港式蜜汁叉燒腌制配方

配料(liao)：燒(shao)鵝料(liao)120g、沙姜粉80-100g、胡椒(jiao)粉30-50g、味粉80g、雞精80克g、柱候醬80g、白糖500g、玫瑰露(lu)酒30-50克（也可用頭曲酒代替(ti)）蒜頭120g、紅蔥(cong)頭100g、鹽(yan)30g、醬油60g。

步(bu)驟(zou)(zou)：把上面材料(liao)準備好，蒜頭剁成蒜茸，紅蔥頭剁成末。準備一(yi)個(ge)大容器，把所有(you)配料(liao)倒進去(qu)，充分拌(ban)攪(jiao)均勻，蜜汁叉燒腌料(liao)就(jiu)做成了。制作步(bu)驟(zou)(zou)簡單，就(jiu)是腌料(liao)配料(liao)要搭(da)配好，足夠有(you)味道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉燒(shao)原料(liao)腌(a)制(zhi)(zhi)前，要(yao)把豬肉稍稍處理一下，切(qie)長條形的(de)(de)時候肉不能太(tai)厚，否則腌(a)料(liao)滲不進肉里(li)，燒(shao)制(zhi)(zhi)出來的(de)(de)蜜汁叉燒(shao)是(shi)白白的(de)(de)。腌(a)制(zhi)(zhi)時間不能太(tai)短，一般為2-3小時，在腌制(zhi)過(guo)程中可以(yi)用(yong)牙簽在肉上插一些洞洞，有助于肉質入(ru)味。最后(hou)(hou)上腌料后(hou)(hou)放(fang)進冰(bing)箱，冰(bing)凍(dong)腌制(zhi)效果更(geng)好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉用(yong)清水洗凈(jing)，用(yong)毛(mao)巾或廚房紙抹(mo)乾水份。

2、把豬肉切成厚薄(bo)均(jun)勻的大長條，再(zai)用刀背(bei)/肉錘稍微拍松(幾(ji)下就好)，放網架/烤(kao)架上，而網架/烤架下則放(fang)一個盤子。

3、混合(he)叉燒(shao)鹽的材料(liao)。

4、把叉燒鹽均勻地涂抹(mo)在豬肉(rou)的兩面，放冰箱腌制1小時(shi)。

5、1小(xiao)時後，倒掉盤子中的鹽水。

6、把小烤箱/大烤(kao)箱(xiang)預熱(上(shang)下火(huo))到200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉(cha)燒醬均(jun)勻地涂(tu)抹在(zai)豬肉的兩面(mian)，再放在(zai)烤(kao)箱的烤(kao)架(jia)上，烤(kao)架(jia)下(xia)放烤(kao)盤，而(er)烤(kao)盤上一(yi)定要鋪鋁箔紙。

9、把豬肉送(song)進烤箱，烤10分鐘(zhong)。

10、把(ba)豬肉翻面，繼續烤10分(fen)鐘(zhong)。

11、把蜂(feng)蜜和熱水攪拌成糖水，備用。

12、用毛刷在豬肉的兩面涂(tu)刷糖水，再放(fang)進烤箱10分鐘。

13、關掉烤箱，取出已經烤熟(shu)而上色漂亮的叉燒(shao)，馬上用毛刷在叉燒(shao)的兩面(mian)再涂刷上2層糖(tang)水(shui)。

14、待(dai)10分鐘後，叉燒稍涼，用刀切薄片即成(cheng)。