一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果蔬(shu)(shu)脆(cui)是一種用(yong)新鮮(xian)水果、蔬(shu)(shu)菜經加工處理得到(dao)的(de)(de)零食，常用(yong)的(de)(de)加工方(fang)法主要有凍干(gan)法和真空(kong)油(you)炸法兩種，那么這兩種方(fang)法制作出的(de)(de)果蔬(shu)(shu)脆(cui)有什么區別呢？
1、真(zhen)空油炸技術(shu)，制作時在真(zhen)空環境中，油的(de)沸(fei)點降低到100℃以下(xia)，與普通油炸果蔬片相比，不容易(yi)焦糊，色澤(ze)度(du)保留較好，還能在很大程度(du)上避(bi)免普通油炸過程中產生多種脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)聚合有毒物質(zhi)的(de)問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含量(liang)(liang)低的(de)水(shui)果，脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含量(liang)(liang)上升到10%以上。
2、凍干技(ji)術(shu)，全稱(cheng)叫(jiao)做(zuo)真空冷凍干燥技(ji)術(shu)。把(ba)新鮮的(de)(de)果(guo)蔬(shu)采摘后(hou)立即速(su)凍，低溫至-40℃，通過(guo)食(shi)品凍干機設(she)備將(jiang)冰狀(zhuang)的(de)(de)食(shi)材(cai)通過(guo)真空脫水技(ji)術(shu)，將(jiang)固態(tai)的(de)(de)水直接升華成氣態(tai)，中間沒有(you)經(jing)過(guo)液態(tai)，這樣做(zuo)不破(po)壞原有(you)的(de)(de)組織結構，可以保(bao)留產(chan)品的(de)(de)色、香、味、形，營養(yang)成分能夠(gou)保(bao)留95%以上。經(jing)過(guo)凍干處理(li)的(de)(de)果(guo)品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑。
這兩種技術(shu)制(zhi)作(zuo)出的果蔬脆除了制(zhi)作(zuo)方法不(bu)同以外，在(zai)口感、營養價(jia)值、制(zhi)作(zuo)成(cheng)本、外觀(guan)、價(jia)格等方面都(dou)存在(zai)一(yi)定的區(qu)別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果蔬脆片采用(yong)低(di)溫真空(kong)油炸(zha)技(ji)術制作較多，因為其加(jia)工溫度低(di)，時間短(duan)，可以(yi)保(bao)留原(yuan)果蔬的(de)風味和大部分營養成(cheng)分；但真空(kong)油炸(zha)果蔬脆片含(han)油量仍在10％以(yi)上，不僅(jin)增加(jia)成(cheng)本，不易保(bao)存，而且長期食用(yong)對(dui)人體健康不利。
相(xiang)比(bi)較而言，凍(dong)干果蔬脆是(shi)在低溫(wen)下(xia)的(de)(de)脫水，對于食品的(de)(de)質量保(bao)(bao)證(zheng)，比(bi)低溫(wen)油炸技術更佳，能最大限度的(de)(de)保(bao)(bao)留原物品或(huo)食品的(de)(de)顏色、氣味(wei)、性狀和營養成(cheng)分；它的(de)(de)缺點主要(yao)是(shi)操作(zuo)時間(jian)長、成(cheng)本高。
總的(de)(de)來說，兩種制作方法各有各的(de)(de)優勢，不過由(you)于成本因素，現在(zai)市場上大部分果蔬脆片仍然(ran)是(shi)采(cai)用真空(kong)油炸的(de)(de)。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果(guo)蔬脆(cui)(cui)(cui)有凍干果(guo)蔬脆(cui)(cui)(cui)和油(you)炸果(guo)蔬脆(cui)(cui)(cui)之分，相比(bi)較而言，凍干果(guo)蔬脆(cui)(cui)(cui)更(geng)健康一些，那么怎么區分凍干果(guo)蔬脆(cui)(cui)(cui)和油(you)炸果(guo)蔬脆(cui)(cui)(cui)呢？
1、看外觀
油炸(zha)果蔬脆(cui)表面油漬(zi)明顯，用紙巾都(dou)可以吸附到(dao)其油漬(zi)；凍干果蔬脆(cui)無(wu)油漬(zi)；
2、看配料表
配料(liao)表(biao)注明有食用油、植物油，或描述有低溫油浴、真空油炸(zha)等字眼(yan)的(de)，都(dou)屬于油炸(zha)果蔬脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口(kou)感偏硬(ying)脆，手(shou)捏成塊狀，捏后手(shou)有油；凍干果蔬(shu)口(kou)感為酥脆，凍干果蔬(shu)放手(shou)上直(zhi)接(jie)揉，很輕易捏碎(sui)、揉戳成粉，且手(shou)無油漬。
4、試味道
油(you)炸(zha)食品味道(dao)都(dou)比較偏香口；凍干(gan)果蔬保留果蔬原有的味道(dao)，可能(neng)有些不如油(you)炸(zha)好吃(chi)。
