一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但(dan)不知道菊粉的(de)成分主要是什么，下面為(wei)大家簡單介紹一下。

市場上的(de)純(chun)菊粉保健品，其成(cheng)分(fen)一(yi)般是菊粉分(fen)子和一(yi)些添加(jia)劑，主要(yao)成(cheng)分(fen)是菊粉分(fen)子，菊粉分(fen)子約(yue)由31個(ge)β-D-呋喃果糖(tang)和1~2個(ge)吡喃菊糖(tang)殘(can)(can)(can)基(ji)聚合而成(cheng)，果糖(tang)殘(can)(can)(can)基(ji)之(zhi)間能通過β-2，1-鍵(jian)連接，是由D-果糖(tang)經β（1→2）糖(tang)苷(gan)鍵(jian)鏈接而成(cheng)的(de)線(xian)性直鏈多糖(tang)，末端(duan)常帶有(you)一(yi)個(ge)葡萄(tao)糖(tang)殘(can)(can)(can)基(ji)，聚合度(du)（DP）為2~60，其中平均聚合度(du)DP≤9的(de)菊粉又稱為短鏈菊粉，從(cong)天(tian)然(ran)植物中提取的(de)菊粉同時含有(you)長鏈與短鏈 。菊粉的(de)分(fen)子式表(biao)(biao)示為GFn，其中G代表(biao)(biao)終(zhong)端(duan)葡萄(tao)糖(tang)單位，F代表(biao)(biao)果糖(tang)分(fen)子，n代表(biao)(biao)果糖(tang)的(de)單位數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥的菊粉為(wei)白(bai)色無定形粉末。通(tong)常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶(rong)于水，菊粉的溶(rong)解(jie)度(du)(du)會隨著溫度(du)(du)的升高而明(ming)顯加大，普通(tong)菊粉在10℃的溶(rong)解(jie)度(du)(du)約為(wei)6%，在90℃時約為(wei)33%。

2、短鏈(lian)菊粉含有(you)較多的(de)單糖(tang)(tang)(tang)和雙糖(tang)(tang)(tang)，甜(tian)(tian)度大約相(xiang)當于(yu)蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)30%~50%，普通(tong)菊粉略帶甜(tian)(tian)味，約為(wei)蔗糖(tang)(tang)(tang)甜(tian)(tian)度的(de)10%，長鏈(lian)菊粉幾乎(hu)沒有(you)甜(tian)(tian)味。

3、當(dang)菊(ju)粉(fen)溶液濃度(du)達(da)(da)到(dao)10%-30%時，開始(shi)形成凝膠，濃度(du)達(da)(da)到(dao)40%-50%即可(ke)以形成十分堅實的(de)凝膠。凝膠粘度(du)隨(sui)溫(wen)度(du)的(de)升高(gao)而降低。長鏈(lian)的(de)菊(ju)粉(fen)溶解度(du)相對較(jiao)小，在(zai)水中形成不易察覺的(de)微晶體，這些微晶體之間相互(hu)作(zuo)用可(ke)形成一種平滑(hua)的(de)乳脂狀(zhuang)的(de)結構，口(kou)感類似與脂肪。

4、菊粉吸濕(shi)性強，具(ju)有(you)結合自由水(shui)(shui)的(de)能(neng)力，可以降(jiang)低水(shui)(shui)分(fen)活度。這(zhe)一(yi)點可充分(fen)利用到(dao)食品(pin)加工(gong)中延(yan)緩水(shui)(shui)分(fen)的(de)蒸發(fa)，防止產品(pin)變味，延(yan)長食品(pin)貨架期和保質期。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳食纖維(wei)是(shi)(shi)一(yi)種多(duo)糖，它既(ji)不能(neng)被胃腸道消化吸收，也不能(neng)產生能(neng)量(liang)，被認(ren)為是(shi)(shi)人體第七類營養素，菊粉是(shi)(shi)植物中儲(chu)備性多(duo)糖，主要(yao)來源于植物，也屬于膳食纖維(wei)，是(shi)(shi)一(yi)種水(shui)溶性膳食纖維(wei)。