一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)(shi)廣東具有(you)代表性(xing)的(de)漢族(zu)傳(chuan)統(tong)名點，以(yi)一層澄面皮包著一至(zhi)兩只(zhi)蝦(xia)為(wei)主餡(xian)，份量大小(xiao)多以(yi)一口為(wei)限(xian)。傳(chuan)統(tong)的(de)蝦(xia)餃是(shi)(shi)半月形、蜘蛛肚共有(you)十二褶(zhe)的(de)，餡(xian)料有(you)蝦(xia)，有(you)肉，有(you)筍，現在流(liu)行的(de)是(shi)(shi)獨(du)蝦(xia)蝦(xia)餃。優(you)質美味(wei)的(de)蝦(xia)餃一定要(yao)皮薄而軟(ruan)，如(ru)果餃皮是(shi)(shi)半透明則更佳，蝦(xia)要(yao)爽口彈牙，餃內(nei)有(you)少量汁液(ye)，全只(zhi)餃要(yao)夠熱則為(wei)最佳。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬(zhu)肉末100g、小麥淀粉100g、玉米淀粉30g、小蔥適(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)、豬(zhu)油適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、蝦去殼剝仁，剔去蝦線，2/3蝦仁加(jia)入料(liao)酒(jiu)去腥(xing)，糖，鹽調味(wei)，腌(a)(a)制(zhi)20分鐘(zhong)(zhong)。1/3蝦仁剁成泥，與豬肉末拌(ban)勻，加(jia)入料(liao)酒(jiu)去腥(xing)，鹽，糖調味(wei)，順一個(ge)方向攪拌(ban)上勁(jing)，腌(a)(a)制(zhi)20分鐘(zhong)(zhong)。

2、腌好后的蝦(xia)仁倒入蝦(xia)泥(ni)中拌勻。

3、小麥淀(dian)粉(fen)與玉米淀(dian)粉(fen)3:1混合，加入沸水，攪拌成雪花狀。

4、蓋上(shang)蓋燜(men)5分(fen)鐘，燜(men)好后，揉成團(tuan)。

5、加入少許豬油揉(rou)勻(yun)，揉(rou)成(cheng)(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，分成(cheng)(cheng)大小均勻(yun)的劑子。

6、用搟面杖搟成中間稍厚，外圍偏薄的片(pian)。

7、包(bao)入(ru)餡料，并放入(ru)一(yi)個整蝦仁，包(bao)成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整(zheng)齊，大火蒸15分鐘即可。