一、太妃糖是什么糖

太妃糖是(shi)(shi)奶糖(tang)(tang)，屬于西式糖(tang)(tang)果，是(shi)(shi)由“toffees”音譯而(er)來，有(you)時也叫“拖肥”，本義(yi)是(shi)(shi)柔軟、有(you)韌(ren)性的意思。太妃(fei)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)由大型(xing)機器加工制(zhi)作而(er)成，一般(ban)是(shi)(shi)由煉乳(ru)、可(ke)可(ke)液(ye)、奶油、葡(pu)萄糖(tang)(tang)漿、香(xiang)蘭素和榛(zhen)子經過充分細致地(di)攪(jiao)拌(ban)、烘烤而(er)成。味(wei)道香(xiang)甜，內有(you)軟糖(tang)(tang)心。太妃(fei)糖(tang)(tang)口味(wei)多種，如牛奶巧克(ke)力味(wei)、純(chun)味(wei)、杏仁味(wei)、榛(zhen)子草莓(mei)味(wei)、櫻桃(tao)味(wei)、香(xiang)橙味(wei)、菠蘿(luo)味(wei)等。

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二、太妃糖和焦糖的區別

1、原料不同

太(tai)妃糖是用紅(hong)糖或糖蜜和奶油做成的(de)硬而難嚼的(de)糖，制作方法是將糖蜜紅(hong)糖煮至(zhi)非常濃稠(chou)，然后用手(shou)或機器攪拌這種物質，直到糖塊變(bian)得有光澤并能保(bao)持固(gu)態形狀(zhuang)時為止。

焦糖(tang)是(shi)用(yong)飴糖(tang)、蔗糖(tang)等(deng)熬成(cheng)的(de)黏稠(chou)液體或粉末，一般是(shi)把糖(tang)放(fang)如鍋內加(jia)熱(re),起先融解然后起泡,隨溫度上升開始變色到差不多(duo)焦黃色就完成(cheng)。

2、用途不同

太妃(fei)糖(tang)(tang)可以作為(wei)糖(tang)(tang)果直接食用(yong)，非常受歡(huan)迎，它略帶(dai)焦糖(tang)(tang)味(wei)的(de)味(wei)道，讓人吃完(wan)之后久久不能忘(wang)懷，而焦糖(tang)(tang)則是(shi)用(yong)于醬油、糖(tang)(tang)果、醋、啤酒等(deng)的(de)著(zhu)色，一般不會直接食用(yong)。

3、味道不同

太(tai)妃(fei)糖(tang)內有(you)軟(ruan)糖(tang)心(xin)，味(wei)道香甜，它帶(dai)有(you)一(yi)種烘焙過的(de)(de)焦糖(tang)味(wei)，再加上軟(ruan)糖(tang)心(xin)，就更能體會到(dao)其中(zhong)的(de)(de)香甜味(wei)道了，而焦糖(tang)帶(dai)有(you)一(yi)絲絲的(de)(de)苦味(wei)，有(you)點像咖(ka)啡味(wei)，這兩款糖(tang)果可謂是各具特色。

三、太妃糖怎么做

原料：淡奶油375G，香草(cao)莢1/4個（或香草(cao)精1/4ts），糖(tang)370G，麥芽糖(tang)113G。

做法：

1、淡(dan)奶油和(he)香草(cao)莢(jia)（香草(cao)精）混(hun)合(he)，大火煮(zhu)沸。

2、煮(zhu)沸(fei)后(hou)熄火(huo)，加(jia)糖攪勻后(hou)加(jia)麥芽糖攪勻。

3、重(zhong)新(xin)開(kai)大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠狀。

4、倒(dao)膜內(nei)，室(shi)溫凝固2小時左右，分(fen)割成自己喜歡的(de)形狀（適(shi)當就(jiu)好(hao)，太久會(hui)硬，不容(rong)易分(fen)割）。