五糧液糧食種類
五糧(liang)液酒采用(yong)高粱、糯米、玉米、小(xiao)麥、大米五糧(liang)為(wei)(wei)原(yuan)料，實際上是傳(chuan)(chuan)統文化中泛稱糧(liang)食作物為(wei)(wei)五谷的直接反映，古人說(shuo)“天地順而四時當(dang)，民有德而五谷昌。”“五谷熟而，木茂。”它顯示出中華文化對(dui)釀酒行業(ye)的浸(jin)淫和(he)影響(xiang)，也是五糧(liang)液傳(chuan)(chuan)承古今的內在精神。
其實，我們現在喝的(de)五糧液(ye)已經是“精(jing)簡版(ban)”了，它(ta)的(de)最初版(ban)本是“九糧液(ye)”。
“九(jiu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)”的(de)(de)傳奇還要追溯到一(yi)百多年多年前，五糧(liang)(liang)(liang)液(ye)的(de)(de)前身，“利永川(chuan)”酒(jiu)(jiu)坊(fang)創(chuang)(chuang)始人鄧子均(jun)，在酒(jiu)(jiu)坊(fang)經(jing)營過程中(zhong)，為(wei)了釀(niang)出更好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，進行各種創(chuang)(chuang)新，于是(shi)(shi)出現了以9種糧(liang)(liang)(liang)食(shi)釀(niang)造的(de)(de)大曲酒(jiu)(jiu)，我們可以簡單理(li)解這種酒(jiu)(jiu)為(wei)“九(jiu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)”。當(dang)然，“九(jiu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)”只是(shi)(shi)試(shi)驗(yan)階段，經(jing)過多次反復試(shi)驗(yan)后，最(zui)終敲定了以5種糧(liang)(liang)(liang)食(shi)作(zuo)為(wei)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原(yuan)料的(de)(de)基本配方，它們分別是(shi)(shi)：高粱、蕎麥、糯米、大米、玉米。
注意(yi)，現在(zai)是(shi)找(zhao)不(bu)同時(shi)間，原始的五糧液配料表和(he)現在(zai)的配料表，有一種糧食不(bu)同。
它就(jiu)是蕎(qiao)麥(mai)(mai)，現在用的是小麥(mai)(mai)。問題來了，五糧液為什么要將蕎(qiao)麥(mai)(mai)換(huan)成小麥(mai)(mai)呢？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣，五糧(liang)(liang)液(ye)正式(shi)開啟(qi)大批量生(sheng)(sheng)產(chan)模式(shi)。當年(nian)8月，五糧(liang)(liang)液(ye)總(zong)工(gong)程師劉(liu)沛龍來(lai)到五糧(liang)(liang)液(ye)酒廠，他發(fa)(fa)現五糧(liang)(liang)液(ye)雖是(shi)口感很好，但稍有(you)不足的是(shi)，酒微(wei)微(wei)有(you)些發(fa)(fa)苦。于是(shi)對生(sheng)(sheng)產(chan)配方產(chan)生(sheng)(sheng)了濃厚興趣(qu)，后來(lai)發(fa)(fa)現是(shi)原料中的蕎(qiao)(qiao)麥在作祟。經過反(fan)復(fu)試驗后，發(fa)(fa)現以小(xiao)麥代替蕎(qiao)(qiao)麥，不僅(jin)可以減少酒中的苦味，更能得(de)到小(xiao)麥獨有(you)的醇(chun)厚風味。
五糧液釀造特點
五谷雜糧(liang)釀(niang)造的五糧(liang)液(ye)融合了不同(tong)原料所釀(niang)造的白酒(jiu)(jiu)的不同(tong)特點(dian)，避免(mian)了單種糧(liang)食(shi)和少數(shu)糧(liang)食(shi)釀(niang)造的口(kou)味單調(diao)。五糧(liang)液(ye)繼(ji)承傳統，優化(hua)配方，采用大(da)米(mi)、玉米(mi)、糯米(mi)、高(gao)粱、小麥五種糧(liang)食(shi)之(zhi)精華釀(niang)造而成。高(gao)粱產(chan)酒(jiu)(jiu)清香(xiang)味正(zheng)，糯米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)純甜(tian)味濃，大(da)米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)醇和甘香(xiang)，玉米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)味含沖香(xiang)，而小麥產(chan)酒(jiu)(jiu)則(ze)顯曲香(xiang)。而五糧(liang)液(ye)明代老窖也非常神奇，可(ke)在發(fa)酵工藝中產(chan)生數(shu)百種香(xiang)味物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
