一、香葉是什么樹的葉子
香葉,亦名月桂葉(xie),為樟科植物(wu)月桂樹的(de)干燥莖葉(xie),是一種調味(wei)料(liao)。香葉(xie)形(xing)(xing)狀呈橢圓(yuan)形(xing)(xing)、披針形(xing)(xing),頂端較為尖銳,底部呈楔(xie)形(xing)(xing),葉(xie)片(pian)邊(bian)緣(yuan)有細小的(de)波浪(lang)形(xing)(xing)狀,葉(xie)片(pian)背(bei)面卷曲,葉(xie)片(pian)上的(de)紋脈清(qing)晰(xi)可見,顏色從上到(dao)下為灰綠(lv)色至淡(dan)綠(lv)色,葉(xie)片(pian)邊(bian)緣(yuan)有絨毛,味(wei)道甘(gan)苦,有清(qing)香的(de)氣味(wei)。
二、香葉在調料中的作用
香葉在調(diao)料(liao)中的作用(yong)是烹(peng)調(diao)、去腥(xing)、腌(a)漬。香葉是一種香料(liao),香葉在脫水香味會非常的濃烈,適合燉煮類料(liao)理,也很適合與(yu)肉類、海鮮及蔬菜一起(qi)烹(peng)調(diao)食物,增添(tian)清爽、甘甜的氣味。
香葉也可(ke)以用于(yu)腌漬或浸漬食品(pin)(pin),香氣也很適合用于(yu)備料時,事先去(qu)除肉品(pin)(pin)、臟器的(de)腥味(wei)。在(zai)水中加(jia)入米酒(jiu)(白(bai)酒(jiu))、姜(jiang)絲和香葉等,放入生鮮肉品(pin)(pin)汆燙,就能有效(xiao)去(qu)除異味(wei)、提升(sheng)鮮甜。
三、香葉的用法
香葉一次(ci)只(zhi)需(xu)要放1~2片即可(ke),這樣才不(bu)會蓋掉其他食(shi)材(cai)的(de)香氣(qi)。料理時可(ke)以把整片葉子稍微撕裂出(chu)缺口(kou),直接(jie)下鍋(guo)(guo)和食(shi)材(cai)一同燉煮;另外(wai)先用干鍋(guo)(guo)炒過(guo)或(huo)入烤箱烘烤,待烤出(chu)香味再烹調味道也(ye)會更佳。
因為葉(xie)(xie)片纖維(wei)很(hen)粗,加上本(ben)身帶有(you)辛辣及苦味(wei),香(xiang)葉(xie)(xie)僅供調味(wei),不宜直接(jie)食用,通常(chang)燉(dun)煮完后會把(ba)它撈(lao)起(qi)(qi)來(lai)丟棄。建(jian)議可以(yi)把(ba)香(xiang)葉(xie)(xie)連莖與其他香(xiang)草綁起(qi)(qi)來(lai),或裝在(zai)紗布中下鍋(guo)熬(ao)煮,烹調完畢就能(neng)輕(qing)松撈(lao)起(qi)(qi)。市面上也有(you)販售切(qie)碎或磨成粉(fen)末狀的(de)(de)香(xiang)葉(xie)(xie),能(neng)釋放出(chu)比葉(xie)(xie)片更多的(de)(de)香(xiang)味(wei),也就省去撈(lao)除(chu)的(de)(de)步驟。