一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面為大(da)家介紹(shao)兩(liang)種朗姆(mu)酒蛋糕的(de)做法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧克(ke)力(li)栗子戚風：可可粉(fen)65g、栗子粉(fen)（可換(huan)成杏仁(ren)粉(fen)）50g、低粉(fen)50g、細砂糖120g、泡(pao)打粉(fen) 4g、食鹽(yan)1.5g、蛋黃3個(ge)(ge)、雞(ji)蛋（大）、2個(ge)(ge)、香草精5ml、黑(hei)朗姆酒10ml、玉米油90ml、清(qing)水150ml、蛋清(qing)（大）5個(ge)(ge)、檸檬(meng)汁少許。

（2）咖啡(fei)酒(jiu)糖漿(jiang)：濃(nong)縮咖啡(fei)水（濃(nong)度隨意）185ml、細砂糖25g、黑朗姆(mu)酒(jiu) 125ml。

（3）奶酪霜：淡奶油350g、奶酪350g、香草精(jing)10ml、食(shi)鹽少(shao)許(xu)、細砂糖(tang)40g、黑朗姆酒30ml。

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做法：

（1）將可可粉(fen)、低(di)粉(fen)、泡打粉(fen)、栗子粉(fen)、食鹽混(hun)合過篩，備(bei)用(yong)。

（2）將(jiang)蛋(dan)黃、雞(ji)蛋(dan)、香(xiang)草精、朗姆(mu)酒(jiu)、玉米油、清(qing)水混合打散，用力將(jiang)混合物攪打至乳化狀態。

（3）將過篩的粉(fen)類分(fen)次(ci)加(jia)入到液體中，用蛋抽輕(qing)柔(rou)的將混(hun)合物拌勻，攪拌至沒有粉(fen)類顆(ke)粒的狀態(tai)。

（4）蛋(dan)白(bai)內滴入(ru)(ru)幾滴檸檬汁，將細砂(sha)糖(tang)分3次加入(ru)(ru)到蛋(dan)白(bai)之中，將蛋(dan)白(bai)打至硬性發泡的(de)狀態，取1/3蛋(dan)白(bai)霜與步(bu)驟（3）中的(de)混合物翻拌均(jun)勻，加入(ru)(ru)剩(sheng)下(xia)的(de)蛋(dan)白(bai)霜拌勻，填入(ru)(ru)模(mo)(mo)具(ju)之中，輕震模(mo)(mo)具(ju)以震出多(duo)余的(de)氣泡。

（5）烤(kao)箱(xiang)預熱，上下火175℃烤(kao)箱(xiang)中層(ceng)烘(hong)烤(kao)45-60分鐘(zhong)，至(zhi)插入蛋糕中的牙(ya)簽(qian)不(bu)會帶出碎(sui)屑(xie)，即可取出，放涼，從中間片開(kai)。

（6）濃縮咖啡液(ye)與細砂糖混合煮沸，放至(zhi)室溫后沖入(ru)朗姆酒中(zhong)，拌勻放涼，刷在蛋糕表面。

（7）香草精、食鹽(yan)、細砂糖(tang)、黑朗姆酒加入到淡(dan)(dan)奶油中，隔冰(bing)水(shui)將淡(dan)(dan)奶油打(da)至(zhi)稍(shao)微(wei)濃(nong)稠的狀態；用(yong)刮刀將奶酪(lao)按壓(ya)拌軟，加入其中，用(yong)蛋(dan)抽(chou)混合打(da)勻后將混合物打(da)發(fa)，抹在蛋(dan)糕中間和表面。

（8）用(yong)削(xue)皮刀將(jiang)巧克力削(xue)成碎(sui)屑(xie)，撒在(zai)蛋(dan)糕表面(mian)，黑朗(lang)姆巧克力栗子戚風(feng)蛋(dan)糕就(jiu)制作完成了(le)。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄干100克、朗姆酒100克、酵母(mu)250克、面粉300克、水100克、生抽50克、黃油60克、雞蛋(dan)250克。

做法：

（1）軟化的(de)黃油和砂糖(tang)放一起(qi)打發，打到顏色(se)泛白，然后把雞蛋一個一個打進去(qu)，每加入(ru)一個雞蛋都要攪拌均勻。

（2）雞蛋都(dou)加入(ru)完畢后，篩入(ru)面粉攪拌。

（3）加(jia)入(ru)泡好(hao)的朗姆酒葡萄(tao)干(gan)，然后(hou)再加(jia)入(ru)大勺大約15Ml的，泡過葡萄(tao)干(gan)的朗姆酒進去(qu)。

（4）將攪拌(ban)好的混合物放入輕乳酪蛋糕模(mo)具或方盒子，烤(kao)箱上下火180℃預熱10分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后放入中層烤(kao)35分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋糕的制(zhi)作過程離不開朗姆酒(jiu)，蛋糕加(jia)朗姆酒(jiu)的作用(yong)主要有以下兩(liang)點：

1、朗姆酒能賦予蛋糕(gao)更(geng)有層次的甜味，用來調味，特別(bie)是做巧克力蛋糕(gao)的時候(hou)，不放朗姆酒口(kou)感會略(lve)差一些。

2、朗姆酒還能消除(chu)一些奶油的(de)甜(tian)膩感，在(zai)打發奶油的(de)時候里面加(jia)入少量的(de)朗姆酒，這樣吃(chi)起來口感就不會那么(me)膩。