一、西餐廳廚房設備有哪些

首先我(wo)們需要(yao)(yao)了解西餐是什么，西餐主要(yao)(yao)就(jiu)是一些，煎(jian)烤(kao)炸煮的(de)為主，主要(yao)(yao)有煎(jian)牛排，烤(kao)牛排，炸雞(ji)，漢堡，意(yi)大利面(mian)等主要(yao)(yao)美(mei)食(shi)，而這些美(mei)食(shi)也都有先對應(ying)的(de)設(she)備。

1、平頂扒(ba)爐——主(zhu)要(yao)是用于(yu)西餐燒烤牛(niu)肉、肉塊等食物，需要(yao)具有操作簡單、加熱更為(wei)快捷的設備，通(tong)過此設備可以快速的滿足(zu)客(ke)戶(hu)在短(duan)時間(jian)內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹(peng)飪。

2、傾斜式煎秤——一般(ban)的(de)西(xi)餐廳會(hui)在煎、烤方面(mian)用到(dao)這個設備，主(zhu)要(yao)是(shi)用于煎炸食(shi)品需求油較少同時又可(ke)以很快實(shi)現讓食(shi)用油快速的(de)回到(dao)煎炸的(de)食(shi)品上。

3、多(duo)功(gong)能烤(kao)箱(xiang)——主要是用(yong)于西餐的(de)烤(kao)類食品(pin)(pin)的(de)器皿，所謂多(duo)功(gong)能是建立在溫(wen)度上(shang)，不管是多(duo)少高(gao)溫(wen)低溫(wen)都可以進行烤(kao)，一般西餐廳用(yong)于面包、西點(dian)等(deng)食品(pin)(pin)的(de)制(zhi)作。

4、多功(gong)能蒸箱——蒸箱跟(gen)中餐(can)的(de)蒸柜(ju)類似但從外形上大有區(qu)別(bie)，因為西餐(can)主(zhu)要用于小點食品的(de)制作(zuo)，而中餐(can)的(de)蒸柜(ju)主(zhu)要是(shi)用于蒸菜等食物(wu)。

5、炸爐(lu)——對于西餐來講(jiang)不可缺(que)少的就屬(shu)于炸爐(lu)了(le)，因(yin)為西餐廳常有食客點相關的油炸食品，常見(jian)的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設備。

6、保(bao)(bao)鮮(xian)柜——不(bu)管任何種類餐(can)廳(ting)食物的新鮮(xian)都不(bu)可能缺(que)少(shao)，只有新鮮(xian)的食物才(cai)保(bao)(bao)證食物的衛生，所以保(bao)(bao)險柜是必不(bu)可少(shao)的。

7、速(su)凍(dong)柜——西餐中常會(hui)出(chu)現一(yi)些需要(yao)快(kuai)速(su)冷(leng)凍(dong)的食品，如速(su)凍(dong)咖(ka)啡(fei)、冷(leng)飲都需要(yao)通過這(zhe)款(kuan)設備進行(xing)加工。

8、焗爐——在我們(men)的生活中經常都(dou)會吃到油焗、鹽焗的食(shi)物，這些食(shi)物都(dou)是通過焗爐進行(xing)加工而成。

9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣就需要用到轉烤爐了(le)，可(ke)以快的通(tong)過(guo)360度全方位的轉(zhuan)動燒烤食物(wu)。

10、冰激淋(lin)機——這(zhe)個應該是西餐廳不(bu)少(shao)見的(de)(de)廚具設備，很多食客在餐前餐后點有相關的(de)(de)冰激凌來給小朋友或者大孩(hai)子的(de)(de)驚喜。

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二、西餐廳廚房設計原則

1、西(xi)餐廚房(fang)出品應程(cheng)序化，同時盡可能(neng)使生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)路最短，保證西(xi)餐廚房(fang)加工、生(sheng)(sheng)產(chan)、出品流程(cheng)的連續暢(chang)通。

2、西餐廚房應盡量(liang)安(an)排(pai)在同一樓層平面，并力求與(yu)西餐(can)營業場所靠(kao)近或相(xiang)鄰，呈輻射狀布局(ju)，當然一切根據實際情況來。

3、廚房(fang)功能區域(yu)、作業(ye)點應安排緊湊，主食生(sheng)產(chan)(chan)線、副食品生(sheng)產(chan)(chan)線、餐(can)具洗滌(di)線應平(ping)行，不可(ke)交叉或重疊，以滿足西餐(can)廳生(sheng)產(chan)(chan)高效(xiao)率(lv)的(de)流水(shui)作業(ye)和省時(shi)、減少勞動(dong)消耗的(de)需求。設(she)(she)備盡可(ke)能套用、兼(jian)用，優化組合集中設(she)(she)計熱源設(she)(she)備。

4、廚房設備的配置安(an)裝必須合理，便于(yu)清潔、維修和保養。其布局必須符(fu)合西餐廳整體衛生、消防和安(an)全(quan)的標準。并便于(yu)監控。餐飲原(yuan)料入口(kou)、垃(la)圾污物出口(kou)、餐飲成品出口(kou)、餐后用具(ju)入口(kou)應分開設立不同的通(tong)道。

5、廚(chu)房工(gong)作(zuo)環境的(de)(de)(de)設計。必須體現“以人(ren)為本”的(de)(de)(de)思想(xiang)，優良的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)環境能(neng)夠充分調動廣大(da)員工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)積極(ji)性和形成友善高效的(de)(de)(de)溝通渠道。廚(chu)房的(de)(de)(de)設計和布局必須留(liu)有發展的(de)(de)(de)余地。