一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以(yi)(yi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和(he)牛奶等為(wei)主要原(yuan)料，加(jia)工制作而成的一(yi)種美味甜(tian)品。它既(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)作為(wei)一(yi)種甜(tian)品食用也可(ke)(ke)以(yi)(yi)作為(wei)面包等調味醬來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)不是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)。代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，簡(jian)稱CBR，是(shi)一(yi)類能迅速熔化的(de)人造(zao)硬脂(zhi)。雖然代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)不是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)，但卻是(shi)制作巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)的(de)原料之一(yi)。由代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)制成的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)表面光澤(ze)良好，保持性長(chang)，入口無油膩感。但需(xu)要注意，代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)能含有反式脂(zhi)肪酸(suan)，對人體(ti)有一(yi)定危害。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克(ke)(ke)力(li)醬(jiang)，顧名(ming)思義就是用純(chun)可(ke)可(ke)粉或(huo)者純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)制作而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的，不加(jia)其他便(bian)宜(yi)的油(you)脂(zhi)來減少成(cheng)(cheng)(cheng)本。這樣的巧克(ke)(ke)力(li)醬(jiang)無疑是質量最好(hao)的。越來越多的研(yan)究結果表明，可(ke)可(ke)粉中的化學(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份可(ke)以有效治(zhi)療心(xin)臟病(bing)、糖尿病(bing)、高血壓以及(ji)血管性疾病(bing)等。那(nei)是因為可(ke)可(ke)粉中使人身體受益的是一種名(ming)為黃烷(wan)醇的植(zhi)物化學(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份，在紅葡萄酒和紅茶(cha)中也有這種化學(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份。由此可(ke)見，純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克(ke)(ke)力(li)醬(jiang)對(dui)人體還(huan)是有好(hao)處(chu)的。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的，但是價格又(you)(you)要便(bian)宜(yi)很多，可以滿(man)足國(guo)內(nei)市場的產品。代(dai)可可脂巧(qiao)克力(li)醬又(you)(you)分為(wei)兩種：

（1）人工代可可脂

人(ren)工(gong)的(de)(de)代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)其實指的(de)(de)就是可(ke)(ke)(ke)(ke)以通過(guo)一(yi)系(xi)列人(ren)工(gong)的(de)(de)方(fang)法，調制(zhi)出與(yu)天然(ran)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)接(jie)近(jin)的(de)(de)味道(dao)的(de)(de)產品。但(dan)是代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)為達到可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)口感(gan)、質地和(he)組(zu)織狀態，一(yi)般都采用(yong)氫化(hua)的(de)(de)工(gong)藝(yi)，而(er)這(zhe)種氫化(hua)的(de)(de)植(zhi)物油中含有大(da)量的(de)(de)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，而(er)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸會導致冠心病、靜脈硬化(hua)等(deng)多種疾病，國(guo)外(wai)的(de)(de)許(xu)多國(guo)家已經開始(shi)限制(zhi)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)(de)使用(yong)。所以，這(zhe)類代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)產品我們(men)盡量少些食用(yong)。

（2）植物油的代可可脂

植物(wu)油(you)的代(dai)(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂指(zhi)的就是利用植物(wu)油(you)來替代(dai)(dai)一部分的純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。這類的巧(qiao)克力醬雖未能證明含(han)有(you)反式(shi)脂肪酸，但棕櫚油(you)是各類煎炸食品(pin)(pin)(pin)和甜品(pin)(pin)(pin)的原料(liao)，這些(xie)“垃圾食品(pin)(pin)(pin)”又都(dou)是導致(zhi)現代(dai)(dai)人能量攝入過多的元兇之(zhi)一，因此這類的巧(qiao)克力醬也要少食用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡量要選擇純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，而對(dui)(dui)那些代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克(ke)力醬盡量要少(shao)吃，尤其是人工(gong)做成(cheng)的代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，更是要謹慎選擇。而對(dui)(dui)添加了(le)植物油的代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)要合理食用。