一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)(shi)廣東(dong)具有代表性的漢族傳統(tong)名點，以一(yi)層澄面皮包著一(yi)至兩只蝦(xia)(xia)為(wei)主餡，份量大小多以一(yi)口為(wei)限。傳統(tong)的蝦(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)是(shi)(shi)半(ban)月形、蜘蛛(zhu)肚(du)共(gong)有十二褶的，餡料(liao)有蝦(xia)(xia)，有肉，有筍，現在(zai)流行的是(shi)(shi)獨蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)。優質美味的蝦(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)一(yi)定要皮薄而軟，如(ru)果餃(jiao)(jiao)皮是(shi)(shi)半(ban)透(tou)明則更佳(jia)，蝦(xia)(xia)要爽口彈(dan)牙(ya)，餃(jiao)(jiao)內有少量汁液，全只餃(jiao)(jiao)要夠熱則為(wei)最佳(jia)。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬(zhu)肉末100g、小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉100g、玉(yu)米淀(dian)粉30g、小(xiao)蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豬(zhu)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、蝦(xia)(xia)去殼剝(bo)仁(ren)，剔去蝦(xia)(xia)線，2/3蝦(xia)(xia)仁(ren)加入料酒去腥，糖，鹽調味(wei)，腌(a)制(zhi)(zhi)20分(fen)鐘。1/3蝦(xia)(xia)仁(ren)剁成泥(ni)，與豬(zhu)肉(rou)末拌勻，加入料酒去腥，鹽，糖調味(wei)，順一個方向攪拌上勁，腌(a)制(zhi)(zhi)20分(fen)鐘。

2、腌好(hao)后的蝦(xia)仁倒入蝦(xia)泥(ni)中拌(ban)勻。

3、小麥淀粉與(yu)玉米淀粉3:1混合，加入沸(fei)水，攪拌成雪花狀(zhuang)。

4、蓋(gai)上蓋(gai)燜5分鐘，燜好(hao)后(hou)，揉成(cheng)團。

5、加入少許豬油(you)揉(rou)勻，揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團，分成(cheng)大小均勻的劑(ji)子。

6、用搟面杖(zhang)搟成中間稍厚，外圍偏薄的片。

7、包入餡料，并(bing)放入一個整蝦仁，包成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大(da)火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘即可(ke)。