五糧液糧食種類
五(wu)(wu)(wu)(wu)糧液酒采用高粱、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥、大米(mi)五(wu)(wu)(wu)(wu)糧為原料(liao)，實際上是(shi)傳統文化中(zhong)泛稱糧食(shi)作物為五(wu)(wu)(wu)(wu)谷(gu)的(de)(de)直接(jie)反(fan)映，古人說“天地順而(er)四時當，民有德而(er)五(wu)(wu)(wu)(wu)谷(gu)昌(chang)。”“五(wu)(wu)(wu)(wu)谷(gu)熟而(er)，木(mu)茂。”它顯示出(chu)中(zhong)華文化對(dui)釀酒行業的(de)(de)浸淫和影響，也是(shi)五(wu)(wu)(wu)(wu)糧液傳承古今的(de)(de)內在精神(shen)。
其(qi)實(shi)，我們現在喝的五(wu)糧液(ye)已經是“精簡版”了，它的最初版本是“九糧液(ye)”。
“九糧液(ye)”的(de)傳(chuan)奇還要(yao)追溯到一百多(duo)年多(duo)年前，五(wu)糧液(ye)的(de)前身，“利永川”酒(jiu)坊創(chuang)始人鄧子均(jun)，在酒(jiu)坊經營過程中，為了釀(niang)出更好的(de)酒(jiu)，進行各(ge)種創(chuang)新，于是(shi)(shi)出現了以9種糧食釀(niang)造(zao)的(de)大(da)曲酒(jiu)，我(wo)們可(ke)以簡單理解這種酒(jiu)為“九糧液(ye)”。當然，“九糧液(ye)”只是(shi)(shi)試驗階段，經過多(duo)次反復試驗后，最終敲定(ding)了以5種糧食作為釀(niang)酒(jiu)原料(liao)的(de)基本配(pei)方，它(ta)們分別是(shi)(shi)：高粱、蕎麥、糯米(mi)(mi)、大(da)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)。
注意，現在是(shi)找(zhao)不同(tong)時間，原始的五糧液配(pei)(pei)料表(biao)和現在的配(pei)(pei)料表(biao)，有一種糧食不同(tong)。
它就是蕎麥(mai)，現(xian)在用的(de)是小麥(mai)。問(wen)題來了(le)，五糧液為(wei)什(shen)么要將蕎麥(mai)換成小麥(mai)呢(ni)？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣，五(wu)(wu)糧液正式開啟大批量生(sheng)產模(mo)式。當年(nian)8月，五(wu)(wu)糧液總工(gong)程師劉沛龍來到五(wu)(wu)糧液酒廠(chang)，他發現(xian)五(wu)(wu)糧液雖是(shi)(shi)(shi)口(kou)感很好，但稍有(you)不(bu)(bu)足(zu)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，酒微(wei)(wei)微(wei)(wei)有(you)些發苦。于是(shi)(shi)(shi)對(dui)生(sheng)產配方產生(sheng)了濃厚(hou)興趣，后(hou)來發現(xian)是(shi)(shi)(shi)原料中(zhong)的(de)(de)蕎(qiao)麥(mai)在作祟。經(jing)過反復試驗后(hou)，發現(xian)以小麥(mai)代(dai)替蕎(qiao)麥(mai)，不(bu)(bu)僅可以減少酒中(zhong)的(de)(de)苦味，更能得到小麥(mai)獨有(you)的(de)(de)醇厚(hou)風味。
五糧液釀造特點
五(wu)(wu)(wu)谷雜糧釀(niang)造(zao)的五(wu)(wu)(wu)糧液(ye)融合了不同原料所釀(niang)造(zao)的白酒(jiu)的不同特點，避免了單種糧食(shi)和(he)(he)少數糧食(shi)釀(niang)造(zao)的口味單調。五(wu)(wu)(wu)糧液(ye)繼承傳(chuan)統，優化配方，采用大米、玉米、糯米、高粱、小麥五(wu)(wu)(wu)種糧食(shi)之精華釀(niang)造(zao)而成。高粱產(chan)(chan)酒(jiu)清香(xiang)(xiang)味正(zheng)，糯米產(chan)(chan)酒(jiu)純甜(tian)味濃，大米產(chan)(chan)酒(jiu)醇和(he)(he)甘(gan)香(xiang)(xiang)，玉米產(chan)(chan)酒(jiu)味含沖(chong)香(xiang)(xiang)，而小麥產(chan)(chan)酒(jiu)則顯曲香(xiang)(xiang)。而五(wu)(wu)(wu)糧液(ye)明代老(lao)窖(jiao)也非常神奇，可(ke)在發酵工藝中產(chan)(chan)生數百種香(xiang)(xiang)味物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
