一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的由來，有好幾(ji)個傳說。

一種(zhong)說法是，舊時有一人(ren)將頭天(tian)賣剩的奶(nai)擱置(zhi)一旁，攤(tan)凍后發現(xian)面上(shang)(shang)結了(le)一層(ceng)奶(nai)皮，他覺得有趣，第(di)二天(tian)在上(shang)(shang)面倒上(shang)(shang)一層(ceng)奶(nai)，就這樣“雙(shuang)皮奶(nai)”出世了(le)。

另一(yi)種說法是指(zhi)，當年順德一(yi)位(wei)叫何(he)十(shi)三的農家(jia)子弟，在(zai)清(qing)晨烹制早餐的時候，不小心在(zai)水牛奶(nai)(nai)里翻了(le)(le)個花樣，不久有個識(shi)貨的老(lao)朋友(you)買去了(le)(le)配方，開了(le)(le)間食檔，順德雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)便吃成了(le)(le)傳統(tong)，而雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)也便由清(qing)末(mo)流傳至今。

而(er)仁信雙(shuang)皮奶(nai)的(de)創(chuang)始人——董潔文與(yu)其父(fu)(fu)董孝(xiao)華(hua)在順德大良(liang)白石村以養(yang)牛(niu)為生，并跟著父(fu)(fu)親做牛(niu)乳。大良(liang)附近多土阜山丘，水(shui)草茂盛，所養(yang)的(de)本地水(shui)牛(niu)產奶(nai)雖少，但水(shui)分少，油(you)脂大，特別香濃(nong)。故大良(liang)水(shui)牛(niu)奶(nai)極受歡(huan)迎(ying)，水(shui)牛(niu)養(yang)殖業一(yi)直十分繁榮。當時沒有電冰箱，董父(fu)(fu)常為牛(niu)奶(nai)保存絞盡腦(nao)汁(zhi)。有一(yi)次，董父(fu)(fu)試著將(jiang)牛(niu)奶(nai)煮沸后保存，卻意外地發現牛(niu)奶(nai)冷卻后表面會結成一(yi)層(ceng)薄衣，嘗一(yi)口，居然無比軟滑甘香。一(yi)試再(zai)試，制成了最初的(de)雙(shuang)皮奶(nai)。

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二、雙皮奶的特點

順(shun)德雙皮奶是(shi)一(yi)道美味可(ke)口的特(te)色名(ming)菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)系。粵(yue)菜(cai)就(jiu)是(shi)廣東菜(cai)，是(shi)中(zhong)國漢族八大(da)菜(cai)系之(zhi)一(yi)，粵(yue)菜(cai)取百(bai)家之(zhi)長，用料(liao)(liao)廣，選料(liao)(liao)奇，配(pei)料(liao)(liao)精巧，善于(yu)在模(mo)仿中(zhong)創新，依食(shi)客喜好而烹制。雙皮奶作為(wei)一(yi)款(kuan)粵(yue)式甜(tian)點便有(you)香(xiang)氣濃郁，口感(gan)順(shun)滑的特(te)點。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。