一、液氮速凍機是什么設備

液氮速凍機是一種能(neng)夠在短時間(jian)內(nei)，把速(su)凍(dong)(dong)的(de)物品(pin)中(zhong)心(xin)溫度(du)凍(dong)(dong)到(dao)達(da)-18°C，極限(xian)低溫度(du)能(neng)夠達(da)到(dao)-196°C，在半(ban)小時內(nei)快速(su)通過冰晶生產帶(dai)（0到(dao)-5度(du)區(qu)間(jian)）以達(da)到(dao)營養(yang)成(cheng)分不(bu)流失(shi)，品(pin)相不(bu)變，色澤(ze)晶透的(de)凍(dong)(dong)結(jie)設(she)備(bei)。液氮(dan)速(su)凍(dong)(dong)機可(ke)以有效(xiao)、經濟地凍(dong)(dong)結(jie)放置(zhi)在速(su)凍(dong)(dong)機內(nei)部的(de)多種多樣產品(pin)，如各(ge)種形(xing)狀的(de)肉、魚(yu)、蝦(xia)、丸子(zi)、蔬(shu)菜以及調理(li)食(shi)品(pin)，乳(ru)制品(pin)等。

液(ye)氮速凍機是一種節能、環保(bao)、高效、多(duo)用途的(de)凍結設備，在(zai)活動狀態下瞬間降溫，細胞內(nei)水分在(zai)短時間內(nei)同時構成(cheng)數量無數的(de)直徑小(xiao)于100微米的(de)冰核(he)而不(bu)構成(cheng)較大的(de)冰晶，并且均勻分布(bu)在(zai)植物組織中。

二、液氮速凍機工作原理

液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)速凍(dong)機(ji)是(shi)一種(zhong)利用液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)作為(wei)(wei)制冷(leng)劑的(de)冷(leng)凍(dong)設備(bei)，它的(de)工作原理(li)基于液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)的(de)超(chao)低溫特性。液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)溫度(du)極低，為(wei)(wei)零下(xia)196℃，在室溫下(xia)快速轉化為(wei)(wei)氣態，吸(xi)(xi)收空氣中的(de)熱量(liang)。液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)速凍(dong)機(ji)通過噴灑液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)，使制冷(leng)劑蒸(zheng)發吸(xi)(xi)收食(shi)(shi)品(pin)中的(de)熱量(liang)，迅(xun)速使食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)凍(dong)。這種(zhong)冷(leng)凍(dong)方式(shi)可以在短(duan)時間內將食(shi)(shi)品(pin)溫度(du)降至-30℃以下(xia)，從而有效地抑制了(le)(le)食(shi)(shi)品(pin)中微生物的(de)繁殖(zhi)，延(yan)長了(le)(le)保鮮期。

三、液氮速凍機的結構

液氮速凍(dong)機的設備包括液氮箱、制(zhi)冷系統(tong)、氣控系統(tong)等(deng)組成(cheng)部(bu)分(fen)。

1、液氮箱

液(ye)(ye)氮(dan)箱是(shi)液(ye)(ye)氮(dan)速(su)凍機(ji)中用來存放食品的部分。它(ta)一般由不銹鋼制成(cheng)，具有良好的密封性(xing)能和保溫性(xing)能。液(ye)(ye)氮(dan)箱可以采用單層(ceng)結(jie)構或(huo)者多(duo)層(ceng)結(jie)構，多(duo)層(ceng)結(jie)構的箱體內部設置有層(ceng)板，能夠增加液(ye)(ye)氮(dan)的蒸發表面積，從而提高了速(su)凍效率。

2、制冷系統

制冷系統是液氮速凍機中用于制冷的部分。液氮速凍機采用低溫制冷劑作為制冷介(jie)質，通過壓(ya)(ya)縮循環實現冷卻效(xiao)果。制冷系統包括壓(ya)(ya)縮機、蒸發器(qi)、冷凝器(qi)、節流(liu)閥(fa)等幾個主(zhu)要組(zu)成部分。

3、氣控系統

氣控系(xi)統(tong)是通過控制(zhi)(zhi)系(xi)統(tong)對(dui)液(ye)氮的(de)噴(pen)灑和停止噴(pen)灑，來實現食品(pin)速(su)凍的(de)部分。氣控系(xi)統(tong)主要由控制(zhi)(zhi)器、噴(pen)嘴、管(guan)路等組成。