【速溶奶(nai)粉(fen)】什么是速溶奶(nai)粉(fen)？速溶奶(nai)粉(fen)的(de)分(fen)類 速溶奶(nai)粉(fen)優缺點詳解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是(shi)以(yi)某種(zhong)特(te)殊(shu)工藝制得的(de)(de)乳粉，它具(ju)有(you)良好的(de)(de)溶(rong)解性(xing)、可濕性(xing)、分(fen)散性(xing)和沖調性(xing)，此外，速(su)溶(rong)乳粉中所含的(de)(de)乳糖呈水(shui)合結(jie)晶態，在保藏期間不易吸濕結(jie)塊。

速溶奶粉特點

奶粉產品在水中(zhong)只要稍加攪拌，不到15秒種即可完全(quan)均勻溶解，沒有任何凝結的塊狀產生。

速溶奶粉的分類

速溶奶粉可分為(wei)速溶全脂奶粉和速溶脫脂奶粉兩類。

1、速溶(rong)(rong)全脂奶(nai)粉(fen)(fen)：全脂奶(nai)粉(fen)(fen)經附聚后雖然(ran)顆粒粗大、下沉(chen)性(xing)良好，但(dan)因其脂肪含量高，且通常含有0.5%~3%的(de)游離脂肪，這足以覆(fu)蓋乳粉(fen)(fen)顆粒表面而影響可濕性(xing)，不容易達到速溶(rong)(rong)要求(qiu)。因此，采用附聚-噴(pen)涂卵磷脂工(gong)藝路線，以直(zhi)通法制(zhi)造全脂速溶(rong)(rong)奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)生(sheng)產工(gong)藝得到重視(shi)和發展。生(sheng)產工(gong)藝流程如下：原(yuan)料乳的(de)驗收(shou)和預(yu)處理——殺菌——真空濃縮——均質——直(zhi)通法制(zhi)造全脂奶(nai)粉(fen)(fen)并使之附聚成大顆粒——噴(pen)涂卵磷脂——充(chong)氮包裝.

2、速(su)(su)(su)溶脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉：脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉是食品工業的(de)重要原(yuan)(yuan)料，為(wei)滿足特殊需(xu)要和(he)工業大量(liang)使用的(de)方(fang)便性，普(pu)遍要求速(su)(su)(su)溶粉。普(pu)通脫(tuo)脂奶(nai)(nai)粉在熱水(shui)中(zhong)(zhong)混合并輔以有效(xiao)的(de)攪拌就(jiu)容易復原(yuan)(yuan)，但在冷(leng)水(shui)中(zhong)(zhong)，因為(wei)乳粉顆粒很快變濕，被濃縮的(de)脫(tuo)脂乳的(de)凝膠(jiao)層包圍而形成塊(kuai)(kuai)，因此很難復原(yuan)(yuan)。這一(yi)層阻礙了塊(kuai)(kuai)內乳粉的(de)潤濕，同時(shi)因為(wei)空氣也包埋在塊(kuai)(kuai)內，粉塊(kuai)(kuai)就(jiu)不(bu)夠稠(chou)密(mi)(mi)而無法沉淀至水(shui)中(zhong)(zhong)，因此不(bu)能(neng)溶解。速(su)(su)(su)溶粉的(de)顆粒是多孔滲(shen)水(shui)的(de)大顆粒，復原(yuan)(yuan)時(shi)，水(shui)就(jiu)滲(shen)入小孔中(zhong)(zhong)均勻潤濕乳粉，當水(shui)取代其中(zhong)(zhong)的(de)空氣時(shi)，大顆粒就(jiu)變得十分稠(chou)密(mi)(mi)而沉至水(shui)中(zhong)(zhong)分散(san)并最(zui)終溶解。

速溶奶粉原理

1、二(er)段法(fa)（再(zai)濕潤法(fa)）。用一般噴霧干(gan)燥(zao)奶粉顆(ke)粒作基粉，經振動篩板均勻地灑布在圓錐(zhui)形附(fu)聚干(gan)燥(zao)室中，通過噴入濕空氣或霧滴使(shi)(shi)其(qi)吸濕附(fu)聚成大團粒，在降(jiang)落過程中與(yu)加熱(re)到(dao)116—138℃的熱(re)風接觸進(jin)行再(zai)干(gan)燥(zao)，使(shi)(shi)水(shui)分降(jiang)至3.8%左右(you)，然后(hou)(hou)降(jiang)落于圓錐(zhui)底(di)部而排(pai)出。冷(leng)卻后(hou)(hou)經輕微(wei)粉碎并過篩，調(diao)整顆(ke)粒大小后(hou)(hou)，再(zai)包裝。這個過程可歸納為(wei)干(gan)燥(zao)——吸潮(chao)——再(zai)干(gan)燥(zao)工(gong)藝。

2、直通(tong)法。將濃縮奶(nai)在(zai)(zai)干(gan)燥(zao)(zao)室噴霧成(cheng)(cheng)含水5—6%的(de)粉(fen)粒(li)，粉(fen)粒(li)附(fu)聚后，落入(ru)振動流(liu)化(hua)(hua)床(chuang)，流(liu)化(hua)(hua)床(chuang)分為三個區(qu)段(duan)(duan)(duan)，經下部孔板分別(bie)吹入(ru)溫、熱、冷(leng)空氣。乳粉(fen)在(zai)(zai)第(di)一區(qu)段(duan)(duan)(duan)繼續附(fu)聚成(cheng)(cheng)穩(wen)定(ding)化(hua)(hua)顆粒(li)，在(zai)(zai)第(di)二(er)區(qu)段(duan)(duan)(duan)被熱風干(gan)燥(zao)(zao)到成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)所需水分含量，在(zai)(zai)第(di)三區(qu)段(duan)(duan)(duan)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)冷(leng)卻、過篩。最(zui)后可(ke)獲得(de)附(fu)聚良(liang)好(hao)、團粒(li)均勻、干(gan)燥(zao)(zao)的(de)全脂奶(nai)粉(fen)。再將融(rong)化(hua)(hua)好(hao)的(de)卵磷(lin)脂溶液以噴霧方式涂(tu)布到奶(nai)粉(fen)粒(li)表(biao)(biao)面，經流(liu)化(hua)(hua)床(chuang)干(gan)燥(zao)(zao)，即(ji)為成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)。表(biao)(biao)面涂(tu)布有(you)卵磷(lin)脂的(de)奶(nai)粉(fen)具有(you)更好(hao)的(de)親水性。

速溶奶粉好嗎

奶(nai)(nai)粉速溶(rong)快確實(shi)可以省(sheng)事，但只是奶(nai)(nai)粉的一項外在感官指(zhi)標(biao)，并不(bu)代(dai)表奶(nai)(nai)粉有更好(hao)的營養成分，尤其是配(pei)方奶(nai)(nai)粉。

因為配方奶(nai)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)由(you)奶(nai)粉(fen)(fen)、乳清粉(fen)(fen)、微(wei)量(liang)元素等諸多原(yuan)料混合而成的(de)，而實際上這些原(yuan)料的(de)質地、多寡、配比才是(shi)(shi)決(jue)定奶(nai)粉(fen)(fen)質量(liang)的(de)關鍵因素。因此，奶(nai)粉(fen)(fen)質量(liang)的(de)好(hao)壞是(shi)(shi)不能單(dan)純(chun)以溶解快慢判定。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好(hao)，奶粉生(sheng)產工(gong)藝好(hao)以及衛(wei)生(sheng)指(zhi)標合格等。

速溶奶粉優缺點

速溶奶粉的優點：迅速溶解(jie)，即(ji)使冷(leng)水中也速溶；顆粒粗大均勻，干粉不易飛揚，食品(pin)工(gong)業中使用方(fang)便；乳(ru)糖為結晶的a-乳(ru)糖狀態，不易吸濕結塊(kuai)。

速(su)(su)溶奶粉(fen)的缺點：表觀(guan)密度低，比容較大(da)，水分(fen)含量較高；脫脂(zhi)速(su)(su)溶奶粉(fen)易(yi)產生(sheng)燜煮(zhu)味和褐變等(deng)。