一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的主(zhu)要原(yuan)料(liao)是龍(long)舌蘭(lan)(lan)(lan)，龍(long)舌蘭(lan)(lan)(lan)是墨(mo)西哥原(yuan)生(sheng)的一(yi)種植(zhi)物，莖部碩大(da)，一(yi)個成熟(shu)的龍(long)舌蘭(lan)(lan)(lan)莖部通(tong)常重達100千克，當地人往往把龍(long)舌蘭(lan)(lan)(lan)的莖部稱之為龍(long)舌蘭(lan)(lan)(lan)“心(xin)(xin)”。龍(long)舌蘭(lan)(lan)(lan)“心(xin)(xin)”的汁液豐富，且含糖(tang)量很高。釀酒使用(yong)的主(zhu)要原(yuan)料(liao)便是這草心(xin)(xin)（鱗莖）汁液里面的糖(tang)分。

根據墨(mo)西哥法律，龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)（Tequila）必(bi)須由藍色韋伯龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)制(zhi)成，用至少51%龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)和不超過49%的糖(tang)(tang)蒸餾。這(zhe)導致了兩(liang)種龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)：100%龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)和混(hun)合(he)龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)，龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)是(shi)由龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)和添加糖(tang)(tang)制(zhi)成的。混(hun)合(he)龍(long)(long)(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)由葡(pu)萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)，通常是(shi)蔗糖(tang)(tang)，以及(ji)焦糖(tang)(tang)色素、甘油和其他調味品(pin)制(zhi)成。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當龍(long)舌(she)(she)(she)蘭(lan)成熟(shu)之后，就會有酒農來到種植地，他(ta)們使(shi)用(yong)長(chang)柄(bing)圓刀將(jiang)整株龍(long)舌(she)(she)(she)蘭(lan)挖出來，之后把(ba)龍(long)舌(she)(she)(she)蘭(lan)粗大的(de)劍形葉(xie)子和(he)根須(xu)鏟除，就能得到龍(long)舌(she)(she)(she)蘭(lan)的(de)根莖。

2、蒸烤

龍舌蘭的根莖會(hui)(hui)(hui)被送(song)到蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾廠(chang)，然(ran)后切(qie)成(cheng)兩半方(fang)便(bian)進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾廠(chang)使(shi)用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)室(shi)或(huo)者“Horno”的石(shi)造(zao)磚砌烤(kao)爐(lu)進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)（使(shi)用(yong)石(shi)爐(lu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)的好處是可(ke)以(yi)保持(chi)龍舌蘭原(yuan)有的風味），慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)把根莖原(yuan)料(liao)煮(zhu)軟，整個流程(cheng)需(xu)要持(chi)續50-72小(xiao)時。在這(zhe)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)的過程(cheng)中，龍舌蘭的植物纖維會(hui)(hui)(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)軟化，然(ran)后釋(shi)放(fang)出天然(ran)汁液(ye)，但是需(xu)要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)烤(kao)的火力。因為如(ru)果火力太強太快的會(hui)(hui)(hui)很(hen)容易讓龍舌蘭根莖煮(zhu)焦，這(zhe)樣會(hui)(hui)(hui)使(shi)得汁液(ye)變苦，也會(hui)(hui)(hui)消耗浪費掉其寶貴(gui)的可(ke)發酵糖(tang)分。

3、研磨除漿

當龍(long)舌蘭(lan)的根(gen)莖被煮好后(hou)(hou)，蒸餾廠會(hui)讓它(ta)冷卻(que)24-36小時，然后(hou)(hou)接著(zhu)進(jin)行研(yan)磨(mo)(mo)除漿(jiang)。這(zhe)個過程很有(you)特色，因為龍(long)舌蘭(lan)的根(gen)莖徹(che)底軟化且冷卻(que)后(hou)(hou)，工人(ren)便(bian)會(hui)拿出大(da)榔頭(tou)把它(ta)們(men)打碎(sui)，然后(hou)(hou)把碎(sui)料放到(dao)一個叫做“Tahona”的巨磨(mo)(mo)里(li)，使用驢(lv)子或牛推動石(shi)磨(mo)(mo)進(jin)行研(yan)磨(mo)(mo)，就會(hui)流出龍(long)舌蘭(lan)的汁(zhi)液(ye)，工人(ren)摻(chan)調(diao)一些純水后(hou)(hou)，便(bian)把汁(zhi)液(ye)放到(dao)桶里(li)面進(jin)行發(fa)酵(jiao)。

4、發酵

發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)通常使(shi)(shi)用木桶或(huo)者不銹鋼罐(guan)進(jin)(jin)行。對于不同的龍舌蘭酒生(sheng)產廠家會使(shi)(shi)用不同的酵(jiao)母(mu)(mu)來(lai)進(jin)(jin)行，mixto會使(shi)(shi)用商業酵(jiao)母(mu)(mu)，然(ran)后發(fa)(fa)酵(jiao)1-3天(tian)。而Tequila 100% agave則會使(shi)(shi)用純天(tian)然(ran)酵(jiao)母(mu)(mu)，發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)需要10天(tian)以(yi)上。畢竟(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)是越長(chang)越好，所以(yi)不同的發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)將(jiang)會最(zui)終影響龍舌蘭酒的最(zui)終風味。

5、蒸餾

當龍(long)舌(she)蘭汁(zhi)液發酵(jiao)后，就會得到(dao)(dao)酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)約在(zai)5%-7%的基酒(jiu)，然(ran)后傳統酒(jiu)廠使用(yong)銅質的壺式整流器(qi)進(jin)行兩次蒸(zheng)餾(liu)，而現代酒(jiu)廠則使用(yong)不銹(xiu)鋼(gang)的連續蒸(zheng)餾(liu)器(qi)進(jin)行蒸(zheng)餾(liu)。使用(yong)壺式蒸(zheng)餾(liu)器(qi)可(ke)以(yi)讓蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)在(zai)第一(yi)次就能達到(dao)(dao)酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)30%，第二次酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)可(ke)以(yi)達到(dao)(dao)55%-60%之(zhi)間，但是對于一(yi)些頂級酒(jiu)廠則會控制在(zai)40%以(yi)上，這樣可(ke)以(yi)保留(liu)更(geng)多的風(feng)味(wei)位置。而使用(yong)連續蒸(zheng)餾(liu)器(qi)由于更(geng)合適(shi)大批量生產，因此所蒸(zheng)餾(liu)出(chu)來(lai)的龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)無論在(zai)香(xiang)氣(qi)或(huo)者風(feng)味(wei)方(fang)面都會有所欠(qian)缺(que)。

6、陳釀和調配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳(chen)釀時間(jian)(jian)不能過(guo)長，因此最(zui)多就是5年內進行(xing)，而大部(bu)分的酒(jiu)廠采(cai)用了美國橡木(mu)桶來進行(xing)陳(chen)釀，陳(chen)釀之后的調配(pei)可以讓龍舌(she)蘭的酒(jiu)精度在(zai)35%-55%之間(jian)(jian)。