一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材(cai)準備：云南米線(xian)適量。豬(zhu)肉（也可用雞(ji)(ji)肉）。蘑(mo)菇、香菇、平菇、木耳、筍片(pian)各適量。豌豆(dou)尖（可用其它(ta)菜葉代替）。雞(ji)(ji)湯（其他高湯均(jun)可）。老姜一塊。鹽適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線(xian)）放沸(fei)水(shui)中后關(guan)火(huo)泡約二十(shi)分鐘（不能煮(zhu)）。

2、筍片(pian)下沸水鍋(guo)中煮約(yue)五分(fen)鐘后，撈出(chu)用清(qing)水漂上。

3、豬肉(rou)(rou)切極薄的片（能吃肥肉(rou)(rou)的人可(ke)以用五花肉(rou)(rou)）；豌豆尖擇(ze)洗凈；木耳(er)撕(si)小片；平(ping)菇(gu)撕(si)小塊(kuai)；蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、老姜均(jun)切片。

4、雞湯(tang)燒沸后下姜片、蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、平菇(gu)、筍片、木耳(er)、鹽(yan)，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將(jiang)鍋離(li)火，湯(tang)待用。

5、盛出(chu)自己所需量(liang)的湯、菜裝入小砂鍋(guo)里，上火燒(shao)沸，下(xia)適量(liang)米線(xian)燒(shao)沸后鋪上豬肉片，燙到斷(duan)生后馬上關火，再下(xia)豌豆尖(jian)，翻勻。

6、帶鍋(guo)上桌即可食(shi)用。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材準備：干米(mi)線適(shi)量(liang)(liang)，青菜、豆腐皮、綠豆芽適(shi)量(liang)(liang)，高湯(tang)適(shi)量(liang)(liang)，鵪(an)鶉蛋二個，蟹棒二根，包(bao)心巻適(shi)量(liang)(liang)，鹽、雞精(jing)適(shi)量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、把青菜，豆腐皮、綠(lv)豆芽(ya)洗凈備用(yong)。鵪鶉蛋煮好剝(bo)皮備用(yong)。

2、蟹棒二(er)根，包(bao)心巻切好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋米線的(de)湯(tang)料中(zhong)的(de)油(you)(you)可(ke)在紅油(you)(you)醬，雞油(you)(you)，豬油(you)(you)，鴨油(you)(you)任選一樣，切(qie)碎熬開，豆腐(fu)干，加(jia)入米線香料，麻(ma)椒粉，郫(pi)縣豆瓣，冰(bing)糖，火(huo)鍋底料，姜蔥蒜(suan)末放(fang)油(you)(you)炸香，（蔥姜蒜(suan)多放(fang)比 例為2-1-3），三料盒調料，太太樂雞精(jing)，味(wei)精(jing)，高湯(tang)精(jing)，鮮(xian)味(wei)寶(bao)，米線湯(tang)精(jing)，鹽，麻(ma)椒粉，花椒粉。而米線配料可(ke)選用豆皮，油(you)(you)菜(cai)，海帶，鵪鶉蛋，火(huo)腿芝(zhi)麻(ma)花生碎，辣椒油(you)(you)的(de)調制(zhi)也很重要，其方法(fa)為中(zhong)粗辣椒粉，鹽，味(wei)精(jing)，芝(zhi)麻(ma)，豆油(you)(you)燒燒熱(re)澆入即可(ke)。