一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的(de)由來(lai)，有好幾個傳說。

一(yi)(yi)(yi)種說(shuo)法是，舊時有一(yi)(yi)(yi)人(ren)將頭天賣剩(sheng)的奶(nai)擱置一(yi)(yi)(yi)旁(pang)，攤(tan)凍后(hou)發現面(mian)上(shang)結(jie)了一(yi)(yi)(yi)層(ceng)奶(nai)皮，他覺得有趣，第二天在上(shang)面(mian)倒上(shang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)奶(nai)，就這樣“雙皮奶(nai)”出世了。

另一種說法是指，當年順德一位(wei)叫何十(shi)三(san)的農家子弟，在(zai)清晨烹制早餐的時候，不小心在(zai)水牛(niu)奶(nai)里翻了(le)個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了(le)配(pei)方，開了(le)間(jian)食(shi)檔，順德雙皮(pi)奶(nai)便吃成了(le)傳統，而雙皮(pi)奶(nai)也便由清末流傳至今。

而仁信雙(shuang)皮奶(nai)的(de)創始人(ren)——董(dong)潔(jie)文與(yu)其父(fu)董(dong)孝華(hua)在順德大(da)(da)良白石村以養(yang)牛(niu)為生(sheng)，并(bing)跟著(zhu)(zhu)父(fu)親做牛(niu)乳。大(da)(da)良附近多土阜山丘，水草(cao)茂盛，所(suo)養(yang)的(de)本地水牛(niu)產奶(nai)雖少(shao)，但水分(fen)少(shao)，油(you)脂大(da)(da)，特別香濃。故大(da)(da)良水牛(niu)奶(nai)極受(shou)歡迎(ying)，水牛(niu)養(yang)殖業一直十分(fen)繁榮。當時(shi)沒有電冰箱，董(dong)父(fu)常(chang)為牛(niu)奶(nai)保存(cun)絞盡(jin)腦汁。有一次，董(dong)父(fu)試著(zhu)(zhu)將牛(niu)奶(nai)煮沸后(hou)保存(cun)，卻(que)(que)意(yi)外地發現牛(niu)奶(nai)冷卻(que)(que)后(hou)表面會結成一層薄衣，嘗(chang)一口(kou)，居然無比軟滑甘香。一試再試，制成了最初的(de)雙(shuang)皮奶(nai)。

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二、雙皮奶的特點

順(shun)德雙皮(pi)奶是(shi)一道(dao)美味可口的(de)特色(se)名(ming)菜，屬于粵(yue)菜系(xi)。粵(yue)菜就(jiu)是(shi)廣(guang)東菜，是(shi)中(zhong)國漢(han)族(zu)八大菜系(xi)之(zhi)(zhi)一，粵(yue)菜取百(bai)家之(zhi)(zhi)長(chang)，用料(liao)廣(guang)，選(xuan)料(liao)奇，配料(liao)精巧，善于在模仿中(zhong)創(chuang)新(xin)，依(yi)食客喜(xi)好而烹制(zhi)。雙皮(pi)奶作為一款粵(yue)式甜點便有(you)香氣濃郁(yu)，口感順(shun)滑的(de)特點。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。