無泡打粉銅鑼燒的做法一

食材：雞蛋兩個、低筋面(mian)粉90克(ke)、白砂糖(tang)40克(ke)、牛奶50克(ke)、紅豆沙適量、檸(ning)檬汁(zhi)幾滴。

步驟：

1、把兩個全蛋(dan)和白砂糖一次(ci)性放入無(wu)水、無(wu)油的(de)容器中。

2、滴入(ru)幾(ji)滴檸檬(meng)汁(zhi)，為了(le)一會兒促進雞(ji)蛋打發。

3、雞蛋用電動打蛋器，打發(fa)至顏色(se)變淺，滴落之后不會馬上消失為(wei)宜。

4、少量多次加入牛奶50毫升，一(yi)邊加，一(yi)邊攪拌(ban)均(jun)勻。

5、一次性加入90克低筋面粉。

6、用硅(gui)膠鏟以(yi)上下畫之字的方式，把面(mian)粉(fen)充分(fen)攪拌均(jun)勻(yun)(yun)（不要(yao)畫圈攪拌，以(yi)免面(mian)粉(fen)出筋(jin)），攪勻(yun)(yun)后靜(jing)置半小時（為了使雞蛋中(zhong)的泡沫均(jun)勻(yun)(yun)細膩，這個過(guo)程不要(yao)省略）。

7、用電磁爐預熱平底鍋。

8、平底鍋燒熱(re)后，無需(xu)放油，直接攤入蛋液(ye)（鍋一定(ding)要預(yu)熱(re)好，否則會(hui)出現顏色(se)不均的現象。）

9、加熱中(zhong)蛋(dan)餅表面會出現(xian)氣泡，待(dai)這些氣泡開(kai)始破裂，就用硅膠鏟撬(qiao)動蛋(dan)餅邊緣。

10、翻面之(zhi)后，用鍋鏟(chan)輕(qing)按，聽(ting)不到“沙(sha)沙(sha)”聲后，再煎30秒左右，就可(ke)以(yi)出(chu)鍋啦。

11、出鍋后放在(zai)冷卻(que)架上冷卻(que)。

12、接下來把紅(hong)豆沙餡(xian)料均(jun)勻(yun)末(mo)在面餅(bing)上。

13、用另一塊(kuai)面餅覆蓋粘合就完成啦。

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無泡打粉銅鑼燒的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙餡適量、雞蛋3個、原(yuan)蔗糖50g、牛奶150ml 、味醂1湯勺、蜂蜜2湯勺。

步驟：

1、將蛋白(bai)(bai)與蛋黃分別打(da)入兩(liang)個盆中(zhong)，打(da)發(fa)蛋白(bai)(bai)，分三(san)次(ci)加入原蔗糖，每(mei)次(ci)10g左右，第一次(ci)在(zai)打(da)發(fa)前，第二次(ci)在(zai)打(da)成魚眼泡泡，第三(san)次(ci)在(zai)打(da)發(fa)成波浪狀，最后打(da)到扣起來不會流下來為(wei)止(zhi)。

2、將蛋黃(huang)打勻(yun)，依次(ci)加(jia)入牛奶、剩下的(de)(de)糖，味醂(lan)、蜂蜜(mi)，過(guo)篩(shai)的(de)(de)面(mian)粉，攪(jiao)拌(ban)成無顆粒的(de)(de)糊狀。

3、將打發好的(de)蛋白依次加入蛋黃面糊，上(shang)下(xia)攪動(dong)，并上(shang)下(xia)顛幾下(xia)，把氣(qi)泡排出去。

4、熱鍋，調至小火，讓鍋保持(chi)一(yi)(yi)定溫度，加入(ru)一(yi)(yi)勺蛋(dan)面糊(hu)糊(hu)，讓它自然成(cheng)型(xing)，煎(jian)一(yi)(yi)分鐘(zhong)，翻(fan)面，再一(yi)(yi)分鐘(zhong)，可以搞個計時(shi)器。取出，將不平滑一(yi)(yi)面放上豆沙餡兒，煎(jian)下一(yi)(yi)張(zhang)，出鍋后(hou)一(yi)(yi)蓋，OK啦！