一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦(yi)名月桂(gui)葉(xie)，為(wei)樟(zhang)科(ke)植物月桂(gui)樹的(de)干(gan)燥莖(jing)葉(xie)，是一種調味料(liao)。香葉(xie)形(xing)狀(zhuang)呈橢圓形(xing)、披(pi)針(zhen)形(xing)，頂端較為(wei)尖銳，底(di)部呈楔形(xing)，葉(xie)片邊(bian)緣(yuan)有(you)細小的(de)波浪形(xing)狀(zhuang)，葉(xie)片背面(mian)卷曲，葉(xie)片上的(de)紋脈清晰可見，顏色從上到下為(wei)灰綠色至淡綠色，葉(xie)片邊(bian)緣(yuan)有(you)絨毛，味道甘苦，有(you)清香的(de)氣味。

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二、香葉在調料中的作用

香葉在(zai)調(diao)(diao)料中(zhong)的作用是烹調(diao)(diao)、去(qu)腥、腌(a)漬(zi)。香葉是一(yi)種香料，香葉在(zai)脫水香味會非常(chang)的濃(nong)烈，適合燉煮類(lei)料理，也(ye)很(hen)適合與肉類(lei)、海鮮及蔬菜一(yi)起烹調(diao)(diao)食物，增添清爽(shuang)、甘甜的氣味。

香葉也可(ke)以用于(yu)(yu)腌漬或浸漬食(shi)品(pin)，香氣(qi)也很適合(he)用于(yu)(yu)備料時，事先(xian)去除(chu)肉(rou)品(pin)、臟(zang)器的腥味(wei)。在水中加入(ru)米酒（白(bai)酒）、姜絲和香葉等(deng)，放入(ru)生(sheng)鮮(xian)肉(rou)品(pin)汆燙，就能(neng)有效去除(chu)異味(wei)、提升鮮(xian)甜。

三、香葉的用法

香葉一次只需(xu)要放1～2片即可(ke)，這樣才不(bu)會(hui)蓋掉其他食材的香氣。料理時可(ke)以把整片葉子稍微撕(si)裂(lie)出(chu)缺口(kou)，直接下鍋和食材一同燉煮；另外(wai)先用干鍋炒(chao)過或(huo)入(ru)烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)，待烤(kao)出(chu)香味再烹調味道(dao)也會(hui)更(geng)佳。

因為葉(xie)(xie)片(pian)纖(xian)維很(hen)粗，加上(shang)本身帶(dai)有辛辣及苦味(wei)，香葉(xie)(xie)僅供調味(wei)，不(bu)宜直(zhi)接食用，通常燉煮完后會(hui)把(ba)它撈(lao)起來(lai)丟棄。建(jian)議可以(yi)把(ba)香葉(xie)(xie)連莖與其(qi)他香草(cao)綁起來(lai)，或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調完畢就(jiu)能輕松撈(lao)起。市(shi)面上(shang)也有販售(shou)切碎(sui)或磨(mo)成粉末狀的(de)香葉(xie)(xie)，能釋放出比(bi)葉(xie)(xie)片(pian)更多的(de)香味(wei)，也就(jiu)省去撈(lao)除(chu)的(de)步驟。