一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷材(cai)質(zhi)菜刀的主要特點(dian)是(shi)(shi)，硬度高，但是(shi)(shi)韌(ren)性差。陶瓷材(cai)質(zhi)的刀具不會生銹，但是(shi)(shi)很容易破(po)碎，適合用(yong)來切水(shui)果。 ?

2、鋼質材料

鋼(gang)質材料的(de)硬度和(he)韌性都是極(ji)好的(de)，它和(he)陶瓷(ci)材質的(de)菜刀有很大的(de)區別，使(shi)用便(bian)捷，適合用來切(qie)菜。

3、鐵質材料

還有一種(zhong)鐵質(zhi)(zhi)材(cai)(cai)料(liao)制作的(de)(de)菜刀，這種(zhong)材(cai)(cai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)菜刀也(ye)是古時候使用(yong)最廣(guang)的(de)(de)刀具材(cai)(cai)質(zhi)(zhi)。它(ta)的(de)(de)硬度高，質(zhi)(zhi)量好，用(yong)途廣(guang)泛，可(ke)(ke)以用(yong)來(lai)砍骨頭(tou)，也(ye)可(ke)(ke)以用(yong)來(lai)切菜。鐵質(zhi)(zhi)菜刀也(ye)是現在很多家庭比較(jiao)認(ren)同的(de)(de)產(chan)品。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)(gang)(gang)(gang)材材質(zhi)一般(ban)有(you)碳鋼(gang)(gang)(gang)(gang)、不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)、高端合(he)金鋼(gang)(gang)(gang)(gang)三種(zhong)。那(nei)么菜刀什么鋼(gang)(gang)(gang)(gang)材最好用？各自(zi)有(you)什么特點？

1、碳鋼材質的菜刀

最常見的(de)菜刀都(dou)是碳(tan)鋼(gang)材質(zhi)的(de)菜刀。碳(tan)鋼(gang)比(bi)較堅硬，普通的(de)碳(tan)鋼(gang)也很容易(yi)做出硬度(du)的(de)刀刃，保(bao)持性非常不錯，而且因(yin)為微觀組織的(de)差異，碳(tan)鋼(gang)刀比(bi)不銹鋼(gang)刀更容易(yi)磨得鋒利，它的(de)切割力要好一點。家用碳(tan)鋼(gang)刀價格一般都(dou)比(bi)較便宜，幾十(shi)塊錢(qian)就能買一把，屬(shu)于物美價廉(lian)的(de)刀。另外，碳(tan)鋼(gang)刀還(huan)是專(zhuan)業的(de)中式餐廳廚房(fang)的(de)主流刀。

缺點：碳鋼刀由于其材(cai)(cai)質(zhi)緣故，切一些食材(cai)(cai)時，食材(cai)(cai)會(hui)起(qi)反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每(mei)次使用后都要擦干。不用的時候(hou)，用豬油擦拭保存(cun)。

2、不銹鋼材質的菜刀

不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)現在是家用(yong)廚刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)主流。不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)上會標著(zhu)一些數字(zi)(zi)記號，比如3Cr13，即有(you)0.3%的(de)(de)(de)碳(tan)，13%的(de)(de)(de)鉻(ge)，以及添加了鉬和釩(fan)細(xi)化(hua)晶粒(li)，Cr前的(de)(de)(de)數字(zi)(zi)代表鋼(gang)(gang)材(cai)里(li)碳(tan)的(de)(de)(de)含(han)量，碳(tan)越多刀(dao)(dao)(dao)(dao)越硬，價格也相對更(geng)高(gao)，3Cr13是最低端(duan)的(de)(de)(de)廚刀(dao)(dao)(dao)(dao)鋼(gang)(gang)材(cai)，由(you)于沒有(you)加入鉬和釩(fan)，所以保持(chi)性不如3Cr13mov。由(you)于不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)含(han)有(you)除鐵之外的(de)(de)(de)活潑金(jin)屬(shu)，因(yin)而不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)不容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)(xiu)，也更(geng)美觀，更(geng)容易存放。

缺(que)點：不銹鋼菜刀(dao)切菜不如碳鋼刀(dao)有手感，且刀(dao)刃相對不易磨利，且防(fang)銹性(xing)能越好的刀(dao)硬度就(jiu)越低(di)，兩(liang)種特性(xing)互為矛(mao)盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高碳低硌不銹(xiu)鋼，具有非常優秀的(de)折中特點(dian)，既(ji)堅(jian)(jian)硬又(you)堅(jian)(jian)韌，既(ji)不易(yi)生銹(xiu)又(you)能(neng)保持鋒利長久。如日立鋼廠出的(de)ZDP-189、美國的(de)V3等，高端(duan)折刀、日本廚刀里有用這樣的(de)極端(duan)鋼材，硬度有的(de)能(neng)達到驚人的(de)67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能有(you)些(xie)浪費。