一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面為大家介紹兩種朗(lang)姆酒蛋糕的做(zuo)法(fa)：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧(qiao)克(ke)力栗子戚風：可可粉(fen)65g、栗子粉(fen)（可換成杏仁粉(fen)）50g、低粉(fen)50g、細砂糖120g、泡打粉(fen) 4g、食(shi)鹽1.5g、蛋(dan)黃3個(ge)、雞蛋(dan)（大）、2個(ge)、香草(cao)精5ml、黑朗姆酒10ml、玉(yu)米油90ml、清水150ml、蛋(dan)清（大）5個(ge)、檸檬汁少許。

（2）咖啡酒糖(tang)漿：濃縮咖啡水（濃度隨意(yi)）185ml、細砂(sha)糖(tang)25g、黑(hei)朗(lang)姆酒 125ml。

（3）奶酪(lao)霜：淡奶油350g、奶酪(lao)350g、香草精10ml、食鹽(yan)少許、細砂(sha)糖40g、黑朗(lang)姆(mu)酒(jiu)30ml。

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做法：

（1）將可(ke)可(ke)粉、低粉、泡打(da)粉、栗(li)子粉、食鹽混合過篩，備用。

（2）將蛋黃、雞蛋、香草(cao)精、朗姆酒、玉(yu)米油、清水混合打(da)散，用力將混合物攪(jiao)打(da)至(zhi)乳化狀態。

（3）將過篩的粉(fen)類(lei)分次加(jia)入(ru)到(dao)液體(ti)中，用蛋抽輕柔的將混合物拌(ban)勻(yun)，攪拌(ban)至(zhi)沒有粉(fen)類(lei)顆粒的狀態。

（4）蛋(dan)白內滴入幾滴檸(ning)檬汁，將(jiang)細砂糖分3次加入到蛋(dan)白之中(zhong)，將(jiang)蛋(dan)白打至硬性發泡的(de)狀態，取1/3蛋(dan)白霜(shuang)與步驟（3）中(zhong)的(de)混合物(wu)翻拌均勻，加入剩(sheng)下的(de)蛋(dan)白霜(shuang)拌勻，填入模具(ju)之中(zhong)，輕震模具(ju)以震出(chu)多余(yu)的(de)氣泡。

（5）烤(kao)(kao)箱預(yu)熱，上(shang)下火175℃烤(kao)(kao)箱中層烘烤(kao)(kao)45-60分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)插入蛋糕中的(de)牙簽(qian)不會(hui)帶出(chu)碎屑，即可取(qu)出(chu)，放涼，從中間片開(kai)。

（6）濃縮咖(ka)啡液與細砂糖(tang)混合(he)煮(zhu)沸，放(fang)至室(shi)溫后(hou)沖(chong)入朗姆酒中(zhong)，拌勻放(fang)涼，刷在蛋糕表(biao)面。

（7）香草精、食鹽、細(xi)砂糖、黑(hei)朗姆酒加入到淡(dan)奶(nai)油(you)中(zhong)(zhong)，隔冰(bing)水將(jiang)淡(dan)奶(nai)油(you)打(da)至稍微濃(nong)稠的狀態；用刮刀將(jiang)奶(nai)酪按壓拌軟，加入其中(zhong)(zhong)，用蛋抽混合(he)(he)打(da)勻后將(jiang)混合(he)(he)物打(da)發，抹在蛋糕中(zhong)(zhong)間和表面。

（8）用削(xue)皮(pi)刀將巧克力削(xue)成碎屑，撒在蛋(dan)糕表面，黑朗姆巧克力栗子(zi)戚風蛋(dan)糕就制作完成了。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡(pu)萄干100克(ke)(ke)、朗姆酒100克(ke)(ke)、酵母250克(ke)(ke)、面(mian)粉300克(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)、生抽50克(ke)(ke)、黃油60克(ke)(ke)、雞蛋(dan)250克(ke)(ke)。

做法：

（1）軟化的黃(huang)油(you)和砂(sha)糖放一(yi)起打(da)發，打(da)到顏色(se)泛白(bai)，然后把雞(ji)蛋一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)打(da)進去，每加入一(yi)個(ge)(ge)雞(ji)蛋都要攪拌均勻。

（2）雞(ji)蛋(dan)都(dou)加入完畢后，篩入面粉攪(jiao)拌。

（3）加入(ru)泡好的朗(lang)姆酒(jiu)葡(pu)萄(tao)干(gan)，然后再(zai)加入(ru)大(da)勺(shao)大(da)約15Ml的，泡過葡(pu)萄(tao)干(gan)的朗(lang)姆酒(jiu)進(jin)去。

（4）將攪(jiao)拌好(hao)的混合物放(fang)入(ru)(ru)輕乳酪(lao)蛋糕(gao)模具或方盒子(zi)，烤箱上下(xia)火180℃預熱10分(fen)鐘，然(ran)后放(fang)入(ru)(ru)中層烤35分(fen)鐘即可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋糕的制作過程(cheng)離不開(kai)朗(lang)姆(mu)酒，蛋糕加朗(lang)姆(mu)酒的作用主要有(you)以下兩點：

1、朗姆酒能賦予蛋糕更(geng)有層次的甜味，用(yong)來調味，特別是做(zuo)巧(qiao)克力(li)蛋糕的時候，不放朗姆酒口(kou)感會略差一些。

2、朗姆酒還能(neng)消除一(yi)些奶油的甜膩(ni)感，在打發(fa)奶油的時(shi)候里面加入少量的朗姆酒，這樣吃起(qi)來(lai)口感就(jiu)不會(hui)那么膩(ni)。