一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷(ci)材質(zhi)(zhi)菜(cai)刀的主要(yao)特(te)點是，硬度高，但(dan)是韌性差(cha)。陶瓷(ci)材質(zhi)(zhi)的刀具不會生銹，但(dan)是很容易(yi)破碎，適合(he)用(yong)來切水果。 ?

2、鋼質材料

鋼質(zhi)材料的硬(ying)度和韌性都是極好的，它(ta)和陶瓷材質(zhi)的菜刀有很大的區別，使用(yong)便捷，適合(he)用(yong)來切菜。

3、鐵質材料

還有一(yi)種(zhong)鐵質(zhi)(zhi)(zhi)材料(liao)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)菜(cai)刀(dao)，這種(zhong)材質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)菜(cai)刀(dao)也(ye)是古時候使用最廣的(de)(de)刀(dao)具材質(zhi)(zhi)(zhi)。它的(de)(de)硬度高(gao)，質(zhi)(zhi)(zhi)量好(hao)，用途廣泛，可以(yi)用來砍骨頭(tou)，也(ye)可以(yi)用來切菜(cai)。鐵質(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)刀(dao)也(ye)是現(xian)在很多家(jia)庭比較認同的(de)(de)產品。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)(gang)材(cai)材(cai)質一般(ban)有(you)(you)碳鋼(gang)(gang)、不銹鋼(gang)(gang)、高端合金鋼(gang)(gang)三(san)種。那么(me)菜刀什么(me)鋼(gang)(gang)材(cai)最好用？各自有(you)(you)什么(me)特點？

1、碳鋼材質的菜刀

最常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)菜刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)都是(shi)(shi)碳(tan)(tan)鋼(gang)材質的(de)(de)(de)(de)(de)菜刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。碳(tan)(tan)鋼(gang)比較堅硬(ying)，普通的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)(tan)鋼(gang)也很(hen)容易(yi)(yi)做出硬(ying)度的(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)刃，保(bao)持性非常(chang)不(bu)錯(cuo)，而且因為微觀組織的(de)(de)(de)(de)(de)差異，碳(tan)(tan)鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)比不(bu)銹鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)更容易(yi)(yi)磨得(de)鋒利，它的(de)(de)(de)(de)(de)切割力要好一點。家用碳(tan)(tan)鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)價格一般都比較便(bian)宜，幾十塊錢就能買一把(ba)，屬于物美價廉的(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。另外，碳(tan)(tan)鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)還(huan)是(shi)(shi)專(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)(de)中式(shi)餐廳廚房的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)流刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。

缺點：碳(tan)鋼刀(dao)由于其材質緣故，切一(yi)些(xie)食(shi)材時(shi)，食(shi)材會起(qi)反應氧(yang)化變(bian)色。另外，碳(tan)鋼刀(dao)容(rong)易生(sheng)銹，每次使用(yong)(yong)后都要擦干(gan)。不用(yong)(yong)的時(shi)候，用(yong)(yong)豬油擦拭(shi)保(bao)存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)材質的(de)(de)(de)(de)刀(dao)現(xian)在(zai)是家(jia)用廚(chu)刀(dao)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)流。不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)刀(dao)上(shang)會標著一些數字記號(hao)，比如3Cr13，即有(you)0.3%的(de)(de)(de)(de)碳(tan)，13%的(de)(de)(de)(de)鉻，以(yi)及(ji)添加了鉬(mu)和釩細化晶粒，Cr前的(de)(de)(de)(de)數字代表鋼(gang)材里碳(tan)的(de)(de)(de)(de)含量，碳(tan)越多刀(dao)越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的(de)(de)(de)(de)廚(chu)刀(dao)鋼(gang)材，由于沒(mei)有(you)加入鉬(mu)和釩，所(suo)以(yi)保(bao)持(chi)性不(bu)如3Cr13mov。由于不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)刀(dao)含有(you)除鐵之外的(de)(de)(de)(de)活潑金(jin)屬(shu)，因而不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)刀(dao)不(bu)容易生銹(xiu)(xiu)，也更美觀(guan)，更容易存放。

缺點：不(bu)銹鋼菜刀(dao)切菜不(bu)如碳鋼刀(dao)有手感，且(qie)刀(dao)刃(ren)相對不(bu)易磨(mo)利，且(qie)防銹性能越好的刀(dao)硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高碳低硌(luo)不銹(xiu)鋼，具有非常優秀(xiu)的折中特點，既(ji)堅硬又堅韌，既(ji)不易生(sheng)銹(xiu)又能(neng)保持鋒利長久。如(ru)日(ri)立鋼廠(chang)出的ZDP-189、美(mei)國的V3等，高端折刀、日(ri)本廚(chu)刀里(li)有用(yong)這樣的極端鋼材，硬度有的能(neng)達到驚人的67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。