砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋友不清楚砂(sha)鍋是(shi)干什么用(yong)的(de)，砂(sha)鍋的(de)主要用(yong)途有：煲(bao)湯、蒸飯、蒸菜、煮(zhu)粥(zhou)、煎藥(yao)等。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳統砂鍋，土黃色，是采用石(shi)英、長石(shi)、粘土等材質，經(jing)高溫燒制而成的，隨(sui)著技術(shu)的發展，逐(zhu)漸少(shao)有(you)使(shi)用。
2、白砂鍋：在傳統砂鍋基礎(chu)上添(tian)加了(le)鋰輝石(shi)等(deng)成分，砂質很細(xi)，耐高(gao)熱(re)、穩定(ding)性好、強度高(gao)，可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸(zha)，尤其適合烹制多湯類的食物。
3、紫砂鍋：材質是含鐵的(de)黏土質粉砂巖，富含人(ren)體所需(xu)的(de)多種元素，有保健功能，保溫性能好、升溫均勻、不破(po)壞食物營養(yang)，保持食物原汁原味。
4、石鍋：用(yong)石頭做的鍋，保(bao)溫性好(hao)，可以直接在明火上(shang)加熱。其材(cai)質(zhi)(zhi)中富含礦物質(zhi)(zhi)和微量(liang)元素，在文火慢燉的過(guo)程中，礦物質(zhi)(zhi)等營養滲透到食材(cai)中。
5、紅黏土鍋：是一種新型(xing)材(cai)料砂鍋，材(cai)質是紅黏(nian)土，特點是可以放入烤箱(xiang)中使(shi)用，增加了(le)砂鍋的適用范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特(te)點(dian)是肚大、口小、鍋深，容納性強，易鎖住水分，適合煲湯和(he)燉(dun)肉(rou)。
2、煲飯砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯(fan)在里面水(shui)分易蒸發(fa)，主要用(yong)于(yu)煲(bao)仔飯(fan)和熬(ao)粥，好(hao)點的還可以(yi)做火鍋。
3、通用砂鍋：結(jie)合了煲(bao)湯砂鍋(guo)與煲(bao)飯(fan)砂鍋(guo)的特點，口大、高度適中，直身，煲(bao)湯煮沸不會撲水，煲(bao)粥做菜也比較容易盛出(chu)。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂(sha)鍋(guo)是由(you)不易傳熱的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、粘(zhan)土等原料制成(cheng)的(de)(de)陶瓷(ci)制品(pin)，陶瓷(ci)鍋(guo)的(de)(de)原材(cai)料沒有砂(sha)鍋(guo)那么復雜，主(zhu)要是以不同性質的(de)(de)粘(zhan)土為主(zhu)，經過配料、成(cheng)型(xing)、干燥、焙燒等工(gong)藝流程制成(cheng)。
2、密封性區別
相對來說(shuo)，陶瓷(ci)鍋(guo)的(de)(de)密封性更加好(hao)一些，蓋子和鍋(guo)體(ti)緊密貼合，內循環(huan)比較好(hao)。而(er)砂鍋(guo)的(de)(de)密封性沒有陶瓷(ci)鍋(guo)那么(me)好(hao)，因此煮(zhu)出來的(de)(de)食(shi)物不如陶瓷(ci)鍋(guo)那樣入味。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好(hao)的(de)砂鍋所(suo)選用(yong)的(de)陶質非常細且顏色多呈白(bai)色，表(biao)面釉的(de)質量也很高，光亮均勻(yun)，導熱性(xing)好(hao)。
2、看結構：好的砂鍋結(jie)構合理，擺(bai)放平(ping)整，鍋體圓正(zheng)，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋(gai)扣蓋(gai)緊密且不(bu)變型。
3、聽聲音：用(yong)鍋(guo)蓋或硬幣輕敲鍋(guo)體，清(qing)、亮、脆者為好(hao)，鑒別時(shi)可(ke)將(jiang)鍋(guo)底朝天，用(yong)手指(zhi)頂住凹(ao)面中心，用(yong)硬物敲擊，鍋(guo)聲越響，手指(zhi)震動越大者越好(hao)，買(mai)購網小編(bian)提(ti)醒，如有(you)沙啞聲音即說明砂鍋(guo)有(you)裂紋，最好(hao)不要購買(mai)。
4、看質量：選購時將砂鍋內裝入(ru)足量(liang)的水，檢查一(yi)下是否有滲(shen)漏現象。
5、看需求：根據需要購(gou)買砂(sha)鍋(guo)，一般(ban)來說(shuo)，煎藥用不需要陶質很好的(de)砂(sha)鍋(guo)，選購(gou)價格便宜無滲漏(lou)的(de)砂(sha)鍋(guo)即可(ke)。燉食(shi)品(pin)的(de)鍋(guo)要求較高，最(zui)好選擇質量好的(de)白(bai)色砂(sha)鍋(guo)。
1、砂(sha)鍋有釉(you)的(de)優點是(shi)經過(guo)釉(you)料的(de)燒結，更不易(yi)開裂(lie)，并且清潔起來也(ye)比較方便，不用擔心(xin)食物殘渣進入陶土的(de)縫(feng)隙(xi)中。不過(guo)有釉(you)砂(sha)鍋的(de)缺點就在于可(ke)能存在重金(jin)屬超(chao)標(biao)的(de)風險，尤(you)其是(shi)一些(xie)劣質(zhi)砂(sha)鍋，釉(you)料里可(ke)能鉛含量超(chao)標(biao)，長期(qi)使用會(hui)導致重金(jin)屬析出，影(ying)響人體健康。
2、無釉(you)(you)(you)砂(sha)鍋(guo)的(de)優點在于不用擔心重(zhong)金屬的(de)問題(ti)，并且和有(you)(you)釉(you)(you)(you)砂(sha)鍋(guo)比(bi)(bi)起來，無釉(you)(you)(you)砂(sha)鍋(guo)燒制出來的(de)菜肴味道要更好(hao)一些(xie)；不過它的(de)缺(que)點也很明顯，那就是沒有(you)(you)上一層(ceng)釉(you)(you)(you)，比(bi)(bi)較容易開裂，而且沒有(you)(you)釉(you)(you)(you)，清洗(xi)的(de)時候殘渣、水(shui)都(dou)有(you)(you)可能進入(ru)內層(ceng)縫(feng)隙(xi)中，影響(xiang)正常(chang)使用。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的砂(sha)鍋里面有一些細微的顆粒物，先用清(qing)水清(qing)洗干凈，不要(yao)用硬刷(shua)子或(huo)者鋼絲球(qiu)，以免把鍋劃(hua)傷。
2、新砂鍋含有少量的鉛，往鍋里加入(ru)兩勺(shao)小蘇打，再(zai)加點醋進(jin)去，繼續用百(bai)潔布擦洗。
4、把新砂鍋放在清水中浸泡3個小(xiao)時，讓砂鍋吸足水分(fen)。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干(gan)米線(xian)適量(liang)(liang)，青菜，豆腐皮(pi)，綠豆芽適量(liang)(liang)，高湯(tang)適量(liang)(liang)，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹棒二根，包(bao)心卷(juan)適量(liang)(liang)，鹽，雞精(jing)適量(liang)(liang)。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大米，臘(la)(la)(la)肉，臘(la)(la)(la)腸，潤腸，臘(la)(la)(la)鴨腿(tui)，火腿(tui)或云(yun)腿(tui)片，香蔥。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食(shi)材：北豆腐(fu)1塊，豬肉(rou)餡1小碗(wan)，干(gan)香(xiang)菇(gu)2朵(duo)，花生油，食(shi)鹽(yan)，蒜，生抽，香(xiang)油，水淀粉(fen)，小蔥，紅尖椒，白糖，烤肉(rou)醬少許(xu)。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土雞一(yi)只，姜一(yi)小塊，老抽二湯匙，生抽二湯匙，料酒四湯匙。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要驟冷驟熱，火(huo)力要均(jun)勻，可以參照小(xiao)火(huo)—大火(huo)—小(xiao)火(huo)的(de)順序進(jin)行砂(sha)鍋使用。
2、不要趁湯熱的時候就把湯倒出(chu)來，可等湯慢慢涼了(le)，再倒出(chu)來。
3、從(cong)火爐上端(duan)下砂鍋時，要(yao)放在(zai)干(gan)燥的(de)草(cao)墊(dian)上或隔(ge)熱(re)墊(dian)或厚干(gan)抹(mo)布上，千(qian)萬別放在(zai)瓷磚地面(mian)或水泥地面(mian)上，慎防(fang)驟冷驟熱(re)引起裂(lie)痕。
4、不(bu)要(yao)干燒，也不(bu)要(yao)在(zai)還很熱(re)的時候用水(shui)洗，這(zhe)樣(yang)容易壞(huai)裂。砂(sha)鍋(guo)(guo)應自然涼后再洗。不(bu)打(da)濕(shi)鍋(guo)(guo)底(di)(di)。洗鍋(guo)(guo)時盡量(liang)不(bu)打(da)濕(shi)鍋(guo)(guo)底(di)(di)，上火時注意確認鍋(guo)(guo)底(di)(di)是否干燥。每(mei)次使用以前須先揩干砂(sha)鍋(guo)(guo)外面的水(shui)。
5、如果感到鍋里(li)易留(liu)味，可試試往砂(sha)鍋里(li)放熱水加茶葉(xie)煮的方法。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網購(gou)達人們大(da)展身手的時(shi)候了，然(ran)而面對(dui)五花八門的商品、參差不齊的價格(ge)卻不知如何(he)下(xia)手？
2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了網(wang)購達人們(men)大展身手的時候了，然而面對五花八門(men)的商品(pin)、參差不(bu)(bu)齊的價格卻不(bu)(bu)知如何(he)下手？
