一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果蔬(shu)脆是一種用(yong)新鮮水果、蔬(shu)菜經加工處理(li)得到的(de)零食，常用(yong)的(de)加工方(fang)(fang)法(fa)(fa)主要有凍干法(fa)(fa)和真空油炸法(fa)(fa)兩種，那么這兩種方(fang)(fang)法(fa)(fa)制作出的(de)果蔬(shu)脆有什么區別呢？
1、真空油(you)(you)炸(zha)技術，制作(zuo)時在真空環境中(zhong)(zhong)，油(you)(you)的(de)沸(fei)點降低(di)到100℃以下，與普通油(you)(you)炸(zha)果(guo)蔬(shu)片(pian)相比，不容易(yi)焦糊，色澤(ze)度(du)保留(liu)較好，還能在很大程(cheng)度(du)上(shang)避免普通油(you)(you)炸(zha)過程(cheng)中(zhong)(zhong)產(chan)生(sheng)多種脂肪(fang)聚合有毒物質的(de)問題(ti)。但畢(bi)竟還是油(you)(you)炸(zha)，做(zuo)成果(guo)蔬(shu)片(pian)后使(shi)得本來脂肪(fang)含量(liang)低(di)的(de)水果(guo)，脂肪(fang)含量(liang)上(shang)升到10%以上(shang)。
2、凍干技術(shu)，全稱叫做(zuo)真空冷凍干燥技術(shu)。把(ba)新(xin)鮮的(de)(de)果(guo)蔬采摘后立即(ji)速(su)凍，低溫至-40℃，通過食(shi)品凍干機(ji)設備將(jiang)冰狀的(de)(de)食(shi)材通過真空脫水技術(shu)，將(jiang)固態的(de)(de)水直接(jie)升華成氣(qi)態，中間(jian)沒有(you)經(jing)過液態，這(zhe)樣做(zuo)不破壞原有(you)的(de)(de)組織結構，可以保留產品的(de)(de)色、香、味、形(xing)，營養成分能夠保留95%以上。經(jing)過凍干處理的(de)(de)果(guo)品，脫水率達95%以上，無須任(ren)何防腐劑。
這兩種技術制(zhi)作出(chu)的(de)果蔬(shu)脆除了制(zhi)作方法不同以外，在(zai)口(kou)感、營養價(jia)值、制(zhi)作成本、外觀、價(jia)格等方面都存在(zai)一定的(de)區別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果蔬脆片采(cai)用低(di)溫(wen)真(zhen)空(kong)油炸(zha)技術制作較(jiao)多，因為(wei)其(qi)加(jia)工溫(wen)度低(di)，時間短(duan)，可以保(bao)留(liu)原果蔬的風(feng)味和大(da)部分(fen)營養(yang)成分(fen)；但真(zhen)空(kong)油炸(zha)果蔬脆片含油量(liang)仍(reng)在10％以上，不僅增加(jia)成本，不易(yi)保(bao)存，而且(qie)長期食用對人(ren)體健康不利。
相比較而言(yan)，凍干果蔬(shu)脆是(shi)在低(di)溫下的(de)脫水(shui)，對于食(shi)品的(de)質(zhi)量保證，比低(di)溫油(you)炸技術更佳，能最大限度的(de)保留原物(wu)品或(huo)食(shi)品的(de)顏色、氣味、性狀(zhuang)和營養成(cheng)分；它的(de)缺點主要是(shi)操作時間(jian)長、成(cheng)本(ben)高(gao)。
總(zong)的(de)來(lai)說，兩種制作方法(fa)各(ge)有(you)各(ge)的(de)優(you)勢，不過由于成本因素(su)，現在(zai)市場(chang)上(shang)大(da)部分果蔬脆片仍(reng)然(ran)是采用真(zhen)空油炸的(de)。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果蔬(shu)脆有凍(dong)干(gan)果蔬(shu)脆和油(you)炸(zha)果蔬(shu)脆之(zhi)分(fen)，相比較(jiao)而言，凍(dong)干(gan)果蔬(shu)脆更健康一些，那么怎么區分(fen)凍(dong)干(gan)果蔬(shu)脆和油(you)炸(zha)果蔬(shu)脆呢(ni)？
1、看外觀
油(you)炸果(guo)蔬脆表(biao)面油(you)漬(zi)明顯，用(yong)紙(zhi)巾都可(ke)以吸附到(dao)其油(you)漬(zi)；凍干果(guo)蔬脆無油(you)漬(zi)；
2、看配料表
配料表注明有食(shi)用油(you)、植(zhi)物油(you)，或描述有低溫油(you)浴、真空油(you)炸等字眼的，都屬于油(you)炸果蔬脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口(kou)感(gan)偏硬脆，手(shou)捏成塊狀，捏后(hou)手(shou)有油；凍干(gan)果(guo)蔬口(kou)感(gan)為酥(su)脆，凍干(gan)果(guo)蔬放手(shou)上(shang)直接揉，很輕易捏碎、揉戳成粉，且手(shou)無(wu)油漬(zi)。
4、試味道
油(you)(you)炸(zha)食品味道都比(bi)較偏香(xiang)口(kou)；凍干果蔬保留果蔬原有的味道，可能有些不如油(you)(you)炸(zha)好(hao)吃。
