一、陶瓷鍋可以炒菜嗎

眾所周知，陶瓷砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，非常適合用來煲湯、熬菜，而不會用它炒菜，那么砂鍋可以炒菜嗎？

陶瓷鍋和砂鍋都(dou)是(shi)不(bu)能用來炒菜的，原因主要有以下幾點：

1、陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)導熱(re)性較(jiao)差，不能驟(zou)(zou)冷(leng)驟(zou)(zou)熱(re)，不然會(hui)導致鍋(guo)(guo)體受熱(re)膨脹(zhang)的(de)(de)速度不一樣，其中部分急速膨脹(zhang)，加上鍋(guo)(guo)體的(de)(de)內力不均勻而開(kai)裂；炒菜時，鍋(guo)(guo)內油溫較(jiao)高，驟(zou)(zou)然放進涼菜，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)很容易就(jiu)會(hui)炸開(kai)。

2、陶(tao)瓷(ci)鍋和砂鍋都屬(shu)于陶(tao)瓷(ci)制品，本(ben)身是比較(jiao)脆(cui)弱易碎的(de)，煲湯、熬菜的(de)時(shi)候，都很少會去動砂鍋，而(er)炒(chao)菜不一樣(yang)，需要(yao)時(shi)刻(ke)用鏟(chan)子翻(fan)炒(chao)，磕磕碰(peng)碰(peng)的(de)，很容易把陶(tao)瓷(ci)鍋弄壞(huai)掉。

3、陶瓷(ci)(ci)砂(sha)鍋的(de)形狀也不(bu)適合(he)炒(chao)(chao)菜，大部(bu)分的(de)陶瓷(ci)(ci)砂(sha)鍋都比普通的(de)炒(chao)(chao)鍋要小(xiao)，還有一(yi)些鍋深、口(kou)小(xiao)的(de)陶瓷(ci)(ci)鍋就(jiu)更不(bu)適合(he)炒(chao)(chao)菜了(le)。

4、一(yi)些無釉的(de)陶瓷砂鍋，內部是坑(keng)坑(keng)洼洼不平的(de)狀態，用來(lai)燉菜還好，如果炒(chao)菜的(de)話，很容易積存食物和油脂，清洗起來(lai)會比較困難。

綜(zong)上(shang)所述，一般不建議用(yong)(yong)(yong)陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)炒菜，當然，不適合用(yong)(yong)(yong)來炒菜是陶(tao)瓷砂(sha)鍋(guo)(guo)，但(dan)市(shi)面(mian)上(shang)也有用(yong)(yong)(yong)陶(tao)瓷制成的炒鍋(guo)(guo)，如果要(yao)用(yong)(yong)(yong)陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)炒菜的話，可以考慮用(yong)(yong)(yong)專(zhuan)門的陶(tao)瓷炒鍋(guo)(guo)。

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二、用砂鍋炒菜裂了怎么辦

砂(sha)鍋受材(cai)質限制，本身就容易(yi)開裂(lie)，如果用來炒(chao)菜(cai)，驟冷驟熱(re)就更容易(yi)裂(lie)了，那(nei)么砂(sha)鍋炒(chao)菜(cai)裂(lie)了怎么處理呢？

1、如果砂(sha)鍋開裂不是(shi)很嚴(yan)重，是(shi)細(xi)小裂痕(hen)的話(hua)，可(ke)以通過烹煮稀(xi)飯(fan)來彌補(bu)，稀(xi)飯(fan)與面粉都具有黏稠性，在煮的過程中能滲入裂縫，使細(xi)小裂痕(hen)不再擴大。

2、開裂的裂縫還可以用鐵線箍扎砂鍋，使用堅固的粗鐵線箍扎在砂鍋上，能讓(rang)鐵線緊貼鍋體，提高耐(nai)用性。

3、如果砂(sha)鍋的(de)裂(lie)痕(hen)太大(da)，已經出現了(le)(le)滲漏現象，那就沒有必要修(xiu)補了(le)(le)，也(ye)修(xiu)補不了(le)(le)，重新更(geng)換一個也(ye)不是很麻煩(fan)的(de)事。