一、冷面和涼面有什么區別

1、原料差異

涼面(mian)的(de)面(mian)條其(qi)實和我們(men)平常吃的(de)撈面(mian)異(yi)曲同工，都(dou)是(shi)由小麥粉制成，但涼面(mian)有(you)一個重要的(de)特(te)征就是(shi)“堿(jian)水面(mian)”，一般(ban)來說，都(dou)是(shi)商家用機器壓制而成的(de)。

冷面的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)是由蕎(qiao)麥、小麥、淀粉(fen)混(hun)合制成的(de)(de)(de)，因為有淀粉(fen)，所以面(mian)(mian)(mian)條(tiao)特別勁道、順(shun)滑(hua)，和(he)單純用(yong)小麥做成的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)口(kou)感(gan)差異非常大。一(yi)般都是從市場上買(mai)回現成的(de)(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，回來先用(yong)涼水(shui)泡(pao)，再下鍋煮，然(ran)后過一(yi)遍涼水(shui)。有些(xie)飯(fan)館里的(de)(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)有“干條(tiao)” 和(he)“現壓”兩種，后者價格稍微高那么一(yi)點(dian)點(dian)， 但顯然(ran)現壓的(de)(de)(de)要好吃。

2、配料差異

印象中的(de)涼面會(hui)加(jia)油、鹽、蒜糖、醋、雞精、醬油、黃瓜、豆芽等(deng)等(deng)，挑好料汁(zhi)，拌勻就可(ke)以了。

而冷(leng)面(mian)的(de)湯和配(pei)料(liao)說起來都(dou)有(you)點麻煩。正宗的(de)冷(leng)面(mian)湯是用牛肉湯的(de)，而且(qie)(qie)，表(biao)面(mian)不(bu)能有(you)油(you)，煮(zhu)出(chu)鍋油(you)花花的(de)牛肉湯直接加進去(qu)，那(nei)就完全不(bu)對了(le)！冷(leng)面(mian)吃(chi)的(de)是清(qing)爽，而且(qie)(qie)是要(yao)吃(chi)“冷(leng)”的(de)，通常(chang)冷(leng)面(mian)是吃(chi)酸甜口的(de)，湯里加鹽、糖、醋和少許(xu)醬(jiang)油(you)調(diao)味調(diao)色，然后放進冰箱晾涼。其他配(pei)料(liao)包括：醬(jiang)牛肉，煮(zhu)雞蛋(dan)，西紅(hong)柿，黃瓜絲，梨片（最好是水晶梨），香(xiang)菜(cai)，辣白(bai)菜(cai)，韓式(shi)辣椒醬(jiang)。

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二、冷面的熱量是多少卡

每100克的冷面所含有的熱量為102大卡，這個數值當然只是一個大概的，因為冷面在制作(zuo)的(de)(de)時候，并沒有一(yi)個(ge)標準，根據選擇(ze)的(de)(de)配(pei)(pei)菜不同，冷(leng)面(mian)的(de)(de)熱量肯定是不一(yi)樣的(de)(de)。這里的(de)(de)冷(leng)面(mian)加(jia)了牛肉、卷心菜、醬黃瓜、雞蛋作(zuo)為配(pei)(pei)菜的(de)(de)一(yi)個(ge)參考值。如果加(jia)的(de)(de)肉類比較(jiao)多(duo)的(de)(de)話(hua)，肯定熱量也會相應的(de)(de)變多(duo)一(yi)些的(de)(de)。

三、冷面熱量高嗎

冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)熱量(liang)并(bing)不(bu)是(shi)特別高，因為正宗的(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)是(shi)蕎麥粉制作成的(de)，蕎麥屬于粗(cu)糧，含有(you)很多(duo)的(de)纖維素以及碳水化合物(wu)，很容易讓(rang)人(ren)產生飽腹感(gan)，從而(er)是(shi)減(jian)肥人(ren)群比較(jiao)理想的(de)食(shi)物(wu)。冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)中的(de)大部(bu)分熱量(liang)主要是(shi)來自于冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)湯(tang)底以及各自醬料(liao)。冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)湯(tang)底是(shi)用牛(niu)肉湯(tang)熬制而(er)成的(de)，因此比一(yi)般(ban)的(de)開(kai)水肯(ken)定(ding)熱量(liang)要高一(yi)些。另(ling)外，一(yi)般(ban)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)里面(mian)(mian)都會加入辣椒醬，而(er)這(zhe)個辣椒醬的(de)熱量(liang)也(ye)是(shi)相對比較(jiao)高的(de)。

四、冷面減肥的時候可以吃嗎

在減肥期間是可以適當食用冷面的(de)(de)。因為冷面本身熱量(liang)并不是(shi)很高，只要在(zai)食用冷面的(de)(de)時候，盡量(liang)不要喝湯(tang)，另外，加入的(de)(de)辣椒醬(jiang)等調味料也稍微(wei)少一(yi)些，選擇(ze)清淡一(yi)點的(de)(de)口味的(de)(de)話，是(shi)不會導致(zhi)身體(ti)發胖的(de)(de)。如(ru)果大(da)家喜歡(huan)烹飪，可以自己在(zai)家嘗試著做冷面更好。