初榨橄欖油在市(shi)場(chang)上十分熱銷，它(ta)是現在市(shi)場(chang)上營養(yang)(yang)價(jia)值最(zui)高的(de)一(yi)(yi)種食用(yong)油(you)，不(bu)但(dan)味道清香，營養(yang)(yang)豐富(fu)，還具(ju)有多種保健(jian)功(gong)效，能(neng)預防三高，也能(neng)延(yan)緩衰老，可是這種初(chu)榨橄(gan)欖油(you)應該怎么吃呢？初(chu)榨橄(gan)欖油(you)能(neng)炒菜(cai)嗎？初(chu)榨橄(gan)欖油(you)和(he)橄(gan)欖油(you)的(de)區(qu)別是什么呢？下面一(yi)(yi)起來了解下吧！

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特級橄欖油不適合炒菜

大家都知(zhi)(zhi)道(dao)特級(ji)(ji)初榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)香味(wei)濃，味(wei)道(dao)好，而(er)且(qie)價格也比較(jiao)貴，所以在平時就(jiu)會有(you)不少人都覺得特級(ji)(ji)初榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)最健(jian)康(kang)。但要知(zhi)(zhi)道(dao)的(de)是如果拿特級(ji)(ji)初榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)來炒(chao)菜是屬于(yu)浪費的(de)行為。因為橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)炒(chao)菜會產生大量(liang)的(de)油(you)煙，其營養成分已經(jing)遭到了破壞，這時候(hou)的(de)特級(ji)(ji)初榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)還(huan)不如用一般普(pu)通的(de)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)。所以在購買橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)時不需要買最貴的(de)。

初榨橄欖油的食用方法

1、初榨橄欖油可(ke)以直接喝

初榨橄欖油(you)是可(ke)以(yi)直(zhi)接喝(he)的(de)一種食用油(you)，平時可(ke)以(yi)早晚喝(he)一次(ci)，每次(ci)喝(he)八到十(shi)克(ke)，堅持(chi)如(ru)此(ci)能降(jiang)(jiang)血脂，降(jiang)(jiang)血脂，還能預防腸胃病(bing)，減(jian)少肥胖和便(bian)秘(mi)等不良癥狀(zhuang)的(de)發生(sheng)。

2、初榨橄欖(lan)油可以清炒

平(ping)時初(chu)榨橄欖(lan)油也(ye)可(ke)以用來精炒(chao)菜品(pin)，它(ta)有(you)濃郁的(de)自然果香，用它(ta)清炒(chao)出的(de)菜品(pin)能最大限(xian)度保(bao)留它(ta)的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)葉，而且會讓(rang)炒(chao)出的(de)青菜色(se)澤鮮艷，營養(yang)更加豐(feng)富，這是初(chu)榨橄欖(lan)油最經典(dian)的(de)食用方法。

3、初(chu)榨(zha)橄欖油可(ke)以做湯

初榨(zha)橄欖油(you)有很強的(de)提味增鮮作用(yong)，平(ping)時(shi)可以用(yong)它做湯(tang)，做湯(tang)時(shi)不(bu)能(neng)過早把(ba)初榨(zha)橄欖油(you)加入(ru)進去，應該在湯(tang)做好以后快要出鍋時(shi)，把(ba)橄欖油(you)滴入(ru)到鍋中的(de)湯(tang)里(li)面(mian)，這樣(yang)會讓(rang)湯(tang)生(sheng)色不(bu)少，會讓(rang)它清香而不(bu)油(you)膩(ni)。

4、初榨橄欖(lan)油適合涼拌

初榨橄(gan)欖油還(huan)適合人們在做涼拌菜時食用，加入了橄(gan)欖油的涼拌菜味道(dao)清爽，色(se)澤(ze)鮮(xian)亮，而且有一種獨特(te)的果香，味道(dao)特(te)別(bie)好。

初榨橄欖油和橄欖油區別

初榨橄欖油(you)好，純橄欖油(you)是初榨橄欖油(you)經過加(jia)工(gong)后的。

1、特(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄欖(lan)(lan)油是橄欖(lan)(lan)油中等級(ji)最高的橄欖(lan)(lan)油，它是采用純(chun)物理方法低溫(wen)冷榨(zha)(zha)而成，可以(yi)(yi)食用、可以(yi)(yi)美容(rong)。

2、純橄欖油一(yi)般是采用化學(xue)浸泡法制成(cheng)的橄欖油，添加(jia)了化學(xue)成(cheng)分(fen)，并且經過了一(yi)系列的脫(tuo)酸、脫(tuo)水、脫(tuo)脂程序，幾乎(hu)沒有(you)什么營養價值(zhi)可言。

橄欖油品質劃分標準

特級(ji)初榨橄欖(lan)油(you)：酸(suan)度不超過(guo)0.8的(de)(de)特(te)級初榨橄欖油是質量最好(hao)的(de)(de)橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來(lai)的(de)(de)純天然果汁經油水分離制成。其壓榨方法(fa)采用純物理低(di)溫(wen)壓榨方法(fa)，無任(ren)何防(fang)腐(fu)劑(ji)和添加劑(ji)。生化指標和感(gan)官特(te)性也必須達到相關標準。

優級初榨橄(gan)欖油：榨取獲得的橄(gan)欖油酸度不(bu)超過2.0，符合規定的食用標準。

低級初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)：榨(zha)取獲得的橄(gan)欖(lan)油(you)酸度(du)大于2.0,只(zhi)用于提煉(lian)精(jing)煉(lian)橄欖(lan)油。

精煉橄欖(lan)油：用低級(ji)初榨橄欖(lan)油提煉的(de)無色無味的(de)橄欖(lan)油。酸度不超過0.3。

調和橄(gan)欖(lan)(lan)油：精煉橄(gan)欖(lan)(lan)油與初榨橄(gan)欖(lan)(lan)油不同(tong)比例的合成(cheng)油，酸度不超(chao)過1.0。

橄欖果渣原油：不(bu)能食用,可提(ti)煉(lian)(lian)精煉(lian)(lian)橄(gan)欖果渣油。

精煉橄(gan)欖果渣(zha)(zha)油：用橄(gan)欖果渣(zha)(zha)油原油提煉的(de)酸(suan)度(du)不(bu)超過0.3果渣(zha)油。

橄欖果(guo)渣(zha)油：精煉橄欖果(guo)渣(zha)油和(he)初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。

橄(gan)欖油品質好壞區分方法

1.看加工工藝

如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標簽上會標明ColdPressed，或ColdExtracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然(ran)純正，營養(yang)沒有(you)受到(dao)任何破(po)壞．還有(you)一種(zhong)方法(fa)是(shi)精(jing)練法(fa)（Refined），這種(zhong)方法(fa)是(shi)實際上就(jiu)是(shi)化(hua)學浸出法(fa)．按(an)照(zhao)中國(guo)新的食用油管理辦法(fa)，加工方法(fa)必須在標簽上注明。

2.看包裝

橄欖油的(de)包(bao)裝(zhuang)五花八門，目前見過的(de)包(bao)裝(zhuang)種類主要(yao)有(you)透(tou)明(ming)玻璃瓶(ping)(ping)，深色玻璃瓶(ping)(ping)，透(tou)明(ming)塑(su)料捅，透(tou)明(ming)塑(su)料瓶(ping)(ping)，紙盒，金屬TIN裝(zhuang)等．橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)中(zhong)有(you)很高的(de)抗氧(yang)化(hua)成份，它(ta)(ta)在陰(yin)涼避光(guang)(guang)處能保存18個(ge)月(yue)的(de)時間，這是其它(ta)(ta)任何油(you)類及天然果汁無法(fa)比擬的(de)．但是橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)對光(guang)(guang)敏感，光(guang)(guang)照如(ru)果持續或(huo)強(qiang)烈，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)易被氧(yang)化(hua)，因此，建議購買深色玻璃瓶(ping)(ping)包(bao)裝(zhuang)，或(huo)不易透(tou)光(guang)(guang)的(de)器皿包(bao)裝(zhuang)，這樣，保存的(de)時間會較長，且(qie)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)中(zhong)的(de)營養不易被破壞．另外(wai)(wai)，除小(xiao)包(bao)裝(zhuang)外(wai)(wai)，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)的(de)國際標準包(bao)裝(zhuang)為(wei)：250毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，500毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，750毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，1升(sheng)(sheng)(sheng)，3升(sheng)(sheng)(sheng)，5升(sheng)(sheng)(sheng)等．要(yao)注意市場(chang)上有(you)一些缺斤少兩的(de)包(bao)裝(zhuang)。

3.品嘗

橄(gan)欖(lan)(lan)油的品(pin)質好(hao)(hao)次，一(yi)方面(mian)是(shi)內(nei)在的一(yi)些理(li)化指標(biao)，另外一(yi)方面(mian)需要通過感官(guan)(guan)進行測定．國際橄(gan)欖(lan)(lan)油理(li)事會(hui)為此頒布了《橄(gan)欖(lan)(lan)油感官(guan)(guan)分析和特級初榨(zha)橄(gan)欖(lan)(lan)油感官(guan)(guan)評(ping)定方法》．如果有(you)條件，消費(fei)者最好(hao)(hao)能親自品(pin)嘗(chang)，以(yi)判定該產品(pin)的基本品(pin)質．在西方國家，象品(pin)酒(jiu)師一(yi)樣，也有(you)專業品(pin)評(ping)橄(gan)欖(lan)(lan)油的品(pin)油師．通常，品(pin)油師是(shi)按(an)照以(yi)下步驟來品(pin)評(ping)橄(gan)欖(lan)(lan)油：

1、注意事項：最(zui)好每(mei)次品評(ping)(ping)3到4種．根據氣味，最(zui)好先品淡的(de)，在品濃(nong)的(de)．在品評(ping)(ping)前(qian)30分鐘或品評(ping)(ping)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)要(yao)使用香(xiang)水(shui)，除臭劑，香(xiang)皂(zao)，口紅，不(bu)抽煙，不(bu)吃(chi)甜食(shi)，不(bu)喝(he)咖啡。

2、把(ba)需要品評的(de)(de)橄欖油依次倒入(ru)小的(de)(de)玻(bo)璃杯中(zhong)．每(mei)次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的(de)(de)溫(wen)度(du)慢(man)慢(man)將橄欖油加熱，使油的(de)(de)香味充分(fen)散發出來(lai)．同時，觀察油的(de)(de)色(se)澤，透(tou)明度(du)。

3、鼻(bi)子(zi)盡量靠近橄欖油，慢慢，連(lian)續2到(dao)3次深吸(xi)氣．注(zhu)意嗅到(dao)的氣味．如(ru)果需(xu)要(yao)，一(yi)分鐘以后(hou)，重新(xin)再來一(yi)遍。

4、有兩種方(fang)式嘗橄欖油，一(yi)是倒在(zai)未(wei)加(jia)鹽的白(bai)面(mian)包上，2是直接(jie)(jie)喝．直接(jie)(jie)喝時(shi)，每(mei)次喝2－3毫升，在(zai)口腔中把油潤到各(ge)個部位(wei)。

5、嘴微張，連續，迅速吸氣兩到(dao)3次，將(jiang)油噴成霧狀(zhuang)，讓空氣和(he)油混合碰(peng)到(dao)舌頭和(he)上顎(e)．將(jiang)油吐出．如果(guo)需要，可(ke)以重復．但(dan)是，重復前，需先用清水漱口(kou)，或吃一(yi)片蘋果(guo)，再(zai)漱口(kou)后品嘗(chang)。

好橄欖油的特點

橄欖油十大品牌

觀(guan)：油體透亮，濃，呈(cheng)金綠色(se)，或金黃色(se)，顏色(se)越深越好．而精煉的油中色(se)素及其(qi)它營養成(cheng)份被破壞。

聞：有果(guo)(guo)香味(wei)，不同的樹種有不同的果(guo)(guo)味(wei)，品(pin)油師甚(shen)至能(neng)區分(fen)32種不同的橄欖果(guo)(guo)香味(wei)如甘草味(wei)，奶油味(wei)，水果(guo)(guo)味(wei)，巧克(ke)力味(wei)等(deng)。

嘗：口感(gan)(gan)爽滑，有(you)淡(dan)淡(dan)的苦味，及辛辣味，喉(hou)嚨的后部有(you)明顯的感(gan)(gan)覺(jue)，辣味感(gan)(gan)覺(jue)比較滯后．不(bu)好(hao)的橄(gan)欖油有(you)以下特點：

觀：油體混(hun)，缺乏透亮的(de)光澤，說明放置時間(jian)長(chang)，開始(shi)氧(yang)化．顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味(wei)(wei)，霉潮味(wei)(wei)，泥腥味(wei)(wei)，酒酸味(wei)(wei)，金屬味(wei)(wei)，哈喇(la)味(wei)(wei)等異味(wei)(wei)．說(shuo)明變(bian)質，或者(zhe)橄欖果原料有問題，或儲存不當。