無泡打粉銅鑼燒的做法一

食材：雞蛋兩個、低筋面(mian)粉90克、白(bai)砂(sha)糖40克、牛奶50克、紅豆沙適量、檸檬汁幾滴。

步驟：

1、把兩(liang)個全(quan)蛋和白砂糖一(yi)次性放入(ru)無水、無油(you)的容(rong)器中。

2、滴(di)入幾滴(di)檸檬汁，為了一會兒促進雞蛋(dan)打發。

3、雞蛋用電(dian)動(dong)打蛋器，打發至顏色(se)變(bian)淺，滴落(luo)之后不會馬上消失為宜。

4、少(shao)量多(duo)次加入牛奶50毫升，一邊加，一邊攪拌均勻。

5、一次性加入90克低筋(jin)面粉。

6、用硅膠鏟以上下畫之字的方式，把面粉(fen)充分攪(jiao)拌(ban)均勻（不要(yao)畫圈攪(jiao)拌(ban)，以免面粉(fen)出筋(jin)），攪(jiao)勻后靜置半小時（為了使雞蛋中的泡沫均勻細膩，這個過(guo)程不要(yao)省(sheng)略）。

7、用電(dian)磁爐(lu)預(yu)熱平底鍋。

8、平底鍋燒熱后，無需放油，直接攤入蛋(dan)液（鍋一定要預熱好(hao)，否(fou)則會出現顏(yan)色不均(jun)的(de)現象。）

9、加熱中(zhong)蛋(dan)餅表面(mian)會(hui)出現氣(qi)泡(pao)，待這些氣(qi)泡(pao)開始(shi)破裂，就用硅膠鏟撬(qiao)動(dong)蛋(dan)餅邊緣。

10、翻面(mian)之后(hou)(hou)，用(yong)鍋鏟輕按，聽(ting)不到“沙沙”聲后(hou)(hou)，再煎30秒左(zuo)右(you)，就可以出(chu)鍋啦。

11、出(chu)鍋后放在冷(leng)卻架上冷(leng)卻。

12、接下(xia)來把(ba)紅豆沙餡料均勻(yun)末在面餅上。

13、用另一(yi)塊面(mian)餅覆蓋粘(zhan)合就完成啦。

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無泡打粉銅鑼燒的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙餡適量、雞蛋3個、原(yuan)蔗糖50g、牛(niu)奶150ml 、味醂1湯勺、蜂蜜2湯勺。

步驟：

1、將(jiang)蛋(dan)白與蛋(dan)黃分別打(da)入兩(liang)個盆(pen)中(zhong)，打(da)發(fa)蛋(dan)白，分三次(ci)加入原(yuan)蔗糖，每次(ci)10g左(zuo)右，第(di)一次(ci)在(zai)打(da)發(fa)前(qian)，第(di)二次(ci)在(zai)打(da)成魚眼(yan)泡泡，第(di)三次(ci)在(zai)打(da)發(fa)成波(bo)浪(lang)狀，最后(hou)打(da)到扣(kou)起來不會流下來為止。

2、將(jiang)蛋(dan)黃打勻，依次加(jia)入(ru)牛奶、剩下的糖，味醂(lan)、蜂蜜(mi)，過篩的面(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌成無(wu)顆粒的糊狀。

3、將打發(fa)好的蛋白依次加(jia)入蛋黃面糊，上下攪動，并上下顛幾下，把氣泡排出去。

4、熱鍋，調(diao)至小火，讓鍋保持一(yi)定溫度，加入一(yi)勺(shao)蛋面糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)，讓它自然成型，煎一(yi)分鐘，翻面，再一(yi)分鐘，可以(yi)搞(gao)個計時器。取出(chu)，將不平滑一(yi)面放上豆沙餡兒，煎下一(yi)張(zhang)，出(chu)鍋后一(yi)蓋，OK啦！