【用料】：水 240克(ke)；無味吉利丁粉(fen)(fen) 2包（7克(ke)一包，一共14克(ke)）；白(bai)砂糖 420克(ke)；香草精 1.5小(xiao)勺(shao)；鹽 1/8小(xiao)勺(shao)；糖粉(fen)(fen)適量；當(dang)手粉(fen)(fen)用；淀(dian)粉(fen)(fen)（土豆淀(dian)粉(fen)(fen)或玉米淀(dian)粉(fen)(fen)） 適量，當(dang)手粉(fen)(fen)用；

步驟：

1、把吉(ji)利丁粉均勻地撒(sa)在120克涼水中。用叉子攪勻，靜置至少5分(fen)鐘。同(tong)時，在小鍋(guo)里(li)混(hun)合(he)白砂(sha)糖和120克水，中高(gao)火加熱，一邊攪拌(ban)，直到(dao)糖溶化。用刮刀把步驟一碗里(li)的吉(ji)利丁凍全(quan)部刮干凈放到(dao)糖水里(li)。

2、開(kai)大(da)火，把糖水混合(he)物煮(zhu)開(kai)，直到冒大(da)泡(pao)，連攪拌的時候泡(pao)也(ye)不會消(xiao)下(xia)去(qu)，馬上(shang)就(jiu)要(yao)撲出來了，關(guan)火。把煮(zhu)好的糖水混合(he)物室溫放(fang)涼20-25分(fen)鐘，準備烤盤。

3、20-25分鐘后，小鍋應該是用手(shou)碰感覺是溫(wen)的不燙手(shou)。加(jia)入香草精和鹽。

4、倒入廚師機，用(yong)打蛋頭，高(gao)速打7-8分鐘，直到體積膨脹(zhang)到3倍大，呈光滑的(de)(de)白色(se)。打好(hao)后，馬(ma)上把棉(mian)花糖(tang)糊倒入烤盤(pan)，不(bu)要試著把所有(you)的(de)(de)糊能(neng)干干凈(jing)凈(jing)倒出來，因為糊干的(de)(de)快，速度(du)慢了(le)，就定型了(le)。用(yong)硅膠刮刀(dao)盡量把表面(mian)抹平，撒一層糖(tang)粉防(fang)粘，蓋上塑料保鮮(xian)膜。用(yong)手輕(qing)輕(qing)壓實防(fang)止變干，尤其注意四周蓋嚴實。

5、室溫靜置（不(bu)是冷藏）至少6小時以上(shang)(shang)，最好過(guo)夜。切(qie)(qie)棉花糖。按1:1比例混合(he)淀粉(fen)和(he)糖粉(fen)。案(an)板撒一(yi)層混合(he)好的粉(fen)，撕(si)掉保鮮膜，如果(guo)表面粘，就再撒點粉(fen)。把棉花糖從烤盤里倒(dao)出來。表面撒一(yi)層粉(fen)。把刀上(shang)(shang)撒些粉(fen)，切(qie)(qie)成自己喜歡的形狀，密封保存。