一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)廣東具有(you)代表性(xing)的漢族傳統名點，以(yi)一(yi)(yi)層澄面皮包著一(yi)(yi)至(zhi)兩(liang)只(zhi)蝦為(wei)主餡(xian)，份(fen)量(liang)(liang)大小多(duo)以(yi)一(yi)(yi)口為(wei)限。傳統的蝦餃是(shi)半月形(xing)、蜘蛛肚(du)共有(you)十二(er)褶的，餡(xian)料有(you)蝦，有(you)肉，有(you)筍，現(xian)在(zai)流行的是(shi)獨(du)蝦蝦餃。優質(zhi)美(mei)味的蝦餃一(yi)(yi)定要(yao)皮薄而軟，如果餃皮是(shi)半透(tou)明則(ze)更佳，蝦要(yao)爽口彈牙(ya)，餃內有(you)少量(liang)(liang)汁液，全只(zhi)餃要(yao)夠(gou)熱(re)則(ze)為(wei)最佳。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬肉末(mo)100g、小(xiao)麥淀粉100g、玉(yu)米淀粉30g、小(xiao)蔥適(shi)量、生姜適(shi)量、豬油適(shi)量、料酒(jiu)適(shi)量、鹽適(shi)量、糖適(shi)量。

做法：

1、蝦(xia)(xia)去(qu)(qu)殼剝仁，剔去(qu)(qu)蝦(xia)(xia)線，2/3蝦(xia)(xia)仁加(jia)入料酒(jiu)去(qu)(qu)腥(xing)，糖，鹽調(diao)味，腌制(zhi)20分鐘。1/3蝦(xia)(xia)仁剁成泥，與(yu)豬肉末拌勻(yun)，加(jia)入料酒(jiu)去(qu)(qu)腥(xing)，鹽，糖調(diao)味，順一個方向攪拌上勁，腌制(zhi)20分鐘。

2、腌好后的蝦(xia)仁倒入蝦(xia)泥中拌勻。

3、小(xiao)麥淀粉(fen)與玉米淀粉(fen)3:1混(hun)合(he)，加入沸水(shui)，攪拌成雪(xue)花狀。

4、蓋上蓋燜5分鐘，燜好后，揉成團。

5、加入少(shao)許豬油揉(rou)勻，揉(rou)成光滑的面團，分成大小均勻的劑(ji)子。

6、用搟面(mian)杖搟成中(zhong)間稍厚，外(wai)圍偏(pian)薄(bo)的(de)片(pian)。

7、包入餡(xian)料，并放(fang)入一個整(zheng)蝦仁，包成月(yue)牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大火(huo)蒸15分鐘即(ji)可。