一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配料：面粉70斤(jin)、玉(yu)米(mi)淀粉30斤(jin)。面團(tuan)的干、濕度要適中，每(mei)百斤(jin)面需(xu)加水(shui)30--50斤(jin)左右。

2、根據實際情況可加入適量的食鹽，一般(ban)0.3%比較合(he)適，再加入0.3-0.5%食品添加劑(ji)筋力源（提前用溫水溶(rong)解），混合(he)攪(jiao)拌均勻成(cheng)塊即可。

3、成品面條可(ke)根據出機時(shi)間(jian)(jian)的(de)長短用水浸(jin)泡(pao)(pao)，（涼干(gan)時(shi)間(jian)(jian)大約2小時(shi)左(zuo)右，浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)大約15分鐘）。

4、面條撈(lao)出后應把(ba)水(shui)放凈，噴少量食(shi)用(yong)油攪(jiao)拌均勻后，加入調味品即可食(shi)用(yong)。

5、浸泡面條(tiao)的水應(ying)用開水放涼后浸泡。

6、成品(pin)面條不(bu)能(neng)用開水浸泡、更不(bu)能(neng)下鍋煮。

7、該面條熱(re)食時不能(neng)加入(ru)熱(re)湯或熱(re)水后可食用。

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（二）使用方法

1、該機(ji)需配(pei)電機(ji)和皮(pi)帶(dai)A型1400毫米兩根(gen)。

2、開機前應對整(zheng)要機進(jin)行檢查(cha)，并給(gei)軸承加入適量(liang)的食用油作潤滑。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟情況決定進料(liao)的快(kuai)慢，如(ru)發(fa)現面條過(guo)熟可(ke)加快(kuai)下料(liao)速度，如(ru)過(guo)生可(ke)放慢進料(liao)，生熟正常(chang)后均勻地進料(liao)。

4、機器在工(gong)作中面(mian)條突(tu)然(ran)不下，應立即停機，防止(zhi)濕度過高擠死(si)缸筒。停機后，應卸掉缸筒，清(qing)理死(si)面(mian)和漏(lou)面(mian)盤。

5、漏面(mian)盤用(yong)后，應立即(ji)卸下放入(ru)水中浸泡，以便下次(ci)使用(yong)。

6、生產結(jie)束后(hou)，卸下漏面盤，放入(ru)水中浸泡，以(yi)便下次使用并空轉(zhuan)把殘存的面塊甩(shuai)出(chu)。

二、冷面機維護與保養

1、在生(sheng)產過(guo)程(cheng)中，需要經常給下面的軸(zhou)承添加(jia)食用油潤滑（上面的軸(zhou)承可三個月(yue)加(jia)一次黃油）。

2、經常檢(jian)查皮帶松緊程度，如(ru)過松時需調整。

3、如(ru)停機時間過長，需(xu)把筒卸下(xia)，清洗并涂上少量的黃油(you)一備下(xia)次再(zai)用。