一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)(shi)廣東具(ju)有(you)代表(biao)性的(de)漢族(zu)傳統名點(dian)，以一(yi)層澄面皮(pi)包著一(yi)至兩(liang)只(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)為主餡，份量大小(xiao)多(duo)以一(yi)口為限。傳統的(de)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)是(shi)(shi)半月形、蜘(zhi)蛛肚共(gong)有(you)十二(er)褶的(de)，餡料有(you)蝦(xia)(xia)(xia)，有(you)肉，有(you)筍，現在流(liu)行的(de)是(shi)(shi)獨蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)。優質美味的(de)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)一(yi)定(ding)要(yao)皮(pi)薄而軟，如(ru)果(guo)餃(jiao)(jiao)皮(pi)是(shi)(shi)半透明則更(geng)佳(jia)，蝦(xia)(xia)(xia)要(yao)爽口彈牙(ya)，餃(jiao)(jiao)內有(you)少量汁液，全只(zhi)餃(jiao)(jiao)要(yao)夠熱(re)則為最佳(jia)。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥淀粉100g、玉米淀粉30g、小蔥適(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)、豬油適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、蝦(xia)去殼剝(bo)仁，剔去蝦(xia)線，2/3蝦(xia)仁加入料酒去腥，糖(tang)，鹽調(diao)味(wei)，腌制(zhi)20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。1/3蝦(xia)仁剁(duo)成(cheng)泥，與豬肉末拌(ban)勻，加入料酒去腥，鹽，糖(tang)調(diao)味(wei)，順一個方向攪拌(ban)上勁，腌制(zhi)20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。

2、腌好后的蝦(xia)仁倒入(ru)蝦(xia)泥中(zhong)拌(ban)勻。

3、小麥淀粉(fen)與(yu)玉(yu)米(mi)淀粉(fen)3:1混(hun)合，加(jia)入沸水，攪拌成雪花(hua)狀。

4、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)燜5分鐘(zhong)，燜好(hao)后(hou)，揉成(cheng)團。

5、加入少(shao)許豬油揉勻(yun)，揉成光滑的面(mian)團(tuan)，分成大小均勻(yun)的劑子。

6、用搟面杖(zhang)搟成中(zhong)間稍厚，外(wai)圍偏薄的片。

7、包入(ru)(ru)餡料(liao)，并放入(ru)(ru)一個(ge)整蝦仁，包成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大火蒸15分鐘即可(ke)。