五糧液糧食種類
五糧(liang)液酒采用(yong)高粱、糯米、玉米、小麥、大米五糧(liang)為原(yuan)料(liao)，實際上是傳統文化中(zhong)泛(fan)稱糧(liang)食作物為五谷(gu)的直接反映，古人說“天地順(shun)而(er)四時(shi)當，民(min)有德(de)而(er)五谷(gu)昌(chang)。”“五谷(gu)熟(shu)而(er)，木(mu)茂。”它顯示出中(zhong)華文化對釀酒行業的浸淫和影(ying)響，也是五糧(liang)液傳承(cheng)古今的內在精神(shen)。
其(qi)實，我們現在喝的(de)五(wu)糧液已經是“精簡版(ban)”了(le)，它(ta)的(de)最初版(ban)本是“九糧液”。
“九糧(liang)(liang)液”的(de)(de)傳(chuan)奇還(huan)要追(zhui)溯到一百(bai)多(duo)年(nian)多(duo)年(nian)前，五糧(liang)(liang)液的(de)(de)前身，“利永川”酒(jiu)(jiu)坊(fang)創(chuang)始(shi)人(ren)鄧子均，在(zai)酒(jiu)(jiu)坊(fang)經營過程中，為了釀(niang)出更好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，進行(xing)各種(zhong)創(chuang)新，于是出現了以9種(zhong)糧(liang)(liang)食釀(niang)造的(de)(de)大曲酒(jiu)(jiu)，我(wo)們可以簡單理解這種(zhong)酒(jiu)(jiu)為“九糧(liang)(liang)液”。當然(ran)，“九糧(liang)(liang)液”只是試驗(yan)階段，經過多(duo)次反復試驗(yan)后，最終敲(qiao)定了以5種(zhong)糧(liang)(liang)食作為釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料的(de)(de)基本配方，它們分別(bie)是：高粱、蕎麥、糯米、大米、玉米。
注意，現(xian)在(zai)是找不同(tong)時間，原始(shi)的(de)(de)五糧液配(pei)料表(biao)和現(xian)在(zai)的(de)(de)配(pei)料表(biao)，有一種糧食不同(tong)。
它(ta)就是蕎麥(mai)，現(xian)在(zai)用的是小麥(mai)。問題來了，五糧液(ye)為什么(me)要將蕎麥(mai)換成小麥(mai)呢(ni)？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣，五(wu)糧液(ye)正式開啟大(da)批量生產(chan)模式。當年8月，五(wu)糧液(ye)總(zong)工程師劉沛龍(long)來到五(wu)糧液(ye)酒(jiu)(jiu)廠，他(ta)發現(xian)五(wu)糧液(ye)雖是口感很好，但(dan)稍有不足的(de)是，酒(jiu)(jiu)微(wei)微(wei)有些發苦(ku)。于是對生產(chan)配方產(chan)生了濃厚興趣，后(hou)來發現(xian)是原料中的(de)蕎麥(mai)(mai)在作祟。經過反復試(shi)驗后(hou)，發現(xian)以小(xiao)麥(mai)(mai)代替(ti)蕎麥(mai)(mai)，不僅可以減(jian)少(shao)酒(jiu)(jiu)中的(de)苦(ku)味，更能得(de)到小(xiao)麥(mai)(mai)獨有的(de)醇(chun)厚風味。
五糧液釀造特點
五(wu)谷雜糧(liang)釀(niang)造的五(wu)糧(liang)液(ye)融合了不同原(yuan)料所釀(niang)造的白酒(jiu)(jiu)(jiu)的不同特點，避免了單種糧(liang)食(shi)(shi)和少數糧(liang)食(shi)(shi)釀(niang)造的口(kou)味(wei)(wei)單調(diao)。五(wu)糧(liang)液(ye)繼承傳統，優化配方(fang)，采用大米、玉(yu)(yu)米、糯(nuo)米、高(gao)(gao)粱、小(xiao)麥五(wu)種糧(liang)食(shi)(shi)之精華釀(niang)造而成。高(gao)(gao)粱產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)清香(xiang)味(wei)(wei)正(zheng)，糯(nuo)米產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)純(chun)甜味(wei)(wei)濃，大米產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)醇(chun)和甘香(xiang)，玉(yu)(yu)米產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)(wei)含沖香(xiang)，而小(xiao)麥產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)則顯(xian)曲香(xiang)。而五(wu)糧(liang)液(ye)明代老窖也非常(chang)神奇(qi)，可在發酵工藝中產(chan)(chan)生(sheng)數百(bai)種香(xiang)味(wei)(wei)物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
