一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦名月(yue)桂葉(xie)(xie)，為(wei)樟科植(zhi)物月(yue)桂樹(shu)的干燥莖葉(xie)(xie)，是(shi)一種調味料。香(xiang)葉(xie)(xie)形(xing)(xing)狀呈橢(tuo)圓形(xing)(xing)、披(pi)針形(xing)(xing)，頂端較(jiao)為(wei)尖銳(rui)，底部(bu)呈楔(xie)形(xing)(xing)，葉(xie)(xie)片邊緣(yuan)有細小的波浪(lang)形(xing)(xing)狀，葉(xie)(xie)片背面卷曲(qu)，葉(xie)(xie)片上(shang)的紋(wen)脈清晰可見(jian)，顏色(se)從上(shang)到下為(wei)灰綠色(se)至淡綠色(se)，葉(xie)(xie)片邊緣(yuan)有絨毛，味道甘苦，有清香(xiang)的氣味。

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二、香葉在調料中的作用

香(xiang)(xiang)葉(xie)在調料中的(de)作用是烹調、去腥、腌漬(zi)。香(xiang)(xiang)葉(xie)是一(yi)(yi)種香(xiang)(xiang)料，香(xiang)(xiang)葉(xie)在脫水香(xiang)(xiang)味會非常的(de)濃烈，適(shi)合燉(dun)煮類料理，也很適(shi)合與肉(rou)類、海鮮(xian)及蔬菜一(yi)(yi)起(qi)烹調食物，增添(tian)清爽、甘甜的(de)氣味。

香葉也可(ke)以用(yong)于(yu)腌漬或(huo)浸漬食(shi)品，香氣也很適(shi)合用(yong)于(yu)備料(liao)時，事先去(qu)除肉品、臟器的腥味。在水中加入(ru)米酒（白酒）、姜絲和(he)香葉等，放(fang)入(ru)生鮮肉品汆燙，就能有效去(qu)除異味、提升鮮甜。

三、香葉的用法

香葉一次只需要放1～2片即可，這樣才不會蓋掉其他食材的香氣。料理(li)時可以(yi)把整片葉子稍微撕裂出(chu)缺口，直接下鍋(guo)和食材一同燉煮；另(ling)外(wai)先用干(gan)鍋(guo)炒過或(huo)入烤箱(xiang)烘(hong)烤，待烤出(chu)香味再烹調味道也會更佳。

因為葉片纖維很粗，加上(shang)本(ben)身(shen)帶有辛辣及苦味，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉僅(jin)供(gong)調味，不宜直接食用，通常燉煮完后(hou)會把它撈起來丟棄。建議可(ke)以把香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉連莖與其他香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草綁起來，或(huo)裝(zhuang)在(zai)紗布中下鍋熬煮，烹調完畢就(jiu)能輕松撈起。市面上(shang)也有販售切碎或(huo)磨(mo)成(cheng)粉末狀的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉，能釋放出(chu)比(bi)葉片更多的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，也就(jiu)省去撈除的步驟。