一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶(cha)包(bao)1包(bao)、牛(niu)奶1罐、煉乳(ru)1盒、木薯(shu)粉適(shi)量、紅(hong)糖適(shi)量

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烹飪步驟

步(bu)驟1

水煮沸，加茶包，小火煮5分(fen)鐘(zhong)。一大(da)(da)杯水(shui)大(da)(da)約(yue)對應兩個(ge)紅(hong)茶包。

步(bu)驟2

煮(zhu)好的(de)紅(hong)茶過濾雜質，立刻沖入溫熱的(de)淡(dan)奶(nai)（或牛奶(nai)），茶和奶(nai)比例大約為1:3。再加一勺(shao)煉乳攪拌，原味(wei)或(huo)巧(qiao)克力口(kou)味(wei)煉乳都可以，看你口(kou)味(wei)。加了煉乳的甜味(wei)剛(gang)剛(gang)好。

步驟(zou)3

接著(zhu)自(zi)制珍珠，紅(hong)糖和水（1：5）混合煮沸，趁燙倒(dao)入(ru)與水等量的木(mu)薯粉中(zhong)。要分(fen)次慢慢倒(dao)入(ru)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)迅速攪拌，直到成(cheng)團。

步(bu)驟(zou)4

揪小(xiao)面團，搓成(cheng)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)，每搓完一顆，滾一圈(quan)木(mu)薯粉，這(zhe)樣珍(zhen)(zhen)珠(zhu)容(rong)易(yi)定型又不會沾。

步驟5

水燒(shao)開，加(jia)入珍珠(zhu)，中火(huo)煮15分鐘，熄火關蓋燜(men)15分鐘。煮熟(shu)的珍(zhen)珠(zhu)很(hen)通透(tou)，沒有雜質(zhi)。煮好后放入(ru)冷水中浸泡就(jiu)完成了。顏色(se)淺(qian)淺(qian)的，健(jian)康又Q彈。

步(bu)驟6

珍(zhen)珠加入奶茶中(zhong)，完成！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍(zhen)珠球(qiu)（丸），有(you)黑色、紅色、橙色等(deng)多種(zhong)珍(zhen)珠奶茶粉，有(you)香芋、橙香、荔枝(zhi)、百(bai)果香、椰香等(deng)10余(yu)種口(kou)感(gan)，奶粗精，茶葉（袋裝(zhuang)紅茶、綠茶最佳(jia)）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(shao)（塑料的亦(yi)可）、濾網(wang)、封口機、珍(zhen)珠奶(nai)茶杯(bei)、珍(zhen)珠奶(nai)專(zhuan)用(yong)吸管。

1、雪克杯：分350ml、750ml兩(liang)種(zhong)，不銹鋼材質(zhi)、由瓶(ping)蓋，濾網、鋼杯三部分組(zu)成(cheng)，為制作混和原(yuan)料組(zu)成(cheng)新口味飲品的專用器具。

2、盎(ang)司杯：用于計(ji)量(liang)果汁(zhi)所用。

3、咖啡(fei)勺：塑(su)料材質，用于舀取果(guo)(guo)粉，果(guo)(guo)汁等原料的專用工具。

4、攪拌棒：長柄、不銹鋼(gang)或塑料(liao)材質，用以舀取(qu)、攪拌深罐(guan)中(zhong)的材料(liao)。

5、密封罐：塑料、不銹(xiu)鋼、玻璃等不同(tong)材(cai)質(zhi)均有，主要盛(sheng)放材(cai)料之用。

6、刨冰(bing)機：分手動(dong)與電動(dong)兩種，為磨轉削刨冰(bing)塊的(de)專用機器，電動(dong)型一般消耗電力為180w。7、沙冰(bing)(bing)機：分大(da)型(xing)沙冰(bing)(bing)機和小(xiao)型(xing)沙冰(bing)(bing)機。大(da)型(xing)沙冰(bing)(bing)機一般為不(bu)銹鋼制作；小(xiao)型(xing)沙冰(bing)(bing)機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰(bing)(bing)塊及果料。

8、松餅(bing)機：類(lei)似電餅(bing)鐺(dang)，可自動加(jia)熱，屬烘涪松餅(bing)專用器具(ju)。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任(ren)取一種顏色的珍珠(zhu)丸一公斤(jin)。加入10公斤水在鍋中(zhong)烹(peng)煮（先燒開(kai)水再投珍珠丸(wan)粉圓(yuan)，一定要等熱(re)水(shui)滾開了才(cai)可以(yi)用(yong)進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水(shui)滾用(yong)濾勺(shao)攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟(ruan)硬加(jia)減(jian)時(shi)間，煮(zhu)得越久越軟(ruan)），時(shi)間到后蓋上鍋(guo)蓋，熄火(huo)。再燜15-20分(fen)鐘（燜得越(yue)外(wai)久彈(dan)性越(yue)好）或(huo)煮至(zhi)全(quan)部粉(fen)圓(yuan)呈透明(ming)狀態。時間到后(hou)(hou)，撈出珍珠(zhu)用涼水沖(chong)過(guo)。取一個大碗放入粉(fen)圓(yuan)及(ji)加入白砂糖至(zhi)浸泡珍珠(zhu)，攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou)置約30分鐘(zhong)。用500g水燒(shao)開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得(de)22oz（638ml）糖漿（也可直接換成(cheng)蜂蜜）。

（四）泡茶包

把60克(ke)茶葉(xie)（用袋(dai)裝方便(bian)茶葉(xie)就不再包）放入(ru)3公斤(jin)水(shui)，用不(bu)銹鋼鍋(guo)或者普通鍋(guo)熟(shu)煮，（先把(ba)水(shui)燒開90度以(yi)上再放茶(cha)葉）。浸泡(pao)約10分鐘--20分鐘即(ji)可將(jiang)茶包撈出，泡(pao)的茶(cha)葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根(gen)據自己(ji)對茶(cha)濃(nong)度的要求來決定(ding)沖泡(pao)時間。一般不建議過長時間沖泡(pao)，因為(wei)這會導致茶(cha)味過重，影(ying)響口感。冷的珍珠奶茶(cha)用冰(bing)箱冰(bing)好茶(cha)汁(zhi)。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖(yao)杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉，一湯匙糖漿，加40g熱(re)水調勻后，用(yong)攪(jiao)拌棒調勻，加入紅茶(cha)300ml~400m，再加滿冰塊(kuai)3~4塊，杯中約2/3體積，急速搖(yao)動雪克杯20次后。搖晃(huang)至(zhi)杯內(nei)冰塊(kuai)全部溶(rong)化即可，讓其起泡。最(zui)后加(jia)適量的(de)珍珠20g即可調成一(yi)杯完美(mei)的冷的珍珠(zhu)奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)果(guo)粉的(de)(de)配比多(duo)少(shao)，直接影響到珍珠奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)、質量(liang)(liang)(liang)，奶(nai)(nai)(nai)精、奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)粉放(fang)(fang)得多(duo)，珍珠奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)就好(hao)，成本也高，如(ru)果(guo)降低成本，可在其中添加白糖或其它香(xiang)精、奶(nai)(nai)(nai)粉。適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)粉對奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)來(lai)說，起了畫(hua)龍點晴的(de)(de)作用，而一旦奶(nai)(nai)(nai)粉過量(liang)(liang)(liang)，則會使(shi)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)的(de)(de)味道變得有些膩口(kou)(kou)。因而在放(fang)(fang)奶(nai)(nai)(nai)粉時一定要注意用量(liang)(liang)(liang)，切(qie)末以為奶(nai)(nai)(nai)味越重越好(hao)喝。

注：制作果味(wei)珍珠奶茶方法同上(shang)，只需(xu)再杯中加添(tian)果粉2勺。（根據所添加果粉不(bu)同可分別制作成木瓜(gua)珍珠(zhu)奶茶、香芋(yu)珍珠(zhu)奶茶等。）