一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下(xia)面將對這(zhe)些(xie)設備的操作(zuo)步驟逐一進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備(bei)工(gong)作(zuo)：首(shou)先(xian)要(yao)準備(bei)好發酵罐、酵母等材料，確保酒精發酵設備(bei)的清潔。

（2）加入原(yuan)料(liao)：將待發(fa)酵(jiao)的原(yuan)料(liao)如大米(mi)、小(xiao)麥等放入發(fa)酵(jiao)罐中，根據(ju)釀造要求進行投料(liao)。

（3）添(tian)加酵(jiao)母：將活(huo)性酵(jiao)母按照一定的比例(li)添(tian)加到發酵(jiao)罐(guan)中，用于(yu)催化原(yuan)料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。

（4）攪拌(ban)均勻：使用攪拌(ban)器對原料和酵(jiao)母進(jin)行充分混合(he)，確保發酵(jiao)過程中的反應均勻進(jin)行。

（5）發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)控(kong)制(zhi)：將發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)蓋(gai)好，使用(yong)恒(heng)溫裝置控(kong)制(zhi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)室內的溫度(du)，并(bing)保持適宜(yi)的濕度(du)，以利于酵(jiao)(jiao)母發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工作(zuo)(zuo)：首先要進行蒸餾設(she)備(bei)的清(qing)潔消(xiao)毒(du)工作(zuo)(zuo)，確保操作(zuo)(zuo)過程(cheng)衛(wei)生安全。

（2）加熱操(cao)作(zuo)：將(jiang)發(fa)酵好的(de)(de)液(ye)體(ti)原料倒入蒸餾(liu)(liu)設備(bei)的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)鍋中，將(jiang)加熱源開啟，逐漸升溫至適(shi)宜(yi)的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)溫度。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾操(cao)作：隨著溫度升高，蒸(zheng)(zheng)餾鍋中的原(yuan)料開始蒸(zheng)(zheng)發(fa)，經過冷(leng)凝后在(zai)蒸(zheng)(zheng)餾管(guan)中收集(ji)，劃分為酒精和水兩部分。

（4）分(fen)餾操作：利用蒸餾設備的分(fen)餾塔(ta)進行酒精和水的分(fen)離，通過不(bu)同的沸(fei)點和揮發(fa)性來(lai)達到(dao)分(fen)離效果。

（5）收集(ji)產(chan)物：將(jiang)分離后(hou)的酒(jiu)精收集(ji)存儲，同時(shi)注(zhu)意收集(ji)濃(nong)度(du)適(shi)中的酒(jiu)精，避免產(chan)生(sheng)過度(du)濃(nong)烈的酒(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備(bei)容器：根據需要(yao)將蒸餾好的酒精倒入陳釀(niang)容器中，可以(yi)選擇(ze)木桶、瓷缸等進行陳釀(niang)。

（2）控(kong)制條件：陳(chen)釀過程(cheng)中，需要控(kong)制陳(chen)釀環境的溫度、濕度和(he)光照等，確保陳(chen)釀過程(cheng)中的微生物反(fan)應和(he)化學反(fan)應能夠(gou)正常進行。

（3）時間(jian)把控：根據(ju)不同(tong)的(de)(de)酒體和陳(chen)釀(niang)要求，控制陳(chen)釀(niang)時間(jian)的(de)(de)長短，一般會(hui)有數月到數年的(de)(de)陳(chen)釀(niang)周期(qi)。

（4）保管護理：在(zai)陳釀過程中，定(ding)期檢查酒體的(de)(de)變化情況，同時(shi)保持(chi)陳釀容器的(de)(de)密封性，防(fang)止外界(jie)的(de)(de)氧化和污(wu)染對酒體的(de)(de)影(ying)響。

（5）陳(chen)釀(niang)后處理(li)：當陳(chen)釀(niang)達到預期效果后，可以對酒體進(jin)行(xing)過濾(lv)、調配、勾兌等后續(xu)處理(li)工作，以提升酒的質量和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)設備(bei)買回來之后在安裝(zhuang)前必須要用(yong)清水對設備(bei)進行(xing)徹底(di)的清洗消毒，保證釀(niang)(niang)酒(jiu)過程的基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝(zhuang)前的(de)一(yi)次消(xiao)毒(du)遠(yuan)遠(yuan)不夠(gou)，我(wo)們在使用(yong)白酒釀酒設備(bei)之前還(huan)需(xu)要做(zuo)一(yi)次消(xiao)毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之(zhi)前應當將蒸(zheng)汽(qi)柜內的(de)水(shui)(shui)加至規(gui)定高度水(shui)(shui)位線，并在蒸(zheng)餾的(de)過(guo)程中隨(sui)時(shi)檢查(cha)水(shui)(shui)位管中的(de)水(shui)(shui)是否低于低水(shui)(shui)位線，如果發現(xian)水(shui)(shui)位快要接近(jin)低水(shui)(shui)位時(shi)應當減小火力，及時(shi)向爐中加水(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的(de)時候(hou)大意了，蒸汽(qi)柜的(de)水(shui)分已經被燒完(wan)，這(zhe)個時候(hou)會出現無水(shui)空(kong)燒的(de)情(qing)況，這(zhe)樣(yang)不僅(jin)對(dui)設(she)備是極大地損耗，而且可能引發火(huo)災。所(suo)以，大家千萬要(yao)注(zhu)意這(zhe)一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養成一個良好的習慣：每次(ci)蒸完(wan)酒(jiu)之(zhi)后必須要(yao)進行排水排糟，并對設備(bei)(bei)進行及時的清洗，以免造成設備(bei)(bei)堵塞，不利于下(xia)一次(ci)使(shi)用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在(zai)整個(ge)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，較為關鍵(jian)的(de)(de)一(yi)點就是蒸(zheng)餾(liu)(liu)這一(yi)步，經過(guo)(guo)(guo)發酵后的(de)(de)曲種需(xu)要(yao)上鍋蒸(zheng)餾(liu)(liu)，然而(er)，蒸(zheng)餾(liu)(liu)可是一(yi)個(ge)技術活，很多(duo)釀(niang)酒(jiu)師沒(mei)有(you)把握好蒸(zheng)酒(jiu)時的(de)(de)火候導致酒(jiu)的(de)(de)品質差的(de)(de)例子比比皆是，由于(yu)(yu)現(xian)在(zai)的(de)(de)陜(shan)西白(bai)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備采(cai)用的(de)(de)是新型加熱方(fang)式，不(bu)同(tong)于(yu)(yu)傳統釀(niang)酒(jiu)方(fang)法中(zhong)的(de)(de)直接加熱，因此可以減少釀(niang)酒(jiu)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)糊鍋概(gai)率，對于(yu)(yu)蒸(zheng)餾(liu)(liu)時的(de)(de)技術要(yao)求(qiu)也沒(mei)有(you)那么高(gao)了(le)。