一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶包1包、牛奶(nai)1罐、煉乳1盒、木薯粉適量、紅糖適量

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烹飪步驟

步驟1

水煮沸，加(jia)茶包，小火煮5分鐘。一大杯水大約對應兩個(ge)紅茶(cha)包(bao)。

步(bu)驟2

煮好(hao)的紅茶過濾雜質，立刻沖入溫熱的淡奶（或牛奶），茶和(he)奶比例大約為(wei)1:3。再加(jia)一勺煉(lian)(lian)乳(ru)攪拌(ban)，原味(wei)或(huo)巧克力口味(wei)煉(lian)(lian)乳(ru)都(dou)可以，看你(ni)口味(wei)。加(jia)了(le)煉(lian)(lian)乳(ru)的(de)甜(tian)味(wei)剛(gang)剛(gang)好。

步驟(zou)3

接著自(zi)制珍珠(zhu)，紅糖和水（1：5）混合煮(zhu)沸(fei)，趁燙倒(dao)入與水等量的木薯粉(fen)中。要(yao)分次慢慢倒(dao)入，邊倒(dao)邊迅速攪拌，直(zhi)到成團(tuan)。

步驟(zou)4

揪小面團，搓成珍(zhen)珠(zhu)，每搓完一顆，滾(gun)一圈木薯粉，這樣(yang)珍(zhen)珠(zhu)容易定型(xing)又不(bu)會沾。

步驟5

水燒開，加入珍珠(zhu)，中火煮15分鐘，熄火(huo)關蓋燜15分(fen)鐘。煮(zhu)熟的(de)珍珠(zhu)很通透，沒有雜質。煮(zhu)好后放入冷水中浸泡就完成(cheng)了(le)。顏色淺淺的(de)，健康(kang)又Q彈。

步驟6

珍珠加(jia)入奶茶中，完(wan)成(cheng)！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠球（丸(wan)），有(you)黑色(se)、紅色(se)、橙(cheng)色(se)等(deng)多種(zhong)珍珠奶茶粉，有(you)香芋、橙(cheng)香、荔(li)枝、百(bai)果香、椰(ye)香等(deng)10余種口感，奶粗精，茶葉(xie)（袋裝(zhuang)紅(hong)茶、綠茶最佳(jia)）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具、不銹鋼(gang)鍋、盆、勺（塑料的亦可(ke)）、濾網、封口(kou)機、珍珠(zhu)奶茶杯、珍珠(zhu)奶專用吸管。

1、雪克杯：分(fen)350ml、750ml兩(liang)種，不(bu)銹鋼(gang)材(cai)質、由(you)瓶蓋，濾網、鋼杯三部(bu)分(fen)組(zu)成，為(wei)制作混和原料組(zu)成新口味飲品的專用器(qi)具。

2、盎司杯：用(yong)于計量(liang)果汁所用(yong)。

3、咖啡勺：塑料材質(zhi)，用于舀取(qu)果粉，果汁等原料的專用工具。

4、攪(jiao)拌棒：長柄、不銹(xiu)鋼或塑(su)料(liao)材(cai)質，用以舀(yao)取、攪(jiao)拌深罐中的(de)材(cai)料(liao)。

5、密封(feng)罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材(cai)質(zhi)均有，主要(yao)盛放(fang)材(cai)料之(zhi)用。

6、刨(bao)冰(bing)機：分手動(dong)與電動(dong)兩種，為磨轉削刨(bao)冰(bing)塊的專用機器(qi)，電動(dong)型(xing)一(yi)般消耗電力為180w。7、沙(sha)(sha)(sha)冰(bing)機：分(fen)大(da)型沙(sha)(sha)(sha)冰(bing)機和(he)小型沙(sha)(sha)(sha)冰(bing)機。大(da)型沙(sha)(sha)(sha)冰(bing)機一般(ban)為不(bu)銹鋼(gang)制作(zuo)；小型沙(sha)(sha)(sha)冰(bing)機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰(bing)塊及果料。

8、松餅(bing)機：類似電餅(bing)鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅(bing)專用器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任(ren)取一(yi)種顏(yan)色的珍珠丸一(yi)公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再(zai)投(tou)珍(zhen)珠丸粉圓，一定要等熱水滾開了才可(ke)以用進去哦，不然馬上就溶(rong)化成粉了。中火保(bao)持水滾用濾勺(shao)攪動。時(shi)間15-20分鐘（可(ke)依(yi)喜(xi)好軟硬(ying)加減時間，煮(zhu)得越久(jiu)越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火(huo)。再燜15-20分(fen)鐘（燜得越外久彈(dan)性越好）或煮(zhu)至(zhi)全部粉圓呈透明狀態。時(shi)間到后(hou)(hou)，撈出珍(zhen)珠(zhu)用涼水沖過(guo)。取一個大(da)碗放入(ru)粉圓及加入(ru)白砂糖至(zhi)浸泡珍(zhen)珠(zhu)，攪拌均勻后(hou)(hou)置約30分鐘(zhong)。用500g水燒開(kai)加(jia)入750g糖，邊加(jia)邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直(zhi)接換成蜂蜜）。

（四）泡茶包

把60克茶葉（用袋裝(zhuang)方(fang)便茶葉就不(bu)再包(bao)）放入3公斤水，用不銹(xiu)鋼鍋或(huo)者普通鍋熟煮(zhu)，（先把水燒開90度以上(shang)再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶(cha)包(bao)撈出，泡(pao)的(de)茶(cha)葉略帶清苦味，若太苦要(yao)加開水沖(chong)溶。可以根(gen)據(ju)自己(ji)對茶(cha)濃度的(de)要(yao)求來(lai)決定沖(chong)泡(pao)時間(jian)。一般不建議(yi)過長時間(jian)沖(chong)泡(pao)，因為這會(hui)導致茶(cha)味過重(zhong)，影響口感。冷的(de)珍珠奶茶(cha)用冰箱(xiang)冰好茶(cha)汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖杯中放入30g奶精(二湯(tang)匙)，2大匙果粉，一湯匙(chi)糖漿，加40g熱水調(diao)勻(yun)后，用(yong)攪拌(ban)棒調勻，加入紅茶300ml~400m，再加滿(man)冰塊3~4塊，杯(bei)中約2/3體積，急速搖動(dong)雪(xue)克杯20次后。搖(yao)晃至杯內冰塊(kuai)全(quan)部溶化(hua)即可(ke)，讓其起泡。最后加適量的珍珠(zhu)20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和(he)珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)果粉(fen)(fen)的(de)配比多(duo)少，直接影響到珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)的(de)口(kou)感、質量(liang)，奶(nai)精(jing)、奶(nai)茶(cha)粉(fen)(fen)放得多(duo)，珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)的(de)口(kou)感就(jiu)好(hao)，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精(jing)、奶(nai)粉(fen)(fen)。適量(liang)的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)對奶(nai)茶(cha)來說，起了畫龍點晴(qing)的(de)作用(yong)，而一旦奶(nai)粉(fen)(fen)過(guo)量(liang)，則會使奶(nai)茶(cha)的(de)味道變得有些(xie)膩口(kou)。因而在放奶(nai)粉(fen)(fen)時一定要注意(yi)用(yong)量(liang)，切末以為奶(nai)味越重越好(hao)喝。

注：制作(zuo)果(guo)味珍珠奶(nai)茶方法(fa)同上(shang)，只(zhi)需再(zai)杯中加添(tian)果(guo)粉2勺。（根據(ju)所添(tian)加果粉不同可分別制作成木瓜珍(zhen)珠奶(nai)茶、香芋珍(zhen)珠奶(nai)茶等。）