一、液氮速凍機是什么設備

液氮速凍機是一種能(neng)夠(gou)在短時(shi)間內(nei)(nei)，把速凍(dong)的(de)物品(pin)(pin)(pin)中心溫度凍(dong)到(dao)(dao)達-18°C，極限低溫度能(neng)夠(gou)達到(dao)(dao)-196°C，在半小時(shi)內(nei)(nei)快速通過冰晶生產帶（0到(dao)(dao)-5度區(qu)間）以達到(dao)(dao)營養成分(fen)不(bu)流(liu)失(shi)，品(pin)(pin)(pin)相不(bu)變，色(se)澤晶透的(de)凍(dong)結設備。液(ye)氮(dan)速凍(dong)機可以有效、經濟地凍(dong)結放置在速凍(dong)機內(nei)(nei)部的(de)多種多樣產品(pin)(pin)(pin)，如(ru)各種形狀的(de)肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品(pin)(pin)(pin)，乳制品(pin)(pin)(pin)等。

液氮速凍機是一種節(jie)能、環保、高效、多用途的凍結設備，在活動狀態下瞬間降溫(wen)，細胞(bao)內水分(fen)在短時間內同時構成數量(liang)無數的直徑(jing)小(xiao)于100微米(mi)的冰核而不構成較大的冰晶，并且均勻(yun)分(fen)布在植(zhi)物組織中。

二、液氮速凍機工作原理

液(ye)(ye)氮(dan)(dan)速(su)(su)凍(dong)機是(shi)一種利用液(ye)(ye)氮(dan)(dan)作為(wei)制(zhi)冷劑(ji)的冷凍(dong)設備，它(ta)的工作原理基于液(ye)(ye)氮(dan)(dan)的超低(di)溫特性。液(ye)(ye)氮(dan)(dan)溫度(du)極低(di)，為(wei)零下(xia)(xia)196℃，在室溫下(xia)(xia)快速(su)(su)轉化為(wei)氣態(tai)，吸收(shou)空(kong)氣中(zhong)的熱(re)量(liang)。液(ye)(ye)氮(dan)(dan)速(su)(su)凍(dong)機通過噴灑液(ye)(ye)氮(dan)(dan)，使(shi)(shi)制(zhi)冷劑(ji)蒸(zheng)發吸收(shou)食(shi)品中(zhong)的熱(re)量(liang)，迅速(su)(su)使(shi)(shi)食(shi)品冷凍(dong)。這種冷凍(dong)方式可以在短(duan)時間內將食(shi)品溫度(du)降至-30℃以下(xia)(xia)，從而有效地(di)抑制(zhi)了食(shi)品中(zhong)微(wei)生物的繁殖，延長了保鮮期。

三、液氮速凍機的結構

液氮(dan)速凍機的設備包括液氮(dan)箱(xiang)、制冷系統、氣控(kong)系統等組成部分(fen)。

1、液氮箱

液(ye)氮箱(xiang)是液(ye)氮速(su)凍機中用來(lai)存放食品的(de)(de)部分(fen)。它一般由不銹鋼制成(cheng)，具有良好的(de)(de)密封性能(neng)和保(bao)溫性能(neng)。液(ye)氮箱(xiang)可以采用單(dan)層結(jie)構或者多(duo)層結(jie)構，多(duo)層結(jie)構的(de)(de)箱(xiang)體內部設置有層板，能(neng)夠增加液(ye)氮的(de)(de)蒸發表面積，從而提高了(le)速(su)凍效率(lv)。

2、制冷系統

制冷系統是液氮速凍機中用于制冷的部分。液氮速凍機采(cai)用(yong)低溫制(zhi)冷劑作為制(zhi)冷介質，通過壓縮循(xun)環實現(xian)冷卻效果。制(zhi)冷系統包括壓縮機(ji)、蒸發器(qi)、冷凝器(qi)、節流閥等幾個主要組成部分(fen)。

3、氣控系統

氣控(kong)系(xi)統(tong)是通過控(kong)制系(xi)統(tong)對液氮的噴灑和(he)停止(zhi)噴灑，來實現食品速凍的部分。氣控(kong)系(xi)統(tong)主(zhu)要(yao)由控(kong)制器、噴嘴、管路等組成。