一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將對這些設備的操(cao)作(zuo)步驟逐一進(jin)行(xing)詳(xiang)細(xi)說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準(zhun)備工作：首先要準(zhun)備好(hao)發(fa)酵(jiao)罐、酵(jiao)母等材料，確保酒精(jing)發(fa)酵(jiao)設備的清潔。

（2）加入(ru)原料：將待發酵的原料如(ru)大米、小(xiao)麥等放入(ru)發酵罐中，根(gen)據釀造要求進(jin)行投料。

（3）添加(jia)酵母：將活性酵母按照一定(ding)的(de)比例添加(jia)到發酵罐中，用于催(cui)化原(yuan)料(liao)中的(de)糖(tang)分轉化為酒精和(he)二氧化碳。

（4）攪拌(ban)均勻：使用攪拌(ban)器對原料和酵母(mu)進行充分混(hun)合，確保發(fa)酵過程中(zhong)的反(fan)應(ying)均勻進行。

（5）發(fa)酵(jiao)控制：將發(fa)酵(jiao)罐蓋(gai)好，使(shi)用恒溫裝置控制發(fa)酵(jiao)室內的溫度(du)，并保持適宜的濕度(du)，以(yi)利于(yu)酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工(gong)作：首先要進行蒸餾設(she)備(bei)的清潔消(xiao)毒工(gong)作，確保操作過程(cheng)衛生安全。

（2）加(jia)熱操作(zuo)：將發酵好的液(ye)體原(yuan)料倒入蒸餾(liu)(liu)設備的蒸餾(liu)(liu)鍋中(zhong)，將加(jia)熱源開啟，逐漸升(sheng)溫至適(shi)宜(yi)的蒸餾(liu)(liu)溫度。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾(liu)操作：隨著溫度升高，蒸(zheng)(zheng)餾(liu)鍋中的原料開始蒸(zheng)(zheng)發，經過冷凝(ning)后在蒸(zheng)(zheng)餾(liu)管中收集，劃分(fen)為(wei)酒精和水兩(liang)部分(fen)。

（4）分(fen)餾操作：利(li)用蒸餾設備的(de)分(fen)餾塔進行酒精(jing)和(he)水(shui)的(de)分(fen)離，通過(guo)不同的(de)沸點和(he)揮發性來達到(dao)分(fen)離效果。

（5）收集產物：將(jiang)分離后的(de)(de)酒精收集存儲(chu)，同時注意收集濃度適(shi)中的(de)(de)酒精，避(bi)免(mian)產生過(guo)度濃烈的(de)(de)酒體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器(qi)(qi)：根據需(xu)要將蒸餾好的酒精倒入陳釀容器(qi)(qi)中，可以(yi)選擇木桶、瓷缸等進行陳釀。

（2）控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)條件：陳釀(niang)過程中，需要控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)陳釀(niang)環境的溫度(du)、濕度(du)和光照等，確保陳釀(niang)過程中的微生物反(fan)應和化學反(fan)應能夠正常進行(xing)。

（3）時間把控：根據不同的(de)酒體和陳釀要(yao)求，控制陳釀時間的(de)長短，一(yi)般會(hui)有數月到數年的(de)陳釀周期。

（4）保管護理：在(zai)陳釀(niang)過程中，定期(qi)檢(jian)查酒體(ti)的(de)變化(hua)(hua)情況，同時保持陳釀(niang)容(rong)器(qi)的(de)密(mi)封性(xing)，防止(zhi)外界的(de)氧化(hua)(hua)和污染(ran)對酒體(ti)的(de)影響。

（5）陳釀后處理(li)：當陳釀達到預(yu)期效果后，可(ke)以對酒體進(jin)行過濾、調(diao)配、勾兌等(deng)后續處理(li)工作，以提升酒的質量和(he)口感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設備(bei)買回來(lai)之(zhi)后(hou)在安(an)裝前必須(xu)要用清水對設備(bei)進(jin)行徹底的清洗消(xiao)毒，保(bao)證釀酒過程的基礎安(an)全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次(ci)消毒(du)遠遠不夠，我們在使用白(bai)酒釀酒設備之前還需要做(zuo)一次(ci)消毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前應當將蒸(zheng)汽柜(ju)內的水(shui)加至規(gui)定高度水(shui)位(wei)線，并在蒸(zheng)餾的過程(cheng)中(zhong)(zhong)隨時(shi)檢(jian)查水(shui)位(wei)管中(zhong)(zhong)的水(shui)是(shi)否低(di)于低(di)水(shui)位(wei)線，如果發現水(shui)位(wei)快要接近低(di)水(shui)位(wei)時(shi)應當減小(xiao)火力(li)，及時(shi)向爐中(zhong)(zhong)加水(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時(shi)候大(da)意(yi)了(le)，蒸汽柜的水(shui)分已經被燒完，這個時(shi)候會出現(xian)無水(shui)空燒的情況(kuang)，這樣不僅對設備是極大(da)地(di)損耗，而且可能引發火災。所(suo)以(yi)，大(da)家(jia)千(qian)萬(wan)要注意(yi)這一(yi)點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養成一(yi)個(ge)良好的(de)習慣(guan)：每次蒸(zheng)完酒(jiu)之后必須要進行排(pai)水排(pai)糟，并對設(she)備進行及(ji)時的(de)清(qing)洗，以免(mian)造成設(she)備堵塞，不利于下一(yi)次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整(zheng)個(ge)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)過程(cheng)中，較(jiao)為關鍵的(de)一(yi)點(dian)就是(shi)蒸餾(liu)(liu)這一(yi)步，經過發(fa)酵后的(de)曲種需要(yao)上鍋蒸餾(liu)(liu)，然而(er)，蒸餾(liu)(liu)可是(shi)一(yi)個(ge)技(ji)術(shu)活，很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師沒(mei)(mei)有把握好蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)的(de)火候導(dao)致酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質差的(de)例(li)子比比皆(jie)是(shi)，由于(yu)現在的(de)陜(shan)西白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設備采用的(de)是(shi)新型(xing)加(jia)熱(re)方(fang)式，不同于(yu)傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)法中的(de)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)，因(yin)此可以減少(shao)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過程(cheng)中的(de)糊鍋概率(lv)，對(dui)于(yu)蒸餾(liu)(liu)時(shi)的(de)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)也沒(mei)(mei)有那么(me)高了。