【速(su)溶(rong)奶(nai)(nai)粉(fen)】什么是速(su)溶(rong)奶(nai)(nai)粉(fen)？速(su)溶(rong)奶(nai)(nai)粉(fen)的(de)分類 速(su)溶(rong)奶(nai)(nai)粉(fen)優缺點詳解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以某種特殊工藝制得(de)的乳粉，它具有良好的溶解性(xing)、可濕(shi)性(xing)、分散性(xing)和(he)沖(chong)調性(xing)，此(ci)外，速溶乳粉中所含的乳糖呈水合結(jie)(jie)晶態，在保藏期間不(bu)易吸濕(shi)結(jie)(jie)塊。

速溶奶粉特點

奶粉產品在水中只要(yao)稍加攪(jiao)拌，不到15秒種即可完全均(jun)勻(yun)溶解，沒(mei)有任何凝結(jie)的塊狀產生。

速溶奶粉的分類

速(su)溶奶(nai)(nai)粉(fen)可分為速(su)溶全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)和速(su)溶脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)兩(liang)類。

1、速溶全脂(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)：全脂(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)經附聚(ju)后雖(sui)然顆粒粗大(da)、下沉性(xing)良好，但因(yin)其脂(zhi)肪(fang)含量(liang)高，且通常含有0.5%~3%的(de)游(you)離脂(zhi)肪(fang)，這足以覆蓋乳粉(fen)(fen)(fen)顆粒表面而影響可濕性(xing)，不(bu)容易達到速溶要求(qiu)。因(yin)此，采(cai)用(yong)附聚(ju)-噴涂卵(luan)磷(lin)脂(zhi)工藝(yi)路(lu)線，以直通法(fa)(fa)制(zhi)造(zao)全脂(zhi)速溶奶粉(fen)(fen)(fen)的(de)生產工藝(yi)得到重視和發展。生產工藝(yi)流程如下：原料乳的(de)驗收和預處理——殺菌——真空(kong)濃縮——均質——直通法(fa)(fa)制(zhi)造(zao)全脂(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)并使之附聚(ju)成大(da)顆粒——噴涂卵(luan)磷(lin)脂(zhi)——充氮包裝.

2、速(su)溶脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)：脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)是(shi)(shi)食(shi)品工業(ye)的(de)重(zhong)要(yao)原料，為(wei)滿足特殊需要(yao)和工業(ye)大量(liang)使用的(de)方便性，普遍要(yao)求速(su)溶粉(fen)。普通(tong)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)在熱水(shui)(shui)(shui)中(zhong)混合并輔以有效(xiao)的(de)攪拌(ban)就(jiu)容易復原，但在冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，因為(wei)乳(ru)粉(fen)顆粒(li)很快(kuai)變(bian)濕，被濃縮的(de)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)的(de)凝(ning)膠層(ceng)包(bao)(bao)圍而形成塊(kuai)，因此很難復原。這一層(ceng)阻礙了(le)塊(kuai)內(nei)乳(ru)粉(fen)的(de)潤濕，同時因為(wei)空氣也包(bao)(bao)埋(mai)在塊(kuai)內(nei)，粉(fen)塊(kuai)就(jiu)不夠稠(chou)密(mi)而無法沉(chen)淀至水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，因此不能溶解(jie)。速(su)溶粉(fen)的(de)顆粒(li)是(shi)(shi)多孔(kong)滲(shen)(shen)水(shui)(shui)(shui)的(de)大顆粒(li)，復原時，水(shui)(shui)(shui)就(jiu)滲(shen)(shen)入小孔(kong)中(zhong)均勻潤濕乳(ru)粉(fen)，當水(shui)(shui)(shui)取代其(qi)中(zhong)的(de)空氣時，大顆粒(li)就(jiu)變(bian)得十分(fen)稠(chou)密(mi)而沉(chen)至水(shui)(shui)(shui)中(zhong)分(fen)散并最終溶解(jie)。

速溶奶粉原理

1、二(er)段法（再濕潤法）。用一般(ban)噴霧干(gan)燥(zao)(zao)(zao)奶粉顆(ke)粒(li)作基粉，經振動篩板均勻(yun)地灑布在(zai)圓錐形附(fu)聚干(gan)燥(zao)(zao)(zao)室中，通過噴入濕空氣或霧滴使其(qi)吸濕附(fu)聚成大團(tuan)粒(li)，在(zai)降落(luo)過程中與加熱到116—138℃的(de)熱風接觸進(jin)行再干(gan)燥(zao)(zao)(zao)，使水分降至3.8%左右，然后降落(luo)于圓錐底部而(er)排出。冷卻后經輕微粉碎并過篩，調(diao)整顆(ke)粒(li)大小后，再包裝。這(zhe)個過程可(ke)歸納為干(gan)燥(zao)(zao)(zao)——吸潮(chao)——再干(gan)燥(zao)(zao)(zao)工藝。

2、直通法。將濃縮奶(nai)(nai)在干(gan)燥(zao)室噴(pen)霧成(cheng)(cheng)(cheng)含水5—6%的(de)粉粒(li)(li)，粉粒(li)(li)附聚(ju)后(hou)，落(luo)入振動流(liu)化床，流(liu)化床分為(wei)三個(ge)區(qu)段(duan)，經下部孔板(ban)分別吹入溫、熱、冷(leng)空(kong)氣。乳粉在第一(yi)區(qu)段(duan)繼續附聚(ju)成(cheng)(cheng)(cheng)穩定化顆(ke)粒(li)(li)，在第二區(qu)段(duan)被熱風干(gan)燥(zao)到成(cheng)(cheng)(cheng)品所(suo)需水分含量，在第三區(qu)段(duan)成(cheng)(cheng)(cheng)品冷(leng)卻、過篩(shai)。最后(hou)可獲得附聚(ju)良好、團粒(li)(li)均勻、干(gan)燥(zao)的(de)全脂奶(nai)(nai)粉。再將融化好的(de)卵(luan)磷脂溶液以(yi)噴(pen)霧方(fang)式涂布到奶(nai)(nai)粉粒(li)(li)表面，經流(liu)化床干(gan)燥(zao)，即為(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)品。表面涂布有(you)卵(luan)磷脂的(de)奶(nai)(nai)粉具有(you)更好的(de)親(qin)水性。

速溶奶粉好嗎

奶粉(fen)速溶快確實(shi)可以省事，但只是(shi)奶粉(fen)的一項外在(zai)感官指標，并不代表奶粉(fen)有更好的營(ying)養成分，尤其是(shi)配方奶粉(fen)。

因(yin)為(wei)配方(fang)奶(nai)粉(fen)是(shi)由奶(nai)粉(fen)、乳清粉(fen)、微(wei)量(liang)元素(su)等諸多(duo)原(yuan)(yuan)料混合而(er)成的，而(er)實(shi)際上這些(xie)原(yuan)(yuan)料的質地、多(duo)寡(gua)、配比才是(shi)決定奶(nai)粉(fen)質量(liang)的關鍵因(yin)素(su)。因(yin)此，奶(nai)粉(fen)質量(liang)的好壞是(shi)不能單純以溶解快慢判定。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好(hao)，奶(nai)粉(fen)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)好(hao)以及衛生(sheng)指標合格等。

速溶奶粉優缺點

速(su)(su)溶奶粉(fen)的優點：迅速(su)(su)溶解，即使冷水(shui)中也速(su)(su)溶；顆(ke)粒粗大均勻，干粉(fen)不易飛揚，食(shi)品工業中使用方(fang)便；乳(ru)糖為結(jie)晶的a-乳(ru)糖狀態，不易吸濕結(jie)塊。

速(su)溶奶粉的(de)缺(que)點：表觀密度低，比(bi)容(rong)較大，水分含量(liang)較高(gao)；脫脂(zhi)速(su)溶奶粉易產(chan)生燜煮味和褐變等(deng)。