無泡打粉銅鑼燒的做法一

食材：雞蛋兩個、低筋面粉90克(ke)、白(bai)砂糖40克(ke)、牛奶50克(ke)、紅豆沙適(shi)量、檸檬汁幾滴(di)。

步驟：

1、把兩個全(quan)蛋和(he)白砂糖一次性(xing)放入無水、無油的容(rong)器中。

2、滴(di)入幾滴(di)檸檬汁，為了一會(hui)兒促進(jin)雞蛋打發。

3、雞(ji)蛋用電動打(da)蛋器，打(da)發至顏色變淺(qian)，滴落之后不會馬上(shang)消(xiao)失為(wei)宜(yi)。

4、少量多次加入(ru)牛(niu)奶(nai)50毫升，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)加，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)攪拌均勻。

5、一次性加入90克低筋(jin)面(mian)粉。

6、用硅膠鏟以(yi)上下畫(hua)之字的(de)方(fang)式，把面粉(fen)充分攪(jiao)(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)（不要畫(hua)圈攪(jiao)(jiao)拌，以(yi)免面粉(fen)出(chu)筋），攪(jiao)(jiao)勻(yun)后靜置半小時（為(wei)了使雞蛋中的(de)泡沫均(jun)(jun)勻(yun)細膩(ni)，這個(ge)過程不要省略）。

7、用電磁(ci)爐(lu)預熱平底鍋(guo)。

8、平底(di)鍋(guo)燒(shao)熱(re)后，無需放油(you)，直接(jie)攤入蛋液（鍋(guo)一定(ding)要預熱(re)好，否(fou)則會出現顏(yan)色不均的現象(xiang)。）

9、加熱中(zhong)蛋餅表面會出現氣(qi)泡，待這些氣(qi)泡開始破裂，就用(yong)硅膠鏟撬動蛋餅邊緣。

10、翻面之(zhi)后，用鍋(guo)鏟輕按，聽不到“沙(sha)沙(sha)”聲后，再煎(jian)30秒(miao)左右，就可(ke)以出鍋(guo)啦。

11、出(chu)鍋后放(fang)在(zai)冷卻(que)架上冷卻(que)。

12、接下來(lai)把紅(hong)豆沙餡料均勻末在面餅上。

13、用另(ling)一塊面餅覆(fu)蓋粘合就完(wan)成啦(la)。

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無泡打粉銅鑼燒的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙餡適量、雞蛋3個、原蔗糖50g、牛奶150ml 、味(wei)醂1湯勺、蜂蜜(mi)2湯勺。

步驟：

1、將蛋(dan)白(bai)與蛋(dan)黃(huang)分別打(da)(da)(da)入(ru)兩(liang)個盆(pen)中，打(da)(da)(da)發(fa)蛋(dan)白(bai)，分三次加入(ru)原蔗糖，每次10g左右，第一次在打(da)(da)(da)發(fa)前(qian)，第二次在打(da)(da)(da)成(cheng)(cheng)魚眼泡(pao)泡(pao)，第三次在打(da)(da)(da)發(fa)成(cheng)(cheng)波浪狀，最后打(da)(da)(da)到扣起來不會流下(xia)來為止。

2、將蛋黃打勻，依次加(jia)入牛奶、剩下的(de)糖，味醂、蜂蜜，過篩的(de)面粉，攪拌成無顆(ke)粒的(de)糊狀。

3、將打發好的蛋白(bai)依次加入蛋黃面糊，上下攪動，并上下顛(dian)幾下，把氣泡排(pai)出(chu)去。

4、熱鍋，調(diao)至小火，讓鍋保(bao)持一(yi)(yi)定溫度(du)，加入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)蛋(dan)面(mian)(mian)糊(hu)糊(hu)，讓它自然成型，煎一(yi)(yi)分(fen)鐘，翻(fan)面(mian)(mian)，再一(yi)(yi)分(fen)鐘，可(ke)以搞(gao)個(ge)計時器。取出，將不平滑一(yi)(yi)面(mian)(mian)放上豆沙餡兒，煎下一(yi)(yi)張，出鍋后一(yi)(yi)蓋，OK啦！