一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面為大家介(jie)紹兩(liang)種(zhong)朗(lang)姆酒蛋糕的做法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧克力栗(li)子(zi)戚風：可可粉65g、栗(li)子(zi)粉（可換成杏(xing)仁(ren)粉）50g、低粉50g、細(xi)砂糖120g、泡(pao)打(da)粉 4g、食鹽1.5g、蛋(dan)(dan)黃(huang)3個(ge)(ge)、雞蛋(dan)(dan)（大）、2個(ge)(ge)、香草精5ml、黑朗姆酒10ml、玉米油(you)90ml、清水150ml、蛋(dan)(dan)清（大）5個(ge)(ge)、檸檬汁少許(xu)。

（2）咖啡酒(jiu)糖(tang)漿：濃(nong)縮咖啡水（濃(nong)度隨意）185ml、細砂糖(tang)25g、黑朗(lang)姆酒(jiu) 125ml。

（3）奶酪(lao)霜：淡(dan)奶油350g、奶酪(lao)350g、香草(cao)精10ml、食鹽(yan)少許、細(xi)砂糖40g、黑朗(lang)姆酒30ml。

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做法：

（1）將可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食鹽混合過篩，備用。

（2）將(jiang)蛋黃、雞蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混(hun)(hun)合(he)打散(san)，用力將(jiang)混(hun)(hun)合(he)物(wu)攪打至乳化狀態。

（3）將過(guo)篩的粉類分次加(jia)入到液(ye)體中，用(yong)蛋(dan)抽輕柔(rou)的將混合物拌(ban)勻，攪拌(ban)至沒(mei)有粉類顆(ke)粒的狀(zhuang)態。

（4）蛋(dan)白(bai)(bai)內滴入幾滴檸(ning)檬汁，將細砂糖(tang)分3次(ci)加(jia)入到蛋(dan)白(bai)(bai)之中(zhong)，將蛋(dan)白(bai)(bai)打至硬性發泡(pao)的(de)狀態，取1/3蛋(dan)白(bai)(bai)霜與步驟(zou)（3）中(zhong)的(de)混合物翻拌均勻，加(jia)入剩下的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)霜拌勻，填入模(mo)具之中(zhong)，輕(qing)震模(mo)具以震出多余的(de)氣泡(pao)。

（5）烤箱預熱(re)，上下火175℃烤箱中(zhong)層烘烤45-60分鐘(zhong)，至插入蛋糕中(zhong)的牙簽不會(hui)帶出碎屑(xie)，即可取出，放涼，從(cong)中(zhong)間片開。

（6）濃縮咖啡液(ye)與細砂糖混合煮沸，放至室溫后沖入朗姆酒中(zhong)，拌勻放涼(liang)，刷在(zai)蛋糕表(biao)面。

（7）香草精、食鹽、細砂(sha)糖、黑朗姆酒(jiu)加入(ru)到淡(dan)奶油(you)中，隔(ge)冰水將淡(dan)奶油(you)打(da)至稍(shao)微(wei)濃稠(chou)的狀態；用刮刀將奶酪按壓(ya)拌軟，加入(ru)其中，用蛋(dan)抽混(hun)(hun)合(he)打(da)勻后將混(hun)(hun)合(he)物打(da)發，抹在蛋(dan)糕中間和表面(mian)。

（8）用削皮刀將巧克力(li)削成(cheng)碎屑，撒(sa)在蛋(dan)糕(gao)表面，黑朗姆(mu)巧克力(li)栗(li)子戚風蛋(dan)糕(gao)就制作完成(cheng)了(le)。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄干(gan)100克(ke)(ke)、朗姆(mu)酒100克(ke)(ke)、酵(jiao)母(mu)250克(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)300克(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)、生抽50克(ke)(ke)、黃油60克(ke)(ke)、雞蛋(dan)250克(ke)(ke)。

做法：

（1）軟化的黃(huang)油和砂糖放一(yi)起打(da)發，打(da)到(dao)顏(yan)色(se)泛白，然后把雞蛋一(yi)個一(yi)個打(da)進去，每(mei)加入一(yi)個雞蛋都要攪拌均(jun)勻(yun)。

（2）雞蛋都(dou)加入完畢后，篩入面(mian)粉(fen)攪拌。

（3）加入泡好的(de)朗姆酒(jiu)葡萄(tao)干，然后再加入大勺大約15Ml的(de)，泡過葡萄(tao)干的(de)朗姆酒(jiu)進去。

（4）將攪拌好的混合物放入(ru)輕乳(ru)酪蛋糕模具或方(fang)盒子，烤(kao)箱上下火180℃預(yu)熱10分(fen)鐘，然后放入(ru)中層烤(kao)35分(fen)鐘即(ji)可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋(dan)糕的(de)制作過程(cheng)離不開朗姆酒，蛋(dan)糕加朗姆酒的(de)作用主要有以下兩點：

1、朗姆酒能賦予(yu)蛋糕更有層(ceng)次的甜味，用來調(diao)味，特別是做巧克力蛋糕的時候，不放朗姆酒口感會略差(cha)一(yi)些(xie)。

2、朗姆酒還能消除一(yi)些奶油的甜(tian)膩(ni)感，在打發奶油的時(shi)候里面(mian)加入少量的朗姆酒，這樣吃(chi)起來口感就(jiu)不會那么(me)膩(ni)。