一、膳食纖維簡介

膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)是在(zai)我(wo)(wo)們(men)人體(ti)當中不能(neng)被(bei)(bei)我(wo)(wo)們(men)消化(hua)和(he)吸收的(de)(de)植物化(hua)學物，稱為膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)吃(chi)進(jin)我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)身(shen)體(ti)以后(hou)，并不能(neng)被(bei)(bei)我(wo)(wo)們(men)消化(hua)液所消化(hua)和(he)分(fen)解，不能(neng)被(bei)(bei)我(wo)(wo)們(men)身(shen)體(ti)所利用，不能(neng)提(ti)供能(neng)量，但是它能(neng)夠(gou)軟化(hua)大便(bian)，增加大便(bian)的(de)(de)水分(fen)，降(jiang)低大腸癌的(de)(de)發生，現(xian)在(zai)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)的(de)(de)作用被(bei)(bei)人們(men)逐漸的(de)(de)認識到(dao)，它的(de)(de)重要性現(xian)在(zai)也(ye)被(bei)(bei)我(wo)(wo)們(men)大家(jia)越來越多的(de)(de)重視到(dao)。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖維有(you)(you)很強的吸水能力(li)或與水結合的能力(li)。此(ci)作用(yong)可使(shi)腸(chang)道中糞便的體(ti)積增大(da)，加快其轉運速度，減少其中有(you)(you)害(hai)物質接觸(chu)腸(chang)壁的時間。

2、粘滯作用

一些膳食(shi)纖維具有(you)很(hen)強的黏滯性，能形成(cheng)粘液(ye)型溶液(ye)，包括果膠(jiao)、樹膠(jiao)、海藻(zao)多糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳食纖維具有結合(he)膽酸和膽固醇(chun)的(de)作用。

4、陽離子交換作用

其(qi)作用(yong)與糖(tang)醛酸的羧基有關，可在胃(wei)腸內(nei)結(jie)合無機鹽，如(ru)鉀(jia)、鈉(na)、鐵等陽離子形(xing)成膳食(shi)纖(xian)維(wei)復合物，影響其(qi)吸收(shou)。

5、細菌發酵作用

膳食(shi)纖(xian)維(wei)在腸(chang)(chang)道易被(bei)細(xi)菌(jun)(jun)酵(jiao)解，其(qi)中可溶(rong)性纖(xian)維(wei)可完全被(bei)細(xi)菌(jun)(jun)酵(jiao)解，而不溶(rong)性膳食(shi)纖(xian)維(wei)則(ze)不易被(bei)酵(jiao)解。而酵(jiao)解后產生的(de)短鏈脂肪酸(suan)(suan)如乙酯酸(suan)(suan)、丙酯酸(suan)(suan)和丁(ding)酯酸(suan)(suan)均可作為(wei)腸(chang)(chang)道細(xi)胞(bao)和細(xi)菌(jun)(jun)的(de)能量來源。促進(jin)腸(chang)(chang)道蠕動(dong)，減少脹氣，改(gai)善便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳(shan)食纖維本身(shen)體(ti)積大(da)，進(jin)入(ru)胃腸后(hou)，會占較大(da)的(de)(de)空(kong)間，此外，因(yin)為它消化(hua)得慢，遇水又(you)會膨脹，從(cong)而(er)就(jiu)有(you)了(le)增強(qiang)飽腹感(gan)的(de)(de)功(gong)效，多吃富含膳(shan)食纖維的(de)(de)食物，能間接減少熱量(liang)的(de)(de)攝入(ru)，有(you)利于控制體(ti)重。

2、抑制脂肪的吸收

膳食(shi)(shi)纖維能(neng)在腸(chang)道中(zhong)(zhong)與食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)部分脂(zhi)肪(fang)酸相結合，減(jian)少消(xiao)化過程(cheng)中(zhong)(zhong)人體對脂(zhi)肪(fang)的(de)吸收，減(jian)少脂(zhi)肪(fang)堆積。所以在日(ri)常的(de)飲食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)，記得多增加富含膳食(shi)(shi)纖維的(de)食(shi)(shi)物，這(zhe)樣(yang)能(neng)有效(xiao)減(jian)少脂(zhi)肪(fang)在體內(nei)囤(dun)積，幫助瘦身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫(yi)能力，很大程度上取決于腸道內的(de)菌(jun)群平衡。膳食纖(xian)(xian)維是益生菌(jun)的(de)食物來源之(zhi)一，有(you)助(zhu)體(ti)內益生菌(jun)的(de)繁殖(zhi)生長。因此，若想改善腸道內菌(jun)群環境(jing)，提高免(mian)疫(yi)，飲食中(zhong)不可缺少膳食纖(xian)(xian)維哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可以促進腸(chang)(chang)胃(wei)蠕(ru)動(dong)(dong)，緩(huan)解便(bian)秘的癥(zheng)狀(zhuang)。因膳食(shi)纖維遇(yu)水會膨脹，可刺激胃(wei)腸(chang)(chang)道消化液的分(fen)泌，從而(er)增強胃(wei)腸(chang)(chang)蠕(ru)動(dong)(dong)，減(jian)短食(shi)物殘渣(zha)在(zai)胃(wei)腸(chang)(chang)道停留的時間，促進排(pai)泄，排(pai)出(chu)身體毒素(su)。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在日常(chang)飲食中攝(she)入的(de)鈣(gai)質(zhi)，通常(chang)只有30%左右能被(bei)(bei)人體吸收利用，其余70%都會被(bei)(bei)排出體外。當可溶性膳食纖維(wei)進入人體后，能幫(bang)助(zhu)提高(gao)腸道中鈣(gai)的(de)吸收和平衡，而鈣(gai)可以促進脂肪的(de)消耗，抑制脂肪的(de)合成。