一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)廣東具有代表(biao)性的漢族傳(chuan)統名點，以一層澄面皮包著一至(zhi)兩只蝦(xia)為(wei)(wei)主餡(xian)，份(fen)量(liang)大小多(duo)以一口為(wei)(wei)限。傳(chuan)統的蝦(xia)餃是(shi)半月(yue)形、蜘蛛肚共有十(shi)二褶(zhe)的，餡(xian)料有蝦(xia)，有肉，有筍，現(xian)在流行(xing)的是(shi)獨蝦(xia)蝦(xia)餃。優質美(mei)味(wei)的蝦(xia)餃一定要皮薄(bo)而軟，如果餃皮是(shi)半透明則更佳(jia)(jia)，蝦(xia)要爽口彈牙(ya)，餃內(nei)有少量(liang)汁液，全只餃要夠熱則為(wei)(wei)最佳(jia)(jia)。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥淀(dian)粉(fen)100g、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)30g、小蔥適量(liang)(liang)、生姜適量(liang)(liang)、豬油(you)適量(liang)(liang)、料酒(jiu)適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、糖(tang)適量(liang)(liang)。

做法：

1、蝦去殼剝仁，剔去蝦線(xian)，2/3蝦仁加(jia)入料酒(jiu)去腥(xing)，糖(tang)，鹽調味(wei)，腌(a)制20分鐘。1/3蝦仁剁成(cheng)泥，與豬(zhu)肉末拌勻(yun)，加(jia)入料酒(jiu)去腥(xing)，鹽，糖(tang)調味(wei)，順一個方向攪拌上勁(jing)，腌(a)制20分鐘。

2、腌好后(hou)的蝦仁(ren)倒入(ru)蝦泥中(zhong)拌勻。

3、小麥(mai)淀(dian)粉與玉(yu)米(mi)淀(dian)粉3:1混合，加入沸(fei)水，攪拌成雪花狀。

4、蓋上蓋燜(men)5分鐘(zhong)，燜(men)好后，揉成團。

5、加入少許豬油(you)揉(rou)勻，揉(rou)成光滑(hua)的(de)面團(tuan)，分成大小均勻的(de)劑子(zi)。

6、用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成中間稍(shao)厚，外(wai)圍偏薄的(de)片。

7、包(bao)入餡料，并放入一個(ge)整蝦仁，包(bao)成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼(ma)放整齊，大(da)火蒸15分鐘即(ji)可。