一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的主(zhu)要(yao)原(yuan)料是龍(long)舌(she)蘭(lan)，龍(long)舌(she)蘭(lan)是墨(mo)西哥原(yuan)生的一種植物，莖(jing)部(bu)(bu)(bu)碩大，一個成(cheng)熟(shu)的龍(long)舌(she)蘭(lan)莖(jing)部(bu)(bu)(bu)通常(chang)重達100千(qian)克(ke)，當(dang)地(di)人往往把龍(long)舌(she)蘭(lan)的莖(jing)部(bu)(bu)(bu)稱之為(wei)龍(long)舌(she)蘭(lan)“心(xin)”。龍(long)舌(she)蘭(lan)“心(xin)”的汁液豐富(fu)，且含(han)糖量很高。釀酒使用(yong)的主(zhu)要(yao)原(yuan)料便(bian)是這(zhe)草(cao)心(xin)（鱗(lin)莖(jing)）汁液里面的糖分(fen)。

根據墨(mo)西哥法律，龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭酒(jiu)（Tequila）必須(xu)由藍色(se)韋伯龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭制(zhi)成，用至少(shao)51%龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭和不(bu)超過49%的糖蒸餾。這導致了兩種龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭酒(jiu)：100%龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭酒(jiu)和混(hun)合(he)龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭酒(jiu)，龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭酒(jiu)是由龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭酒(jiu)和添加糖制(zhi)成的。混(hun)合(he)龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭酒(jiu)由葡萄糖和果糖，通常(chang)是蔗(zhe)糖，以及焦糖色(se)素、甘(gan)油和其他調味品(pin)制(zhi)成。

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二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當(dang)龍舌蘭(lan)(lan)成熟之(zhi)后，就(jiu)會有酒農來到種植地，他們使用長柄圓刀將整株龍舌蘭(lan)(lan)挖(wa)出來，之(zhi)后把龍舌蘭(lan)(lan)粗大的劍形葉(xie)子和根須鏟除，就(jiu)能得到龍舌蘭(lan)(lan)的根莖。

2、蒸烤

龍(long)(long)舌(she)蘭的(de)根莖會(hui)(hui)被送到蒸(zheng)餾廠，然后(hou)切(qie)成(cheng)兩半方便進行蒸(zheng)烤(kao)(kao)。蒸(zheng)餾廠使(shi)用(yong)蒸(zheng)汽室或者“Horno”的(de)石(shi)造磚砌烤(kao)(kao)爐(lu)進行蒸(zheng)烤(kao)(kao)（使(shi)用(yong)石(shi)爐(lu)蒸(zheng)烤(kao)(kao)的(de)好處是可以保(bao)持龍(long)(long)舌(she)蘭原有的(de)風味），慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)地把根莖原料煮(zhu)軟(ruan)，整個流程需(xu)要(yao)持續50-72小時。在這個蒸(zheng)烤(kao)(kao)的(de)過程中，龍(long)(long)舌(she)蘭的(de)植物(wu)纖(xian)維會(hui)(hui)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)軟(ruan)化，然后(hou)釋放出天然汁液，但是需(xu)要(yao)注意蒸(zheng)烤(kao)(kao)的(de)火力(li)。因為(wei)如果火力(li)太強(qiang)太快的(de)會(hui)(hui)很容(rong)易讓(rang)龍(long)(long)舌(she)蘭根莖煮(zhu)焦(jiao)，這樣會(hui)(hui)使(shi)得汁液變苦，也會(hui)(hui)消耗(hao)浪費掉其寶貴的(de)可發(fa)酵糖(tang)分(fen)。

3、研磨除漿

當(dang)龍(long)舌(she)蘭的(de)(de)根(gen)莖被煮好(hao)后，蒸餾廠會(hui)讓它(ta)(ta)冷卻24-36小時，然(ran)后接著進(jin)行(xing)研(yan)磨(mo)除漿。這個(ge)過程很有(you)特色，因為龍(long)舌(she)蘭的(de)(de)根(gen)莖徹(che)底軟化且冷卻后，工人便會(hui)拿出(chu)大榔頭把它(ta)(ta)們打碎(sui)，然(ran)后把碎(sui)料放(fang)(fang)到(dao)一(yi)個(ge)叫做“Tahona”的(de)(de)巨磨(mo)里，使用驢(lv)子或牛推動石(shi)磨(mo)進(jin)行(xing)研(yan)磨(mo)，就會(hui)流出(chu)龍(long)舌(she)蘭的(de)(de)汁(zhi)液(ye)，工人摻調一(yi)些純水后，便把汁(zhi)液(ye)放(fang)(fang)到(dao)桶里面進(jin)行(xing)發酵。

4、發酵

發(fa)酵(jiao)(jiao)時通常(chang)使(shi)用(yong)(yong)木(mu)桶(tong)或者(zhe)不銹鋼罐(guan)進(jin)行(xing)。對于不同(tong)的(de)龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)生產廠家(jia)會(hui)(hui)使(shi)用(yong)(yong)不同(tong)的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)來進(jin)行(xing)，mixto會(hui)(hui)使(shi)用(yong)(yong)商業酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，然(ran)后發(fa)酵(jiao)(jiao)1-3天(tian)。而(er)Tequila 100% agave則會(hui)(hui)使(shi)用(yong)(yong)純天(tian)然(ran)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)需要10天(tian)以上(shang)。畢竟發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)是(shi)越(yue)長(chang)越(yue)好，所以不同(tong)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)將會(hui)(hui)最終影響龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)的(de)最終風味。

5、蒸餾

當龍(long)舌蘭汁(zhi)液發酵(jiao)后(hou)(hou)，就會得到酒精(jing)度約在(zai)5%-7%的基酒，然(ran)后(hou)(hou)傳統(tong)酒廠使(shi)用(yong)銅質(zhi)的壺式整流器(qi)進行(xing)兩次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，而現(xian)代酒廠則使(shi)用(yong)不銹鋼的連續(xu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)進行(xing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)。使(shi)用(yong)壺式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)可(ke)以讓蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒在(zai)第(di)一次就能(neng)達到酒精(jing)度30%，第(di)二次酒精(jing)度可(ke)以達到55%-60%之間，但是對于(yu)一些(xie)頂級酒廠則會控制在(zai)40%以上(shang)，這樣可(ke)以保留(liu)更多的風味位(wei)置(zhi)。而使(shi)用(yong)連續(xu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)由于(yu)更合適大批量(liang)生產，因此所蒸(zheng)(zheng)餾(liu)出來的龍(long)舌蘭酒無論(lun)在(zai)香氣(qi)或(huo)者風味方面都(dou)會有(you)所欠缺。

6、陳釀和調配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的(de)陳釀時間(jian)不(bu)能過長(chang)，因此最多就是5年內進(jin)行，而大部分的(de)酒廠采(cai)用了美國橡木桶來進(jin)行陳釀，陳釀之后(hou)的(de)調配可以讓龍舌蘭的(de)酒精度在35%-55%之間(jian)。