一、太妃糖是什么糖

太妃糖是(shi)(shi)奶(nai)糖(tang)，屬于西式糖(tang)果，是(shi)(shi)由“toffees”音譯(yi)而來，有(you)時也叫“拖肥”，本義是(shi)(shi)柔軟(ruan)、有(you)韌性的意思。太妃糖(tang)是(shi)(shi)由大型(xing)機(ji)器加(jia)工制作而成(cheng)，一(yi)般是(shi)(shi)由煉(lian)乳、可可液、奶(nai)油、葡萄糖(tang)漿(jiang)、香蘭素和榛(zhen)子(zi)經(jing)過充分細致地攪拌、烘烤而成(cheng)。味道(dao)香甜，內有(you)軟(ruan)糖(tang)心。太妃糖(tang)口味多種，如牛奶(nai)巧克力味、純味、杏仁味、榛(zhen)子(zi)草莓味、櫻桃(tao)味、香橙味、菠蘿味等。

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二、太妃糖和焦糖的區別

1、原料不同

太(tai)妃糖是用紅糖或(huo)糖蜜(mi)和(he)奶油(you)做成的(de)硬而難嚼的(de)糖，制作方(fang)法是將糖蜜(mi)紅糖煮至非常濃(nong)稠(chou)，然后(hou)用手或(huo)機器攪拌(ban)這種(zhong)物質，直到糖塊變(bian)得有光澤(ze)并能保持(chi)固態形狀時為止(zhi)。

焦糖(tang)是用飴糖(tang)、蔗糖(tang)等熬成的黏稠液體(ti)或(huo)粉末，一(yi)般是把糖(tang)放如(ru)鍋內(nei)加(jia)熱,起先(xian)融解然后起泡(pao),隨(sui)溫(wen)度上(shang)升(sheng)開始變(bian)色到差不多焦黃色就完成。

2、用途不同

太妃糖可以(yi)作(zuo)為糖果(guo)直接食用(yong)，非常(chang)受歡迎，它略帶焦糖味的(de)味道，讓(rang)人吃完之后久久不能忘懷，而(er)焦糖則是用(yong)于醬油、糖果(guo)、醋、啤酒等的(de)著色，一般不會直接食用(yong)。

3、味道不同

太(tai)妃糖(tang)(tang)內有軟(ruan)糖(tang)(tang)心，味(wei)道香甜，它帶有一種烘(hong)焙過的焦糖(tang)(tang)味(wei)，再(zai)加上軟(ruan)糖(tang)(tang)心，就更能體會到其中的香甜味(wei)道了，而焦糖(tang)(tang)帶有一絲(si)絲(si)的苦味(wei)，有點像咖啡味(wei)，這兩款糖(tang)(tang)果可謂是各具特色。

三、太妃糖怎么做

原(yuan)料：淡(dan)奶(nai)油375G，香(xiang)(xiang)草(cao)莢1/4個（或香(xiang)(xiang)草(cao)精1/4ts），糖(tang)370G，麥芽糖(tang)113G。

做法：

1、淡奶油(you)和香草(cao)莢（香草(cao)精(jing)）混合，大(da)火煮沸。

2、煮沸后(hou)(hou)熄火，加糖攪勻后(hou)(hou)加麥芽糖攪勻。

3、重(zhong)新開大火，邊攪拌邊加熱，至(zhi)呈焦糖色(se)濃稠狀。

4、倒膜內，室溫凝(ning)固2小時左(zuo)右，分割成(cheng)自己喜歡的形狀（適(shi)當就好，太久會(hui)硬(ying)，不容易分割）。