一、膳食纖維簡介

膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維是在我(wo)(wo)們(men)(men)人體(ti)當(dang)中不(bu)(bu)能(neng)被我(wo)(wo)們(men)(men)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)和(he)吸收(shou)的(de)(de)植物(wu)(wu)化(hua)(hua)(hua)學物(wu)(wu)，稱為(wei)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維，膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維吃進我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)身(shen)體(ti)以后，并(bing)不(bu)(bu)能(neng)被我(wo)(wo)們(men)(men)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)液所消(xiao)化(hua)(hua)(hua)和(he)分(fen)(fen)解，不(bu)(bu)能(neng)被我(wo)(wo)們(men)(men)身(shen)體(ti)所利用，不(bu)(bu)能(neng)提供能(neng)量，但是它(ta)能(neng)夠(gou)軟化(hua)(hua)(hua)大便，增加(jia)大便的(de)(de)水分(fen)(fen)，降低大腸癌的(de)(de)發生，現(xian)在膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維的(de)(de)作用被人們(men)(men)逐漸的(de)(de)認識到，它(ta)的(de)(de)重要性現(xian)在也(ye)被我(wo)(wo)們(men)(men)大家越來越多的(de)(de)重視到。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖維有(you)很強的吸(xi)水能力(li)或與水結(jie)合(he)的能力(li)。此作用可使腸(chang)道(dao)中糞便的體積增大(da)，加快其(qi)轉(zhuan)運速度，減少其(qi)中有(you)害物質(zhi)接觸腸(chang)壁的時間。

2、粘滯作用

一些膳食纖維(wei)具(ju)有(you)很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包(bao)括果膠(jiao)、樹(shu)膠(jiao)、海藻多糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳食纖維具(ju)有結合膽(dan)酸和膽(dan)固醇的作用(yong)。

4、陽離子交換作用

其(qi)作(zuo)用與(yu)糖(tang)醛酸的羧基有(you)關，可在胃腸(chang)內(nei)結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等(deng)陽離子(zi)形成膳食纖維復(fu)合物，影響其(qi)吸收。

5、細菌發酵作用

膳食纖(xian)維(wei)在腸(chang)道(dao)易被細菌酵(jiao)(jiao)(jiao)解，其中可(ke)溶性(xing)纖(xian)維(wei)可(ke)完全被細菌酵(jiao)(jiao)(jiao)解，而(er)不溶性(xing)膳食纖(xian)維(wei)則不易被酵(jiao)(jiao)(jiao)解。而(er)酵(jiao)(jiao)(jiao)解后產生的短鏈(lian)脂(zhi)肪酸(suan)如乙酯(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)、丙酯(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)和(he)丁酯(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)均(jun)可(ke)作為腸(chang)道(dao)細胞和(he)細菌的能量(liang)來(lai)源(yuan)。促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動，減少(shao)脹氣，改善便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳食(shi)纖(xian)維本身(shen)體積大，進入(ru)胃腸后，會占較大的(de)空(kong)間(jian)，此(ci)外，因為(wei)它消(xiao)化得(de)慢，遇水(shui)又會膨(peng)脹，從(cong)而就有(you)了增強飽腹感的(de)功效，多(duo)吃富含膳食(shi)纖(xian)維的(de)食(shi)物，能間(jian)接減少熱量(liang)的(de)攝(she)入(ru)，有(you)利于控制體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳食(shi)(shi)(shi)纖維能在(zai)腸道(dao)中與食(shi)(shi)(shi)物(wu)中的部分(fen)脂肪(fang)(fang)酸相結合，減少(shao)(shao)消(xiao)化過程中人體對脂肪(fang)(fang)的吸收(shou)，減少(shao)(shao)脂肪(fang)(fang)堆積。所以在(zai)日常的飲食(shi)(shi)(shi)中，記得(de)多增加(jia)富含膳食(shi)(shi)(shi)纖維的食(shi)(shi)(shi)物(wu)，這樣能有(you)效減少(shao)(shao)脂肪(fang)(fang)在(zai)體內囤積，幫助瘦(shou)身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體的(de)免疫能(neng)力，很大(da)程度上(shang)取(qu)決于腸(chang)道內的(de)菌群平衡。膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維是益生菌的(de)食(shi)(shi)物來源之一(yi)，有助體內益生菌的(de)繁殖生長。因此，若想改(gai)善腸(chang)道內菌群環境，提高免疫，飲(yin)食(shi)(shi)中(zhong)不(bu)可缺少膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還(huan)可以促(cu)進腸(chang)(chang)胃蠕動，緩解便秘的癥狀。因膳(shan)食纖維遇水會膨脹，可刺激胃腸(chang)(chang)道(dao)(dao)消化液的分泌，從而(er)增強胃腸(chang)(chang)蠕動，減短(duan)食物殘渣在胃腸(chang)(chang)道(dao)(dao)停留(liu)的時(shi)間，促(cu)進排泄，排出身體毒素。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在日(ri)常(chang)飲食中攝入(ru)的(de)鈣質，通(tong)常(chang)只(zhi)有30%左(zuo)右能被人體(ti)吸(xi)收利用，其余70%都會被排出體(ti)外。當可溶性(xing)膳食纖維進入(ru)人體(ti)后(hou)，能幫助提高(gao)腸道中鈣的(de)吸(xi)收和平(ping)衡，而鈣可以促(cu)進脂肪的(de)消耗，抑制(zhi)脂肪的(de)合成(cheng)。