砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋友不清(qing)楚砂鍋(guo)是干什么用的(de)，砂鍋(guo)的(de)主要(yao)用途(tu)有：煲湯、蒸(zheng)飯、蒸(zheng)菜、煮粥(zhou)、煎(jian)藥(yao)等(deng)。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳統砂鍋，土黃色，是(shi)采(cai)用石英、長(chang)石、粘土等材質，經(jing)高(gao)溫燒制(zhi)而成的(de)，隨著技術的(de)發展，逐漸少有使用。
2、白砂鍋：在傳統砂鍋基(ji)礎上(shang)添加了鋰輝石等成分，砂質很細，耐高(gao)熱、穩(wen)定性(xing)好、強度高(gao)，可(ke)用于各種火源(yuan)下的燉、煮、炒、炸，尤(you)其適合烹制多湯類的食物。
3、紫砂鍋：材(cai)質(zhi)是含(han)鐵(tie)的黏(nian)土(tu)質(zhi)粉砂巖(yan)，富含(han)人體所需的多種(zhong)元素，有保(bao)(bao)健功能，保(bao)(bao)溫性能好、升溫均(jun)勻、不破(po)壞食物(wu)營養，保(bao)(bao)持食物(wu)原(yuan)汁原(yuan)味。
4、石鍋：用石(shi)頭做的(de)鍋(guo)，保溫性好，可以直接(jie)在(zai)明火(huo)上加熱。其材質(zhi)中(zhong)富含礦物質(zhi)和微量元素，在(zai)文火(huo)慢燉的(de)過程中(zhong)，礦物質(zhi)等營(ying)養(yang)滲透到食材中(zhong)。
5、紅黏土鍋：是(shi)一(yi)種新型材(cai)料(liao)砂(sha)鍋，材(cai)質是(shi)紅(hong)黏(nian)土，特點是(shi)可(ke)以放入(ru)烤箱(xiang)中使(shi)用(yong)，增加了砂(sha)鍋的適(shi)用(yong)范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特點是肚大(da)、口小、鍋深，容納性(xing)強，易鎖住水(shui)分，適合煲湯(tang)和燉肉。
2、煲飯砂鍋：特點是口(kou)大、鍋淺(qian)，飯在里面(mian)水分易蒸發，主要(yao)用于煲仔飯和熬粥，好點的還(huan)可以做火鍋。
3、通用砂鍋：結合了煲(bao)湯砂鍋與煲(bao)飯(fan)砂鍋的特(te)點(dian)，口(kou)大(da)、高(gao)度適中，直身，煲(bao)湯煮(zhu)沸不(bu)會撲水，煲(bao)粥做菜也比較容易盛出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂鍋是(shi)由不易(yi)傳熱的(de)石英、長石、粘土(tu)等原(yuan)料制(zhi)成的(de)陶瓷(ci)制(zhi)品(pin)，陶瓷(ci)鍋的(de)原(yuan)材料沒有(you)砂鍋那么(me)復雜，主要是(shi)以不同性質的(de)粘土(tu)為(wei)主，經(jing)過配料、成型、干燥、焙燒等工藝流(liu)程制(zhi)成。
2、密封性區別
相對來說，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)密封性(xing)更加好一些，蓋子和鍋(guo)(guo)體(ti)緊密貼合，內(nei)循環(huan)比(bi)較好。而砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)密封性(xing)沒有陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)那么好，因此煮出(chu)來的(de)食物不如(ru)陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)那樣入味。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好的(de)砂鍋(guo)所選用的(de)陶質非常細且顏色多(duo)呈白色，表(biao)面釉的(de)質量也很高(gao)，光亮均勻，導熱性好。
2、看結構：好的砂鍋結構合理，擺(bai)放平整，鍋體圓正(zheng)，內壁光滑(hua)，沒(mei)有突(tu)出(chu)的砂粒，鍋蓋(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)緊密且不變型。
3、聽聲音：用鍋蓋(gai)或硬(ying)幣輕敲鍋體，清、亮(liang)、脆者(zhe)為好，鑒(jian)別(bie)時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面(mian)中心，用硬(ying)物敲擊(ji)，鍋聲越(yue)響(xiang)，手指震(zhen)動越(yue)大者(zhe)越(yue)好，買購(gou)網小編提醒(xing)，如有(you)沙啞聲音即說明砂鍋有(you)裂紋(wen)，最好不要購(gou)買。
4、看質量：選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲(shen)漏現象。
5、看需求：根據需(xu)要購(gou)買(mai)砂鍋(guo)(guo)，一般來說(shuo)，煎藥用不需(xu)要陶質很好(hao)的(de)砂鍋(guo)(guo)，選(xuan)購(gou)價格便宜無滲漏的(de)砂鍋(guo)(guo)即可。燉食品的(de)鍋(guo)(guo)要求較高，最(zui)好(hao)選(xuan)擇質量好(hao)的(de)白色砂鍋(guo)(guo)。
1、砂鍋有釉(you)的優(you)點是經過(guo)釉(you)料(liao)的燒(shao)結(jie)，更不易開裂，并且清潔起來也比較(jiao)方便(bian)，不用擔心食物殘(can)渣進入陶(tao)土的縫隙中。不過(guo)有釉(you)砂鍋的缺點就在于可(ke)能(neng)存在重金(jin)屬超標的風險，尤其是一些劣質砂鍋，釉(you)料(liao)里(li)可(ke)能(neng)鉛含量(liang)超標，長期(qi)使用會導致重金(jin)屬析出，影響人體健康。
2、無(wu)釉(you)砂鍋的(de)(de)優點在于不用擔心重金屬的(de)(de)問(wen)題(ti)，并且和有(you)釉(you)砂鍋比起來(lai)，無(wu)釉(you)砂鍋燒制出來(lai)的(de)(de)菜(cai)肴味道要更(geng)好(hao)一些；不過它的(de)(de)缺點也很明顯，那就是沒有(you)上一層釉(you)，比較容易(yi)開裂，而(er)且沒有(you)釉(you)，清洗的(de)(de)時候殘渣、水都(dou)有(you)可能進入內(nei)層縫隙中，影響正(zheng)常使用。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的砂鍋里(li)面有一些(xie)細微(wei)的顆粒物，先(xian)用清水清洗(xi)干凈，不(bu)要用硬刷(shua)子或(huo)者(zhe)鋼絲球，以免把鍋劃(hua)傷。
2、新砂(sha)鍋(guo)含有(you)少量的鉛，往鍋(guo)里加(jia)入兩勺小蘇打，再加(jia)點醋(cu)進(jin)去，繼(ji)續用百潔布擦洗。
4、把新砂鍋放(fang)在清水中(zhong)浸(jin)泡3個小時，讓砂鍋吸足水分。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干米線適(shi)量(liang)，青菜，豆(dou)腐皮，綠豆(dou)芽(ya)適(shi)量(liang)，高(gao)湯適(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二個，蟹棒(bang)二根，包(bao)心(xin)卷適(shi)量(liang)，鹽，雞精適(shi)量(liang)。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大米，臘(la)肉，臘(la)腸，潤腸，臘(la)鴨腿，火腿或云腿片，香(xiang)蔥。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食材：北豆腐1塊，豬肉(rou)餡1小碗，干香(xiang)菇(gu)2朵，花生油，食鹽，蒜，生抽，香(xiang)油，水淀粉，小蔥，紅尖椒，白糖，烤(kao)肉(rou)醬少許。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土雞一(yi)只，姜一(yi)小塊，老抽二(er)湯匙，生抽二(er)湯匙，料酒四湯匙。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要(yao)驟冷驟熱，火(huo)力要(yao)均勻，可以參照小(xiao)火(huo)—大火(huo)—小(xiao)火(huo)的順(shun)序進行砂鍋使用。
2、不要趁湯熱的時候就把湯倒(dao)出(chu)來(lai)，可(ke)等(deng)湯慢慢涼了，再倒(dao)出(chu)來(lai)。
3、從火爐上(shang)端下砂鍋時，要放在(zai)(zai)干燥的草(cao)墊上(shang)或隔(ge)熱墊或厚干抹布上(shang)，千萬別放在(zai)(zai)瓷磚地面或水泥地面上(shang)，慎防驟冷驟熱引起裂痕(hen)。
4、不(bu)要(yao)干燒(shao)，也不(bu)要(yao)在還很熱(re)的時候(hou)用水洗(xi)，這樣容易壞裂。砂鍋應自然涼后再洗(xi)。不(bu)打(da)濕鍋底。洗(xi)鍋時盡(jin)量(liang)不(bu)打(da)濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使(shi)用以前須(xu)先揩干砂鍋外面的水。
5、如果感到(dao)鍋里(li)易(yi)留味，可試試往砂鍋里(li)放熱(re)水加(jia)茶葉煮(zhu)的(de)方法(fa)。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時(shi)候了，然而面(mian)對五花八門(men)的(de)商品、參差不(bu)(bu)齊的(de)價格卻不(bu)(bu)知如何下手(shou)？
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