一、安吉白茶屬于什么茶

安吉白茶屬于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)，不經發酵，茶(cha)(cha)性偏寒(han)，產地位于(yu)浙江(jiang)省湖(hu)州(zhou)市安(an)吉縣，安(an)吉白(bai)茶(cha)(cha)采用(yong)綠(lv)茶(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝制(zhi)作(zuo)而成，其工(gong)藝為采摘、攤放(fang)、殺(sha)青、理條(tiao)、初烘、復烘、整理，制(zhi)成的干茶(cha)(cha)條(tiao)直含芽，條(tiao)索(suo)勻凈，色(se)(se)澤(ze)嫩綠(lv)泛(fan)玉色(se)(se)，其茶(cha)(cha)湯嫩綠(lv)明亮，香氣馥(fu)郁持久，口感鮮(xian)醇香甜(tian)。

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二、安吉白茶是白茶還是綠茶

安吉白茶是綠茶中的一(yi)個品(pin)種，它不屬(shu)于白茶。

安(an)吉白茶(cha)主(zhu)產于浙江省安(an)吉縣(xian)，是1980年(nian)(nian)8月科研人員在安(an)吉縣(xian)天荒坪(ping)大溪(xi)村海拔800米的高山上發現的，相傳(chuan)已(yi)有千年(nian)(nian)樹齡(ling)的野生茶(cha)樹扦插繁育(yu)而來。

安吉白(bai)(bai)(bai)茶(cha)是一(yi)種珍罕的變異茶(cha)種，屬(shu)于“低溫敏感型”茶(cha)葉(xie)(xie)，其(qi)閾值約在(zai)23℃。茶(cha)樹產“白(bai)(bai)(bai)茶(cha)”時間很短(duan)，通常(chang)僅一(yi)個月(yue)左右。以原產地浙江安吉為(wei)例，春季，因(yin)葉(xie)(xie)綠(lv)素缺失，在(zai)清(qing)明前(qian)萌發的嫩芽(ya)為(wei)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)。在(zai)谷雨前(qian)，色(se)(se)漸淡，多數呈玉白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)。雨后(hou)至夏(xia)(xia)至前(qian)，逐漸轉為(wei)白(bai)(bai)(bai)綠(lv)相間的花葉(xie)(xie)。至夏(xia)(xia)，芽(ya)葉(xie)(xie)恢復為(wei)全綠(lv)，與一(yi)般(ban)綠(lv)茶(cha)無異。

正(zheng)因為神奇的安(an)(an)吉(ji)白(bai)(bai)茶(cha)是在特定的白(bai)(bai)化期內采摘、加工和制作的，所以茶(cha)葉(xie)經(jing)沖泡(pao)后，其葉(xie)底也呈現玉白(bai)(bai)色(se)，這是安(an)(an)吉(ji)白(bai)(bai)茶(cha)特有的性狀(zhuang)。

三、安吉白茶的特點

安吉白茶外形自然，形似鳳羽，色澤嫩綠，香氣馥郁高長，滋味非常鮮醇爽口，湯色淺杏黃，葉底白綠，葉脈翠綠清晰。因其干茶外形似鳳羽，當地也稱之為“鳳茶”。安吉白茶的氨基酸含量為5%～10.6%，是普通綠茶的2～3倍。沖泡安吉白茶采用中(zhong)投法(fa)，先用少量的水潤茶，茶葉浮在水面上，搖晃一下(xia)茶杯（也稱搖香），再注水沖泡。