一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配料：面粉70斤(jin)、玉米淀粉30斤(jin)。面團的干、濕度要(yao)適中，每百斤(jin)面需加水30--50斤(jin)左右。

2、根(gen)據實際情況可加入適量的食鹽(yan)，一(yi)般0.3%比(bi)較合(he)適，再加入0.3-0.5%食品添加劑(ji)筋力源（提前(qian)用溫水(shui)溶解），混合(he)攪拌(ban)均勻成塊即可。

3、成品面條可根據出(chu)機時(shi)間的長短(duan)用水浸泡，（涼干(gan)時(shi)間大(da)約2小時(shi)左右，浸泡時(shi)間大(da)約15分鐘）。

4、面(mian)條撈出后應把水放凈，噴少量食用油攪(jiao)拌(ban)均勻后，加入調味品即可食用。

5、浸(jin)泡(pao)面(mian)條的水(shui)(shui)應用開水(shui)(shui)放涼后浸(jin)泡(pao)。

6、成(cheng)品面條不(bu)能用開水浸泡、更不(bu)能下鍋煮(zhu)。

7、該面條熱食時不(bu)能(neng)加入(ru)熱湯(tang)或熱水后可食用。

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（二）使用方法

1、該機需(xu)配電機和皮(pi)帶(dai)A型1400毫米兩根。

2、開機前應對整要機進行檢(jian)查(cha)，并給(gei)軸承加(jia)入適量的食用油(you)作潤滑。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生(sheng)熟(shu)情(qing)況決定進料(liao)的快(kuai)慢，如(ru)發(fa)現(xian)面條過(guo)熟(shu)可(ke)加快(kuai)下料(liao)速度(du)，如(ru)過(guo)生(sheng)可(ke)放慢進料(liao)，生(sheng)熟(shu)正常(chang)后均勻地進料(liao)。

4、機(ji)(ji)器在工作中面條突然不下，應立(li)即停機(ji)(ji)，防止濕度過(guo)高擠死缸筒。停機(ji)(ji)后，應卸(xie)掉缸筒，清(qing)理死面和漏面盤。

5、漏(lou)面(mian)盤用后，應立即卸下放入(ru)水中浸(jin)泡，以便下次使用。

6、生產結束后，卸下(xia)漏面盤，放入水中(zhong)浸泡，以便下(xia)次使用并(bing)空轉把殘存的面塊甩出。

二、冷面機維護與保養

1、在生產過程中，需要經常給(gei)下面的(de)軸(zhou)承(cheng)添加(jia)食(shi)用油(you)潤滑(hua)（上面的(de)軸(zhou)承(cheng)可三個月加(jia)一次(ci)黃油(you)）。

2、經(jing)常檢查皮(pi)帶松緊程度，如(ru)過松時(shi)需調整。

3、如停機時(shi)間過長(chang)，需把筒卸下，清洗并涂上少量的黃油(you)一(yi)備下次再用。