2019年1月15日(ri)，太二(er)酸(suan)菜魚母公司九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)正(zheng)式(shi)登陸港(gang)股，上市(shi)(shi)首日(ri)，九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)市(shi)(shi)值便達到(dao)137.6億(yi)港(gang)元，股價收(shou)漲56.36%。這是(shi)繼巨無霸海底撈之后，又一家(jia)內地中式(shi)餐(can)飲公司在香港(gang)上市(shi)(shi)，并(bing)且，這大概也是(shi)第一家(jia)真正(zheng)意義上的“網(wang)紅連(lian)鎖(suo)餐(can)廳”在港(gang)上市(shi)(shi)。

其實早在2016年九毛九便想尋求(qiu)A股上市的機會，但一直未能如愿，在2018年撤回(hui)A股上市申請(qing)并開始籌備香(xiang)港上市。

2019年上(shang)(shang)半(ban)年九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)營收(shou)達到(dao)12.37億元(yuan)，借此機會，8月(yue)28日(ri)九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)向港(gang)交(jiao)所遞交(jiao)了上(shang)(shang)市招股書(shu)，擬香港(gang)主(zhu)板IPO上(shang)(shang)市。

九(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)創辦于1995年，最初九(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)只是海(hai)口的(de)一(yi)家山(shan)西面(mian)館。2003年，九(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)在廣州開設首家山(shan)西老面(mian)館品牌餐(can)(can)(can)廳。2010年，九(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)從傳統的(de)餐(can)(can)(can)廳企(qi)業轉(zhuan)變為快時尚餐(can)(can)(can)飲運營商，開始(shi)集中在購物中心(xin)開設連鎖九(jiu)(jiu)毛(mao)(mao)九(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)廳。

截止(zhi)2019年8月九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)發布招(zhao)股書為(wei)止(zhi)，九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)擁有及經營147間九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)、98間太二餐(can)廳(ting)(ting)(ting)、22間2顆雞蛋煎餅餐(can)廳(ting)(ting)(ting)、1間慫(song)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)、1間那(nei)未大叔是大廚餐(can)廳(ting)(ting)(ting)及加盟(meng)模式下管理41間2顆雞蛋煎餅餐(can)廳(ting)(ting)(ting)。

從(cong)盈(ying)利方面來看，九(jiu)毛九(jiu)在招(zhao)股書披露，2016年-2019年上(shang)半年，九(jiu)毛九(jiu)取(qu)得的(de)期內(nei)溢利分別為(wei)5128.6萬元(yuan)、7164.7萬元(yuan)、7384.8萬元(yuan)和(he)10203.7萬元(yuan)，而(er)且其中(zhong)來自中(zhong)國廣東餐廳取(qu)得的(de)收入達到(dao)總收入的(de)70%以上(shang)。

九毛九旗下最知名的品牌要數自身的九毛九品牌和2015年推出的太二酸菜魚品牌了，定位于網紅品牌。除此之外還包括2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔等品牌。

九毛(mao)九招股書顯示，作為公(gong)司(si)的(de)兩大(da)主(zhu)要品牌(pai)，九毛(mao)九和太(tai)(tai)二(er)的(de)收入(ru)(ru)占到(dao)公(gong)司(si)總收入(ru)(ru)的(de)98%。尤其(qi)是太(tai)(tai)二(er)酸菜魚品牌(pai)，2018年年營收達到(dao)5.4億元(yuan)，在中(zhong)國(guo)所(suo)有酸菜魚餐廳(ting)中(zhong)排行第一。這意(yi)味著太(tai)(tai)二(er)品牌(pai)的(de)發展已經成為集(ji)團增長的(de)最大(da)動力(li)之一。

而近年來中(zhong)國整(zheng)個酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)餐廳市場不(bu)斷擴大(da)，預計到(dao)2014年中(zhong)國酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)餐廳市場能達到(dao)705億(yi)規模。這也意(yi)味著整(zheng)個九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)餐飲的前(qian)景可期。

九毛九的(de)(de)(de)成功上市，讓我把目光放在了“網(wang)紅餐廳”上。太二酸菜(cai)魚是一家不(bu)(bu)折(zhe)不(bu)(bu)扣的(de)(de)(de)網(wang)紅餐廳，“超過四人(ren)就餐不(bu)(bu)接待(dai)”“酸菜(cai)魚不(bu)(bu)外賣”“不(bu)(bu)拼桌，不(bu)(bu)加位”“動輒數十人(ren)在排隊”......這些(xie)噱頭十足的(de)(de)(de)特(te)點讓太二備受(shou)年輕人(ren)的(de)(de)(de)追捧(peng)。

隨著(zhu)抖音、小紅書(shu)等網(wang)絡社交平臺的(de)發(fa)展，多(duo)元化發(fa)展的(de)餐飲市場(chang)上涌現出一(yi)批備受關注的(de)“網(wang)紅”餐廳(ting)(ting)。這些網(wang)紅餐廳(ting)(ting)的(de)優點十分(fen)突(tu)出，裝飾(shi)充滿情調、噱頭(tou)足夠多(duo)、環境(jing)足夠好的(de)網(wang)紅餐廳(ting)(ting)能第一(yi)時間(jian)吸(xi)引到消費(fei)者。

MAIGOO編輯查詢資(zi)料發現，如今(jin)中(zhong)國餐(can)飲(yin)消費人群中(zhong)，“90后”“00后”貢獻了超過一半的餐(can)飲(yin)訂單；而這(zhe)些年輕人吃飯(fan)多喜(xi)歡拍照、發朋友圈，這(zhe)樣一來就餐(can)環境成(cheng)了消費者選(xuan)擇餐(can)廳的最重要因素(su)，有(you)情調(diao)餐(can)飲(yin)店也(ye)能第一時間成(cheng)為“網紅”。

但這些網紅餐廳的缺點也同樣突(tu)出，這些網紅餐廳太(tai)熱衷于(yu)追逐“顏值(zhi)”，紅火(huo)(huo)了(le)一時，卻賺不來回(hui)頭客，導致迅速走(zou)向衰落。昔日火(huo)(huo)爆全國的泡面食(shi)堂就是最典型的案例(li)。

那么太二酸(suan)菜魚怎(zen)么成功了呢？

一(yi)是不(bu)同于一(yi)般(ban)一(yi)夜(ye)爆火的(de)網紅餐(can)(can)廳(ting)，太(tai)二(er)的(de)背后是有(you)著(zhu)幾十(shi)年餐(can)(can)飲經營經驗的(de)九毛九母公司支撐(cheng)，它有(you)著(zhu)更(geng)便宜的(de)租金(jin)，更(geng)完善的(de)管(guan)理方(fang)式和更(geng)充(chong)裕的(de)資(zi)金(jin)擴張。

二是(shi)相對于泡面食堂這種餐飲，酸菜魚則(ze)更加有技(ji)術含量(liang)，當時太二在(zai)進入酸菜魚品類的時候，這里還是(shi)一塊無人區，太二可(ke)以很容易站穩腳跟，并成為頭部玩家(jia)。

最后依舊是(shi)要落(luo)于品質，太(tai)二是(shi)網紅餐(can)廳，但他不僅僅是(shi)浮(fu)于“顏(yan)值”的網紅餐(can)廳。在(zai)招股書上太(tai)二曾表明：我(wo)們只從佛山(shan)采購鱸(lu)魚，只從黑龍江采購大米，只是(shi)用定制的酸菜(cai)。

始于顏值，忠于菜(cai)品。太二的成功靠(kao)(kao)的不是(shi)哪些(xie)噱頭十(shi)足的賣點，最(zui)終靠(kao)(kao)的，還是(shi)酸(suan)菜(cai)魚食材供應的穩(wen)定，口(kou)味(wei)(wei)接受度高且因酸(suan)菜(cai)發酵技術的不同容(rong)易形成差異(yi)化口(kou)味(wei)(wei)。

中國人特(te)別注重(zhong)吃，不(bu)光是(shi)為了填飽肚子，更(geng)追求用餐的(de)體(ti)驗(yan)性(xing)、享受性(xing)、獨(du)特(te)性(xing)和時尚(shang)性(xing)。這就讓那樣顏值更(geng)、情調更(geng)好的(de)餐館脫穎(ying)而出。

但火爆一時不難(nan)，難(nan)的是一直火爆下去，品牌如何(he)在(zai)激烈(lie)的餐飲行業(ye)競爭中(zhong)存活下來，是所(suo)有網紅(hong)餐廳應該(gai)思考的問題。