【速溶(rong)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)】什么是速溶(rong)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)？速溶(rong)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)分(fen)類 速溶(rong)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)優(you)缺點(dian)詳解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以(yi)某種特殊(shu)工藝制得的(de)乳(ru)(ru)粉，它具有良(liang)好的(de)溶解性、可濕(shi)性、分散性和沖調性，此外，速溶乳(ru)(ru)粉中(zhong)所(suo)含的(de)乳(ru)(ru)糖呈水合(he)結(jie)晶態，在保藏期間不(bu)易吸濕(shi)結(jie)塊(kuai)。

速溶奶粉特點

奶(nai)粉產(chan)品在(zai)水(shui)中只要稍加(jia)攪拌，不到15秒種即可(ke)完全(quan)均(jun)勻溶解，沒有任何凝結的塊(kuai)狀(zhuang)產(chan)生。

速溶奶粉的分類

速(su)溶(rong)奶(nai)粉(fen)可分為(wei)速(su)溶(rong)全(quan)脂奶(nai)粉(fen)和速(su)溶(rong)脫脂奶(nai)粉(fen)兩類。

1、速溶(rong)全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)：全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)經附聚后雖然顆(ke)(ke)(ke)粒粗大(da)、下沉性(xing)良好，但(dan)因其脂(zhi)肪含(han)量(liang)高(gao)，且通(tong)常(chang)含(han)有(you)0.5%~3%的游(you)離脂(zhi)肪，這足以覆蓋(gai)乳(ru)粉(fen)(fen)顆(ke)(ke)(ke)粒表(biao)面而影響可(ke)濕性(xing)，不容易達到速溶(rong)要求。因此，采(cai)用附聚-噴涂卵(luan)磷脂(zhi)工藝(yi)路線，以直(zhi)通(tong)法制(zhi)(zhi)造全(quan)脂(zhi)速溶(rong)奶(nai)粉(fen)(fen)的生(sheng)產(chan)工藝(yi)得到重視和(he)發展。生(sheng)產(chan)工藝(yi)流程如下：原料乳(ru)的驗收和(he)預處理——殺(sha)菌——真(zhen)空濃縮——均質——直(zhi)通(tong)法制(zhi)(zhi)造全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)并使之附聚成大(da)顆(ke)(ke)(ke)粒——噴涂卵(luan)磷脂(zhi)——充氮包(bao)裝.

2、速(su)溶脫脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉：脫脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉是食(shi)品工業的(de)(de)(de)重要(yao)原料，為(wei)滿足特(te)殊需要(yao)和工業大量使用的(de)(de)(de)方便性，普(pu)遍要(yao)求速(su)溶粉。普(pu)通脫脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉在(zai)熱水(shui)(shui)中混合并(bing)輔以有(you)效的(de)(de)(de)攪(jiao)拌(ban)就(jiu)容易(yi)復(fu)原，但在(zai)冷(leng)水(shui)(shui)中，因(yin)為(wei)乳(ru)粉顆(ke)(ke)粒很快變濕，被濃縮(suo)的(de)(de)(de)脫脂(zhi)乳(ru)的(de)(de)(de)凝膠層包圍而形成塊(kuai)，因(yin)此(ci)很難復(fu)原。這一層阻礙了塊(kuai)內(nei)乳(ru)粉的(de)(de)(de)潤(run)濕，同時(shi)因(yin)為(wei)空氣也包埋在(zai)塊(kuai)內(nei)，粉塊(kuai)就(jiu)不(bu)夠稠(chou)密(mi)而無法沉(chen)淀(dian)至水(shui)(shui)中，因(yin)此(ci)不(bu)能(neng)溶解(jie)。速(su)溶粉的(de)(de)(de)顆(ke)(ke)粒是多孔滲(shen)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)大顆(ke)(ke)粒，復(fu)原時(shi)，水(shui)(shui)就(jiu)滲(shen)入小孔中均勻潤(run)濕乳(ru)粉，當水(shui)(shui)取(qu)代其中的(de)(de)(de)空氣時(shi)，大顆(ke)(ke)粒就(jiu)變得十分(fen)稠(chou)密(mi)而沉(chen)至水(shui)(shui)中分(fen)散(san)并(bing)最終(zhong)溶解(jie)。

速溶奶粉原理

1、二段法(fa)(fa)（再(zai)(zai)濕(shi)潤法(fa)(fa)）。用一般(ban)噴(pen)(pen)霧(wu)干(gan)燥(zao)(zao)奶粉顆粒作基粉，經振(zhen)動篩板均勻地(di)灑布在(zai)圓錐形附聚干(gan)燥(zao)(zao)室中(zhong)，通(tong)過噴(pen)(pen)入濕(shi)空氣或霧(wu)滴使其(qi)吸濕(shi)附聚成大(da)團粒，在(zai)降(jiang)(jiang)落(luo)過程中(zhong)與加熱到(dao)116—138℃的熱風(feng)接觸進行再(zai)(zai)干(gan)燥(zao)(zao)，使水(shui)分(fen)降(jiang)(jiang)至(zhi)3.8%左右，然后降(jiang)(jiang)落(luo)于(yu)圓錐底部而排出。冷卻(que)后經輕(qing)微(wei)粉碎(sui)并過篩，調整顆粒大(da)小(xiao)后，再(zai)(zai)包裝。這個過程可歸納為(wei)干(gan)燥(zao)(zao)——吸潮——再(zai)(zai)干(gan)燥(zao)(zao)工(gong)藝。

2、直(zhi)通法。將濃縮(suo)奶在(zai)干燥室噴霧成含水(shui)5—6%的(de)粉(fen)粒(li)，粉(fen)粒(li)附聚(ju)后，落入振動流(liu)(liu)化(hua)床(chuang)(chuang)，流(liu)(liu)化(hua)床(chuang)(chuang)分為(wei)三(san)個區(qu)段，經(jing)下部孔(kong)板分別(bie)吹(chui)入溫、熱(re)、冷(leng)空氣。乳粉(fen)在(zai)第(di)(di)一區(qu)段繼續附聚(ju)成穩定(ding)化(hua)顆粒(li)，在(zai)第(di)(di)二區(qu)段被熱(re)風干燥到成品(pin)(pin)所需水(shui)分含量，在(zai)第(di)(di)三(san)區(qu)段成品(pin)(pin)冷(leng)卻、過篩。最后可獲得(de)附聚(ju)良好、團(tuan)粒(li)均勻、干燥的(de)全(quan)脂(zhi)奶粉(fen)。再將融化(hua)好的(de)卵磷(lin)脂(zhi)溶液以噴霧方式涂(tu)布(bu)到奶粉(fen)粒(li)表面，經(jing)流(liu)(liu)化(hua)床(chuang)(chuang)干燥，即為(wei)成品(pin)(pin)。表面涂(tu)布(bu)有(you)卵磷(lin)脂(zhi)的(de)奶粉(fen)具(ju)有(you)更好的(de)親水(shui)性。

速溶奶粉好嗎

奶(nai)粉速溶快確(que)實可(ke)以省事，但只是(shi)奶(nai)粉的一項(xiang)外(wai)在感官(guan)指標(biao)，并不代表奶(nai)粉有更(geng)好的營養(yang)成分，尤其是(shi)配(pei)方奶(nai)粉。

因為配方奶粉是由(you)奶粉、乳清粉、微量元素等諸(zhu)多原(yuan)料(liao)混(hun)合(he)而(er)成(cheng)的(de)，而(er)實際上這些原(yuan)料(liao)的(de)質(zhi)地、多寡、配比(bi)才是決定(ding)奶粉質(zhi)量的(de)關鍵因素。因此，奶粉質(zhi)量的(de)好壞(huai)是不能(neng)單純以溶解(jie)快慢判(pan)定(ding)。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮(xian)度(du)好(hao)，奶粉生產工藝好(hao)以及衛(wei)生指(zhi)標合(he)格等。

速溶奶粉優缺點

速溶奶粉(fen)的(de)優點：迅速溶解，即使(shi)冷水中(zhong)也(ye)速溶；顆粒粗大均勻，干粉(fen)不(bu)易飛揚，食品工業中(zhong)使(shi)用(yong)方便；乳糖(tang)為結(jie)晶的(de)a-乳糖(tang)狀態，不(bu)易吸(xi)濕結(jie)塊。

速(su)溶奶粉的缺(que)點(dian)：表觀密(mi)度低，比容較大(da)，水分含(han)量較高(gao)；脫脂速(su)溶奶粉易(yi)產生燜煮味(wei)和(he)褐變(bian)等。