港式蜜汁叉燒腌制配方

配料：燒鵝(e)料120g、沙姜粉(fen)80-100g、胡(hu)椒粉30-50g、味粉80g、雞精(jing)80克(ke)g、柱候(hou)醬(jiang)80g、白糖(tang)500g、玫(mei)瑰露酒30-50克(ke)（也可用(yong)頭(tou)曲酒代替(ti)）蒜頭(tou)120g、紅蔥頭(tou)100g、鹽30g、醬油60g。

步(bu)驟：把上面材料準(zhun)備好，蒜頭(tou)剁(duo)(duo)成(cheng)蒜茸，紅(hong)蔥頭(tou)剁(duo)(duo)成(cheng)末(mo)。準(zhun)備一個大容器，把所有配料倒進去，充分拌攪均勻，蜜汁叉燒腌料就(jiu)做成(cheng)了。制(zhi)作步(bu)驟簡單，就(jiu)是腌料配料要搭配好，足(zu)夠有味道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉燒原料(liao)腌(a)制前，要把(ba)豬肉稍稍處理一(yi)下(xia)，切(qie)長條(tiao)形的(de)時(shi)候肉不(bu)(bu)能太(tai)厚，否(fou)則腌(a)料(liao)滲(shen)不(bu)(bu)進肉里，燒制出(chu)來(lai)的(de)蜜汁叉燒是(shi)白白的(de)。腌(a)制時(shi)間不(bu)(bu)能太(tai)短，一(yi)般為2-3小時(shi)，在(zai)腌制過程中可以(yi)用牙簽在(zai)肉(rou)上(shang)(shang)插一(yi)些洞洞，有助(zhu)于肉(rou)質(zhi)入味。最后上(shang)(shang)腌料后放進冰(bing)箱(xiang)，冰(bing)凍腌制效果更好(hao)。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬(zhu)肉用清水洗凈(jing)，用毛巾或廚房紙抹(mo)乾(qian)水份(fen)。

2、把(ba)豬肉切(qie)成厚薄均(jun)勻(yun)的大(da)長條，再(zai)用刀背/肉(rou)錘稍微拍松(幾下就(jiu)好)，放網架/烤架(jia)上，而網架(jia)/烤(kao)架(jia)下則放一個盤(pan)子。

3、混合(he)叉燒(shao)鹽的(de)材料。

4、把(ba)叉燒鹽(yan)均勻地(di)涂抹(mo)在豬肉的(de)兩面(mian)，放冰箱腌制1小(xiao)時。

5、1小時後，倒掉盤(pan)子中的鹽水。

6、把小烤箱/大烤箱預(yu)熱(上下(xia)火)到200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉(cha)燒醬均勻(yun)地(di)涂(tu)抹(mo)在豬肉的兩面，再(zai)放在烤(kao)(kao)箱的烤(kao)(kao)架上(shang)，烤(kao)(kao)架下放烤(kao)(kao)盤，而烤(kao)(kao)盤上(shang)一定要(yao)鋪鋁(lv)箔紙。

9、把豬肉送(song)進烤箱，烤10分(fen)鐘。

10、把豬肉翻面，繼續烤10分(fen)鐘(zhong)。

11、把蜂蜜和熱(re)水(shui)攪拌(ban)成糖水(shui)，備用。

12、用毛刷在豬(zhu)肉的(de)兩面涂刷糖水，再放(fang)進烤(kao)箱10分鐘。

13、關掉(diao)烤(kao)箱，取出(chu)已經烤(kao)熟而(er)上(shang)(shang)色漂亮的叉燒(shao)，馬上(shang)(shang)用(yong)毛刷在叉燒(shao)的兩面再(zai)涂刷上(shang)(shang)2層糖水。

14、待10分鐘後，叉燒稍涼(liang)，用刀(dao)切薄片即成(cheng)。