一、膳食纖維簡介

膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)是(shi)在(zai)我們(men)(men)人體當中不(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)被(bei)(bei)我們(men)(men)消化(hua)(hua)和(he)吸收的(de)(de)(de)植物(wu)化(hua)(hua)學(xue)物(wu)，稱為膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)，膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)吃進(jin)我們(men)(men)的(de)(de)(de)身體以后，并(bing)不(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)被(bei)(bei)我們(men)(men)消化(hua)(hua)液所消化(hua)(hua)和(he)分(fen)(fen)解(jie)，不(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)被(bei)(bei)我們(men)(men)身體所利(li)用，不(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)提供能(neng)(neng)(neng)(neng)量(liang)，但(dan)是(shi)它能(neng)(neng)(neng)(neng)夠軟化(hua)(hua)大(da)(da)便(bian)，增加(jia)大(da)(da)便(bian)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)，降(jiang)低大(da)(da)腸癌的(de)(de)(de)發生，現(xian)在(zai)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)的(de)(de)(de)作用被(bei)(bei)人們(men)(men)逐漸(jian)的(de)(de)(de)認識到，它的(de)(de)(de)重(zhong)要性現(xian)在(zai)也(ye)被(bei)(bei)我們(men)(men)大(da)(da)家越來越多的(de)(de)(de)重(zhong)視到。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖維有(you)很強的(de)吸水能力(li)或(huo)與水結(jie)合(he)的(de)能力(li)。此作用(yong)可使腸(chang)(chang)道中(zhong)糞便的(de)體積增大，加快其轉運速度，減少(shao)其中(zhong)有(you)害物質(zhi)接觸腸(chang)(chang)壁的(de)時(shi)間(jian)。

2、粘滯作用

一些膳食纖維(wei)具有很強的黏滯(zhi)性，能形成(cheng)粘(zhan)液(ye)型溶液(ye)，包(bao)括果(guo)膠、樹(shu)膠、海藻多糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳食纖維具(ju)有(you)結合膽酸和膽固醇的作(zuo)用。

4、陽離子交換作用

其(qi)作用與糖醛(quan)酸(suan)的羧基有關，可在胃腸內結合無(wu)機鹽(yan)，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖(xian)維復合物，影響(xiang)其(qi)吸收。

5、細菌發酵作用

膳食(shi)(shi)纖維在(zai)腸道(dao)易被細菌酵解，其(qi)中可(ke)溶(rong)性纖維可(ke)完(wan)全被細菌酵解，而(er)不溶(rong)性膳食(shi)(shi)纖維則不易被酵解。而(er)酵解后產(chan)生的短鏈脂肪酸(suan)如乙酯酸(suan)、丙(bing)酯酸(suan)和丁(ding)酯酸(suan)均可(ke)作為(wei)腸道(dao)細胞(bao)和細菌的能量來源。促進腸道(dao)蠕動，減少脹氣，改善便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳食纖維本身體積大，進入(ru)(ru)胃腸后，會(hui)占較大的空間，此外，因為它(ta)消化得慢(man)，遇水又會(hui)膨(peng)脹，從而就(jiu)有(you)(you)了增強飽腹(fu)感的功(gong)效，多吃富含膳食纖維的食物，能間接減少熱量的攝入(ru)(ru)，有(you)(you)利于(yu)控制體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳(shan)食纖維能(neng)在(zai)(zai)腸道中與(yu)食物(wu)中的部分脂肪酸相結(jie)合，減少消化過程中人體對(dui)脂肪的吸收，減少脂肪堆積。所以在(zai)(zai)日常的飲食中，記得多增(zeng)加富含膳(shan)食纖維的食物(wu)，這(zhe)樣能(neng)有效(xiao)減少脂肪在(zai)(zai)體內囤積，幫助瘦(shou)身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體的免疫(yi)能(neng)力，很大程度上取(qu)決(jue)于腸道(dao)內(nei)的菌(jun)群(qun)平衡。膳(shan)食(shi)纖維是益生菌(jun)的食(shi)物來(lai)源之一，有助體內(nei)益生菌(jun)的繁殖(zhi)生長。因此，若想改善腸道(dao)內(nei)菌(jun)群(qun)環境(jing)，提高免疫(yi)，飲食(shi)中(zhong)不可缺(que)少膳(shan)食(shi)纖維哦(e)。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可以促進腸(chang)(chang)胃蠕動(dong)，緩(huan)解便秘的(de)癥狀。因(yin)膳食(shi)纖維(wei)遇水會(hui)膨脹，可刺激(ji)胃腸(chang)(chang)道(dao)消(xiao)化液的(de)分泌，從而(er)增(zeng)強(qiang)胃腸(chang)(chang)蠕動(dong)，減短食(shi)物殘渣在胃腸(chang)(chang)道(dao)停(ting)留的(de)時間，促進排泄(xie)，排出身體毒素。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在日常飲食中(zhong)攝入(ru)的鈣質(zhi)，通常只有30%左右(you)能被人體(ti)吸收利用，其余70%都會(hui)被排出體(ti)外。當可溶性膳食纖(xian)維進入(ru)人體(ti)后，能幫助(zhu)提高腸道中(zhong)鈣的吸收和平衡，而鈣可以促進脂肪的消耗，抑制脂肪的合(he)成。