一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的主要原(yuan)(yuan)料是(shi)龍(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)(lan)，龍(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)(lan)是(shi)墨(mo)西(xi)哥原(yuan)(yuan)生的一種植物，莖(jing)部碩大，一個成熟的龍(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)(lan)莖(jing)部通常(chang)重達100千克，當(dang)地人(ren)往往把龍(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)(lan)的莖(jing)部稱之為(wei)龍(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)(lan)“心”。龍(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)(lan)“心”的汁(zhi)液豐富(fu)，且(qie)含糖量很高。釀(niang)酒(jiu)使(shi)用的主要原(yuan)(yuan)料便是(shi)這草心（鱗(lin)莖(jing)）汁(zhi)液里面的糖分。

根據(ju)墨西哥(ge)法律，龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)（Tequila）必須(xu)由(you)藍色韋(wei)伯龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)制成，用至少(shao)51%龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)和不超(chao)過49%的(de)糖蒸餾。這導致了兩種龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)：100%龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)和混合(he)龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)，龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)是由(you)龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)和添加糖制成的(de)。混合(he)龍(long)(long)(long)舌(she)(she)(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)由(you)葡(pu)萄(tao)糖和果糖，通常是蔗糖，以及焦糖色素、甘油(you)和其他調味品制成。

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二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當龍舌蘭(lan)成熟之(zhi)(zhi)后，就(jiu)會有(you)酒農來到(dao)種植(zhi)地，他們(men)使用長柄(bing)圓刀(dao)將整株龍舌蘭(lan)挖(wa)出來，之(zhi)(zhi)后把(ba)龍舌蘭(lan)粗大(da)的(de)劍形葉子和根須鏟除，就(jiu)能得到(dao)龍舌蘭(lan)的(de)根莖。

2、蒸烤

龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)的(de)根莖(jing)會(hui)被送到蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)廠(chang)，然后切成兩半(ban)方便進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)廠(chang)使用蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽室或者(zhe)“Horno”的(de)石(shi)造磚砌烤(kao)(kao)爐進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)（使用石(shi)爐蒸(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)的(de)好處是可以保持龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)原有的(de)風味），慢(man)慢(man)地把根莖(jing)原料煮(zhu)軟，整個流程需要持續(xu)50-72小時。在這個蒸(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)的(de)過程中(zhong)，龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)的(de)植(zhi)物纖維(wei)會(hui)慢(man)慢(man)軟化(hua)，然后釋放出天然汁液，但是需要注意蒸(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)的(de)火(huo)力。因為如果(guo)火(huo)力太強太快的(de)會(hui)很容易讓龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)根莖(jing)煮(zhu)焦，這樣(yang)會(hui)使得(de)汁液變(bian)苦，也會(hui)消耗(hao)浪費掉其寶貴的(de)可發酵糖分。

3、研磨除漿

當龍(long)舌蘭的(de)(de)根莖(jing)被煮好后(hou)(hou)(hou)，蒸餾廠(chang)會讓它(ta)冷卻24-36小(xiao)時，然后(hou)(hou)(hou)接著進(jin)行研磨除漿(jiang)。這個過程很有(you)特色，因為龍(long)舌蘭的(de)(de)根莖(jing)徹(che)底軟化且冷卻后(hou)(hou)(hou)，工(gong)人便會拿出大榔頭把它(ta)們(men)打(da)碎，然后(hou)(hou)(hou)把碎料放到一個叫做“Tahona”的(de)(de)巨磨里，使用驢子或牛(niu)推動(dong)石磨進(jin)行研磨，就(jiu)會流出龍(long)舌蘭的(de)(de)汁(zhi)液，工(gong)人摻調一些(xie)純水后(hou)(hou)(hou)，便把汁(zhi)液放到桶里面進(jin)行發(fa)酵(jiao)。

4、發酵

發酵時通常使(shi)(shi)用(yong)木(mu)桶或者不銹鋼(gang)罐進行。對于(yu)不同(tong)的(de)龍舌蘭酒生產廠家會(hui)(hui)使(shi)(shi)用(yong)不同(tong)的(de)酵母(mu)來進行，mixto會(hui)(hui)使(shi)(shi)用(yong)商業酵母(mu)，然后發酵1-3天。而Tequila 100% agave則會(hui)(hui)使(shi)(shi)用(yong)純天然酵母(mu)，發酵時間(jian)需要(yao)10天以(yi)上(shang)。畢竟發酵時間(jian)是越(yue)長越(yue)好，所以(yi)不同(tong)的(de)發酵時間(jian)將(jiang)會(hui)(hui)最終影響龍舌蘭酒的(de)最終風味(wei)。

5、蒸餾

當龍舌蘭(lan)汁液發酵后，就會得到(dao)酒(jiu)精度約在(zai)5%-7%的(de)基(ji)酒(jiu)，然后傳統(tong)酒(jiu)廠(chang)使(shi)用銅質的(de)壺式(shi)整流器(qi)進行兩次蒸(zheng)餾(liu)，而(er)(er)現代酒(jiu)廠(chang)則使(shi)用不銹鋼的(de)連續蒸(zheng)餾(liu)器(qi)進行蒸(zheng)餾(liu)。使(shi)用壺式(shi)蒸(zheng)餾(liu)器(qi)可以(yi)讓蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)在(zai)第一次就能達到(dao)酒(jiu)精度30%，第二(er)次酒(jiu)精度可以(yi)達到(dao)55%-60%之間，但(dan)是(shi)對于(yu)一些(xie)頂級(ji)酒(jiu)廠(chang)則會控(kong)制在(zai)40%以(yi)上，這樣可以(yi)保留更(geng)多的(de)風(feng)味位(wei)置(zhi)。而(er)(er)使(shi)用連續蒸(zheng)餾(liu)器(qi)由于(yu)更(geng)合適大(da)批量生產(chan)，因此所蒸(zheng)餾(liu)出來(lai)的(de)龍舌蘭(lan)酒(jiu)無論在(zai)香(xiang)氣或者(zhe)風(feng)味方(fang)面都(dou)會有所欠(qian)缺(que)。

6、陳釀和調配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳(chen)(chen)釀時間(jian)不能過長(chang)，因此最多就是5年內進行(xing)，而大部分的酒廠采用(yong)了美(mei)國橡(xiang)木(mu)桶來進行(xing)陳(chen)(chen)釀，陳(chen)(chen)釀之后的調配可以讓龍舌(she)蘭的酒精度在35%-55%之間(jian)。