一、飴糖和蔗糖的區別有哪些

飴糖和蔗糖是兩種(zhong)生活中常用(yong)到的糖，那(nei)么這兩種(zhong)糖有什么區別呢？

1、原料不同

飴糖是以玉米淀(dian)粉為原(yuan)料，經(jing)酶(mei)制(zhi)劑液(ye)化、糖(tang)(tang)化、精制(zhi)、濃縮而(er)成的淀(dian)粉糖(tang)(tang)品；蔗(zhe)糖(tang)(tang)是從甘(gan)蔗(zhe)或(huo)甜菜中提取到的糖(tang)(tang)。

2、用途不同

飴糖(tang)是一(yi)味(wei)(wei)傳統中藥，性(xing)味(wei)(wei)甘(gan)、溫，歸脾、胃(wei)、肺經，臨床(chuang)主要用來(lai)補(bu)脾益氣(qi)(qi)(qi)、緩急止(zhi)痛、潤肺止(zhi)咳，治療脾胃(wei)氣(qi)(qi)(qi)虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺虛(xu)久(jiu)咳、氣(qi)(qi)(qi)短氣(qi)(qi)(qi)喘等；蔗糖(tang)則是生活中一(yi)種(zhong)重(zhong)要的(de)食品(pin)和甜味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品(pin)，是食糖(tang)的(de)主要成分(fen)。

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3、吃法不同

飴糖一(yi)般是煎(jian)煮(zhu)(zhu)后飲用(yong)，也(ye)(ye)可以(yi)同其他中藥材一(yi)同煎(jian)煮(zhu)(zhu)使用(yong)；蔗糖則常用(yong)于腌制(zhi)食物或炒(chao)菜的時候(hou)使用(yong)，也(ye)(ye)可以(yi)泡水(shui)飲用(yong)。

4、種類不同

飴糖(tang)(tang)(tang)有軟(ruan)(ruan)、硬之分，軟(ruan)(ruan)飴糖(tang)(tang)(tang)為黃褐(he)色濃稠(chou)液體，粘性(xing)很大；硬飴糖(tang)(tang)(tang)是(shi)軟(ruan)(ruan)飴糖(tang)(tang)(tang)經攪拌，混入空氣后凝(ning)固而(er)成的，一般是(shi)多孔的黃白(bai)色糖(tang)(tang)(tang)餅。蔗糖(tang)(tang)(tang)則(ze)有白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、赤(chi)砂糖(tang)(tang)(tang)、綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)(tang)、粗(cu)糖(tang)(tang)(tang)（黃糖(tang)(tang)(tang)）等多種(zhong)種(zhong)類。

二、飴糖和蔗糖哪個更甜

作為兩(liang)種常用的糖類，飴糖和蔗(zhe)糖都能提(ti)供(gong)糖分，那么是飴糖甜還是蔗(zhe)糖甜呢？

一(yi)(yi)般(ban)來說，糖(tang)(tang)(tang)類物質(zhi)的(de)(de)甜度主要(yao)與糖(tang)(tang)(tang)中果糖(tang)(tang)(tang)所占比例有(you)關，果糖(tang)(tang)(tang)比例越高則越甜，蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)是雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)一(yi)(yi)種，由一(yi)(yi)分子(zi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛羥基與一(yi)(yi)分子(zi)果糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛羥基彼此縮合脫水而(er)成；而(er)飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)除了含(han)葡萄糖(tang)(tang)(tang)外，還有(you)糊精等其(qi)他雜(za)質(zhi)，因此相對來說，蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)甜度要(yao)高于飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)。

三、蔗糖能代替飴糖嗎

不能。

蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別，蔗糖的甜度相對較高，而且不是藥用的；飴糖一般用(yong)來(lai)制作小建中湯等中藥(yao)湯方，用(yong)蔗糖代替是不行的(de)。同樣的(de)，由于甜度差別，飴(yi)糖的(de)甜度要遠(yuan)低于蔗糖，也不建議用(yong)飴(yi)糖代替蔗糖做菜。