砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有(you)(you)些(xie)朋(peng)友不(bu)清楚砂鍋是干什么(me)用的(de)，砂鍋的(de)主要用途有(you)(you)：煲湯(tang)、蒸飯、蒸菜、煮粥、煎藥(yao)等。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳統砂鍋，土(tu)黃(huang)色，是采用(yong)石英、長石、粘土(tu)等材質，經高(gao)溫燒制而(er)成的(de)，隨著技術的(de)發展，逐(zhu)漸少有(you)使用(yong)。
2、白砂鍋：在傳(chuan)統砂(sha)鍋基礎上添加了鋰(li)輝(hui)石等成分，砂(sha)質很細(xi)，耐高熱、穩定性(xing)好(hao)、強度高，可用于各(ge)種(zhong)火(huo)源下(xia)的燉、煮、炒、炸(zha)，尤其適合烹(peng)制多(duo)湯類的食物。
3、紫砂鍋：材(cai)質是含鐵的(de)黏(nian)土質粉(fen)砂巖，富(fu)含人體所(suo)需的(de)多種元素，有保健功能，保溫(wen)性(xing)能好、升溫(wen)均(jun)勻(yun)、不(bu)破壞食物營養，保持食物原(yuan)汁原(yuan)味。
4、石鍋：用石(shi)頭做的鍋，保溫性(xing)好，可以(yi)直(zhi)接在明(ming)火上加熱。其(qi)材質(zhi)中富含礦(kuang)物質(zhi)和(he)微量(liang)元素，在文火慢燉的過程中，礦(kuang)物質(zhi)等營養(yang)滲透到食材中。
5、紅黏土鍋：是(shi)一種新型材料(liao)砂鍋，材質是(shi)紅黏土，特點是(shi)可以放入烤(kao)箱(xiang)中(zhong)使用，增加了砂鍋的適用范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特(te)點是肚大、口小、鍋深，容納性強，易鎖住水分(fen)，適合煲湯和燉(dun)肉。
2、煲飯砂鍋：特點(dian)(dian)是口大、鍋(guo)(guo)淺，飯在里面水分易蒸發(fa)，主要用于(yu)煲仔飯和熬粥，好點(dian)(dian)的還可以做火鍋(guo)(guo)。
3、通用砂鍋：結合了煲(bao)湯(tang)砂鍋(guo)(guo)與煲(bao)飯(fan)砂鍋(guo)(guo)的特點，口(kou)大、高度(du)適中，直身，煲(bao)湯(tang)煮沸不(bu)會(hui)撲水，煲(bao)粥做菜也比較容易盛出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂鍋是由不(bu)易傳(chuan)熱的石(shi)英、長(chang)石(shi)、粘(zhan)(zhan)土等原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的陶(tao)(tao)瓷(ci)制(zhi)品(pin)，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋的原(yuan)材(cai)料(liao)沒(mei)有砂鍋那么復雜，主(zhu)要是以不(bu)同性(xing)質(zhi)的粘(zhan)(zhan)土為(wei)主(zhu)，經過配料(liao)、成(cheng)(cheng)(cheng)型、干燥、焙燒等工藝流程(cheng)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)。
2、密封性區別
相對(dui)來說，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)的密(mi)封(feng)性(xing)更加好一些(xie)，蓋子和鍋(guo)體緊密(mi)貼合(he)，內循環比較好。而砂鍋(guo)的密(mi)封(feng)性(xing)沒有陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)那么好，因此煮出來的食物不如陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)那樣入(ru)味(wei)。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好的砂(sha)鍋(guo)所選用的陶質(zhi)非常細且(qie)顏色多呈白色，表面釉的質(zhi)量也很高，光亮均勻，導熱性(xing)好。
2、看結構：好的砂(sha)鍋(guo)結構(gou)合理，擺放平整，鍋(guo)體圓正(zheng)，內壁光(guang)滑，沒有突出的砂(sha)粒(li)，鍋(guo)蓋扣蓋緊密且(qie)不變型(xing)。
3、聽聲音：用鍋(guo)(guo)蓋或硬幣輕敲(qiao)鍋(guo)(guo)體(ti)，清、亮(liang)、脆者(zhe)為好，鑒別時可(ke)將鍋(guo)(guo)底(di)朝天，用手(shou)指(zhi)頂住凹(ao)面中心，用硬物敲(qiao)擊，鍋(guo)(guo)聲越響(xiang)，手(shou)指(zhi)震動越大者(zhe)越好，買購(gou)網小編提醒，如有沙啞聲音(yin)即說(shuo)明砂鍋(guo)(guo)有裂紋，最好不要購(gou)買。
4、看質量：選購時將砂鍋內裝入足量(liang)的水，檢查一下是否有滲漏現象。
5、看需求：根據需要購買砂(sha)鍋(guo)，一(yi)般來(lai)說，煎(jian)藥用(yong)不需要陶質(zhi)(zhi)很(hen)好的砂(sha)鍋(guo)，選(xuan)購價格(ge)便宜無滲漏的砂(sha)鍋(guo)即可。燉食品的鍋(guo)要求較(jiao)高，最好選(xuan)擇質(zhi)(zhi)量好的白色砂(sha)鍋(guo)。
1、砂(sha)(sha)鍋(guo)有(you)釉(you)(you)的(de)(de)(de)優點是經(jing)過釉(you)(you)料的(de)(de)(de)燒結，更不(bu)易開裂，并且(qie)清潔起(qi)來也比較(jiao)方便，不(bu)用(yong)(yong)擔心食物殘渣進入陶土的(de)(de)(de)縫隙中。不(bu)過有(you)釉(you)(you)砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)缺點就(jiu)在于可(ke)能(neng)存在重金(jin)屬(shu)超標的(de)(de)(de)風(feng)險，尤其是一些劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)，釉(you)(you)料里可(ke)能(neng)鉛(qian)含量超標，長期使用(yong)(yong)會(hui)導(dao)致重金(jin)屬(shu)析出，影(ying)響人體健康。
2、無釉(you)(you)砂鍋的優點在于不(bu)用擔(dan)心重金屬的問題，并且和有(you)釉(you)(you)砂鍋比起來，無釉(you)(you)砂鍋燒制出來的菜肴(yao)味道要更好(hao)一些；不(bu)過它的缺(que)點也很(hen)明顯，那就是沒(mei)有(you)上一層釉(you)(you)，比較(jiao)容易開裂，而且沒(mei)有(you)釉(you)(you)，清洗的時候殘渣、水(shui)都有(you)可能進(jin)入內層縫隙中，影(ying)響正(zheng)常使用。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的砂鍋里面有(you)一些(xie)細微(wei)的顆粒(li)物，先用清水清洗干凈，不要用硬刷子或者鋼(gang)絲球，以(yi)免把鍋劃傷。
2、新砂鍋含有少量的(de)鉛，往鍋里加入兩(liang)勺小(xiao)蘇打，再加點(dian)醋進去，繼續用百(bai)潔布擦(ca)洗。
4、把(ba)新砂鍋(guo)放在清水(shui)中浸泡3個(ge)小時(shi)，讓砂鍋(guo)吸足水(shui)分。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干米線適(shi)量(liang)(liang)，青(qing)菜(cai)，豆腐(fu)皮，綠豆芽適(shi)量(liang)(liang)，高(gao)湯適(shi)量(liang)(liang)，鵪鶉蛋二個，蟹棒二根，包心卷適(shi)量(liang)(liang)，鹽，雞精(jing)適(shi)量(liang)(liang)。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大米，臘肉，臘腸，潤腸，臘鴨腿，火(huo)腿或云腿片，香蔥。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食材(cai)：北豆腐(fu)1塊，豬肉餡1小(xiao)碗，干(gan)香(xiang)菇(gu)2朵，花生油，食鹽，蒜，生抽，香(xiang)油，水(shui)淀粉，小(xiao)蔥，紅尖椒，白糖(tang)，烤(kao)肉醬少(shao)許。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土雞一只，姜一小塊(kuai)，老抽二湯(tang)匙，生抽二湯(tang)匙，料(liao)酒(jiu)四湯(tang)匙。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要驟冷(leng)驟熱(re)，火(huo)(huo)力要均勻(yun)，可以參照小(xiao)火(huo)(huo)—大火(huo)(huo)—小(xiao)火(huo)(huo)的順序進行砂鍋使用。
2、不要趁湯熱的時候就把(ba)湯倒出來，可(ke)等(deng)湯慢慢涼了(le)，再倒出來。
3、從火爐上端下(xia)砂鍋(guo)時，要放(fang)在干燥的草墊(dian)上或隔熱(re)墊(dian)或厚干抹布上，千萬別(bie)放(fang)在瓷磚地面或水(shui)泥(ni)地面上，慎防驟冷(leng)驟熱(re)引起裂(lie)痕。
4、不要(yao)干(gan)(gan)燒，也不要(yao)在還很熱的(de)時候用(yong)水洗，這樣容易壞裂(lie)。砂(sha)(sha)鍋(guo)應自然(ran)涼后再洗。不打(da)濕鍋(guo)底。洗鍋(guo)時盡量不打(da)濕鍋(guo)底，上(shang)火(huo)時注意確認鍋(guo)底是(shi)否(fou)干(gan)(gan)燥。每次使用(yong)以前(qian)須先揩干(gan)(gan)砂(sha)(sha)鍋(guo)外(wai)面的(de)水。
5、如果感到鍋里易(yi)留(liu)味，可試試往砂(sha)鍋里放熱水(shui)加茶葉煮的方法。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢節(jie)日活動(dong)，就到了(le)網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然(ran)而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊(qi)的價格卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？
2、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商(shang)品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手？
