一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)廣東具有(you)(you)代表性的(de)漢族傳統(tong)名(ming)點，以一(yi)層澄(cheng)面皮(pi)(pi)包著一(yi)至兩(liang)只蝦(xia)為主餡(xian)，份量大小多以一(yi)口(kou)為限。傳統(tong)的(de)蝦(xia)餃(jiao)是(shi)半月(yue)形、蜘蛛肚共有(you)(you)十二褶的(de)，餡(xian)料(liao)有(you)(you)蝦(xia)，有(you)(you)肉，有(you)(you)筍，現(xian)在流行的(de)是(shi)獨蝦(xia)蝦(xia)餃(jiao)。優質美味的(de)蝦(xia)餃(jiao)一(yi)定(ding)要(yao)皮(pi)(pi)薄而(er)軟，如果餃(jiao)皮(pi)(pi)是(shi)半透(tou)明(ming)則更佳，蝦(xia)要(yao)爽(shuang)口(kou)彈(dan)牙，餃(jiao)內有(you)(you)少量汁液，全(quan)只餃(jiao)要(yao)夠熱則為最佳。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥淀粉100g、玉米(mi)淀粉30g、小蔥適(shi)量(liang)、生姜(jiang)適(shi)量(liang)、豬油(you)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。

做法：

1、蝦(xia)(xia)去殼(ke)剝仁(ren)，剔去蝦(xia)(xia)線(xian)，2/3蝦(xia)(xia)仁(ren)加入料(liao)酒(jiu)去腥，糖(tang)，鹽調味(wei)，腌制(zhi)20分鐘。1/3蝦(xia)(xia)仁(ren)剁成泥(ni)，與豬肉末拌(ban)(ban)勻，加入料(liao)酒(jiu)去腥，鹽，糖(tang)調味(wei)，順一個(ge)方向攪拌(ban)(ban)上勁，腌制(zhi)20分鐘。

2、腌好后的蝦(xia)仁倒入蝦(xia)泥中拌勻。

3、小麥淀粉與玉米淀粉3:1混合，加入沸水(shui)，攪拌成雪花狀。

4、蓋上蓋燜(men)(men)5分(fen)鐘，燜(men)(men)好后，揉成(cheng)團。

5、加(jia)入少許豬油揉(rou)勻，揉(rou)成光滑的面團(tuan)，分成大小均勻的劑子。

6、用搟面杖搟成(cheng)中間稍厚(hou)，外圍偏薄(bo)的片。

7、包(bao)入餡料，并放(fang)入一個整蝦仁，包(bao)成月牙狀(zhuang)。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整(zheng)齊，大火蒸15分鐘即可。