五糧液糧食種類
五(wu)糧液酒(jiu)采用高粱、糯米、玉米、小麥、大米五(wu)糧為原料，實(shi)際上是傳(chuan)統文(wen)(wen)化(hua)中泛稱糧食作物(wu)為五(wu)谷的直接(jie)反映，古(gu)人(ren)說“天地順而(er)(er)四時(shi)當(dang)，民有德而(er)(er)五(wu)谷昌。”“五(wu)谷熟而(er)(er)，木茂。”它(ta)顯示出(chu)中華文(wen)(wen)化(hua)對(dui)釀酒(jiu)行業的浸淫和影響，也是五(wu)糧液傳(chuan)承(cheng)古(gu)今的內在精神。
其(qi)實，我們現在(zai)喝的(de)五糧液已經是(shi)“精簡版”了，它的(de)最初版本是(shi)“九糧液”。
“九糧(liang)液”的傳奇(qi)還要追溯(su)到(dao)一百多(duo)年多(duo)年前，五糧(liang)液的前身(shen)，“利(li)永(yong)川”酒(jiu)(jiu)坊創始人鄧子均，在(zai)酒(jiu)(jiu)坊經(jing)營過程中(zhong)，為了(le)釀出(chu)更(geng)好的酒(jiu)(jiu)，進行各種(zhong)創新，于是出(chu)現了(le)以9種(zhong)糧(liang)食釀造的大(da)曲酒(jiu)(jiu)，我們可以簡單理解這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)為“九糧(liang)液”。當然，“九糧(liang)液”只是試驗階段，經(jing)過多(duo)次反復試驗后，最終敲定了(le)以5種(zhong)糧(liang)食作為釀酒(jiu)(jiu)原料的基本(ben)配方，它們分別是：高粱(liang)、蕎麥、糯米、大(da)米、玉(yu)米。
注(zhu)意，現(xian)在(zai)是找(zhao)不(bu)同時(shi)間，原始的五糧液(ye)配料表和現(xian)在(zai)的配料表，有(you)一種糧食(shi)不(bu)同。
它就是蕎(qiao)麥(mai)(mai)，現(xian)在用的(de)是小麥(mai)(mai)。問題(ti)來了，五糧液(ye)為什么要將蕎(qiao)麥(mai)(mai)換成小麥(mai)(mai)呢？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣(yang)，五糧液正式(shi)開啟大批量(liang)生產(chan)(chan)模式(shi)。當(dang)年(nian)8月，五糧液總(zong)工程師劉沛龍來(lai)到(dao)五糧液酒廠，他發現五糧液雖是(shi)口(kou)感很好，但稍有不足的(de)是(shi)，酒微(wei)(wei)微(wei)(wei)有些(xie)發苦(ku)。于是(shi)對生產(chan)(chan)配方產(chan)(chan)生了濃厚(hou)興趣，后來(lai)發現是(shi)原料(liao)中(zhong)的(de)蕎麥在作(zuo)祟。經過反復試驗后，發現以(yi)小麥代替蕎麥，不僅可以(yi)減少(shao)酒中(zhong)的(de)苦(ku)味(wei)，更能(neng)得(de)到(dao)小麥獨有的(de)醇厚(hou)風(feng)味(wei)。
五糧液釀造特點
五谷雜糧(liang)釀(niang)(niang)造(zao)的五糧(liang)液(ye)融合了不同原料所釀(niang)(niang)造(zao)的白酒(jiu)(jiu)的不同特點，避免了單(dan)種糧(liang)食和(he)少數(shu)糧(liang)食釀(niang)(niang)造(zao)的口味(wei)(wei)(wei)單(dan)調。五糧(liang)液(ye)繼承(cheng)傳(chuan)統，優(you)化配(pei)方(fang)，采用大米(mi)、玉米(mi)、糯(nuo)米(mi)、高粱(liang)、小(xiao)麥五種糧(liang)食之(zhi)精華釀(niang)(niang)造(zao)而(er)成(cheng)。高粱(liang)產(chan)酒(jiu)(jiu)清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)正，糯(nuo)米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)純甜(tian)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，大米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)醇(chun)和(he)甘香(xiang)(xiang)，玉米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)(wei)含沖(chong)香(xiang)(xiang)，而(er)小(xiao)麥產(chan)酒(jiu)(jiu)則(ze)顯曲香(xiang)(xiang)。而(er)五糧(liang)液(ye)明(ming)代老窖也非常神奇，可在(zai)發酵(jiao)工藝中產(chan)生數(shu)百種香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
