一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準備：云南(nan)米(mi)線適(shi)量。豬(zhu)肉（也可(ke)(ke)用(yong)雞(ji)肉）。蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、木耳(er)、筍片各(ge)適(shi)量。豌(wan)豆(dou)尖(jian)（可(ke)(ke)用(yong)其(qi)它(ta)菜葉代替）。雞(ji)湯（其(qi)他高湯均可(ke)(ke)）。老姜(jiang)一塊。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半(ban)干的米線(xian)）放沸(fei)水中后(hou)關火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸(fei)水鍋中煮約五分鐘后，撈(lao)出用(yong)清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能(neng)吃肥肉的人(ren)可以(yi)用五花肉）；豌豆尖(jian)擇洗凈(jing)；木耳(er)撕(si)(si)小(xiao)片；平菇(gu)撕(si)(si)小(xiao)塊；蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、老姜均切片。

4、雞(ji)湯(tang)燒沸(fei)后(hou)下姜片、蘑(mo)菇、香菇、平(ping)菇、筍片、木耳、鹽，燒沸(fei)后(hou)熬煮十到二十分(fen)鐘(zhong)，將鍋離火(huo)，湯(tang)待用(yong)。

5、盛出(chu)自己所需(xu)量(liang)的湯、菜裝入小砂鍋(guo)里，上(shang)(shang)火燒沸，下適量(liang)米線燒沸后鋪上(shang)(shang)豬(zhu)肉(rou)片，燙到斷生后馬上(shang)(shang)關火，再下豌豆尖(jian)，翻(fan)勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

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做法二：

食材準備：干米線適(shi)量(liang)，青菜(cai)、豆腐皮、綠(lv)豆芽適(shi)量(liang)，高湯適(shi)量(liang)，鵪鶉蛋(dan)二個(ge)，蟹棒二根，包心巻(juan)適(shi)量(liang)，鹽、雞精(jing)適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、把青(qing)菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用(yong)。鵪鶉蛋煮好(hao)剝皮備用(yong)。

2、蟹棒二根，包心巻切好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋米線的湯(tang)料(liao)(liao)中(zhong)的油可(ke)在紅油醬，雞(ji)油，豬油，鴨(ya)油任選一樣(yang)，切碎(sui)熬開，豆腐(fu)干，加入(ru)(ru)米線香料(liao)(liao)，麻(ma)椒粉(fen)(fen)(fen)，郫縣豆瓣，冰糖，火鍋底料(liao)(liao)，姜蔥蒜末(mo)放(fang)(fang)油炸香，（蔥姜蒜多放(fang)(fang)比 例為2-1-3），三料(liao)(liao)盒(he)調料(liao)(liao)，太太樂雞(ji)精，味精，高(gao)湯(tang)精，鮮味寶，米線湯(tang)精，鹽，麻(ma)椒粉(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)。而米線配料(liao)(liao)可(ke)選用豆皮(pi)，油菜，海(hai)帶(dai)，鵪鶉蛋，火腿芝麻(ma)花生碎(sui)，辣(la)椒油的調制(zhi)也很(hen)重要，其方(fang)法(fa)為中(zhong)粗(cu)辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)，鹽，味精，芝麻(ma)，豆油燒燒熱澆入(ru)(ru)即可(ke)。