一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般來說，米糕發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的時(shi)間與溫度有(you)(you)關，常溫下發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)約1-2個小(xiao)時(shi)左(zuo)右，夏(xia)季天氣炎熱的時(shi)候(hou)可以(yi)(yi)適當(dang)縮(suo)短發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間。米糕的發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間沒(mei)有(you)(you)固定要求，可以(yi)(yi)根(gen)據經驗判斷，通常用手按壓沒(mei)有(you)(you)回彈的話，就說明發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好了；另外還可以(yi)(yi)看膨(peng)脹大(da)(da)小(xiao)，一般米糕發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)功(gong)，其狀態會膨(peng)脹的大(da)(da)小(xiao)會擴(kuo)大(da)(da)至兩倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米糕(gao)(gao)是由米粉(fen)發(fa)酵攪拌(ban)蒸(zheng)成的，很多人(ren)在制作米糕(gao)(gao)的過程中都會遇到一個(ge)問題，那就是和的面發(fa)不(bu)(bu)起來(lai)，這(zhe)可(ke)能是和面時放(fang)(fang)的水太燙、室內溫度太低、酵母粉(fen)放(fang)(fang)的量不(bu)(bu)夠等原因導(dao)致的，可(ke)以進行補(bu)救，米糕(gao)(gao)發(fa)不(bu)(bu)起來(lai)的補(bu)救方法有(you)：

1、加入白酒：直接(jie)在米粉(fen)團里加上兩(liang)湯匙(chi)白酒，將整(zheng)個米粉(fen)團重新揉。

2、加(jia)(jia)入白(bai)糖和酵(jiao)母：直接在米粉團(tuan)里加(jia)(jia)上(shang)加(jia)(jia)上(shang)0.5克(ke)酵(jiao)母與1勺白(bai)糖后將整(zheng)個米粉團(tuan)重新揉。

3、加無鋁泡(pao)打粉(fen)(fen)：因為泡(pao)打粉(fen)(fen)是(shi)快速發酵物(wu)，所以在米糕發不起來的時候(hou)可(ke)以取約1克的泡(pao)打粉(fen)(fen)和入米粉(fen)(fen)團(tuan)，再次揉和發酵。

如果采取(qu)以(yi)上方(fang)法還是無(wu)法發酵的(de)話，那么(me)就建議重新和一次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米(mi)糕如果發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)(fa)過了(le)(le)(le)，那么(me)蒸除了(le)(le)(le)會有酸酒(jiu)味，這(zhe)是(shi)因為(wei)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過頭，酵(jiao)母(mu)菌進行(xing)了(le)(le)(le)無氧呼(hu)吸，在(zai)無氧呼(hu)吸的過程中產生了(le)(le)(le)酒(jiu)精的作用(yong)；如果酵(jiao)母(mu)放多了(le)(le)(le)也會出現這(zhe)種情況，因為(wei)酵(jiao)母(mu)本(ben)身就(jiu)是(shi)酸性物(wu)質，食用(yong)起來發(fa)(fa)(fa)酸，那么(me)米(mi)糕發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)(fa)過了(le)(le)(le)怎么(me)辦？還(huan)能吃(chi)嗎(ma)？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發(fa)酵(jiao)發(fa)過(guo)頭了(le)，如果已經蒸好了(le)，那(nei)么沒(mei)有(you)方法補救；還沒(mei)有(you)上鍋(guo)蒸的話，可以加入少量(liang)的小(xiao)蘇打來(lai)中和酵(jiao)母的酸性物質，同時小(xiao)蘇打具(ju)有(you)一定蓬松作(zuo)用，可以讓(rang)做好的米(mi)糕更蓬松。