一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準備：云南米線適量。豬肉(rou)（也(ye)可(ke)用雞肉(rou)）。蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、木(mu)耳、筍片(pian)各適量。豌豆尖（可(ke)用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可(ke)）。老姜一塊。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米(mi)線）放沸水中(zhong)后關火泡(pao)約(yue)二十(shi)分鐘(zhong)（不(bu)能(neng)煮）。

2、筍片下沸(fei)水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)約五分(fen)鐘(zhong)后，撈出用清水(shui)漂(piao)上。

3、豬肉切(qie)(qie)極薄(bo)的片(pian)（能吃肥肉的人可以用(yong)五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕(si)小片(pian)；平(ping)菇(gu)撕(si)小塊；蘑菇(gu)、香菇(gu)、老姜均切(qie)(qie)片(pian)。

4、雞(ji)湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽(yan)，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛(sheng)出自己所需(xu)量(liang)的(de)湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸(fei)，下適量(liang)米(mi)線燒沸(fei)后鋪上豬肉片，燙(tang)到斷生后馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋(guo)上桌即可食(shi)用。

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做法二：

食材準備：干米線適(shi)量，青菜、豆(dou)腐皮(pi)、綠(lv)豆(dou)芽適(shi)量，高(gao)湯(tang)適(shi)量，鵪鶉蛋二(er)個，蟹棒(bang)二(er)根，包心巻(juan)適(shi)量，鹽、雞精適(shi)量。

制作步驟：

1、把青菜(cai)，豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)、綠豆(dou)(dou)芽(ya)洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮(pi)備用。

2、蟹棒二根，包心(xin)巻切好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋米線的(de)湯料中(zhong)(zhong)的(de)油(you)(you)可在紅油(you)(you)醬(jiang)，雞油(you)(you)，豬油(you)(you)，鴨油(you)(you)任選一(yi)樣，切(qie)碎熬開，豆腐(fu)干(gan)，加入米線香(xiang)料，麻椒(jiao)粉(fen)(fen)，郫(pi)縣豆瓣，冰糖，火(huo)鍋底料，姜(jiang)蔥蒜末放油(you)(you)炸香(xiang)，（蔥姜(jiang)蒜多放比 例為(wei)2-1-3），三料盒調(diao)(diao)料，太(tai)太(tai)樂雞精(jing)(jing)(jing)，味(wei)精(jing)(jing)(jing)，高湯精(jing)(jing)(jing)，鮮(xian)味(wei)寶(bao)，米線湯精(jing)(jing)(jing)，鹽(yan)，麻椒(jiao)粉(fen)(fen)，花椒(jiao)粉(fen)(fen)。而米線配料可選用豆皮，油(you)(you)菜，海帶，鵪鶉(chun)蛋，火(huo)腿芝麻花生碎，辣椒(jiao)油(you)(you)的(de)調(diao)(diao)制也很重(zhong)要，其方法為(wei)中(zhong)(zhong)粗辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，鹽(yan)，味(wei)精(jing)(jing)(jing)，芝麻，豆油(you)(you)燒燒熱澆入即(ji)可。