港式蜜汁叉燒腌制配方

配(pei)料：燒鵝料120g、沙姜粉(fen)80-100g、胡椒(jiao)粉30-50g、味粉(fen)80g、雞精80克g、柱候醬80g、白(bai)糖500g、玫瑰露酒30-50克（也可(ke)用頭曲(qu)酒代替(ti)）蒜頭120g、紅蔥頭100g、鹽30g、醬油60g。

步(bu)驟(zou)：把(ba)上(shang)面材料(liao)(liao)準備(bei)好(hao)，蒜頭剁成(cheng)蒜茸(rong)，紅蔥頭剁成(cheng)末。準備(bei)一個(ge)大容(rong)器，把(ba)所(suo)有配料(liao)(liao)倒(dao)進(jin)去，充分拌攪(jiao)均勻，蜜汁叉燒腌(a)料(liao)(liao)就做成(cheng)了。制作步(bu)驟(zou)簡單，就是腌(a)料(liao)(liao)配料(liao)(liao)要搭(da)配好(hao)，足夠有味道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉燒原料(liao)腌制前(qian)，要把(ba)豬肉(rou)稍稍處理(li)一下，切長條(tiao)形(xing)的時候肉(rou)不能太(tai)厚，否則腌料(liao)滲不進肉(rou)里，燒制出來的蜜汁叉燒是白(bai)白(bai)的。腌制時間不能太(tai)短，一般為(wei)2-3小時，在(zai)腌制過程中可以用(yong)牙簽在(zai)肉上插一些洞洞，有助于肉質入味。最后上腌料后放進冰箱，冰凍腌制效果更好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉(rou)用清水(shui)洗凈，用毛(mao)巾(jin)或(huo)廚房紙(zhi)抹(mo)乾水(shui)份。

2、把豬(zhu)肉(rou)切成厚薄均勻(yun)的大長(chang)條，再用刀背/肉錘稍微拍松(幾(ji)下就好)，放(fang)網架/烤架上，而網架/烤架下則放一個盤(pan)子。

3、混合叉燒鹽(yan)的材(cai)料。

4、把叉燒鹽均勻地涂抹在(zai)豬肉(rou)的兩面，放冰箱腌(a)制1小(xiao)時。

5、1小(xiao)時後，倒掉盤(pan)子中(zhong)的鹽水。

6、把小烤箱(xiang)/大烤箱預(yu)熱(上下火)到(dao)200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉燒醬均勻地涂抹在豬肉的兩面，再放(fang)在烤箱的烤架(jia)上，烤架(jia)下(xia)放(fang)烤盤(pan)，而烤盤(pan)上一定(ding)要鋪鋁箔(bo)紙(zhi)。

9、把豬肉送進(jin)烤(kao)箱，烤(kao)10分鐘。

10、把(ba)豬肉(rou)翻(fan)面，繼(ji)續烤(kao)10分鐘。

11、把蜂蜜和熱水攪拌成糖水，備用。

12、用毛刷在豬(zhu)肉的兩(liang)面(mian)涂刷糖(tang)水，再放(fang)進(jin)烤(kao)箱10分鐘。

13、關掉烤箱(xiang)，取出已經烤熟而上(shang)色(se)漂亮的叉(cha)燒，馬上(shang)用毛刷(shua)在叉(cha)燒的兩面再涂刷(shua)上(shang)2層糖水。

14、待10分鐘後，叉(cha)燒(shao)稍涼，用刀切(qie)薄片(pian)即成(cheng)。