一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以可(ke)可(ke)粉和牛奶等(deng)為(wei)(wei)主要原料(liao)，加工制作(zuo)而成的(de)一種美味甜(tian)品。它既可(ke)以作(zuo)為(wei)(wei)一種甜(tian)品食用也(ye)可(ke)以作(zuo)為(wei)(wei)面(mian)包(bao)等(deng)調味醬來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代(dai)(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)不是(shi)巧克(ke)(ke)力(li)(li)醬。代(dai)(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)，簡稱CBR，是(shi)一類(lei)能迅速熔(rong)化(hua)的人(ren)造硬脂(zhi)(zhi)。雖(sui)然代(dai)(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)不是(shi)巧克(ke)(ke)力(li)(li)醬，但卻是(shi)制作巧克(ke)(ke)力(li)(li)醬的原料之一。由(you)代(dai)(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)制成的巧克(ke)(ke)力(li)(li)醬表面光(guang)澤良好，保持(chi)性長，入口無油膩感(gan)。但需要注意，代(dai)(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)能含有反式脂(zhi)(zhi)肪酸，對(dui)人(ren)體有一定危害。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純(chun)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力醬，顧名思義就(jiu)是用(yong)純(chun)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)或(huo)者純(chun)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)制作而成的(de)，不加其他便宜的(de)油脂(zhi)來減少成本(ben)。這樣的(de)巧(qiao)克力醬無疑是質(zhi)量(liang)最好的(de)。越來越多(duo)的(de)研究結果表明，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)中的(de)化(hua)學成份(fen)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)有效(xiao)治(zhi)療心臟病(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)、高血壓以(yi)(yi)及血管性疾病(bing)(bing)等。那是因為可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)中使人身體(ti)受益的(de)是一種(zhong)名為黃烷醇(chun)的(de)植(zhi)物(wu)化(hua)學成份(fen)，在紅葡(pu)萄酒和(he)紅茶(cha)中也有這種(zhong)化(hua)學成份(fen)。由此可(ke)(ke)(ke)見，純(chun)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力醬對人體(ti)還是有好處的(de)。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的，但是價格又要便宜很多(duo)，可以(yi)滿足國內市場的產品。代可可脂巧克(ke)力醬(jiang)又分為(wei)兩種：

（1）人工代可可脂

人工的(de)代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)其實指的(de)就是(shi)可(ke)以通過一(yi)(yi)系列人工的(de)方(fang)法，調(diao)制(zhi)出與天然可(ke)可(ke)脂(zhi)接近的(de)味道的(de)產品。但是(shi)代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)為達到可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)口感、質地和組織(zhi)狀態(tai)，一(yi)(yi)般都采用氫化的(de)工藝，而(er)這種氫化的(de)植物油中含有(you)大量(liang)的(de)反式(shi)脂(zhi)肪酸，而(er)反式(shi)脂(zhi)肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多(duo)(duo)種疾病，國(guo)外的(de)許多(duo)(duo)國(guo)家已經(jing)開始(shi)限制(zhi)反式(shi)脂(zhi)肪酸的(de)使用。所以，這類代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)產品我們盡量(liang)少些食用。

（2）植物油的代可可脂

植物(wu)(wu)油的代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂指的就是(shi)利用(yong)植物(wu)(wu)油來替(ti)代一部分的純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。這(zhe)(zhe)類的巧克力醬(jiang)雖(sui)未能證明含(han)有反式脂肪酸，但棕(zong)櫚油是(shi)各類煎炸(zha)食(shi)品和(he)甜品的原料(liao)，這(zhe)(zhe)些“垃圾食(shi)品”又都是(shi)導致現代人能量攝(she)入過多的元兇(xiong)之(zhi)一，因(yin)此這(zhe)(zhe)類的巧克力醬(jiang)也要少食(shi)用(yong)。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡(jin)量(liang)要(yao)選(xuan)擇(ze)純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，而對那些(xie)代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧克力醬盡(jin)量(liang)要(yao)少(shao)吃，尤其是人工做成的代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，更(geng)是要(yao)謹慎(shen)選(xuan)擇(ze)。而對添加了植(zhi)物油的代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)要(yao)合理食用(yong)。