一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一(yi)般來(lai)說(shuo)，米糕(gao)發酵(jiao)(jiao)(jiao)的時間(jian)與溫度有(you)關，常(chang)溫下發酵(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)約1-2個小(xiao)時左右，夏(xia)季天氣(qi)炎熱的時候(hou)可(ke)以適當縮短(duan)發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)。米糕(gao)的發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)沒有(you)固定要求，可(ke)以根據經(jing)驗判斷，通常(chang)用手按壓沒有(you)回彈的話，就說(shuo)明發酵(jiao)(jiao)(jiao)好了；另(ling)外還可(ke)以看膨(peng)脹大(da)(da)小(xiao)，一(yi)般米糕(gao)發酵(jiao)(jiao)(jiao)成功(gong)，其狀態會膨(peng)脹的大(da)(da)小(xiao)會擴大(da)(da)至兩倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米(mi)糕是(shi)(shi)由米(mi)粉(fen)發酵(jiao)(jiao)攪拌蒸成的(de)(de)(de)(de)，很(hen)多(duo)人在制作米(mi)糕的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)都會遇(yu)到一個(ge)問題，那就是(shi)(shi)和的(de)(de)(de)(de)面發不起來，這可能是(shi)(shi)和面時放的(de)(de)(de)(de)水太(tai)燙(tang)、室內(nei)溫度太(tai)低(di)、酵(jiao)(jiao)母粉(fen)放的(de)(de)(de)(de)量不夠等原因導(dao)致的(de)(de)(de)(de)，可以進行補(bu)救，米(mi)糕發不起來的(de)(de)(de)(de)補(bu)救方(fang)法有：

1、加入白(bai)酒：直接在米粉(fen)團里加上(shang)兩(liang)湯匙(chi)白(bai)酒，將(jiang)整(zheng)個米粉(fen)團重新揉。

2、加(jia)入白糖和酵(jiao)母：直接在米(mi)(mi)粉團里加(jia)上加(jia)上0.5克(ke)酵(jiao)母與1勺白糖后將(jiang)整個米(mi)(mi)粉團重新揉。

3、加無鋁泡打粉(fen)：因為泡打粉(fen)是快(kuai)速發酵(jiao)物，所(suo)以在米(mi)糕發不起來的時候可以取約1克(ke)的泡打粉(fen)和入米(mi)粉(fen)團，再次揉和發酵(jiao)。

如(ru)果采取以上方(fang)法(fa)還是無法(fa)發酵的(de)話，那(nei)么就(jiu)建議重新和一(yi)次面算(suan)了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米(mi)(mi)糕(gao)如果發酵(jiao)發過(guo)了(le)(le)(le)(le)，那么蒸除(chu)了(le)(le)(le)(le)會有酸(suan)酒(jiu)味，這是因為(wei)發酵(jiao)過(guo)頭，酵(jiao)母(mu)菌進行(xing)了(le)(le)(le)(le)無氧呼吸(xi)，在無氧呼吸(xi)的(de)過(guo)程中產生(sheng)了(le)(le)(le)(le)酒(jiu)精的(de)作用；如果酵(jiao)母(mu)放(fang)多了(le)(le)(le)(le)也會出現(xian)這種情況，因為(wei)酵(jiao)母(mu)本身就(jiu)是酸(suan)性物質，食用起來發酸(suan)，那么米(mi)(mi)糕(gao)發酵(jiao)發過(guo)了(le)(le)(le)(le)怎么辦？還能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵(jiao)發過(guo)頭了，如果已經蒸好了，那么沒(mei)有(you)方法補救；還沒(mei)有(you)上(shang)鍋蒸的(de)話(hua)，可(ke)以加(jia)入少量的(de)小蘇打(da)來(lai)中(zhong)和酵(jiao)母的(de)酸性物質，同時小蘇打(da)具有(you)一定蓬松作用(yong)，可(ke)以讓做好的(de)米糕更蓬松。