一、陶瓷鍋可以炒菜嗎

眾所周知，陶瓷砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，非常適合用來煲湯、熬菜，而不會用它炒菜，那么砂鍋可以炒菜嗎？

陶瓷鍋和砂鍋都是(shi)不能(neng)用來炒菜的，原因(yin)主要有以下幾點：

1、陶瓷鍋(guo)的導熱性較(jiao)差，不能驟冷驟熱，不然會導致鍋(guo)體受熱膨脹的速(su)度不一(yi)樣(yang)，其(qi)中部(bu)分急(ji)速(su)膨脹，加上鍋(guo)體的內力不均(jun)勻而開(kai)裂；炒菜(cai)時，鍋(guo)內油溫較(jiao)高，驟然放進涼菜(cai)，陶瓷鍋(guo)很容(rong)易就會炸開(kai)。

2、陶(tao)瓷鍋(guo)和砂鍋(guo)都屬(shu)于陶(tao)瓷制品(pin)，本身是比較脆弱易(yi)碎的(de)，煲湯、熬菜的(de)時候，都很(hen)少(shao)會(hui)去動砂鍋(guo)，而(er)炒菜不一(yi)樣，需要時刻用鏟子翻炒，磕磕碰(peng)碰(peng)的(de)，很(hen)容易(yi)把陶(tao)瓷鍋(guo)弄壞掉(diao)。

3、陶(tao)瓷砂鍋(guo)的(de)形狀也不適合炒(chao)菜，大部分的(de)陶(tao)瓷砂鍋(guo)都比普通的(de)炒(chao)鍋(guo)要小，還有一些鍋(guo)深、口(kou)小的(de)陶(tao)瓷鍋(guo)就更不適合炒(chao)菜了。

4、一些無釉(you)的陶瓷(ci)砂鍋(guo)，內部是坑(keng)坑(keng)洼(wa)洼(wa)不平的狀態，用來(lai)燉菜(cai)還(huan)好，如果炒菜(cai)的話，很容易(yi)積存食物和油脂(zhi)，清(qing)洗(xi)起來(lai)會比(bi)較困難。

綜(zong)上(shang)所述，一般不(bu)建議(yi)用(yong)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)炒(chao)菜，當然，不(bu)適合用(yong)來炒(chao)菜是陶(tao)瓷(ci)砂鍋(guo)，但(dan)市面(mian)上(shang)也有用(yong)陶(tao)瓷(ci)制成的炒(chao)鍋(guo)，如果要用(yong)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)炒(chao)菜的話，可以(yi)考慮用(yong)專門的陶(tao)瓷(ci)炒(chao)鍋(guo)。

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二、用砂鍋炒菜裂了怎么辦

砂(sha)鍋受(shou)材質限(xian)制，本身就(jiu)(jiu)容易開(kai)裂，如果用來(lai)炒菜，驟冷驟熱就(jiu)(jiu)更(geng)容易裂了，那(nei)么砂(sha)鍋炒菜裂了怎(zen)么處(chu)理呢？

1、如果砂鍋開裂(lie)不是(shi)很嚴重，是(shi)細小裂(lie)痕的話，可以通過烹(peng)煮稀(xi)飯來(lai)彌(mi)補，稀(xi)飯與面粉都具有黏稠性，在煮的過程中(zhong)能(neng)滲入裂(lie)縫，使(shi)細小裂(lie)痕不再(zai)擴大(da)。

2、開裂的裂縫還可以用鐵線箍扎砂鍋，使用堅固的粗鐵線箍扎在砂鍋上，能讓(rang)鐵線緊貼鍋體(ti)，提高耐用性。

3、如果(guo)砂鍋(guo)的裂痕太大，已經出現了(le)滲漏(lou)現象，那就沒有必要修(xiu)補(bu)了(le)，也(ye)修(xiu)補(bu)不了(le)，重(zhong)新更換一(yi)個也(ye)不是很麻煩的事。