一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一(yi)般(ban)來說，米(mi)糕發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)時(shi)間與溫度有關(guan)，常溫下發(fa)(fa)酵(jiao)大(da)約1-2個小時(shi)左右，夏(xia)季天(tian)氣炎熱的(de)(de)時(shi)候可以適(shi)當縮(suo)短發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間。米(mi)糕的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間沒有固定要求，可以根(gen)據經(jing)驗判(pan)斷，通常用手(shou)按壓沒有回彈的(de)(de)話，就說明(ming)發(fa)(fa)酵(jiao)好了；另外還可以看膨(peng)脹大(da)小，一(yi)般(ban)米(mi)糕發(fa)(fa)酵(jiao)成功，其狀態(tai)會(hui)膨(peng)脹的(de)(de)大(da)小會(hui)擴大(da)至兩(liang)倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米(mi)糕(gao)是由米(mi)粉(fen)發酵(jiao)攪拌蒸成的，很多人在制(zhi)作米(mi)糕(gao)的過程中都(dou)會遇到一(yi)個問題(ti)，那就是和(he)的面發不(bu)起來，這可能是和(he)面時放的水(shui)太(tai)燙(tang)、室內溫(wen)度太(tai)低、酵(jiao)母(mu)粉(fen)放的量(liang)不(bu)夠等原因(yin)導致的，可以進行補救(jiu)，米(mi)糕(gao)發不(bu)起來的補救(jiu)方法(fa)有：

1、加(jia)入(ru)白(bai)酒：直接在米粉(fen)團(tuan)里加(jia)上兩湯匙白(bai)酒，將整個米粉(fen)團(tuan)重新揉。

2、加(jia)(jia)(jia)入白(bai)糖和(he)酵(jiao)母：直接在米粉團(tuan)里加(jia)(jia)(jia)上加(jia)(jia)(jia)上0.5克(ke)酵(jiao)母與(yu)1勺白(bai)糖后將整個米粉團(tuan)重新(xin)揉。

3、加無鋁泡打粉：因為泡打粉是快(kuai)速發(fa)(fa)酵(jiao)物，所以在米(mi)糕發(fa)(fa)不起來(lai)的(de)時候可以取約1克的(de)泡打粉和(he)入米(mi)粉團，再次揉和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)。

如果采取以上方法還(huan)是無法發酵的話，那么(me)就建(jian)議重新和一次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕(gao)如果發酵(jiao)(jiao)發過了(le)，那(nei)么(me)(me)蒸除了(le)會有酸(suan)酒味，這是因(yin)為發酵(jiao)(jiao)過頭，酵(jiao)(jiao)母(mu)菌進(jin)行(xing)了(le)無(wu)氧呼吸，在無(wu)氧呼吸的過程(cheng)中產生了(le)酒精(jing)的作用；如果酵(jiao)(jiao)母(mu)放多了(le)也會出(chu)現這種情(qing)況，因(yin)為酵(jiao)(jiao)母(mu)本(ben)身就(jiu)是酸(suan)性物質，食用起(qi)來發酸(suan)，那(nei)么(me)(me)米糕(gao)發酵(jiao)(jiao)發過了(le)怎(zen)么(me)(me)辦？還(huan)能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發(fa)酵(jiao)發(fa)過頭了，如果(guo)已經(jing)蒸好了，那么沒有方法補救；還沒有上鍋蒸的(de)話，可(ke)以(yi)加入少量(liang)的(de)小蘇打來中和酵(jiao)母的(de)酸性物質，同(tong)時小蘇打具(ju)有一定蓬松作用，可(ke)以(yi)讓做好的(de)米(mi)糕更蓬松。