一、西餐廳廚房設備有哪些

首先我們需(xu)要(yao)(yao)(yao)了解西餐是什(shen)么，西餐主(zhu)要(yao)(yao)(yao)就是一(yi)些，煎(jian)烤(kao)炸煮的為(wei)主(zhu)，主(zhu)要(yao)(yao)(yao)有(you)煎(jian)牛(niu)排，烤(kao)牛(niu)排，炸雞，漢堡，意大利面等(deng)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)美食(shi)，而這些美食(shi)也都有(you)先對應(ying)的設備。

1、平頂扒爐——主(zhu)要(yao)是(shi)用于西餐燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食物，需要(yao)具(ju)有(you)操作簡(jian)單、加熱更為(wei)快(kuai)捷(jie)的設(she)備(bei)(bei)，通過(guo)此設(she)備(bei)(bei)可以(yi)快(kuai)速的滿足(zu)客戶在短時間內實現肉(rou)食品的烤(kao)、煎、炸(zha)方式烹飪。

2、傾斜(xie)式煎(jian)秤——一(yi)般(ban)的西餐廳會(hui)在煎(jian)、烤方面用(yong)(yong)到這(zhe)個設備，主要是用(yong)(yong)于煎(jian)炸(zha)食品需求油(you)較少同時(shi)又可以(yi)很快(kuai)實現讓食用(yong)(yong)油(you)快(kuai)速的回(hui)到煎(jian)炸(zha)的食品上。

3、多(duo)功能烤箱——主要是用于西餐(can)的烤類(lei)食品(pin)的器皿(min)，所(suo)謂多(duo)功能是建立在(zai)溫度上，不管是多(duo)少高溫低溫都可以進行烤，一般西餐(can)廳用于面包、西點等食品(pin)的制作。

4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐(can)的(de)蒸柜(ju)類似但(dan)從外形上(shang)大有(you)區別，因(yin)為西餐(can)主要(yao)用(yong)于小點食品的(de)制(zhi)作，而(er)中餐(can)的(de)蒸柜(ju)主要(yao)是用(yong)于蒸菜等食物。

5、炸(zha)(zha)爐——對于(yu)西(xi)(xi)餐(can)來講不(bu)可缺少的(de)就(jiu)屬于(yu)炸(zha)(zha)爐了，因為西(xi)(xi)餐(can)廳常有食客點(dian)相關的(de)油炸(zha)(zha)食品，常見的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)雞(ji)翅就(jiu)出(chu)自于(yu)這個設(she)備。

6、保鮮(xian)柜(ju)——不(bu)管任何種(zhong)類餐廳食(shi)物(wu)(wu)的(de)新(xin)鮮(xian)都(dou)不(bu)可能缺少(shao)，只(zhi)有(you)新(xin)鮮(xian)的(de)食(shi)物(wu)(wu)才(cai)保證(zheng)食(shi)物(wu)(wu)的(de)衛(wei)生，所以保險柜(ju)是必(bi)不(bu)可少(shao)的(de)。

7、速(su)凍(dong)柜——西餐中常(chang)會出現一些需(xu)要快速(su)冷凍(dong)的食品(pin)，如速(su)凍(dong)咖啡(fei)、冷飲都需(xu)要通過這款設備(bei)進行加工。

8、焗爐(lu)(lu)——在(zai)我們的生活中經常都(dou)(dou)會吃到油焗、鹽焗的食物，這些食物都(dou)(dou)是通過焗爐(lu)(lu)進行加工而成(cheng)。

9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣就需要用到轉烤爐了，可以快的(de)通過360度全方位的(de)轉動燒烤食物。

10、冰激淋(lin)機——這(zhe)個應該(gai)是西餐廳不少見(jian)的廚(chu)具設(she)備，很多食客在餐前餐后點有相(xiang)關的冰激凌來給小朋友(you)或者大孩子的驚(jing)喜(xi)。

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二、西餐廳廚房設計原則

1、西餐(can)廚(chu)房出品(pin)應(ying)程(cheng)序化，同(tong)時盡可能使生產線路最短，保證(zheng)西餐(can)廚(chu)房加工、生產、出品(pin)流(liu)程(cheng)的連續暢通。

2、西餐廚房應盡(jin)量安排在同一(yi)(yi)樓層平面(mian)，并力求與(yu)西餐營業場所靠近或相鄰，呈輻(fu)射狀布局，當然一(yi)(yi)切根據實(shi)際情況來。

3、廚房功(gong)能區域(yu)、作業(ye)點應安排緊湊，主食生產線(xian)、副食品生產線(xian)、餐具(ju)洗滌(di)線(xian)應平行，不可(ke)交叉或重(zhong)疊，以滿(man)足西餐廳生產高效(xiao)率的流水作業(ye)和省時、減少(shao)勞(lao)動消耗的需求(qiu)。設(she)備(bei)盡(jin)可(ke)能套用、兼用，優(you)化(hua)組合集中設(she)計(ji)熱源設(she)備(bei)。

4、廚(chu)房設備的配置安(an)裝必(bi)須合理，便(bian)于清潔(jie)、維修和(he)保養。其布(bu)局必(bi)須符(fu)合西餐(can)(can)廳整(zheng)體衛生、消(xiao)防和(he)安(an)全的標準。并便(bian)于監控。餐(can)(can)飲原料入口、垃圾污物出(chu)口、餐(can)(can)飲成品出(chu)口、餐(can)(can)后用具入口應分(fen)開設立不(bu)同的通道。

5、廚房工(gong)作(zuo)(zuo)環(huan)境的設計(ji)。必須體現(xian)“以(yi)人為本”的思想，優良的工(gong)作(zuo)(zuo)環(huan)境能夠充分調動廣大員工(gong)的工(gong)作(zuo)(zuo)積極(ji)性和形成友(you)善高(gao)效的溝(gou)通(tong)渠道。廚房的設計(ji)和布局必須留有發(fa)展的余地。