一、冷面和涼面有什么區別

1、原料差異

涼面的面條其實和我(wo)們平常(chang)吃的撈面異曲同工，都(dou)是(shi)由小麥粉制成(cheng)，但涼面有一(yi)個重要(yao)的特征(zheng)就(jiu)是(shi)“堿水面”，一(yi)般來說(shuo)，都(dou)是(shi)商(shang)家用機器(qi)壓制而成(cheng)的。

冷面的面條是由(you)蕎麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、淀粉混(hun)合制(zhi)成(cheng)的，因(yin)為有淀粉，所以(yi)面條特(te)別(bie)勁道、順滑(hua)，和單純用小麥(mai)(mai)做成(cheng)的面條口(kou)感差異非(fei)常大。一般都(dou)是從市(shi)場上(shang)買回現(xian)(xian)成(cheng)的冷面，回來先(xian)用涼水泡，再下鍋煮，然后(hou)過一遍涼水。有些(xie)飯館里的冷面有“干條” 和“現(xian)(xian)壓(ya)”兩種，后(hou)者價格稍微高那么一點點， 但顯(xian)然現(xian)(xian)壓(ya)的要(yao)好吃。

2、配料差異

印(yin)象中(zhong)的涼(liang)面會加油、鹽、蒜糖、醋、雞精、醬(jiang)油、黃瓜、豆芽(ya)等等，挑好料汁，拌(ban)勻就(jiu)可(ke)以了。

而(er)冷面的(de)湯(tang)和配(pei)料(liao)說起(qi)來都有點(dian)麻(ma)煩。正宗的(de)冷面湯(tang)是用牛肉湯(tang)的(de)，而(er)且(qie)，表面不能有油，煮出鍋油花(hua)花(hua)的(de)牛肉湯(tang)直(zhi)接加(jia)進(jin)去，那就完全不對了！冷面吃(chi)的(de)是清爽(shuang)，而(er)且(qie)是要吃(chi)“冷”的(de)，通常冷面是吃(chi)酸甜口的(de)，湯(tang)里加(jia)鹽(yan)、糖、醋和少許醬油調味調色，然后(hou)放進(jin)冰箱晾(liang)涼。其他(ta)配(pei)料(liao)包括：醬牛肉，煮雞蛋(dan)，西紅(hong)柿，黃瓜(gua)絲(si)，梨(li)片（最(zui)好是水晶梨(li)），香菜(cai)，辣(la)白菜(cai)，韓式辣(la)椒醬。

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二、冷面的熱量是多少卡

每100克的冷面所含有的熱量為102大卡，這個數值當然只是一個大概的，因為冷面在制作(zuo)的(de)時候，并沒有一(yi)個標準，根據選擇(ze)的(de)配菜不同，冷面的(de)熱量肯(ken)定是不一(yi)樣的(de)。這里的(de)冷面加(jia)了(le)牛肉、卷心(xin)菜、醬黃瓜、雞蛋(dan)作(zuo)為配菜的(de)一(yi)個參考值。如(ru)果(guo)加(jia)的(de)肉類比較多的(de)話，肯(ken)定熱量也會相應的(de)變多一(yi)些的(de)。

三、冷面熱量高嗎

冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的熱量(liang)(liang)(liang)并不是特別高，因為(wei)正宗的冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的面(mian)(mian)條是蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)制作成(cheng)的，蕎(qiao)麥(mai)屬(shu)于(yu)粗糧，含有很多的纖維素(su)以(yi)及(ji)碳水(shui)化合物，很容易讓人產(chan)生(sheng)飽腹感，從而(er)(er)是減肥(fei)人群比(bi)較(jiao)理想的食物。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)中的大部(bu)分熱量(liang)(liang)(liang)主要是來自于(yu)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的湯底以(yi)及(ji)各(ge)自醬(jiang)料。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的湯底是用牛(niu)肉湯熬制而(er)(er)成(cheng)的，因此比(bi)一(yi)般的開水(shui)肯定熱量(liang)(liang)(liang)要高一(yi)些。另外，一(yi)般冷(leng)(leng)面(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)都(dou)會加入辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)，而(er)(er)這(zhe)個辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)的熱量(liang)(liang)(liang)也是相對比(bi)較(jiao)高的。

四、冷面減肥的時候可以吃嗎

在減肥期間是可以適當食用冷面的。因為冷(leng)面(mian)本身(shen)熱量(liang)并不是很高，只要在食(shi)用冷(leng)面(mian)的時候，盡量(liang)不要喝湯(tang)，另外(wai)，加入(ru)的辣椒醬等調味料(liao)也(ye)稍微少(shao)一(yi)些，選擇(ze)清(qing)淡(dan)一(yi)點的口味的話，是不會導致(zhi)身(shen)體發胖的。如果(guo)大家(jia)喜歡(huan)烹飪(ren)，可以(yi)自己在家(jia)嘗試著做(zuo)冷(leng)面(mian)更好(hao)。