一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和牛奶等為主要原(yuan)料，加工制作(zuo)而(er)成的一(yi)(yi)種美味(wei)甜品。它既可(ke)(ke)以作(zuo)為一(yi)(yi)種甜品食(shi)用也可(ke)(ke)以作(zuo)為面(mian)包等調(diao)味(wei)醬(jiang)來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)不是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)。代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)，簡(jian)稱CBR，是(shi)一(yi)類(lei)能迅速熔(rong)化(hua)的人造硬脂(zhi)。雖(sui)然代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)不是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)，但(dan)卻是(shi)制(zhi)(zhi)作巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)的原(yuan)料之一(yi)。由代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)制(zhi)(zhi)成的巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)表面光澤良好，保(bao)持性長，入口無油膩感(gan)。但(dan)需要注意，代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)可(ke)能含有反式(shi)脂(zhi)肪酸，對(dui)人體有一(yi)定危(wei)害。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純(chun)(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力醬，顧名(ming)思義(yi)就是用純(chun)(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉或者純(chun)(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)制作而成的(de)(de)(de)(de)(de)，不加其他便宜的(de)(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)來減(jian)少成本。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力醬無(wu)疑是質量最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)。越來越多的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)結果(guo)表明，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)化學成份(fen)(fen)(fen)可(ke)(ke)以有效治療心(xin)臟病、糖(tang)尿病、高血(xue)壓(ya)以及血(xue)管性(xing)疾病等。那是因為可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉中(zhong)使人身體受(shou)益的(de)(de)(de)(de)(de)是一種名(ming)為黃(huang)烷醇的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物化學成份(fen)(fen)(fen)，在紅葡萄(tao)酒和紅茶中(zhong)也有這種化學成份(fen)(fen)(fen)。由此可(ke)(ke)見(jian)，純(chun)(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力醬對人體還是有好(hao)處的(de)(de)(de)(de)(de)。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的，但是價格又(you)(you)要(yao)便宜很多，可以滿足國內(nei)市場的產品。代(dai)可可脂巧克力醬又(you)(you)分為兩種：

（1）人工代可可脂

人(ren)工(gong)的(de)代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)其實(shi)指(zhi)的(de)就是可(ke)(ke)以通過(guo)一(yi)系列人(ren)工(gong)的(de)方法，調制出與天(tian)然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)接近(jin)的(de)味(wei)道的(de)產(chan)品。但是代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)為達(da)到可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)口(kou)感、質地和組織狀態(tai)，一(yi)般都采用氫(qing)化的(de)工(gong)藝(yi)，而(er)這種(zhong)氫(qing)化的(de)植物油中(zhong)含有大量的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸，而(er)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸會導致(zhi)冠(guan)心(xin)病(bing)、靜脈硬化等(deng)多種(zhong)疾病(bing)，國(guo)(guo)外的(de)許多國(guo)(guo)家已(yi)經開始限(xian)制反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸的(de)使用。所以，這類代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)產(chan)品我們盡(jin)量少(shao)些食用。

（2）植物油的代可可脂

植(zhi)物油的(de)(de)代(dai)可(ke)可(ke)脂指的(de)(de)就是利用植(zhi)物油來替代(dai)一(yi)部分的(de)(de)純可(ke)可(ke)脂。這類(lei)的(de)(de)巧克力(li)醬雖(sui)未(wei)能(neng)證明含有反式脂肪酸，但棕櫚油是各(ge)類(lei)煎炸(zha)食(shi)品和甜品的(de)(de)原料，這些“垃圾食(shi)品”又都是導致現代(dai)人能(neng)量(liang)攝(she)入過多的(de)(de)元兇之(zhi)一(yi)，因此(ci)這類(lei)的(de)(de)巧克力(li)醬也(ye)要少食(shi)用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡量要(yao)選擇(ze)(ze)純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，而對(dui)那(nei)些代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧克力醬盡量要(yao)少吃，尤其(qi)是人工做成的代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，更是要(yao)謹慎選擇(ze)(ze)。而對(dui)添(tian)加了植物油的代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)要(yao)合理食用。