礦(kuang)泉水(shui)(shui)是從(cong)地(di)(di)下深處自(zi)然涌出的或者是經人工揭露的、未(wei)受污染(ran)的地(di)(di)下礦(kuang)水(shui)(shui)；含(han)有(you)一(yi)定量(liang)的礦(kuang)物鹽、微(wei)量(liang)元素或二氧化(hua)碳氣體；在通(tong)常情況(kuang)下，其化(hua)學(xue)成分、流量(liang)、水(shui)(shui)溫(wen)等動(dong)態在天然波(bo)動(dong)范圍(wei)內(nei)的相對穩定。礦(kuang)泉水(shui)(shui)是在地(di)(di)層深部循環形成的，含(han)有(you)國家標準規定的礦(kuang)物質及限 定指標。

礦泉(quan)水不(bu)同(tong)于地(di)表水和普通地(di)下水，它來自地(di)下數千米深處，經(jing)過(guo)數十年、上(shang)(shang)(shang)百年、上(shang)(shang)(shang)千年甚至(zhi)上(shang)(shang)(shang)萬年的(de)深部循(xun)環以及一(yi)系(xi)列十分復雜的(de)過(guo)程。地(di)下水在漫長的(de)地(di)下深循(xun)環中，長期與圍巖接觸(chu)，經(jing)溶濾(lv)作用、陰陽(yang)離子交替吸附作用、生物地(di)球化學等一(yi)系(xi)列物理化學作用，由于礦泉(quan)水未(wei)受(shou)污染(ran)，形成周期長，資(zi)源(yuan)有限，它是已(yi)脫(tuo)離了水的(de)屬(shu)性的(de)寶貴礦產資(zi)源(yuan)，非常稀缺。