一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦名月桂(gui)葉，為(wei)樟(zhang)科植物(wu)月桂(gui)樹的(de)干(gan)燥(zao)莖(jing)葉，是一(yi)種調味(wei)料。香葉形狀呈橢(tuo)圓形、披(pi)針形，頂(ding)端較為(wei)尖銳，底部呈楔(xie)形，葉片(pian)(pian)邊緣有(you)細小的(de)波浪形狀，葉片(pian)(pian)背(bei)面卷曲，葉片(pian)(pian)上的(de)紋脈清晰可(ke)見，顏色(se)從(cong)上到下(xia)為(wei)灰綠色(se)至淡綠色(se)，葉片(pian)(pian)邊緣有(you)絨毛，味(wei)道甘(gan)苦(ku)，有(you)清香的(de)氣味(wei)。

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二、香葉在調料中的作用

香(xiang)(xiang)葉(xie)在調料中的作用是(shi)烹(peng)調、去(qu)腥、腌漬。香(xiang)(xiang)葉(xie)是(shi)一種香(xiang)(xiang)料，香(xiang)(xiang)葉(xie)在脫水(shui)香(xiang)(xiang)味(wei)會非常(chang)的濃烈(lie)，適合燉(dun)煮類料理，也很適合與(yu)肉類、海鮮及蔬菜一起烹(peng)調食物，增添清爽、甘甜的氣味(wei)。

香(xiang)葉(xie)也可(ke)以用于(yu)腌漬或浸漬食品(pin)，香(xiang)氣也很適(shi)合用于(yu)備料時，事先去除(chu)肉品(pin)、臟(zang)器的腥味(wei)。在水(shui)中加(jia)入(ru)米酒(jiu)(jiu)（白酒(jiu)(jiu)）、姜(jiang)絲和香(xiang)葉(xie)等(deng)，放入(ru)生鮮肉品(pin)汆燙，就(jiu)能有(you)效去除(chu)異味(wei)、提升鮮甜。

三、香葉的用法

香葉一(yi)次只需(xu)要(yao)放1～2片(pian)即可，這樣才不會(hui)蓋掉其(qi)他(ta)食材(cai)的香氣。料理時可以把整(zheng)片(pian)葉(xie)子稍微撕裂(lie)出缺口(kou)，直接下鍋和食材(cai)一(yi)同燉煮(zhu)；另外(wai)先用干鍋炒過或(huo)入烤箱烘(hong)烤，待烤出香味再烹調味道也會(hui)更佳。

因為葉片纖(xian)維(wei)很粗(cu)，加上本身(shen)帶有辛辣(la)及苦味(wei)，香(xiang)葉僅供調(diao)味(wei)，不宜直(zhi)接食用(yong)，通常燉煮(zhu)完后會把它(ta)撈起來(lai)丟棄。建議可以把香(xiang)葉連莖與其他香(xiang)草綁(bang)起來(lai)，或(huo)裝在紗布中下鍋熬煮(zhu)，烹(peng)調(diao)完畢就能輕松撈起。市面上也有販售切碎或(huo)磨成粉末(mo)狀的香(xiang)葉，能釋放(fang)出比(bi)葉片更多(duo)的香(xiang)味(wei)，也就省去撈除(chu)的步驟。