黑咖(ka)啡(fei)的特點及做(zuo)法 黑咖(ka)啡(fei)有什么功效(xiao)

黑咖啡的特點

黑(hei)咖(ka)啡(fei)集合了咖(ka)啡(fei)“香、甘、醇、酸、苦”五(wu)味的特點(dian)，是不加任何修飾的咖(ka)啡(fei)，它深邃、粗(cu)獷而又耐(nai)人尋味，帶來(lai)的是品味咖(ka)啡(fei)的原始感受。

黑咖(ka)(ka)啡強調咖(ka)(ka)啡本身(shen)的(de)香味。香味是咖(ka)(ka)啡品質(zhi)的(de)生(sheng)(sheng)命(ming)，也最能表現咖(ka)(ka)啡生(sheng)(sheng)產(chan)過程和(he)烘(hong)焙技術。生(sheng)(sheng)產(chan)地的(de)氣候、品種、精制處理、收(shou)成、儲藏、消費國的(de)烘(hong)焙技術是否適當(dang)等，都是決定(ding)咖(ka)(ka)啡豆香味的(de)條(tiao)件。

苦是黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)基本味(wei)(wei)道(dao)，有(you)強弱和質(zhi)地的(de)(de)(de)(de)(de)區別，生(sheng)豆只含極(ji)微量的(de)(de)(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)成(cheng)份，其后由烘(hong)焙造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)糖份、一(yi)部分的(de)(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)、纖維質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)焦糖化(hua)及炭化(hua)，才產生(sheng)出咖(ka)啡(fei)(fei)最(zui)具象(xiang)征(zheng)性的(de)(de)(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)。黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)也(ye)有(you)酸(suan)味(wei)(wei)，適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)熱作用產生(sheng)適(shi)度的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)，將可使咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)更佳，讓人(ren)覺得更有(you)深(shen)度。黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)甜味(wei)(wei)，與苦味(wei)(wei)呈表里一(yi)體關系，所以清(qing)爽的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)等黑(hei)咖(ka)啡(fei)(fei)口味(wei)(wei)定帶有(you)甜味(wei)(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡因刺(ci)激中樞神經，可使頭腦較(jiao)為清(qing)醒(xing)，思考能(neng)力(li)充(chong)沛、注重力(li)集(ji)中，提(ti)高(gao)工作效率；

2、強筋骨、利腰膝

咖啡因能使肌(ji)肉自(zi)由收縮，可(ke)提高運動(dong)功能。

3、開胃消食

咖啡(fei)因(yin)刺激胃(wei)腸分(fen)泌胃(wei)酸，可(ke)促進腸蠕(ru)動，幫助消化、防止胃(wei)下垂(chui)，還有快速通便(bian)作用。

4、利竅除濕

咖啡因可促進(jin)腎臟機能(neng)，排出體內多(duo)余的(de)鈉(na)離子(zi)，提(ti)高排尿量，改(gai)善(shan)腹脹水腫。

5、活血化瘀

咖啡所(suo)含(han)的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭(tou)痛(tong)、降低中風機率等作用。

6、平肺定喘

咖啡(fei)因會抑(yi)制副交感神(shen)經，減少氣(qi)喘(chuan)病的(de)發(fa)作。

7、燥濕除臭

咖啡(fei)因內含單寧，對味道(dao)具有(you)極強的吸(xi)附(fu)能力。假如你的居室剛剛裝修過(guo)，在(zai)室內煮上一壺咖啡(fei)，異味會(hui)很快去除(chu)。

8、護肝、解酒

喝咖啡可護肝，解酒。

9、減肥

一杯100克的黑咖啡(fei)只(zhi)有2、55千卡的(de)熱量，所(suo)以餐(can)后喝(he)杯黑咖啡，就能有效地分(fen)解脂肪。喝(he)咖啡瘦身的(de)最佳時間(jian)是午飯后30分(fen)鐘至(zhi)1個小時(shi)內(nei)及(ji)下班前，品(pin)嘗一杯濃郁的(de)不加糖的(de)黑咖啡，并(bing)配合步(bu)行，可促進脂肪燃(ran)燒。

10、改善低血壓

低(di)血壓患(huan)者天天喝(he)杯黑咖(ka)啡，可以使自己的狀態更(geng)佳。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑(hei)咖啡有三(san)種方法，所以(yi)有三(san)類不同的咖啡壺：傳(chuan)統(tong)濾泡式、虹(hong)吸式、電動(dong)式。

傳統濾(lv)泡式咖啡(fei)壺是最原始(shi)，工(gong)具最簡單(dan)的做法(fa)，咖啡(fei)壺由一(yi)個漏斗、一(yi)張濾(lv)紙和(he)下面的一(yi)個容器組(zu)成，但它對人工(gong)的手藝要求很(hen)高(gao)，如果把握(wo)得當(dang)，就能(neng)煮出味(wei)道(dao)醇(chun)正的極品(pin)咖啡(fei)來。這種壺的價格很(hen)便宜，十幾(ji)元就能(neng)買到(dao)。

濾泡式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)適合手(shou)感穩定、口(kou)感敏銳的品咖(ka)(ka)啡(fei)一(yi)族。在選購(gou)濾泡式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)器(qi)具時，注意看是三孔(kong)(kong)還是一(yi)孔(kong)(kong)，這很重要。三孔(kong)(kong)滴(di)漏速度(du)較(jiao)(jiao)快，萃(cui)取時間短，咖(ka)(ka)啡(fei)較(jiao)(jiao)清淡，一(yi)孔(kong)(kong)則反(fan)之。 虹吸(xi)式(shi)利用(yong)虹吸(xi)原理，在酒精的燃(ran)燒(shao)下(xia)，下(xia)層(ceng)容器(qi)中的水溫(wen)達到92攝氏度(du)時，水流(liu)被吸(xi)到有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)末的上層(ceng)容器(qi)中，通過浸泡、攪拌后，制成的咖(ka)(ka)啡(fei)再原路返(fan)回。由于(yu)多(duo)(duo)了一(yi)道攪拌工(gong)序，這種(zhong)做(zuo)(zuo)法(fa)的黑咖(ka)(ka)啡(fei)味道較(jiao)(jiao)濃(nong)，但由于(yu)無需靠人工(gong)技術(shu)掌握，做(zuo)(zuo)法(fa)相(xiang)對簡單。這種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)的市面價多(duo)(duo)為一(yi)兩百元。

電動咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)(hu)的價格(ge)與虹吸式咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)(hu)不相(xiang)(xiang)上下，它通過電力將水煮沸后浸泡，這樣做黑咖(ka)啡(fei)最簡單，但由于用(yong)沸水制作(zuo)，口感稍遜(xun)一(yi)籌。相(xiang)(xiang)比而言，電動咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)(hu)更適合小資情調、又怕麻(ma)煩的年輕一(yi)族。常(chang)見的電動咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)(hu)價格(ge)從一(yi)百元(yuan)到(dao)三五百元(yuan)不等。

傳統濾泡式雖(sui)然(ran)(ran)最簡單，但是卻是最能煮出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)原(yuan)味的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺；在制作過程中，須精準把握水(shui)溫、水(shui)流(liu)大小和(he)軌(gui)跡。均(jun)勻的(de)(de)水(shui)流(liu)和(he)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)軌(gui)跡能讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味道自(zi)然(ran)(ran)，所(suo)以(yi)，水(shui)壺的(de)(de)選(xuan)擇(ze)和(he)雙手(shou)倒水(shui)時(shi)的(de)(de)控制非(fei)常重要，水(shui)流(liu)接觸到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)時(shi)，應盡量保持圓(yuan)形(xing)，由(you)外而內、由(you)內而外周而復始(shi)，使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)與(yu)水(shui)流(liu)充分接觸；同(tong)時(shi)，92攝氏度的(de)(de)水(shui)溫則能使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)香、醇、甘、酸、苦均(jun)勻而強(qiang)烈，過高(gao)的(de)(de)水(shui)溫會燙(tang)傷咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，讓味道變酸、變澀；偏低則難以(yi)沖泡出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)香濃。

如何開始學習喝黑咖啡

可能您覺得(de)喝杯(bei)(bei)黑(hei)咖(ka)啡很難，可能因為你依賴糖及奶太久了(le)，而且(qie)從來并不(bu)知道(dao)咖(ka)啡的(de)真正味(wei)道(dao)，喜歡(huan)咖(ka)啡一(yi)定(ding)不(bu)能錯(cuo)過來杯(bei)(bei)極(ji)品黑(hei)咖(ka)啡~

喝咖啡也可以很單”純”

想起在(zai)小時候(hou)，常望著大人(ren)手(shou)中的(de)(de)那杯(bei)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)黑咖啡(fei)，聞(wen)起來很香(xiang)(xiang)但嚐(chang)了(le)幾口卻”苦(ku)(ku)”不堪言，大人(ren)總(zong)是(shi)會告訴未成年的(de)(de)我，“要吃得苦(ku)(ku)中苦(ku)(ku)，方(fang)為人(ren)上人(ren)”，所(suo)以咖啡(fei)不對的(de)(de)焦苦(ku)(ku)蔓延在(zai)每(mei)個人(ren)心(xin)目中烙下了(le)永遠(yuan)的(de)(de)記憶(yi)，總(zong)覺得咖啡(fei)就是(shi)要焦苦(ku)(ku)香(xiang)(xiang)再加上香(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)的(de)(de)奶(nai)精再加上糖才能喝的(de)(de)咖啡(fei)。

隨著人們開(kai)始(shi)漸漸的(de)注(zhu)重健康的(de)資(zi)訊(xun)，開(kai)始(shi)注(zhu)意每個添加(jia)食品的(de)來(lai)源制造，咖啡總是會聯想到奶精(jing)與糖(tang)的(de)結合。

我們(men)將咖啡、奶(nai)(nai)精(jing)、糖來了解一下，首(shou)先來認識一下奶(nai)(nai)精(jing)，奶(nai)(nai)精(jing)的成份主要是(shi)棕櫚油(you)(you)或(huo)者是(shi)氫化食(shi)物油(you)(you)，另外也含有單、雙甘油(you)(you)酯、糖、人工香料等(deng)其它成份。所以奶(nai)(nai)精(jing)成分中并沒有人們(men)想像中的牛奶(nai)(nai)成分來製成的濃(nong)縮精(jing)，長期的飲用只會造成人體的負擔。

再(zai)來是糖(tang)(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)的種類很多，不管(guan)是黑糖(tang)(tang)(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)吃多了總是會感覺口腔發酸(suan)且膩感且容易造成身體(ti)負擔肥胖等。

咖(ka)啡(fei)，很多人(ren)往往忽略(lve)咖(ka)啡(fei)也是一種水果，只(zhi)是咖(ka)啡(fei)果實(shi)果肉不適人(ren)的(de)(de)口感，所以(yi)人(ren)們將(jiang)咖(ka)啡(fei)果實(shi)去(qu)皮(pi)去(qu)果肉取其籽去(qu)高溫適度的(de)(de)烘培(pei)，所以(yi)只(zhi)要將(jiang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)與新鮮的(de)(de)水果去(qu)做聯想，對的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)就應該(gai)有對的(de)(de)果酸的(de)(de)表現且有水果滑順的(de)(de)膠質感而且有天然的(de)(de)香氣層次的(de)(de)變化(hua)。

在知(zhi)道以上(shang)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識后，開始找尋對的(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)咖(ka)啡(fei)，單純的(de)(de)(de)(de)飲用一(yi)杯黑(hei)(hei)咖(ka)啡(fei)才能(neng)判斷這(zhe)杯黑(hei)(hei)咖(ka)啡(fei)是否對人體有益，每個人的(de)(de)(de)(de)口腔(qiang)都是一(yi)個檢(jian)驗食(shi)品(pin)最(zui)好(hao)用的(de)(de)(de)(de)工具，咖(ka)啡(fei)只要(yao)是對的(de)(de)(de)(de)苦與酸(suan)的(de)(de)(de)(de)表現(xian)就像(xiang)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)水(shui)果入口即化到喉嚨既轉為甘甜，只有不對的(de)(de)(de)(de)苦與酸(suan)會(hui)一(yi)直留在口腔(qiang)而造成(cheng)口腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)負擔。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開始想要品(pin)嚐黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，對尚(shang)未(wei)習慣的人來說(shuo)，總還有一些心裡的障礙需克服，眼前的黑(hei)湯讓人不斷聯想起良藥苦口(kou)，等一會(hui)兒入口(kou)不知(zhi)是(shi)如何的酸苦，建議剛開始學習品(pin)味咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的人，有幾個方式(shi)進入黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的世界(jie)，這些方法可(ke)讓你很快樂體會(hui)到黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的美妙之處(chu)，以作為參考(kao)：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因為產區(qu)的(de)氣候(hou)環境不同(tong)影響咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)風(feng)味差異(yi)，不同(tong)產區(qu)口(kou)感分濃郁與(yu)清(qing)爽?,?果(guo)酸與(yu)苦(ku)層次也有不同(tong)的(de)表(biao)現?,?剛入(ru)門(men)飲用(yong)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，可以選擇口(kou)感較(jiao)(jiao)清(qing)爽溫和的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，中南(nan)美(mei)洲咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)較(jiao)(jiao)純凈 ，柔順細(xi)致(zhi)的(de)產區(qu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆如：icaragua、Brazil、印度Nugget等(deng)，果(guo)酸柔細(xi)，非(fei)洲Tanzania、Yirgacheffe果(guo)實香氣足等(deng)，這些(xie)都是很適(shi)合剛入(ru)門(men)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)選擇，當然每(mei)個人的(de)偏愛口(kou)感還是會略有不同(tong)， 選擇較(jiao)(jiao)溫和開(kai)始(shi)跨出第(di)一步(bu)較(jiao)(jiao)容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢(man)慢(man)飲用體會精華?,?可將一(yi)杯(bei)咖(ka)啡量140㏄飲用的(de)(de)(de)時間拉長(chang)約3~4個小時?,?因(yin)為(wei)咖(ka)啡的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)與酸苦(ku)會隨(sui)著溫度的(de)(de)(de)不同(tong)而(er)產生變化(hua)，讓(rang)這杯(bei)咖(ka)啡更增加豐富的(de)(de)(de)變化(hua)性而(er)有品味(wei)的(de)(de)(de)樂趣，因(yin)為(wei)一(yi)杯(bei)好的(de)(de)(de)咖(ka)啡在熱的(de)(de)(de)20分(fen)鐘前階(jie)段口感(gan)是(shi)淡而(er)有味(wei)，香(xiang)氣(qi)十足，中溫階(jie)段是(shi)果酸表現最明顯，且最能讓(rang)您感(gan)受生津的(de)(de)(de)舒服感(gan)，后段越(yue)涼的(de)(de)(de)咖(ka)啡因(yin)為(wei)有水果的(de)(de)(de)膠質(zhi)感(gan)，讓(rang)您喝起(qi)來更是(shi)清楚而(er)滑(hua)順?,?濃稠的(de)(de)(de)膠質(zhi)感(gan)更是(shi)要小口的(de)(de)(de)品嘗咖(ka)啡，才能感(gan)受細而(er)柔的(de)(de)(de)口感(gan)香(xiang)氣(qi)變化(hua)。

3、淡淡的喝

淡(dan)淡(dan)的(de)(de)喝(he)，把精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)當高山茶細細品味(wei)，對咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)老饕來說(shuo)風(feng)味(wei)十足、濃郁、飽滿更(geng)(geng)能(neng)(neng)體(ti)會(hui)(hui)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)內涵，但初入(ru)門者拿起黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)后心裡(li)還(huan)有猶豫(yu)，建議可將煮(zhu)好(hao)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)加入(ru)一些(xie)開(kai)水稍(shao)加稀(xi)(xi)釋，讓口(kou)(kou)感(gan)略似茶飲，入(ru)口(kou)(kou)仍能(neng)(neng)感(gan)受(shou)到香氣、潤度(du)，雖已被稀(xi)(xi)釋但并不會(hui)(hui)失去咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)原有的(de)(de)風(feng)味(wei)，但更(geng)(geng)易下(xia)口(kou)(kou)，體(ti)會(hui)(hui)到果酸與苦甘度(du)變的(de)(de)輕柔，愈(yu)加發現黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)美妙之(zhi)處(chu)，漸入(ru)佳境后你(ni)會(hui)(hui)愈(yu)能(neng)(neng)接受(shou)濃郁飽滿的(de)(de)黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。

4、選擇優質咖啡材料

選擇優質咖(ka)啡(fei)豆(dou)是最(zui)優先重要的(de)(de)(de)考量，使(shi)用不同的(de)(de)(de)器(qi)具(ju)萃(cui)(cui)取咖(ka)啡(fei)只(zhi)是將好的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)呈現不同的(de)(de)(de)特(te)色口感(gan)，如虹吸式(Syphon)可以將咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)層(ceng)次變化表(biao)現更清楚豐富，口感(gan)干凈(jing)清澈，但萃(cui)(cui)取咖(ka)啡(fei)操(cao)作(zuo)上(shang)稍有技(ji)術性；美式咖(ka)啡(fei)機，口感(gan)輕(qing)爽順(shun)口，萃(cui)(cui)取咖(ka)啡(fei)操(cao)作(zuo)簡(jian)單，幾(ji)乎每(mei)個家庭有喝咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)都有具(ju)備(bei)基本的(de)(de)(de)器(qi)具(ju)。

剛接觸喝(he)黑(hei)(hei)(hei)咖(ka)啡，許多人對(dui)於品(pin)黑(hei)(hei)(hei)咖(ka)啡總覺得是專業難懂的(de)事，其實簡單(dan)說(shuo)就(jiu)是將喝(he)黑(hei)(hei)(hei)咖(ka)啡的(de)過(guo)(guo)程簡單(dan)化，品(pin)味一(yi)杯黑(hei)(hei)(hei)咖(ka)啡過(guo)(guo)程中，將喝(he)的(de)速度放慢，小(xiao)口的(de)小(xiao)口的(de)喝(he)，喝(he)的(de)過(guo)(guo)程中不(bu)要吃其他的(de)食物來(lai)影(ying)響口腔，簡單(dan)的(de)讓(rang)黑(hei)(hei)(hei)咖(ka)啡從(cong)熱到(dao)涼(liang)的(de)香(xiang)氣(qi)口感一(yi)直堆迭的(de)口腔內，將心情放鬆來(lai)體會感受(shou)口腔與味覺的(de)變化。

所以一杯對的(de)黑咖(ka)啡可以喝(he)到這麼細緻的(de)香氣與酸(suan)苦(ku)的(de)層(ceng)次(ci)變化，那又何必(bi)去添加會造成(cheng)身(shen)體負擔的(de)東西呢？好(hao)好(hao)的(de)享(xiang)受一杯健康的(de)黑咖(ka)啡吧！