【用料(liao)】：水 240克(ke)；無味吉利丁粉(fen)(fen) 2包（7克(ke)一包，一共(gong)14克(ke)）；白(bai)砂糖(tang) 420克(ke)；香草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖(tang)粉(fen)(fen)適量；當(dang)(dang)手粉(fen)(fen)用；淀粉(fen)(fen)（土豆淀粉(fen)(fen)或玉米淀粉(fen)(fen)） 適量，當(dang)(dang)手粉(fen)(fen)用；

步驟：

1、把(ba)吉(ji)利丁粉均勻地撒在120克涼水(shui)中。用(yong)叉子攪勻，靜置至少5分鐘(zhong)。同(tong)時，在小(xiao)鍋里(li)混合白砂(sha)糖(tang)(tang)和(he)120克水(shui)，中高火加熱，一邊攪拌，直到糖(tang)(tang)溶化。用(yong)刮刀把(ba)步驟一碗里(li)的吉(ji)利丁凍全部刮干凈放到糖(tang)(tang)水(shui)里(li)。

2、開大(da)火，把糖(tang)水(shui)混合(he)物煮(zhu)開，直(zhi)到冒大(da)泡，連(lian)攪(jiao)拌的時候泡也不會(hui)消下去，馬(ma)上就(jiu)要撲(pu)出來了，關火。把煮(zhu)好(hao)的糖(tang)水(shui)混合(he)物室溫放涼20-25分鐘，準備(bei)烤(kao)盤。

3、20-25分鐘(zhong)后，小鍋應該是用手碰感覺是溫的不燙手。加入香草精和鹽(yan)。

4、倒(dao)入(ru)廚師機，用(yong)打蛋頭，高速打7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的(de)白色(se)。打好后，馬(ma)上(shang)(shang)把棉(mian)花糖(tang)(tang)糊(hu)倒(dao)入(ru)烤盤，不要(yao)試著把所有的(de)糊(hu)能干干凈凈倒(dao)出來，因(yin)為糊(hu)干的(de)快，速度慢了，就定型了。用(yong)硅(gui)膠刮刀盡量把表面抹平，撒一層糖(tang)(tang)粉(fen)防粘，蓋(gai)上(shang)(shang)塑料保(bao)鮮膜。用(yong)手(shou)輕輕壓(ya)實(shi)防止變干，尤其注意(yi)四周蓋(gai)嚴實(shi)。

5、室溫靜置（不(bu)是冷(leng)藏）至少(shao)6小時以上(shang)，最(zui)好過夜。切棉(mian)花糖(tang)。按1:1比例混合淀粉和(he)糖(tang)粉。案板撒一(yi)層混合好的(de)粉，撕掉保鮮(xian)膜，如果(guo)表面(mian)(mian)粘，就再撒點粉。把棉(mian)花糖(tang)從烤盤里倒(dao)出來。表面(mian)(mian)撒一(yi)層粉。把刀上(shang)撒些(xie)粉，切成自(zi)己喜(xi)歡的(de)形狀，密封保存。