一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準備(bei)：云南米線適(shi)量(liang)。豬肉（也可(ke)(ke)用(yong)(yong)雞(ji)肉）。蘑菇、香(xiang)菇、平菇、木耳(er)、筍片(pian)各適(shi)量(liang)。豌(wan)豆尖（可(ke)(ke)用(yong)(yong)其它菜葉代替）。雞(ji)湯（其他高湯均可(ke)(ke)）。老姜一塊(kuai)。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線）放沸水中后關火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片(pian)下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈(lao)出用清水漂上。

3、豬(zhu)肉(rou)切極薄的片（能吃(chi)肥肉(rou)的人可以(yi)用五花(hua)肉(rou)）；豌豆(dou)尖擇(ze)洗凈；木耳撕(si)小(xiao)(xiao)片；平菇撕(si)小(xiao)(xiao)塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、雞湯燒沸后(hou)(hou)下姜(jiang)片、蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、筍片、木耳、鹽，燒沸后(hou)(hou)熬煮十(shi)到二十(shi)分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出(chu)自己所需(xu)量的湯(tang)、菜裝入(ru)小(xiao)砂鍋里，上(shang)(shang)火(huo)燒(shao)沸，下(xia)適量米線(xian)燒(shao)沸后鋪上(shang)(shang)豬(zhu)肉片，燙到斷生(sheng)后馬上(shang)(shang)關火(huo)，再(zai)下(xia)豌(wan)豆尖，翻勻(yun)。

6、帶鍋上(shang)桌(zhuo)即可食(shi)用。

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做法二：

食材準備：干米線適(shi)(shi)量(liang)，青菜(cai)、豆(dou)腐皮、綠豆(dou)芽適(shi)(shi)量(liang)，高(gao)湯適(shi)(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二個，蟹(xie)棒二根，包心巻(juan)適(shi)(shi)量(liang)，鹽、雞精適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、把青菜，豆(dou)腐皮、綠豆(dou)芽洗凈備(bei)用。鵪鶉(chun)蛋(dan)煮好剝皮備(bei)用。

2、蟹棒二根，包(bao)心巻切好(hao)備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋(guo)米(mi)線的湯(tang)料(liao)(liao)中(zhong)的油可(ke)在紅油醬，雞(ji)油，豬油，鴨油任選一(yi)樣，切(qie)碎熬開(kai)，豆(dou)腐干，加入米(mi)線香料(liao)(liao)，麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，郫(pi)縣豆(dou)瓣，冰(bing)糖，火鍋(guo)底料(liao)(liao)，姜蔥(cong)蒜末放(fang)油炸香，（蔥(cong)姜蒜多放(fang)比 例為(wei)2-1-3），三(san)料(liao)(liao)盒(he)調料(liao)(liao)，太太樂雞(ji)精，味精，高湯(tang)精，鮮味寶(bao)，米(mi)線湯(tang)精，鹽(yan)，麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，花椒(jiao)(jiao)(jiao)粉。而(er)米(mi)線配料(liao)(liao)可(ke)選用豆(dou)皮，油菜(cai)，海帶(dai)，鵪鶉蛋，火腿芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)花生碎，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油的調制也很重要(yao)，其方法為(wei)中(zhong)粗辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，鹽(yan)，味精，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)，豆(dou)油燒燒熱澆(jiao)入即可(ke)。