一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備(bei)等。下面將(jiang)對這些設備(bei)的操作步驟逐一進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準(zhun)備(bei)工作：首(shou)先(xian)要準(zhun)備(bei)好(hao)發酵(jiao)罐、酵(jiao)母等材(cai)料，確(que)保酒精發酵(jiao)設(she)備(bei)的清潔。

（2）加入原料：將(jiang)待發(fa)酵的原料如大米、小(xiao)麥等放入發(fa)酵罐中，根據釀造要求進行投(tou)料。

（3）添加酵(jiao)(jiao)(jiao)母：將活性酵(jiao)(jiao)(jiao)母按(an)照一定的比(bi)例添加到發酵(jiao)(jiao)(jiao)罐中，用(yong)于催化原料中的糖分轉化為酒精和二(er)氧化碳。

（4）攪(jiao)拌均勻：使用(yong)攪(jiao)拌器對原料和酵母(mu)進行(xing)充(chong)分混(hun)合，確保發酵過程中的反應(ying)均勻進行(xing)。

（5）發酵控制：將發酵罐蓋好，使用恒溫裝(zhuang)置控制發酵室內(nei)的溫度(du)，并(bing)保持適(shi)宜的濕度(du)，以利于酵母發酵。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備工作：首先要進行蒸(zheng)餾設備的清(qing)潔消毒工作，確保操作過程衛生安全。

（2）加熱操作：將發酵好的液體原(yuan)料倒(dao)入蒸餾(liu)設備的蒸餾(liu)鍋中，將加熱源(yuan)開(kai)啟，逐漸升溫至適宜的蒸餾(liu)溫度。

（3）蒸(zheng)餾操作：隨著(zhu)溫(wen)度升高，蒸(zheng)餾鍋中的原料(liao)開始蒸(zheng)發，經過冷(leng)凝后(hou)在蒸(zheng)餾管中收集，劃分為酒精(jing)和水兩(liang)部分。

（4）分餾(liu)(liu)(liu)操作：利用蒸餾(liu)(liu)(liu)設備(bei)的(de)分餾(liu)(liu)(liu)塔進行酒精和(he)水的(de)分離，通過不同的(de)沸點(dian)和(he)揮發性來達(da)到(dao)分離效果。

（5）收(shou)集產(chan)物：將(jiang)分離后(hou)的酒精收(shou)集存儲，同時注意收(shou)集濃度適(shi)中的酒精，避免產(chan)生過度濃烈的酒體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根據需要將蒸餾好的酒精倒(dao)入陳(chen)釀(niang)容器中(zhong)，可以選擇木(mu)桶、瓷(ci)缸等(deng)進行陳(chen)釀(niang)。

（2）控(kong)制條件：陳(chen)釀(niang)(niang)過程中，需要控(kong)制陳(chen)釀(niang)(niang)環(huan)境(jing)的(de)溫度、濕度和(he)光照等，確保陳(chen)釀(niang)(niang)過程中的(de)微(wei)生物反(fan)(fan)應(ying)和(he)化學反(fan)(fan)應(ying)能(neng)夠(gou)正常進(jin)行。

（3）時間(jian)把控：根據(ju)不同的(de)酒體和陳(chen)釀(niang)要(yao)求，控制陳(chen)釀(niang)時間(jian)的(de)長短(duan)，一般會有數(shu)月到數(shu)年的(de)陳(chen)釀(niang)周期。

（4）保(bao)(bao)管護(hu)理(li)：在陳釀(niang)過程中，定期檢查(cha)酒(jiu)體的(de)變化情況(kuang)，同時保(bao)(bao)持陳釀(niang)容器的(de)密封性，防(fang)止外界的(de)氧化和污染對酒(jiu)體的(de)影響。

（5）陳釀后(hou)處理(li)：當陳釀達到預(yu)期效果后(hou)，可以對酒體進行過濾、調配、勾兌等(deng)后(hou)續處理(li)工作(zuo)，以提升(sheng)酒的質量和口(kou)感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設(she)備買回(hui)來(lai)之(zhi)后在安(an)裝(zhuang)前必須要用清(qing)水對設(she)備進(jin)行徹底(di)的清(qing)洗消毒，保(bao)證釀酒過(guo)程的基礎安(an)全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前(qian)的(de)一次消毒(du)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)不夠，我們在使用白酒釀酒設備之前(qian)還需要做一次消毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應當將蒸汽柜內(nei)的水(shui)(shui)(shui)(shui)加至規(gui)定(ding)高度水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)線，并在蒸餾的過程中(zhong)(zhong)隨時檢查水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)管中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)(shui)(shui)是否低于(yu)低水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)線，如果發(fa)現水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)快要接(jie)近低水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)時應當減小火力，及時向(xiang)爐(lu)中(zhong)(zhong)加水(shui)(shui)(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有(you)的時候大意了(le)，蒸汽(qi)柜的水(shui)分已經(jing)被燒完，這(zhe)個時候會出(chu)現無水(shui)空燒的情(qing)況，這(zhe)樣不僅對設(she)備是極大地損耗，而且(qie)可(ke)能引發火災。所以，大家千(qian)萬要注意這(zhe)一(yi)點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養(yang)成一個良(liang)好的(de)習慣：每次蒸完酒之后必須要進行排水排糟(zao)，并對設備進行及時的(de)清洗，以免(mian)造成設備堵塞(sai)，不利于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在(zai)整(zheng)個釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，較為關鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)一點就是(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)這一步(bu)，經過發(fa)酵后的(de)(de)(de)(de)曲種需要(yao)(yao)上鍋蒸(zheng)餾(liu)，然(ran)而，蒸(zheng)餾(liu)可(ke)是(shi)(shi)一個技(ji)術(shu)活，很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)師沒有把握好蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時(shi)的(de)(de)(de)(de)火(huo)候導致(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)差的(de)(de)(de)(de)例(li)子比(bi)比(bi)皆是(shi)(shi)，由(you)于現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)陜西白酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)設備采用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)新型(xing)加(jia)熱(re)方式，不(bu)同于傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)方法中的(de)(de)(de)(de)直接加(jia)熱(re)，因此可(ke)以減(jian)少(shao)釀(niang)酒(jiu)(jiu)過程(cheng)中的(de)(de)(de)(de)糊(hu)鍋概率，對于蒸(zheng)餾(liu)時(shi)的(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)要(yao)(yao)求也(ye)沒有那么(me)高了。