一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶(cha)包(bao)1包、牛奶1罐(guan)、煉乳(ru)1盒、木薯粉適(shi)量、紅糖適(shi)量

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烹飪步驟

步(bu)驟1

水煮沸，加茶包，小火(huo)煮5分鐘。一大杯水(shui)大約(yue)對應兩個紅(hong)茶(cha)包。

步驟(zou)2

煮好的紅茶過濾(lv)雜質，立刻沖入溫熱(re)的淡奶(nai)（或牛奶(nai)），茶和奶(nai)比例大約為1:3。再加一勺煉(lian)乳攪(jiao)拌，原味(wei)或(huo)巧克力口(kou)味(wei)煉(lian)乳都可以，看你(ni)口(kou)味(wei)。加了煉(lian)乳的(de)甜味(wei)剛剛好(hao)。

步驟(zou)3

接著自(zi)制珍珠，紅糖和(he)水（1：5）混合(he)煮沸，趁燙倒入(ru)與水等量(liang)的(de)木薯(shu)粉中。要分次(ci)慢慢倒入(ru)，邊(bian)倒邊(bian)迅速攪(jiao)拌，直到(dao)成團(tuan)。

步驟4

揪小面團，搓(cuo)成(cheng)珍珠(zhu)，每搓(cuo)完一顆(ke)，滾一圈(quan)木薯粉(fen)，這樣(yang)珍珠(zhu)容易定(ding)型又不會(hui)沾。

步驟(zou)5

水燒開，加入(ru)珍珠，中火煮15分(fen)鐘，熄火關蓋燜15分(fen)鐘。煮熟的珍(zhen)珠很通透(tou)，沒(mei)有雜質(zhi)。煮好后放(fang)入冷(leng)水中浸(jin)泡就完成了。顏色淺淺的，健康又Q彈。

步驟6

珍珠加入奶茶(cha)中(zhong)，完成(cheng)！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠球（丸），有(you)黑色(se)、紅(hong)色(se)、橙色(se)等多種珍珠奶茶粉，有(you)香(xiang)芋(yu)、橙香(xiang)、荔枝、百果香(xiang)、椰香(xiang)等10余(yu)種口感(gan)，奶(nai)粗精，茶(cha)葉（袋裝紅(hong)茶(cha)、綠茶(cha)最佳(jia)）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮(zhu)器具、不銹(xiu)鋼鍋、盆(pen)、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠(zhu)奶茶杯、珍珠(zhu)奶專(zhuan)用吸(xi)管。

1、雪(xue)克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由瓶蓋(gai)，濾網、鋼(gang)杯三部分組(zu)成，為(wei)制(zhi)作混和原料組(zu)成新(xin)口(kou)味飲品的專用器(qi)具。

2、盎司杯：用于計量果(guo)汁所用。

3、咖啡勺：塑料材質，用(yong)于舀取果粉(fen)，果汁等原料的專用(yong)工具。

4、攪(jiao)拌棒：長柄、不銹鋼(gang)或塑料(liao)材(cai)質，用以舀(yao)取、攪(jiao)拌深(shen)罐(guan)中的材(cai)料(liao)。

5、密封罐：塑料(liao)、不(bu)(bu)銹鋼、玻璃等不(bu)(bu)同材質均有，主要盛(sheng)放(fang)材料(liao)之用。

6、刨冰(bing)機(ji)：分手動(dong)與電(dian)(dian)(dian)動(dong)兩種，為磨轉削(xue)刨冰(bing)塊的專用(yong)機(ji)器，電(dian)(dian)(dian)動(dong)型一(yi)般消耗電(dian)(dian)(dian)力為180w。7、沙冰(bing)機(ji)：分大型(xing)沙冰(bing)機(ji)和小型(xing)沙冰(bing)機(ji)。大型(xing)沙冰(bing)機(ji)一(yi)般為不銹(xiu)鋼制作(zuo)；小型(xing)沙冰(bing)機(ji)為玻璃(li)機(ji)體容器。用于攪(jiao)拌磨削冰(bing)塊及果料。

8、松餅(bing)機(ji)：類似電餅(bing)鐺，可自動加熱(re)，屬烘(hong)涪松餅(bing)專用器(qi)具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一種(zhong)顏(yan)色的珍(zhen)珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋(guo)中烹(peng)煮（先燒(shao)開水再投珍珠丸粉圓，一定要(yao)等熱水滾開了(le)才可以用(yong)進去哦(e)，不然馬上(shang)就(jiu)溶化成粉(fen)了(le)。中火保持(chi)水滾用(yong)濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬(ying)加減時間，煮得越久越軟），時間到(dao)后(hou)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，熄火。再(zai)燜15-20分(fen)鐘（燜得越(yue)外久彈(dan)性越(yue)好）或(huo)煮至全(quan)部粉圓(yuan)呈透明狀(zhuang)態。時間到后(hou)，撈出珍珠(zhu)用(yong)涼水沖過。取(qu)一(yi)個大碗放入(ru)粉圓(yuan)及(ji)加入(ru)白(bai)砂糖(tang)至浸泡珍珠(zhu)，攪拌均勻后(hou)置(zhi)約30分(fen)鐘(zhong)。用500g水燒開(kai)加(jia)入750g糖，邊加邊攪拌(ban)，可得22oz（638ml）糖(tang)漿（也可直接換成蜂蜜）。

（四）泡茶包

把60克茶葉(xie)（用袋裝方便茶葉(xie)就不再包(bao)）放入3公(gong)斤水(shui)，用不銹鋼(gang)鍋或(huo)者普通(tong)鍋熟煮，（先把水(shui)燒開90度(du)以上再放茶(cha)葉）。浸泡約10分鐘(zhong)--20分鐘即可將茶包撈(lao)出，泡(pao)的茶葉略(lve)帶(dai)清苦(ku)味，若太苦(ku)要加(jia)開水沖溶。可以根據自己對茶濃(nong)度的要求來決定沖泡(pao)時間。一般不建議過長時間沖泡(pao)，因為這會導致茶味過重，影響(xiang)口感。冷(leng)的珍珠奶茶用冰(bing)箱冰(bing)好茶汁(zhi)。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖杯中放入(ru)30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉(fen)，一(yi)湯匙糖漿，加40g熱水調(diao)勻后，用(yong)攪拌棒調勻，加入紅(hong)茶(cha)300ml~400m，再(zai)加滿冰(bing)塊3~4塊，杯中約2/3體積，急(ji)速搖動(dong)雪克杯20次后(hou)。搖晃(huang)至(zhi)杯(bei)內冰(bing)塊全部溶化(hua)即可，讓(rang)其起(qi)泡。最后(hou)加適量的珍珠20g即(ji)可調成一杯完美的冷的珍(zhen)珠奶茶(cha)！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)果粉的(de)配比多少(shao)，直接(jie)影響(xiang)到珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)的(de)口感、質量(liang)，奶(nai)精(jing)、奶(nai)茶(cha)粉放得(de)多，珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)的(de)口感就好(hao)，成(cheng)本也高，如果降低成(cheng)本，可在其(qi)中添加(jia)白糖或其(qi)它(ta)香精(jing)、奶(nai)粉。適量(liang)的(de)奶(nai)粉對奶(nai)茶(cha)來說，起了畫龍點晴(qing)的(de)作(zuo)用，而(er)一(yi)旦奶(nai)粉過(guo)量(liang)，則會(hui)使奶(nai)茶(cha)的(de)味道變(bian)得(de)有些(xie)膩口。因而(er)在放奶(nai)粉時(shi)一(yi)定要注(zhu)意(yi)用量(liang)，切末以(yi)為奶(nai)味越(yue)(yue)重越(yue)(yue)好(hao)喝。

注(zhu)：制作(zuo)果味珍(zhen)珠奶茶方(fang)法(fa)同上，只需再杯中(zhong)加添果粉2勺。（根據所添(tian)加果粉不同(tong)可分(fen)別制(zhi)作成(cheng)木瓜珍珠奶茶、香(xiang)芋(yu)珍珠奶茶等(deng)。）