一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以(yi)可(ke)可(ke)粉和牛奶等(deng)為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，加(jia)工制(zhi)作而(er)成的一(yi)種美(mei)味甜品。它既可(ke)以(yi)作為一(yi)種甜品食用(yong)也可(ke)以(yi)作為面包等(deng)調味醬來使用(yong)。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂不是巧(qiao)(qiao)克(ke)力醬(jiang)(jiang)。代可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂，簡稱CBR，是一(yi)類能迅(xun)速熔化的(de)人造硬脂。雖然代可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂不是巧(qiao)(qiao)克(ke)力醬(jiang)(jiang)，但卻是制(zhi)作巧(qiao)(qiao)克(ke)力醬(jiang)(jiang)的(de)原(yuan)料之一(yi)。由代可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂制(zhi)成的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力醬(jiang)(jiang)表面(mian)光澤良(liang)好，保持性長，入口無油膩感。但需要注(zhu)意(yi)，代可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)能含(han)有(you)反式脂肪酸，對(dui)人體有(you)一(yi)定危害。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力醬(jiang)，顧名(ming)思義就是用(yong)純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉或者純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)制作(zuo)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，不加(jia)其他便宜(yi)的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)來(lai)(lai)減少成(cheng)(cheng)本。這樣的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力醬(jiang)無疑是質量最好(hao)的(de)(de)(de)(de)。越來(lai)(lai)越多的(de)(de)(de)(de)研究結果表明(ming)，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉中的(de)(de)(de)(de)化學成(cheng)(cheng)份(fen)可(ke)(ke)(ke)以有效治療心臟病、糖(tang)尿(niao)病、高血壓以及血管性(xing)疾(ji)病等。那是因為(wei)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉中使人身體(ti)受益(yi)的(de)(de)(de)(de)是一種名(ming)為(wei)黃烷醇的(de)(de)(de)(de)植物化學成(cheng)(cheng)份(fen)，在紅葡萄酒(jiu)和(he)紅茶(cha)中也(ye)有這種化學成(cheng)(cheng)份(fen)。由此可(ke)(ke)(ke)見，純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力醬(jiang)對(dui)人體(ti)還是有好(hao)處的(de)(de)(de)(de)。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的(de)，但是(shi)價(jia)格又(you)要便宜很多，可以(yi)滿足(zu)國內市場(chang)的(de)產品。代(dai)可可脂(zhi)巧克力(li)醬(jiang)又(you)分(fen)為兩種：

（1）人工代可可脂

人(ren)工的(de)(de)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)其實指的(de)(de)就(jiu)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以通過一系列人(ren)工的(de)(de)方(fang)法，調制出與天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)接近的(de)(de)味道的(de)(de)產(chan)品。但是(shi)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)為達(da)到可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)口感、質地(di)和組織狀態，一般(ban)都采用(yong)(yong)氫化的(de)(de)工藝，而(er)這種(zhong)氫化的(de)(de)植物油中含有(you)大量的(de)(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，而(er)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸會導致冠(guan)心病、靜脈硬化等多種(zhong)疾病，國外(wai)的(de)(de)許(xu)多國家已經開始(shi)限制反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)(de)使用(yong)(yong)。所以，這類代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)產(chan)品我們盡(jin)量少些食(shi)用(yong)(yong)。

（2）植物油的代可可脂

植物(wu)油的(de)(de)代(dai)可(ke)可(ke)脂指(zhi)的(de)(de)就是(shi)(shi)利用植物(wu)油來替代(dai)一部(bu)分的(de)(de)純可(ke)可(ke)脂。這類(lei)(lei)的(de)(de)巧(qiao)克力醬雖(sui)未能(neng)證明含有(you)反(fan)式脂肪(fang)酸，但棕櫚油是(shi)(shi)各類(lei)(lei)煎炸食品(pin)和甜(tian)品(pin)的(de)(de)原料，這些“垃(la)圾(ji)食品(pin)”又都是(shi)(shi)導致(zhi)現代(dai)人能(neng)量(liang)攝入過多(duo)的(de)(de)元兇之一，因此這類(lei)(lei)的(de)(de)巧(qiao)克力醬也(ye)要少(shao)食用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡量(liang)要(yao)選擇純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)，而對那些(xie)代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克(ke)力醬盡量(liang)要(yao)少吃，尤其是人工做成(cheng)的代可(ke)可(ke)脂(zhi)，更是要(yao)謹慎選擇。而對添(tian)加了(le)植物油的代可(ke)可(ke)脂(zhi)要(yao)合理食用。