一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)廣(guang)東具有(you)(you)(you)代表性的漢族傳統名(ming)點，以一(yi)層澄面(mian)皮(pi)(pi)包著一(yi)至兩只蝦(xia)為(wei)主(zhu)餡，份(fen)量大小多以一(yi)口為(wei)限。傳統的蝦(xia)餃(jiao)(jiao)是(shi)半(ban)月形(xing)、蜘(zhi)蛛肚共有(you)(you)(you)十(shi)二褶的，餡料(liao)有(you)(you)(you)蝦(xia)，有(you)(you)(you)肉(rou)，有(you)(you)(you)筍，現(xian)在流行的是(shi)獨蝦(xia)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)。優質美味的蝦(xia)餃(jiao)(jiao)一(yi)定要皮(pi)(pi)薄而(er)軟(ruan)，如(ru)果餃(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)是(shi)半(ban)透明則更佳，蝦(xia)要爽口彈牙(ya)，餃(jiao)(jiao)內有(you)(you)(you)少量汁液，全只餃(jiao)(jiao)要夠(gou)熱則為(wei)最佳。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬(zhu)肉末100g、小麥淀粉100g、玉米淀粉30g、小蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、豬(zhu)油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、蝦(xia)(xia)去殼剝仁，剔去蝦(xia)(xia)線，2/3蝦(xia)(xia)仁加入(ru)料(liao)酒(jiu)去腥(xing)，糖(tang)，鹽調味，腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。1/3蝦(xia)(xia)仁剁(duo)成泥，與豬肉末拌(ban)勻，加入(ru)料(liao)酒(jiu)去腥(xing)，鹽，糖(tang)調味，順一個方向(xiang)攪拌(ban)上(shang)勁，腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。

2、腌好后的蝦仁倒入(ru)蝦泥中拌(ban)勻(yun)。

3、小麥淀粉與玉米(mi)淀粉3:1混合，加入沸水，攪拌成雪花狀(zhuang)。

4、蓋上蓋燜5分鐘，燜好后，揉成(cheng)團(tuan)。

5、加入少許豬油揉(rou)勻(yun)，揉(rou)成光滑的(de)(de)面團，分成大小均勻(yun)的(de)(de)劑(ji)子。

6、用搟面(mian)杖搟成中間(jian)稍厚，外圍偏薄的片。

7、包(bao)入餡(xian)料，并放(fang)入一(yi)個(ge)整蝦仁，包(bao)成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大火蒸15分(fen)鐘即可。