米果的做法大全

米(mi)(mi)果的(de)(de)原材料的(de)(de)主要是大米(mi)(mi)，根據(ju)各地的(de)(de)制(zhi)作習慣會被做成不同(tong)特色口感的(de)(de)食(shi)物，大多數的(de)(de)米(mi)(mi)果整體(ti)口感都是非常松脆的(de)(de)，老(lao)少皆宜。米(mi)(mi)果做法(fa)眾多，下面(mian)為大家介(jie)紹幾種常見的(de)(de)米(mi)(mi)果做法(fa)：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）將浸(jin)了(le)一天的大(da)(da)米摻入適量去渣的石灰水(shui)（每(mei)公斤(jin)大(da)(da)米約摻二、三菱匙去渣的石灰水(shui)，也可以用(yong)食用(yong)堿粉代(dai)替），再將拌勻的大(da)(da)米，加清水(shui)磨成米漿。

（2）洗凈(jing)加熱的鍋內(nei)放二、三羹(geng)匙食用油滑鍋，再加大火將米漿倒入鍋內(nei)攪拌(ban)成熟米團團，在攪拌(ban)時加少許細鹽(yan)。

（3）將攪熟的米團團放在案板上(shang)揉和，再用手(shou)把它做成果胚，主(zhu)要(yao)的果胚有燈盞果、珍珠果、條果。

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2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸：將準備好(hao)的(de)菜餡(xian)滿鋪(pu)在果(guo)胚上，依次放入蒸籠內的(de)布上，一般(ban)可疊(die)二至三(san)層，蓋(gai)好(hao)籠蓋(gai)，用大火蒸三(san)十(shi)分鐘即成，菜餡(xian)一般(ban)是(shi)切碎的(de)鮮肉(rou)、香(xiang)菇、日魚、黃豆芽或(huo)春筍(sun)、韭菜、辣椒，再加細鹽用清油炒熟(shu)后，加入味(wei)精，調拌米(mi)漿成餡(xian)，也(ye)可根(gen)據自己(ji)的(de)口味(wei)選擇。

（2）煮：將(jiang)果胚(pei)同鮮肉骨頭(tou)湯在鍋(guo)內煮熟(shu)后，再(zai)將(jiang)炒熟(shu)的鮮肉、黃豆芽或春筍、香菇、目魚、韭菜(cai)、辣椒、食鹽(yan)等(deng)放入(ru)同煮十分鐘(zhong)左右(you)，快起(qi)鍋(guo)時，再(zai)加熟(shu)素油、香蔥、姜(jiang)末、味(wei)精等(deng)即(ji)成。

（3）炒(chao)：果胚放(fang)在(zai)(zai)蒸籠(long)內(nei)蒸透(tou)，出籠(long)冷卻后切成零點四公分厚的果片，放(fang)在(zai)(zai)鍋內(nei)加素油炒(chao)幾分鐘(zhong)，加入已炒(chao)熟備用的配料菜(cai)：鮮肉、香菇、春筍、韭(jiu)菜(cai)或大(da)蒜、辣椒、細鹽、味精等(deng)，同時炒(chao)拌而成。

二、艾葉米果怎么做

1、將采(cai)集到的山中(zhong)獨(du)特香味野嫩艾葉(xie)洗凈，在熱水(shui)中(zhong)稍(shao)煮(zhu)一下，揉(rou)搓(cuo)去苦味。

2、將艾葉與用臼碾得精細的糯米粉按一比(bi)一的比(bi)例(li)配好，兌上適量(liang)的水，用手使勁充分揉和，做成一個個圓(yuan)餅狀。

3、在里面包(bao)上些(xie)用(yong)鮮肉(rou)或臘肉(rou)、筍(sun)、大蒜(suan)等配料制作(zuo)的餡(xian)，做成艾(ai)米包(bao)包(bao)，放在鍋里蒸熟后即(ji)可食用(yong)。

三、油米果的制作方法

1、配方：黃心番(fan)薯凈(jing)肉六兩(liang)、糯(nuo)米(mi)粉3/4杯、麥粉1/4杯、糖(tang)(tang)一(yi)湯匙(chi)半(ban)、炸(zha)脆或炒(chao)脆花生肉二(er)兩(liang)碾碎、炒(chao)香白芝麻一(yi)兩(liang)、潮州黃糖(tang)(tang)（可用(yong)沙糖(tang)(tang)代替）四湯匙(chi)。

2、番薯肉洗(xi)凈，切片(pian)蒸熟，約(yue)蒸二十分(fen)鐘，趁熱搓成茸。

3、番(fan)薯茸、糯米(mi)粉、麥粉、糖加入約一湯匙半清水(shui)搓成軟滑之(zhi)粉用(yong)，如粉團(tuan)太干可(ke)加多些水(shui)。

4、粉團搓(cuo)成(cheng)后，用毛巾(jin)蓋(gai)密待半(ban)小時，分成(cheng)小粒。

5、把每粒粉粒，滾成(cheng)圓形(xing)皮，約二分厚，放(fang)入適量之(zhi)餡，包成(cheng)三(san)角形(xing)，放(fang)在將滾之(zhi)油中(zhong)，用中(zhong)火炸熟，呈金黃色時撈起即可。

四、黃元米果的做法

1、準備(bei)米，用糯(nuo)米和粳米按(an)1：2比例(li)混合的(de)米。

2、準備“黃元柴灰”，將特殊的灌木——溪(xi)黃燒成灰燼即得。

3、黃元柴(chai)灰用干凈(jing)的(de)布包好，在(zai)桶中用水(shui)(shui)沖淋，制(zhi)成(cheng)柴(chai)灰水(shui)(shui)，再把淘洗好的(de)米(mi)，用這(zhe)種灰水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)一個鐘頭以上，有耐心的(de)話可以泡(pao)一整天。

4、將(jiang)浸泡(pao)好的米(mi)(mi)放到蒸(zheng)籠里蒸(zheng)成飯(fan)(fan)，再把(ba)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)拌上少量用過的灰水，把(ba)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)攤開稍微晾干，再蒸(zheng)它一遍(bian)。

5、把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。