一、壽司刀為什么有孔？有孔菜刀的優點是什么？

一(yi)般(ban)的(de)說法是，有(you)(you)(you)(you)孔的(de)壽(shou)司(si)刀(dao)(dao)，與食材的(de)接觸面(mian)積(ji)小，即是摩(mo)擦和表面(mian)張力帶來的(de)粘(zhan)性少。根據使(shi)用(yong)的(de)不同的(de)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)身上有(you)(you)(you)(you)凸起的(de)平行的(de)線，配合菜刀(dao)(dao)的(de)孔，降低蔬菜的(de)粘(zhan)性更加有(you)(you)(you)(you)效。有(you)(you)(you)(you)孔的(de)壽(shou)司(si)刀(dao)(dao)，不會累積(ji)污垢，只需用(yong)普通洗滌方法就(jiu)可以。

其實發展(zhan)到現代，普通的(de)壽司(si)菜刀(dao)切(qie)東西(xi)時食(shi)材已不太容(rong)易粘上刀(dao)身，多(duo)數人也(ye)不在意于這一點，其實完全可以按個人喜好來選(xuan)擇使用。因此并(bing)不需要在意壽司(si)刀(dao)上有孔的(de)問題，它的(de)影響程(cheng)度(du)(du)也(ye)就(jiu)只是類(lei)似(si)筷子頭(tou)是否過于光滑的(de)程(cheng)度(du)(du)。選(xuan)擇壽司(si)刀(dao)時還是重視切(qie)食(shi)材時鈍不鈍、重量(liang)如何、容(rong)不容(rong)易生銹。

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二、刺身刀怎么磨

磨(mo)(mo)刀(dao)一般(ban)可分為兩步，即粗(cu)磨(mo)(mo)和細磨(mo)(mo)。粗(cu)磨(mo)(mo)是(shi)(shi)將刀(dao)片(pian)刃部(bu)磨(mo)(mo)薄，細磨(mo)(mo)是(shi)(shi)將刀(dao)磨(mo)(mo)快。當然(ran)，如果對刀(dao)不要求(qiu)很鋒利只(zhi)粗(cu)磨(mo)(mo)就可以了，反之(zhi)如果刀(dao)片(pian)沒有大損傷(shang)，只(zhi)要磨(mo)(mo)快，那(nei)么只(zhi)細磨(mo)(mo)也可以。另外(wai)粗(cu)磨(mo)(mo)和細磨(mo)(mo)也沒有截然(ran)的分界，用(yong)不粗(cu)不細的油(you)石(shi)就既可以是(shi)(shi)粗(cu)磨(mo)(mo)也可以是(shi)(shi)細磨(mo)(mo)。

1、磨刀工具

專業(ye)(ye)磨刀(dao)當然用(yong)電動砂(sha)輪(lun)機，效(xiao)率高(gao)，速度快，但業(ye)(ye)余(yu)的(de)(de)愛好(hao)者很難(nan)有這(zhe)個條件，再有也不(bu)(bu)一(yi)(yi)定掌(zhang)握(wo)得(de)了(le)，而(er)且(qie)如果只磨一(yi)(yi)把刀(dao)也用(yong)不(bu)(bu)著(zhu)多高(gao)的(de)(de)效(xiao)率，慢慢磨就行了(le)。手(shou)搖的(de)(de)砂(sha)輪(lun)機不(bu)(bu)好(hao)用(yong)，因為一(yi)(yi)手(shou)拿刀(dao)一(yi)(yi)手(shou)搖砂(sha)輪(lun)太(tai)難(nan)掌(zhang)握(wo)。業(ye)(ye)余(yu)磨刀(dao)用(yong)油(you)石(shi)(shi)(shi)就很好(hao)。市場上常見的(de)(de)分粗細兩面的(de)(de)油(you)石(shi)(shi)(shi)仍嫌太(tai)粗，而(er)且(qie)太(tai)大(da)，使用(yong)不(bu)(bu)方便，最好(hao)能(neng)到專業(ye)(ye)五金店(dian)或砂(sha)輪(lun)店(dian)購(gou)買5至10毫米寬的(de)(de)油(you)石(shi)(shi)(shi)條，要粗、細兩種，進(jin)行粗磨和細磨。能(neng)看(kan)出明(ming)顯砂(sha)粒的(de)(de)油(you)石(shi)(shi)(shi)就是粗油(you)石(shi)(shi)(shi)，精細油(you)石(shi)(shi)(shi)幾乎看(kan)不(bu)(bu)出砂(sha)粒，用(yong)手(shou)摸也是比較光滑的(de)(de)。

2、磨刀方法

左手持刀，將刀依托在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成(cheng)90度(du)垂(chui)直，并(bing)將油(you)石面(mian)(mian)與(yu)刀面(mian)(mian)成(cheng)15度(du)（雙(shuang)面(mian)(mian)刃(ren)(ren)）或30度(du)（單面(mian)(mian)刃(ren)(ren)）的(de)夾角(jiao)推(tui)、拉磨(mo)(mo)(mo)擦刀刃(ren)(ren)部，并(bing)左右更(geng)換、移動位(wei)置(zhi)，磨(mo)(mo)(mo)全整個刀片(pian)。當刀刃(ren)(ren)的(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)磨(mo)(mo)(mo)卷刃(ren)(ren)時(shi)，說明這(zhe)一(yi)(yi)面(mian)(mian)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)已磨(mo)(mo)(mo)好，可翻轉(zhuan)刀具磨(mo)(mo)(mo)另一(yi)(yi)面(mian)(mian)，也磨(mo)(mo)(mo)至卷刃(ren)(ren)，完(wan)成(cheng)兩面(mian)(mian)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)。粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)后，換細(xi)油(you)石再磨(mo)(mo)(mo)。用細(xi)油(you)石磨(mo)(mo)(mo)時(shi)，可只推(tui)不拉，將刃(ren)(ren)部磨(mo)(mo)(mo)細(xi)，磨(mo)(mo)(mo)快，磨(mo)(mo)(mo)光。

3、鋒利鑒別

正對(dui)刀(dao)(dao)刃察看，起碼應看不到刀(dao)(dao)刃有厚度(du)，如(ru)果(guo)有一條白(bai)線則說(shuo)(shuo)明有一定(ding)(ding)厚度(du)，肯定(ding)(ding)不快。用拇(mu)指刮刀(dao)(dao)刃，應感到鋒(feng)(feng)利(li)(li)，但(dan)無卷刃，有卷刃不會鋒(feng)(feng)利(li)(li)。右手拿(na)刀(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)刃放到左手姆指指甲(jia)上(shang)，如(ru)果(guo)刀(dao)(dao)能(neng)掛住(zhu)，說(shuo)(shuo)明刀(dao)(dao)很(hen)鋒(feng)(feng)利(li)(li)。用刀(dao)(dao)切割畫報紙，如(ru)能(neng)順(shun)利(li)(li)切割，說(shuo)(shuo)明刀(dao)(dao)很(hen)鋒(feng)(feng)利(li)(li)。