特定品質

沙糖桔果(guo)實扁圓形(xing)，頂(ding)部(bu)有瘤(liu)狀突起，蒂臍(qi)端凹陷(xian)，色(se)澤橙黃，裹壁(bi)薄，易(yi)剝離。果(guo)形(xing)指數0.78,單(dan)果(guo)重62—86克(ke)，可食(shi)率71%，可含(han)溶性固形(xing)物11%，每100毫升含(han)全糖10.55克(ke)，果(guo)酸0.35克(ke)。果(guo)肉爽(shuang)脆、汁多(duo)、化渣、味(wei)(wei)清甜，吃后(hou)沁心(xin)潤喉，耐人尋味(wei)(wei)。該產品馳(chi)名(ming)中外，60—70年代(dai)，曾批量(liang)暢銷東南亞和港澳地區。

四會(hui)沙(sha)糖(tang)桔(jie)知名度比較(jiao)高，廣東沙(sha)糖(tang)桔(jie)主要為(wei)四會(hui)沙(sha)糖(tang)桔(jie)正(zheng)宗，尤以黃田鎮出(chu)產(chan)的(de)為(wei)正(zheng)宗，唯其鮮美而極甜，無渣，口感細膩，實為(wei)極品！

四(si)會(hui)(hui)沙糖桔(jie)(jie)(jie)中的極品(pin)莫過過“正宗(zong)四(si)會(hui)(hui)黃田(tian)沙糖桔(jie)(jie)(jie)”。其柑桔(jie)(jie)(jie)不僅(jin)品(pin)種優(you)良，汁(zhi)多化渣、清甜脆口、芳香濃郁，不同品(pin)種各具風味外(wai)，而且含有人體日常所需的糖、粗(cu)纖維和各種維生素的豐富營養(yang)成分，堪稱(cheng)四(si)會(hui)(hui)柑桔(jie)(jie)(jie)之冠。四(si)會(hui)(hui)柑桔(jie)(jie)(jie)全身都是寶：除(chu)其果肉可食用(yong)外(wai)，也可腌制成果脯，干(gan)果；其果皮經干(gan)燥后制成陳(chen)皮，可入(ru)藥或用(yong)作(zuo)烹調佐(zuo)料(liao)。

2、四會貢柑

四(si)會(hui)(hui)貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，產于四(si)會(hui)(hui)市各鄉(xiang)鎮，尤以(yi)大沙、石狗和江谷三地所(suo)(suo)產之柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)堪稱(cheng)極品。自明朝初年始，四(si)會(hui)(hui)每(mei)年都(dou)要選取上好的四(si)會(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)進貢給皇上，因而(er)四(si)會(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)又名貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。四(si)會(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)分(fen)黃柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、甜柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、蕉柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，茶技柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)扣大紅柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)等多(duo)個品種，但都(dou)以(yi)皮薄汁多(duo)、肉厚無渣，甘甜爽口(kou)、味鮮香醇而(er)馳名。四(si)會(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)有止咳化(hua)痰、幫助(zhu)消(xiao)化(hua)、增進食欲(yu)的功效，且果皮曬干后既(ji)可(ke)入藥，又可(ke)作(zuo)烹調魚肉之配料。藥學大師李時珍曾在他(ta)的著作(zuo)《本草綱目》中稱(cheng)四(si)會(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)為“魚凍柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)中之珍品”。四(si)會(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，通常叫四(si)會(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)，因柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)與金(jin)吉(ji)(ji)諧音(yin)，象征著吉(ji)(ji)祥，所(suo)(suo)以(yi)每(mei)逢新(xin)(xin)春佳節，家家戶戶必(bi)備柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)，以(yi)相(xiang)互饋贈，祈求新(xin)(xin)年金(jin)玉滿堂、如(ru)意(yi)吉(ji)(ji)樣。

3、四會玉器

“中(zhong)(zhong)國玉(yu)(yu)器之鄉”目前只有兩個，一(yi)(yi)個是河南的(de)(de)(de)(de)(de)南陽，而(er)另(ling)一(yi)(yi)個則是廣(guang)東的(de)(de)(de)(de)(de)四(si)會。四(si)會的(de)(de)(de)(de)(de)玉(yu)(yu)器市場(chang)聞(wen)名遐邇，其原因主(zhu)要是因為(wei)該市玉(yu)(yu)器市場(chang)品(pin)種(zhong)齊全，款式多(duo)樣，能夠生產加工低、中(zhong)(zhong)、高檔不(bu)同系列產品(pin)。這里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)玉(yu)(yu)器種(zhong)類主(zhu)要有擺件(jian)(jian)、玩件(jian)(jian)、掛件(jian)(jian)和飾件(jian)(jian)。擺件(jian)(jian)如(ru)傳統(tong)人物、歷代(dai)美人、觀音、佛像；掛件(jian)(jian)如(ru)花(hua)卉件(jian)(jian)、花(hua)鳥(niao)蟲魚等各類動物；飾件(jian)(jian)如(ru)玉(yu)(yu)鐲、玉(yu)(yu)扣、玉(yu)(yu)珠(zhu)、旦(dan)面(mian)、介子(zi)、杏(xing)心等。四(si)會玉(yu)(yu)器產品(pin)不(bu)僅種(zhong)類齊全，而(er)且工藝水平精湛，達到了(le)國內領先水平，玉(yu)(yu)雕佳作(zuo)層出不(bu)窮(qiong)，如(ru)英雄長(chang)伴、八仙賀壽，猴子(zi)獻桃、五子(zi)運財、觀音坐蓮等作(zuo)品(pin)成(cheng)為(wei)玉(yu)(yu)雕珍(zhen)品(pin)，滿(man)足了(le)不(bu)同客商的(de)(de)(de)(de)(de)需要。有一(yi)(yi)種(zhong)用玉(yu)(yu)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)酒杯，不(bu)僅形態優美，而(er)且有美化(hua)酒的(de)(de)(de)(de)(de)功能，能改變酒的(de)(de)(de)(de)(de)結構，使(shi)酒變得醇厚香(xiang)甜，軟(ruan)綿適口，王翰的(de)(de)(de)(de)(de)《涼州詞》里(li)有“葡萄美酒夜光杯”的(de)(de)(de)(de)(de)詩句(ju)，說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)就是這種(zhong)類型的(de)(de)(de)(de)(de)酒杯。

四會有著(zhu)悠久的(de)玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)歷史，早在20世紀(ji)50年代末，政府(fu)(fu)就(jiu)鼓勵和引(yin)導興辦了(le)一批(pi)玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)，隨后，從(cong)事玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)隊伍(wu)逐步壯大，70年代初，面對四會玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)從(cong)業(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)員眾多、組織不強(qiang)等(deng)狀況，政府(fu)(fu)組建了(le)四會工(gong)(gong)(gong)(gong)藝廠(chang)，招收一批(pi)民間玉(yu)雕(diao)(diao)老藝人(ren)(ren)以(yi)及掌(zhang)握基(ji)本雕(diao)(diao)刻技術的(de)男女(nv)青年200多人(ren)(ren)，組成技術骨(gu)干，并廣招學徒，放(fang)手(shou)發(fa)展。同時，工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)通(tong)過技術骨(gu)干互相切磋、交流，彼此學習(xi)，以(yi)老帶新(xin)，互相促進，玉(yu)雕(diao)(diao)技術水平大大提高(gao)，由原來只能加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)生(sheng)產傳統的(de)低檔產品提升到因材設(she)計、因材施(shi)藝的(de)較高(gao)檔工(gong)(gong)(gong)(gong)藝品生(sheng)產。四會工(gong)(gong)(gong)(gong)藝廠(chang)一度成為全省小有名氣的(de)玉(yu)雕(diao)(diao)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝廠(chang)。改革(ge)開放(fang)以(yi)來，面對蓬勃發(fa)展的(de)玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)行業(ye)(ye)(ye)，該(gai)市先后建設(she)了(le)長3000多米、容納(na)600多個銷售鋪位的(de)玉(yu)器(qi)(qi)街(jie)；規模(mo)較大的(de)“四會玉(yu)器(qi)(qi)城”；專業(ye)(ye)(ye)化的(de)大市場(chang)天光(guang)墟(xu)。還成立了(le)四會玉(yu)器(qi)(qi)商會，逐步引(yin)導玉(yu)器(qi)(qi)行業(ye)(ye)(ye)向(xiang)市場(chang)規模(mo)化、行業(ye)(ye)(ye)化方向(xiang)發(fa)展。

四會(hui)在玉(yu)器(qi)加工、造型、銷售(shou)方面有著自身的(de)(de)特(te)色(se)，無論從(cong)(cong)(cong)玉(yu)器(qi)的(de)(de)從(cong)(cong)(cong)業(ye)規(gui)模上，還(huan)是從(cong)(cong)(cong)玉(yu)文化的(de)(de)底蘊上，在中國都是數一數二的(de)(de)，因此(ci)吸(xi)引了一大(da)批外省、外地玉(yu)器(qi)從(cong)(cong)(cong)業(ye)人員的(de)(de)加入，近年就有臺灣、河南(nan)和福(fu)建等地4000多人到來從(cong)(cong)(cong)事(shi)玉(yu)器(qi)加工、流通、銷售(shou)，促(cu)使四會(hui)的(de)(de)玉(yu)器(qi)行業(ye)以更(geng)快(kuai)的(de)(de)速度發(fa)展，玉(yu)器(qi)的(de)(de)工藝(yi)水平不斷(duan)提高。目(mu)前(qian)，四會(hui)玉(yu)器(qi)產品系列齊全，工藝(yi)精湛(zhan)，傳統(tong)玉(yu)器(qi)加工不斷(duan)發(fa)展壯(zhuang)大(da)，成為名副其(qi)實(shi)的(de)(de)“玉(yu)器(qi)之(zhi)鄉”。

4、河口呂宋芒

河口鎮盛產芒(mang)(mang)果。全縣(xian)(xian)境芒(mang)(mang)果樹(shu)(shu)8000株，河口約占7000株。地方上慣稱為(wei)(wei)河口呂(lv)宋香芒(mang)(mang)。考河口出產芒(mang)(mang)果，迄今已有150年(nian)以(yi)上歷史。據清道光(guang)十年(nian)（1830）《西寧縣(xian)(xian)志》（諸豫宗主(zhu)(zhu)修、周中孕(yun)纂(zuan)輯），物產中“果類”記載：“芒(mang)(mang)果樹(shu)(shu)高(gao)(gao)花(hua)繁，其(qi)實黃，味(wei)酸(suan)(suan)甜。”在此之(zhi)(zhi)前未見(jian)文字記述。迨至(zhi)民(min)國26年(nian)（1937）桂玷總纂(zuan)的《西寧縣(xian)(xian)志》物產中“果類”有記：芒(mang)(mang)果……芒(mang)(mang)亦作(zuo)望，即(ji)蜜望子，樹(shu)(shu)高(gao)(gao)數(shu)丈，花(hua)開(kai)極繁，蜜蜂望之(zhi)(zhi)而(er)喜，故名。取青皮者鹽腌暴乾，能(neng)解渴止船暈。”河口芒(mang)(mang)果品種主(zhu)(zhu)要(yao)有本地芒(mang)(mang)、呂(lv)宋芒(mang)(mang)和印(yin)度秋芒(mang)(mang)3種。均為(wei)(wei)優良水果品種，屬熱帶亞熱帶水果。本地芒(mang)(mang)果的特點是(shi)：果形較短，果核(he)大而(er)厚，果肉纖維(wei)多，果質(zhi)甜中帶酸(suan)(suan)。

5、十月桔

十月桔又(you)叫(jiao)沙糖桔，是我市栽(zai)培面積較大，果(guo)(guo)(guo)農(nong)喜歡種(zhong)植(zhi)的一個優(you)良品種(zhong)。果(guo)(guo)(guo)扁園形，平均果(guo)(guo)(guo)重58克，可(ke)(ke)食率71%，全糖12.05%，可(ke)(ke)溶(rong)性固溶(rong)物12.9%，果(guo)(guo)(guo)酸0.41%，果(guo)(guo)(guo)核15粒左右，味(wei)甜化渣(zha)，果(guo)(guo)(guo)皮極易剝離，色(se)澤鮮紅。11月上旬(xun)開始(shi)成熟(shu)，11月下(xia)旬(xun)至12上旬(xun)收(shou)獲(huo)，豐收(shou)性強(qiang)，高(gao)產(chan)穩產(chan)。樹(shu)勢高(gao)大，枝梢緊密，樹(shu)冠內結果(guo)(guo)(guo)率高(gao)，盛(sheng)產(chan)期(qi)一般(ban)畝(mu)產(chan)2500—3000公斤，株產(chan)100—150公斤，最高(gao)350—400公斤，抗病抗逆(ni)性強(qiang)，對栽(zai)培環境要求(qiu)不嚴格，對肥(fei)料(liao)要求(qiu)中等，一般(ban)肥(fei)力的沙壤土也能獲(huo)得高(gao)產(chan)。

6、四會蜜桔

該品(pin)(pin)種(zhong)果(guo)實吃起來(lai)有蜂蜜味，故名蜜桔(jie)，11月下旬(xun)開始(shi)成熟(shu)，12月中(zhong)旬(xun)為適收期(qi)，屬中(zhong)熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)，果(guo)實橢園形，成熟(shu)時仍帶淺(qian)綠色，熟(shu)后才(cai)能轉綠黃色，肉質(zhi)細嫩化(hua)渣(zha)，蜜味芳香，果(guo)實單(dan)果(guo)重25—35克(ke)，可食率77.8%，可溶性(xing)固形物(wu)11—14%，每100毫升含(han)全(quan)糖12.1克(ke)，含(han)果(guo)酸(suan)0.063克(ke)，是(shi)高糖低(di)酸(suan)的柑(gan)桔(jie)品(pin)(pin)種(zhong)之一(yi)。蜜桔(jie)樹冠矮小(xiao)，枝梢細而密集，葉片橢園形細小(xiao)，豐(feng)產性(xing)一(yi)般(ban)，但(dan)品(pin)(pin)種(zhong)上乘，是(shi)九(jiu)十年(nian)代四會(hui)推(tui)廣的優(you)良品(pin)(pin)種(zhong)之一(yi)

7、四會無篤石螺

無篤石(shi)螺(luo)又(you)稱“仙(xian)螺(luo)”，是四會特(te)(te)產(chan)。以(yi)其口感(gan)韌(ren)肖(xiao)、肉(rou)味鮮美而為各地(di)食客所稱道，有(you)“不嘗(chang)仙(xian)螺(luo)不算到(dao)(dao)了(le)四會”之(zhi)說(shuo)。這(zhe)無篤石(shi)螺(luo)，外(wai)形(xing)似普(pu)通石(shi)螺(luo)，但較(jiao)細長，顏(yan)色(se)青灰較(jiao)普(pu)通石(shi)螺(luo)為深。最大特(te)(te)點是螺(luo)殼(ke)尖端(duan)像(xiang)是被人鉸去后用(yong)水泥(ni)堵上(shang)。相傳，這(zhe)仙(xian)螺(luo)是當年文氏貞仙(xian)在山上(shang)將石(shi)螺(luo)鉸好殼(ke)后，遇“肥狗”（當地(di)無良紈绔子弟綽號）前來(lai)追(zhui)逼逃走，石(shi)螺(luo)回到(dao)(dao)水中產(chan)下的后代(dai)。因(yin)仙(xian)螺(luo)只能(neng)生長于水流(liu)清澈、沒有(you)污(wu)染的山間小溪中，產(chan)量較(jiao)少，故價格較(jiao)貴。在酒館食肆中，如果(guo)要到(dao)(dao)的仙(xian)螺(luo)殼(ke)形(xing)較(jiao)圓，顏(yan)色(se)較(jiao)淺(qian)，吃(chi)起(qi)來(lai)肉(rou)質稀松，則多半是店主弄虛作假了(le)。

8、“地豆”炭燒肉

四會市地豆鎮(zhen)盛行吃自(zi)家(jia)燒(shao)制的炭燒(shao)肉(rou)。每(mei)逢“墟日”，各(ge)(ge)家(jia)就宰(zai)殺自(zi)己飼養的豬，用木(mu)炭燒(shao)制，燒(shao)得差不(bu)多的時候，就拿到市集上(shang)邊燒(shao)邊賣，因為燒(shao)得皮脆肉(rou)嫩，其他鎮(zhen)的人(ren)也(ye)趕來(lai)購買，不(bu)到9點鐘就可(ke)以收攤了。這種(zhong)風氣沿襲到各(ge)(ge)個(ge)城鎮(zhen)，成(cheng)了一種(zhong)風味。

9、白沙竹筍

白(bai)沙(sha)(sha)竹(zhu)筍(sun)(sun)，是四會(hui)市清塘鎮白(bai)沙(sha)(sha)村的特產(chan)，村民利(li)用綏江河畔特有(you)的沙(sha)(sha)綿(mian)土壤(rang)培育鮮(xian)筍(sun)(sun)，夏季收(shou)獲，筍(sun)(sun)體大肉多(duo)，鮮(xian)嫩爽(shuang)脆。作(zuo)菜肴或佐料都(dou)符(fu)合，切成薄片，與鴨(ya)肉、豬肉片燜制，爽(shuang)口清香，有(you)開胃的作(zuo)用。

10、四會瀨粉

四會瀨粉(fen)，俗稱粉(fen)仔，源自清(qing)塘民間。先(xian)以(yi)粘(zhan)米(mi)粉(fen)用適量(liang)(liang)清(qing)水(shui)(shui)攪(jiao)拌成糊，然后(hou)用特制的瀨粉(fen)缽盛上，糊粉(fen)蔥(cong)缽底幾個小孔迅速流落鍋(guo)中的開水(shui)(shui)里，形成圓(yuan)條(tiao)，煮熟厚用篩子(zi)撈起，泡(pao)清(qing)水(shui)(shui)（俗稱“過(guo)冷(leng)河”）即可。食用時(shi)，起猛火(huo)起鍋(guo)，下適量(liang)(liang)上湯，再放瀨粉(fen)，以(yi)醬(jiang)油、胡椒粉(fen)、肉(rou)粒、蔥(cong)蒜等作佐。