一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果(guo)蔬(shu)脆是一種用(yong)(yong)新(xin)鮮水果(guo)、蔬(shu)菜經加工(gong)(gong)處理得到的零食，常(chang)用(yong)(yong)的加工(gong)(gong)方(fang)法(fa)主(zhu)要有凍干(gan)法(fa)和(he)真(zhen)空油(you)炸法(fa)兩種，那(nei)么這兩種方(fang)法(fa)制(zhi)作出的果(guo)蔬(shu)脆有什么區別(bie)呢？
1、真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)技術，制作時(shi)在真(zhen)空(kong)環境中(zhong)，油(you)的沸點降低到100℃以(yi)下(xia)，與普(pu)(pu)通油(you)炸(zha)(zha)果蔬片相比，不容(rong)易焦糊，色澤度保留較好，還能在很(hen)大程(cheng)度上避(bi)免普(pu)(pu)通油(you)炸(zha)(zha)過程(cheng)中(zhong)產生多種脂(zhi)(zhi)肪聚(ju)合有(you)毒物質的問題。但畢(bi)竟還是油(you)炸(zha)(zha)，做成果蔬片后使得本來脂(zhi)(zhi)肪含量低的水(shui)果，脂(zhi)(zhi)肪含量上升到10%以(yi)上。
2、凍(dong)干(gan)(gan)技術(shu)，全稱叫(jiao)做真空冷凍(dong)干(gan)(gan)燥技術(shu)。把新(xin)鮮的果蔬(shu)采(cai)摘后立即(ji)速凍(dong)，低溫至-40℃，通過食品(pin)凍(dong)干(gan)(gan)機設備將冰狀的食材(cai)通過真空脫水(shui)(shui)技術(shu)，將固(gu)態的水(shui)(shui)直接升華成氣態，中間沒有經過液態，這樣做不破(po)壞原有的組織(zhi)結構，可以(yi)(yi)保留(liu)產品(pin)的色(se)、香(xiang)、味(wei)、形，營養成分能夠保留(liu)95%以(yi)(yi)上。經過凍(dong)干(gan)(gan)處理的果品(pin)，脫水(shui)(shui)率達95%以(yi)(yi)上，無須任何防腐劑。
這(zhe)兩種技(ji)術制(zhi)(zhi)作出(chu)的果蔬脆除了制(zhi)(zhi)作方(fang)法不同以外(wai)，在口感(gan)、營養(yang)價值、制(zhi)(zhi)作成本(ben)、外(wai)觀、價格(ge)等方(fang)面都(dou)存在一(yi)定(ding)的區別(bie)。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果(guo)蔬脆(cui)片(pian)采用低溫真空油炸技(ji)術(shu)制作較多，因為其(qi)加(jia)工溫度低，時間短，可以保(bao)留原果(guo)蔬的風(feng)味和大部分(fen)(fen)營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)；但(dan)真空油炸果(guo)蔬脆(cui)片(pian)含油量仍在(zai)10％以上，不僅增加(jia)成(cheng)(cheng)本，不易保(bao)存，而且(qie)長期食用對人體(ti)健康(kang)不利。
相(xiang)比(bi)較而言(yan)，凍干果蔬脆是(shi)在(zai)低(di)溫下(xia)的(de)脫水(shui)，對于食品的(de)質量保(bao)證，比(bi)低(di)溫油炸(zha)技(ji)術更佳，能最大限度的(de)保(bao)留原物品或食品的(de)顏色、氣味、性(xing)狀和營(ying)養(yang)成分；它的(de)缺點(dian)主(zhu)要(yao)是(shi)操作時(shi)間長、成本高。
總的來說，兩種制(zhi)作(zuo)方法各有(you)各的優勢，不過由(you)于成(cheng)本因素，現在(zai)市場(chang)上大部分(fen)果蔬(shu)脆(cui)片(pian)仍然是采用真空油炸的。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果(guo)(guo)蔬脆(cui)有凍干果(guo)(guo)蔬脆(cui)和(he)(he)油炸果(guo)(guo)蔬脆(cui)之(zhi)分，相(xiang)比(bi)較而言(yan)，凍干果(guo)(guo)蔬脆(cui)更健康(kang)一些，那么(me)怎么(me)區分凍干果(guo)(guo)蔬脆(cui)和(he)(he)油炸果(guo)(guo)蔬脆(cui)呢？
1、看外觀
油炸果蔬脆表面(mian)油漬(zi)明顯，用紙巾都可以(yi)吸附到其(qi)油漬(zi)；凍干果蔬脆無油漬(zi)；
2、看配料表
配料表注明(ming)有(you)食(shi)用油(you)(you)、植(zhi)物油(you)(you)，或描(miao)述有(you)低溫油(you)(you)浴、真空油(you)(you)炸(zha)等字(zi)眼的，都屬(shu)于油(you)(you)炸(zha)果蔬脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口感(gan)偏硬脆(cui)，手捏成塊狀，捏后手有油；凍(dong)干果蔬口感(gan)為(wei)酥脆(cui)，凍(dong)干果蔬放手上直接揉(rou)，很輕易捏碎、揉(rou)戳成粉(fen)，且(qie)手無(wu)油漬。
4、試味道
油炸(zha)食(shi)品味道(dao)(dao)都(dou)比較偏(pian)香口；凍(dong)干果(guo)蔬保(bao)留果(guo)蔬原(yuan)有的味道(dao)(dao)，可能有些不如油炸(zha)好(hao)吃。
