一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配(pei)料：面(mian)粉(fen)70斤(jin)、玉米(mi)淀粉(fen)30斤(jin)。面(mian)團的干、濕(shi)度要適中(zhong)，每百斤(jin)面(mian)需加水30--50斤(jin)左右。

2、根據實際(ji)情況(kuang)可加入適量的(de)食鹽，一般0.3%比較(jiao)合適，再加入0.3-0.5%食品添加劑筋力源（提前用溫水溶(rong)解），混合攪拌均勻成塊即可。

3、成品面條可根據出機時(shi)間(jian)的(de)長短用水(shui)浸泡，（涼干時(shi)間(jian)大約(yue)2小時(shi)左右，浸泡時(shi)間(jian)大約(yue)15分(fen)鐘）。

4、面條撈出后(hou)應把水放凈，噴少量(liang)食(shi)用油(you)攪拌均勻(yun)后(hou)，加入調味(wei)品即(ji)可(ke)食(shi)用。

5、浸泡(pao)面條的(de)水應用開水放涼后浸泡(pao)。

6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下(xia)鍋煮。

7、該面條熱(re)(re)(re)食(shi)時不能加入(ru)熱(re)(re)(re)湯或熱(re)(re)(re)水(shui)后可食(shi)用。

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（二）使用方法

1、該機(ji)(ji)需配電機(ji)(ji)和皮帶A型1400毫米(mi)兩(liang)根(gen)。

2、開(kai)機(ji)前應對整要機(ji)進行(xing)檢(jian)查，并給軸承加入適量的食用(yong)油作(zuo)潤滑(hua)。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟(shu)(shu)情況決定(ding)進(jin)料(liao)(liao)的快(kuai)慢，如發現面條過(guo)(guo)熟(shu)(shu)可加(jia)快(kuai)下(xia)料(liao)(liao)速度，如過(guo)(guo)生可放慢進(jin)料(liao)(liao)，生熟(shu)(shu)正(zheng)常后均勻(yun)地進(jin)料(liao)(liao)。

4、機(ji)器(qi)在(zai)工作中面(mian)條(tiao)突然(ran)不下，應立即停機(ji)，防(fang)止(zhi)濕度過(guo)高擠死(si)缸(gang)筒(tong)。停機(ji)后，應卸掉缸(gang)筒(tong)，清理死(si)面(mian)和(he)漏面(mian)盤。

5、漏面盤用(yong)后(hou)，應立即卸(xie)下放入水中(zhong)浸泡，以便下次(ci)使用(yong)。

6、生產結(jie)束后，卸下漏面盤，放(fang)入水(shui)中浸(jin)泡，以便下次(ci)使用并(bing)空(kong)轉把殘存的面塊甩出(chu)。

二、冷面機維護與保養

1、在生(sheng)產過(guo)程中，需要經常給下面(mian)的軸(zhou)(zhou)承添加(jia)(jia)食用油(you)潤滑（上面(mian)的軸(zhou)(zhou)承可(ke)三個月加(jia)(jia)一次黃油(you)）。

2、經常檢查皮帶松緊程度，如過松時需(xu)調整(zheng)。

3、如停機(ji)時間過長，需把筒卸(xie)下，清洗并涂上少量的黃油一備(bei)下次再(zai)用。