一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的由來，有好(hao)幾個傳說。

一種(zhong)說法是，舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁(pang)，攤凍后(hou)發現面(mian)上(shang)結了一層奶皮(pi)，他(ta)覺得(de)有趣，第二天在上(shang)面(mian)倒上(shang)一層奶，就這樣“雙(shuang)皮(pi)奶”出世了。

另(ling)一種(zhong)說法(fa)是指，當年(nian)順德一位叫何十(shi)三的(de)(de)農家子弟，在清(qing)晨烹制早餐的(de)(de)時候，不小心(xin)在水牛奶(nai)里翻了個(ge)(ge)花(hua)樣，不久有個(ge)(ge)識貨的(de)(de)老朋友(you)買去(qu)了配方，開了間食檔，順德雙(shuang)皮(pi)奶(nai)便吃(chi)成了傳(chuan)統，而(er)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)也便由清(qing)末流傳(chuan)至今。

而仁信雙(shuang)皮(pi)奶的創始人——董(dong)潔文與其(qi)父(fu)董(dong)孝華在順德大良(liang)(liang)白石村以(yi)養牛(niu)(niu)為(wei)(wei)生，并(bing)跟著(zhu)父(fu)親做牛(niu)(niu)乳(ru)。大良(liang)(liang)附近多土(tu)阜(fu)山丘，水草茂盛，所養的本地水牛(niu)(niu)產(chan)奶雖(sui)少，但水分(fen)少，油脂大，特(te)別香(xiang)濃(nong)。故大良(liang)(liang)水牛(niu)(niu)奶極受歡迎，水牛(niu)(niu)養殖(zhi)業一(yi)(yi)直十分(fen)繁榮。當(dang)時(shi)沒有電冰箱(xiang)，董(dong)父(fu)常為(wei)(wei)牛(niu)(niu)奶保存絞盡腦汁(zhi)。有一(yi)(yi)次，董(dong)父(fu)試著(zhu)將牛(niu)(niu)奶煮沸后(hou)保存，卻(que)意外地發(fa)現(xian)牛(niu)(niu)奶冷卻(que)后(hou)表面會結(jie)成一(yi)(yi)層薄(bo)衣，嘗一(yi)(yi)口(kou)，居然無比(bi)軟滑甘香(xiang)。一(yi)(yi)試再試，制(zhi)成了最初的雙(shuang)皮(pi)奶。

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二、雙皮奶的特點

順德雙皮奶是(shi)(shi)一道美(mei)味(wei)可口的(de)(de)特(te)色名菜(cai)，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)系。粵(yue)菜(cai)就是(shi)(shi)廣東(dong)菜(cai)，是(shi)(shi)中國漢族八大菜(cai)系之一，粵(yue)菜(cai)取百家之長，用(yong)料(liao)(liao)廣，選料(liao)(liao)奇，配料(liao)(liao)精巧(qiao)，善(shan)于在模仿中創新，依(yi)食客喜好而(er)烹(peng)制。雙皮奶作(zuo)為一款粵(yue)式甜點便有(you)香氣濃(nong)郁，口感順滑(hua)的(de)(de)特(te)點。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。