無泡打粉銅鑼燒的做法一

食材：雞蛋兩個、低筋面粉90克、白砂糖(tang)40克、牛奶50克、紅豆沙適量、檸檬(meng)汁幾滴(di)。

步驟：

1、把(ba)兩個全蛋和(he)白砂糖一次性放入無(wu)水、無(wu)油的容器中。

2、滴入幾滴檸檬(meng)汁，為(wei)了一(yi)會兒促進雞蛋(dan)打發。

3、雞蛋用(yong)電(dian)動打(da)蛋器，打(da)發(fa)至(zhi)顏色(se)變(bian)淺，滴落之后不會馬上消失為宜。

4、少量多次加(jia)入(ru)牛奶50毫升(sheng)，一邊加(jia)，一邊攪拌均勻。

5、一(yi)次性(xing)加入90克(ke)低(di)筋面粉。

6、用硅膠鏟以(yi)上下(xia)畫之字(zi)的方式，把面粉充(chong)分攪拌均勻（不要(yao)畫圈攪拌，以(yi)免面粉出筋），攪勻后(hou)靜置半小時(shi)（為了使雞蛋(dan)中(zhong)的泡沫(mo)均勻細膩，這個過程不要(yao)省略）。

7、用電(dian)磁爐預熱平(ping)底鍋(guo)。

8、平底鍋燒熱后，無需(xu)放油，直接攤入(ru)蛋(dan)液（鍋一定要預(yu)熱好，否則會出現顏色不均的(de)現象。）

9、加熱中蛋餅(bing)表面會(hui)出現氣泡(pao)，待(dai)這些氣泡(pao)開始破(po)裂，就用硅膠鏟撬動蛋餅(bing)邊緣。

10、翻面之后，用鍋鏟輕(qing)按，聽不到“沙沙”聲后，再煎30秒左右，就可以(yi)出鍋啦。

11、出鍋(guo)后放在冷卻(que)(que)架上冷卻(que)(que)。

12、接下來把紅豆沙餡料均勻(yun)末在面餅上。

13、用另一塊面餅覆蓋粘(zhan)合就(jiu)完成啦。

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無泡打粉銅鑼燒的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙餡適量、雞蛋3個、原蔗(zhe)糖50g、牛奶150ml 、味醂1湯(tang)勺、蜂蜜2湯(tang)勺。

步驟：

1、將蛋(dan)白與(yu)蛋(dan)黃分別打(da)入(ru)兩個盆中，打(da)發蛋(dan)白，分三次加入(ru)原蔗(zhe)糖，每次10g左右，第(di)(di)一次在打(da)發前，第(di)(di)二次在打(da)成魚(yu)眼泡泡，第(di)(di)三次在打(da)發成波浪狀(zhuang)，最(zui)后(hou)打(da)到扣起來不會流下來為止(zhi)。

2、將蛋黃打勻，依(yi)次加入牛奶、剩下的(de)糖(tang)，味(wei)醂、蜂蜜，過篩的(de)面粉(fen)，攪(jiao)拌成(cheng)無顆粒的(de)糊狀。

3、將打發好的蛋白依次(ci)加入(ru)蛋黃面糊(hu)，上下攪動(dong)，并上下顛幾下，把(ba)氣泡排(pai)出去(qu)。

4、熱鍋(guo)(guo)，調至(zhi)小火，讓鍋(guo)(guo)保持一定溫度，加入一勺(shao)蛋面(mian)糊(hu)糊(hu)，讓它(ta)自然成(cheng)型，煎一分鐘，翻面(mian)，再一分鐘，可以(yi)搞個計時器。取出，將不平滑一面(mian)放上(shang)豆沙餡兒，煎下一張，出鍋(guo)(guo)后(hou)一蓋，OK啦！