一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的由來(lai)，有好幾個傳(chuan)說。

一(yi)種說法是(shi)，舊時有一(yi)人將(jiang)頭天(tian)賣剩的奶(nai)擱置一(yi)旁，攤凍后發(fa)現面上結了一(yi)層奶(nai)皮(pi)，他覺得有趣，第二(er)天(tian)在(zai)上面倒上一(yi)層奶(nai)，就這樣“雙皮(pi)奶(nai)”出世了。

另一種說法是指，當年順德一位叫何十三的(de)(de)農家子弟，在(zai)清晨(chen)烹制(zhi)早(zao)餐的(de)(de)時候，不小(xiao)心在(zai)水牛(niu)奶里翻(fan)了(le)個(ge)花(hua)樣(yang)，不久有(you)個(ge)識貨的(de)(de)老朋友買去了(le)配方，開了(le)間食檔，順德雙(shuang)皮(pi)奶便(bian)吃成(cheng)了(le)傳統(tong)，而(er)雙(shuang)皮(pi)奶也便(bian)由(you)清末流傳至今。

而(er)仁信雙(shuang)皮奶(nai)(nai)的(de)(de)創始(shi)人——董潔文(wen)與其父董孝華在順德大良(liang)白石(shi)村以養牛(niu)為生，并跟著父親做牛(niu)乳。大良(liang)附(fu)近多(duo)土阜(fu)山(shan)丘，水草(cao)茂盛，所養的(de)(de)本地(di)水牛(niu)產奶(nai)(nai)雖(sui)少，但水分(fen)少，油(you)脂(zhi)大，特別香(xiang)濃。故(gu)大良(liang)水牛(niu)奶(nai)(nai)極受歡(huan)迎(ying)，水牛(niu)養殖業(ye)一直十分(fen)繁榮。當時(shi)沒(mei)有電冰箱(xiang)，董父常為牛(niu)奶(nai)(nai)保存(cun)絞盡腦(nao)汁(zhi)。有一次(ci)，董父試著將牛(niu)奶(nai)(nai)煮(zhu)沸后(hou)(hou)保存(cun)，卻意(yi)外地(di)發現牛(niu)奶(nai)(nai)冷卻后(hou)(hou)表面(mian)會(hui)結成一層薄衣(yi)，嘗一口，居(ju)然(ran)無比軟(ruan)滑甘香(xiang)。一試再試，制成了(le)最(zui)初的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)。

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二、雙皮奶的特點

順(shun)德(de)雙(shuang)皮奶是(shi)一道美味可口的特色名菜，屬于粵(yue)(yue)菜系。粵(yue)(yue)菜就是(shi)廣東菜，是(shi)中國漢族(zu)八大(da)菜系之一，粵(yue)(yue)菜取百家(jia)之長，用(yong)料(liao)廣，選料(liao)奇(qi)，配料(liao)精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而(er)烹(peng)制。雙(shuang)皮奶作為(wei)一款粵(yue)(yue)式甜點便有香(xiang)氣濃郁(yu)，口感順(shun)滑的特點。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。