一、膳食纖維簡介

膳(shan)食纖維是在我(wo)們人體當中不能(neng)被我(wo)們消化和吸收的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物化學物，稱為膳(shan)食纖維，膳(shan)食纖維吃(chi)進我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)(shen)體以后，并不能(neng)被我(wo)們消化液所消化和分解(jie)，不能(neng)被我(wo)們身(shen)(shen)體所利用，不能(neng)提供能(neng)量，但是它(ta)能(neng)夠軟化大(da)便，增加大(da)便的(de)(de)(de)(de)(de)水分，降低大(da)腸癌的(de)(de)(de)(de)(de)發生，現(xian)在膳(shan)食纖維的(de)(de)(de)(de)(de)作用被人們逐漸的(de)(de)(de)(de)(de)認識到，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)性(xing)現(xian)在也(ye)被我(wo)們大(da)家越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)重視到。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖維有很強的(de)(de)吸水(shui)能力或與水(shui)結合的(de)(de)能力。此作用可使腸道中(zhong)糞便(bian)的(de)(de)體積增大，加快其(qi)轉運速度，減少其(qi)中(zhong)有害(hai)物(wu)質接觸腸壁的(de)(de)時間。

2、粘滯作用

一些膳食纖維具有很強的黏滯性(xing)，能形成粘液(ye)(ye)型溶液(ye)(ye)，包(bao)括果膠、樹膠、海藻多糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳(shan)食纖(xian)維具有(you)結合(he)膽(dan)酸和膽(dan)固醇的作(zuo)用。

4、陽離子交換作用

其(qi)作用與(yu)糖(tang)醛酸的羧基有(you)關，可在(zai)胃腸(chang)內結合無機鹽(yan)，如鉀、鈉(na)、鐵等陽離子形成(cheng)膳食(shi)纖維復合物(wu)，影(ying)響其(qi)吸(xi)收。

5、細菌發酵作用

膳食纖維(wei)(wei)在腸(chang)道(dao)易被細菌(jun)酵(jiao)(jiao)(jiao)解，其中可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)纖維(wei)(wei)可(ke)(ke)完(wan)全被細菌(jun)酵(jiao)(jiao)(jiao)解，而(er)不溶(rong)性(xing)膳食纖維(wei)(wei)則(ze)不易被酵(jiao)(jiao)(jiao)解。而(er)酵(jiao)(jiao)(jiao)解后產生的(de)短鏈脂肪(fang)酸(suan)如乙酯酸(suan)、丙酯酸(suan)和丁酯酸(suan)均可(ke)(ke)作為腸(chang)道(dao)細胞和細菌(jun)的(de)能量來(lai)源。促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動，減少(shao)脹氣，改善便(bian)秘(mi)。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳食纖維本身(shen)體積大，進入胃(wei)腸后(hou)，會占較(jiao)大的(de)空間，此外，因為它消化得(de)慢，遇水(shui)又會膨脹(zhang)，從而(er)就有(you)了增強(qiang)飽腹感的(de)功效，多吃富(fu)含膳食纖維的(de)食物，能間接減少熱(re)量的(de)攝入，有(you)利于控制體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖維能在(zai)腸道中(zhong)(zhong)與食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的部分脂(zhi)肪(fang)酸相結合，減少(shao)(shao)消化(hua)過程中(zhong)(zhong)人體對脂(zhi)肪(fang)的吸收，減少(shao)(shao)脂(zhi)肪(fang)堆積。所以在(zai)日常(chang)的飲(yin)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)，記(ji)得多增加富(fu)含(han)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖維的食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，這(zhe)樣(yang)能有效減少(shao)(shao)脂(zhi)肪(fang)在(zai)體內囤(dun)積，幫助瘦(shou)身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體的免疫能力(li)，很大程度(du)上(shang)取(qu)決(jue)于腸道內(nei)的菌(jun)(jun)群平衡。膳食纖維(wei)是益生菌(jun)(jun)的食物來源之一，有助體內(nei)益生菌(jun)(jun)的繁殖生長。因(yin)此，若想改善腸道內(nei)菌(jun)(jun)群環境，提(ti)高免疫，飲食中不可缺少膳食纖維(wei)哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可(ke)以促進(jin)腸胃(wei)蠕動，緩解便(bian)秘的(de)(de)癥狀。因膳食纖(xian)維(wei)遇水(shui)會膨脹，可(ke)刺激(ji)胃(wei)腸道(dao)消化液(ye)的(de)(de)分泌，從而增(zeng)強(qiang)胃(wei)腸蠕動，減短食物殘渣(zha)在胃(wei)腸道(dao)停(ting)留的(de)(de)時間，促進(jin)排泄(xie)，排出身體毒(du)素。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在(zai)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)中(zhong)攝入(ru)(ru)的(de)鈣質，通常(chang)只有30%左右能(neng)(neng)被(bei)人(ren)體(ti)吸收利用，其余70%都會被(bei)排出(chu)體(ti)外。當可(ke)溶性膳食(shi)纖維進(jin)入(ru)(ru)人(ren)體(ti)后，能(neng)(neng)幫助提高腸道(dao)中(zhong)鈣的(de)吸收和平衡，而鈣可(ke)以促(cu)進(jin)脂(zhi)肪的(de)消耗，抑(yi)制脂(zhi)肪的(de)合成。