一、飴糖和蔗糖的區別有哪些

飴糖(tang)和(he)蔗糖(tang)是兩(liang)種生活中常(chang)用到的糖(tang)，那(nei)么這兩(liang)種糖(tang)有(you)什么區別呢？

1、原料不同

飴糖是以玉米(mi)淀(dian)粉為原料，經酶制(zhi)劑液(ye)化(hua)、糖(tang)化(hua)、精制(zhi)、濃縮而成的(de)淀(dian)粉糖(tang)品；蔗(zhe)(zhe)糖(tang)是從甘蔗(zhe)(zhe)或甜菜(cai)中提取到(dao)的(de)糖(tang)。

2、用途不同

飴糖(tang)是(shi)一味傳統中(zhong)藥，性味甘(gan)、溫(wen)，歸脾、胃、肺(fei)經，臨床主要(yao)用來補脾益氣(qi)、緩急止(zhi)痛、潤肺(fei)止(zhi)咳(ke)，治療脾胃氣(qi)虛(xu)、中(zhong)焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)短氣(qi)喘等；蔗糖(tang)則是(shi)生活中(zhong)一種重(zhong)要(yao)的(de)食品和(he)甜(tian)味調味品，是(shi)食糖(tang)的(de)主要(yao)成(cheng)分。

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3、吃法不同

飴糖一般是煎煮后飲(yin)用，也可以(yi)同(tong)其他中藥材一同(tong)煎煮使(shi)用；蔗糖則常用于(yu)腌制食物(wu)或(huo)炒菜的時候使(shi)用，也可以(yi)泡水飲(yin)用。

4、種類不同

飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)有軟、硬(ying)之(zhi)分，軟飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)為黃(huang)褐(he)色濃稠液體，粘性很(hen)大；硬(ying)飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)軟飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)經攪拌(ban)，混入空氣(qi)后凝(ning)固而(er)成的，一般是(shi)多孔的黃(huang)白色糖(tang)(tang)(tang)(tang)餅。蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)則有白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、赤(chi)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、綿白糖(tang)(tang)(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)、粗糖(tang)(tang)(tang)(tang)（黃(huang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)）等多種(zhong)種(zhong)類。

二、飴糖和蔗糖哪個更甜

作為兩種常用的糖(tang)(tang)類(lei)，飴糖(tang)(tang)和(he)蔗(zhe)糖(tang)(tang)都(dou)能提供糖(tang)(tang)分，那(nei)么(me)是飴糖(tang)(tang)甜還是蔗(zhe)糖(tang)(tang)甜呢？

一(yi)般來說(shuo)，糖(tang)(tang)類(lei)物質的(de)(de)甜度主要與糖(tang)(tang)中果(guo)糖(tang)(tang)所占(zhan)比(bi)例有(you)關，果(guo)糖(tang)(tang)比(bi)例越高(gao)則越甜，蔗糖(tang)(tang)是(shi)雙糖(tang)(tang)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，由一(yi)分(fen)子葡(pu)萄糖(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛(quan)羥基與一(yi)分(fen)子果(guo)糖(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛(quan)羥基彼此縮合脫水(shui)而(er)成；而(er)飴糖(tang)(tang)除了含葡(pu)萄糖(tang)(tang)外，還有(you)糊精等其他(ta)雜質，因此相對來說(shuo)，蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)甜度要高(gao)于飴糖(tang)(tang)。

三、蔗糖能代替飴糖嗎

不能。

蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別，蔗糖的甜度相對較高，而且不是藥用的；飴糖一般用來制作小(xiao)建(jian)中湯等中藥(yao)湯方，用蔗糖(tang)代替是不(bu)行的(de)。同樣的(de)，由于甜度差別，飴(yi)糖(tang)的(de)甜度要遠低于蔗糖(tang)，也不(bu)建(jian)議用飴(yi)糖(tang)代替蔗糖(tang)做菜(cai)。