一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配(pei)料：面(mian)粉(fen)70斤(jin)、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)30斤(jin)。面(mian)團的(de)干(gan)、濕度要適中，每(mei)百斤(jin)面(mian)需加水30--50斤(jin)左右。

2、根據實(shi)際情況可(ke)加(jia)(jia)入(ru)適量的(de)食(shi)鹽，一(yi)般0.3%比較合適，再加(jia)(jia)入(ru)0.3-0.5%食(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)筋力源（提前用(yong)溫水溶(rong)解），混合攪(jiao)拌均(jun)勻成塊即可(ke)。

3、成品面條可根據出機時(shi)間的長短用水浸泡(pao)(pao)，（涼(liang)干時(shi)間大約2小時(shi)左(zuo)右，浸泡(pao)(pao)時(shi)間大約15分鐘）。

4、面條撈出后(hou)應把(ba)水放凈，噴少(shao)量食用(yong)油攪拌(ban)均勻后(hou)，加入調(diao)味品即可食用(yong)。

5、浸(jin)泡面(mian)條的水(shui)應用開水(shui)放涼后浸(jin)泡。

6、成(cheng)品(pin)面條不能(neng)用開水浸泡、更(geng)不能(neng)下鍋煮。

7、該面條熱(re)食時不能加入(ru)熱(re)湯或熱(re)水后可(ke)食用。

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（二）使用方法

1、該機(ji)需配電機(ji)和皮帶(dai)A型1400毫米兩根。

2、開機前應對(dui)整(zheng)要(yao)機進(jin)行檢(jian)查，并(bing)給軸(zhou)承(cheng)加入適量的食用油作潤滑。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟(shu)情況(kuang)決定進料的快慢(man)，如(ru)發現(xian)面條過(guo)熟(shu)可加(jia)快下(xia)料速度，如(ru)過(guo)生可放(fang)慢(man)進料，生熟(shu)正常后均勻地進料。

4、機(ji)(ji)器在工作中面(mian)條突然不下，應(ying)立即停機(ji)(ji)，防(fang)止濕度過高擠死缸筒。停機(ji)(ji)后(hou)，應(ying)卸掉缸筒，清理(li)死面(mian)和漏面(mian)盤。

5、漏面(mian)盤用(yong)后(hou)，應立即(ji)卸下放入水中浸(jin)泡，以便下次使用(yong)。

6、生產結束后，卸(xie)下漏面(mian)盤(pan)，放入水中浸泡，以便下次使用(yong)并空轉(zhuan)把殘存的面(mian)塊甩出。

二、冷面機維護與保養

1、在生產過(guo)程中，需要經常給下(xia)面(mian)的軸承(cheng)(cheng)添加(jia)食用油潤滑（上面(mian)的軸承(cheng)(cheng)可三個月加(jia)一次(ci)黃油）。

2、經常檢查皮帶(dai)松(song)緊程度(du)，如過松(song)時需調整。

3、如(ru)停機時(shi)間(jian)過長(chang)，需把筒(tong)卸下，清洗并(bing)涂上少量的(de)黃油一備下次(ci)再用。