砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋友不清楚砂鍋(guo)是干什么用的，砂鍋(guo)的主要用途有：煲湯、蒸飯、蒸菜、煮粥、煎藥(yao)等。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳(chuan)統砂(sha)鍋，土(tu)黃色(se)，是采(cai)用(yong)石英(ying)、長石、粘土(tu)等材質，經高溫燒制而成(cheng)的(de)，隨著(zhu)技(ji)術的(de)發展(zhan)，逐漸(jian)少有使用(yong)。
2、白砂鍋：在(zai)傳統砂(sha)鍋基礎(chu)上添加(jia)了鋰輝石(shi)等成(cheng)分(fen)，砂(sha)質很細，耐(nai)高熱、穩定性好、強度高，可用于各種(zhong)火源(yuan)下的燉、煮(zhu)、炒(chao)、炸(zha)，尤其(qi)適合烹(peng)制(zhi)多湯(tang)類的食物(wu)。
3、紫砂鍋：材質是含(han)鐵(tie)的黏土質粉(fen)砂巖，富含(han)人體所需的多(duo)種(zhong)元素，有保(bao)健功能，保(bao)溫性能好、升溫均(jun)勻、不破壞食(shi)物(wu)營養(yang)，保(bao)持食(shi)物(wu)原汁原味(wei)。
4、石鍋：用石頭做的鍋，保溫性好，可以直接在(zai)明火上加熱。其材質中(zhong)富(fu)含礦物(wu)質和微量元素，在(zai)文火慢燉的過(guo)程中(zhong)，礦物(wu)質等營養滲透到食材中(zhong)。
5、紅黏土鍋：是(shi)一(yi)種新型(xing)材料砂鍋(guo)，材質是(shi)紅黏土，特點是(shi)可以放入烤箱中使用(yong)，增加了(le)砂鍋(guo)的適用(yong)范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特點是(shi)肚大、口小、鍋深，容納性強(qiang)，易鎖住水分(fen)，適合煲湯和燉(dun)肉(rou)。
2、煲飯砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯(fan)在里(li)面水分(fen)易蒸發，主要用于煲仔飯(fan)和熬粥，好點的還可以(yi)做(zuo)火鍋。
3、通用砂鍋：結合了煲湯砂(sha)(sha)鍋與煲飯(fan)砂(sha)(sha)鍋的特點，口大、高度適中，直身，煲湯煮(zhu)沸不會(hui)撲水，煲粥做菜也比較容(rong)易(yi)盛(sheng)出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂(sha)(sha)鍋(guo)是由(you)不(bu)(bu)易(yi)傳熱的石英、長(chang)石、粘(zhan)土(tu)等原料制成的陶瓷制品，陶瓷鍋(guo)的原材料沒有砂(sha)(sha)鍋(guo)那么復雜，主要是以不(bu)(bu)同性(xing)質的粘(zhan)土(tu)為主，經過(guo)配料、成型、干燥、焙燒等工藝流程(cheng)制成。
2、密封性區別
相對來說，陶(tao)瓷鍋的(de)密封性更(geng)加好一些，蓋(gai)子(zi)和鍋體(ti)緊(jin)密貼合，內循環比較好。而(er)砂鍋的(de)密封性沒(mei)有(you)陶(tao)瓷鍋那(nei)么好，因此(ci)煮出來的(de)食物不(bu)如陶(tao)瓷鍋那(nei)樣(yang)入味。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好(hao)的砂鍋所選用(yong)的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很(hen)高，光亮均勻(yun)，導熱性好(hao)。
2、看結構：好的(de)砂鍋(guo)結(jie)構合理(li)，擺放平整，鍋(guo)體圓正，內(nei)壁光(guang)滑，沒有(you)突(tu)出的(de)砂粒，鍋(guo)蓋扣蓋緊密且不變型。
3、聽聲音：用鍋(guo)蓋或(huo)硬幣(bi)輕敲鍋(guo)體(ti)，清、亮(liang)、脆者(zhe)為好，鑒別時可(ke)將鍋(guo)底朝天，用手指頂住凹面(mian)中(zhong)心(xin)，用硬物敲擊(ji)，鍋(guo)聲越響，手指震動越大者(zhe)越好，買(mai)購(gou)網小編提醒，如有沙啞聲音即(ji)說明砂鍋(guo)有裂紋，最好不要購(gou)買(mai)。
4、看質量：選購時將砂鍋內裝入足量的(de)水，檢(jian)查一(yi)下是否有滲漏現象(xiang)。
5、看需求：根據需要購買(mai)砂(sha)鍋，一般來說，煎(jian)藥(yao)用不需要陶(tao)質(zhi)很(hen)好的(de)砂(sha)鍋，選(xuan)購價格(ge)便宜無滲漏的(de)砂(sha)鍋即可。燉食(shi)品的(de)鍋要求較高，最(zui)好選(xuan)擇質(zhi)量好的(de)白色(se)砂(sha)鍋。
1、砂(sha)鍋(guo)(guo)有釉(you)的(de)(de)優點是(shi)經過釉(you)料的(de)(de)燒結，更不易開裂，并且清潔起來也比較方便，不用擔心食物(wu)殘(can)渣進入(ru)陶土的(de)(de)縫隙(xi)中。不過有釉(you)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)缺點就在(zai)于可能存在(zai)重金屬超標的(de)(de)風險，尤其是(shi)一些(xie)劣質砂(sha)鍋(guo)(guo)，釉(you)料里可能鉛含(han)量超標，長(chang)期(qi)使用會(hui)導致重金屬析出，影響(xiang)人體健康(kang)。
2、無(wu)釉砂(sha)(sha)鍋的優點(dian)在于不用擔心重(zhong)金屬(shu)的問題，并且(qie)和有釉砂(sha)(sha)鍋比起來，無(wu)釉砂(sha)(sha)鍋燒(shao)制出(chu)來的菜肴味道要更好(hao)一(yi)(yi)些；不過(guo)它的缺點(dian)也很(hen)明顯，那就是沒有上一(yi)(yi)層釉，比較容易開裂，而且(qie)沒有釉，清洗的時候殘(can)渣、水都有可能(neng)進(jin)入內層縫隙(xi)中，影響正常使用。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的(de)砂(sha)鍋里面有一些細(xi)微的(de)顆粒物，先用清水清洗干凈，不要用硬刷子或者(zhe)鋼絲球，以免把鍋劃(hua)傷。
2、新砂(sha)鍋(guo)含有少量的鉛(qian)，往鍋(guo)里(li)加(jia)入兩勺小蘇打，再加(jia)點醋(cu)進去(qu)，繼續(xu)用(yong)百潔(jie)布擦(ca)洗(xi)。
4、把新(xin)砂鍋放在清水(shui)中浸泡3個小時(shi)，讓砂鍋吸足水(shui)分。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干米(mi)線適(shi)量(liang)，青菜，豆腐皮，綠豆芽(ya)適(shi)量(liang)，高(gao)湯適(shi)量(liang)，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹(xie)棒(bang)二根，包(bao)心卷適(shi)量(liang)，鹽，雞精(jing)適(shi)量(liang)。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大(da)米(mi)，臘肉，臘腸(chang)，潤腸(chang)，臘鴨腿(tui)(tui)，火腿(tui)(tui)或(huo)云腿(tui)(tui)片，香蔥(cong)。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食材：北豆腐1塊，豬肉餡1小碗，干香(xiang)菇2朵，花(hua)生油，食鹽，蒜，生抽(chou)，香(xiang)油，水淀粉，小蔥，紅尖椒，白糖，烤肉醬少(shao)許。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土雞(ji)一只，姜一小塊，老抽二湯匙，生抽二湯匙，料酒四湯匙。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要驟(zou)冷(leng)驟(zou)熱，火(huo)力(li)要均勻，可(ke)以參(can)照(zhao)小火(huo)—大火(huo)—小火(huo)的(de)順序進行砂鍋使用。
2、不要趁湯熱的時(shi)候就把湯倒出(chu)來，可等湯慢(man)慢(man)涼了，再倒出(chu)來。
3、從火爐上(shang)端下(xia)砂鍋(guo)時，要(yao)放在(zai)干(gan)燥的草墊(dian)(dian)上(shang)或(huo)隔熱(re)(re)墊(dian)(dian)或(huo)厚干(gan)抹布上(shang)，千萬別放在(zai)瓷(ci)磚地面或(huo)水泥地面上(shang)，慎防(fang)驟冷驟熱(re)(re)引起裂痕。
4、不(bu)(bu)要(yao)干燒，也不(bu)(bu)要(yao)在還很熱的(de)時候用(yong)水(shui)洗(xi)，這樣容(rong)易(yi)壞裂。砂(sha)鍋應自然涼后再洗(xi)。不(bu)(bu)打濕鍋底。洗(xi)鍋時盡量(liang)不(bu)(bu)打濕鍋底，上(shang)火時注意確認鍋底是否(fou)干燥。每(mei)次使用(yong)以前須先揩干砂(sha)鍋外面的(de)水(shui)。
5、如果(guo)感到鍋(guo)里易(yi)留(liu)味，可試(shi)試(shi)往砂鍋(guo)里放熱水加(jia)茶葉(xie)煮的方法。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人們大展(zhan)身(shen)手的(de)時候了，然而面(mian)對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻(que)不知(zhi)如何下(xia)手？
2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們大(da)展身手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手(shou)(shou)？
