一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備(bei)等。下面(mian)將對這些(xie)設備(bei)的操(cao)作步驟(zou)逐(zhu)一進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備工(gong)作：首先(xian)要準備好發(fa)酵罐、酵母等材料，確保酒精(jing)發(fa)酵設備的(de)清潔。

（2）加入原料：將待發(fa)酵的原料如大米、小麥(mai)等放入發(fa)酵罐(guan)中(zhong)，根據釀(niang)造要求進行(xing)投(tou)料。

（3）添加(jia)酵母(mu)：將活性酵母(mu)按照一(yi)定的比例添加(jia)到發酵罐中，用于催化原(yuan)料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。

（4）攪拌均勻：使用攪拌器對原料和酵母進行(xing)充分混合，確保發酵過(guo)程(cheng)中的反應均勻進行(xing)。

（5）發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)控制：將發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐蓋好(hao)，使用(yong)恒溫(wen)裝置控制發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)室內的(de)溫(wen)度，并保持適宜(yi)的(de)濕度，以利于酵(jiao)(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備工作(zuo)(zuo)：首先要進行蒸(zheng)餾設(she)備的清潔消毒工作(zuo)(zuo)，確保操(cao)作(zuo)(zuo)過程衛生安全。

（2）加熱操作：將發酵(jiao)好的(de)液體原(yuan)料倒入蒸(zheng)餾(liu)(liu)設備的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋中，將加熱源開啟，逐漸升(sheng)溫至適宜的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)溫度。

（3）蒸(zheng)餾(liu)操作：隨著溫度(du)升高，蒸(zheng)餾(liu)鍋中的原料開始蒸(zheng)發，經過冷凝(ning)后在(zai)蒸(zheng)餾(liu)管中收集，劃分為酒(jiu)精(jing)和水(shui)兩部分。

（4）分餾操(cao)作：利(li)用蒸餾設備的(de)(de)分餾塔進行酒精(jing)和(he)水(shui)的(de)(de)分離(li)(li)，通過不同的(de)(de)沸點和(he)揮發性來達到分離(li)(li)效(xiao)果。

（5）收(shou)集產物：將(jiang)分離后的酒(jiu)精收(shou)集存儲，同時注意(yi)收(shou)集濃(nong)度適中(zhong)的酒(jiu)精，避免產生(sheng)過(guo)度濃(nong)烈的酒(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根據(ju)需要將蒸(zheng)餾(liu)好的酒精倒入陳釀(niang)容器中，可以選(xuan)擇木桶、瓷缸等進行(xing)陳釀(niang)。

（2）控制(zhi)條件(jian)：陳釀過程中，需要控制(zhi)陳釀環境(jing)的溫度、濕度和光照等，確(que)保陳釀過程中的微(wei)生物反應和化學反應能夠正常(chang)進行。

（3）時間把控：根據不同的(de)酒體和陳釀(niang)要求，控制陳釀(niang)時間的(de)長短，一般(ban)會(hui)有數月到(dao)數年的(de)陳釀(niang)周期。

（4）保(bao)(bao)管護(hu)理(li)：在陳釀過(guo)程中(zhong)，定期檢查酒體的(de)(de)變化情(qing)況，同時保(bao)(bao)持陳釀容器的(de)(de)密封性(xing)，防止(zhi)外界(jie)的(de)(de)氧化和污染對(dui)酒體的(de)(de)影響。

（5）陳釀后處理(li)：當陳釀達(da)到預期(qi)效果后，可(ke)以對酒體進行過濾、調配、勾兌等后續處理(li)工作，以提升酒的(de)質量(liang)和(he)口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備買回來之(zhi)后在安裝前(qian)必須(xu)要用清(qing)水(shui)對設備進行徹底的(de)清(qing)洗(xi)消毒，保證釀(niang)酒(jiu)過程(cheng)的(de)基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次消毒(du)遠遠不夠，我們在(zai)使用白酒釀酒設備之(zhi)前還(huan)需要做一次消毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應當(dang)將蒸汽柜內的(de)水加至規定高度水位(wei)線，并在(zai)蒸餾的(de)過程(cheng)中(zhong)隨(sui)時檢查水位(wei)管中(zhong)的(de)水是否低(di)于低(di)水位(wei)線，如果發(fa)現水位(wei)快(kuai)要接近低(di)水位(wei)時應當(dang)減小火力(li)，及時向爐中(zhong)加水。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的(de)時(shi)(shi)候(hou)大意了，蒸汽柜的(de)水分已經被燒(shao)完，這個時(shi)(shi)候(hou)會出現(xian)無水空燒(shao)的(de)情況，這樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引(yin)發火災。所(suo)以，大家千萬要注意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養成(cheng)一個(ge)良好的習慣(guan)：每次蒸(zheng)完(wan)酒(jiu)之后必(bi)須要進(jin)行(xing)排(pai)水排(pai)糟(zao)，并對(dui)設(she)備進(jin)行(xing)及時的清洗，以免造成(cheng)設(she)備堵(du)塞，不(bu)利于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)過程中，較為關鍵的(de)一(yi)點就是蒸(zheng)餾這一(yi)步，經(jing)過發酵(jiao)后的(de)曲種需要上鍋(guo)蒸(zheng)餾，然而，蒸(zheng)餾可是一(yi)個技術(shu)活，很多釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師沒(mei)有把握好蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)的(de)火候導致酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質(zhi)差的(de)例(li)子比(bi)比(bi)皆是，由于現(xian)在的(de)陜西白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設備采用的(de)是新型加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)，不同于傳統釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)法中的(de)直接加(jia)熱(re)，因此可以減少釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過程中的(de)糊(hu)鍋(guo)概率，對于蒸(zheng)餾時(shi)的(de)技術(shu)要求也沒(mei)有那么(me)高了。