一、香葉是什么樹的葉子
香葉,亦名月桂(gui)葉(xie)(xie),為(wei)樟科植(zhi)物(wu)月桂(gui)樹的干燥莖葉(xie)(xie),是一(yi)種調味料。香葉(xie)(xie)形狀(zhuang)呈(cheng)橢圓(yuan)形、披針形,頂端(duan)較為(wei)尖銳(rui),底部呈(cheng)楔形,葉(xie)(xie)片(pian)邊緣(yuan)有(you)細小的波浪(lang)形狀(zhuang),葉(xie)(xie)片(pian)背面卷曲,葉(xie)(xie)片(pian)上的紋脈清晰可(ke)見,顏色從上到下為(wei)灰(hui)綠(lv)色至淡綠(lv)色,葉(xie)(xie)片(pian)邊緣(yuan)有(you)絨毛,味道甘苦(ku),有(you)清香的氣(qi)味。
二、香葉在調料中的作用
香(xiang)(xiang)葉在調料(liao)中(zhong)的(de)作用是(shi)烹調、去(qu)腥、腌漬(zi)。香(xiang)(xiang)葉是(shi)一種(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao),香(xiang)(xiang)葉在脫水香(xiang)(xiang)味會非(fei)常(chang)的(de)濃(nong)烈(lie),適合燉(dun)煮類料(liao)理(li),也很適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調食物,增添清爽、甘甜的(de)氣(qi)味。
香葉也可以用于腌漬(zi)(zi)或(huo)浸漬(zi)(zi)食品,香氣也很適合用于備料時(shi),事先去(qu)除肉(rou)品、臟器(qi)的腥味。在水(shui)中加入米酒(jiu)(白酒(jiu))、姜絲和香葉等(deng),放(fang)入生鮮肉(rou)品汆燙,就能有效去(qu)除異味、提升鮮甜。
三、香葉的用法
香葉一次只需要放1~2片(pian)即(ji)可(ke),這樣才不會蓋(gai)掉其他食材的香氣。料理(li)時可(ke)以把(ba)整片(pian)葉(xie)子稍微撕裂出缺口,直接下鍋(guo)和(he)食材一同燉煮(zhu);另外先(xian)用干鍋(guo)炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味(wei)再(zai)烹(peng)調(diao)味(wei)道也(ye)會更佳(jia)。
因為葉(xie)片(pian)(pian)纖維很粗(cu),加(jia)上(shang)本(ben)身(shen)帶有(you)辛辣(la)及苦味(wei),香(xiang)葉(xie)僅供調味(wei),不宜(yi)直接食用,通常燉(dun)煮完(wan)后會把它撈(lao)起來(lai)丟棄。建議可以把香(xiang)葉(xie)連莖與其他香(xiang)草綁起來(lai),或(huo)裝在紗布中下鍋熬煮,烹(peng)調完(wan)畢就能(neng)輕松撈(lao)起。市面(mian)上(shang)也(ye)有(you)販售切碎或(huo)磨成粉末狀的(de)香(xiang)葉(xie),能(neng)釋(shi)放出比(bi)葉(xie)片(pian)(pian)更多的(de)香(xiang)味(wei),也(ye)就省去(qu)撈(lao)除的(de)步(bu)驟(zou)。