2019年1月15日，太二酸菜魚母公司(si)九(jiu)毛九(jiu)正式(shi)登陸港股，上(shang)市(shi)首日，九(jiu)毛九(jiu)市(shi)值便達到137.6億港元(yuan)，股價收漲(zhang)56.36%。這(zhe)是(shi)繼巨(ju)無(wu)霸(ba)海(hai)底撈之(zhi)后，又一(yi)家內地中式(shi)餐飲公司(si)在香(xiang)港上(shang)市(shi)，并且，這(zhe)大(da)概也是(shi)第一(yi)家真(zhen)正意義上(shang)的“網紅連鎖餐廳”在港上(shang)市(shi)。

其實(shi)早(zao)在2016年九毛九便想尋(xun)求(qiu)A股(gu)上(shang)(shang)市的機(ji)會，但(dan)一直未能如愿，在2018年撤(che)回A股(gu)上(shang)(shang)市申請(qing)并開始籌備香港(gang)上(shang)(shang)市。

2019年(nian)上(shang)半年(nian)九(jiu)毛九(jiu)營(ying)收達到12.37億元，借此機會，8月28日九(jiu)毛九(jiu)向港交(jiao)所遞交(jiao)了上(shang)市招股書，擬香港主板IPO上(shang)市。

九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)創辦于1995年，最(zui)初九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)只是(shi)海口的(de)一(yi)家山(shan)西面(mian)館(guan)。2003年，九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)在廣州開設(she)首家山(shan)西老(lao)面(mian)館(guan)品牌餐廳。2010年，九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)從傳統的(de)餐廳企業轉變為快時尚(shang)餐飲(yin)運營商，開始(shi)集(ji)中在購物中心開設(she)連鎖九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)餐廳。

截止(zhi)(zhi)2019年8月九(jiu)毛九(jiu)發布招股書(shu)為止(zhi)(zhi)，九(jiu)毛九(jiu)擁有及(ji)經(jing)營(ying)147間九(jiu)毛九(jiu)餐(can)(can)廳(ting)(ting)、98間太二餐(can)(can)廳(ting)(ting)、22間2顆雞(ji)蛋(dan)煎餅(bing)餐(can)(can)廳(ting)(ting)、1間慫餐(can)(can)廳(ting)(ting)、1間那(nei)未大叔是大廚(chu)餐(can)(can)廳(ting)(ting)及(ji)加盟模式下管理41間2顆雞(ji)蛋(dan)煎餅(bing)餐(can)(can)廳(ting)(ting)。

從盈利方面來看，九(jiu)毛(mao)九(jiu)在招股(gu)書披露，2016年(nian)-2019年(nian)上半年(nian)，九(jiu)毛(mao)九(jiu)取(qu)得的(de)期內(nei)溢利分別為5128.6萬元(yuan)、7164.7萬元(yuan)、7384.8萬元(yuan)和(he)10203.7萬元(yuan)，而且其中來自中國廣東餐廳(ting)取(qu)得的(de)收(shou)入達到總收(shou)入的(de)70%以上。

九毛九旗下最知名的品牌要數自身的九毛九品牌和2015年推出的太二酸菜魚品牌了，定位于網紅品牌。除此之外還包括2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔等品牌。

九(jiu)毛(mao)九(jiu)招股書(shu)顯示，作(zuo)為公司的兩大主要品牌，九(jiu)毛(mao)九(jiu)和太(tai)(tai)(tai)二(er)的收入占到公司總收入的98%。尤(you)其是太(tai)(tai)(tai)二(er)酸(suan)菜(cai)魚(yu)品牌，2018年(nian)年(nian)營收達(da)到5.4億元，在中國所有酸(suan)菜(cai)魚(yu)餐廳中排行(xing)第一。這意(yi)味著(zhu)太(tai)(tai)(tai)二(er)品牌的發展(zhan)已經成為集團增長的最大動力之(zhi)一。

而近年來中國(guo)整(zheng)個酸(suan)菜(cai)魚餐廳(ting)市場(chang)不斷(duan)擴(kuo)大，預計(ji)到2014年中國(guo)酸(suan)菜(cai)魚餐廳(ting)市場(chang)能達到705億規模。這也意味著整(zheng)個九(jiu)毛九(jiu)餐飲的前景(jing)可期。

九(jiu)毛九(jiu)的成功上(shang)市，讓(rang)我把目光放在了“網(wang)紅(hong)餐(can)(can)廳(ting)”上(shang)。太二酸菜魚(yu)是一家不(bu)折不(bu)扣的網(wang)紅(hong)餐(can)(can)廳(ting)，“超過四(si)人就餐(can)(can)不(bu)接待”“酸菜魚(yu)不(bu)外賣”“不(bu)拼桌，不(bu)加位”“動輒數(shu)十人在排隊(dui)”......這些噱頭(tou)十足的特點讓(rang)太二備受年輕人的追(zhui)捧(peng)。

隨著(zhu)抖(dou)音、小紅(hong)書等網(wang)絡(luo)社交平臺的(de)發(fa)展，多(duo)元化發(fa)展的(de)餐飲市場上涌現出(chu)一批備(bei)受(shou)關注的(de)“網(wang)紅(hong)”餐廳(ting)。這些(xie)網(wang)紅(hong)餐廳(ting)的(de)優點十分突出(chu)，裝飾充滿情(qing)調(diao)、噱(xue)頭(tou)足夠(gou)多(duo)、環境(jing)足夠(gou)好的(de)網(wang)紅(hong)餐廳(ting)能第(di)一時間吸引到(dao)消費者。

MAIGOO編輯查詢(xun)資料發現(xian)，如今中國(guo)餐飲消費(fei)(fei)人群(qun)中，“90后(hou)”“00后(hou)”貢獻了超過一半的餐飲訂單；而這些年輕人吃飯(fan)多喜(xi)歡拍照(zhao)、發朋友圈，這樣一來就(jiu)餐環(huan)境成(cheng)了消費(fei)(fei)者選擇餐廳的最重(zhong)要因(yin)素，有(you)情調餐飲店也能第一時間成(cheng)為“網(wang)紅(hong)”。

但這些(xie)網紅餐廳(ting)的(de)缺點(dian)也同樣突出(chu)，這些(xie)網紅餐廳(ting)太(tai)熱衷(zhong)于追逐“顏(yan)值”，紅火了一時，卻賺不來回(hui)頭客，導致迅速走向(xiang)衰落。昔(xi)日火爆(bao)全國的(de)泡(pao)面(mian)食(shi)堂就是最典型的(de)案例(li)。

那么太二酸菜魚怎么成功了呢？

一是不同于一般一夜爆火的(de)網紅餐廳，太(tai)二(er)的(de)背(bei)后是有著幾(ji)十(shi)年餐飲(yin)經營經驗的(de)九毛九母公(gong)司支撐，它有著更(geng)便宜(yi)的(de)租金，更(geng)完善的(de)管理方式和更(geng)充裕的(de)資金擴張。

二(er)是(shi)(shi)相對于(yu)泡(pao)面食堂這種餐飲，酸菜魚則更加有技術含量，當時太(tai)二(er)在進入酸菜魚品類(lei)的時候，這里還是(shi)(shi)一塊(kuai)無人區，太(tai)二(er)可以很(hen)容易站穩腳跟，并成為頭部(bu)玩家。

最(zui)后依舊(jiu)是要(yao)落于品質，太二是網紅餐(can)廳(ting)，但他(ta)不僅(jin)僅(jin)是浮于“顏值”的(de)網紅餐(can)廳(ting)。在招股書(shu)上太二曾表(biao)明：我們只從佛山采購鱸魚，只從黑龍(long)江采購大米，只是用定(ding)制(zhi)的(de)酸(suan)菜。

始于(yu)顏值(zhi)，忠于(yu)菜品。太二的成(cheng)功靠的不(bu)是哪些噱(xue)頭十足的賣點，最終靠的，還是酸菜魚(yu)食材(cai)供應的穩定，口(kou)味接受度(du)高且因酸菜發酵(jiao)技術的不(bu)同容易形成(cheng)差異化口(kou)味。

中國人特別注重吃，不光是為了填飽肚子(zi)，更(geng)追求用餐的體驗性、享受性、獨特性和時尚性。這(zhe)就讓那樣顏值更(geng)、情調更(geng)好(hao)的餐館脫(tuo)穎而出。

但火爆一時不難，難的(de)是(shi)一直(zhi)火爆下去，品牌如何在(zai)激烈的(de)餐(can)飲行業競爭中存活(huo)下來，是(shi)所(suo)有網紅餐(can)廳應(ying)該思考的(de)問題(ti)。