一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但不知(zhi)道菊粉(fen)的(de)成分主要(yao)是(shi)什么，下面(mian)為(wei)大家簡單(dan)介紹一下。

市(shi)場上的純菊(ju)粉(fen)保健品，其成分(fen)(fen)一般是菊(ju)粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)和一些添加劑，主要(yao)成分(fen)(fen)是菊(ju)粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)，菊(ju)粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)約由31個β-D-呋喃(nan)(nan)果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)和1~2個吡喃(nan)(nan)菊(ju)糖(tang)(tang)(tang)殘基(ji)聚(ju)合而(er)成，果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)殘基(ji)之間(jian)能(neng)通過(guo)β-2，1-鍵連(lian)接，是由D-果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)經β（1→2）糖(tang)(tang)(tang)苷鍵鏈(lian)(lian)接而(er)成的線性直鏈(lian)(lian)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)，末(mo)端常(chang)帶有一個葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)殘基(ji)，聚(ju)合度（DP）為2~60，其中(zhong)平(ping)均聚(ju)合度DP≤9的菊(ju)粉(fen)又稱為短鏈(lian)(lian)菊(ju)粉(fen)，從天然植物中(zhong)提取的菊(ju)粉(fen)同時含有長(chang)鏈(lian)(lian)與(yu)短鏈(lian)(lian) 。菊(ju)粉(fen)的分(fen)(fen)子(zi)式(shi)表(biao)示(shi)為GFn，其中(zhong)G代表(biao)終端葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)單(dan)位(wei)，F代表(biao)果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)，n代表(biao)果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)的單(dan)位(wei)數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥的(de)菊(ju)(ju)(ju)粉為白(bai)色無定形粉末(mo)。通(tong)常短(duan)鏈菊(ju)(ju)(ju)粉比長鏈菊(ju)(ju)(ju)粉易溶于水，菊(ju)(ju)(ju)粉的(de)溶解度(du)(du)會隨著溫(wen)度(du)(du)的(de)升高而明顯加大(da)，普通(tong)菊(ju)(ju)(ju)粉在10℃的(de)溶解度(du)(du)約為6%，在90℃時約為33%。

2、短(duan)鏈(lian)菊粉(fen)(fen)含有(you)較多的單糖(tang)和雙糖(tang)，甜度(du)大約相當于蔗糖(tang)的30%~50%，普通菊粉(fen)(fen)略帶甜味(wei)，約為蔗糖(tang)甜度(du)的10%，長鏈(lian)菊粉(fen)(fen)幾乎(hu)沒有(you)甜味(wei)。

3、當菊(ju)(ju)粉(fen)溶液濃度達到10%-30%時(shi)，開始形(xing)成(cheng)凝膠，濃度達到40%-50%即可以形(xing)成(cheng)十(shi)分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊(ju)(ju)粉(fen)溶解度相(xiang)對較小，在水中形(xing)成(cheng)不(bu)易(yi)察覺的微晶(jing)體，這些微晶(jing)體之間相(xiang)互(hu)作用可形(xing)成(cheng)一種平滑的乳脂狀(zhuang)的結構，口(kou)感類似與脂肪(fang)。

4、菊粉吸濕性強(qiang)，具有結(jie)合自由水(shui)(shui)(shui)的能力，可以降低水(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)。這(zhe)一(yi)點可充分(fen)利(li)用(yong)到(dao)食(shi)品(pin)加工中延緩水(shui)(shui)(shui)分(fen)的蒸發，防止產品(pin)變味，延長(chang)食(shi)品(pin)貨架期(qi)和保質期(qi)。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維是(shi)一種多(duo)糖(tang)，它既不能(neng)(neng)被(bei)胃腸(chang)道消化吸收，也(ye)不能(neng)(neng)產(chan)生能(neng)(neng)量，被(bei)認為(wei)是(shi)人體第七(qi)類營養素(su)，菊粉是(shi)植物(wu)中儲(chu)備性多(duo)糖(tang)，主要來(lai)源于(yu)植物(wu)，也(ye)屬于(yu)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維，是(shi)一種水溶(rong)性膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維。