一、壽司刀為什么有孔？有孔菜刀的優點是什么？

一般的(de)說法是(shi)，有(you)孔的(de)壽(shou)(shou)司刀，與食材的(de)接(jie)觸(chu)面積(ji)小，即是(shi)摩擦和表面張力帶來的(de)粘性少(shao)。根(gen)據使用的(de)不同的(de)刀，刀身上有(you)凸起的(de)平行的(de)線，配合菜刀的(de)孔，降(jiang)低蔬菜的(de)粘性更加有(you)效。有(you)孔的(de)壽(shou)(shou)司刀，不會累(lei)積(ji)污垢，只需用普通洗滌(di)方(fang)法就可以。

其實(shi)發展到現代(dai)，普通的壽司菜刀(dao)切東西時(shi)食材已(yi)不(bu)(bu)太容(rong)易(yi)粘上刀(dao)身，多(duo)數(shu)人(ren)也不(bu)(bu)在(zai)意于(yu)這一點，其實(shi)完全可以按個人(ren)喜好來選擇使用(yong)。因此并(bing)不(bu)(bu)需要(yao)在(zai)意壽司刀(dao)上有(you)孔(kong)的問題，它的影(ying)響程度也就只是(shi)(shi)類似筷子(zi)頭是(shi)(shi)否(fou)過于(yu)光滑的程度。選擇壽司刀(dao)時(shi)還是(shi)(shi)重視切食材時(shi)鈍(dun)不(bu)(bu)鈍(dun)、重量如何、容(rong)不(bu)(bu)容(rong)易(yi)生銹。

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二、刺身刀怎么磨

磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀一般(ban)可(ke)(ke)分(fen)為(wei)兩步(bu)，即(ji)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)和細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)。粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)是(shi)(shi)將刀片(pian)刃部(bu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)薄，細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)是(shi)(shi)將刀磨(mo)(mo)(mo)(mo)快。當然，如果對刀不要求很鋒利只(zhi)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)了，反之如果刀片(pian)沒有(you)大(da)損傷(shang)，只(zhi)要磨(mo)(mo)(mo)(mo)快，那(nei)么(me)只(zhi)細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)。另外粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)和細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)也沒有(you)截然的(de)分(fen)界，用不粗(cu)不細(xi)(xi)的(de)油石(shi)就既可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)。

1、磨刀工具

專業(ye)磨(mo)刀(dao)當然用(yong)(yong)(yong)電動砂輪(lun)(lun)機，效率高(gao)，速(su)度快(kuai)，但業(ye)余(yu)的(de)(de)(de)愛好者(zhe)很難有這個條(tiao)件(jian)，再有也不(bu)(bu)一(yi)定掌握得(de)了(le)，而且(qie)如果只磨(mo)一(yi)把刀(dao)也用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)著多高(gao)的(de)(de)(de)效率，慢(man)慢(man)磨(mo)就行了(le)。手(shou)(shou)搖(yao)的(de)(de)(de)砂輪(lun)(lun)機不(bu)(bu)好用(yong)(yong)(yong)，因為一(yi)手(shou)(shou)拿刀(dao)一(yi)手(shou)(shou)搖(yao)砂輪(lun)(lun)太(tai)難掌握。業(ye)余(yu)磨(mo)刀(dao)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)石(shi)就很好。市場上(shang)常見的(de)(de)(de)分粗細兩面的(de)(de)(de)油(you)(you)石(shi)仍嫌太(tai)粗，而且(qie)太(tai)大，使(shi)用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)方便，最好能到專業(ye)五金店(dian)或砂輪(lun)(lun)店(dian)購買(mai)5至10毫米寬的(de)(de)(de)油(you)(you)石(shi)條(tiao)，要粗、細兩種，進(jin)行粗磨(mo)和細磨(mo)。能看出(chu)明顯砂粒的(de)(de)(de)油(you)(you)石(shi)就是(shi)粗油(you)(you)石(shi)，精細油(you)(you)石(shi)幾乎(hu)看不(bu)(bu)出(chu)砂粒，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)摸也是(shi)比較光滑的(de)(de)(de)。

2、磨刀方法

左手持刀，將刀依托在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成(cheng)(cheng)90度(du)垂直，并將油(you)石面(mian)(mian)(mian)與刀(dao)面(mian)(mian)(mian)成(cheng)(cheng)15度(du)（雙面(mian)(mian)(mian)刃(ren)）或30度(du)（單面(mian)(mian)(mian)刃(ren)）的夾角推(tui)、拉(la)磨(mo)(mo)擦刀(dao)刃(ren)部(bu)，并左右更換、移動(dong)位置(zhi)，磨(mo)(mo)全整(zheng)個刀(dao)片。當刀(dao)刃(ren)的一(yi)面(mian)(mian)(mian)磨(mo)(mo)卷刃(ren)時，說明這(zhe)一(yi)面(mian)(mian)(mian)粗磨(mo)(mo)已(yi)磨(mo)(mo)好，可翻轉刀(dao)具磨(mo)(mo)另(ling)一(yi)面(mian)(mian)(mian)，也磨(mo)(mo)至卷刃(ren)，完成(cheng)(cheng)兩面(mian)(mian)(mian)粗磨(mo)(mo)。粗磨(mo)(mo)后，換細(xi)油(you)石再磨(mo)(mo)。用(yong)細(xi)油(you)石磨(mo)(mo)時，可只推(tui)不拉(la)，將刃(ren)部(bu)磨(mo)(mo)細(xi)，磨(mo)(mo)快，磨(mo)(mo)光。

3、鋒利鑒別

正對刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)察看，起(qi)碼應看不(bu)到刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)有厚(hou)度(du)(du)，如(ru)果(guo)有一(yi)條白(bai)線則說(shuo)明有一(yi)定厚(hou)度(du)(du)，肯(ken)定不(bu)快(kuai)。用(yong)拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)刮刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)，應感(gan)到鋒(feng)利(li)(li)，但無卷(juan)刃(ren)(ren)，有卷(juan)刃(ren)(ren)不(bu)會鋒(feng)利(li)(li)。右手拿(na)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)放到左手姆指(zhi)(zhi)(zhi)指(zhi)(zhi)(zhi)甲上，如(ru)果(guo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)能(neng)掛住，說(shuo)明刀(dao)(dao)(dao)(dao)很鋒(feng)利(li)(li)。用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)切割畫報紙，如(ru)能(neng)順利(li)(li)切割，說(shuo)明刀(dao)(dao)(dao)(dao)很鋒(feng)利(li)(li)。