黑咖(ka)(ka)啡的特點及做(zuo)法 黑咖(ka)(ka)啡有什么功效(xiao)

黑咖啡的特點

黑咖(ka)啡集合了咖(ka)啡“香(xiang)、甘、醇、酸、苦”五(wu)味(wei)的特(te)點(dian)，是(shi)不加任何(he)修飾的咖(ka)啡，它深邃、粗(cu)獷而又耐人尋味(wei)，帶來的是(shi)品味(wei)咖(ka)啡的原(yuan)始(shi)感受。

黑(hei)咖(ka)啡強調咖(ka)啡本身(shen)的(de)香味。香味是咖(ka)啡品質的(de)生(sheng)命，也最(zui)能表現咖(ka)啡生(sheng)產過程和烘焙技術。生(sheng)產地的(de)氣候、品種、精制處(chu)理、收成、儲藏(zang)、消(xiao)費國的(de)烘焙技術是否適當等(deng)，都是決(jue)定(ding)咖(ka)啡豆香味的(de)條件。

苦是黑咖啡(fei)的(de)(de)(de)基本味(wei)(wei)道，有(you)強弱和質(zhi)地的(de)(de)(de)區別，生(sheng)豆只含(han)極微量的(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)成(cheng)份，其后由烘焙(bei)造成(cheng)的(de)(de)(de)糖(tang)份、一部分(fen)的(de)(de)(de)淀粉、纖維質(zhi)的(de)(de)(de)焦糖(tang)化及炭化，才產生(sheng)出咖啡(fei)最(zui)具象(xiang)征性的(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)。黑咖啡(fei)也(ye)有(you)酸味(wei)(wei)，適當的(de)(de)(de)熱(re)作用產生(sheng)適度(du)的(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)，將可使咖啡(fei)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道更佳，讓人覺得(de)更有(you)深度(du)。黑咖啡(fei)的(de)(de)(de)甜味(wei)(wei)，與苦味(wei)(wei)呈(cheng)表里(li)一體關系，所以清爽的(de)(de)(de)上等(deng)黑咖啡(fei)口味(wei)(wei)定(ding)帶有(you)甜味(wei)(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡因刺激中(zhong)樞神經，可使(shi)頭腦較為清醒(xing)，思考能力充沛、注(zhu)重力集(ji)中(zhong)，提高工作效率；

2、強筋骨、利腰膝

咖(ka)啡(fei)因能(neng)(neng)使(shi)肌肉自由(you)收縮，可(ke)提高運動功(gong)能(neng)(neng)。

3、開胃消食

咖啡(fei)因刺(ci)激(ji)胃(wei)腸分(fen)泌胃(wei)酸，可促進腸蠕動，幫助消(xiao)化、防止胃(wei)下垂，還(huan)有(you)快速通便作用(yong)。

4、利竅除濕

咖啡(fei)因(yin)可促進腎臟機能，排(pai)出(chu)體(ti)內(nei)多余的鈉離子，提高排(pai)尿量，改善腹(fu)脹(zhang)水腫。

5、活血化瘀

咖啡所含的(de)亞油酸，有溶血及阻止血栓形(xing)成(cheng)、增(zeng)強血管收縮、緩解(jie)偏頭痛、降(jiang)低中風(feng)機率等作用(yong)。

6、平肺定喘

咖啡因會抑(yi)制副交(jiao)感神經，減少氣(qi)喘病的發作。

7、燥濕除臭

咖啡因內含單寧(ning)，對味道具有極強(qiang)的吸附能力。假如(ru)你的居室剛(gang)剛(gang)裝修過，在室內煮(zhu)上一壺咖啡，異味會很(hen)快去除。

8、護肝、解酒

喝咖啡可護(hu)肝，解酒。

9、減肥

一杯100克的黑咖啡(fei)只有2、55千卡的熱量，所以餐后喝杯黑(hei)咖啡，就能有(you)效地分解脂肪。喝咖啡瘦身的最佳時間是(shi)午(wu)飯后30分鐘至(zhi)1個小時內及(ji)下班前，品嘗一杯濃郁的(de)不(bu)加糖的(de)黑(hei)咖啡，并配合(he)步行，可促進(jin)脂肪燃燒。

10、改善低血壓

低血壓(ya)患者(zhe)天天喝(he)杯(bei)黑咖啡(fei)，可以使自己的狀態更佳(jia)。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖啡有三(san)種方法，所(suo)以有三(san)類不同的咖啡壺：傳統濾泡式(shi)(shi)、虹(hong)吸式(shi)(shi)、電動式(shi)(shi)。

傳(chuan)統濾泡式咖(ka)啡壺(hu)是最原始，工具最簡單(dan)的(de)做法，咖(ka)啡壺(hu)由一個漏斗、一張濾紙和(he)下面的(de)一個容器組成，但它(ta)對人工的(de)手藝要求(qiu)很高，如果把握(wo)得(de)當，就能煮出味(wei)道醇正的(de)極品咖(ka)啡來。這種壺(hu)的(de)價格(ge)很便宜，十幾元就能買到。

濾泡(pao)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)適合(he)手感穩定、口感敏銳(rui)的品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)一(yi)(yi)族。在選(xuan)購濾泡(pao)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)器(qi)具時，注意看是(shi)三孔(kong)還是(shi)一(yi)(yi)孔(kong)，這很重要。三孔(kong)滴漏速度較(jiao)快，萃(cui)取時間短，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)較(jiao)清淡，一(yi)(yi)孔(kong)則反之。 虹吸(xi)(xi)式(shi)利用(yong)虹吸(xi)(xi)原(yuan)理，在酒精的燃燒(shao)下，下層(ceng)容器(qi)中的水溫達到(dao)92攝氏度時，水流被吸(xi)(xi)到(dao)有咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)末的上層(ceng)容器(qi)中，通(tong)過(guo)浸(jin)泡(pao)、攪拌后，制成(cheng)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)再原(yuan)路返(fan)回(hui)。由(you)于(yu)(yu)多(duo)了(le)一(yi)(yi)道(dao)攪拌工(gong)序(xu)，這種做法(fa)的黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道(dao)較(jiao)濃，但由(you)于(yu)(yu)無需(xu)靠人工(gong)技(ji)術掌(zhang)握，做法(fa)相(xiang)對簡單。這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)的市面價多(duo)為一(yi)(yi)兩(liang)百元。

電動咖啡(fei)壺(hu)的(de)價格與虹(hong)吸式咖啡(fei)壺(hu)不相(xiang)上下(xia)，它通過(guo)電力將水煮沸(fei)后浸泡(pao)，這樣做黑咖啡(fei)最簡單，但由于用沸(fei)水制作，口(kou)感稍(shao)遜一籌。相(xiang)比而言，電動咖啡(fei)壺(hu)更適合小資情調(diao)、又怕麻煩的(de)年輕一族(zu)。常見的(de)電動咖啡(fei)壺(hu)價格從(cong)一百元到三(san)五百元不等。

傳統濾泡式雖然最簡單，但是卻(que)是最能煮(zhu)出(chu)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)原味的(de)(de)咖(ka)(ka)啡壺；在制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中，須精準把握水溫、水流(liu)(liu)大小和軌跡。均(jun)勻的(de)(de)水流(liu)(liu)和圓(yuan)形(xing)的(de)(de)軌跡能讓咖(ka)(ka)啡味道自然，所(suo)以(yi)，水壺的(de)(de)選擇和雙手(shou)倒水時(shi)的(de)(de)控制(zhi)(zhi)非常重要，水流(liu)(liu)接觸到咖(ka)(ka)啡時(shi)，應盡量保持圓(yuan)形(xing)，由(you)外而內、由(you)內而外周(zhou)而復始，使咖(ka)(ka)啡與水流(liu)(liu)充(chong)分接觸；同時(shi)，92攝氏度的(de)(de)水溫則(ze)能使咖(ka)(ka)啡的(de)(de)香、醇、甘、酸、苦均(jun)勻而強烈，過(guo)高的(de)(de)水溫會燙傷(shang)咖(ka)(ka)啡，讓味道變酸、變澀；偏低則(ze)難以(yi)沖(chong)泡出(chu)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)香濃。

如何開始學習喝黑咖啡

可能(neng)您覺(jue)得喝杯黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)很難，可能(neng)因為你依賴糖及奶太久了，而且從來并不知(zhi)道咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的真正味(wei)道，喜歡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)一定不能(neng)錯過來杯極品黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)~

喝咖啡也可以很單”純”

想起在(zai)小時候，常(chang)望著大人手中(zhong)的那杯濃濃的黑咖(ka)(ka)啡(fei)，聞起來很香(xiang)但嚐了幾口卻”苦”不(bu)(bu)堪(kan)言(yan)，大人總是會告訴未成年的我(wo)，“要(yao)吃得苦中(zhong)苦，方為人上(shang)人”，所以咖(ka)(ka)啡(fei)不(bu)(bu)對的焦苦蔓延在(zai)每個(ge)人心目中(zhong)烙下了永遠的記憶，總覺得咖(ka)(ka)啡(fei)就是要(yao)焦苦香(xiang)再(zai)加上(shang)香(xiang)濃的奶精再(zai)加上(shang)糖(tang)才能喝(he)的咖(ka)(ka)啡(fei)。

隨著人們開(kai)始漸漸的(de)注重健康的(de)資訊，開(kai)始注意每個添加食品的(de)來源制造，咖啡總(zong)是會聯想到(dao)奶(nai)精與糖(tang)的(de)結合(he)。

我們(men)將咖(ka)啡、奶(nai)精(jing)(jing)、糖來了解一下，首先來認識一下奶(nai)精(jing)(jing)，奶(nai)精(jing)(jing)的成(cheng)份(fen)主要是(shi)(shi)棕櫚油或(huo)者是(shi)(shi)氫化食(shi)物油，另外也含有單(dan)、雙甘(gan)油酯、糖、人工香(xiang)料(liao)等其它成(cheng)份(fen)。所以奶(nai)精(jing)(jing)成(cheng)分中并沒有人們(men)想像中的牛奶(nai)成(cheng)分來製成(cheng)的濃縮精(jing)(jing)，長期的飲用(yong)只會(hui)造(zao)成(cheng)人體的負擔。

再來是(shi)(shi)糖(tang)，糖(tang)的種(zhong)類很多，不管是(shi)(shi)黑糖(tang)、白糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、冰糖(tang)吃多了總是(shi)(shi)會感覺口腔發酸且膩感且容(rong)易造成身體負擔肥胖(pang)等。

咖啡(fei)，很多人往往忽略咖啡(fei)也是(shi)一種水果，只是(shi)咖啡(fei)果實果肉(rou)(rou)不適人的(de)(de)口感(gan)(gan)，所以(yi)人們將(jiang)咖啡(fei)果實去(qu)皮(pi)去(qu)果肉(rou)(rou)取(qu)其籽去(qu)高溫適度的(de)(de)烘培，所以(yi)只要將(jiang)咖啡(fei)豆(dou)與新(xin)鮮的(de)(de)水果去(qu)做聯(lian)想，對的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)就(jiu)應(ying)該有對的(de)(de)果酸(suan)的(de)(de)表現且有水果滑(hua)順的(de)(de)膠質(zhi)感(gan)(gan)而(er)且有天然的(de)(de)香氣(qi)層(ceng)次的(de)(de)變(bian)化。

在知道以上(shang)的(de)(de)(de)知識(shi)后，開始找尋對(dui)(dui)的(de)(de)(de)黑咖(ka)啡，單純的(de)(de)(de)飲用一杯黑咖(ka)啡才能(neng)判(pan)斷這杯黑咖(ka)啡是(shi)(shi)否對(dui)(dui)人(ren)體(ti)有益，每(mei)個人(ren)的(de)(de)(de)口(kou)腔(qiang)都是(shi)(shi)一個檢驗食品(pin)最(zui)好用的(de)(de)(de)工(gong)具，咖(ka)啡只要是(shi)(shi)對(dui)(dui)的(de)(de)(de)苦與(yu)酸的(de)(de)(de)表(biao)現就像新鮮的(de)(de)(de)水果入口(kou)即化到(dao)喉嚨既轉為甘(gan)甜，只有不對(dui)(dui)的(de)(de)(de)苦與(yu)酸會一直留在口(kou)腔(qiang)而造成口(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)負擔。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開始想要品嚐黑(hei)咖啡(fei)，對尚(shang)未習慣的人來說，總(zong)還有一(yi)些(xie)心裡的障礙(ai)需克服，眼前的黑(hei)湯讓人不斷聯想起(qi)良藥苦口(kou)，等一(yi)會(hui)兒入口(kou)不知是如何的酸苦，建議剛開始學習品味咖啡(fei)的人，有幾個方式(shi)進入黑(hei)咖啡(fei)的世(shi)界，這些(xie)方法(fa)可讓你很(hen)快樂體會(hui)到黑(hei)咖啡(fei)的美妙之處(chu)，以作為參考(kao)：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因為產區(qu)(qu)的(de)(de)氣候(hou)環境(jing)不同影響咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)風味差異，不同產區(qu)(qu)口(kou)(kou)感(gan)分濃(nong)郁與清(qing)爽(shuang)?,?果(guo)酸與苦層次也有不同的(de)(de)表現?,?剛入門飲用黑咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，可以選(xuan)擇(ze)(ze)口(kou)(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)清(qing)爽(shuang)溫和的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，中(zhong)南(nan)美洲咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)較(jiao)(jiao)純凈 ，柔順細致的(de)(de)產區(qu)(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)如：icaragua、Brazil、印(yin)度Nugget等，果(guo)酸柔細，非洲Tanzania、Yirgacheffe果(guo)實香氣足等，這些都是很適(shi)合剛入門黑咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)，當然每(mei)個人(ren)的(de)(de)偏愛口(kou)(kou)感(gan)還是會(hui)略有不同， 選(xuan)擇(ze)(ze)較(jiao)(jiao)溫和開始跨出第一步(bu)較(jiao)(jiao)容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢慢飲用(yong)體會精華?,?可將(jiang)一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)量140㏄飲用(yong)的(de)時(shi)間拉長約3~4個小(xiao)時(shi)?,?因為(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)與酸苦會隨著溫度的(de)不同而(er)產(chan)生變(bian)化(hua)，讓這杯咖(ka)(ka)啡(fei)更增加(jia)豐(feng)富的(de)變(bian)化(hua)性而(er)有品味(wei)的(de)樂趣，因為(wei)一(yi)杯好(hao)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)在熱的(de)20分鐘前(qian)階(jie)段口(kou)(kou)感(gan)是(shi)(shi)淡而(er)有味(wei)，香(xiang)(xiang)氣(qi)十足，中溫階(jie)段是(shi)(shi)果酸表(biao)現最明顯(xian)，且最能(neng)讓您感(gan)受生津的(de)舒服感(gan)，后段越涼(liang)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)因為(wei)有水果的(de)膠質(zhi)感(gan)，讓您喝起來更是(shi)(shi)清(qing)楚(chu)而(er)滑(hua)順(shun)?,?濃稠的(de)膠質(zhi)感(gan)更是(shi)(shi)要(yao)小(xiao)口(kou)(kou)的(de)品嘗咖(ka)(ka)啡(fei)，才能(neng)感(gan)受細(xi)而(er)柔的(de)口(kou)(kou)感(gan)香(xiang)(xiang)氣(qi)變(bian)化(hua)。

3、淡淡的喝

淡淡的(de)(de)(de)喝，把精品咖啡(fei)(fei)(fei)當高(gao)山茶(cha)(cha)細細品味，對(dui)咖啡(fei)(fei)(fei)老饕來說風味十足、濃(nong)郁、飽滿(man)更能(neng)體(ti)會(hui)咖啡(fei)(fei)(fei)內涵(han)，但初入門(men)者拿起黑(hei)咖啡(fei)(fei)(fei)后心裡還有(you)猶豫，建議可將(jiang)煮好的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)加入一些開水稍加稀釋(shi)(shi)，讓(rang)口感(gan)略似茶(cha)(cha)飲，入口仍能(neng)感(gan)受到(dao)香氣、潤度，雖已被(bei)稀釋(shi)(shi)但并不會(hui)失去(qu)咖啡(fei)(fei)(fei)原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)風味，但更易下口，體(ti)會(hui)到(dao)果酸(suan)與苦甘度變的(de)(de)(de)輕柔，愈加發現黑(hei)咖啡(fei)(fei)(fei)美(mei)妙之處(chu)，漸入佳境(jing)后你會(hui)愈能(neng)接受濃(nong)郁飽滿(man)的(de)(de)(de)黑(hei)咖啡(fei)(fei)(fei)。

4、選擇優質咖啡材料

選擇(ze)優質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆是最(zui)優先重要的(de)考量，使用不(bu)同的(de)器具萃(cui)取(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)只是將(jiang)(jiang)好的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)呈現(xian)不(bu)同的(de)特(te)色(se)口(kou)感，如虹吸(xi)式(Syphon)可以將(jiang)(jiang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)層(ceng)次變(bian)化表(biao)現(xian)更清(qing)(qing)楚(chu)豐富，口(kou)感干(gan)凈(jing)清(qing)(qing)澈，但萃(cui)取(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)操作上稍(shao)有(you)(you)技術性；美式咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)，口(kou)感輕爽(shuang)順口(kou)，萃(cui)取(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)操作簡單，幾乎(hu)每個家庭有(you)(you)喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)都(dou)有(you)(you)具備基本(ben)的(de)器具。

剛接觸(chu)喝(he)(he)黑(hei)咖(ka)(ka)啡，許多人對於(wu)品(pin)(pin)黑(hei)咖(ka)(ka)啡總覺得是(shi)專業(ye)難懂的(de)(de)(de)(de)事，其實簡單說就是(shi)將(jiang)喝(he)(he)黑(hei)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)過程簡單化(hua)，品(pin)(pin)味(wei)一杯黑(hei)咖(ka)(ka)啡過程中(zhong)，將(jiang)喝(he)(he)的(de)(de)(de)(de)速度放慢，小口(kou)的(de)(de)(de)(de)小口(kou)的(de)(de)(de)(de)喝(he)(he)，喝(he)(he)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)不(bu)要吃(chi)其他的(de)(de)(de)(de)食物來(lai)影響口(kou)腔，簡單的(de)(de)(de)(de)讓黑(hei)咖(ka)(ka)啡從熱到(dao)涼的(de)(de)(de)(de)香氣口(kou)感一直堆迭(die)的(de)(de)(de)(de)口(kou)腔內，將(jiang)心情放鬆來(lai)體會感受口(kou)腔與味(wei)覺的(de)(de)(de)(de)變化(hua)。

所以一杯(bei)對的(de)(de)黑咖啡可(ke)以喝到這麼細緻(zhi)的(de)(de)香氣(qi)與酸苦的(de)(de)層次變(bian)化，那又何(he)必去(qu)添加會(hui)造成身(shen)體負擔的(de)(de)東西呢？好好的(de)(de)享受(shou)一杯(bei)健康的(de)(de)黑咖啡吧！