一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一(yi)般來說，米糕發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的時間與溫(wen)度有關，常溫(wen)下發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)大約(yue)1-2個小(xiao)(xiao)(xiao)時左右(you)，夏季天氣炎熱(re)的時候可(ke)以(yi)適當縮短發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間。米糕的發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間沒有固定要(yao)求，可(ke)以(yi)根(gen)據經驗判斷(duan)，通常用手按(an)壓沒有回彈的話，就說明發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好了；另外還可(ke)以(yi)看膨脹大小(xiao)(xiao)(xiao)，一(yi)般米糕發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)成功，其狀態(tai)會(hui)膨脹的大小(xiao)(xiao)(xiao)會(hui)擴大至兩倍(bei)。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米(mi)糕(gao)是(shi)由(you)米(mi)粉發酵攪拌(ban)蒸成的(de)，很多(duo)人在制作(zuo)米(mi)糕(gao)的(de)過程中都會遇到一個問題(ti)，那就是(shi)和的(de)面(mian)發不(bu)起來，這可能是(shi)和面(mian)時放的(de)水太燙、室內溫度太低、酵母粉放的(de)量(liang)不(bu)夠(gou)等原因(yin)導致的(de)，可以(yi)進行補救(jiu)，米(mi)糕(gao)發不(bu)起來的(de)補救(jiu)方法有：

1、加入白酒(jiu)：直(zhi)接在米(mi)粉(fen)(fen)團里加上兩(liang)湯(tang)匙(chi)白酒(jiu)，將整個米(mi)粉(fen)(fen)團重新揉。

2、加入白糖(tang)和酵母：直接(jie)在米(mi)粉團里加上(shang)加上(shang)0.5克酵母與1勺白糖(tang)后(hou)將整個(ge)米(mi)粉團重新揉。

3、加(jia)無鋁泡打粉(fen)：因為泡打粉(fen)是快速發(fa)酵(jiao)物(wu)，所以(yi)在米(mi)(mi)糕發(fa)不起來(lai)的(de)時(shi)候可以(yi)取約(yue)1克的(de)泡打粉(fen)和(he)入(ru)米(mi)(mi)粉(fen)團，再(zai)次揉和(he)發(fa)酵(jiao)。

如果采取(qu)以上方法還是(shi)無法發酵的話，那么就建議重新和一次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米(mi)糕如果(guo)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)(fa)(fa)過(guo)(guo)了(le)(le)，那么蒸除了(le)(le)會有酸酒味，這是因為發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)頭，酵(jiao)母菌進行了(le)(le)無氧呼(hu)吸，在無氧呼(hu)吸的過(guo)(guo)程中產(chan)生了(le)(le)酒精的作用；如果(guo)酵(jiao)母放多了(le)(le)也會出現這種情(qing)況，因為酵(jiao)母本(ben)身就是酸性物(wu)質，食(shi)用起來發(fa)(fa)(fa)(fa)酸，那么米(mi)糕發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)(fa)(fa)過(guo)(guo)了(le)(le)怎(zen)么辦(ban)？還(huan)能(neng)吃嗎(ma)？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過頭了，如果已經(jing)蒸好(hao)了，那么沒(mei)有方(fang)法(fa)補救；還沒(mei)有上鍋(guo)蒸的話，可(ke)以(yi)加入少(shao)量的小(xiao)蘇(su)打(da)來中和酵母(mu)的酸(suan)性物質，同時小(xiao)蘇(su)打(da)具有一(yi)定蓬松(song)作(zuo)用，可(ke)以(yi)讓做好(hao)的米糕更蓬松(song)。