一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面為大(da)家(jia)介紹兩種朗姆酒蛋糕的做(zuo)法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧克力(li)栗子戚風：可(ke)可(ke)粉(fen)65g、栗子粉(fen)（可(ke)換成杏仁粉(fen)）50g、低粉(fen)50g、細砂糖120g、泡(pao)打粉(fen) 4g、食鹽1.5g、蛋(dan)(dan)黃(huang)3個(ge)、雞蛋(dan)(dan)（大）、2個(ge)、香草精5ml、黑朗姆(mu)酒10ml、玉米油90ml、清(qing)水150ml、蛋(dan)(dan)清(qing)（大）5個(ge)、檸(ning)檬汁少許。

（2）咖啡酒糖(tang)漿：濃縮咖啡水（濃度隨意）185ml、細砂糖(tang)25g、黑朗姆(mu)酒 125ml。

（3）奶酪(lao)霜：淡奶油350g、奶酪(lao)350g、香草精10ml、食鹽少許、細砂(sha)糖40g、黑朗(lang)姆酒30ml。

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做法：

（1）將可(ke)可(ke)粉(fen)、低(di)粉(fen)、泡(pao)打(da)粉(fen)、栗子粉(fen)、食鹽混合過篩，備用。

（2）將(jiang)蛋黃(huang)、雞(ji)蛋、香草精、朗姆酒(jiu)、玉米油、清水混(hun)合(he)打散，用力將(jiang)混(hun)合(he)物攪打至乳化(hua)狀態(tai)。

（3）將(jiang)(jiang)過篩的(de)粉(fen)類(lei)分次加(jia)入到(dao)液體中，用蛋抽輕柔的(de)將(jiang)(jiang)混(hun)合物(wu)拌(ban)(ban)勻(yun)，攪拌(ban)(ban)至沒有粉(fen)類(lei)顆粒的(de)狀態。

（4）蛋(dan)(dan)白內滴入(ru)(ru)幾(ji)滴檸(ning)檬汁，將(jiang)細砂糖分3次加(jia)入(ru)(ru)到蛋(dan)(dan)白之(zhi)中，將(jiang)蛋(dan)(dan)白打至(zhi)硬性發(fa)泡的(de)狀態，取(qu)1/3蛋(dan)(dan)白霜(shuang)與步驟（3）中的(de)混合(he)物翻(fan)拌均勻，加(jia)入(ru)(ru)剩下的(de)蛋(dan)(dan)白霜(shuang)拌勻，填入(ru)(ru)模(mo)(mo)具之(zhi)中，輕(qing)震(zhen)模(mo)(mo)具以震(zhen)出多(duo)余的(de)氣泡。

（5）烤(kao)箱預熱，上下火175℃烤(kao)箱中(zhong)層烘(hong)烤(kao)45-60分(fen)鐘，至(zhi)插入蛋(dan)糕中(zhong)的(de)牙簽不會帶(dai)出碎屑，即可取出，放涼，從中(zhong)間片開。

（6）濃縮咖啡(fei)液(ye)與細砂糖混合煮沸(fei)，放(fang)至室溫后沖入朗姆酒(jiu)中，拌勻放(fang)涼，刷在(zai)蛋糕(gao)表面。

（7）香草精、食鹽、細砂糖、黑朗(lang)姆酒加入到淡奶油(you)中(zhong)，隔冰(bing)水將(jiang)淡奶油(you)打至(zhi)稍微濃稠的狀態；用(yong)刮刀將(jiang)奶酪(lao)按壓拌(ban)軟，加入其中(zhong)，用(yong)蛋抽混合(he)打勻后將(jiang)混合(he)物打發，抹(mo)在蛋糕中(zhong)間和表面。

（8）用削(xue)皮刀(dao)將巧克力(li)削(xue)成碎屑(xie)，撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力(li)栗子(zi)戚風蛋糕就制作完成了。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄(tao)干(gan)100克(ke)(ke)(ke)、朗姆酒100克(ke)(ke)(ke)、酵母(mu)250克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉300克(ke)(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)(ke)、生抽50克(ke)(ke)(ke)、黃油60克(ke)(ke)(ke)、雞蛋250克(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）軟化的黃油和砂糖放一(yi)(yi)(yi)起(qi)打(da)(da)發，打(da)(da)到顏色(se)泛白，然后把雞(ji)蛋(dan)一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個打(da)(da)進去，每加入一(yi)(yi)(yi)個雞(ji)蛋(dan)都(dou)要攪拌均勻。

（2）雞蛋都(dou)加入(ru)完畢(bi)后，篩入(ru)面粉攪拌。

（3）加入泡(pao)好的(de)朗(lang)姆酒葡萄干，然后(hou)再加入大(da)勺大(da)約15Ml的(de)，泡(pao)過葡萄干的(de)朗(lang)姆酒進去。

（4）將攪拌好的混合物放(fang)入輕乳(ru)酪蛋糕模(mo)具或(huo)方盒子，烤箱上(shang)下火180℃預熱10分鐘，然后放(fang)入中層烤35分鐘即可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋(dan)糕(gao)的(de)制作過(guo)程離(li)不開(kai)朗姆酒，蛋(dan)糕(gao)加朗姆酒的(de)作用主要有以下兩點：

1、朗姆酒能賦(fu)予蛋(dan)糕更有(you)層次的甜味，用來調(diao)味，特別(bie)是做巧克力蛋(dan)糕的時候，不放朗姆酒口感會(hui)略差一些(xie)。

2、朗(lang)姆(mu)酒還能(neng)消除(chu)一些奶(nai)(nai)油的(de)甜膩(ni)感，在打(da)發奶(nai)(nai)油的(de)時候里面加(jia)入少量的(de)朗(lang)姆(mu)酒，這樣(yang)吃起來口(kou)感就不會那(nei)么(me)膩(ni)。