一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一(yi)般來說，米(mi)糕(gao)發酵(jiao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)與溫度有關，常溫下(xia)發酵(jiao)大約1-2個(ge)小時(shi)(shi)左右，夏季天(tian)氣炎熱的(de)(de)時(shi)(shi)候可(ke)以(yi)(yi)適(shi)當縮短發酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)。米(mi)糕(gao)的(de)(de)發酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)沒(mei)有固定要(yao)求，可(ke)以(yi)(yi)根據(ju)經(jing)驗判斷(duan)，通常用手按壓(ya)沒(mei)有回彈的(de)(de)話，就(jiu)說明(ming)發酵(jiao)好了；另(ling)外還可(ke)以(yi)(yi)看膨脹大小，一(yi)般米(mi)糕(gao)發酵(jiao)成功，其(qi)狀態(tai)會膨脹的(de)(de)大小會擴大至兩倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米糕是由米粉發(fa)酵攪(jiao)拌蒸成(cheng)的，很多人在制作(zuo)米糕的過程中都會遇到一(yi)個問題，那就是和的面(mian)發(fa)不(bu)起(qi)來，這可能是和面(mian)時放的水(shui)太(tai)燙、室(shi)內(nei)溫度太(tai)低、酵母粉放的量不(bu)夠等原(yuan)因(yin)導致(zhi)的，可以進(jin)行補救，米糕發(fa)不(bu)起(qi)來的補救方法有：

1、加入白酒：直接在(zai)米粉團(tuan)里加上兩(liang)湯匙白酒，將(jiang)整個米粉團(tuan)重新(xin)揉。

2、加(jia)入(ru)白(bai)糖和(he)酵母：直(zhi)接在米粉團里加(jia)上(shang)加(jia)上(shang)0.5克酵母與1勺白(bai)糖后將整個(ge)米粉團重新揉。

3、加無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)：因為泡(pao)打粉(fen)是快(kuai)速發酵物，所以(yi)在米(mi)糕發不起來的時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)取約1克的泡(pao)打粉(fen)和入米(mi)粉(fen)團，再(zai)次(ci)揉(rou)和發酵。

如果采取以上方法(fa)還是無法(fa)發酵(jiao)的話，那么就建議重新和一次面(mian)算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米(mi)糕(gao)如(ru)(ru)果(guo)發(fa)酵(jiao)發(fa)過了(le)，那么蒸(zheng)除了(le)會(hui)有酸酒(jiu)味，這(zhe)是因(yin)為(wei)(wei)發(fa)酵(jiao)過頭，酵(jiao)母(mu)菌進(jin)行了(le)無氧呼吸，在(zai)無氧呼吸的過程中產生了(le)酒(jiu)精(jing)的作用；如(ru)(ru)果(guo)酵(jiao)母(mu)放(fang)多了(le)也(ye)會(hui)出(chu)現這(zhe)種情(qing)況，因(yin)為(wei)(wei)酵(jiao)母(mu)本身就是酸性(xing)物(wu)質(zhi)，食(shi)用起來發(fa)酸，那么米(mi)糕(gao)發(fa)酵(jiao)發(fa)過了(le)怎么辦？還(huan)能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過頭了(le)，如(ru)果已(yi)經蒸(zheng)好了(le)，那么沒有(you)方法補救(jiu)；還沒有(you)上鍋(guo)蒸(zheng)的話(hua)，可以(yi)加入少量的小蘇(su)打(da)來(lai)中和酵母的酸性物質，同時小蘇(su)打(da)具有(you)一定(ding)蓬松作用，可以(yi)讓做好的米糕(gao)更蓬松。