一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的由來，有(you)好幾(ji)個傳說。

一(yi)(yi)種說法是(shi)，舊時有一(yi)(yi)人將頭天賣剩(sheng)的奶擱置一(yi)(yi)旁，攤凍后發現(xian)面(mian)上結了一(yi)(yi)層奶皮(pi)，他覺得(de)有趣，第二天在上面(mian)倒上一(yi)(yi)層奶，就這樣“雙皮(pi)奶”出世了。

另一(yi)(yi)種說法是指，當(dang)年順德一(yi)(yi)位(wei)叫何十三的農家子弟，在清晨烹(peng)制早(zao)餐的時(shi)候，不小心在水牛奶(nai)里翻(fan)了(le)(le)(le)個(ge)花樣，不久有個(ge)識(shi)貨(huo)的老朋友買去了(le)(le)(le)配(pei)方(fang)，開了(le)(le)(le)間食檔，順德雙(shuang)皮奶(nai)便(bian)(bian)吃成了(le)(le)(le)傳統，而雙(shuang)皮奶(nai)也便(bian)(bian)由(you)清末流傳至今。

而仁信(xin)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)的(de)創始人(ren)——董潔文與其(qi)父(fu)董孝華在順德(de)大(da)良(liang)白石村以(yi)養(yang)牛(niu)為生，并跟著父(fu)親做牛(niu)乳。大(da)良(liang)附(fu)近多土阜山(shan)丘，水草(cao)茂盛，所(suo)養(yang)的(de)本地水牛(niu)產奶(nai)(nai)(nai)雖(sui)少，但水分少，油脂大(da)，特別香(xiang)(xiang)濃(nong)。故大(da)良(liang)水牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)極受(shou)歡迎，水牛(niu)養(yang)殖業(ye)一直十分繁榮。當時沒有電冰箱(xiang)，董父(fu)常(chang)為牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)保存(cun)絞(jiao)盡腦汁。有一次(ci)，董父(fu)試(shi)著將牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)煮沸(fei)后保存(cun)，卻意(yi)外地發現牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)冷卻后表面會結(jie)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘(gan)香(xiang)(xiang)。一試(shi)再試(shi)，制成了最初的(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)。

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二、雙皮奶的特點

順德雙(shuang)皮奶是(shi)(shi)一(yi)道美(mei)味可口的(de)特色名菜，屬于粵(yue)(yue)菜系。粵(yue)(yue)菜就是(shi)(shi)廣東菜，是(shi)(shi)中國漢(han)族八大(da)菜系之一(yi)，粵(yue)(yue)菜取百家之長，用料廣，選料奇(qi)，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而(er)烹制(zhi)。雙(shuang)皮奶作為一(yi)款(kuan)粵(yue)(yue)式甜點便有(you)香氣濃郁，口感順滑的(de)特點。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。