一、陶瓷鍋可以炒菜嗎

眾所周知，陶瓷砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，非常適合用來煲湯、熬菜，而不會用它炒菜，那么砂鍋可以炒菜嗎？

陶瓷鍋和(he)砂鍋都是不能用來炒菜的，原因主要有(you)以下幾點：

1、陶瓷鍋(guo)的(de)導熱(re)性(xing)較(jiao)差(cha)，不(bu)能驟(zou)冷驟(zou)熱(re)，不(bu)然會導致鍋(guo)體受熱(re)膨脹(zhang)(zhang)的(de)速度(du)不(bu)一樣，其中(zhong)部分急速膨脹(zhang)(zhang)，加(jia)上鍋(guo)體的(de)內力不(bu)均勻而開(kai)裂(lie)；炒菜(cai)時，鍋(guo)內油溫較(jiao)高，驟(zou)然放進涼菜(cai)，陶瓷鍋(guo)很(hen)容易(yi)就會炸開(kai)。

2、陶瓷(ci)鍋和砂鍋都屬(shu)于(yu)陶瓷(ci)制品，本(ben)身(shen)是比(bi)較(jiao)脆弱易碎(sui)的(de)，煲湯(tang)、熬(ao)菜(cai)的(de)時候，都很少會(hui)去動(dong)砂鍋，而炒(chao)菜(cai)不一樣，需要時刻用(yong)鏟子翻炒(chao)，磕磕碰(peng)碰(peng)的(de)，很容易把陶瓷(ci)鍋弄壞掉。

3、陶(tao)瓷砂鍋的(de)形狀也不(bu)適(shi)合(he)炒(chao)菜，大部(bu)分的(de)陶(tao)瓷砂鍋都比(bi)普通的(de)炒(chao)鍋要小，還有一些(xie)鍋深、口小的(de)陶(tao)瓷鍋就更不(bu)適(shi)合(he)炒(chao)菜了(le)。

4、一(yi)些(xie)無釉的陶瓷砂鍋(guo)，內部(bu)是坑(keng)坑(keng)洼洼不平的狀態，用來(lai)燉菜(cai)還好，如果炒菜(cai)的話，很容易(yi)積存食(shi)物和油脂，清洗(xi)起來(lai)會比(bi)較困難。

綜上所述，一(yi)般不建議(yi)用(yong)(yong)陶瓷鍋炒菜，當(dang)然，不適合用(yong)(yong)來炒菜是陶瓷砂鍋，但市面上也有用(yong)(yong)陶瓷制(zhi)成的(de)炒鍋，如(ru)果要用(yong)(yong)陶瓷鍋炒菜的(de)話，可(ke)以考(kao)慮(lv)用(yong)(yong)專門的(de)陶瓷炒鍋。

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二、用砂鍋炒菜裂了怎么辦

砂(sha)鍋受材質限(xian)制，本身(shen)就(jiu)容易開裂，如果用來炒菜(cai)，驟冷驟熱就(jiu)更容易裂了，那么砂(sha)鍋炒菜(cai)裂了怎么處理呢？

1、如果砂鍋開裂(lie)(lie)不是(shi)很(hen)嚴重，是(shi)細小(xiao)裂(lie)(lie)痕(hen)的話，可以通過烹煮(zhu)稀飯來彌補，稀飯與面粉(fen)都具有黏稠性，在煮(zhu)的過程中能(neng)滲入裂(lie)(lie)縫(feng)，使(shi)細小(xiao)裂(lie)(lie)痕(hen)不再擴大。

2、開裂的裂縫還可以用鐵線箍扎砂鍋，使用堅固的粗鐵線箍扎在砂鍋上，能(neng)讓鐵線(xian)緊貼(tie)鍋(guo)體，提高耐(nai)用(yong)性(xing)。

3、如果(guo)砂鍋(guo)的裂痕太大(da)，已經出現了(le)滲漏現象，那就沒有必要修補了(le)，也修補不(bu)了(le)，重新更換(huan)一個也不(bu)是很麻(ma)煩的事。