一、壽司刀為什么有孔？有孔菜刀的優點是什么？

一般的(de)(de)說法是，有孔的(de)(de)壽司(si)刀(dao)，與食材(cai)的(de)(de)接觸面(mian)(mian)積小，即是摩擦(ca)和(he)表面(mian)(mian)張力帶來的(de)(de)粘(zhan)性(xing)(xing)少。根據使(shi)用的(de)(de)不同的(de)(de)刀(dao)，刀(dao)身(shen)上有凸起的(de)(de)平(ping)行的(de)(de)線，配合(he)菜刀(dao)的(de)(de)孔，降低(di)蔬(shu)菜的(de)(de)粘(zhan)性(xing)(xing)更加有效(xiao)。有孔的(de)(de)壽司(si)刀(dao)，不會(hui)累(lei)積污(wu)垢，只需用普通洗滌方法就可(ke)以。

其(qi)實發展到(dao)現代，普通的(de)壽司(si)菜(cai)刀切(qie)東西(xi)時食材已不(bu)(bu)(bu)太(tai)容(rong)易粘(zhan)上(shang)刀身，多(duo)數人也(ye)不(bu)(bu)(bu)在(zai)意(yi)于(yu)這一點，其(qi)實完全可以按個(ge)人喜好來選(xuan)擇使用。因此并(bing)不(bu)(bu)(bu)需(xu)要在(zai)意(yi)壽司(si)刀上(shang)有孔的(de)問題，它(ta)的(de)影響程(cheng)度(du)也(ye)就只是(shi)類似筷(kuai)子頭是(shi)否過于(yu)光滑的(de)程(cheng)度(du)。選(xuan)擇壽司(si)刀時還是(shi)重視切(qie)食材時鈍(dun)不(bu)(bu)(bu)鈍(dun)、重量如何、容(rong)不(bu)(bu)(bu)容(rong)易生銹(xiu)。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、刺身刀怎么磨

磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)一般可(ke)(ke)分為兩(liang)步，即(ji)粗(cu)磨(mo)(mo)和細磨(mo)(mo)。粗(cu)磨(mo)(mo)是(shi)將刀(dao)(dao)片(pian)刃部磨(mo)(mo)薄，細磨(mo)(mo)是(shi)將刀(dao)(dao)磨(mo)(mo)快。當(dang)然(ran)，如(ru)果對刀(dao)(dao)不要(yao)求很鋒(feng)利只粗(cu)磨(mo)(mo)就可(ke)(ke)以(yi)了，反之如(ru)果刀(dao)(dao)片(pian)沒有大損傷(shang)，只要(yao)磨(mo)(mo)快，那么只細磨(mo)(mo)也可(ke)(ke)以(yi)。另(ling)外粗(cu)磨(mo)(mo)和細磨(mo)(mo)也沒有截然(ran)的(de)分界(jie)，用(yong)不粗(cu)不細的(de)油石就既可(ke)(ke)以(yi)是(shi)粗(cu)磨(mo)(mo)也可(ke)(ke)以(yi)是(shi)細磨(mo)(mo)。

1、磨刀工具

專業磨(mo)刀當然(ran)用(yong)電動砂(sha)(sha)輪(lun)(lun)機，效率(lv)高，速度快(kuai)，但業余(yu)的(de)愛好(hao)者很難有這(zhe)個條件，再有也(ye)不(bu)(bu)(bu)一(yi)定掌握(wo)得(de)了，而且(qie)如果只磨(mo)一(yi)把(ba)刀也(ye)用(yong)不(bu)(bu)(bu)著多(duo)高的(de)效率(lv)，慢慢磨(mo)就行了。手(shou)搖的(de)砂(sha)(sha)輪(lun)(lun)機不(bu)(bu)(bu)好(hao)用(yong)，因為一(yi)手(shou)拿刀一(yi)手(shou)搖砂(sha)(sha)輪(lun)(lun)太難掌握(wo)。業余(yu)磨(mo)刀用(yong)油(you)石就很好(hao)。市場上常見的(de)分粗細兩(liang)面的(de)油(you)石仍嫌(xian)太粗，而且(qie)太大，使(shi)用(yong)不(bu)(bu)(bu)方(fang)便，最好(hao)能(neng)到專業五金店或砂(sha)(sha)輪(lun)(lun)店購(gou)買5至10毫米寬的(de)油(you)石條，要粗、細兩(liang)種，進行粗磨(mo)和細磨(mo)。能(neng)看(kan)出明顯砂(sha)(sha)粒的(de)油(you)石就是粗油(you)石，精細油(you)石幾乎(hu)看(kan)不(bu)(bu)(bu)出砂(sha)(sha)粒，用(yong)手(shou)摸也(ye)是比(bi)較(jiao)光滑(hua)的(de)。

2、磨刀方法

左手持刀，將刀依托在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度(du)垂直，并將(jiang)(jiang)油石面(mian)與刀(dao)面(mian)成15度(du)（雙面(mian)刃(ren)(ren)(ren)）或30度(du)（單(dan)面(mian)刃(ren)(ren)(ren)）的(de)夾(jia)角推(tui)、拉磨(mo)(mo)擦刀(dao)刃(ren)(ren)(ren)部，并左右更換(huan)、移(yi)動(dong)位置，磨(mo)(mo)全整個刀(dao)片。當刀(dao)刃(ren)(ren)(ren)的(de)一面(mian)磨(mo)(mo)卷刃(ren)(ren)(ren)時(shi)，說(shuo)明這一面(mian)粗(cu)磨(mo)(mo)已磨(mo)(mo)好，可翻轉(zhuan)刀(dao)具(ju)磨(mo)(mo)另一面(mian)，也(ye)磨(mo)(mo)至卷刃(ren)(ren)(ren)，完成兩面(mian)粗(cu)磨(mo)(mo)。粗(cu)磨(mo)(mo)后，換(huan)細油石再磨(mo)(mo)。用(yong)細油石磨(mo)(mo)時(shi)，可只推(tui)不拉，將(jiang)(jiang)刃(ren)(ren)(ren)部磨(mo)(mo)細，磨(mo)(mo)快，磨(mo)(mo)光。

3、鋒利鑒別

正對刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)察看，起碼(ma)應看不到(dao)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)有(you)(you)厚(hou)度(du)，如果(guo)有(you)(you)一(yi)(yi)條白線則(ze)說明(ming)有(you)(you)一(yi)(yi)定厚(hou)度(du)，肯定不快(kuai)。用(yong)拇指(zhi)刮刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)，應感到(dao)鋒(feng)(feng)利(li)，但無卷刃(ren)，有(you)(you)卷刃(ren)不會鋒(feng)(feng)利(li)。右手拿刀(dao)(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)放(fang)到(dao)左手姆指(zhi)指(zhi)甲上(shang)，如果(guo)刀(dao)(dao)(dao)能(neng)掛(gua)住，說明(ming)刀(dao)(dao)(dao)很(hen)鋒(feng)(feng)利(li)。用(yong)刀(dao)(dao)(dao)切割畫報紙，如能(neng)順利(li)切割，說明(ming)刀(dao)(dao)(dao)很(hen)鋒(feng)(feng)利(li)。