一、西餐廳廚房設備有哪些

首先我(wo)們(men)需要(yao)了解西餐是什么，西餐主要(yao)就是一些(xie)，煎烤炸(zha)煮的為主，主要(yao)有(you)煎牛排，烤牛排，炸(zha)雞，漢堡，意大利面等主要(yao)美食，而這(zhe)些(xie)美食也都(dou)有(you)先對應的設備。

1、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤(kao)牛(niu)肉、肉塊(kuai)等食物，需(xu)要具(ju)有(you)操作簡(jian)單(dan)、加熱更為快(kuai)捷的(de)設(she)備(bei)，通(tong)過此設(she)備(bei)可以(yi)快(kuai)速的(de)滿(man)足客戶在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)實現肉食品的(de)烤(kao)、煎、炸(zha)方式烹飪。

2、傾斜式煎秤——一般的西餐廳會(hui)在(zai)煎、烤(kao)方面用到這(zhe)個(ge)設備，主要是(shi)用于煎炸(zha)食品(pin)需求油(you)較少同時又可以很快實現(xian)讓食用油(you)快速的回到煎炸(zha)的食品(pin)上(shang)。

3、多功(gong)能烤(kao)(kao)箱——主要是用(yong)于(yu)(yu)西(xi)餐的烤(kao)(kao)類食(shi)品的器皿，所謂多功(gong)能是建立在溫度上(shang)，不管是多少高溫低溫都可以進行烤(kao)(kao)，一般西(xi)餐廳用(yong)于(yu)(yu)面包、西(xi)點等食(shi)品的制(zhi)作。

4、多功能(neng)蒸(zheng)箱(xiang)——蒸(zheng)箱(xiang)跟(gen)中(zhong)(zhong)餐的(de)蒸(zheng)柜類似但(dan)從(cong)外(wai)形上大有區別，因為西餐主要用(yong)于小(xiao)點食品的(de)制作(zuo)，而(er)中(zhong)(zhong)餐的(de)蒸(zheng)柜主要是用(yong)于蒸(zheng)菜等食物(wu)。

5、炸爐(lu)——對于(yu)西(xi)餐來(lai)講不可缺少的(de)就屬于(yu)炸爐(lu)了，因(yin)為西(xi)餐廳常(chang)有食客(ke)點相關的(de)油炸食品(pin)，常(chang)見(jian)的(de)炸雞(ji)腿、炸雞(ji)翅就出(chu)自于(yu)這個(ge)設備。

6、保(bao)鮮柜——不管(guan)任(ren)何種類(lei)餐廳食物的(de)(de)新鮮都不可能缺少(shao)，只有新鮮的(de)(de)食物才保(bao)證食物的(de)(de)衛生，所以保(bao)險柜是(shi)必不可少(shao)的(de)(de)。

7、速(su)(su)凍柜——西餐中常(chang)會出現一些需要快速(su)(su)冷凍的食品，如速(su)(su)凍咖(ka)啡、冷飲都(dou)需要通過這款設備進(jin)行(xing)加工。

8、焗爐(lu)——在(zai)我(wo)們的生(sheng)活中經常都會吃到油焗、鹽焗的食(shi)物(wu)，這些食(shi)物(wu)都是通過焗爐(lu)進行加工(gong)而成。

9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣就需要用到轉(zhuan)烤爐了，可以快(kuai)的(de)通過360度全(quan)方位(wei)的(de)轉(zhuan)動燒烤食物。

10、冰激淋機(ji)——這(zhe)個(ge)應該是(shi)西餐廳不少見的(de)(de)廚(chu)具設備(bei)，很多食客(ke)在餐前餐后點有相(xiang)關(guan)的(de)(de)冰激凌來給小朋友或者大(da)孩子的(de)(de)驚喜(xi)。

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二、西餐廳廚房設計原則

1、西餐廚(chu)房(fang)出(chu)品應(ying)程序(xu)化，同時盡(jin)可(ke)能使生(sheng)產線路最短，保證(zheng)西餐廚(chu)房(fang)加工、生(sheng)產、出(chu)品流程的連續暢通。

2、西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面，并力求與西(xi)餐(can)營業場所靠近或相鄰，呈輻(fu)射狀(zhuang)布局，當然(ran)一切根據實(shi)際情況來。

3、廚房功(gong)能區域、作業點應安排(pai)緊(jin)湊，主食生產(chan)線、副(fu)食品(pin)生產(chan)線、餐具(ju)洗滌(di)線應平行(xing)，不可(ke)(ke)交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chan)高效(xiao)率的流水(shui)作業和省時、減少勞動消耗的需(xu)求(qiu)。設備(bei)盡(jin)可(ke)(ke)能套(tao)用、兼用，優化(hua)組合集中設計(ji)熱源設備(bei)。

4、廚房設(she)(she)備的配置安裝必須合理，便于(yu)清(qing)潔、維修和(he)保養。其布局必須符合西餐(can)廳整(zheng)體衛生、消防和(he)安全(quan)的標準。并便于(yu)監控。餐(can)飲原料入口(kou)(kou)、垃圾污物出口(kou)(kou)、餐(can)飲成(cheng)品出口(kou)(kou)、餐(can)后用具(ju)入口(kou)(kou)應分開設(she)(she)立不同的通(tong)道。

5、廚(chu)房工(gong)作(zuo)(zuo)環境(jing)的(de)設(she)計(ji)。必(bi)須體(ti)現“以(yi)人(ren)為本(ben)”的(de)思(si)想(xiang)，優良的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)環境(jing)能夠充分調動廣大員工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)積極性(xing)和形成友(you)善高(gao)效的(de)溝(gou)通渠(qu)道。廚(chu)房的(de)設(she)計(ji)和布(bu)局必(bi)須留(liu)有發展的(de)余地(di)。