一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但不知道菊(ju)粉的成分主要是什么，下面為(wei)大(da)家(jia)簡單介紹(shao)一下。

市場上的(de)純菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)保健品，其(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)一(yi)般是菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)子和(he)一(yi)些添加劑，主要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)是菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)子，菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)子約由31個β-D-呋(fu)喃果糖(tang)(tang)和(he)1~2個吡喃菊(ju)(ju)(ju)糖(tang)(tang)殘(can)基(ji)(ji)聚合而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)，果糖(tang)(tang)殘(can)基(ji)(ji)之間能通過β-2，1-鍵連接，是由D-果糖(tang)(tang)經β（1→2）糖(tang)(tang)苷鍵鏈接而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)線性直鏈多糖(tang)(tang)，末端常帶有一(yi)個葡萄(tao)糖(tang)(tang)殘(can)基(ji)(ji)，聚合度（DP）為(wei)2~60，其(qi)中平均聚合度DP≤9的(de)菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)又稱為(wei)短鏈菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)，從天然植物(wu)中提取的(de)菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)同時含有長(chang)鏈與(yu)短鏈 。菊(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)的(de)分(fen)(fen)(fen)子式表示為(wei)GFn，其(qi)中G代(dai)表終端葡萄(tao)糖(tang)(tang)單位，F代(dai)表果糖(tang)(tang)分(fen)(fen)(fen)子，n代(dai)表果糖(tang)(tang)的(de)單位數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥的(de)菊粉(fen)(fen)為白色無定形粉(fen)(fen)末(mo)。通常(chang)短鏈菊粉(fen)(fen)比長鏈菊粉(fen)(fen)易溶(rong)于水，菊粉(fen)(fen)的(de)溶(rong)解(jie)度(du)(du)會隨著溫度(du)(du)的(de)升(sheng)高而(er)明顯加大，普(pu)通菊粉(fen)(fen)在10℃的(de)溶(rong)解(jie)度(du)(du)約為6%，在90℃時約為33%。

2、短鏈菊粉含(han)有較多的(de)單(dan)糖(tang)和雙糖(tang)，甜(tian)度大約(yue)相當(dang)于(yu)蔗糖(tang)的(de)30%~50%，普通菊粉略帶甜(tian)味，約(yue)為蔗糖(tang)甜(tian)度的(de)10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜(tian)味。

3、當菊粉溶液濃(nong)度(du)(du)達到10%-30%時，開(kai)始形(xing)成(cheng)凝(ning)(ning)膠(jiao)，濃(nong)度(du)(du)達到40%-50%即可以形(xing)成(cheng)十分堅(jian)實的(de)凝(ning)(ning)膠(jiao)。凝(ning)(ning)膠(jiao)粘度(du)(du)隨(sui)溫(wen)度(du)(du)的(de)升(sheng)高(gao)而降低(di)。長鏈的(de)菊粉溶解度(du)(du)相對較小，在(zai)水中形(xing)成(cheng)不易察覺(jue)的(de)微(wei)晶(jing)體(ti)，這(zhe)些微(wei)晶(jing)體(ti)之間相互作用可形(xing)成(cheng)一種平(ping)滑的(de)乳脂狀(zhuang)的(de)結構，口感類(lei)似與(yu)脂肪。

4、菊粉吸濕性強，具(ju)有結(jie)合(he)自由水(shui)(shui)的能力，可以降低水(shui)(shui)分活度。這一點可充分利用到(dao)食(shi)品(pin)加工中延緩水(shui)(shui)分的蒸發，防止產品(pin)變(bian)味，延長食(shi)品(pin)貨架期和保質期。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳(shan)食纖維(wei)(wei)(wei)是(shi)一(yi)種多(duo)(duo)糖，它既(ji)不能(neng)被胃腸道消化吸(xi)收，也不能(neng)產(chan)生(sheng)能(neng)量，被認(ren)為是(shi)人(ren)體第七類營養素(su)，菊(ju)粉是(shi)植(zhi)物(wu)中儲備(bei)性多(duo)(duo)糖，主要來(lai)源于植(zhi)物(wu)，也屬于膳(shan)食纖維(wei)(wei)(wei)，是(shi)一(yi)種水溶性膳(shan)食纖維(wei)(wei)(wei)。