【用料】：水 240克(ke)；無味吉利丁(ding)粉(fen) 2包(bao)（7克(ke)一包(bao)，一共14克(ke)）；白砂糖 420克(ke)；香草(cao)精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖粉(fen)適量(liang)；當手粉(fen)用；淀(dian)粉(fen)（土豆淀(dian)粉(fen)或(huo)玉米淀(dian)粉(fen)） 適量(liang)，當手粉(fen)用；

步驟：

1、把吉(ji)利丁粉(fen)均勻地撒在120克(ke)涼(liang)水中(zhong)。用叉子攪勻，靜(jing)置至(zhi)少(shao)5分鐘。同時，在小鍋里(li)混合白砂(sha)糖和120克(ke)水，中(zhong)高火加熱，一(yi)邊攪拌，直到糖溶化(hua)。用刮刀把步驟一(yi)碗里(li)的吉(ji)利丁凍全(quan)部刮干(gan)凈(jing)放到糖水里(li)。

2、開大火，把糖水混(hun)合(he)(he)物(wu)煮開，直(zhi)到冒(mao)大泡(pao)，連攪拌的時候(hou)泡(pao)也不會消下去，馬(ma)上就要撲出來了，關火。把煮好的糖水混(hun)合(he)(he)物(wu)室溫放涼20-25分鐘，準備(bei)烤盤。

3、20-25分(fen)鐘后(hou)，小(xiao)鍋應(ying)該是(shi)用(yong)手(shou)碰感(gan)覺(jue)是(shi)溫的(de)不燙手(shou)。加入香草精和鹽。

4、倒(dao)入(ru)廚師機(ji)，用打蛋頭，高(gao)速打7-8分(fen)鐘，直到體積(ji)膨脹到3倍(bei)大，呈光(guang)滑的白色。打好后，馬上把棉花糖糊倒(dao)入(ru)烤盤，不要試著把所有的糊能干干凈凈倒(dao)出(chu)來，因為糊干的快，速度(du)慢了(le)(le)，就定(ding)型(xing)了(le)(le)。用硅膠(jiao)刮刀(dao)盡量把表面(mian)抹平，撒(sa)一層糖粉防粘，蓋(gai)(gai)上塑料保鮮膜(mo)。用手(shou)輕(qing)輕(qing)壓(ya)實(shi)防止變干，尤其注意(yi)四周蓋(gai)(gai)嚴實(shi)。

5、室溫靜(jing)置（不是冷藏）至(zhi)少6小時(shi)以上，最(zui)好(hao)過夜。切棉(mian)花糖(tang)。按1:1比(bi)例混(hun)合(he)淀粉和(he)糖(tang)粉。案(an)板(ban)撒一層(ceng)混(hun)合(he)好(hao)的粉，撕掉(diao)保(bao)鮮(xian)膜，如果表(biao)面粘，就(jiu)再撒點粉。把(ba)棉(mian)花糖(tang)從烤盤里倒出來。表(biao)面撒一層(ceng)粉。把(ba)刀上撒些粉，切成(cheng)自己喜(xi)歡的形狀(zhuang)，密封(feng)保(bao)存(cun)。