一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷材質(zhi)菜(cai)刀(dao)的(de)主要特點(dian)是(shi)，硬度高，但是(shi)韌(ren)性差。陶瓷材質(zhi)的(de)刀(dao)具不會生銹，但是(shi)很(hen)容易破碎，適(shi)合用來切水果(guo)。 ?

2、鋼質材料

鋼質材(cai)料的硬度和韌性都是(shi)極好的，它和陶瓷材(cai)質的菜(cai)刀有很大的區別，使(shi)用便捷，適合(he)用來切菜(cai)。

3、鐵質材料

還有(you)一(yi)種鐵質(zhi)材(cai)料制作的(de)菜刀(dao)，這(zhe)種材(cai)質(zhi)的(de)菜刀(dao)也(ye)是(shi)古時候(hou)使(shi)用最廣的(de)刀(dao)具材(cai)質(zhi)。它的(de)硬度高，質(zhi)量好，用途廣泛，可以用來(lai)砍骨頭，也(ye)可以用來(lai)切菜。鐵質(zhi)菜刀(dao)也(ye)是(shi)現在很多家庭比較認同的(de)產品(pin)。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)(gang)材材質一般有碳鋼(gang)(gang)、不銹(xiu)鋼(gang)(gang)、高端(duan)合金(jin)鋼(gang)(gang)三種(zhong)。那么菜刀(dao)什么鋼(gang)(gang)材最(zui)好用？各自有什么特點？

1、碳鋼材質的菜刀

最常見的菜刀(dao)都是碳鋼(gang)(gang)(gang)材質(zhi)的菜刀(dao)。碳鋼(gang)(gang)(gang)比(bi)較堅硬(ying)(ying)，普通(tong)的碳鋼(gang)(gang)(gang)也很容易(yi)(yi)做出硬(ying)(ying)度的刀(dao)刃，保持(chi)性非常不錯，而且(qie)因為(wei)微(wei)觀組織的差(cha)異，碳鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)比(bi)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)更容易(yi)(yi)磨(mo)得鋒利，它的切割力要好(hao)一(yi)點。家用碳鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)價(jia)格(ge)一(yi)般都比(bi)較便(bian)宜(yi)，幾十塊錢就能買一(yi)把(ba)，屬(shu)于物美(mei)價(jia)廉的刀(dao)。另外，碳鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)還是專業的中(zhong)式(shi)餐廳廚(chu)房的主流刀(dao)。

缺點：碳鋼刀(dao)由于其(qi)材(cai)質(zhi)緣故(gu)，切一些(xie)食材(cai)時(shi)，食材(cai)會起(qi)反應氧化變(bian)色。另外，碳鋼刀(dao)容易生銹，每次(ci)使(shi)用(yong)后都要擦(ca)干(gan)。不用(yong)的時(shi)候，用(yong)豬油擦(ca)拭保存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)材質的(de)(de)刀(dao)(dao)現在是家用廚刀(dao)(dao)的(de)(de)主流。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)上會標著一(yi)些數(shu)字(zi)記號，比(bi)如3Cr13，即(ji)有0.3%的(de)(de)碳(tan)，13%的(de)(de)鉻，以及添加(jia)(jia)了鉬和釩(fan)細化晶(jing)粒，Cr前的(de)(de)數(shu)字(zi)代表鋼(gang)材里碳(tan)的(de)(de)含(han)量，碳(tan)越(yue)多(duo)刀(dao)(dao)越(yue)硬(ying)，價(jia)格也相對(dui)更高，3Cr13是最(zui)低(di)端的(de)(de)廚刀(dao)(dao)鋼(gang)材，由于(yu)沒(mei)有加(jia)(jia)入(ru)鉬和釩(fan)，所以保持性不(bu)(bu)如3Cr13mov。由于(yu)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)含(han)有除鐵之外的(de)(de)活潑金屬，因而不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)不(bu)(bu)容易(yi)生銹(xiu)，也更美(mei)觀，更容易(yi)存放。

缺點：不(bu)銹鋼菜(cai)刀(dao)切菜(cai)不(bu)如碳鋼刀(dao)有(you)手感(gan)，且刀(dao)刃(ren)相(xiang)對不(bu)易磨利(li)，且防銹性能(neng)越(yue)好的刀(dao)硬度就越(yue)低(di)，兩種特性互為矛盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高(gao)碳低(di)硌不(bu)銹鋼(gang)，具有非常優秀(xiu)的(de)(de)(de)(de)折(zhe)中特點，既堅(jian)硬又堅(jian)韌，既不(bu)易生銹又能保持鋒利(li)長久。如日立鋼(gang)廠出的(de)(de)(de)(de)ZDP-189、美國(guo)的(de)(de)(de)(de)V3等，高(gao)端折(zhe)刀、日本廚刀里有用(yong)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)極端鋼(gang)材，硬度有的(de)(de)(de)(de)能達到驚人(ren)的(de)(de)(de)(de)67HRC。

缺點：價(jia)格高(gao)，家庭使用的話，性能(neng)有些(xie)浪費。