一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷材質菜(cai)刀(dao)的主要特點是，硬度高，但是韌性差。陶瓷材質的刀(dao)具不(bu)會生銹，但是很容易破碎，適合用來(lai)切水(shui)果。 ?

2、鋼質材料

鋼質材(cai)料(liao)的(de)硬度和韌性都是極好的(de)，它和陶瓷材(cai)質的(de)菜刀有很大的(de)區(qu)別，使(shi)用(yong)便捷，適合用(yong)來(lai)切菜。

3、鐵質材料

還(huan)有一種鐵(tie)質材料制(zhi)作的(de)(de)菜刀(dao)，這種材質的(de)(de)菜刀(dao)也(ye)(ye)是(shi)古時候使用(yong)(yong)最廣(guang)的(de)(de)刀(dao)具材質。它的(de)(de)硬度高，質量(liang)好，用(yong)(yong)途廣(guang)泛，可以(yi)用(yong)(yong)來砍骨(gu)頭，也(ye)(ye)可以(yi)用(yong)(yong)來切菜。鐵(tie)質菜刀(dao)也(ye)(ye)是(shi)現在很(hen)多家庭(ting)比較認同的(de)(de)產品。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼材材質一般(ban)有碳鋼、不銹鋼、高(gao)端合金鋼三種。那么(me)菜刀什么(me)鋼材最好用？各自有什么(me)特點？

1、碳鋼材質的菜刀

最常見的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)刀(dao)都是(shi)碳(tan)鋼(gang)材質(zhi)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)刀(dao)。碳(tan)鋼(gang)比(bi)較(jiao)堅硬，普通的(de)(de)(de)(de)碳(tan)鋼(gang)也很容易做出硬度的(de)(de)(de)(de)刀(dao)刃，保持性(xing)非常不錯，而且因為(wei)微觀組織的(de)(de)(de)(de)差異，碳(tan)鋼(gang)刀(dao)比(bi)不銹鋼(gang)刀(dao)更容易磨得鋒利，它(ta)的(de)(de)(de)(de)切割力要好一點。家(jia)用(yong)碳(tan)鋼(gang)刀(dao)價格一般都比(bi)較(jiao)便宜，幾(ji)十塊(kuai)錢就能買一把，屬于物美(mei)價廉的(de)(de)(de)(de)刀(dao)。另外，碳(tan)鋼(gang)刀(dao)還(huan)是(shi)專業的(de)(de)(de)(de)中式餐(can)廳廚房的(de)(de)(de)(de)主(zhu)流刀(dao)。

缺點：碳(tan)鋼刀由于其材質緣(yuan)故(gu)，切一(yi)些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳(tan)鋼刀容易(yi)生(sheng)銹，每(mei)次使用(yong)后都要擦(ca)干。不(bu)用(yong)的時候，用(yong)豬(zhu)油擦(ca)拭保(bao)存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)材(cai)(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)刀現在是家(jia)用廚刀的(de)(de)(de)主流(liu)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)刀上會標著一些數字(zi)記號，比如(ru)3Cr13，即有0.3%的(de)(de)(de)碳，13%的(de)(de)(de)鉻，以及添加了鉬和釩(fan)細化(hua)晶粒，Cr前的(de)(de)(de)數字(zi)代表(biao)鋼(gang)(gang)材(cai)(cai)里碳的(de)(de)(de)含(han)(han)量，碳越多刀越硬，價格也(ye)相對更高，3Cr13是最低端的(de)(de)(de)廚刀鋼(gang)(gang)材(cai)(cai)，由于沒有加入鉬和釩(fan)，所以保持性不(bu)如(ru)3Cr13mov。由于不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)刀含(han)(han)有除(chu)鐵之外的(de)(de)(de)活潑金屬(shu)，因而不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)刀不(bu)容易生(sheng)銹(xiu)，也(ye)更美(mei)觀，更容易存(cun)放。

缺點(dian)：不銹鋼(gang)菜刀切(qie)菜不如(ru)碳鋼(gang)刀有手感，且(qie)刀刃相對不易磨利，且(qie)防銹性(xing)能越(yue)好的刀硬度(du)就越(yue)低，兩種特性(xing)互(hu)為矛盾(dun)統(tong)一(yi)。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一(yi)種高碳低硌不銹鋼，具有(you)非常優秀(xiu)的(de)(de)(de)折中特點(dian)，既堅硬又(you)(you)堅韌(ren)，既不易生(sheng)銹又(you)(you)能(neng)保(bao)持鋒利長久。如日(ri)立鋼廠出(chu)的(de)(de)(de)ZDP-189、美國的(de)(de)(de)V3等(deng)，高端折刀(dao)(dao)、日(ri)本廚刀(dao)(dao)里有(you)用這樣(yang)的(de)(de)(de)極(ji)端鋼材，硬度(du)有(you)的(de)(de)(de)能(neng)達到(dao)驚人的(de)(de)(de)67HRC。

缺(que)點：價格高(gao)，家庭使用的(de)話，性能有些浪費。