五糧液糧食種類
五糧(liang)(liang)(liang)液酒采用高粱、糯米、玉米、小麥、大米五糧(liang)(liang)(liang)為(wei)原料，實際上是傳(chuan)統文化(hua)中泛稱糧(liang)(liang)(liang)食作(zuo)物為(wei)五谷的(de)直接反映(ying)，古人說“天(tian)地順而(er)四(si)時(shi)當(dang)，民有(you)德而(er)五谷昌。”“五谷熟而(er)，木茂。”它顯示出(chu)中華文化(hua)對釀酒行業的(de)浸淫和影響，也是五糧(liang)(liang)(liang)液傳(chuan)承古今的(de)內在精神。
其(qi)實，我們現在喝的五(wu)糧液(ye)已經是“精(jing)簡(jian)版(ban)”了，它的最(zui)初(chu)版(ban)本是“九(jiu)糧液(ye)”。
“九糧液”的傳奇還要追溯到一(yi)百多(duo)年多(duo)年前(qian)(qian)，五糧液的前(qian)(qian)身(shen)，“利(li)永川”酒(jiu)坊創始人(ren)鄧子均，在酒(jiu)坊經營過程中(zhong)，為了(le)釀出更好的酒(jiu)，進行各種(zhong)創新，于是出現(xian)了(le)以9種(zhong)糧食釀造(zao)的大曲(qu)酒(jiu)，我們可(ke)以簡(jian)單(dan)理解這種(zhong)酒(jiu)為“九糧液”。當(dang)然，“九糧液”只是試驗階段，經過多(duo)次反復試驗后，最終敲(qiao)定了(le)以5種(zhong)糧食作(zuo)為釀酒(jiu)原料的基本配方(fang)，它們分別是：高(gao)粱、蕎麥、糯米、大米、玉米。
注意(yi)，現(xian)在(zai)是找不同時間(jian)，原始的五(wu)糧液配料(liao)表和現(xian)在(zai)的配料(liao)表，有一(yi)種糧食不同。
它就是蕎麥(mai)(mai)，現(xian)在用的(de)是小麥(mai)(mai)。問題來了，五糧液為(wei)什么要(yao)將蕎麥(mai)(mai)換成小麥(mai)(mai)呢？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣，五糧(liang)液(ye)(ye)正(zheng)式(shi)開(kai)啟大批量生產(chan)模(mo)式(shi)。當年(nian)8月(yue)，五糧(liang)液(ye)(ye)總工程(cheng)師劉沛龍來到五糧(liang)液(ye)(ye)酒廠，他發(fa)(fa)現(xian)五糧(liang)液(ye)(ye)雖是口感很好，但稍(shao)有不足的是，酒微(wei)微(wei)有些發(fa)(fa)苦(ku)(ku)。于是對生產(chan)配方(fang)產(chan)生了濃厚興趣(qu)，后(hou)來發(fa)(fa)現(xian)是原料中的蕎麥在作祟。經過反復試驗后(hou)，發(fa)(fa)現(xian)以小(xiao)麥代替蕎麥，不僅(jin)可以減(jian)少酒中的苦(ku)(ku)味，更能(neng)得到小(xiao)麥獨有的醇厚風味。
五糧液釀造特點
五(wu)(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)(liang)(liang)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)五(wu)(wu)糧(liang)(liang)(liang)(liang)液(ye)融合了(le)不同原料所釀(niang)(niang)造(zao)的(de)白酒(jiu)的(de)不同特點，避免了(le)單(dan)種糧(liang)(liang)(liang)(liang)食和少數糧(liang)(liang)(liang)(liang)食釀(niang)(niang)造(zao)的(de)口味(wei)單(dan)調(diao)。五(wu)(wu)糧(liang)(liang)(liang)(liang)液(ye)繼承(cheng)傳(chuan)統，優化配方(fang)，采用大米(mi)、玉米(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)、高粱、小(xiao)麥五(wu)(wu)種糧(liang)(liang)(liang)(liang)食之精(jing)華釀(niang)(niang)造(zao)而(er)(er)成(cheng)。高粱產(chan)酒(jiu)清香(xiang)(xiang)味(wei)正，糯(nuo)(nuo)米(mi)產(chan)酒(jiu)純甜(tian)味(wei)濃，大米(mi)產(chan)酒(jiu)醇和甘香(xiang)(xiang)，玉米(mi)產(chan)酒(jiu)味(wei)含沖香(xiang)(xiang)，而(er)(er)小(xiao)麥產(chan)酒(jiu)則(ze)顯(xian)曲香(xiang)(xiang)。而(er)(er)五(wu)(wu)糧(liang)(liang)(liang)(liang)液(ye)明代老窖也非(fei)常(chang)神(shen)奇，可在(zai)發酵工藝中產(chan)生數百(bai)種香(xiang)(xiang)味(wei)物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
