一、飴糖和蔗糖的區別有哪些

飴糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)是(shi)兩種(zhong)生活中(zhong)常用到的糖(tang)，那么這兩種(zhong)糖(tang)有什(shen)么區別(bie)呢？

1、原料不同

飴糖是以(yi)玉(yu)米淀粉為原料，經(jing)酶制劑液化、糖(tang)化、精制、濃縮而成的(de)淀粉糖(tang)品(pin)；蔗糖(tang)是從甘(gan)蔗或甜菜(cai)中提取到的(de)糖(tang)。

2、用途不同

飴糖(tang)是一(yi)味傳統中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺(fei)經，臨床(chuang)主要(yao)用來補脾益(yi)氣(qi)、緩急(ji)止痛(tong)、潤(run)肺(fei)止咳，治療(liao)脾胃氣(qi)虛、中焦虛寒(han)、肺(fei)虛久(jiu)咳、氣(qi)短氣(qi)喘等；蔗(zhe)糖(tang)則是生活(huo)中一(yi)種重要(yao)的食(shi)品和甜味調味品，是食(shi)糖(tang)的主要(yao)成分。

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3、吃法不同

飴糖一(yi)般(ban)是(shi)煎(jian)煮(zhu)后飲(yin)(yin)用(yong)，也可以同(tong)其他中藥材一(yi)同(tong)煎(jian)煮(zhu)使用(yong)；蔗糖則(ze)常用(yong)于腌制食物或炒菜(cai)的時候(hou)使用(yong)，也可以泡水(shui)飲(yin)(yin)用(yong)。

4、種類不同

飴糖(tang)(tang)(tang)有軟(ruan)、硬(ying)之分，軟(ruan)飴糖(tang)(tang)(tang)為(wei)黃(huang)(huang)褐色濃稠(chou)液(ye)體，粘性很大(da)；硬(ying)飴糖(tang)(tang)(tang)是軟(ruan)飴糖(tang)(tang)(tang)經攪(jiao)拌，混(hun)入(ru)空氣后凝固而成(cheng)的，一般是多(duo)孔的黃(huang)(huang)白色糖(tang)(tang)(tang)餅。蔗糖(tang)(tang)(tang)則有白砂糖(tang)(tang)(tang)、赤砂糖(tang)(tang)(tang)、綿白糖(tang)(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)(tang)、粗糖(tang)(tang)(tang)（黃(huang)(huang)糖(tang)(tang)(tang)）等多(duo)種種類。

二、飴糖和蔗糖哪個更甜

作為兩種(zhong)常用的(de)糖(tang)類，飴糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)都能(neng)提供糖(tang)分(fen)，那(nei)么是(shi)飴糖(tang)甜還是(shi)蔗(zhe)糖(tang)甜呢(ni)？

一(yi)(yi)般來(lai)說(shuo)，糖(tang)(tang)類物質的(de)(de)甜度(du)主要與(yu)糖(tang)(tang)中(zhong)果糖(tang)(tang)所占比(bi)(bi)例(li)有關，果糖(tang)(tang)比(bi)(bi)例(li)越高(gao)則(ze)越甜，蔗糖(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，由一(yi)(yi)分子葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛(quan)羥基與(yu)一(yi)(yi)分子果糖(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛(quan)羥基彼此縮合脫(tuo)水而(er)成；而(er)飴(yi)糖(tang)(tang)除了(le)含葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)外(wai)，還有糊精等其他雜(za)質，因此相對來(lai)說(shuo)，蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)甜度(du)要高(gao)于飴(yi)糖(tang)(tang)。

三、蔗糖能代替飴糖嗎

不能。

蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別，蔗糖的甜度相對較高，而且不是藥用的；飴糖一般用(yong)來制作(zuo)小建中湯等中藥湯方，用(yong)蔗(zhe)糖代(dai)替是不行(xing)的(de)。同樣的(de)，由于(yu)甜度差別，飴(yi)糖的(de)甜度要遠低于(yu)蔗(zhe)糖，也不建議用(yong)飴(yi)糖代(dai)替蔗(zhe)糖做菜。