點(dian)點(dian)就行，酥皮應該吃不出(chu)鹽味。

2、面粉(fen)混合(he)好和黃(huang)油丁拌勻(yun)，用(yong)手(shou)也行，刮刀(dao)也行，不(bu)揉搓就好。

3、加入水(shui)，輕輕團(tuan)一下到基本(ben)上(shang)見(jian)不(bu)(bu)到干粉（還有一點也無所謂(wei)）。不(bu)(bu)要揉(rou)，不(bu)(bu)要揉(rou)，不(bu)(bu)要揉(rou)。就(jiu)這樣密封好放進冷藏柜2-3小時。

4、進入(ru)搟壓程(cheng)序。把前面的黃油丁面團拿出(chu)來(lai)后，操作(zuo)臺(tai)和面團上都撒上大量面粉，用搟面杖把面團壓壓開。

5、三(san)折(zhe)，折(zhe)疊面的干粉要掃(sao)掉。折(zhe)疊后的面團(tuan)搟(xian)開(kai)，然后再三(san)折(zhe)，再搟(xian)開(kai)，總共三(san)次。第一組(zu)搟(xian)壓完成(cheng)。

6、第一(yi)組完成(cheng)后是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)，黃油丁依然(ran)觸(chu)目驚心，然(ran)而(er)它至少(shao)是(shi)一(yi)片面(mian)皮了。馬上包好(hao)放冰箱冷藏半小時再進行下(xia)一(yi)組搟壓。同樣的(de)(de)搟壓操作后面(mian)還(huan)有三組，共(gong)四組。

7、第(di)二組完成(cheng)，冷藏半小時進行第(di)三(san)組。為了(le)保(bao)證(zheng)不會忘記(ji)做了(le)多(duo)少組，可以每組完成(cheng)后(hou)按幾個手(shou)指(zhi)印(yin)做標志。

8、第三組完成的樣(yang)子。同(tong)樣(yang)放回冰箱冷藏半小(xiao)時。

9、第(di)四組結束，最(zui)后(hou)完(wan)成，已(yi)經(jing)非常細膩柔軟了。就這(zhe)樣馬上用也可以，冷凍起(qi)來可以保存一個月，冷凍派皮就是這(zhe)個東(dong)西(xi)。