一、西餐廳廚房設備有哪些

首先我們需(xu)要(yao)了解(jie)西餐是什么(me)，西餐主(zhu)(zhu)要(yao)就是一些(xie)，煎烤(kao)炸煮的為主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)要(yao)有煎牛排，烤(kao)牛排，炸雞，漢堡(bao)，意大利面等主(zhu)(zhu)要(yao)美食(shi)(shi)，而這些(xie)美食(shi)(shi)也(ye)都有先對應(ying)的設備。

1、平頂扒(ba)爐——主要(yao)是用于西餐(can)燒烤(kao)牛(niu)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)塊等食物，需要(yao)具(ju)有操作簡(jian)單、加(jia)熱更為快(kuai)捷的(de)設備，通過此設備可以快(kuai)速的(de)滿足客戶在短時間內實現肉(rou)(rou)食品的(de)烤(kao)、煎(jian)、炸(zha)方式烹(peng)飪。

2、傾(qing)斜式(shi)煎(jian)秤——一般的西餐廳會在煎(jian)、烤方(fang)面用(yong)到這個設備，主要是用(yong)于煎(jian)炸食(shi)品需求油(you)較少同時(shi)又可以(yi)很快實現讓食(shi)用(yong)油(you)快速的回到煎(jian)炸的食(shi)品上。

3、多功能烤(kao)箱——主要是(shi)用(yong)于(yu)西餐的烤(kao)類食品的器(qi)皿，所謂多功能是(shi)建立(li)在溫度上，不管(guan)是(shi)多少(shao)高溫低(di)溫都(dou)可(ke)以進(jin)行烤(kao)，一般西餐廳用(yong)于(yu)面包(bao)、西點等食品的制作(zuo)。

4、多(duo)功能蒸(zheng)箱(xiang)——蒸(zheng)箱(xiang)跟中餐的蒸(zheng)柜類(lei)似(si)但(dan)從外形(xing)上(shang)大有區別，因為西餐主要用于小點(dian)食品的制作，而中餐的蒸(zheng)柜主要是(shi)用于蒸(zheng)菜等(deng)食物。

5、炸爐——對于西餐來(lai)講(jiang)不可缺(que)少(shao)的就屬于炸爐了，因(yin)為(wei)西餐廳常有食客點相關的油炸食品，常見的炸雞(ji)腿(tui)、炸雞(ji)翅就出(chu)自于這個設備。

6、保鮮柜——不(bu)(bu)管任何種(zhong)類餐廳食(shi)物的(de)(de)新(xin)鮮都不(bu)(bu)可能缺(que)少，只(zhi)有新(xin)鮮的(de)(de)食(shi)物才(cai)保證食(shi)物的(de)(de)衛(wei)生(sheng)，所(suo)以保險柜是(shi)必不(bu)(bu)可少的(de)(de)。

7、速(su)凍柜——西餐(can)中常會出現一些需(xu)要快速(su)冷凍的食品，如(ru)速(su)凍咖啡、冷飲都(dou)需(xu)要通過這款設(she)備進(jin)行加工。

8、焗(ju)(ju)爐——在我們的(de)(de)生活(huo)中經(jing)常(chang)都會(hui)吃到(dao)油焗(ju)(ju)、鹽焗(ju)(ju)的(de)(de)食(shi)物，這些食(shi)物都是(shi)通過焗(ju)(ju)爐進行(xing)加工而成。

9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣就需要用到轉(zhuan)烤爐了，可(ke)以快的通過(guo)360度全(quan)方位的轉動燒烤食物。

10、冰激(ji)淋機(ji)——這個(ge)應該是西餐廳不少見的廚具設備，很多(duo)食客在餐前餐后點有相(xiang)關的冰激(ji)凌來給小朋(peng)友或者大孩子的驚喜。

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二、西餐廳廚房設計原則

1、西(xi)(xi)餐(can)廚房(fang)出品應(ying)程序化，同時盡(jin)可能使生(sheng)產線路最短，保(bao)證西(xi)(xi)餐(can)廚房(fang)加工、生(sheng)產、出品流程的(de)連續暢(chang)通(tong)。

2、西餐廚房應盡(jin)量(liang)安排在同一樓層平面，并力求與西餐(can)營業場所靠近或相鄰，呈輻(fu)射狀布局，當然一切(qie)根(gen)據實際情況來。

3、廚房功能(neng)區域、作業點應安排緊湊，主食生(sheng)產線、副食品生(sheng)產線、餐具洗滌線應平行(xing)，不可交(jiao)叉(cha)或重疊，以滿足西餐廳生(sheng)產高效率的流(liu)水作業和省(sheng)時、減少勞動消耗的需求。設備(bei)盡可能(neng)套(tao)用、兼用，優化組合集中設計熱源設備(bei)。

4、廚房設(she)備的配置(zhi)安裝必須(xu)合理，便于清潔(jie)、維修(xiu)和保養(yang)。其(qi)布局(ju)必須(xu)符合西餐廳整(zheng)體衛(wei)生、消防和安全(quan)的標準。并便于監控。餐飲原料入(ru)(ru)口(kou)、垃圾污物出口(kou)、餐飲成品出口(kou)、餐后用(yong)具入(ru)(ru)口(kou)應分開設(she)立不同的通道。

5、廚房(fang)工作環(huan)境的(de)(de)設計。必須體現“以人為本”的(de)(de)思想，優良的(de)(de)工作環(huan)境能夠(gou)充分(fen)調(diao)動廣大(da)員工的(de)(de)工作積極性(xing)和形成(cheng)友善高效的(de)(de)溝通(tong)渠(qu)道。廚房(fang)的(de)(de)設計和布局必須留有發(fa)展的(de)(de)余地。