2019年1月15日(ri)，太二酸菜魚母公(gong)司九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)正式登(deng)陸港(gang)股，上(shang)市(shi)首(shou)日(ri)，九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)市(shi)值便達到(dao)137.6億港(gang)元(yuan)，股價收漲56.36%。這是繼巨無霸海(hai)底(di)撈(lao)之后(hou)，又一家內(nei)地中式餐(can)飲公(gong)司在香港(gang)上(shang)市(shi)，并且，這大概(gai)也是第一家真(zhen)正意(yi)義(yi)上(shang)的(de)“網紅連鎖餐(can)廳”在港(gang)上(shang)市(shi)。

其(qi)實早在(zai)2016年九(jiu)毛九(jiu)便想(xiang)尋求A股(gu)上(shang)市的(de)機(ji)會(hui)，但一直未能如愿，在(zai)2018年撤回A股(gu)上(shang)市申請并開始籌備香港上(shang)市。

2019年上半(ban)年九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)營收達到12.37億元，借此機會，8月28日九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)向港(gang)交所遞(di)交了上市(shi)招股書，擬(ni)香港(gang)主(zhu)板IPO上市(shi)。

九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)創辦于1995年，最初九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只是海(hai)口的(de)一家(jia)山西面館(guan)(guan)。2003年，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在廣州(zhou)開設首家(jia)山西老面館(guan)(guan)品牌餐廳(ting)。2010年，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)從(cong)傳統的(de)餐廳(ting)企業(ye)轉變(bian)為快時尚餐飲運(yun)營商(shang)，開始集中(zhong)在購物中(zhong)心開設連鎖九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餐廳(ting)。

截止2019年8月九毛九發布(bu)招股書為止，九毛九擁有及經營147間九毛九餐(can)(can)(can)廳(ting)、98間太二餐(can)(can)(can)廳(ting)、22間2顆雞蛋煎(jian)(jian)餅餐(can)(can)(can)廳(ting)、1間慫餐(can)(can)(can)廳(ting)、1間那未大叔是大廚餐(can)(can)(can)廳(ting)及加(jia)盟模式下(xia)管理(li)41間2顆雞蛋煎(jian)(jian)餅餐(can)(can)(can)廳(ting)。

從盈利(li)方面來看，九(jiu)毛九(jiu)在招股書披露，2016年(nian)-2019年(nian)上(shang)半年(nian)，九(jiu)毛九(jiu)取得的期內溢(yi)利(li)分別為5128.6萬(wan)元(yuan)、7164.7萬(wan)元(yuan)、7384.8萬(wan)元(yuan)和10203.7萬(wan)元(yuan)，而且(qie)其中來自中國(guo)廣東餐廳取得的收入(ru)(ru)達到(dao)總收入(ru)(ru)的70%以上(shang)。

九毛九旗下最知名的品牌要數自身的九毛九品牌和2015年推出的太二酸菜魚品牌了，定位于網紅品牌。除此之外還包括2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔等品牌。

九(jiu)毛九(jiu)招股書顯示，作為公司(si)的兩大主要(yao)品(pin)牌，九(jiu)毛九(jiu)和太(tai)二的收(shou)(shou)入(ru)占到公司(si)總收(shou)(shou)入(ru)的98%。尤其是太(tai)二酸(suan)菜(cai)魚(yu)品(pin)牌，2018年年營收(shou)(shou)達到5.4億(yi)元，在中(zhong)國所有酸(suan)菜(cai)魚(yu)餐廳中(zhong)排(pai)行(xing)第一(yi)。這意味著(zhu)太(tai)二品(pin)牌的發展已經成為集(ji)團增長的最大動力(li)之一(yi)。

而近年來(lai)中國(guo)整個(ge)酸菜(cai)魚餐廳市場不斷擴大，預計到(dao)2014年中國(guo)酸菜(cai)魚餐廳市場能達到(dao)705億(yi)規模。這也意(yi)味著整個(ge)九毛九餐飲(yin)的前景可期。

九毛九的(de)成功上市(shi)，讓我把(ba)目光放在了“網紅餐廳”上。太(tai)二酸菜魚是一(yi)家不(bu)折(zhe)不(bu)扣的(de)網紅餐廳，“超(chao)過四人就餐不(bu)接待”“酸菜魚不(bu)外賣”“不(bu)拼(pin)桌，不(bu)加位(wei)”“動輒數十人在排隊(dui)”......這些噱(xue)頭十足(zu)的(de)特(te)點(dian)讓太(tai)二備(bei)受年輕人的(de)追捧。

隨(sui)著抖音、小紅書等(deng)網(wang)絡社交平臺的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，多元化(hua)發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)餐飲市場(chang)上涌(yong)現出(chu)一批備受(shou)關(guan)注的(de)(de)(de)“網(wang)紅”餐廳。這些(xie)網(wang)紅餐廳的(de)(de)(de)優點十(shi)分突出(chu)，裝飾充滿情調、噱頭(tou)足(zu)夠(gou)(gou)多、環境(jing)足(zu)夠(gou)(gou)好的(de)(de)(de)網(wang)紅餐廳能(neng)第一時間吸引到消費者。

MAIGOO編(bian)輯查詢資料發現，如今中國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)消費人(ren)群(qun)中，“90后”“00后”貢(gong)獻了超過一(yi)(yi)(yi)半的餐(can)飲(yin)(yin)訂(ding)單；而這(zhe)些年輕(qing)人(ren)吃飯多喜歡拍照、發朋友圈(quan)，這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)來就餐(can)環境成了消費者(zhe)選擇餐(can)廳的最重(zhong)要因素，有情調餐(can)飲(yin)(yin)店也能(neng)第一(yi)(yi)(yi)時間成為“網紅”。

但這(zhe)些(xie)網紅餐廳的缺(que)點也(ye)同(tong)樣突出，這(zhe)些(xie)網紅餐廳太(tai)熱衷于追(zhui)逐“顏值”，紅火了一時，卻賺(zhuan)不(bu)來回(hui)頭客，導致迅速走向衰落。昔日火爆全(quan)國的泡面食堂就是最(zui)典型的案例(li)。

那么太二酸菜魚怎么成功了呢？

一(yi)(yi)是(shi)不同于一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)夜(ye)爆火的(de)(de)(de)網紅餐廳(ting)，太二的(de)(de)(de)背后是(shi)有著(zhu)幾十(shi)年餐飲經(jing)營經(jing)驗的(de)(de)(de)九毛九母公司支撐，它有著(zhu)更(geng)(geng)便宜的(de)(de)(de)租金，更(geng)(geng)完善的(de)(de)(de)管理方式和更(geng)(geng)充裕的(de)(de)(de)資(zi)金擴張。

二(er)是(shi)(shi)相對于泡(pao)面食堂這(zhe)種餐飲，酸菜魚則更加有技術(shu)含量，當時(shi)太二(er)在(zai)進(jin)入酸菜魚品類的(de)時(shi)候，這(zhe)里(li)還是(shi)(shi)一塊無(wu)人區，太二(er)可以很容(rong)易站(zhan)穩腳跟，并成為頭(tou)部(bu)玩家。

最后依(yi)舊是(shi)要落(luo)于品質，太(tai)二是(shi)網紅餐(can)廳(ting)，但(dan)他不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)浮于“顏值”的網紅餐(can)廳(ting)。在招股書上(shang)太(tai)二曾表明(ming)：我們只從(cong)佛山(shan)采購(gou)鱸(lu)魚(yu)，只從(cong)黑龍江采購(gou)大(da)米，只是(shi)用(yong)定制的酸菜。

始于顏值，忠(zhong)于菜(cai)(cai)品。太二的(de)成(cheng)(cheng)功靠的(de)不(bu)是(shi)哪些(xie)噱頭十足的(de)賣點，最終靠的(de)，還是(shi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)食材供應的(de)穩定，口味接受度高(gao)且(qie)因酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)發酵技術的(de)不(bu)同容易形成(cheng)(cheng)差異化口味。

中國人特別(bie)注重吃，不(bu)光(guang)是為了填飽肚子，更(geng)(geng)追求用(yong)餐的(de)體驗(yan)性(xing)、享受性(xing)、獨特性(xing)和時尚性(xing)。這就讓那樣顏(yan)值更(geng)(geng)、情(qing)調(diao)更(geng)(geng)好(hao)的(de)餐館(guan)脫穎(ying)而出。

但(dan)火爆一時(shi)不難，難的是一直火爆下去，品牌如何(he)在激烈的餐(can)飲行業競爭中存活下來，是所有(you)網(wang)紅(hong)餐(can)廳應(ying)該思考的問(wen)題。