一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但不(bu)知道(dao)菊粉(fen)的成分主要是什么，下(xia)面(mian)為大家(jia)簡單介紹一下(xia)。

市場上的(de)純菊(ju)粉(fen)(fen)保(bao)健品(pin)，其(qi)成(cheng)分(fen)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)菊(ju)粉(fen)(fen)分(fen)子(zi)(zi)和(he)一(yi)(yi)些添加劑，主要成(cheng)分(fen)是(shi)菊(ju)粉(fen)(fen)分(fen)子(zi)(zi)，菊(ju)粉(fen)(fen)分(fen)子(zi)(zi)約(yue)由31個β-D-呋(fu)喃(nan)果糖(tang)(tang)(tang)和(he)1~2個吡喃(nan)菊(ju)糖(tang)(tang)(tang)殘基聚合(he)而成(cheng)，果糖(tang)(tang)(tang)殘基之間能通過(guo)β-2，1-鍵連接(jie)，是(shi)由D-果糖(tang)(tang)(tang)經β（1→2）糖(tang)(tang)(tang)苷鍵鏈接(jie)而成(cheng)的(de)線性直鏈多(duo)糖(tang)(tang)(tang)，末端常帶(dai)有(you)一(yi)(yi)個葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)殘基，聚合(he)度（DP）為(wei)2~60，其(qi)中平(ping)均(jun)聚合(he)度DP≤9的(de)菊(ju)粉(fen)(fen)又稱為(wei)短鏈菊(ju)粉(fen)(fen)，從天然(ran)植物中提(ti)取的(de)菊(ju)粉(fen)(fen)同時含有(you)長鏈與(yu)短鏈 。菊(ju)粉(fen)(fen)的(de)分(fen)子(zi)(zi)式表示為(wei)GFn，其(qi)中G代表終端葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)單(dan)位，F代表果糖(tang)(tang)(tang)分(fen)子(zi)(zi)，n代表果糖(tang)(tang)(tang)的(de)單(dan)位數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥的菊粉(fen)(fen)為白色無(wu)定形粉(fen)(fen)末。通常(chang)短鏈(lian)菊粉(fen)(fen)比長鏈(lian)菊粉(fen)(fen)易溶(rong)于水，菊粉(fen)(fen)的溶(rong)解度(du)會(hui)隨著(zhu)溫度(du)的升(sheng)高而明顯(xian)加(jia)大，普通菊粉(fen)(fen)在10℃的溶(rong)解度(du)約(yue)(yue)為6%，在90℃時(shi)約(yue)(yue)為33%。

2、短(duan)鏈(lian)菊粉含有較(jiao)多的單糖和雙糖，甜(tian)度(du)大約(yue)相當于蔗(zhe)糖的30%~50%，普(pu)通(tong)菊粉略帶甜(tian)味，約(yue)為蔗(zhe)糖甜(tian)度(du)的10%，長(chang)鏈(lian)菊粉幾(ji)乎(hu)沒有甜(tian)味。

3、當菊粉溶液(ye)濃度達到(dao)10%-30%時(shi)，開始(shi)形(xing)成(cheng)(cheng)凝(ning)膠(jiao)，濃度達到(dao)40%-50%即可(ke)以形(xing)成(cheng)(cheng)十分堅實的凝(ning)膠(jiao)。凝(ning)膠(jiao)粘(zhan)度隨溫度的升高而(er)降低。長(chang)鏈的菊粉溶解度相對較小，在水中形(xing)成(cheng)(cheng)不易察覺的微晶體(ti)，這些微晶體(ti)之(zhi)間相互作用可(ke)形(xing)成(cheng)(cheng)一種平滑的乳脂(zhi)狀的結構，口(kou)感類似與脂(zhi)肪。

4、菊粉吸(xi)濕性(xing)強，具有結合自由(you)水的能力，可以(yi)降(jiang)低水分(fen)活度。這一點可充分(fen)利(li)用到食品(pin)加工中延緩(huan)水分(fen)的蒸發，防止產品(pin)變味，延長食品(pin)貨架期和保質期。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳食纖維是一(yi)種多糖，它既不能被(bei)胃腸道消化吸收，也(ye)不能產生能量，被(bei)認為是人體第(di)七類營養素，菊粉是植物中儲(chu)備性(xing)多糖，主要(yao)來源于植物，也(ye)屬于膳食纖維，是一(yi)種水溶性(xing)膳食纖維。