一、冷面和涼面有什么區別

1、原料差異

涼面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)條其(qi)實和我們平常吃的(de)撈面(mian)(mian)異曲同工，都(dou)是由小麥(mai)粉制成(cheng)(cheng)，但涼面(mian)(mian)有一個重要的(de)特征就是“堿(jian)水面(mian)(mian)”，一般(ban)來說，都(dou)是商家用機(ji)器壓制而成(cheng)(cheng)的(de)。

冷面的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)是由蕎麥、小麥、淀(dian)粉混合制成(cheng)的(de)(de)(de)，因為有(you)淀(dian)粉，所以面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)特別(bie)勁(jing)道、順滑，和(he)單純用(yong)(yong)小麥做成(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)口感差(cha)異非常(chang)大(da)。一(yi)(yi)般都是從(cong)市場上買回(hui)現(xian)成(cheng)的(de)(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)，回(hui)來先用(yong)(yong)涼水泡，再下鍋煮(zhu)，然后過一(yi)(yi)遍(bian)涼水。有(you)些飯館里(li)的(de)(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)有(you)“干條(tiao)(tiao)” 和(he)“現(xian)壓”兩種，后者價(jia)格稍微高那(nei)么一(yi)(yi)點(dian)點(dian)， 但(dan)顯然現(xian)壓的(de)(de)(de)要(yao)好吃。

2、配料差異

印(yin)象中(zhong)的涼面會加(jia)油(you)、鹽、蒜糖、醋、雞精、醬(jiang)油(you)、黃(huang)瓜、豆(dou)芽等等，挑好料汁，拌勻就可(ke)以了(le)。

而冷(leng)面(mian)的湯(tang)和配料說(shuo)起來都有(you)點麻煩(fan)。正(zheng)宗的冷(leng)面(mian)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)用牛(niu)(niu)肉湯(tang)的，而且(qie)，表面(mian)不能有(you)油，煮出(chu)鍋油花花的牛(niu)(niu)肉湯(tang)直接(jie)加進去，那就完(wan)全不對(dui)了(le)！冷(leng)面(mian)吃(chi)(chi)的是(shi)(shi)(shi)清(qing)爽，而且(qie)是(shi)(shi)(shi)要吃(chi)(chi)“冷(leng)”的，通(tong)常冷(leng)面(mian)是(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)酸甜口的，湯(tang)里加鹽、糖、醋和少(shao)許醬油調味調色，然后(hou)放進冰箱晾涼。其他配料包括：醬牛(niu)(niu)肉，煮雞蛋，西紅柿(shi)，黃瓜絲，梨(li)(li)片（最好(hao)是(shi)(shi)(shi)水晶梨(li)(li)），香菜(cai)，辣(la)白菜(cai)，韓(han)式辣(la)椒醬。

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二、冷面的熱量是多少卡

每100克的冷面所含有的熱量為102大卡，這個數值當然只是一個大概的，因為冷面在制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)時候，并沒有一個(ge)標(biao)準，根據選擇的(de)(de)(de)配菜(cai)不同，冷面(mian)的(de)(de)(de)熱量(liang)肯(ken)定是(shi)不一樣(yang)的(de)(de)(de)。這里(li)的(de)(de)(de)冷面(mian)加了牛肉、卷心菜(cai)、醬黃瓜、雞蛋作(zuo)(zuo)為配菜(cai)的(de)(de)(de)一個(ge)參考值。如果加的(de)(de)(de)肉類(lei)比(bi)較多的(de)(de)(de)話(hua)，肯(ken)定熱量(liang)也會(hui)相應的(de)(de)(de)變多一些的(de)(de)(de)。

三、冷面熱量高嗎

冷(leng)面的(de)(de)(de)熱量并不是(shi)(shi)特別高，因為正(zheng)宗的(de)(de)(de)冷(leng)面的(de)(de)(de)面條是(shi)(shi)蕎麥粉制作成的(de)(de)(de)，蕎麥屬(shu)于粗糧，含有很多的(de)(de)(de)纖維(wei)素以(yi)及(ji)碳水化合(he)物，很容易(yi)讓人(ren)產生飽腹感，從(cong)而是(shi)(shi)減肥人(ren)群(qun)比(bi)較理(li)想的(de)(de)(de)食物。冷(leng)面中的(de)(de)(de)大部分熱量主要(yao)是(shi)(shi)來(lai)自于冷(leng)面的(de)(de)(de)湯(tang)底(di)以(yi)及(ji)各自醬料。冷(leng)面的(de)(de)(de)湯(tang)底(di)是(shi)(shi)用牛肉(rou)湯(tang)熬制而成的(de)(de)(de)，因此(ci)比(bi)一般(ban)的(de)(de)(de)開水肯定熱量要(yao)高一些。另外(wai)，一般(ban)冷(leng)面里面都會加入辣(la)(la)椒(jiao)醬，而這個辣(la)(la)椒(jiao)醬的(de)(de)(de)熱量也是(shi)(shi)相對比(bi)較高的(de)(de)(de)。

四、冷面減肥的時候可以吃嗎

在減肥期間是可以適當食用冷面的(de)(de)。因為(wei)冷(leng)面本身熱量并不是很高，只要(yao)在食用(yong)冷(leng)面的(de)(de)時(shi)候，盡量不要(yao)喝湯，另外，加入(ru)的(de)(de)辣椒醬(jiang)等調(diao)味(wei)料也稍微(wei)少(shao)一些，選擇清(qing)淡一點的(de)(de)口(kou)味(wei)的(de)(de)話，是不會導致身體發(fa)胖的(de)(de)。如果大家(jia)喜歡烹(peng)飪，可以自己(ji)在家(jia)嘗試著做(zuo)冷(leng)面更(geng)好。