港式蜜汁叉燒腌制配方

配料(liao)：燒(shao)鵝料(liao)120g、沙姜粉80-100g、胡椒粉(fen)30-50g、味粉80g、雞精80克g、柱候醬80g、白糖500g、玫瑰露酒30-50克（也可用(yong)頭曲酒代替）蒜(suan)頭120g、紅蔥頭100g、鹽(yan)30g、醬油60g。

步驟(zou)：把上(shang)面材料(liao)準備(bei)好，蒜頭(tou)剁成(cheng)蒜茸，紅蔥(cong)頭(tou)剁成(cheng)末。準備(bei)一個大容(rong)器(qi)，把所有(you)配料(liao)倒進去，充分拌攪(jiao)均勻，蜜汁叉燒腌料(liao)就做成(cheng)了(le)。制作步驟(zou)簡單，就是腌料(liao)配料(liao)要搭配好，足(zu)夠有(you)味(wei)道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉燒原料(liao)腌制(zhi)前，要把豬肉稍(shao)稍(shao)處理(li)一(yi)下，切長條形(xing)的時(shi)候肉不能太厚，否則腌料(liao)滲不進肉里，燒制(zhi)出來的蜜汁(zhi)叉燒是白白的。腌制(zhi)時(shi)間不能太短，一(yi)般為2-3小時，在腌制過程中(zhong)可以用(yong)牙簽在肉上插(cha)一些(xie)洞(dong)洞(dong)，有(you)助于肉質入味。最后上腌料后放進冰箱，冰凍腌制效果更好(hao)。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，用(yong)毛巾或廚房紙抹乾水(shui)份。

2、把(ba)豬肉(rou)切成(cheng)厚薄(bo)均勻的大長條，再(zai)用刀背/肉(rou)錘稍微拍松(幾下就好)，放網架(jia)/烤(kao)架上，而網架/烤架下則(ze)放一個盤子。

3、混合叉燒鹽的材料。

4、把叉燒(shao)鹽均勻地涂(tu)抹在豬肉的(de)兩面，放冰箱腌制1小(xiao)時。

5、1小時後，倒掉(diao)盤子中的鹽水。

6、把小(xiao)烤箱/大烤(kao)箱預熱(re)(上(shang)下火)到(dao)200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉燒(shao)醬均勻(yun)地涂抹在豬肉的(de)兩(liang)面，再放在烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)烤(kao)(kao)(kao)架上，烤(kao)(kao)(kao)架下放烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)，而烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)上一(yi)定要鋪鋁(lv)箔紙。

9、把(ba)豬肉送進(jin)烤箱(xiang)，烤10分鐘。

10、把豬肉翻(fan)面，繼續烤10分鐘。

11、把(ba)蜂蜜和熱水攪拌(ban)成糖(tang)水，備用。

12、用毛刷在豬(zhu)肉(rou)的兩(liang)面涂刷糖水，再放進烤(kao)箱10分(fen)鐘。

13、關掉烤(kao)箱，取出已經(jing)烤(kao)熟而上色漂亮的叉(cha)(cha)燒，馬上用毛刷(shua)在叉(cha)(cha)燒的兩面再涂刷(shua)上2層糖水。

14、待10分鐘後，叉燒稍(shao)涼，用刀切薄片即(ji)成。