一、西餐廳廚房設備有哪些
首先(xian)我們需要了解(jie)西餐是什么,西餐主(zhu)要就是一些,煎烤炸(zha)煮的為主(zhu),主(zhu)要有(you)煎牛排,烤牛排,炸(zha)雞,漢堡,意大(da)利面等主(zhu)要美食,而(er)這些美食也都有(you)先(xian)對應的設(she)備。
1、平(ping)頂(ding)扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等(deng)食物,需要具(ju)有操作簡單、加熱(re)更為快(kuai)捷的(de)(de)設(she)備,通過此設(she)備可以快(kuai)速的(de)(de)滿足客戶在短時間(jian)內實現肉食品的(de)(de)烤、煎、炸方式烹飪。
2、傾斜式煎(jian)秤——一般的西(xi)餐廳會在煎(jian)、烤方面用到(dao)這個設備(bei),主要是用于(yu)煎(jian)炸食品(pin)(pin)需求油(you)較少同(tong)時又可以很快實現讓食用油(you)快速(su)的回到(dao)煎(jian)炸的食品(pin)(pin)上。
3、多(duo)功(gong)(gong)能烤箱(xiang)——主要(yao)是用于西(xi)(xi)餐的(de)烤類食品的(de)器皿,所謂多(duo)功(gong)(gong)能是建立(li)在(zai)溫度(du)上,不管是多(duo)少(shao)高溫低(di)溫都(dou)可以進(jin)行烤,一(yi)般西(xi)(xi)餐廳用于面(mian)包(bao)、西(xi)(xi)點等食品的(de)制作。
4、多功能蒸(zheng)(zheng)箱——蒸(zheng)(zheng)箱跟中(zhong)餐的(de)蒸(zheng)(zheng)柜類似(si)但從外形上大(da)有(you)區別,因為西餐主(zhu)要(yao)用于小點食(shi)品的(de)制作,而中(zhong)餐的(de)蒸(zheng)(zheng)柜主(zhu)要(yao)是用于蒸(zheng)(zheng)菜(cai)等食(shi)物。
5、炸爐(lu)——對于(yu)西(xi)餐(can)來講不可缺少的就屬于(yu)炸爐(lu)了(le),因為西(xi)餐(can)廳常(chang)有食客點相關的油(you)炸食品(pin),常(chang)見的炸雞腿(tui)、炸雞翅(chi)就出自于(yu)這個設備。
6、保(bao)鮮柜——不管(guan)任何(he)種類餐廳(ting)食(shi)(shi)物的(de)新鮮都不可(ke)能缺少,只有新鮮的(de)食(shi)(shi)物才保(bao)證食(shi)(shi)物的(de)衛生,所以(yi)保(bao)險柜是(shi)必不可(ke)少的(de)。
7、速凍(dong)柜——西餐中(zhong)常會出(chu)現一些需要(yao)快速冷凍(dong)的食品,如速凍(dong)咖啡、冷飲都需要(yao)通過這(zhe)款(kuan)設(she)備進行加(jia)工(gong)。
8、焗爐(lu)——在我們的(de)(de)生(sheng)活中經常(chang)都會吃到油(you)焗、鹽焗的(de)(de)食物(wu)(wu),這些食物(wu)(wu)都是(shi)通過焗爐(lu)進行加(jia)工而成。
9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動的烤爐,這樣就需要用到轉烤爐了(le),可以快的(de)通過(guo)360度全方位的(de)轉(zhuan)動燒(shao)烤食(shi)物。
10、冰激淋機——這個應(ying)該(gai)是西餐(can)廳不少見(jian)的廚具設備,很多食客在餐(can)前餐(can)后點(dian)有相關的冰激凌來給小朋友(you)或者大(da)孩子的驚喜。
二、西餐廳廚房設計原則
1、西餐廚房出(chu)品(pin)應程序化,同(tong)時盡可能使生(sheng)產(chan)線(xian)路最短,保證西餐廚房加工、生(sheng)產(chan)、出(chu)品(pin)流程的連續暢通(tong)。
2、西餐廚房應(ying)盡量(liang)安排在同一樓層平面,并力求與西餐營(ying)業場所靠(kao)近或相鄰,呈輻射狀(zhuang)布局,當然一切根(gen)據實際情(qing)況來。
3、廚房功能區(qu)域、作業(ye)點應安(an)排緊湊,主食生產(chan)(chan)線、副食品生產(chan)(chan)線、餐具洗滌(di)線應平行,不可(ke)交叉(cha)或重疊,以滿(man)足(zu)西餐廳(ting)生產(chan)(chan)高效率的流水(shui)作業(ye)和省時(shi)、減少(shao)勞動消耗的需(xu)求(qiu)。設(she)備盡可(ke)能套用、兼用,優(you)化組(zu)合集中設(she)計熱(re)源(yuan)設(she)備。
4、廚房(fang)設備的(de)配置安(an)裝必(bi)須(xu)合(he)理,便(bian)于(yu)清潔、維修和(he)保(bao)養(yang)。其布局必(bi)須(xu)符合(he)西餐(can)廳整體(ti)衛(wei)生、消防和(he)安(an)全的(de)標準。并便(bian)于(yu)監控。餐(can)飲原料(liao)入(ru)口(kou)、垃圾污物出口(kou)、餐(can)飲成品出口(kou)、餐(can)后用具入(ru)口(kou)應分開設立不(bu)同的(de)通道(dao)。
5、廚房工(gong)(gong)作(zuo)環境的(de)(de)設(she)(she)計。必(bi)須體現“以人為(wei)本”的(de)(de)思想,優(you)良的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)環境能(neng)夠充(chong)分調動廣大員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)積極性(xing)和形成友(you)善高效的(de)(de)溝通渠(qu)道(dao)。廚房的(de)(de)設(she)(she)計和布局必(bi)須留有發展的(de)(de)余地。