一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面為大家介紹兩種朗姆酒蛋糕的做法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧克力栗(li)子(zi)戚風：可可粉(fen)(fen)65g、栗(li)子(zi)粉(fen)(fen)（可換成杏仁粉(fen)(fen)）50g、低粉(fen)(fen)50g、細(xi)砂糖(tang)120g、泡打(da)粉(fen)(fen) 4g、食鹽(yan)1.5g、蛋黃3個、雞蛋（大）、2個、香草(cao)精5ml、黑朗姆酒(jiu)10ml、玉米油90ml、清水150ml、蛋清（大）5個、檸(ning)檬汁少許。

（2）咖啡酒糖漿(jiang)：濃縮咖啡水（濃度隨意）185ml、細砂糖25g、黑朗(lang)姆酒 125ml。

（3）奶酪霜：淡(dan)奶油350g、奶酪350g、香草(cao)精10ml、食鹽少(shao)許、細砂(sha)糖40g、黑朗姆酒30ml。

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做法：

（1）將(jiang)可可粉(fen)(fen)(fen)、低粉(fen)(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)(fen)、栗子粉(fen)(fen)(fen)、食鹽混(hun)合過篩(shai)，備(bei)用。

（2）將蛋黃、雞蛋、香草(cao)精、朗姆酒(jiu)、玉米(mi)油(you)、清(qing)水混合(he)打(da)散，用力將混合(he)物攪打(da)至乳化狀態(tai)。

（3）將(jiang)過(guo)篩的(de)粉類分次加入到液體中，用蛋(dan)抽輕柔的(de)將(jiang)混合物拌(ban)勻，攪拌(ban)至沒有粉類顆粒的(de)狀態(tai)。

（4）蛋(dan)白(bai)(bai)內滴入幾滴檸檬汁，將細砂糖(tang)分3次加(jia)入到蛋(dan)白(bai)(bai)之(zhi)中，將蛋(dan)白(bai)(bai)打至(zhi)硬性發(fa)泡的狀態(tai)，取1/3蛋(dan)白(bai)(bai)霜與步驟（3）中的混(hun)合物(wu)翻拌均勻(yun)，加(jia)入剩下(xia)的蛋(dan)白(bai)(bai)霜拌勻(yun)，填入模(mo)(mo)具之(zhi)中，輕(qing)震(zhen)模(mo)(mo)具以震(zhen)出(chu)多余(yu)的氣泡。

（5）烤箱預熱(re)，上下火175℃烤箱中(zhong)(zhong)層烘(hong)烤45-60分鐘(zhong)，至插(cha)入蛋糕中(zhong)(zhong)的牙(ya)簽不會帶出(chu)碎屑，即可取(qu)出(chu)，放涼，從中(zhong)(zhong)間(jian)片開。

（6）濃縮咖啡(fei)液與細砂糖混合煮沸，放至室(shi)溫后沖入朗姆酒中(zhong)，拌勻(yun)放涼，刷(shua)在蛋糕表面。

（7）香草精(jing)、食鹽、細砂糖(tang)、黑朗姆酒加(jia)(jia)入到(dao)淡奶(nai)(nai)油中(zhong)，隔冰水將淡奶(nai)(nai)油打至(zhi)稍微濃稠的(de)狀態(tai)；用刮刀將奶(nai)(nai)酪(lao)按壓拌軟，加(jia)(jia)入其中(zhong)，用蛋(dan)(dan)抽(chou)混合打勻后將混合物打發，抹在(zai)蛋(dan)(dan)糕中(zhong)間和表面。

（8）用削(xue)(xue)皮刀將(jiang)巧(qiao)克力(li)削(xue)(xue)成碎屑，撒在蛋糕表面，黑朗姆(mu)巧(qiao)克力(li)栗子戚風蛋糕就制作完成了。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡(pu)萄干100克、朗姆酒100克、酵母250克、面粉300克、水100克、生(sheng)抽50克、黃油60克、雞蛋250克。

做法：

（1）軟(ruan)化的黃油和(he)砂糖(tang)放一(yi)(yi)起打發，打到顏色(se)泛白，然后把雞蛋(dan)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個打進去，每加(jia)入一(yi)(yi)個雞蛋(dan)都要攪拌均勻。

（2）雞蛋都(dou)加入完畢后，篩入面(mian)粉攪(jiao)拌。

（3）加入泡好的朗(lang)姆酒葡萄干，然(ran)后再加入大勺大約15Ml的，泡過葡萄干的朗(lang)姆酒進去(qu)。

（4）將攪(jiao)拌好的混合物放入(ru)輕乳酪蛋糕(gao)模具或(huo)方(fang)盒(he)子(zi)，烤(kao)箱(xiang)上下火180℃預熱10分鐘，然(ran)后放入(ru)中層烤(kao)35分鐘即可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋(dan)(dan)糕的(de)制作(zuo)(zuo)過(guo)程離不開朗(lang)姆酒，蛋(dan)(dan)糕加朗(lang)姆酒的(de)作(zuo)(zuo)用主要有以下兩點：

1、朗姆酒能(neng)賦予蛋糕(gao)(gao)更有(you)層(ceng)次的甜味，用(yong)來調(diao)味，特別是做巧克力蛋糕(gao)(gao)的時(shi)候，不放朗(lang)姆酒口感會略差一些。

2、朗姆酒還(huan)能消除一些奶油的(de)甜膩(ni)感，在打發(fa)奶油的(de)時候(hou)里(li)面加入少量的(de)朗姆酒，這樣(yang)吃起來口感就不會(hui)那么膩(ni)。