一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦名月(yue)桂(gui)葉(xie)(xie)，為(wei)(wei)樟科植物月(yue)桂(gui)樹的(de)干燥莖葉(xie)(xie)，是一(yi)種調味(wei)料(liao)。香葉(xie)(xie)形(xing)狀呈橢圓形(xing)、披(pi)針形(xing)，頂端較為(wei)(wei)尖銳，底部呈楔形(xing)，葉(xie)(xie)片(pian)邊緣(yuan)有細(xi)小的(de)波浪形(xing)狀，葉(xie)(xie)片(pian)背面(mian)卷曲，葉(xie)(xie)片(pian)上的(de)紋(wen)脈清晰可(ke)見(jian)，顏色(se)從(cong)上到下(xia)為(wei)(wei)灰(hui)綠色(se)至(zhi)淡綠色(se)，葉(xie)(xie)片(pian)邊緣(yuan)有絨毛(mao)，味(wei)道甘苦，有清香的(de)氣(qi)味(wei)。

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二、香葉在調料中的作用

香葉(xie)在(zai)(zai)調(diao)料(liao)(liao)中的作(zuo)用是(shi)烹(peng)(peng)調(diao)、去腥、腌漬。香葉(xie)是(shi)一(yi)種香料(liao)(liao)，香葉(xie)在(zai)(zai)脫(tuo)水香味會非常的濃(nong)烈，適合(he)燉煮類(lei)料(liao)(liao)理，也很(hen)適合(he)與肉類(lei)、海鮮及(ji)蔬(shu)菜一(yi)起烹(peng)(peng)調(diao)食物，增(zeng)添清(qing)爽、甘甜的氣味。

香葉也(ye)可以用于腌漬(zi)或浸漬(zi)食品(pin)(pin)，香氣也(ye)很適合(he)用于備料時，事(shi)先(xian)去除(chu)肉(rou)品(pin)(pin)、臟(zang)器(qi)的腥味(wei)(wei)。在水中加(jia)入米(mi)酒（白(bai)酒）、姜(jiang)絲和香葉等，放入生鮮肉(rou)品(pin)(pin)汆燙(tang)，就能有效去除(chu)異味(wei)(wei)、提升鮮甜。

三、香葉的用法

香葉一次只需要放(fang)1～2片即可，這樣才不會蓋掉其他食(shi)材(cai)的香(xiang)(xiang)氣。料理時可以把(ba)整片葉子稍(shao)微(wei)撕(si)裂(lie)出缺(que)口，直接下鍋(guo)(guo)和食(shi)材(cai)一同燉(dun)煮；另外(wai)先用干鍋(guo)(guo)炒(chao)過或入烤(kao)箱烘烤(kao)，待(dai)烤(kao)出香(xiang)(xiang)味再(zai)烹調味道也(ye)會更佳。

因為葉片(pian)纖(xian)維(wei)很粗，加(jia)上(shang)本身帶(dai)有(you)辛(xin)辣(la)及苦味(wei)，香葉僅供(gong)調味(wei)，不宜直接食用，通(tong)常燉(dun)煮(zhu)完后(hou)會把它撈起來丟棄。建議(yi)可以把香葉連莖與其他香草綁(bang)起來，或裝在紗布(bu)中下鍋熬(ao)煮(zhu)，烹調完畢就(jiu)能(neng)輕松撈起。市(shi)面上(shang)也有(you)販售切碎或磨成粉末狀的(de)香葉，能(neng)釋放出比葉片(pian)更多的(de)香味(wei)，也就(jiu)省去撈除的(de)步驟。