一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦名(ming)月桂(gui)(gui)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，為樟科植(zhi)物月桂(gui)(gui)樹的(de)干燥莖葉(xie)(xie)(xie)(xie)，是一種調味料。香葉(xie)(xie)(xie)(xie)形(xing)(xing)狀(zhuang)呈(cheng)橢圓形(xing)(xing)、披(pi)針形(xing)(xing)，頂端較(jiao)為尖銳(rui)，底部呈(cheng)楔形(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)邊(bian)緣(yuan)有(you)細小的(de)波浪形(xing)(xing)狀(zhuang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)背面卷曲(qu)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)上(shang)的(de)紋脈(mo)清(qing)晰(xi)可見，顏色(se)從上(shang)到下為灰綠色(se)至淡綠色(se)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)邊(bian)緣(yuan)有(you)絨(rong)毛(mao)，味道(dao)甘苦，有(you)清(qing)香的(de)氣味。

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二、香葉在調料中的作用

香(xiang)(xiang)葉(xie)在(zai)調(diao)料中的作用(yong)是烹(peng)調(diao)、去腥、腌漬。香(xiang)(xiang)葉(xie)是一種香(xiang)(xiang)料，香(xiang)(xiang)葉(xie)在(zai)脫(tuo)水香(xiang)(xiang)味會非常的濃烈，適合燉煮類料理，也很適合與(yu)肉類、海(hai)鮮及蔬菜一起烹(peng)調(diao)食物(wu)，增添(tian)清爽、甘甜(tian)的氣味。

香葉也可(ke)以用于腌漬(zi)或浸漬(zi)食品，香氣也很適合用于備料(liao)時，事先去除肉品、臟器的腥(xing)味。在水中(zhong)加入米酒(jiu)（白酒(jiu)）、姜(jiang)絲(si)和(he)香葉等，放入生鮮(xian)肉品汆燙，就能有效去除異味、提(ti)升鮮(xian)甜(tian)。

三、香葉的用法

香葉一次只需(xu)要放(fang)1～2片(pian)即可(ke)，這樣(yang)才不會蓋掉其他食材的香氣(qi)。料(liao)理(li)時可(ke)以把整(zheng)片(pian)葉(xie)子稍微撕裂(lie)出缺口，直接下(xia)鍋(guo)和食材一同燉(dun)煮；另外先用干鍋(guo)炒過或入(ru)烤(kao)箱烘烤(kao)，待(dai)烤(kao)出香味再烹調味道也(ye)會更佳。

因為葉(xie)(xie)片(pian)纖維很粗，加上本(ben)身帶有辛辣及苦味，香葉(xie)(xie)僅供(gong)調味，不宜直(zhi)接食用(yong)，通常燉煮完(wan)后會把(ba)它撈(lao)(lao)起(qi)(qi)來丟棄。建議可以把(ba)香葉(xie)(xie)連莖與其他(ta)香草綁起(qi)(qi)來，或裝在紗布(bu)中(zhong)下鍋熬煮，烹調完(wan)畢就(jiu)能輕松撈(lao)(lao)起(qi)(qi)。市面上也有販(fan)售(shou)切(qie)碎(sui)或磨成粉末狀的香葉(xie)(xie)，能釋放出比葉(xie)(xie)片(pian)更多的香味，也就(jiu)省(sheng)去(qu)撈(lao)(lao)除的步驟。