【速溶奶粉】什(shen)么是(shi)速溶奶粉？速溶奶粉的分類 速溶奶粉優缺點詳(xiang)解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以某種特殊工(gong)藝制得的(de)乳(ru)(ru)粉，它具(ju)有良好的(de)溶解(jie)性(xing)、可濕(shi)性(xing)、分散性(xing)和沖調性(xing)，此外，速溶乳(ru)(ru)粉中所(suo)含的(de)乳(ru)(ru)糖呈水合結晶態(tai)，在保藏期間不(bu)易吸濕(shi)結塊。

速溶奶粉特點

奶粉產品在水中(zhong)只要稍加攪拌(ban)，不到15秒種即可完(wan)全均勻溶解，沒有(you)任何凝結(jie)的(de)塊(kuai)狀產生。

速溶奶粉的分類

速(su)溶奶(nai)粉可(ke)分(fen)為(wei)速(su)溶全脂(zhi)奶(nai)粉和速(su)溶脫脂(zhi)奶(nai)粉兩(liang)類(lei)。

1、速(su)溶全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)：全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)經附聚(ju)(ju)后(hou)雖然顆(ke)粒粗大(da)、下(xia)(xia)沉性良(liang)好，但因其脂(zhi)肪含(han)量高，且通(tong)常含(han)有0.5%~3%的(de)游離脂(zhi)肪，這足以覆蓋乳粉(fen)(fen)顆(ke)粒表面(mian)而(er)影響可濕性，不容易達到(dao)速(su)溶要求。因此，采用附聚(ju)(ju)-噴涂卵磷脂(zhi)工藝路(lu)線，以直通(tong)法制造全(quan)脂(zhi)速(su)溶奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)生產工藝得到(dao)重視和發展。生產工藝流程如下(xia)(xia)：原料乳的(de)驗收和預處理——殺菌——真空(kong)濃縮——均質——直通(tong)法制造全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)并使之附聚(ju)(ju)成大(da)顆(ke)粒——噴涂卵磷脂(zhi)——充(chong)氮包裝.

2、速溶脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)：脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)是食品工業(ye)的(de)重要原料(liao)，為滿足特(te)殊需要和(he)工業(ye)大量(liang)使(shi)用的(de)方便(bian)性，普(pu)遍(bian)要求速溶粉(fen)(fen)。普(pu)通脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)在(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)混合并輔(fu)以有效的(de)攪(jiao)拌(ban)就(jiu)(jiu)容易復(fu)原，但在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)，因(yin)(yin)為乳粉(fen)(fen)顆(ke)粒很快變濕，被(bei)濃縮的(de)脫(tuo)(tuo)脂(zhi)乳的(de)凝膠層包圍而(er)形成塊，因(yin)(yin)此很難復(fu)原。這一層阻(zu)礙了塊內乳粉(fen)(fen)的(de)潤(run)濕，同(tong)時因(yin)(yin)為空氣(qi)也包埋在(zai)塊內，粉(fen)(fen)塊就(jiu)(jiu)不夠稠(chou)密(mi)而(er)無法(fa)沉淀(dian)至水(shui)(shui)中(zhong)，因(yin)(yin)此不能溶解。速溶粉(fen)(fen)的(de)顆(ke)粒是多孔滲水(shui)(shui)的(de)大顆(ke)粒，復(fu)原時，水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)滲入(ru)小(xiao)孔中(zhong)均勻潤(run)濕乳粉(fen)(fen)，當(dang)水(shui)(shui)取(qu)代(dai)其(qi)中(zhong)的(de)空氣(qi)時，大顆(ke)粒就(jiu)(jiu)變得十分稠(chou)密(mi)而(er)沉至水(shui)(shui)中(zhong)分散并最終溶解。

速溶奶粉原理

1、二段法（再(zai)(zai)濕潤法）。用(yong)一般噴(pen)(pen)霧干(gan)燥(zao)(zao)奶粉顆粒(li)作基粉，經(jing)振動篩(shai)板均勻地灑布在圓錐形(xing)附聚干(gan)燥(zao)(zao)室(shi)中(zhong)，通過(guo)噴(pen)(pen)入濕空氣或霧滴使其吸(xi)濕附聚成(cheng)大團粒(li)，在降落(luo)過(guo)程(cheng)中(zhong)與加熱到116—138℃的熱風接觸(chu)進行再(zai)(zai)干(gan)燥(zao)(zao)，使水分降至3.8%左(zuo)右，然(ran)后降落(luo)于圓錐底部而(er)排出(chu)。冷卻(que)后經(jing)輕微粉碎并過(guo)篩(shai)，調整(zheng)顆粒(li)大小后，再(zai)(zai)包裝。這(zhe)個過(guo)程(cheng)可歸納為干(gan)燥(zao)(zao)——吸(xi)潮——再(zai)(zai)干(gan)燥(zao)(zao)工藝。

2、直通法。將濃縮奶(nai)在干(gan)燥室噴霧成(cheng)含水(shui)5—6%的(de)粉(fen)粒，粉(fen)粒附聚(ju)(ju)后，落(luo)入振動(dong)流化(hua)(hua)(hua)床，流化(hua)(hua)(hua)床分為三個(ge)區段(duan)，經下部孔板分別吹入溫、熱、冷空氣(qi)。乳粉(fen)在第一區段(duan)繼續附聚(ju)(ju)成(cheng)穩定化(hua)(hua)(hua)顆粒，在第二(er)區段(duan)被熱風干(gan)燥到成(cheng)品(pin)所需水(shui)分含量，在第三區段(duan)成(cheng)品(pin)冷卻、過篩。最后可獲得附聚(ju)(ju)良好(hao)、團粒均勻、干(gan)燥的(de)全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)。再將融化(hua)(hua)(hua)好(hao)的(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)溶液以噴霧方式涂布到奶(nai)粉(fen)粒表(biao)面，經流化(hua)(hua)(hua)床干(gan)燥，即為成(cheng)品(pin)。表(biao)面涂布有卵磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)奶(nai)粉(fen)具(ju)有更(geng)好(hao)的(de)親水(shui)性(xing)。

速溶奶粉好嗎

奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)速(su)溶(rong)快(kuai)確(que)實可以省事(shi)，但(dan)只是奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)的一項(xiang)外(wai)在感官指標，并不(bu)代表(biao)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)有更好的營養成分，尤其(qi)是配方奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)。

因(yin)為配方奶粉(fen)(fen)是(shi)由奶粉(fen)(fen)、乳清粉(fen)(fen)、微量元素等諸多原(yuan)料混(hun)合而成的(de)，而實際上這些原(yuan)料的(de)質(zhi)地、多寡(gua)、配比(bi)才是(shi)決(jue)定(ding)奶粉(fen)(fen)質(zhi)量的(de)關(guan)鍵因(yin)素。因(yin)此，奶粉(fen)(fen)質(zhi)量的(de)好壞是(shi)不能(neng)單純以溶解快慢判(pan)定(ding)。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好(hao)(hao)，奶粉(fen)生(sheng)產工藝好(hao)(hao)以及衛生(sheng)指標合格等。

速溶奶粉優缺點

速溶(rong)奶粉(fen)的優點：迅速溶(rong)解，即使(shi)冷水(shui)中也速溶(rong)；顆粒粗大均(jun)勻，干粉(fen)不易(yi)(yi)飛揚，食品工業中使(shi)用方便(bian)；乳糖為結晶的a-乳糖狀態，不易(yi)(yi)吸濕結塊。

速溶奶粉的缺(que)點：表觀密(mi)度低，比容較大，水分含(han)量較高；脫脂速溶奶粉易產生燜煮味和褐變等。