一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準備：云南(nan)米線適量。豬肉（也可(ke)用雞肉）。蘑菇、香(xiang)菇、平菇、木(mu)耳、筍片各適量。豌豆尖(jian)（可(ke)用其它菜葉代替）。雞湯（其他高(gao)湯均可(ke)）。老姜一塊。鹽適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線(xian)）放沸水中后關火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸(fei)水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。

3、豬肉切(qie)極薄的片(pian)（能吃肥肉的人可(ke)以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳(er)撕(si)小(xiao)片(pian)；平菇撕(si)小(xiao)塊(kuai)；蘑菇、香菇、老姜均切(qie)片(pian)。

4、雞湯燒(shao)沸后(hou)下(xia)姜(jiang)片、蘑(mo)菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、筍片、木耳、鹽，燒(shao)沸后(hou)熬煮十(shi)(shi)到二十(shi)(shi)分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自(zi)己所(suo)需量(liang)的湯、菜裝入小砂鍋里，上(shang)火(huo)燒沸，下適量(liang)米線燒沸后(hou)鋪上(shang)豬肉片，燙到斷(duan)生后(hou)馬上(shang)關火(huo)，再(zai)下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋(guo)上桌(zhuo)即(ji)可食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材準備：干米線適(shi)量(liang)，青菜、豆腐(fu)皮、綠豆芽適(shi)量(liang)，高湯(tang)適(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二個(ge)，蟹棒二根，包(bao)心巻適(shi)量(liang)，鹽、雞精適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、把青菜，豆腐皮、綠豆芽(ya)洗凈(jing)備(bei)(bei)用。鵪鶉蛋煮好(hao)剝皮備(bei)(bei)用。

2、蟹棒二根，包心巻(juan)切好備用(yong)。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂(sha)鍋(guo)米(mi)(mi)線的湯料(liao)(liao)(liao)中(zhong)的油(you)(you)(you)可在紅油(you)(you)(you)醬(jiang)，雞(ji)油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)，鴨油(you)(you)(you)任(ren)選一樣，切碎(sui)熬開，豆腐干，加入米(mi)(mi)線香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，麻(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，郫縣豆瓣，冰(bing)糖，火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)(liao)，姜蔥蒜末放(fang)油(you)(you)(you)炸(zha)香(xiang)，（蔥姜蒜多放(fang)比 例(li)為(wei)2-1-3），三料(liao)(liao)(liao)盒調料(liao)(liao)(liao)，太太樂(le)雞(ji)精，味精，高(gao)湯精，鮮味寶，米(mi)(mi)線湯精，鹽，麻(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)。而米(mi)(mi)線配料(liao)(liao)(liao)可選用(yong)豆皮，油(you)(you)(you)菜，海帶(dai)，鵪鶉蛋，火腿(tui)芝(zhi)麻(ma)花(hua)生碎(sui)，辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的調制也很重要，其方法為(wei)中(zhong)粗辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，鹽，味精，芝(zhi)麻(ma)，豆油(you)(you)(you)燒燒熱澆入即可。