一、冷面和涼面有什么區別

1、原料差異

涼(liang)面的(de)面條其實和我們平常吃的(de)撈面異(yi)曲同工，都是由小麥粉制(zhi)成，但涼(liang)面有一(yi)個重要的(de)特征就是“堿水面”，一(yi)般來說(shuo)，都是商家用機(ji)器壓制(zhi)而(er)成的(de)。

冷面的面條是由蕎麥、小麥、淀粉混合制成的，因為有淀粉，所以面條特別勁道、順(shun)滑，和(he)單純用小麥做成的面條口感(gan)差異(yi)非常大(da)。一般都是從市場上(shang)買回(hui)現成的冷面，回(hui)來先用涼(liang)水(shui)泡，再下鍋煮，然后過一遍(bian)涼(liang)水(shui)。有些飯(fan)館里的冷面有“干條” 和(he)“現壓(ya)”兩種，后者價格稍微(wei)高那(nei)么一點點， 但顯然現壓(ya)的要(yao)好吃。

2、配料差異

印象中的涼面會(hui)加油、鹽、蒜糖、醋、雞精(jing)、醬油、黃瓜、豆芽(ya)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，挑好料汁(zhi)，拌勻就可以了。

而冷(leng)面的湯(tang)(tang)和配料說起來都有點麻煩。正宗的冷(leng)面湯(tang)(tang)是用牛肉湯(tang)(tang)的，而且(qie)，表面不(bu)能有油，煮(zhu)(zhu)出(chu)鍋油花花的牛肉湯(tang)(tang)直接加進(jin)去，那就(jiu)完全不(bu)對了！冷(leng)面吃(chi)(chi)的是清爽，而且(qie)是要(yao)吃(chi)(chi)“冷(leng)”的，通常(chang)冷(leng)面是吃(chi)(chi)酸(suan)甜口的，湯(tang)(tang)里加鹽(yan)、糖(tang)、醋和少許醬油調味調色，然(ran)后(hou)放進(jin)冰(bing)箱晾涼。其他配料包括：醬牛肉，煮(zhu)(zhu)雞蛋，西(xi)紅柿，黃瓜(gua)絲，梨(li)片（最好是水晶(jing)梨(li)），香菜，辣白菜，韓式辣椒醬。

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二、冷面的熱量是多少卡

每100克的冷面所含有的熱量為102大卡，這個數值當然只是一個大概的，因為冷面在(zai)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，并沒(mei)有一個(ge)標準，根據(ju)選擇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)菜(cai)不(bu)同(tong)，冷(leng)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量肯定是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。這里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)面加(jia)了牛肉、卷心菜(cai)、醬(jiang)黃(huang)瓜、雞蛋作為配(pei)(pei)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)參(can)考值。如果加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉類比較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，肯定熱(re)(re)量也會相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變多一些的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

三、冷面熱量高嗎

冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)熱量(liang)并(bing)不是(shi)特別(bie)高(gao)，因為正宗(zong)的(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)條是(shi)蕎麥(mai)粉(fen)制作成的(de)，蕎麥(mai)屬于粗糧，含(han)有很多(duo)的(de)纖維素以(yi)及(ji)(ji)碳水化合物，很容易(yi)讓人(ren)產(chan)生(sheng)飽腹(fu)感，從而是(shi)減肥人(ren)群比(bi)較理想(xiang)的(de)食物。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)中的(de)大部分熱量(liang)主要(yao)是(shi)來自(zi)于冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)湯底以(yi)及(ji)(ji)各(ge)自(zi)醬料(liao)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)湯底是(shi)用牛肉湯熬制而成的(de)，因此(ci)比(bi)一(yi)般的(de)開水肯定熱量(liang)要(yao)高(gao)一(yi)些。另外(wai)，一(yi)般冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)都會加入辣(la)椒醬，而這個(ge)辣(la)椒醬的(de)熱量(liang)也是(shi)相對比(bi)較高(gao)的(de)。

四、冷面減肥的時候可以吃嗎

在減肥期間是可以適當食用冷面的。因為冷(leng)(leng)面(mian)本(ben)身(shen)熱量并不是很高，只要在食用(yong)冷(leng)(leng)面(mian)的時候，盡量不要喝(he)湯，另外，加入的辣椒(jiao)醬等調味料也稍微少一(yi)些，選擇清淡一(yi)點的口味的話，是不會導致身(shen)體發胖的。如(ru)果(guo)大家(jia)喜歡(huan)烹飪，可以自己在家(jia)嘗試著做冷(leng)(leng)面(mian)更好。