一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅(hong)茶(cha)包(bao)1包、牛(niu)奶1罐、煉乳1盒、木薯粉適量、紅糖適量

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烹飪步驟

步驟1

水煮(zhu)沸，加茶包，小火煮(zhu)5分鐘。一大(da)杯水大(da)約對應兩(liang)個紅茶包。

步驟2

煮好的(de)紅茶過濾雜質(zhi)，立(li)刻沖入(ru)溫熱的(de)淡奶（或牛奶），茶和(he)奶比例大約為1:3。再加一勺煉乳攪拌，原味(wei)(wei)或(huo)巧克力口(kou)味(wei)(wei)煉乳都可以，看(kan)你口(kou)味(wei)(wei)。加了煉乳的甜(tian)味(wei)(wei)剛剛好。

步驟3

接著自制珍珠(zhu)，紅糖(tang)和(he)水（1：5）混合煮沸(fei)，趁燙倒入與水(shui)等量的木薯粉中。要(yao)分次慢(man)慢(man)倒入，邊(bian)倒邊(bian)迅速攪拌，直(zhi)到成(cheng)團。

步驟4

揪(jiu)小面團，搓成珍(zhen)珠，每搓完(wan)一(yi)顆，滾一(yi)圈木薯(shu)粉，這樣珍(zhen)珠容易定型又(you)不會沾。

步驟5

水燒開(kai)，加入珍珠，中火煮15分鐘，熄火(huo)關蓋燜15分鐘。煮熟的珍(zhen)珠(zhu)很通(tong)透，沒有雜質。煮好后放入冷水(shui)中浸泡就(jiu)完成(cheng)了。顏色淺淺的，健康又Q彈。

步驟6

珍珠加入奶茶中，完成！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉(fen)，有香(xiang)芋(yu)、橙香(xiang)、荔枝、百(bai)果香(xiang)、椰香(xiang)等10余種(zhong)口感，奶粗精(jing)，茶(cha)葉（袋裝紅茶(cha)、綠茶(cha)最佳）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具、不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)、盆、勺（塑料的亦可）、濾(lv)網(wang)、封口機(ji)、珍珠(zhu)奶(nai)茶杯(bei)、珍珠(zhu)奶(nai)專(zhuan)用吸(xi)管。

1、雪(xue)克(ke)杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由(you)瓶(ping)蓋，濾網、鋼(gang)杯(bei)三部分組(zu)成，為制作混和原料組(zu)成新口味(wei)飲品的(de)專用(yong)器具。

2、盎司杯：用于計量(liang)果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材(cai)質，用于(yu)舀(yao)取果粉，果汁等原料的專用工(gong)具。

4、攪拌棒：長(chang)柄、不銹鋼或塑(su)料(liao)材質，用以舀(yao)取、攪拌深罐中的材料(liao)。

5、密封(feng)罐：塑(su)料(liao)、不銹鋼、玻璃等不同材質均有，主要盛放材料(liao)之用。

6、刨冰機：分手(shou)動(dong)(dong)與電動(dong)(dong)兩種，為磨轉削刨冰塊的(de)專用機器，電動(dong)(dong)型(xing)一般消耗電力為180w。7、沙(sha)冰(bing)機(ji)：分大(da)型沙(sha)冰(bing)機(ji)和小(xiao)型沙(sha)冰(bing)機(ji)。大(da)型沙(sha)冰(bing)機(ji)一般為(wei)不銹鋼(gang)制作(zuo)；小(xiao)型沙(sha)冰(bing)機(ji)為(wei)玻璃機(ji)體容器(qi)。用于攪拌(ban)磨削冰(bing)塊及果料。

8、松餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專(zhuan)用(yong)器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤(jin)水(shui)在鍋中烹煮（先燒開水(shui)再投珍珠丸粉圓，一(yi)定要等熱水(shui)滾(gun)開(kai)了才可以(yi)用(yong)進(jin)去哦(e)，不然馬上(shang)就溶化成粉了。中火保持水(shui)滾(gun)用(yong)濾勺(shao)攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟(ruan)硬加(jia)減時(shi)(shi)間(jian)(jian)，煮得越(yue)久越(yue)軟(ruan)），時(shi)(shi)間(jian)(jian)到后蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，熄火(huo)。再燜15-20分鐘（燜得越外久(jiu)彈性越好）或(huo)煮至(zhi)全部粉(fen)(fen)圓呈透明狀(zhuang)態。時(shi)間到(dao)后，撈出珍(zhen)珠(zhu)用(yong)涼水(shui)沖過。取一(yi)個大碗放入粉(fen)(fen)圓及(ji)加入白(bai)砂糖至(zhi)浸(jin)泡珍(zhen)珠(zhu)，攪拌(ban)均勻后置約(yue)30分鐘。用500g水燒開(kai)加(jia)入750g糖，邊加邊攪拌(ban)，可(ke)得22oz（638ml）糖漿(jiang)（也可直接換成(cheng)蜂(feng)蜜(mi)）。

（四）泡茶包

把(ba)60克茶葉(xie)（用袋裝方(fang)便茶葉(xie)就不再包）放入(ru)3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先(xian)把水燒開(kai)90度以上再(zai)放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出(chu)，泡(pao)(pao)的(de)茶(cha)葉(xie)略帶清(qing)苦味，若(ruo)太苦要(yao)(yao)加開水沖溶。可以根據自(zi)己對茶(cha)濃度(du)的(de)要(yao)(yao)求來決(jue)定沖泡(pao)(pao)時間。一(yi)般不建(jian)議過長(chang)時間沖泡(pao)(pao)，因為這(zhe)會導致茶(cha)味過重，影響口(kou)感。冷的(de)珍珠奶茶(cha)用冰箱冰好茶(cha)汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖杯中放入30g奶精(二湯(tang)匙)，2大匙果粉(fen)，一湯(tang)匙糖漿，加40g熱水(shui)調(diao)勻后，用攪拌棒調勻(yun)，加入紅茶300ml~400m，再加滿(man)冰(bing)塊3~4塊，杯(bei)中約2/3體積，急(ji)速搖動雪克杯20次后。搖(yao)晃至(zhi)杯(bei)內冰塊(kuai)全部溶化即可，讓其起泡。最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完(wan)美(mei)的(de)冷(leng)的(de)珍珠奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶果粉(fen)的(de)配比(bi)多(duo)少，直接影響(xiang)到珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)口(kou)感(gan)(gan)、質(zhi)量，奶(nai)(nai)(nai)精(jing)、奶(nai)(nai)(nai)茶粉(fen)放得(de)多(duo)，珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)口(kou)感(gan)(gan)就好(hao)(hao)，成本也高，如果降低成本，可在(zai)(zai)其中添加白糖(tang)或其它(ta)香精(jing)、奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。適量的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)對(dui)奶(nai)(nai)(nai)茶來(lai)說，起了畫龍點晴的(de)作(zuo)用，而(er)(er)一旦奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)過量，則會(hui)使奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)味道變得(de)有些膩口(kou)。因而(er)(er)在(zai)(zai)放奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)時一定(ding)要注意用量，切(qie)末以為奶(nai)(nai)(nai)味越(yue)重越(yue)好(hao)(hao)喝。

注：制作(zuo)果(guo)味珍珠奶茶方法同上，只(zhi)需(xu)再杯中加添果(guo)粉(fen)2勺。（根據所添加果粉不同可分別制(zhi)作成木瓜珍珠(zhu)(zhu)奶茶、香芋珍珠(zhu)(zhu)奶茶等(deng)。）