一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的主(zhu)要原料(liao)是(shi)龍(long)舌蘭(lan)，龍(long)舌蘭(lan)是(shi)墨西哥原生的一(yi)種植物，莖部(bu)碩大，一(yi)個成熟的龍(long)舌蘭(lan)莖部(bu)通常重(zhong)達100千克(ke)，當地(di)人往(wang)往(wang)把(ba)龍(long)舌蘭(lan)的莖部(bu)稱(cheng)之(zhi)為龍(long)舌蘭(lan)“心(xin)”。龍(long)舌蘭(lan)“心(xin)”的汁(zhi)(zhi)液(ye)豐(feng)富，且含糖(tang)量很高。釀酒使用(yong)的主(zhu)要原料(liao)便是(shi)這草心(xin)（鱗莖）汁(zhi)(zhi)液(ye)里面的糖(tang)分。

根據墨西(xi)哥(ge)法律，龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)（Tequila）必(bi)須(xu)由(you)藍(lan)色韋(wei)伯龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)制(zhi)成，用至少(shao)51%龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)和(he)(he)不超(chao)過49%的糖(tang)(tang)(tang)蒸餾。這導致了(le)兩種(zhong)龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)：100%龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)混合龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)，龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)是(shi)由(you)龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)添加糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)成的。混合龍(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)由(you)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)，通常是(shi)蔗糖(tang)(tang)(tang)，以及(ji)焦糖(tang)(tang)(tang)色素、甘油和(he)(he)其他調味品制(zhi)成。

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二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當龍舌蘭(lan)成熟(shu)之后，就會有酒農來到種(zhong)植地，他們使用長柄圓刀將整株龍舌蘭(lan)挖(wa)出(chu)來，之后把龍舌蘭(lan)粗大的(de)劍形(xing)葉子和根須鏟除，就能得到龍舌蘭(lan)的(de)根莖(jing)。

2、蒸烤

龍(long)舌(she)蘭的(de)(de)(de)根莖會(hui)被送到蒸(zheng)(zheng)餾廠，然(ran)后切成兩半方便進行(xing)(xing)蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)。蒸(zheng)(zheng)餾廠使用蒸(zheng)(zheng)汽室或者“Horno”的(de)(de)(de)石造磚(zhuan)砌烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)進行(xing)(xing)蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)（使用石爐(lu)蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)好處是可以(yi)保持龍(long)舌(she)蘭原(yuan)有的(de)(de)(de)風味），慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)把根莖原(yuan)料煮軟，整(zheng)個流程(cheng)需要(yao)持續50-72小(xiao)時。在這(zhe)個蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，龍(long)舌(she)蘭的(de)(de)(de)植物纖維會(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)軟化(hua)，然(ran)后釋放出天然(ran)汁液，但是需要(yao)注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)火(huo)力。因為如(ru)果火(huo)力太(tai)強太(tai)快的(de)(de)(de)會(hui)很(hen)容(rong)易讓龍(long)舌(she)蘭根莖煮焦(jiao)，這(zhe)樣(yang)會(hui)使得汁液變(bian)苦，也會(hui)消(xiao)耗浪費(fei)掉其寶貴的(de)(de)(de)可發酵糖分。

3、研磨除漿

當龍舌(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)的(de)根莖(jing)被(bei)煮(zhu)好后(hou)，蒸餾廠會讓它冷(leng)卻(que)24-36小(xiao)時，然后(hou)接著進行研磨(mo)除漿。這個(ge)過程很有特色，因(yin)為(wei)龍舌(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)的(de)根莖(jing)徹底軟(ruan)化(hua)且冷(leng)卻(que)后(hou)，工人(ren)便會拿出大榔頭(tou)把它們打碎，然后(hou)把碎料(liao)放(fang)(fang)到(dao)一個(ge)叫做“Tahona”的(de)巨磨(mo)里，使用驢子或(huo)牛(niu)推動石磨(mo)進行研磨(mo)，就(jiu)會流出龍舌(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)的(de)汁(zhi)液(ye)(ye)，工人(ren)摻(chan)調一些(xie)純水(shui)后(hou)，便把汁(zhi)液(ye)(ye)放(fang)(fang)到(dao)桶里面進行發酵。

4、發酵

發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時通常使(shi)用(yong)木桶(tong)或者不(bu)銹(xiu)鋼罐(guan)進行(xing)。對于不(bu)同(tong)的龍舌(she)蘭酒(jiu)生產廠(chang)家(jia)會(hui)使(shi)用(yong)不(bu)同(tong)的酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母來進行(xing)，mixto會(hui)使(shi)用(yong)商(shang)業酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母，然后發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)1-3天(tian)。而Tequila 100% agave則會(hui)使(shi)用(yong)純天(tian)然酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時間需要(yao)10天(tian)以上。畢竟(jing)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時間是越(yue)長越(yue)好，所以不(bu)同(tong)的發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時間將會(hui)最終影響龍舌(she)蘭酒(jiu)的最終風味。

5、蒸餾

當龍(long)舌(she)蘭汁液發酵后，就會得到(dao)酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)約(yue)在5%-7%的(de)基酒(jiu)，然(ran)后傳統酒(jiu)廠使用(yong)(yong)銅質(zhi)的(de)壺(hu)式(shi)(shi)整流器進行(xing)兩次蒸(zheng)餾(liu)，而(er)現代酒(jiu)廠則(ze)使用(yong)(yong)不銹鋼的(de)連(lian)續蒸(zheng)餾(liu)器進行(xing)蒸(zheng)餾(liu)。使用(yong)(yong)壺(hu)式(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)器可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)在第(di)一次就能(neng)達到(dao)酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)30%，第(di)二次酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)可(ke)以(yi)(yi)達到(dao)55%-60%之間，但(dan)是對(dui)于一些頂(ding)級酒(jiu)廠則(ze)會控制在40%以(yi)(yi)上(shang)，這樣可(ke)以(yi)(yi)保留更(geng)多(duo)的(de)風(feng)味位置。而(er)使用(yong)(yong)連(lian)續蒸(zheng)餾(liu)器由于更(geng)合適大批(pi)量生產，因此(ci)所蒸(zheng)餾(liu)出來的(de)龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)無論在香(xiang)氣(qi)或者(zhe)風(feng)味方面都會有(you)所欠缺。

6、陳釀和調配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳釀時間(jian)不能過長(chang)，因此最多(duo)就是(shi)5年內(nei)進(jin)行，而大部分的酒廠采用了美國橡木桶來進(jin)行陳釀，陳釀之后(hou)的調配可以讓龍舌蘭(lan)的酒精(jing)度(du)在35%-55%之間(jian)。