黑咖(ka)啡(fei)的特(te)點(dian)及(ji)做法(fa) 黑咖(ka)啡(fei)有什么(me)功效

黑咖啡的特點

黑咖(ka)啡(fei)集(ji)合了(le)咖(ka)啡(fei)“香、甘(gan)、醇、酸、苦(ku)”五味的特點，是不加(jia)任何(he)修飾的咖(ka)啡(fei)，它深邃、粗獷而又耐人(ren)尋味，帶來的是品味咖(ka)啡(fei)的原始感受(shou)。

黑咖(ka)啡(fei)(fei)強調咖(ka)啡(fei)(fei)本身的(de)香味(wei)(wei)。香味(wei)(wei)是咖(ka)啡(fei)(fei)品質的(de)生命，也最能表現咖(ka)啡(fei)(fei)生產(chan)過(guo)程和烘焙技術。生產(chan)地的(de)氣候、品種、精(jing)制處理、收成、儲藏、消(xiao)費國的(de)烘焙技術是否適當等，都(dou)是決定咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)香味(wei)(wei)的(de)條件(jian)。

苦(ku)是黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本味(wei)(wei)道(dao)，有(you)強弱和質地的(de)(de)(de)(de)區(qu)別，生(sheng)豆只含極(ji)微(wei)量的(de)(de)(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)成(cheng)份(fen)，其(qi)后由烘焙造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)份(fen)、一部分(fen)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉、纖(xian)維質的(de)(de)(de)(de)焦糖(tang)化及炭化，才產(chan)(chan)生(sheng)出咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)最具(ju)象征性(xing)的(de)(de)(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)。黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)也有(you)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，適當的(de)(de)(de)(de)熱作用產(chan)(chan)生(sheng)適度(du)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，將可使(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)更佳，讓人覺得(de)更有(you)深度(du)。黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)，與苦(ku)味(wei)(wei)呈表里一體(ti)關系，所以清爽的(de)(de)(de)(de)上等黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)口味(wei)(wei)定帶有(you)甜(tian)味(wei)(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖(ka)啡(fei)因刺激中樞神經(jing)，可使(shi)頭腦(nao)較為清(qing)醒(xing)，思考能(neng)力充沛、注重力集中，提高工作(zuo)效率；

2、強筋骨、利腰膝

咖啡(fei)因能(neng)使(shi)肌(ji)肉自由收縮，可提(ti)高運動功能(neng)。

3、開胃消食

咖啡(fei)因刺激胃腸(chang)分泌胃酸，可促(cu)進腸(chang)蠕動，幫助(zhu)消化、防(fang)止胃下垂，還(huan)有快速通便作用。

4、利竅除濕

咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多余的(de)鈉(na)離子，提高排尿量，改善腹(fu)脹水腫(zhong)。

5、活血化瘀

咖啡所含的亞油酸，有溶血(xue)(xue)及阻止血(xue)(xue)栓(shuan)形成、增強血(xue)(xue)管收(shou)縮、緩解(jie)偏(pian)頭(tou)痛、降低中風機率等作用。

6、平肺定喘

咖啡因會(hui)抑制(zhi)副交感神(shen)經，減少(shao)氣(qi)喘病(bing)的發作(zuo)。

7、燥濕除臭

咖啡(fei)因內含單寧，對味道具有極強的(de)吸附能力。假如你的(de)居(ju)室(shi)剛剛裝修過，在室(shi)內煮(zhu)上一壺咖啡(fei)，異味會很快去除。

8、護肝、解酒

喝咖啡(fei)可護肝，解酒。

9、減肥

一杯100克的黑咖啡只有(you)2、55千卡(ka)的熱量，所以餐后喝(he)杯黑咖啡(fei)(fei)，就能有效地(di)分(fen)解脂肪。喝(he)咖啡(fei)(fei)瘦身的最(zui)佳時(shi)間是(shi)午(wu)飯(fan)后30分鐘至1個(ge)小時內及下班前，品嘗一杯濃郁(yu)的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促進(jin)脂肪燃燒。

10、改善低血壓

低血(xue)壓(ya)患者天天喝(he)杯黑咖(ka)啡，可以使(shi)自己的狀(zhuang)態更佳(jia)。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統濾泡(pao)式、虹吸式、電動式。

傳(chuan)統濾泡式咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)是最(zui)原始(shi)，工具最(zui)簡(jian)單的做法，咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)由一(yi)個漏(lou)斗、一(yi)張(zhang)濾紙和下面的一(yi)個容器組(zu)成(cheng)，但它對人工的手藝要(yao)求(qiu)很(hen)高，如果把握得當(dang)，就能煮出(chu)味(wei)道(dao)醇正(zheng)的極品咖(ka)啡(fei)來。這種壺(hu)(hu)的價格很(hen)便宜，十幾(ji)元就能買到(dao)。

濾(lv)泡(pao)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)適合手感穩定、口感敏銳的(de)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)一(yi)族。在選購濾(lv)泡(pao)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)器具時，注意看是三孔還是一(yi)孔，這很重要(yao)。三孔滴漏速(su)度較(jiao)快，萃取時間短，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)較(jiao)清淡，一(yi)孔則反之。 虹吸式利(li)用(yong)虹吸原理(li)，在酒(jiu)精的(de)燃燒下，下層容器中的(de)水(shui)溫(wen)達到(dao)92攝氏度時，水(shui)流被(bei)吸到(dao)有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉末(mo)的(de)上層容器中，通過浸泡(pao)、攪拌后(hou)，制成的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)再(zai)原路返回。由于多了一(yi)道攪拌工序，這種做法(fa)的(de)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味道較(jiao)濃，但由于無需靠(kao)人工技(ji)術掌(zhang)握，做法(fa)相對簡單。這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)的(de)市面價多為一(yi)兩百元。

電(dian)(dian)(dian)動(dong)(dong)咖啡壺的價格與虹吸式咖啡壺不(bu)相(xiang)上下，它通過電(dian)(dian)(dian)力將水煮沸后浸(jin)泡，這樣做黑咖啡最簡(jian)單，但由于(yu)用沸水制作，口感稍遜一籌。相(xiang)比而(er)言，電(dian)(dian)(dian)動(dong)(dong)咖啡壺更適合小資情(qing)調(diao)、又怕麻煩的年(nian)輕一族。常見的電(dian)(dian)(dian)動(dong)(dong)咖啡壺價格從一百元到三五百元不(bu)等。

傳(chuan)統濾泡式雖然(ran)最簡單，但是(shi)卻是(shi)最能(neng)煮出咖啡(fei)(fei)(fei)的原味的咖啡(fei)(fei)(fei)壺；在制作過程中，須(xu)精準把握(wo)水(shui)溫(wen)、水(shui)流大小(xiao)和(he)軌(gui)跡(ji)(ji)。均勻的水(shui)流和(he)圓(yuan)形的軌(gui)跡(ji)(ji)能(neng)讓(rang)咖啡(fei)(fei)(fei)味道自然(ran)，所以(yi)，水(shui)壺的選(xuan)擇和(he)雙(shuang)手(shou)倒水(shui)時(shi)的控制非常重要，水(shui)流接觸(chu)到咖啡(fei)(fei)(fei)時(shi)，應盡量保持圓(yuan)形，由外而內、由內而外周而復始，使咖啡(fei)(fei)(fei)與水(shui)流充(chong)分接觸(chu)；同時(shi)，92攝氏(shi)度的水(shui)溫(wen)則(ze)能(neng)使咖啡(fei)(fei)(fei)的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的水(shui)溫(wen)會(hui)燙傷(shang)咖啡(fei)(fei)(fei)，讓(rang)味道變酸、變澀；偏(pian)低則(ze)難(nan)以(yi)沖泡出咖啡(fei)(fei)(fei)的香濃(nong)。

如何開始學習喝黑咖啡

可能(neng)您(nin)覺得喝(he)杯黑咖(ka)啡很難，可能(neng)因(yin)為你依(yi)賴糖及奶太久了，而(er)且從來并不知(zhi)道(dao)咖(ka)啡的真正味道(dao)，喜歡(huan)咖(ka)啡一定不能(neng)錯過(guo)來杯極品(pin)黑咖(ka)啡~

喝咖啡也可以很單”純”

想起在(zai)小(xiao)時候(hou)，常望著大(da)人(ren)手中(zhong)的(de)(de)那杯濃濃的(de)(de)黑咖(ka)啡，聞起來很(hen)香(xiang)但嚐了幾口(kou)卻”苦(ku)”不堪(kan)言，大(da)人(ren)總(zong)是會告(gao)訴未成年的(de)(de)我，“要(yao)吃得苦(ku)中(zhong)苦(ku)，方為人(ren)上人(ren)”，所以咖(ka)啡不對的(de)(de)焦苦(ku)蔓延在(zai)每個人(ren)心(xin)目中(zhong)烙下了永遠的(de)(de)記憶，總(zong)覺得咖(ka)啡就是要(yao)焦苦(ku)香(xiang)再(zai)加上香(xiang)濃的(de)(de)奶(nai)精再(zai)加上糖才(cai)能喝(he)的(de)(de)咖(ka)啡。

隨(sui)著人們開始漸(jian)漸(jian)的(de)(de)(de)注(zhu)重健康的(de)(de)(de)資訊，開始注(zhu)意每個添加食品的(de)(de)(de)來源(yuan)制造，咖(ka)啡(fei)總是會聯想到奶精與(yu)糖的(de)(de)(de)結合。

我(wo)們將(jiang)咖啡(fei)、奶精(jing)(jing)、糖來(lai)了解(jie)一下(xia)，首先(xian)來(lai)認(ren)識一下(xia)奶精(jing)(jing)，奶精(jing)(jing)的成(cheng)份(fen)(fen)主要是棕櫚(lv)油(you)或者是氫化食(shi)物油(you)，另外也(ye)含有單、雙甘油(you)酯(zhi)、糖、人工香料等其(qi)它(ta)成(cheng)份(fen)(fen)。所以奶精(jing)(jing)成(cheng)分中(zhong)并(bing)沒有人們想像中(zhong)的牛奶成(cheng)分來(lai)製成(cheng)的濃縮精(jing)(jing)，長期(qi)的飲用(yong)只會(hui)造成(cheng)人體(ti)的負擔(dan)。

再來是糖，糖的種類(lei)很多(duo)(duo)，不管是黑糖、白(bai)糖、紅糖、冰糖吃(chi)多(duo)(duo)了(le)總是會(hui)感覺口腔發酸且膩(ni)感且容易造(zao)成身體(ti)負擔肥胖等。

咖(ka)(ka)(ka)啡，很多人(ren)往往忽略咖(ka)(ka)(ka)啡也是(shi)(shi)一種水(shui)果(guo)，只是(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)實(shi)果(guo)肉不適人(ren)的(de)(de)口感，所以(yi)人(ren)們(men)將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)實(shi)去皮去果(guo)肉取其籽去高溫(wen)適度的(de)(de)烘(hong)培，所以(yi)只要將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)啡豆與新鮮的(de)(de)水(shui)果(guo)去做(zuo)聯(lian)想，對的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡豆就應該有對的(de)(de)果(guo)酸的(de)(de)表現且(qie)有水(shui)果(guo)滑(hua)順的(de)(de)膠質感而(er)且(qie)有天然的(de)(de)香氣層次的(de)(de)變(bian)化。

在知道以上的(de)(de)(de)知識后，開始(shi)找(zhao)尋(xun)對的(de)(de)(de)黑咖啡，單純的(de)(de)(de)飲用(yong)(yong)一杯(bei)黑咖啡才能(neng)判斷這杯(bei)黑咖啡是(shi)否(fou)對人體有(you)益，每個人的(de)(de)(de)口(kou)腔(qiang)都是(shi)一個檢驗(yan)食品最好用(yong)(yong)的(de)(de)(de)工(gong)具，咖啡只(zhi)要是(shi)對的(de)(de)(de)苦與(yu)酸的(de)(de)(de)表現就像新鮮的(de)(de)(de)水果入口(kou)即(ji)化到喉(hou)嚨既轉為甘甜，只(zhi)有(you)不(bu)對的(de)(de)(de)苦與(yu)酸會一直(zhi)留在口(kou)腔(qiang)而造成(cheng)口(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)負擔(dan)。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開始想要品嚐黑咖啡，對尚未習(xi)慣(guan)的(de)人來說，總還有(you)(you)一(yi)些心裡(li)的(de)障(zhang)礙需克服，眼(yan)前(qian)的(de)黑湯讓人不斷聯想起良藥(yao)苦口(kou)，等一(yi)會(hui)兒(er)入口(kou)不知是如何的(de)酸苦，建(jian)議剛開始學習(xi)品味咖啡的(de)人，有(you)(you)幾個方式進入黑咖啡的(de)世界，這些方法(fa)可讓你很(hen)快樂體會(hui)到黑咖啡的(de)美妙(miao)之處(chu)，以作(zuo)為參考(kao)：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因為產(chan)區的(de)氣候環(huan)境(jing)不(bu)(bu)(bu)同影響咖(ka)啡風味差異，不(bu)(bu)(bu)同產(chan)區口感(gan)分濃郁與清爽(shuang)?,?果(guo)酸與苦層次也(ye)有不(bu)(bu)(bu)同的(de)表現?,?剛入門(men)飲用黑咖(ka)啡，可以選(xuan)擇口感(gan)較(jiao)清爽(shuang)溫和的(de)咖(ka)啡，中(zhong)南美洲(zhou)咖(ka)啡較(jiao)純凈(jing) ，柔順細致(zhi)的(de)產(chan)區咖(ka)啡豆如：icaragua、Brazil、印(yin)度Nugget等，果(guo)酸柔細，非(fei)洲(zhou)Tanzania、Yirgacheffe果(guo)實香氣足等，這(zhe)些都是(shi)很適合剛入門(men)黑咖(ka)啡的(de)選(xuan)擇，當(dang)然每個人的(de)偏愛口感(gan)還是(shi)會略有不(bu)(bu)(bu)同， 選(xuan)擇較(jiao)溫和開始跨出(chu)第一(yi)步較(jiao)容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢慢飲(yin)用體(ti)會精華?,?可將(jiang)一杯咖(ka)啡量(liang)140㏄飲(yin)用的(de)(de)(de)(de)時間拉長(chang)約(yue)3~4個小時?,?因(yin)為咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣與(yu)酸(suan)(suan)苦(ku)會隨(sui)著(zhu)溫度的(de)(de)(de)(de)不同而(er)(er)產生(sheng)變(bian)(bian)化(hua)，讓這(zhe)杯咖(ka)啡更(geng)增(zeng)加(jia)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)性而(er)(er)有品(pin)味的(de)(de)(de)(de)樂趣，因(yin)為一杯好的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡在熱(re)的(de)(de)(de)(de)20分鐘前階段口(kou)(kou)感(gan)(gan)是(shi)(shi)淡而(er)(er)有味，香(xiang)氣十足，中溫階段是(shi)(shi)果酸(suan)(suan)表(biao)現最明顯，且最能(neng)讓您感(gan)(gan)受生(sheng)津的(de)(de)(de)(de)舒服感(gan)(gan)，后段越涼的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡因(yin)為有水果的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)感(gan)(gan)，讓您喝(he)起(qi)來更(geng)是(shi)(shi)清楚而(er)(er)滑順(shun)?,?濃稠的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)感(gan)(gan)更(geng)是(shi)(shi)要(yao)小口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)品(pin)嘗咖(ka)啡，才能(neng)感(gan)(gan)受細而(er)(er)柔的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)香(xiang)氣變(bian)(bian)化(hua)。

3、淡淡的喝

淡淡的(de)喝，把精品咖啡(fei)(fei)當(dang)高山(shan)茶細(xi)細(xi)品味(wei)，對咖啡(fei)(fei)老饕來說風味(wei)十足、濃(nong)郁、飽滿更能體(ti)會(hui)咖啡(fei)(fei)內涵，但(dan)初入(ru)門者拿起黑(hei)(hei)咖啡(fei)(fei)后心裡(li)還有猶豫，建(jian)議可(ke)將(jiang)煮好(hao)的(de)咖啡(fei)(fei)加(jia)入(ru)一些開水稍(shao)加(jia)稀釋(shi)，讓口(kou)感(gan)略似茶飲，入(ru)口(kou)仍能感(gan)受到香氣、潤度，雖已被稀釋(shi)但(dan)并不會(hui)失去咖啡(fei)(fei)原有的(de)風味(wei)，但(dan)更易下口(kou)，體(ti)會(hui)到果酸與苦甘度變(bian)的(de)輕柔，愈加(jia)發現(xian)黑(hei)(hei)咖啡(fei)(fei)美妙(miao)之(zhi)處，漸(jian)入(ru)佳境后你會(hui)愈能接(jie)受濃(nong)郁飽滿的(de)黑(hei)(hei)咖啡(fei)(fei)。

4、選擇優質咖啡材料

選擇優質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆是最優先重要(yao)的(de)(de)考量，使用不同(tong)的(de)(de)器具(ju)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)只(zhi)是將好的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)呈現不同(tong)的(de)(de)特色(se)口感(gan)，如虹(hong)吸式(Syphon)可以將咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)層次變化表(biao)現更(geng)清(qing)楚豐富(fu)，口感(gan)干凈(jing)清(qing)澈，但萃(cui)(cui)取(qu)(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)操作(zuo)上(shang)稍有(you)(you)技術性；美式咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)，口感(gan)輕(qing)爽順口，萃(cui)(cui)取(qu)(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)操作(zuo)簡(jian)單，幾(ji)乎每(mei)個家庭有(you)(you)喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)都有(you)(you)具(ju)備基本的(de)(de)器具(ju)。

剛接觸(chu)喝(he)(he)黑咖啡(fei)，許多人對於(wu)品黑咖啡(fei)總覺得是(shi)專業難(nan)懂(dong)的(de)(de)(de)事，其實簡(jian)單(dan)說就(jiu)是(shi)將(jiang)喝(he)(he)黑咖啡(fei)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)簡(jian)單(dan)化，品味一杯(bei)黑咖啡(fei)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，將(jiang)喝(he)(he)的(de)(de)(de)速度放慢，小口(kou)的(de)(de)(de)小口(kou)的(de)(de)(de)喝(he)(he)，喝(he)(he)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中不要吃其他的(de)(de)(de)食物來影響口(kou)腔，簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)讓黑咖啡(fei)從熱到涼(liang)的(de)(de)(de)香氣口(kou)感(gan)一直堆迭(die)的(de)(de)(de)口(kou)腔內，將(jiang)心情(qing)放鬆來體會(hui)感(gan)受口(kou)腔與味覺的(de)(de)(de)變化。

所(suo)以一(yi)杯對(dui)的(de)(de)黑咖啡(fei)可以喝到這麼細(xi)緻的(de)(de)香氣與酸苦的(de)(de)層(ceng)次(ci)變化，那又何(he)必去添加會造成身體負擔的(de)(de)東西呢？好(hao)好(hao)的(de)(de)享受一(yi)杯健(jian)康的(de)(de)黑咖啡(fei)吧！