一、膳食纖維簡介

膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)是(shi)在(zai)(zai)我們人體當(dang)中不能(neng)(neng)被(bei)我們消化(hua)(hua)和吸收的(de)(de)(de)植物化(hua)(hua)學物，稱為膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)吃進我們的(de)(de)(de)身體以后，并不能(neng)(neng)被(bei)我們消化(hua)(hua)液所消化(hua)(hua)和分(fen)解(jie)，不能(neng)(neng)被(bei)我們身體所利用，不能(neng)(neng)提(ti)供能(neng)(neng)量(liang)，但(dan)是(shi)它能(neng)(neng)夠軟(ruan)化(hua)(hua)大(da)便(bian)，增加大(da)便(bian)的(de)(de)(de)水分(fen)，降(jiang)低大(da)腸癌的(de)(de)(de)發生，現(xian)在(zai)(zai)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)(de)(de)作用被(bei)人們逐漸的(de)(de)(de)認識(shi)到(dao)，它的(de)(de)(de)重要(yao)性現(xian)在(zai)(zai)也被(bei)我們大(da)家越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)重視到(dao)。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖維有(you)很(hen)強的(de)吸水能力(li)或與水結(jie)合的(de)能力(li)。此作用可使腸道(dao)中糞便的(de)體積增大，加快其轉運速度，減少其中有(you)害物質接觸腸壁的(de)時間。

2、粘滯作用

一些膳食(shi)纖維具有很強的黏滯(zhi)性，能(neng)形成粘液型溶液，包括(kuo)果(guo)膠(jiao)、樹膠(jiao)、海藻多糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳食纖(xian)維具有結合膽酸和(he)膽固醇的作用。

4、陽離子交換作用

其(qi)(qi)作(zuo)用與糖醛(quan)酸的羧(suo)基有關，可(ke)在胃(wei)腸內結(jie)合無機(ji)鹽，如(ru)鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其(qi)(qi)吸收。

5、細菌發酵作用

膳食纖(xian)維(wei)(wei)在(zai)腸道(dao)易(yi)被細菌酵(jiao)解(jie)，其中可溶性(xing)纖(xian)維(wei)(wei)可完全(quan)被細菌酵(jiao)解(jie)，而(er)不溶性(xing)膳食纖(xian)維(wei)(wei)則不易(yi)被酵(jiao)解(jie)。而(er)酵(jiao)解(jie)后產生的短鏈(lian)脂(zhi)肪酸如乙(yi)酯(zhi)(zhi)酸、丙酯(zhi)(zhi)酸和(he)丁酯(zhi)(zhi)酸均可作為腸道(dao)細胞和(he)細菌的能量來源。促進腸道(dao)蠕動(dong)，減(jian)少脹氣，改善便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳(shan)食纖維本(ben)身(shen)體積(ji)大(da)，進入胃腸后，會占較大(da)的空間，此(ci)外，因(yin)為它(ta)消化得慢，遇(yu)水又會膨脹，從而就有了增強飽腹感(gan)的功效，多(duo)吃富含(han)膳(shan)食纖維的食物，能間接(jie)減(jian)少熱(re)量的攝(she)入，有利于控制(zhi)體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳食纖(xian)維能在腸道中與食物中的部(bu)分脂(zhi)肪酸相(xiang)結合(he)，減少消化(hua)過程中人體對(dui)脂(zhi)肪的吸收，減少脂(zhi)肪堆積(ji)。所以在日常的飲食中，記得多增加富(fu)含膳食纖(xian)維的食物，這(zhe)樣(yang)能有效減少脂(zhi)肪在體內囤積(ji)，幫助瘦身(shen)。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體的(de)(de)免疫能力，很大程度上(shang)取決(jue)于(yu)腸(chang)道內的(de)(de)菌(jun)群平衡。膳食纖(xian)維是益生(sheng)菌(jun)的(de)(de)食物來(lai)源之一，有助體內益生(sheng)菌(jun)的(de)(de)繁殖生(sheng)長。因此，若想(xiang)改善腸(chang)道內菌(jun)群環境，提高免疫，飲食中(zhong)不可缺少膳食纖(xian)維哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可(ke)(ke)以促(cu)進(jin)腸(chang)(chang)胃蠕動，緩解便秘的(de)(de)癥狀。因膳食(shi)纖維(wei)遇(yu)水會膨脹，可(ke)(ke)刺激胃腸(chang)(chang)道消化液的(de)(de)分泌，從(cong)而增強胃腸(chang)(chang)蠕動，減短食(shi)物殘渣在胃腸(chang)(chang)道停留(liu)的(de)(de)時間，促(cu)進(jin)排泄，排出身(shen)體毒素。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在日常飲食中攝入的鈣質，通常只(zhi)有30%左右能被人體吸(xi)收利用，其余70%都會被排出(chu)體外。當可溶性膳食纖維進(jin)入人體后，能幫助提高腸道中鈣的吸(xi)收和平衡，而(er)鈣可以促(cu)進(jin)脂肪的消(xiao)耗(hao)，抑制(zhi)脂肪的合成。