砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋友(you)不清楚砂鍋是(shi)干什么用(yong)的(de)，砂鍋的(de)主要用(yong)途(tu)有：煲湯、蒸(zheng)飯、蒸(zheng)菜(cai)、煮粥(zhou)、煎(jian)藥(yao)等。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳統砂鍋(guo)，土(tu)黃色，是采(cai)用石(shi)英、長石(shi)、粘(zhan)土(tu)等(deng)材質，經高(gao)溫燒制而成的，隨著技術的發展，逐漸少有使用。
2、白砂鍋：在傳統(tong)砂鍋(guo)基(ji)礎上添(tian)加(jia)了鋰輝石等成分，砂質很細，耐高熱、穩定性(xing)好、強度高，可用于(yu)各(ge)種火源(yuan)下的(de)燉、煮、炒、炸，尤其適(shi)合(he)烹制多湯類的(de)食物。
3、紫砂鍋：材質是含鐵(tie)的黏土質粉砂巖，富(fu)含人(ren)體所需的多(duo)種(zhong)元素，有保健功能，保溫(wen)性(xing)能好、升溫(wen)均(jun)勻、不破(po)壞食物營養，保持食物原汁原味。
4、石鍋：用(yong)石頭做的鍋，保溫(wen)性好，可以直接(jie)在(zai)明火上加熱。其材質(zhi)中富(fu)含礦(kuang)物質(zhi)和微量元素，在(zai)文火慢燉(dun)的過程(cheng)中，礦(kuang)物質(zhi)等營養滲透(tou)到食材中。
5、紅黏土鍋：是一(yi)種新型材料砂(sha)(sha)鍋(guo)，材質是紅黏土，特點是可以放入烤箱中使用(yong)，增加了砂(sha)(sha)鍋(guo)的適用(yong)范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特點是(shi)肚大、口(kou)小、鍋深(shen)，容納(na)性強，易鎖(suo)住水(shui)分，適合煲湯和燉肉。
2、煲飯砂鍋：特點是(shi)口大、鍋淺，飯在(zai)里面(mian)水分易蒸發，主要用于煲仔(zi)飯和(he)熬(ao)粥(zhou)，好點的(de)還(huan)可以做火鍋。
3、通用砂鍋：結合了煲(bao)湯砂鍋與煲(bao)飯砂鍋的(de)特點(dian)，口大、高度適中，直身(shen)，煲(bao)湯煮沸不會(hui)撲(pu)水，煲(bao)粥(zhou)做(zuo)菜(cai)也比較容易盛出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂(sha)鍋是由不易傳熱的(de)(de)石(shi)(shi)英、長(chang)石(shi)(shi)、粘(zhan)土等原(yuan)料(liao)制成的(de)(de)陶瓷制品，陶瓷鍋的(de)(de)原(yuan)材料(liao)沒(mei)有砂(sha)鍋那么復雜，主要是以不同性(xing)質的(de)(de)粘(zhan)土為主，經過配料(liao)、成型、干燥、焙燒(shao)等工藝流程制成。
2、密封性區別
相對來(lai)說，陶瓷(ci)鍋的密(mi)(mi)(mi)封性更加(jia)好(hao)一(yi)些，蓋子和鍋體(ti)緊密(mi)(mi)(mi)貼合，內(nei)循(xun)環比較好(hao)。而砂(sha)鍋的密(mi)(mi)(mi)封性沒(mei)有陶瓷(ci)鍋那么好(hao)，因此煮出來(lai)的食物不如(ru)陶瓷(ci)鍋那樣入味。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好(hao)的(de)(de)砂鍋所選用(yong)的(de)(de)陶質(zhi)(zhi)非常(chang)細且顏色(se)多呈白色(se)，表面釉的(de)(de)質(zhi)(zhi)量也很高(gao)，光亮均(jun)勻，導熱性(xing)好(hao)。
2、看結構：好的砂鍋(guo)(guo)結(jie)構(gou)合理，擺放平(ping)整，鍋(guo)(guo)體圓正，內壁光滑，沒有突出(chu)的砂粒(li)，鍋(guo)(guo)蓋扣蓋緊密且不變型。
3、聽聲音：用鍋(guo)(guo)蓋或硬幣輕敲(qiao)鍋(guo)(guo)體(ti)，清、亮(liang)、脆(cui)者(zhe)為好，鑒別時(shi)可將鍋(guo)(guo)底(di)朝(chao)天，用手指(zhi)頂住(zhu)凹面中心(xin)，用硬物敲(qiao)擊，鍋(guo)(guo)聲(sheng)越響，手指(zhi)震動越大者(zhe)越好，買購網小編提醒，如有沙啞聲(sheng)音即說明(ming)砂鍋(guo)(guo)有裂紋，最好不(bu)要(yao)購買。
4、看質量：選購時將砂(sha)鍋內裝入足量(liang)的水(shui)，檢查一下是否有滲(shen)漏現象。
5、看需求：根(gen)據需(xu)要(yao)(yao)購(gou)買(mai)砂(sha)鍋，一般來說，煎(jian)藥用不(bu)需(xu)要(yao)(yao)陶質(zhi)很好的砂(sha)鍋，選(xuan)購(gou)價(jia)格(ge)便宜無滲漏的砂(sha)鍋即可。燉食品的鍋要(yao)(yao)求(qiu)較高，最好選(xuan)擇質(zhi)量好的白色砂(sha)鍋。
1、砂(sha)(sha)鍋(guo)有(you)釉(you)的(de)優點是經過釉(you)料(liao)的(de)燒結，更不易開裂，并且清潔起來也比較方便(bian)，不用擔心食物殘渣(zha)進入陶土的(de)縫隙中。不過有(you)釉(you)砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)缺點就在于可能存(cun)在重金(jin)屬(shu)超標的(de)風(feng)險(xian)，尤其是一些劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)，釉(you)料(liao)里可能鉛(qian)含量超標，長期(qi)使(shi)用會(hui)導致重金(jin)屬(shu)析(xi)出，影(ying)響人體(ti)健康。
2、無釉(you)(you)(you)砂鍋的(de)優點在(zai)于(yu)不(bu)用擔心(xin)重金屬的(de)問題，并且(qie)(qie)和有(you)釉(you)(you)(you)砂鍋比(bi)起來(lai)，無釉(you)(you)(you)砂鍋燒制出(chu)來(lai)的(de)菜肴味道(dao)要(yao)更好一些(xie)；不(bu)過(guo)它的(de)缺點也很(hen)明顯，那就是沒(mei)有(you)上(shang)一層釉(you)(you)(you)，比(bi)較容易開裂，而且(qie)(qie)沒(mei)有(you)釉(you)(you)(you)，清洗的(de)時候殘渣、水都有(you)可(ke)能進入(ru)內層縫隙中(zhong)，影(ying)響正常使用。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的砂鍋里(li)面有(you)一些細微(wei)的顆粒物，先用(yong)清(qing)水清(qing)洗干凈，不要用(yong)硬刷(shua)子或者鋼絲球，以(yi)免把鍋劃(hua)傷。
2、新砂鍋含有少量(liang)的鉛，往(wang)鍋里加入兩(liang)勺小蘇(su)打，再加點(dian)醋進(jin)去，繼續用百潔布擦洗。
4、把新砂鍋放在清(qing)水中浸泡3個小時，讓砂鍋吸(xi)足水分。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干米線(xian)適(shi)量，青(qing)菜(cai)，豆(dou)腐皮，綠豆(dou)芽(ya)適(shi)量，高湯適(shi)量，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹棒(bang)二根(gen)，包心卷適(shi)量，鹽，雞精適(shi)量。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大米，臘(la)(la)肉，臘(la)(la)腸，潤腸，臘(la)(la)鴨腿，火腿或云腿片(pian)，香蔥。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食材：北豆(dou)腐(fu)1塊，豬肉餡1小碗，干香菇(gu)2朵(duo)，花生油，食鹽(yan)，蒜，生抽，香油，水淀粉，小蔥，紅尖椒，白糖(tang)，烤肉醬少許。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土雞一只，姜(jiang)一小塊，老抽(chou)二(er)(er)湯(tang)(tang)匙(chi)，生抽(chou)二(er)(er)湯(tang)(tang)匙(chi)，料酒四湯(tang)(tang)匙(chi)。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要(yao)驟冷(leng)驟熱，火(huo)(huo)力(li)要(yao)均(jun)勻，可以參(can)照小火(huo)(huo)—大火(huo)(huo)—小火(huo)(huo)的(de)順序進行砂鍋使(shi)用。
2、不(bu)要趁湯(tang)熱的時候就把湯(tang)倒出(chu)來，可等湯(tang)慢(man)慢(man)涼(liang)了，再倒出(chu)來。
3、從火爐上(shang)端下砂(sha)鍋(guo)時，要放在(zai)干燥的草墊(dian)上(shang)或隔(ge)熱(re)墊(dian)或厚(hou)干抹布上(shang)，千(qian)萬別放在(zai)瓷磚(zhuan)地(di)面或水泥(ni)地(di)面上(shang)，慎防(fang)驟冷(leng)驟熱(re)引起(qi)裂(lie)痕。
4、不(bu)要干(gan)燒，也不(bu)要在還很(hen)熱的(de)時(shi)候用(yong)水洗(xi)，這(zhe)樣容易壞裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應自然涼后再洗(xi)。不(bu)打(da)濕(shi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)。洗(xi)鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)盡量不(bu)打(da)濕(shi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，上火(huo)時(shi)注(zhu)意確認鍋(guo)(guo)(guo)底(di)是否干(gan)燥。每次使(shi)用(yong)以前須(xu)先揩干(gan)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)外面的(de)水。
5、如果感到(dao)鍋里易(yi)留味(wei)，可試(shi)試(shi)往砂鍋里放熱水加(jia)茶葉煮的方法。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大展身手(shou)的時(shi)候(hou)了，然而面對五(wu)花八門(men)的商(shang)品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知(zhi)如(ru)何下手(shou)？
2、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品(pin)、參(can)差不(bu)(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)(bu)知(zhi)如(ru)何下(xia)手(shou)？
