一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配料(liao)：面(mian)粉(fen)70斤(jin)、玉(yu)米淀粉(fen)30斤(jin)。面(mian)團的干、濕度要適中(zhong)，每(mei)百斤(jin)面(mian)需加水30--50斤(jin)左右。

2、根(gen)據實(shi)際情況(kuang)可(ke)加(jia)入適量(liang)的(de)食鹽，一般0.3%比較(jiao)合適，再加(jia)入0.3-0.5%食品添加(jia)劑筋力源(yuan)（提前用溫水溶解(jie)），混合攪(jiao)拌均勻成(cheng)塊即可(ke)。

3、成品面條可根據出機時間的長短用水(shui)浸(jin)(jin)泡，（涼干時間大約(yue)2小時左右，浸(jin)(jin)泡時間大約(yue)15分鐘）。

4、面條撈出后應把水放凈，噴少(shao)量食用油攪拌均勻后，加入調(diao)味品即可食用。

5、浸泡面條的水(shui)應用開水(shui)放(fang)涼后浸泡。

6、成品面條不(bu)能用開水浸泡、更不(bu)能下鍋煮。

7、該面(mian)條(tiao)熱(re)食(shi)時不(bu)能(neng)加入熱(re)湯(tang)或熱(re)水后可食(shi)用(yong)。

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（二）使用方法

1、該機需配電機和(he)皮帶A型1400毫米兩根(gen)。

2、開機(ji)前應(ying)對(dui)整要機(ji)進行檢查(cha)，并給軸承加(jia)入(ru)適量的食(shi)用(yong)油作潤滑。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟情(qing)況決定(ding)進(jin)(jin)料的快(kuai)慢，如發現面條(tiao)過(guo)熟可加(jia)快(kuai)下料速度，如過(guo)生可放慢進(jin)(jin)料，生熟正常后均勻地(di)進(jin)(jin)料。

4、機器在(zai)工(gong)作中面條(tiao)突然不下，應(ying)(ying)立即停機，防(fang)止(zhi)濕度過高擠(ji)死(si)(si)缸(gang)筒(tong)。停機后，應(ying)(ying)卸(xie)掉缸(gang)筒(tong)，清理死(si)(si)面和漏面盤。

5、漏面盤用后，應立即卸(xie)下(xia)放(fang)入水中浸(jin)泡(pao)，以便下(xia)次使(shi)用。

6、生產結束后(hou)，卸(xie)下漏面盤，放(fang)入水中(zhong)浸(jin)泡，以便下次使用(yong)并空轉把殘存(cun)的(de)面塊甩出。

二、冷面機維護與保養

1、在(zai)生產過程(cheng)中，需要經常給下面(mian)的軸承添加食用(yong)油潤滑（上面(mian)的軸承可三個(ge)月加一次黃油）。

2、經(jing)常檢(jian)查皮帶(dai)松(song)緊程度，如過松(song)時需調(diao)整。

3、如停機(ji)時間過(guo)長，需把筒卸下，清洗并涂(tu)上(shang)少量的黃(huang)油一備下次再(zai)用。