一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但(dan)不知道菊粉的成(cheng)分主要是(shi)什(shen)么，下面(mian)為大家簡單介紹(shao)一下。

市場上的(de)(de)(de)(de)純菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)保(bao)健品，其(qi)成(cheng)分(fen)一般是(shi)菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)子(zi)(zi)和一些添加劑，主(zhu)要成(cheng)分(fen)是(shi)菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)子(zi)(zi)，菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)子(zi)(zi)約(yue)由(you)31個β-D-呋喃果(guo)糖(tang)(tang)(tang)和1~2個吡喃菊(ju)糖(tang)(tang)(tang)殘基聚(ju)合而(er)成(cheng)，果(guo)糖(tang)(tang)(tang)殘基之間能通過β-2，1-鍵連接(jie)，是(shi)由(you)D-果(guo)糖(tang)(tang)(tang)經β（1→2）糖(tang)(tang)(tang)苷鍵鏈(lian)接(jie)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)線性直(zhi)鏈(lian)多糖(tang)(tang)(tang)，末端(duan)常帶有一個葡萄糖(tang)(tang)(tang)殘基，聚(ju)合度（DP）為(wei)(wei)(wei)2~60，其(qi)中(zhong)平均聚(ju)合度DP≤9的(de)(de)(de)(de)菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)又稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)短(duan)鏈(lian)菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)，從天(tian)然植物(wu)中(zhong)提取的(de)(de)(de)(de)菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)同時含有長鏈(lian)與(yu)短(duan)鏈(lian) 。菊(ju)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)(zi)式表(biao)(biao)示為(wei)(wei)(wei)GFn，其(qi)中(zhong)G代(dai)表(biao)(biao)終端(duan)葡萄糖(tang)(tang)(tang)單位，F代(dai)表(biao)(biao)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)子(zi)(zi)，n代(dai)表(biao)(biao)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)單位數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥的菊(ju)粉(fen)(fen)為(wei)白色(se)無定形粉(fen)(fen)末。通常短鏈(lian)(lian)菊(ju)粉(fen)(fen)比長鏈(lian)(lian)菊(ju)粉(fen)(fen)易溶(rong)于水，菊(ju)粉(fen)(fen)的溶(rong)解度(du)會隨著溫度(du)的升高而(er)明顯(xian)加大，普(pu)通菊(ju)粉(fen)(fen)在(zai)10℃的溶(rong)解度(du)約(yue)為(wei)6%，在(zai)90℃時約(yue)為(wei)33%。

2、短鏈(lian)菊粉含有較多的單糖和(he)雙(shuang)糖，甜(tian)度大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜(tian)味，約為蔗糖甜(tian)度的10%，長鏈(lian)菊粉幾乎沒(mei)有甜(tian)味。

3、當菊(ju)粉(fen)溶液濃(nong)度(du)達到(dao)10%-30%時，開始形(xing)成凝膠(jiao)，濃(nong)度(du)達到(dao)40%-50%即可以形(xing)成十分堅實的(de)凝膠(jiao)。凝膠(jiao)粘度(du)隨溫度(du)的(de)升(sheng)高而降(jiang)低。長鏈的(de)菊(ju)粉(fen)溶解度(du)相(xiang)對較小，在水中形(xing)成不易察覺(jue)的(de)微晶體，這些微晶體之間相(xiang)互作(zuo)用可形(xing)成一種(zhong)平滑的(de)乳脂狀的(de)結(jie)構，口感類似與(yu)脂肪。

4、菊粉吸濕性強，具有結合自由(you)水(shui)的能力(li)，可以降低水(shui)分(fen)活度。這一點可充(chong)分(fen)利用到食(shi)品加(jia)工中延緩水(shui)分(fen)的蒸發，防止產品變(bian)味(wei)，延長食(shi)品貨架期(qi)和保質期(qi)。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維是一種多(duo)糖，它(ta)既不能(neng)(neng)被胃腸道消化吸收，也不能(neng)(neng)產生能(neng)(neng)量(liang)，被認為是人(ren)體第七(qi)類營(ying)養(yang)素，菊粉是植(zhi)物中儲備性(xing)多(duo)糖，主要來(lai)源于植(zhi)物，也屬于膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維，是一種水溶性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維。