一、陶瓷鍋可以炒菜嗎

眾所周知，陶瓷砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，非常適合用來煲湯、熬菜，而不會用它炒菜，那么砂鍋可以炒菜嗎？

陶瓷鍋和砂鍋都是不能(neng)用來炒(chao)菜(cai)的(de)，原(yuan)因主要有以下幾點：

1、陶瓷鍋(guo)(guo)的(de)導熱性較差，不能驟(zou)冷驟(zou)熱，不然會導致鍋(guo)(guo)體受熱膨脹的(de)速度不一樣(yang)，其中部分急速膨脹，加上鍋(guo)(guo)體的(de)內(nei)力不均勻而開裂(lie)；炒菜時(shi)，鍋(guo)(guo)內(nei)油溫較高，驟(zou)然放進涼菜，陶瓷鍋(guo)(guo)很(hen)容易就(jiu)會炸開。

2、陶(tao)瓷鍋和(he)砂鍋都屬于(yu)陶(tao)瓷制品，本身是比較脆弱(ruo)易(yi)碎(sui)的，煲湯、熬菜的時(shi)候，都很少會去(qu)動砂鍋，而(er)炒菜不(bu)一樣，需要時(shi)刻用鏟子(zi)翻炒，磕磕碰碰的，很容易(yi)把陶(tao)瓷鍋弄壞掉。

3、陶瓷(ci)砂(sha)鍋(guo)(guo)的形狀也不適合(he)(he)炒菜，大部(bu)分的陶瓷(ci)砂(sha)鍋(guo)(guo)都(dou)比普通的炒鍋(guo)(guo)要小，還有一(yi)些鍋(guo)(guo)深、口(kou)小的陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)就(jiu)更不適合(he)(he)炒菜了。

4、一些無釉的陶瓷砂鍋，內部是坑(keng)坑(keng)洼洼不平的狀態(tai)，用來燉菜還好，如果(guo)炒(chao)菜的話(hua)，很容(rong)易積存食物和油脂(zhi)，清洗起來會比較(jiao)困難。

綜上(shang)所述(shu)，一般不(bu)建(jian)議用(yong)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)，當然，不(bu)適合(he)用(yong)來(lai)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)是陶(tao)瓷(ci)(ci)砂鍋(guo)，但市(shi)面上(shang)也有用(yong)陶(tao)瓷(ci)(ci)制成的炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)，如(ru)果要用(yong)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)的話，可以考(kao)慮用(yong)專門的陶(tao)瓷(ci)(ci)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)。

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二、用砂鍋炒菜裂了怎么辦

砂鍋(guo)受材質限制，本身就(jiu)容易開(kai)裂，如果用(yong)來炒(chao)菜，驟(zou)冷驟(zou)熱就(jiu)更容易裂了，那么砂鍋(guo)炒(chao)菜裂了怎么處(chu)理呢(ni)？

1、如(ru)果砂(sha)鍋開(kai)裂不是很(hen)嚴重(zhong)，是細小裂痕的話，可以通過(guo)烹煮稀飯(fan)來彌補，稀飯(fan)與面(mian)粉都具有黏稠性，在(zai)煮的過(guo)程中能滲入裂縫，使細小裂痕不再(zai)擴(kuo)大。

2、開裂的裂縫還可以用鐵線箍扎砂鍋，使用堅固的粗鐵線箍扎在砂鍋上，能讓鐵線緊貼鍋體，提高(gao)耐用(yong)性。

3、如果砂(sha)鍋的裂痕太大，已經出現了滲漏現象，那就沒有必要(yao)修補了，也(ye)修補不了，重新更(geng)換一個也(ye)不是很麻煩的事。