一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一(yi)般(ban)來說，米(mi)(mi)糕發(fa)(fa)酵的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)與(yu)溫度有(you)關，常溫下(xia)發(fa)(fa)酵大(da)約(yue)1-2個(ge)小(xiao)時(shi)左右，夏季天(tian)氣(qi)炎(yan)熱的(de)(de)時(shi)候可以(yi)(yi)適當縮短發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)。米(mi)(mi)糕的(de)(de)發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)沒(mei)有(you)固定要求，可以(yi)(yi)根(gen)據經驗判(pan)斷，通常用手按壓沒(mei)有(you)回(hui)彈(dan)的(de)(de)話，就說明發(fa)(fa)酵好(hao)了(le)；另外還可以(yi)(yi)看膨脹大(da)小(xiao)，一(yi)般(ban)米(mi)(mi)糕發(fa)(fa)酵成功，其狀態會(hui)膨脹的(de)(de)大(da)小(xiao)會(hui)擴大(da)至兩(liang)倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米(mi)(mi)糕(gao)是由米(mi)(mi)粉發酵攪拌蒸成的(de)(de)，很(hen)多人在(zai)制(zhi)作米(mi)(mi)糕(gao)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中都會(hui)遇到一(yi)個問題(ti)，那就是和的(de)(de)面發不起來，這可能是和面時放的(de)(de)水太燙、室(shi)內(nei)溫度(du)太低、酵母粉放的(de)(de)量不夠等原因(yin)導(dao)致(zhi)的(de)(de)，可以(yi)進行補救，米(mi)(mi)糕(gao)發不起來的(de)(de)補救方法有：

1、加(jia)入白酒(jiu)：直接在(zai)米(mi)粉(fen)團里加(jia)上(shang)兩(liang)湯匙白酒(jiu)，將整個米(mi)粉(fen)團重新揉。

2、加入(ru)白糖和酵母：直(zhi)接在米粉團(tuan)里加上加上0.5克酵母與(yu)1勺白糖后將整個(ge)米粉團(tuan)重(zhong)新揉。

3、加無鋁泡打(da)粉(fen)：因為泡打(da)粉(fen)是快速發酵物(wu)，所(suo)以(yi)在米糕(gao)發不起(qi)來的(de)時(shi)候(hou)可以(yi)取約1克的(de)泡打(da)粉(fen)和入米粉(fen)團，再次(ci)揉和發酵。

如果采取以上方法還是無法發酵(jiao)的(de)話，那(nei)么(me)就建(jian)議重新(xin)和一次(ci)面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕(gao)如(ru)(ru)果發酵發過了(le)(le)，那(nei)么(me)蒸除(chu)了(le)(le)會有酸酒味，這(zhe)是(shi)因(yin)為發酵過頭，酵母菌進行(xing)了(le)(le)無氧呼吸，在(zai)無氧呼吸的過程中產生了(le)(le)酒精的作(zuo)用(yong)；如(ru)(ru)果酵母放多了(le)(le)也會出現這(zhe)種情況(kuang)，因(yin)為酵母本身(shen)就是(shi)酸性(xing)物質，食用(yong)起來發酸，那(nei)么(me)米糕(gao)發酵發過了(le)(le)怎(zen)么(me)辦？還能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發(fa)酵發(fa)過頭了(le)，如果(guo)已經蒸好(hao)了(le)，那么(me)沒有(you)方(fang)法補救；還沒有(you)上鍋蒸的話，可以(yi)加入少量的小(xiao)蘇打來(lai)中和酵母(mu)的酸性(xing)物質，同時小(xiao)蘇打具有(you)一定蓬松作用，可以(yi)讓做(zuo)好(hao)的米糕更蓬松。