一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶包1包、牛奶1罐、煉乳1盒、木薯(shu)粉適量(liang)、紅糖適量(liang)

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烹飪步驟

步驟1

水煮沸，加茶包，小(xiao)火煮5分(fen)鐘。一大杯水大約對應兩個紅茶(cha)包。

步驟(zou)2

煮好的(de)紅茶(cha)(cha)過(guo)濾雜質(zhi)，立(li)刻沖入溫熱的(de)淡奶(nai)（或(huo)牛(niu)奶(nai)），茶(cha)(cha)和奶(nai)比例大約(yue)為(wei)1:3。再加一勺煉乳攪拌(ban)，原味(wei)或巧克力口味(wei)煉乳都(dou)可以(yi)，看你口味(wei)。加了煉乳的(de)甜味(wei)剛剛好。

步驟3

接著自制珍珠，紅糖(tang)和水（1：5）混合(he)煮沸，趁燙倒(dao)(dao)入(ru)與水等量的(de)木(mu)薯粉中(zhong)。要分次(ci)慢慢倒(dao)(dao)入(ru)，邊(bian)倒(dao)(dao)邊(bian)迅速攪(jiao)拌，直到(dao)成團(tuan)。

步驟4

揪小(xiao)面團(tuan)，搓成珍珠(zhu)，每搓完一顆，滾(gun)一圈木薯粉，這樣珍珠(zhu)容易定型又不會沾。

步驟5

水燒開(kai)，加入珍珠，中火煮(zhu)15分鐘，熄火關蓋燜15分鐘(zhong)。煮熟(shu)的(de)珍珠(zhu)很通透，沒有(you)雜(za)質。煮好后放入冷(leng)水中浸泡(pao)就(jiu)完成了。顏色淺淺的(de)，健康又Q彈。

步驟(zou)6

珍珠(zhu)加入奶茶中(zhong)，完成(cheng)！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠(zhu)球（丸），有(you)(you)黑色、紅(hong)色、橙色等(deng)多(duo)種珍珠(zhu)奶茶粉，有(you)(you)香(xiang)芋、橙香(xiang)、荔枝、百果(guo)香(xiang)、椰香(xiang)等(deng)10余種口感(gan)，奶(nai)粗精，茶(cha)(cha)葉（袋裝(zhuang)紅(hong)茶(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)最佳(jia)）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具、不銹鋼鍋、盆(pen)、勺（塑(su)料的亦可）、濾(lv)網(wang)、封(feng)口機、珍珠(zhu)奶(nai)茶杯、珍珠(zhu)奶(nai)專用(yong)吸管。

1、雪克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由瓶蓋，濾網、鋼(gang)杯(bei)三部分(fen)組(zu)(zu)成，為制作混(hun)和原料組(zu)(zu)成新口味飲品的(de)專用(yong)器具。

2、盎司杯(bei)：用(yong)(yong)于(yu)計(ji)量果(guo)汁所用(yong)(yong)。

3、咖啡勺：塑料材質，用(yong)于舀取果(guo)粉，果(guo)汁等原料的(de)專用(yong)工具。

4、攪拌(ban)棒：長柄、不銹鋼或塑料材(cai)質，用(yong)以舀取、攪拌(ban)深罐中的(de)材(cai)料。

5、密封罐：塑料、不銹(xiu)鋼、玻璃等不同材(cai)質均有，主要盛放材(cai)料之用。

6、刨冰機：分手動(dong)與電動(dong)兩種，為(wei)磨轉削刨冰塊的(de)專用機器，電動(dong)型一(yi)般消耗電力為(wei)180w。7、沙冰(bing)機(ji)(ji)：分(fen)大(da)(da)型(xing)沙冰(bing)機(ji)(ji)和小(xiao)型(xing)沙冰(bing)機(ji)(ji)。大(da)(da)型(xing)沙冰(bing)機(ji)(ji)一般(ban)為(wei)不銹(xiu)鋼制(zhi)作(zuo)；小(xiao)型(xing)沙冰(bing)機(ji)(ji)為(wei)玻璃機(ji)(ji)體(ti)容器。用于攪拌磨削冰(bing)塊及果料。

8、松(song)餅(bing)機：類似電餅(bing)鐺(dang)，可自動加熱(re)，屬(shu)烘涪松(song)餅(bing)專用器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取(qu)一種顏(yan)色的珍珠丸(wan)一公斤。加(jia)入10公斤水在鍋(guo)中(zhong)烹煮（先(xian)燒開水再投(tou)珍珠丸粉圓，一定要等熱水滾(gun)開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成(cheng)粉了。中火保持(chi)水滾(gun)用濾勺(shao)攪動(dong)。時間15-20分鐘（可依喜(xi)好軟(ruan)硬加減(jian)時(shi)間，煮得越久越軟(ruan)），時(shi)間到后(hou)蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分(fen)鐘（燜得越外(wai)久彈性越好）或煮至全部粉(fen)(fen)圓(yuan)呈透明狀態。時(shi)間到后，撈出珍珠用涼水沖過(guo)。取一個大碗放入(ru)粉(fen)(fen)圓(yuan)及加入(ru)白砂(sha)糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘(zhong)。用(yong)500g水燒開加入750g糖，邊加(jia)邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿(jiang)（也可直接換成(cheng)蜂蜜）。

（四）泡茶包

把60克茶(cha)葉(xie)(xie)（用袋裝方便(bian)茶(cha)葉(xie)(xie)就(jiu)不再包(bao)）放入3公斤(jin)水，用不銹鋼鍋或者(zhe)普通鍋熟煮(zhu)，（先把水燒開(kai)90度以(yi)上再放茶葉）。浸泡約10分(fen)鐘(zhong)--20分(fen)鐘(zhong)即(ji)可將茶包撈出(chu)，泡的(de)(de)茶葉(xie)略帶清苦(ku)味(wei)，若太苦(ku)要(yao)加開水沖(chong)溶。可以根(gen)據自己對茶濃度(du)的(de)(de)要(yao)求來決定沖(chong)泡時間(jian)。一般不建議過長(chang)時間(jian)沖(chong)泡，因為這會導致(zhi)茶味(wei)過重，影響口感。冷的(de)(de)珍(zhen)珠奶(nai)茶用冰箱冰好茶汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖(yao)杯中放(fang)入30g奶精(jing)(二湯(tang)匙(chi))，2大匙果(guo)粉，一湯(tang)匙糖漿(jiang)，加40g熱水(shui)調勻后，用攪(jiao)拌(ban)棒調勻，加入(ru)紅茶(cha)300ml~400m，再加滿冰塊3~4塊，杯中約(yue)2/3體積，急速搖動雪(xue)克杯(bei)20次(ci)后。搖晃至(zhi)杯內(nei)冰塊(kuai)全部(bu)溶化(hua)即(ji)可，讓其起泡(pao)。最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美(mei)的(de)冷(leng)的(de)珍(zhen)珠奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)果粉的配(pei)比多少，直接影響到珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)的口感(gan)、質量，奶(nai)(nai)(nai)精、奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)粉放得(de)多，珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)的口感(gan)就好，成本也高，如果降低成本，可在其(qi)中添加白(bai)糖(tang)或其(qi)它(ta)香(xiang)精、奶(nai)(nai)(nai)粉。適量的奶(nai)(nai)(nai)粉對奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)來(lai)說(shuo)，起了(le)畫龍(long)點晴的作用(yong)，而一(yi)旦奶(nai)(nai)(nai)粉過(guo)量，則(ze)會使奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)的味道變得(de)有些(xie)膩口。因而在放奶(nai)(nai)(nai)粉時一(yi)定(ding)要注意用(yong)量，切末以(yi)為奶(nai)(nai)(nai)味越重(zhong)越好喝。

注：制作果味珍珠奶(nai)茶方法(fa)同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添(tian)加果粉不同可分別(bie)制作成(cheng)木瓜珍珠奶茶、香芋(yu)珍珠奶茶等。）