一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以可可粉和牛奶等為主要(yao)原料，加工制作(zuo)而(er)成(cheng)的一種美味甜品(pin)。它(ta)既可以作(zuo)為一種甜品(pin)食(shi)用也可以作(zuo)為面包等調味醬(jiang)來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代可(ke)可(ke)脂(zhi)不是巧(qiao)克力(li)醬(jiang)。代可(ke)可(ke)脂(zhi)，簡稱CBR，是一類能迅(xun)速熔化的(de)人造硬(ying)脂(zhi)。雖然代可(ke)可(ke)脂(zhi)不是巧(qiao)克力(li)醬(jiang)，但(dan)卻是制作巧(qiao)克力(li)醬(jiang)的(de)原(yuan)料之一。由代可(ke)可(ke)脂(zhi)制成的(de)巧(qiao)克力(li)醬(jiang)表面光澤良好(hao)，保持(chi)性(xing)長(chang)，入(ru)口無油(you)膩(ni)感(gan)。但(dan)需要注意，代可(ke)可(ke)脂(zhi)可(ke)能含有(you)(you)反式脂(zhi)肪酸，對(dui)人體有(you)(you)一定危害。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純(chun)可可脂(zhi)(zhi)巧(qiao)克(ke)力醬，顧名思義(yi)就是(shi)用純(chun)可可粉或者(zhe)純(chun)可可脂(zhi)(zhi)制作(zuo)而成(cheng)的(de)，不加其(qi)他便宜的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)來減少成(cheng)本。這樣的(de)巧(qiao)克(ke)力醬無(wu)疑(yi)是(shi)質量最(zui)好(hao)的(de)。越來越多的(de)研(yan)究結(jie)果表(biao)明，可可粉中(zhong)的(de)化學(xue)(xue)成(cheng)份(fen)可以有(you)效治療心臟病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、高(gao)血壓以及血管(guan)性疾病(bing)等。那(nei)是(shi)因(yin)為可可粉中(zhong)使人身(shen)體受益的(de)是(shi)一種名為黃烷醇的(de)植(zhi)物化學(xue)(xue)成(cheng)份(fen)，在(zai)紅葡(pu)萄酒和紅茶中(zhong)也有(you)這種化學(xue)(xue)成(cheng)份(fen)。由此可見，純(chun)可可脂(zhi)(zhi)巧(qiao)克(ke)力醬對(dui)人體還是(shi)有(you)好(hao)處的(de)。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的，但是價格又要便宜很(hen)多，可(ke)以滿足國內市場的產品。代可(ke)可(ke)脂巧克力醬(jiang)又分為兩(liang)種：

（1）人工代可可脂

人工的(de)(de)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)其實指的(de)(de)就是(shi)可(ke)(ke)(ke)以通過一(yi)系列人工的(de)(de)方法，調制出(chu)與天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)接近的(de)(de)味道的(de)(de)產(chan)品。但是(shi)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)為達到可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)口感(gan)、質地和組織狀態，一(yi)般都采用(yong)氫(qing)化的(de)(de)工藝，而這種氫(qing)化的(de)(de)植(zhi)物油中含有(you)大量(liang)的(de)(de)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，而反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸會導(dao)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的(de)(de)許多國家已(yi)經開始限制反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)(de)使(shi)用(yong)。所以，這類代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)產(chan)品我(wo)們盡量(liang)少些(xie)食(shi)用(yong)。

（2）植物油的代可可脂

植物油(you)的代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)指的就是利用植物油(you)來替代一部分的純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)。這(zhe)類(lei)的巧克力醬(jiang)雖未能(neng)證明含有反式脂(zhi)肪酸，但棕櫚油(you)是各類(lei)煎炸食品和(he)甜品的原料，這(zhe)些“垃圾食品”又(you)都是導(dao)致現代人(ren)能(neng)量攝入過(guo)多的元兇之一，因此這(zhe)類(lei)的巧克力醬(jiang)也要(yao)少食用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡量要選擇純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，而(er)對(dui)那(nei)些代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧克力醬盡量要少吃，尤其是(shi)人工做成的(de)代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，更是(shi)要謹慎選擇。而(er)對(dui)添加了植物油的(de)代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)要合理(li)食用。