咖啡磨(mo)豆(dou)機選購技巧 咖啡磨(mo)豆(dou)機哪種好(hao)

咖(ka)(ka)(ka)啡味(wei)道的(de)好(hao)壞(huai)，不(bu)(bu)(bu)僅取決于(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)的(de)好(hao)壞(huai)，也在于(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡磨(mo)(mo)豆(dou)機的(de)好(hao)壞(huai)。一臺理(li)想(xiang)的(de)磨(mo)(mo)豆(dou)機要(yao)求研(yan)磨(mo)(mo)過程產(chan)(chan)熱(re)要(yao)少，研(yan)磨(mo)(mo)顆粒要(yao)均勻(yun)(yun)，幾(ji)乎不(bu)(bu)(bu)產(chan)(chan)生靜電細粉；因為如果產(chan)(chan)熱(re)過多，會造成咖(ka)(ka)(ka)啡香氣的(de)快速流失(shi)，研(yan)磨(mo)(mo)不(bu)(bu)(bu)均勻(yun)(yun)會造成萃取不(bu)(bu)(bu)足或者(zhe)過度(du)，產(chan)(chan)生靜電則會對Espresso的(de)影響(xiang)較(jiao)大(da)！所以，一臺好(hao)的(de)磨(mo)(mo)豆(dou)機對于(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡的(de)味(wei)道還是很(hen)重要(yao)的(de)！

手搖式磨豆機：以(yi)其(qi)古典的(de)(de)(de)造型，錐形的(de)(de)(de)磨(mo)具把豆子磨(mo)碎，功能和外觀在幾百年來幾乎沒有(you)改變，十分的(de)(de)(de)具有(you)生活品味！優點是(shi)不(bu)用插電，安靜(jing)、顆粒均勻(yun)，也不(bu)會(hui)(hui)有(you)過熱的(de)(de)(de)情況(kuang)！缺點就是(shi)如果磨(mo)大量的(de)(de)(de)咖啡豆會(hui)(hui)很累的(de)(de)(de)！手搖(yao)磨(mo)豆機會(hui)(hui)更適合于(yu)家庭使用，因為自己喝咖啡通常量不(bu)會(hui)(hui)很大，用手搖(yao)也不(bu)會(hui)(hui)很累，反而做出(chu)來的(de)(de)(de)咖啡味道會(hui)(hui)更好噢……

小型電動磨豆機：兩片刀片旋(xuan)轉把(ba)豆子切(qie)碎，缺點是(shi)(shi)產(chan)熱較多，磨豆顆(ke)粒較不均勻，會產(chan)生靜電(dian)，自己在(zai)家(jia)煮咖(ka)啡(fei)(fei)建議不要用，因(yin)為(wei)對咖(ka)啡(fei)(fei)味道的(de)(de)影響較大。但是(shi)(shi)對于一些小(xiao)型的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)店(dian)，在(zai)預(yu)算不足的(de)(de)情(qing)況下，可(ke)(ke)以考(kao)慮，因(yin)為(wei)手搖太累，其它的(de)(de)磨豆機又(you)超(chao)過預(yu)算，就可(ke)(ke)以選擇它了！

中型磨豆機：像飛(fei)鷹、飛(fei)馬等(deng)比(bi)較知(zhi)名(ming)的(de)，這種磨(mo)豆(dou)機優點是(shi)磨(mo)豆(dou)的(de)量(liang)比(bi)較大(da)，缺(que)點是(shi)噪音大(da)，產(chan)生靜(jing)電，但是(shi)一般的(de)咖啡(fei)店都可以考慮購買，因為它磨(mo)豆(dou)的(de)量(liang)大(da)，省時(shi)省力，煮單品咖啡(fei)非常(chang)適合！

頂級磨豆機：這種磨豆機是(shi)非(fei)常適用于大型咖(ka)啡(fei)店用的(de)，因為它適合于作Espresso,配半自(zi)動咖(ka)啡(fei)機用，只(zhi)是(shi)噪(zao)音也(ye)稍(shao)大，當然，對于經濟條(tiao)件允許(xu)，又非(fei)常酷愛咖(ka)啡(fei)的(de)人絕對是(shi)首選！

[研磨要領]

不管是用什么樣的磨豆機，都要掌握幾點要領：

1、顆粒大小要均勻

如果不(bu)均(jun)勻(yun)，沖泡出來(lai)的(de)(de)咖啡味道也(ye)會不(bu)協調。研磨(mo)顆(ke)粒越細，咖啡成分(fen)(fen)就提(ti)(ti)取(qu)的(de)(de)越多，顆(ke)粒越粗，提(ti)(ti)取(qu)的(de)(de)成分(fen)(fen)就越少。為了不(bu)破壞咖啡本來(lai)的(de)(de)香氣(qi)，研磨(mo)時應謹(jin)慎小(xiao)心，務(wu)使顆(ke)粒均(jun)勻(yun)。

2、避免摩擦產熱

高(gao)速(su)研磨(mo)咖(ka)啡豆，會因(yin)摩擦產生熱量，此熱量會使咖(ka)啡粉變質，或使咖(ka)啡的香味成分散失。手(shou)動研磨(mo)器尤其易產熱，要(yao)注意(yi)緩慢研磨(mo)。

3、去除微細粉末

研磨(mo)(mo)咖(ka)啡豆時，會(hui)產(chan)生(sheng)一些微細粉(fen)(fen)末(mo)(mo)，如混在里(li)面，沖(chong)泡時會(hui)釋放(fang)出單寧等苦味(wei)物質(zhi)。微細粉(fen)(fen)末(mo)(mo)在使用電動(dong)(dong)磨(mo)(mo)豆機是產(chan)生(sheng)較(jiao)多，有些電動(dong)(dong)磨(mo)(mo)豆機帶自動(dong)(dong)去(qu)(qu)除(chu)微細粉(fen)(fen)末(mo)(mo)的功能，通常可用手動(dong)(dong)方法去(qu)(qu)除(chu)。因微細粉(fen)(fen)末(mo)(mo)比(bi)正常的咖(ka)啡顆(ke)粒(li)輕，只要將(jiang)研磨(mo)(mo)好的顆(ke)粒(li)粉(fen)(fen)邊(bian)搖(yao)晃邊(bian)吹(chui)氣，即可去(qu)(qu)除(chu)。

除(chu)了掌握(wo)研(yan)(yan)(yan)磨(mo)要領，對咖啡的味道(dao)有(you)影響之(zhi)外，對研(yan)(yan)(yan)磨(mo)器的保養(yang)也是非常重要的；研(yan)(yan)(yan)磨(mo)完成以(yi)后，應(ying)立即清掃(sao)研(yan)(yan)(yan)磨(mo)器。上(shang)述(shu)微細粉末(mo)以(yi)附著在(zai)研(yan)(yan)(yan)磨(mo)器上(shang)，反(fan)復使用后咖啡味道(dao)會變差。可用小毛刷清除(chu)微細粉末(mo)。

此(ci)外，旋轉(zhuan)(zhuan)研(yan)磨齒也要清掃。咖啡豆的油脂及微(wei)細粉(fen)末(mo)粘附在上面，會影響其正常運轉(zhuan)(zhuan)，可用細竹簽或牙刷來清掃。