一、西餐廳廚房設備有哪些

首先(xian)我們需要了解西餐(can)是什么，西餐(can)主(zhu)(zhu)要就是一些，煎(jian)烤炸煮的為主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)要有(you)煎(jian)牛排，烤牛排，炸雞，漢(han)堡，意大利面等主(zhu)(zhu)要美食(shi)，而這(zhe)些美食(shi)也(ye)都有(you)先(xian)對(dui)應的設(she)備。

1、平頂扒爐——主要(yao)(yao)是用于西(xi)餐燒烤牛肉、肉塊等(deng)食物，需要(yao)(yao)具有操(cao)作簡單、加(jia)熱更為快捷的設備，通過此(ci)設備可以快速(su)的滿足客戶在短時間內實現(xian)肉食品的烤、煎、炸方式烹(peng)飪(ren)。

2、傾(qing)斜式(shi)煎(jian)秤——一般的(de)西餐廳會在煎(jian)、烤方面用(yong)(yong)(yong)到這個設備，主要是用(yong)(yong)(yong)于煎(jian)炸(zha)食(shi)品(pin)需求油(you)較少同時(shi)又(you)可以很快實現讓食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)快速的(de)回到煎(jian)炸(zha)的(de)食(shi)品(pin)上(shang)。

3、多(duo)功能(neng)烤箱——主(zhu)要是(shi)用于(yu)(yu)西(xi)餐(can)的(de)烤類食(shi)品的(de)器皿，所謂多(duo)功能(neng)是(shi)建立在溫(wen)度上，不(bu)管是(shi)多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可(ke)以進行烤，一般西(xi)餐(can)廳用于(yu)(yu)面包、西(xi)點等食(shi)品的(de)制作。

4、多功能蒸(zheng)箱(xiang)——蒸(zheng)箱(xiang)跟(gen)中餐的(de)蒸(zheng)柜(ju)類似但從外形上大有區(qu)別，因為西餐主要用于小點(dian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)制作，而(er)中餐的(de)蒸(zheng)柜(ju)主要是用于蒸(zheng)菜等食(shi)(shi)物(wu)。

5、炸(zha)(zha)爐(lu)——對(dui)于西(xi)餐來講不可缺少的就屬于炸(zha)(zha)爐(lu)了，因為西(xi)餐廳常有(you)食(shi)(shi)客點(dian)相關(guan)的油炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品，常見的炸(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)雞(ji)翅就出自(zi)于這個(ge)設備。

6、保鮮柜——不(bu)管任何(he)種類(lei)餐廳食物的新鮮都不(bu)可能(neng)缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛生，所以保險柜是(shi)必不(bu)可少的。

7、速凍(dong)柜——西餐中常會出現一些(xie)需(xu)要快速冷(leng)凍(dong)的食品(pin)，如速凍(dong)咖啡、冷(leng)飲都需(xu)要通過(guo)這款設(she)備進行加工。

8、焗(ju)(ju)爐——在(zai)我們的(de)生活中經常都(dou)會吃到油(you)焗(ju)(ju)、鹽(yan)焗(ju)(ju)的(de)食物(wu)，這些食物(wu)都(dou)是通過焗(ju)(ju)爐進行加工而成。

9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣就需要用到轉(zhuan)烤爐了，可以(yi)快的通過(guo)360度全方位的轉動燒烤(kao)食物(wu)。

10、冰(bing)激(ji)淋機(ji)——這個(ge)應該(gai)是西(xi)餐(can)廳(ting)不(bu)少見的廚具設(she)備，很多食(shi)客(ke)在餐(can)前餐(can)后點有(you)相關的冰(bing)激(ji)凌來給小朋友或者大孩子的驚喜(xi)。

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二、西餐廳廚房設計原則

1、西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)出品(pin)應程序化，同時盡可(ke)能使生產線路最短，保證(zheng)西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工、生產、出品(pin)流程的連續暢通。

2、西餐廚房應盡量安排(pai)在(zai)同一(yi)樓層平面，并(bing)力求與西餐營業場所靠近或(huo)相(xiang)鄰，呈(cheng)輻射狀(zhuang)布局(ju)，當(dang)然一(yi)切根據實際情(qing)況來。

3、廚房功能區域、作業點應安排(pai)緊湊(cou)，主食(shi)生(sheng)產線、副食(shi)品生(sheng)產線、餐具洗滌線應平(ping)行(xing)，不(bu)可交叉或(huo)重疊，以滿足西餐廳(ting)生(sheng)產高(gao)效率的(de)流水作業和(he)省時、減少勞(lao)動消耗的(de)需(xu)求。設備(bei)盡可能套用、兼用，優化組(zu)合集(ji)中設計熱源設備(bei)。

4、廚(chu)房設(she)備的配置(zhi)安(an)裝(zhuang)必須合理，便于清潔(jie)、維(wei)修(xiu)和(he)保養。其布(bu)局必須符合西餐廳整體衛生、消防和(he)安(an)全的標準(zhun)。并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后(hou)用具入口應(ying)分開設(she)立不同的通道。

5、廚房(fang)工作環境的(de)(de)(de)設計。必須體現(xian)“以人為本”的(de)(de)(de)思想，優良的(de)(de)(de)工作環境能夠(gou)充分調(diao)動(dong)廣大(da)員(yuan)工的(de)(de)(de)工作積極性和形成友善高效(xiao)的(de)(de)(de)溝(gou)通渠道(dao)。廚房(fang)的(de)(de)(de)設計和布局(ju)必須留有發展的(de)(de)(de)余(yu)地。