砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋(peng)友不清楚砂鍋是干什(shen)么用的(de)，砂鍋的(de)主要用途有：煲湯、蒸飯、蒸菜、煮粥、煎藥等。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳(chuan)統(tong)砂鍋，土黃(huang)色，是(shi)采用石英、長石、粘土等材質，經高溫(wen)燒制而成(cheng)的(de)，隨著技術的(de)發展，逐漸(jian)少(shao)有使用。
2、白砂鍋：在傳(chuan)統砂鍋基礎上添加了鋰輝(hui)石等成(cheng)分，砂質很(hen)細，耐高熱(re)、穩定(ding)性好、強(qiang)度高，可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸(zha)，尤其(qi)適合(he)烹(peng)制多湯類的食物。
3、紫砂鍋：材質是含(han)鐵的黏土質粉砂(sha)巖，富含(han)人體所需的多種(zhong)元素，有保(bao)(bao)健功能，保(bao)(bao)溫性能好、升溫均(jun)勻、不(bu)破(po)壞食物營養，保(bao)(bao)持(chi)食物原汁(zhi)原味。
4、石鍋：用石頭做(zuo)的(de)鍋，保溫性好，可以直接在明火上加熱。其材質(zhi)中(zhong)富含礦(kuang)物質(zhi)和(he)微(wei)量元(yuan)素，在文火慢燉(dun)的(de)過程(cheng)中(zhong)，礦(kuang)物質(zhi)等(deng)營養滲透到食材中(zhong)。
5、紅黏土鍋：是(shi)一種(zhong)新型材(cai)料砂鍋，材(cai)質是(shi)紅黏(nian)土(tu)，特點是(shi)可以(yi)放入烤箱(xiang)中使用(yong)，增(zeng)加了砂鍋的(de)適用(yong)范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特點是肚(du)大、口小、鍋深，容納性強，易鎖(suo)住水分，適合煲湯和燉(dun)肉。
2、煲飯砂鍋：特點(dian)是口大、鍋淺，飯在里(li)面(mian)水分(fen)易(yi)蒸(zheng)發，主要用于煲仔飯和熬粥(zhou)，好點(dian)的還可以做火鍋。
3、通用砂鍋：結(jie)合了煲湯(tang)砂鍋與煲飯(fan)砂鍋的特(te)點，口大、高度適(shi)中，直(zhi)身(shen)，煲湯(tang)煮(zhu)沸不會(hui)撲水(shui)，煲粥做菜(cai)也(ye)比(bi)較容易盛出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂(sha)(sha)鍋是由不(bu)易傳(chuan)熱的石英(ying)、長石、粘土等原(yuan)料(liao)制成的陶瓷(ci)(ci)制品，陶瓷(ci)(ci)鍋的原(yuan)材(cai)料(liao)沒(mei)有(you)砂(sha)(sha)鍋那么復雜(za)，主要(yao)是以不(bu)同性(xing)質(zhi)的粘土為主，經(jing)過(guo)配(pei)料(liao)、成型、干燥、焙燒等工(gong)藝流程(cheng)制成。
2、密封性區別
相(xiang)對來(lai)說，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的密封(feng)性(xing)更加(jia)好(hao)一些，蓋(gai)子和鍋(guo)(guo)體緊密貼合，內循環比較好(hao)。而砂鍋(guo)(guo)的密封(feng)性(xing)沒有(you)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)那么好(hao)，因此煮出來(lai)的食物不如陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)那樣入味。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好的(de)砂鍋所選用的(de)陶質非常(chang)細且顏色多呈(cheng)白色，表(biao)面釉的(de)質量也(ye)很高，光亮均勻，導熱性好。
2、看結構：好的砂鍋(guo)結構(gou)合理，擺放平整(zheng)，鍋(guo)體圓正，內壁光滑，沒有突(tu)出的砂粒(li)，鍋(guo)蓋(gai)扣蓋(gai)緊密且不變(bian)型。
3、聽聲音：用(yong)鍋蓋或硬(ying)幣(bi)輕敲鍋體，清、亮(liang)、脆者(zhe)(zhe)為好(hao)，鑒(jian)別時可將(jiang)鍋底朝(chao)天，用(yong)手(shou)指頂住凹面中心，用(yong)硬(ying)物(wu)敲擊，鍋聲(sheng)(sheng)越(yue)響，手(shou)指震動(dong)越(yue)大者(zhe)(zhe)越(yue)好(hao)，買購(gou)網小編提醒(xing)，如有沙啞聲(sheng)(sheng)音(yin)即說明(ming)砂鍋有裂紋(wen)，最好(hao)不要購(gou)買。
4、看質量：選購時將砂鍋內裝入(ru)足量的水，檢查一下是否(fou)有(you)滲漏(lou)現(xian)象。
5、看需求：根據需要(yao)購(gou)買砂鍋(guo)，一般(ban)來說，煎藥用(yong)不需要(yao)陶質(zhi)很好(hao)的(de)砂鍋(guo)，選購(gou)價格便(bian)宜無滲(shen)漏的(de)砂鍋(guo)即可。燉食(shi)品的(de)鍋(guo)要(yao)求較高，最好(hao)選擇質(zhi)量好(hao)的(de)白色砂鍋(guo)。
1、砂鍋(guo)(guo)有(you)釉(you)的(de)優點(dian)是經過(guo)釉(you)料的(de)燒(shao)結，更不(bu)易(yi)開裂，并且清潔起來也(ye)比較方便，不(bu)用(yong)擔(dan)心(xin)食物殘渣進入陶土的(de)縫隙中。不(bu)過(guo)有(you)釉(you)砂鍋(guo)(guo)的(de)缺點(dian)就在于(yu)可(ke)能存(cun)在重(zhong)金(jin)屬(shu)超標(biao)的(de)風(feng)險，尤其(qi)是一些劣質砂鍋(guo)(guo)，釉(you)料里可(ke)能鉛含量超標(biao)，長期使用(yong)會導致(zhi)重(zhong)金(jin)屬(shu)析出，影響人體健康。
2、無釉砂鍋(guo)的(de)(de)優(you)點(dian)在于不用擔心重(zhong)金屬的(de)(de)問題，并且和有(you)釉砂鍋(guo)比起來(lai)，無釉砂鍋(guo)燒制出來(lai)的(de)(de)菜肴味道要更好(hao)一些；不過它的(de)(de)缺點(dian)也很(hen)明顯，那(nei)就是(shi)沒有(you)上一層釉，比較容易開裂，而(er)且沒有(you)釉，清洗的(de)(de)時(shi)候(hou)殘渣(zha)、水都有(you)可能進入內(nei)層縫隙中(zhong)，影(ying)響正常使用。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的砂鍋里(li)面有一些細微的顆粒物，先(xian)用清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)干凈，不要用硬刷(shua)子或(huo)者鋼絲球，以免把(ba)鍋劃(hua)傷。
2、新砂鍋含有少量的鉛，往鍋里加入兩勺小(xiao)蘇打，再加點醋進去，繼續(xu)用百潔布擦洗(xi)。
4、把新砂鍋放在(zai)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡3個小時(shi)，讓砂鍋吸足水(shui)(shui)分。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干米線適量，青菜，豆腐皮(pi)，綠豆芽適量，高(gao)湯適量，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹棒二根(gen)，包心卷適量，鹽，雞精(jing)適量。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大米(mi)，臘肉，臘腸(chang)(chang)，潤腸(chang)(chang)，臘鴨腿(tui)，火腿(tui)或云腿(tui)片(pian)，香蔥。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食材：北豆腐1塊(kuai)，豬肉(rou)餡(xian)1小(xiao)碗，干(gan)香(xiang)菇2朵，花生油，食鹽，蒜，生抽，香(xiang)油，水淀粉，小(xiao)蔥，紅尖椒(jiao)，白(bai)糖(tang)，烤肉(rou)醬少許(xu)。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土(tu)雞一只(zhi)，姜一小塊(kuai)，老抽(chou)二湯(tang)(tang)匙(chi)，生抽(chou)二湯(tang)(tang)匙(chi)，料酒(jiu)四湯(tang)(tang)匙(chi)。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要驟(zou)(zou)冷驟(zou)(zou)熱，火力要均(jun)勻，可以參(can)照小火—大(da)火—小火的順序進行(xing)砂鍋使用。
2、不要趁湯(tang)熱(re)的(de)時候就把湯(tang)倒出來(lai)，可等湯(tang)慢慢涼了，再倒出來(lai)。
3、從火爐上端下砂鍋(guo)時，要放在(zai)干燥的草(cao)墊上或隔熱(re)墊或厚干抹布上，千萬別放在(zai)瓷磚地面或水泥地面上，慎防(fang)驟冷驟熱(re)引起(qi)裂(lie)痕。
4、不(bu)要干燒，也(ye)不(bu)要在還很熱的(de)時(shi)候用(yong)水洗(xi)(xi)，這樣容(rong)易壞裂。砂(sha)鍋應自然涼后(hou)再洗(xi)(xi)。不(bu)打濕(shi)鍋底。洗(xi)(xi)鍋時(shi)盡量不(bu)打濕(shi)鍋底，上火時(shi)注意確認(ren)鍋底是否干燥。每(mei)次使用(yong)以前須(xu)先揩(kai)干砂(sha)鍋外面的(de)水。
5、如果感到鍋(guo)(guo)里易留(liu)味，可(ke)試試往砂鍋(guo)(guo)里放熱水(shui)加(jia)茶(cha)葉煮的方法。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢節日活動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手的時候(hou)了(le)，然而面對五花八門(men)的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如(ru)何下手？
2、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大(da)展(zhan)身手(shou)的(de)時(shi)候(hou)了，然而面對(dui)五花(hua)八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下(xia)手(shou)？
