一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般來說，米糕(gao)(gao)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時間與溫(wen)度有關，常溫(wen)下(xia)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)大(da)約1-2個(ge)小(xiao)時左右(you)，夏季天氣炎(yan)熱(re)的(de)時候可(ke)以(yi)適當縮短發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間。米糕(gao)(gao)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間沒有固定要求，可(ke)以(yi)根據經驗判斷(duan)，通(tong)常用手(shou)按壓(ya)沒有回(hui)彈的(de)話，就說明發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好了；另外還可(ke)以(yi)看膨脹大(da)小(xiao)，一般米糕(gao)(gao)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)成功(gong)，其狀態會膨脹的(de)大(da)小(xiao)會擴大(da)至兩(liang)倍(bei)。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米(mi)糕(gao)是由米(mi)粉發酵攪拌蒸成(cheng)的(de)，很(hen)多人在制作(zuo)米(mi)糕(gao)的(de)過程中都會(hui)遇到一個問題，那就是和的(de)面(mian)發不(bu)起來，這(zhe)可能是和面(mian)時放的(de)水太燙、室內(nei)溫度太低(di)、酵母粉放的(de)量不(bu)夠等原(yuan)因導致的(de)，可以進行補救(jiu)，米(mi)糕(gao)發不(bu)起來的(de)補救(jiu)方法有：

1、加入白(bai)酒：直接在米(mi)粉(fen)團里加上兩湯匙白(bai)酒，將整個(ge)米(mi)粉(fen)團重新揉。

2、加(jia)入(ru)白糖(tang)和酵(jiao)母(mu)(mu)：直(zhi)接在米(mi)粉團(tuan)里(li)加(jia)上加(jia)上0.5克(ke)酵(jiao)母(mu)(mu)與1勺白糖(tang)后將整(zheng)個米(mi)粉團(tuan)重新揉。

3、加無鋁泡打粉(fen)：因為泡打粉(fen)是快速(su)發酵物，所以(yi)在(zai)米糕發不起來的(de)時候可以(yi)取約(yue)1克的(de)泡打粉(fen)和入米粉(fen)團，再次揉和發酵。

如果采取以上方(fang)法還是無法發酵(jiao)的話，那么就建議(yi)重新和(he)一次(ci)面算了(le)。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕(gao)如果(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)過了(le)，那(nei)么蒸除(chu)了(le)會有酸酒味，這是(shi)因為發(fa)(fa)酵(jiao)過頭，酵(jiao)母(mu)菌進(jin)行(xing)了(le)無氧呼吸，在無氧呼吸的(de)過程中(zhong)產(chan)生了(le)酒精的(de)作用；如果(guo)酵(jiao)母(mu)放多了(le)也(ye)會出(chu)現這種情況(kuang)，因為酵(jiao)母(mu)本身就是(shi)酸性物質，食(shi)用起(qi)來(lai)發(fa)(fa)酸，那(nei)么米糕(gao)發(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)過了(le)怎么辦(ban)？還(huan)能(neng)吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過頭了，如果已經蒸好了，那么沒(mei)有方(fang)法補(bu)救；還沒(mei)有上(shang)鍋(guo)蒸的話，可(ke)以(yi)加入少量的小(xiao)蘇(su)打來中和酵母的酸性物質，同時小(xiao)蘇(su)打具有一定蓬松(song)作用，可(ke)以(yi)讓(rang)做好的米糕(gao)更蓬松(song)。