特定品質

沙糖桔果(guo)實扁(bian)圓形(xing)，頂(ding)部有瘤(liu)狀(zhuang)突(tu)起(qi)，蒂(di)臍端凹陷(xian)，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果(guo)形(xing)指數(shu)0.78,單(dan)果(guo)重(zhong)62—86克(ke)，可食率71%，可含溶(rong)性(xing)固形(xing)物11%，每(mei)100毫(hao)升含全(quan)糖10.55克(ke)，果(guo)酸0.35克(ke)。果(guo)肉爽脆、汁多、化渣(zha)、味清甜(tian)，吃(chi)后(hou)沁心潤喉，耐(nai)人(ren)尋味。該產品馳名中外(wai)，60—70年(nian)代(dai)，曾批量暢銷東南亞和港(gang)澳地(di)區(qu)。

四會沙糖(tang)桔(jie)知名度比較高，廣東沙糖(tang)桔(jie)主要為(wei)四會沙糖(tang)桔(jie)正宗，尤以(yi)黃田鎮出(chu)產的為(wei)正宗，唯其鮮美而極甜，無渣，口感(gan)細膩，實為(wei)極品(pin)！

四(si)會沙糖桔(jie)(jie)中的(de)(de)極(ji)品莫過過“正(zheng)宗四(si)會黃田沙糖桔(jie)(jie)”。其柑(gan)桔(jie)(jie)不僅(jin)品種優良，汁多化渣、清甜脆口、芳香濃郁，不同品種各具(ju)風味外，而且含有人體日常所(suo)需(xu)的(de)(de)糖、粗(cu)纖維和各種維生素的(de)(de)豐富營養成(cheng)(cheng)分，堪稱四(si)會柑(gan)桔(jie)(jie)之冠。四(si)會柑(gan)桔(jie)(jie)全(quan)身都是寶：除其果(guo)肉(rou)可食(shi)用(yong)外，也可腌制(zhi)成(cheng)(cheng)果(guo)脯，干(gan)果(guo)；其果(guo)皮(pi)經干(gan)燥后制(zhi)成(cheng)(cheng)陳皮(pi)，可入(ru)藥或用(yong)作烹調佐料。

2、四會貢柑

四(si)(si)(si)會貢柑(gan)(gan)，產(chan)(chan)于(yu)四(si)(si)(si)會市各(ge)鄉鎮，尤以(yi)大沙、石狗和江谷三地(di)所產(chan)(chan)之柑(gan)(gan)橘堪稱極品(pin)(pin)。自明朝初(chu)年(nian)始，四(si)(si)(si)會每年(nian)都要選取上(shang)好的(de)四(si)(si)(si)會柑(gan)(gan)橘進貢給皇上(shang)，因而(er)四(si)(si)(si)會柑(gan)(gan)又名貢柑(gan)(gan)。四(si)(si)(si)會柑(gan)(gan)分黃柑(gan)(gan)、甜柑(gan)(gan)、蕉柑(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)，茶技柑(gan)(gan)扣大紅柑(gan)(gan)等(deng)多個品(pin)(pin)種，但都以(yi)皮薄汁多、肉厚(hou)無渣，甘甜爽口、味鮮香醇而(er)馳名。四(si)(si)(si)會柑(gan)(gan)有止(zhi)咳化(hua)痰、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)、增進食欲的(de)功效，且果(guo)皮曬干(gan)后既可(ke)入(ru)藥，又可(ke)作烹(peng)調魚肉之配料(liao)。藥學大師李時珍(zhen)曾(ceng)在他(ta)的(de)著(zhu)作《本草綱目(mu)》中(zhong)稱四(si)(si)(si)會柑(gan)(gan)為(wei)“魚凍柑(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)中(zhong)之珍(zhen)品(pin)(pin)”。四(si)(si)(si)會柑(gan)(gan)，通常叫四(si)(si)(si)會柑(gan)(gan)橘，因柑(gan)(gan)橘與金吉(ji)諧(xie)音，象征(zheng)著(zhu)吉(ji)祥，所以(yi)每逢新(xin)(xin)春佳節，家家戶(hu)戶(hu)必備柑(gan)(gan)橘，以(yi)相互饋贈，祈(qi)求新(xin)(xin)年(nian)金玉滿堂(tang)、如意吉(ji)樣(yang)。

3、四會玉器

“中(zhong)(zhong)國玉(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)之鄉”目前(qian)只(zhi)有(you)兩個，一個是河南的(de)(de)南陽(yang)，而另一個則是廣(guang)東(dong)的(de)(de)四會(hui)。四會(hui)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)市(shi)(shi)場聞名遐邇，其原因主(zhu)要(yao)是因為(wei)該市(shi)(shi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)市(shi)(shi)場品(pin)(pin)(pin)種(zhong)齊全，款式多樣，能夠生產(chan)加工低、中(zhong)(zhong)、高檔不同(tong)系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)(pin)。這里的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)種(zhong)類主(zhu)要(yao)有(you)擺(bai)件、玩件、掛(gua)件和(he)飾件。擺(bai)件如(ru)傳統人物(wu)、歷代美(mei)(mei)人、觀(guan)音、佛像；掛(gua)件如(ru)花(hua)卉件、花(hua)鳥蟲魚(yu)等各(ge)類動物(wu)；飾件如(ru)玉(yu)(yu)(yu)(yu)鐲、玉(yu)(yu)(yu)(yu)扣、玉(yu)(yu)(yu)(yu)珠、旦面、介(jie)子、杏心等。四會(hui)玉(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)不僅(jin)種(zhong)類齊全，而且(qie)工藝水平精湛，達到(dao)了國內領先水平，玉(yu)(yu)(yu)(yu)雕佳(jia)作層出不窮(qiong)，如(ru)英雄長伴、八仙(xian)賀壽，猴子獻桃、五子運財、觀(guan)音坐蓮等作品(pin)(pin)(pin)成為(wei)玉(yu)(yu)(yu)(yu)雕珍品(pin)(pin)(pin)，滿足了不同(tong)客商的(de)(de)需要(yao)。有(you)一種(zhong)用玉(yu)(yu)(yu)(yu)做成的(de)(de)酒(jiu)杯(bei)(bei)，不僅(jin)形態優(you)美(mei)(mei)，而且(qie)有(you)美(mei)(mei)化酒(jiu)的(de)(de)功能，能改變(bian)酒(jiu)的(de)(de)結(jie)構，使酒(jiu)變(bian)得醇厚(hou)香甜(tian)，軟綿(mian)適口，王翰的(de)(de)《涼州詞》里有(you)“葡萄美(mei)(mei)酒(jiu)夜光杯(bei)(bei)”的(de)(de)詩(shi)句，說的(de)(de)就是這種(zhong)類型的(de)(de)酒(jiu)杯(bei)(bei)。

四(si)(si)會(hui)有(you)著悠久的玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)歷史，早在(zai)20世紀(ji)50年代末，政府(fu)就鼓勵和引導興辦(ban)了一(yi)批玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)，隨后，從(cong)事玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)的隊伍逐步壯大，70年代初(chu)，面對(dui)四(si)(si)會(hui)玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)從(cong)業(ye)人(ren)(ren)員眾多、組(zu)織不強等狀況，政府(fu)組(zu)建了四(si)(si)會(hui)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)廠(chang)，招收(shou)一(yi)批民(min)間玉(yu)雕老藝(yi)(yi)人(ren)(ren)以(yi)及(ji)掌握基本雕刻技術(shu)(shu)(shu)的男女青年200多人(ren)(ren)，組(zu)成(cheng)技術(shu)(shu)(shu)骨(gu)干，并廣招學(xue)徒，放手發展(zhan)。同時，工(gong)(gong)廠(chang)通過技術(shu)(shu)(shu)骨(gu)干互(hu)相(xiang)切磋(cuo)、交流(liu)，彼此學(xue)習，以(yi)老帶新，互(hu)相(xiang)促進，玉(yu)雕技術(shu)(shu)(shu)水平大大提高，由原(yuan)來只能加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)傳統(tong)的低(di)檔產(chan)品提升到因材設(she)計、因材施藝(yi)(yi)的較高檔工(gong)(gong)藝(yi)(yi)品生(sheng)產(chan)。四(si)(si)會(hui)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)廠(chang)一(yi)度成(cheng)為全省小(xiao)有(you)名(ming)氣的玉(yu)雕工(gong)(gong)藝(yi)(yi)廠(chang)。改(gai)革(ge)開放以(yi)來，面對(dui)蓬勃發展(zhan)的玉(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)行(xing)(xing)業(ye)，該市(shi)先后建設(she)了長3000多米、容(rong)納600多個銷售鋪位(wei)的玉(yu)器(qi)街(jie)；規模較大的“四(si)(si)會(hui)玉(yu)器(qi)城”；專業(ye)化(hua)的大市(shi)場(chang)天光墟(xu)。還成(cheng)立了四(si)(si)會(hui)玉(yu)器(qi)商會(hui)，逐步引導玉(yu)器(qi)行(xing)(xing)業(ye)向市(shi)場(chang)規模化(hua)、行(xing)(xing)業(ye)化(hua)方向發展(zhan)。

四會在(zai)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)加工(gong)、造型(xing)、銷(xiao)售(shou)方面(mian)有著(zhu)自身的(de)(de)特色，無論從(cong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)的(de)(de)從(cong)業規(gui)模(mo)上(shang)，還是從(cong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)文(wen)化(hua)的(de)(de)底(di)蘊上(shang)，在(zai)中國都是數(shu)一數(shu)二(er)的(de)(de)，因此(ci)吸引了一大(da)批外省、外地(di)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)從(cong)業人(ren)員(yuan)的(de)(de)加入，近年就有臺灣、河南和福建等地(di)4000多人(ren)到(dao)來從(cong)事玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)加工(gong)、流通、銷(xiao)售(shou)，促使(shi)四會的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)行業以更(geng)快的(de)(de)速度發(fa)展，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)的(de)(de)工(gong)藝水平不斷提高。目前，四會玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)產品系列齊全，工(gong)藝精湛，傳統(tong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)加工(gong)不斷發(fa)展壯(zhuang)大(da)，成為(wei)名副(fu)其實的(de)(de)“玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)之鄉”。

4、河口呂宋芒

河(he)(he)(he)(he)口(kou)鎮盛產(chan)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)。全縣(xian)(xian)境(jing)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)樹8000株，河(he)(he)(he)(he)口(kou)約占7000株。地方上慣稱(cheng)為河(he)(he)(he)(he)口(kou)呂宋香芒(mang)。考河(he)(he)(he)(he)口(kou)出產(chan)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)，迄今(jin)已(yi)有150年以(yi)上歷(li)史。據清道(dao)光十年（1830）《西寧縣(xian)(xian)志(zhi)(zhi)》（諸豫(yu)宗主修(xiu)、周中孕纂輯），物產(chan)中“果(guo)(guo)(guo)類”記(ji)載：“芒(mang)果(guo)(guo)(guo)樹高(gao)花繁(fan)，其實黃(huang)，味(wei)酸甜。”在此之前(qian)未見(jian)文字記(ji)述(shu)。迨(dai)至民國26年（1937）桂(gui)玷總纂的《西寧縣(xian)(xian)志(zhi)(zhi)》物產(chan)中“果(guo)(guo)(guo)類”有記(ji)：芒(mang)果(guo)(guo)(guo)……芒(mang)亦作望(wang)，即(ji)蜜(mi)望(wang)子，樹高(gao)數丈，花開極繁(fan)，蜜(mi)蜂望(wang)之而喜，故名。取青皮者鹽腌(a)暴乾(qian)，能解渴止(zhi)船(chuan)暈(yun)。”河(he)(he)(he)(he)口(kou)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)品種主要有本(ben)地芒(mang)、呂宋芒(mang)和印度秋芒(mang)3種。均為優良(liang)水果(guo)(guo)(guo)品種，屬熱(re)(re)帶(dai)亞(ya)熱(re)(re)帶(dai)水果(guo)(guo)(guo)。本(ben)地芒(mang)果(guo)(guo)(guo)的特點是(shi)：果(guo)(guo)(guo)形較(jiao)短，果(guo)(guo)(guo)核(he)大而厚(hou)，果(guo)(guo)(guo)肉纖維多，果(guo)(guo)(guo)質甜中帶(dai)酸。

5、十月桔

十月桔(jie)又叫沙糖桔(jie)，是我市(shi)栽培面積較大，果農(nong)喜歡種(zhong)植的(de)一個(ge)優良品種(zhong)。果扁園形，平均(jun)果重58克(ke)，可(ke)食率(lv)71%，全(quan)糖12.05%，可(ke)溶(rong)性(xing)固溶(rong)物12.9%，果酸0.41%，果核15粒左右，味甜化渣，果皮極易(yi)剝離(li)，色澤(ze)鮮紅。11月上旬(xun)開(kai)始(shi)成熟，11月下旬(xun)至12上旬(xun)收獲，豐收性(xing)強，高產(chan)穩產(chan)。樹勢高大，枝梢(shao)緊(jin)密，樹冠(guan)內結果率(lv)高，盛產(chan)期一般(ban)畝產(chan)2500—3000公斤，株產(chan)100—150公斤，最(zui)高350—400公斤，抗病抗逆性(xing)強，對(dui)栽培環境要求(qiu)不嚴格，對(dui)肥(fei)料要求(qiu)中等，一般(ban)肥(fei)力的(de)沙壤土也能獲得高產(chan)。

6、四會蜜桔

該品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)果(guo)實(shi)吃起來有蜂蜜(mi)味(wei)，故名蜜(mi)桔，11月下旬(xun)開始(shi)成熟(shu)，12月中(zhong)旬(xun)為適收期(qi)，屬中(zhong)熟(shu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，果(guo)實(shi)橢園(yuan)(yuan)形，成熟(shu)時(shi)仍帶(dai)淺(qian)綠(lv)色，熟(shu)后(hou)才能轉綠(lv)黃色，肉質細(xi)嫩化渣(zha)，蜜(mi)味(wei)芳香，果(guo)實(shi)單果(guo)重25—35克，可食率(lv)77.8%，可溶(rong)性固形物(wu)11—14%，每(mei)100毫升含全糖12.1克，含果(guo)酸0.063克，是高糖低酸的(de)柑桔品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)一(yi)。蜜(mi)桔樹冠矮小，枝(zhi)梢(shao)細(xi)而密(mi)集，葉片橢園(yuan)(yuan)形細(xi)小，豐(feng)產(chan)性一(yi)般，但品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)上乘，是九十年代四會推廣(guang)的(de)優良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)一(yi)

7、四會無篤石螺

無(wu)篤(du)石(shi)(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)又稱(cheng)“仙螺(luo)(luo)(luo)”，是(shi)(shi)(shi)四會特產(chan)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為(wei)各地(di)食(shi)客(ke)所稱(cheng)道，有“不嘗仙螺(luo)(luo)(luo)不算到了四會”之說。這(zhe)無(wu)篤(du)石(shi)(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)，外形似普通石(shi)(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)，但較(jiao)(jiao)細(xi)長，顏(yan)色青(qing)灰較(jiao)(jiao)普通石(shi)(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)為(wei)深(shen)。最(zui)大(da)特點(dian)是(shi)(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)殼(ke)尖端像是(shi)(shi)(shi)被人鉸去(qu)后用水(shui)泥堵上。相傳，這(zhe)仙螺(luo)(luo)(luo)是(shi)(shi)(shi)當年文氏貞(zhen)仙在山(shan)上將(jiang)石(shi)(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)鉸好殼(ke)后，遇“肥狗(gou)”（當地(di)無(wu)良紈(wan)绔子(zi)弟綽號）前(qian)來追逼逃走，石(shi)(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)回到水(shui)中產(chan)下的后代。因(yin)仙螺(luo)(luo)(luo)只能生長于水(shui)流清(qing)澈、沒有污染(ran)的山(shan)間小溪中，產(chan)量較(jiao)(jiao)少，故價(jia)格較(jiao)(jiao)貴(gui)。在酒館食(shi)肆中，如果要(yao)到的仙螺(luo)(luo)(luo)殼(ke)形較(jiao)(jiao)圓，顏(yan)色較(jiao)(jiao)淺，吃起來肉質稀(xi)松，則多半是(shi)(shi)(shi)店主弄(nong)虛作假了。

8、“地豆”炭燒肉

四會市地豆鎮盛行(xing)吃自家燒(shao)(shao)制的(de)(de)炭燒(shao)(shao)肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養的(de)(de)豬，用(yong)木炭燒(shao)(shao)制，燒(shao)(shao)得(de)差(cha)不(bu)多的(de)(de)時候，就拿到市集上邊燒(shao)(shao)邊賣，因為燒(shao)(shao)得(de)皮脆肉嫩，其他鎮的(de)(de)人(ren)也趕來(lai)購買，不(bu)到9點鐘就可以收攤了(le)。這種(zhong)風氣沿襲(xi)到各個城鎮，成(cheng)了(le)一種(zhong)風味。

9、白沙竹筍

白(bai)沙(sha)竹筍(sun)(sun)，是四(si)會市清塘鎮白(bai)沙(sha)村的(de)(de)特產，村民利(li)用綏江河畔(pan)特有(you)的(de)(de)沙(sha)綿(mian)土壤培育鮮(xian)筍(sun)(sun)，夏季(ji)收(shou)獲，筍(sun)(sun)體大(da)肉多，鮮(xian)嫩爽脆。作菜肴或佐料都符合，切(qie)成薄片，與鴨肉、豬(zhu)肉片燜制，爽口清香，有(you)開胃的(de)(de)作用。

10、四會瀨粉

四會瀨(lai)粉，俗稱粉仔，源自(zi)清(qing)(qing)塘民(min)間。先以粘米粉用(yong)(yong)適量清(qing)(qing)水(shui)攪拌成(cheng)(cheng)糊(hu)，然后用(yong)(yong)特(te)制的瀨(lai)粉缽(bo)盛上，糊(hu)粉蔥缽(bo)底幾個(ge)小孔(kong)迅速流落鍋中的開水(shui)里，形成(cheng)(cheng)圓條，煮熟厚用(yong)(yong)篩子撈起，泡清(qing)(qing)水(shui)（俗稱“過(guo)冷河(he)”）即可。食(shi)用(yong)(yong)時，起猛火(huo)起鍋，下適量上湯，再放瀨(lai)粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。