一、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶(nai)糖，屬(shu)于西式(shi)糖果，是由“toffees”音譯而來(lai)，有(you)時也(ye)叫“拖肥”，本義是柔軟(ruan)、有(you)韌性的意思。太妃糖是由大型機器加(jia)工制作而成，一般是由煉乳(ru)、可可液(ye)、奶(nai)油、葡(pu)萄糖漿、香(xiang)蘭素和榛(zhen)子經過充(chong)分(fen)細致地(di)攪拌、烘(hong)烤而成。味(wei)(wei)道香(xiang)甜，內有(you)軟(ruan)糖心。太妃糖口(kou)味(wei)(wei)多種(zhong)，如(ru)牛奶(nai)巧克力(li)味(wei)(wei)、純味(wei)(wei)、杏仁味(wei)(wei)、榛(zhen)子草(cao)莓味(wei)(wei)、櫻(ying)桃味(wei)(wei)、香(xiang)橙味(wei)(wei)、菠蘿(luo)味(wei)(wei)等(deng)。

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二、太妃糖和焦糖的區別

1、原料不同

太(tai)妃糖(tang)(tang)是用(yong)(yong)紅糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)蜜和奶油做成的(de)硬(ying)而難嚼的(de)糖(tang)(tang)，制作方法是將糖(tang)(tang)蜜紅糖(tang)(tang)煮至非(fei)常(chang)濃稠，然后用(yong)(yong)手或機(ji)器攪拌這種物質，直到糖(tang)(tang)塊變得有光澤(ze)并能保持固態(tai)形狀(zhuang)時為止。

焦(jiao)糖是(shi)用飴糖、蔗(zhe)糖等熬(ao)成的黏(nian)稠液體(ti)或粉末(mo)，一般是(shi)把(ba)糖放(fang)如鍋內加熱,起先融解(jie)然后起泡,隨溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)開(kai)始變(bian)色到差不多焦(jiao)黃色就完(wan)成。

2、用途不同

太妃糖(tang)可以作為糖(tang)果直接食(shi)用，非常受歡(huan)迎，它略帶焦糖(tang)味的味道，讓人吃完之后(hou)久久不(bu)能忘(wang)懷，而焦糖(tang)則是用于(yu)醬油(you)、糖(tang)果、醋、啤酒等(deng)的著色，一般不(bu)會直接食(shi)用。

3、味道不同

太妃(fei)糖內有(you)軟糖心，味道(dao)香(xiang)甜，它帶(dai)有(you)一種烘焙過的(de)焦(jiao)糖味，再加上軟糖心，就更(geng)能(neng)體會到(dao)其中(zhong)的(de)香(xiang)甜味道(dao)了，而焦(jiao)糖帶(dai)有(you)一絲絲的(de)苦(ku)味，有(you)點(dian)像(xiang)咖(ka)啡(fei)味，這兩(liang)款糖果可謂是各具特色。

三、太妃糖怎么做

原料：淡(dan)奶油375G，香(xiang)草莢1/4個（或香(xiang)草精1/4ts），糖(tang)(tang)370G，麥芽(ya)糖(tang)(tang)113G。

做法：

1、淡奶油(you)和香草(cao)(cao)莢（香草(cao)(cao)精）混合(he)，大(da)火煮沸。

2、煮沸后熄火(huo)，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻。

3、重新開大火，邊(bian)攪拌邊(bian)加(jia)熱(re)，至呈焦糖色濃(nong)稠狀。

4、倒膜內，室溫(wen)凝固2小時左右，分割成(cheng)自己喜歡的形狀（適(shi)當就好，太久會(hui)硬，不(bu)容易分割）。