2019年(nian)1月15日，太二(er)酸菜魚母公司九(jiu)毛九(jiu)正(zheng)(zheng)式登陸(lu)港(gang)(gang)股，上市首日，九(jiu)毛九(jiu)市值便達(da)到137.6億港(gang)(gang)元，股價(jia)收漲56.36%。這是(shi)繼巨無霸海底撈之后，又一家內地中式餐(can)飲公司在香港(gang)(gang)上市，并且，這大概也(ye)是(shi)第一家真正(zheng)(zheng)意(yi)義上的“網(wang)紅連(lian)鎖餐(can)廳”在港(gang)(gang)上市。

其實(shi)早在(zai)2016年(nian)九毛(mao)九便想尋求A股上市(shi)的機(ji)會(hui)，但(dan)一直未能如愿，在(zai)2018年(nian)撤(che)回A股上市(shi)申請并開始籌備香港上市(shi)。

2019年上半年九毛九營收達(da)到12.37億元，借(jie)此(ci)機會，8月28日(ri)九毛九向港交所遞交了上市(shi)招股(gu)書(shu)，擬香港主板IPO上市(shi)。

九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)創辦(ban)于1995年，最初九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)只是海口的一家(jia)山西面館。2003年，九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)在廣州(zhou)開設(she)首家(jia)山西老面館品牌餐(can)廳(ting)。2010年，九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)從傳(chuan)統的餐(can)廳(ting)企業(ye)轉變為快時尚餐(can)飲運營(ying)商，開始集中(zhong)在購物中(zhong)心開設(she)連鎖(suo)九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)廳(ting)。

截止(zhi)2019年8月(yue)九(jiu)毛(mao)九(jiu)發布招股書為止(zhi)，九(jiu)毛(mao)九(jiu)擁有(you)及(ji)經營(ying)147間(jian)九(jiu)毛(mao)九(jiu)餐(can)(can)廳(ting)、98間(jian)太二餐(can)(can)廳(ting)、22間(jian)2顆(ke)雞蛋煎餅餐(can)(can)廳(ting)、1間(jian)慫餐(can)(can)廳(ting)、1間(jian)那未大叔(shu)是大廚(chu)餐(can)(can)廳(ting)及(ji)加盟模(mo)式下管理41間(jian)2顆(ke)雞蛋煎餅餐(can)(can)廳(ting)。

從盈利方(fang)面(mian)來看，九(jiu)毛九(jiu)在招股(gu)書披(pi)露，2016年-2019年上半(ban)年，九(jiu)毛九(jiu)取(qu)得的(de)(de)(de)期內溢利分別為5128.6萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)、7164.7萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)、7384.8萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)和(he)10203.7萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)，而(er)且其中來自(zi)中國廣(guang)東餐廳取(qu)得的(de)(de)(de)收入(ru)達到總收入(ru)的(de)(de)(de)70%以上。

九毛九旗下最知名的品牌要數自身的九毛九品牌和2015年推出的太二酸菜魚品牌了，定位于網紅品牌。除此之外還包括2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔等品牌。

九毛九招股書顯(xian)示，作為公(gong)司的(de)兩大主要品(pin)牌(pai)，九毛九和太(tai)二的(de)收(shou)入占(zhan)到公(gong)司總收(shou)入的(de)98%。尤其是太(tai)二酸菜(cai)魚(yu)品(pin)牌(pai)，2018年年營收(shou)達到5.4億(yi)元，在中(zhong)國所(suo)有酸菜(cai)魚(yu)餐廳中(zhong)排行第一(yi)(yi)。這意(yi)味著(zhu)太(tai)二品(pin)牌(pai)的(de)發展已經成為集團增(zeng)長的(de)最大動力之一(yi)(yi)。

而近年來中(zhong)(zhong)國整個酸菜魚餐廳市(shi)場不(bu)斷(duan)擴大(da)，預計到2014年中(zhong)(zhong)國酸菜魚餐廳市(shi)場能(neng)達到705億規模。這也意味著整個九(jiu)毛九(jiu)餐飲的前(qian)景可期。

九(jiu)毛九(jiu)的成功上市(shi)，讓(rang)我把目光放(fang)在了“網紅餐廳”上。太二酸菜(cai)魚是一家不(bu)(bu)(bu)(bu)折不(bu)(bu)(bu)(bu)扣的網紅餐廳，“超(chao)過四(si)人(ren)就餐不(bu)(bu)(bu)(bu)接待”“酸菜(cai)魚不(bu)(bu)(bu)(bu)外賣”“不(bu)(bu)(bu)(bu)拼桌，不(bu)(bu)(bu)(bu)加位”“動輒數十(shi)人(ren)在排隊”......這些噱頭十(shi)足的特點(dian)讓(rang)太二備受年(nian)輕人(ren)的追(zhui)捧。

隨著抖音、小紅(hong)(hong)書等網絡社(she)交(jiao)平臺的(de)發展，多(duo)元(yuan)化發展的(de)餐(can)飲市場(chang)上涌現(xian)出(chu)一(yi)批備受關注(zhu)的(de)“網紅(hong)(hong)”餐(can)廳。這些網紅(hong)(hong)餐(can)廳的(de)優(you)點十分突出(chu)，裝(zhuang)飾充滿情調、噱頭(tou)足夠(gou)多(duo)、環境(jing)足夠(gou)好的(de)網紅(hong)(hong)餐(can)廳能第一(yi)時間吸引到消費者。

MAIGOO編輯查詢資料發現(xian)，如今中國餐(can)飲消費(fei)(fei)人(ren)群中，“90后(hou)”“00后(hou)”貢獻了(le)超過一半的餐(can)飲訂單；而這(zhe)些年輕人(ren)吃飯多喜歡拍(pai)照、發朋(peng)友圈，這(zhe)樣一來就餐(can)環境成(cheng)了(le)消費(fei)(fei)者選擇餐(can)廳的最重要因素(su)，有情調餐(can)飲店也能第一時間成(cheng)為“網紅”。

但(dan)這些(xie)網紅餐廳的(de)缺點也同樣突出(chu)，這些(xie)網紅餐廳太熱衷于追逐“顏值”，紅火了(le)一時，卻賺(zhuan)不來回頭(tou)客，導致(zhi)迅(xun)速走向衰落。昔日火爆全國的(de)泡面食堂就是最(zui)典(dian)型的(de)案例。

那么太二酸菜魚怎么成(cheng)功了(le)呢？

一是不同于(yu)一般一夜爆火的(de)(de)(de)(de)網(wang)紅餐廳，太(tai)二的(de)(de)(de)(de)背后是有(you)著幾十年餐飲經營(ying)經驗的(de)(de)(de)(de)九毛(mao)九母(mu)公司支撐，它有(you)著更(geng)便宜(yi)的(de)(de)(de)(de)租金(jin)，更(geng)完善的(de)(de)(de)(de)管理方式(shi)和更(geng)充(chong)裕(yu)的(de)(de)(de)(de)資金(jin)擴張。

二(er)(er)是(shi)相(xiang)對(dui)于泡面(mian)食堂這種餐飲，酸菜(cai)魚(yu)則更加有(you)技術含(han)量，當(dang)時太二(er)(er)在進入酸菜(cai)魚(yu)品類的時候，這里還是(shi)一塊(kuai)無(wu)人區，太二(er)(er)可以很容易站穩腳跟(gen)，并(bing)成為頭部玩家。

最后依舊是要落于(yu)品質，太二是網紅餐廳(ting)，但他不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是浮于(yu)“顏值(zhi)”的網紅餐廳(ting)。在招股書上太二曾(ceng)表明：我們(men)只(zhi)(zhi)從佛山(shan)采(cai)購(gou)鱸魚，只(zhi)(zhi)從黑龍江采(cai)購(gou)大(da)米(mi)，只(zhi)(zhi)是用定(ding)制的酸菜。

始(shi)于顏值，忠于菜品。太二的(de)(de)成功靠的(de)(de)不(bu)是哪些噱頭十足的(de)(de)賣點，最(zui)終靠的(de)(de)，還是酸(suan)菜魚(yu)食材供應的(de)(de)穩定，口味接受(shou)度(du)高且因(yin)酸(suan)菜發酵(jiao)技術的(de)(de)不(bu)同(tong)容易形(xing)成差異化口味。

中國人特別注重吃，不(bu)光是為了填(tian)飽肚子，更(geng)追求用餐的(de)(de)體(ti)驗性、享受性、獨特性和時尚性。這就讓那樣顏值更(geng)、情調更(geng)好(hao)的(de)(de)餐館脫穎而(er)出。

但火爆一時(shi)不難(nan)，難(nan)的(de)(de)是一直火爆下(xia)去(qu)，品牌如(ru)何(he)在激烈的(de)(de)餐飲行業競爭中存(cun)活(huo)下(xia)來，是所有(you)網紅餐廳應該思(si)考的(de)(de)問題。