一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷(ci)材質菜(cai)刀的(de)(de)主要(yao)特點是，硬度高，但(dan)是韌性差。陶瓷(ci)材質的(de)(de)刀具不會生銹，但(dan)是很容易破碎(sui)，適合(he)用來(lai)切水(shui)果(guo)。 ?

2、鋼質材料

鋼質材料的(de)硬(ying)度和韌性都是極(ji)好(hao)的(de)，它和陶瓷材質的(de)菜刀(dao)有很大的(de)區別(bie)，使用便捷，適合用來(lai)切菜。

3、鐵質材料

還有一種鐵質材(cai)料制作的(de)菜(cai)(cai)刀(dao)，這種材(cai)質的(de)菜(cai)(cai)刀(dao)也(ye)(ye)是古時候使用(yong)最廣的(de)刀(dao)具(ju)材(cai)質。它(ta)的(de)硬度高，質量好(hao)，用(yong)途廣泛，可以用(yong)來砍骨頭，也(ye)(ye)可以用(yong)來切(qie)菜(cai)(cai)。鐵質菜(cai)(cai)刀(dao)也(ye)(ye)是現(xian)在很多(duo)家庭比(bi)較認同(tong)的(de)產(chan)品(pin)。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)材(cai)材(cai)質一般有碳(tan)鋼(gang)、不銹鋼(gang)、高端合金鋼(gang)三種。那(nei)么菜刀什(shen)(shen)么鋼(gang)材(cai)最好用？各自有什(shen)(shen)么特點(dian)？

1、碳鋼材質的菜刀

最常見(jian)的菜(cai)刀(dao)都(dou)是(shi)(shi)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)材質的菜(cai)刀(dao)。碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)比(bi)較(jiao)堅(jian)硬(ying)，普通的碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)也很容(rong)易(yi)做(zuo)出(chu)硬(ying)度的刀(dao)刃，保持(chi)性非常不錯(cuo)，而且(qie)因為微觀組(zu)織的差異，碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)比(bi)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)更容(rong)易(yi)磨得鋒利，它的切割力要好一(yi)點。家用碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)價(jia)格一(yi)般都(dou)比(bi)較(jiao)便宜，幾十(shi)塊錢就能(neng)買一(yi)把，屬于物美價(jia)廉的刀(dao)。另外，碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)還是(shi)(shi)專(zhuan)業的中(zhong)式餐廳廚(chu)房的主流刀(dao)。

缺(que)點：碳(tan)鋼(gang)刀(dao)由(you)于其材(cai)(cai)質緣(yuan)故，切一些(xie)食(shi)(shi)材(cai)(cai)時，食(shi)(shi)材(cai)(cai)會起反應氧化變色。另外(wai)，碳(tan)鋼(gang)刀(dao)容(rong)易生銹，每次使(shi)用后都要擦(ca)(ca)干(gan)。不(bu)用的時候，用豬油擦(ca)(ca)拭保存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)材(cai)質的(de)(de)(de)刀現在(zai)是家用廚刀的(de)(de)(de)主流。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀上會(hui)標著一些數(shu)(shu)字(zi)記號(hao)，比如3Cr13，即有(you)0.3%的(de)(de)(de)碳，13%的(de)(de)(de)鉻(ge)，以及添加(jia)(jia)了鉬和釩(fan)(fan)細化晶粒，Cr前的(de)(de)(de)數(shu)(shu)字(zi)代(dai)表鋼(gang)材(cai)里碳的(de)(de)(de)含量，碳越多刀越硬，價格也(ye)相對更高，3Cr13是最低端的(de)(de)(de)廚刀鋼(gang)材(cai)，由(you)于沒有(you)加(jia)(jia)入鉬和釩(fan)(fan)，所以保持性(xing)不(bu)如3Cr13mov。由(you)于不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀含有(you)除鐵之外的(de)(de)(de)活潑金(jin)屬，因而(er)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀不(bu)容易生銹(xiu)，也(ye)更美觀，更容易存(cun)放。

缺點：不(bu)銹鋼菜刀(dao)(dao)切(qie)菜不(bu)如碳(tan)鋼刀(dao)(dao)有手感，且刀(dao)(dao)刃相(xiang)對(dui)不(bu)易磨利，且防銹性能越好(hao)的(de)刀(dao)(dao)硬(ying)度就越低(di)，兩種特(te)性互為(wei)矛盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種(zhong)高(gao)碳低硌不(bu)銹鋼，具有(you)非(fei)常(chang)優秀(xiu)的(de)折(zhe)中特(te)點，既(ji)(ji)堅硬(ying)(ying)又(you)堅韌，既(ji)(ji)不(bu)易生銹又(you)能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的(de)ZDP-189、美國(guo)的(de)V3等，高(gao)端(duan)折(zhe)刀、日本廚刀里有(you)用這樣的(de)極端(duan)鋼材，硬(ying)(ying)度有(you)的(de)能達到驚(jing)人的(de)67HRC。

缺點：價格高，家庭(ting)使用的話，性能有些(xie)浪費。