一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果(guo)蔬脆是一(yi)種用新鮮水果(guo)、蔬菜經加工處(chu)理得到的(de)零食(shi)，常用的(de)加工方法(fa)主要有凍(dong)干法(fa)和真空油炸法(fa)兩種，那(nei)么這兩種方法(fa)制(zhi)作出的(de)果(guo)蔬脆有什么區(qu)別呢？
1、真(zhen)空油炸(zha)技術，制(zhi)作時在(zai)真(zhen)空環境中(zhong)，油的(de)(de)沸點降低到(dao)100℃以(yi)下，與(yu)普通油炸(zha)果蔬片(pian)相比，不容易(yi)焦(jiao)糊(hu)，色澤度(du)保留較好(hao)，還(huan)能(neng)在(zai)很大程(cheng)度(du)上(shang)避(bi)免普通油炸(zha)過程(cheng)中(zhong)產生(sheng)多種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪聚合有毒物質(zhi)的(de)(de)問(wen)題。但畢(bi)竟(jing)還(huan)是油炸(zha)，做成果蔬片(pian)后(hou)使得本來脂(zhi)(zhi)肪含量低的(de)(de)水(shui)果，脂(zhi)(zhi)肪含量上(shang)升(sheng)到(dao)10%以(yi)上(shang)。
2、凍(dong)干(gan)技術，全稱叫做(zuo)真空(kong)冷凍(dong)干(gan)燥技術。把新(xin)鮮的果(guo)蔬(shu)采摘后立即速凍(dong)，低溫至(zhi)-40℃，通(tong)過食(shi)品(pin)凍(dong)干(gan)機設備將冰狀的食(shi)材通(tong)過真空(kong)脫(tuo)(tuo)水技術，將固態的水直(zhi)接升(sheng)華成氣態，中間沒有經(jing)過液態，這樣做(zuo)不破壞原有的組織結構，可以保留產品(pin)的色(se)、香、味、形(xing)，營養(yang)成分能夠保留95%以上(shang)。經(jing)過凍(dong)干(gan)處(chu)理的果(guo)品(pin)，脫(tuo)(tuo)水率(lv)達95%以上(shang)，無須任何防腐劑(ji)。
這兩種技術制作(zuo)出的果蔬脆除了制作(zuo)方法不(bu)同以外(wai)，在(zai)口感(gan)、營養價(jia)值(zhi)、制作(zuo)成(cheng)本、外(wai)觀、價(jia)格等方面都存在(zai)一(yi)定的區別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果(guo)蔬脆片(pian)采用(yong)(yong)低(di)溫真空油炸(zha)技(ji)術制作(zuo)較多，因為其加(jia)工溫度低(di)，時間短，可以(yi)保留原果(guo)蔬的(de)風味和大部分營(ying)養成分；但(dan)真空油炸(zha)果(guo)蔬脆片(pian)含(han)油量仍(reng)在10％以(yi)上，不(bu)(bu)僅(jin)增加(jia)成本(ben)，不(bu)(bu)易(yi)保存，而且長期食用(yong)(yong)對人體健康不(bu)(bu)利。
相比較(jiao)而言(yan)，凍干果蔬脆是(shi)(shi)在(zai)低(di)溫(wen)下的(de)脫(tuo)水，對于食品(pin)的(de)質量保(bao)證，比低(di)溫(wen)油炸技術更佳，能最大限度的(de)保(bao)留原物品(pin)或(huo)食品(pin)的(de)顏色、氣味(wei)、性狀和營(ying)養成分；它的(de)缺點主要是(shi)(shi)操作(zuo)時間長、成本高(gao)。
總(zong)的來說，兩種(zhong)制(zhi)作方(fang)法各有各的優勢，不過由于成本因素(su)，現在(zai)市場上(shang)大部分果蔬脆片(pian)仍(reng)然是采(cai)用真空油炸(zha)的。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果(guo)蔬脆有凍干(gan)果(guo)蔬脆和油(you)(you)炸果(guo)蔬脆之分，相比較而言，凍干(gan)果(guo)蔬脆更健(jian)康(kang)一些，那么(me)怎么(me)區分凍干(gan)果(guo)蔬脆和油(you)(you)炸果(guo)蔬脆呢？
1、看外觀
油(you)(you)炸果(guo)蔬脆(cui)表(biao)面油(you)(you)漬明顯(xian)，用紙巾(jin)都可以吸(xi)附到其(qi)油(you)(you)漬；凍干果(guo)蔬脆(cui)無油(you)(you)漬；
2、看配料表
配料表注明(ming)有食用油(you)、植物油(you)，或描述有低溫油(you)浴、真空油(you)炸等字眼的，都(dou)屬于油(you)炸果蔬脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口感(gan)偏硬脆，手(shou)捏(nie)成(cheng)(cheng)塊狀，捏(nie)后(hou)手(shou)有(you)油；凍干(gan)果蔬口感(gan)為(wei)酥(su)脆，凍干(gan)果蔬放(fang)手(shou)上直接揉(rou)，很(hen)輕易捏(nie)碎、揉(rou)戳成(cheng)(cheng)粉，且手(shou)無油漬(zi)。
4、試味道
油(you)炸食品味道都比較偏香(xiang)口；凍干果蔬保留(liu)果蔬原(yuan)有的味道，可能有些不如油(you)炸好吃。
