一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果蔬脆是(shi)一(yi)種用新鮮水果、蔬菜經(jing)加(jia)工處理(li)得到(dao)的零食，常用的加(jia)工方法(fa)主(zhu)要(yao)有凍(dong)干法(fa)和(he)真空(kong)油炸法(fa)兩種，那么(me)這兩種方法(fa)制(zhi)作出的果蔬脆有什(shen)么(me)區別呢(ni)？
1、真空油(you)(you)炸(zha)技術，制作時在真空環境(jing)中(zhong)，油(you)(you)的沸點降低(di)到(dao)100℃以下(xia)，與普通油(you)(you)炸(zha)果(guo)蔬片相比，不容(rong)易焦(jiao)糊，色澤度保留較好，還能在很(hen)大程度上避免普通油(you)(you)炸(zha)過程中(zhong)產(chan)生多種脂肪聚(ju)合有毒物質(zhi)的問題。但(dan)畢竟還是油(you)(you)炸(zha)，做成(cheng)果(guo)蔬片后(hou)使得(de)本來脂肪含(han)量(liang)低(di)的水果(guo)，脂肪含(han)量(liang)上升到(dao)10%以上。
2、凍干(gan)(gan)技術，全稱叫做(zuo)真空冷凍干(gan)(gan)燥技術。把新鮮的果(guo)(guo)蔬采(cai)摘后立即(ji)速(su)凍，低(di)溫至-40℃，通過(guo)食品(pin)凍干(gan)(gan)機設備將(jiang)冰狀的食材通過(guo)真空脫(tuo)(tuo)水技術，將(jiang)固(gu)態的水直接升華成(cheng)氣態，中間沒有經過(guo)液態，這(zhe)樣做(zuo)不破壞(huai)原有的組織(zhi)結構(gou)，可以(yi)保留產品(pin)的色、香、味(wei)、形(xing)，營養成(cheng)分能(neng)夠保留95%以(yi)上。經過(guo)凍干(gan)(gan)處(chu)理的果(guo)(guo)品(pin)，脫(tuo)(tuo)水率達95%以(yi)上，無須任何防腐(fu)劑。
這(zhe)兩種技術制作(zuo)(zuo)出的果蔬脆除了制作(zuo)(zuo)方法(fa)不同以外(wai)，在(zai)口感、營(ying)養(yang)價值、制作(zuo)(zuo)成本、外(wai)觀、價格等方面(mian)都存在(zai)一定的區別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果(guo)(guo)蔬(shu)脆片采用低(di)(di)溫(wen)(wen)真空油(you)炸技術制(zhi)作較多(duo)，因為其(qi)加(jia)工溫(wen)(wen)度低(di)(di)，時間(jian)短，可以保留原果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)風味(wei)和大(da)部分營養成分；但真空油(you)炸果(guo)(guo)蔬(shu)脆片含油(you)量仍在10％以上，不(bu)僅增加(jia)成本，不(bu)易保存(cun)，而且長期食用對人體健康不(bu)利。
相比較而言，凍干果蔬脆是在低溫下的(de)脫水(shui)，對于食品的(de)質量保(bao)證，比低溫油炸技(ji)術更佳，能最大(da)限度的(de)保(bao)留(liu)原物品或食品的(de)顏色(se)、氣味、性(xing)狀和營養成(cheng)分；它的(de)缺點主要是操(cao)作時間(jian)長、成(cheng)本高。
總的來說，兩種制(zhi)作方(fang)法各有各的優勢，不過由(you)于成本因素，現在市場(chang)上大部分(fen)果蔬脆片仍(reng)然是采用真空油炸(zha)的。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果蔬(shu)(shu)脆(cui)有凍(dong)干(gan)果蔬(shu)(shu)脆(cui)和油(you)炸果蔬(shu)(shu)脆(cui)之(zhi)分(fen)，相比較而言(yan)，凍(dong)干(gan)果蔬(shu)(shu)脆(cui)更健康一些，那(nei)么怎么區分(fen)凍(dong)干(gan)果蔬(shu)(shu)脆(cui)和油(you)炸果蔬(shu)(shu)脆(cui)呢？
1、看外觀
油(you)炸果(guo)(guo)蔬(shu)脆表面油(you)漬明顯(xian)，用紙巾都(dou)可以吸附到其油(you)漬；凍干果(guo)(guo)蔬(shu)脆無油(you)漬；
2、看配料表
配料表注(zhu)明有食用(yong)油(you)(you)、植(zhi)物油(you)(you)，或描述(shu)有低溫油(you)(you)浴、真(zhen)空油(you)(you)炸等字眼的(de)，都(dou)屬于油(you)(you)炸果蔬脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口(kou)感偏硬脆(cui)(cui)，手捏(nie)成塊狀，捏(nie)后手有油(you)；凍(dong)干果蔬(shu)口(kou)感為酥脆(cui)(cui)，凍(dong)干果蔬(shu)放手上直接揉，很輕(qing)易捏(nie)碎、揉戳成粉，且(qie)手無油(you)漬。
4、試味道
油炸食品味道都比(bi)較(jiao)偏(pian)香(xiang)口；凍干果(guo)蔬保留果(guo)蔬原有(you)的味道，可能(neng)有(you)些不如油炸好(hao)吃(chi)。
