特定品質

沙糖(tang)桔果(guo)實扁圓形(xing)，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹(ao)陷，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果(guo)形(xing)指數(shu)0.78,單果(guo)重62—86克，可食率(lv)71%，可含溶性固形(xing)物(wu)11%，每100毫升含全糖(tang)10.55克，果(guo)酸0.35克。果(guo)肉爽(shuang)脆、汁(zhi)多、化渣(zha)、味(wei)清甜，吃后沁(qin)心(xin)潤喉，耐人(ren)尋味(wei)。該產(chan)品馳(chi)名中外，60—70年代，曾批量暢銷東南(nan)亞和港澳地區。

四(si)會(hui)沙糖桔知(zhi)名(ming)度比較高，廣(guang)東沙糖桔主要為(wei)四(si)會(hui)沙糖桔正宗，尤以黃田(tian)鎮出產的為(wei)正宗，唯其鮮(xian)美而極(ji)甜，無渣，口感細膩，實為(wei)極(ji)品！

四會沙糖桔(jie)(jie)(jie)中的極品莫過過“正宗四會黃(huang)田沙糖桔(jie)(jie)(jie)”。其柑桔(jie)(jie)(jie)不僅品種(zhong)優(you)良(liang)，汁多化渣、清甜脆口、芳香濃郁，不同(tong)品種(zhong)各(ge)(ge)具(ju)風(feng)味外(wai)，而且(qie)含有人(ren)體日(ri)常所(suo)需的糖、粗纖維(wei)和(he)各(ge)(ge)種(zhong)維(wei)生素(su)的豐富營養成分，堪稱四會柑桔(jie)(jie)(jie)之冠。四會柑桔(jie)(jie)(jie)全(quan)身都是寶：除其果肉可食用外(wai)，也可腌制(zhi)成果脯，干(gan)果；其果皮(pi)經干(gan)燥后制(zhi)成陳皮(pi)，可入藥或用作烹(peng)調佐料。

2、四會貢柑

四會(hui)(hui)(hui)(hui)貢(gong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，產(chan)于(yu)四會(hui)(hui)(hui)(hui)市各鄉(xiang)鎮，尤(you)以(yi)大(da)(da)沙、石狗和江谷三地(di)所(suo)產(chan)之(zhi)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘堪稱極品(pin)(pin)。自明朝初年(nian)始，四會(hui)(hui)(hui)(hui)每年(nian)都要選(xuan)取上(shang)好的(de)四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘進(jin)貢(gong)給(gei)皇上(shang)，因而四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)又(you)名貢(gong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)分黃柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、甜柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，茶(cha)技(ji)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)扣大(da)(da)紅柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)等(deng)多個(ge)品(pin)(pin)種，但都以(yi)皮薄汁多、肉厚(hou)無渣，甘甜爽口(kou)、味鮮香醇而馳名。四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)有止咳化痰、幫助消化、增進(jin)食欲的(de)功效，且(qie)果皮曬干后既可(ke)入(ru)藥，又(you)可(ke)作(zuo)烹(peng)調魚(yu)肉之(zhi)配料。藥學大(da)(da)師李時珍(zhen)(zhen)曾在(zai)他(ta)的(de)著(zhu)作(zuo)《本(ben)草綱目》中稱四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)為“魚(yu)凍柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)中之(zhi)珍(zhen)(zhen)品(pin)(pin)”。四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，通常叫四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘，因柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘與金(jin)吉諧音，象征著(zhu)吉祥(xiang)，所(suo)以(yi)每逢新(xin)春佳節，家家戶(hu)戶(hu)必備柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘，以(yi)相互饋贈，祈求新(xin)年(nian)金(jin)玉滿堂(tang)、如意吉樣。

3、四會玉器

“中國(guo)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)之鄉(xiang)”目前只(zhi)有(you)兩(liang)個(ge)，一(yi)個(ge)是(shi)河南(nan)的(de)(de)南(nan)陽，而(er)另一(yi)個(ge)則是(shi)廣東的(de)(de)四會(hui)。四會(hui)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)市(shi)(shi)場聞名(ming)遐邇(er)，其(qi)原因(yin)主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為該市(shi)(shi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)市(shi)(shi)場品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)齊(qi)全(quan)，款式多樣，能夠生產(chan)加工低、中、高檔(dang)不(bu)同系列產(chan)品(pin)(pin)。這里的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)種(zhong)(zhong)類主(zhu)要(yao)有(you)擺(bai)件(jian)、玩件(jian)、掛件(jian)和飾(shi)件(jian)。擺(bai)件(jian)如(ru)(ru)(ru)傳統人物(wu)、歷代美(mei)人、觀音、佛像；掛件(jian)如(ru)(ru)(ru)花卉件(jian)、花鳥蟲魚等各類動物(wu)；飾(shi)件(jian)如(ru)(ru)(ru)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鐲、玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)扣、玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)珠、旦面、介子(zi)、杏心等。四會(hui)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)產(chan)品(pin)(pin)不(bu)僅(jin)種(zhong)(zhong)類齊(qi)全(quan)，而(er)且(qie)工藝水平精湛，達到(dao)了(le)國(guo)內領先水平，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)雕佳作層出不(bu)窮，如(ru)(ru)(ru)英雄長伴、八(ba)仙(xian)賀(he)壽(shou)，猴子(zi)獻桃、五子(zi)運財、觀音坐蓮等作品(pin)(pin)成為玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)雕珍品(pin)(pin)，滿(man)足了(le)不(bu)同客商的(de)(de)需(xu)要(yao)。有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)用(yong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做成的(de)(de)酒(jiu)杯，不(bu)僅(jin)形態優(you)美(mei)，而(er)且(qie)有(you)美(mei)化(hua)酒(jiu)的(de)(de)功(gong)能，能改(gai)變酒(jiu)的(de)(de)結構，使酒(jiu)變得醇厚香甜，軟綿適口，王翰的(de)(de)《涼州詞》里有(you)“葡萄(tao)美(mei)酒(jiu)夜光杯”的(de)(de)詩句，說(shuo)的(de)(de)就是(shi)這種(zhong)(zhong)類型的(de)(de)酒(jiu)杯。

四會(hui)有著(zhu)悠(you)久的(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)歷史，早(zao)在20世紀50年代(dai)末(mo)，政府就鼓勵和引導興辦了一批玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)廠(chang)(chang)，隨后，從事(shi)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)的(de)(de)隊伍逐步(bu)壯大(da)，70年代(dai)初(chu)，面(mian)(mian)對四會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)從業人員眾多、組(zu)織不強等狀(zhuang)況，政府組(zu)建(jian)了四會(hui)工(gong)藝(yi)廠(chang)(chang)，招收一批民間玉(yu)(yu)雕(diao)老(lao)藝(yi)人以(yi)及掌握基本雕(diao)刻技(ji)術(shu)的(de)(de)男(nan)女青年200多人，組(zu)成(cheng)技(ji)術(shu)骨干(gan)，并廣招學(xue)徒，放手發(fa)展。同時，工(gong)廠(chang)(chang)通過技(ji)術(shu)骨干(gan)互相(xiang)切磋、交流，彼(bi)此學(xue)習，以(yi)老(lao)帶新，互相(xiang)促進，玉(yu)(yu)雕(diao)技(ji)術(shu)水平大(da)大(da)提高，由原(yuan)來(lai)只能(neng)加工(gong)生產(chan)傳統的(de)(de)低檔(dang)產(chan)品提升到(dao)因材設(she)計、因材施藝(yi)的(de)(de)較高檔(dang)工(gong)藝(yi)品生產(chan)。四會(hui)工(gong)藝(yi)廠(chang)(chang)一度成(cheng)為(wei)全省小有名氣的(de)(de)玉(yu)(yu)雕(diao)工(gong)藝(yi)廠(chang)(chang)。改(gai)革開放以(yi)來(lai)，面(mian)(mian)對蓬勃發(fa)展的(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)行(xing)業，該市先后建(jian)設(she)了長(chang)3000多米、容納600多個銷(xiao)售鋪位的(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)街；規(gui)模較大(da)的(de)(de)“四會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)城(cheng)”；專(zhuan)業化的(de)(de)大(da)市場天(tian)光墟。還成(cheng)立了四會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)商(shang)會(hui)，逐步(bu)引導玉(yu)(yu)器(qi)(qi)行(xing)業向市場規(gui)模化、行(xing)業化方向發(fa)展。

四會在玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)、造型、銷售(shou)方面有(you)著自身(shen)的(de)(de)特色，無論從(cong)玉(yu)(yu)器(qi)的(de)(de)從(cong)業(ye)規模上，還是從(cong)玉(yu)(yu)文化的(de)(de)底蘊(yun)上，在中國都是數一(yi)數二的(de)(de)，因此吸(xi)引(yin)了一(yi)大(da)(da)批外(wai)省、外(wai)地玉(yu)(yu)器(qi)從(cong)業(ye)人(ren)員的(de)(de)加(jia)入，近(jin)年就有(you)臺(tai)灣、河南和福建等(deng)地4000多人(ren)到來從(cong)事玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)、流通、銷售(shou)，促使(shi)四會的(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)行業(ye)以更快(kuai)的(de)(de)速度(du)發(fa)展，玉(yu)(yu)器(qi)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)藝水(shui)平不斷提(ti)高。目(mu)前，四會玉(yu)(yu)器(qi)產品系列齊(qi)全，工(gong)(gong)(gong)藝精湛，傳統玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)不斷發(fa)展壯(zhuang)大(da)(da)，成為名副其實的(de)(de)“玉(yu)(yu)器(qi)之鄉(xiang)”。

4、河口呂宋芒

河(he)口(kou)鎮盛產(chan)芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)。全縣(xian)境芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)樹(shu)8000株，河(he)口(kou)約占7000株。地(di)方上慣稱為(wei)河(he)口(kou)呂(lv)宋(song)香芒(mang)(mang)(mang)。考河(he)口(kou)出產(chan)芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)，迄今已(yi)有150年(nian)(nian)(nian)以上歷史。據(ju)清(qing)道光(guang)十年(nian)(nian)(nian)（1830）《西寧(ning)縣(xian)志》（諸豫(yu)宗主修(xiu)、周中(zhong)孕(yun)纂輯(ji)），物產(chan)中(zhong)“果(guo)(guo)類(lei)”記載：“芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)樹(shu)高花繁，其實黃，味酸甜。”在此(ci)之(zhi)前未見文字記述。迨(dai)至民國26年(nian)(nian)(nian)（1937）桂玷總纂的《西寧(ning)縣(xian)志》物產(chan)中(zhong)“果(guo)(guo)類(lei)”有記：芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)……芒(mang)(mang)(mang)亦作(zuo)望，即蜜望子，樹(shu)高數丈(zhang)，花開(kai)極(ji)繁，蜜蜂望之(zhi)而喜，故(gu)名。取青皮者鹽腌暴(bao)乾(qian)，能解渴止船暈。”河(he)口(kou)芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)品(pin)種主要有本地(di)芒(mang)(mang)(mang)、呂(lv)宋(song)芒(mang)(mang)(mang)和印度秋芒(mang)(mang)(mang)3種。均(jun)為(wei)優良(liang)水(shui)果(guo)(guo)品(pin)種，屬(shu)熱帶亞熱帶水(shui)果(guo)(guo)。本地(di)芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)的特點是：果(guo)(guo)形較短，果(guo)(guo)核大而厚，果(guo)(guo)肉纖(xian)維多，果(guo)(guo)質甜中(zhong)帶酸。

5、十月桔

十月(yue)桔又叫沙糖(tang)桔，是(shi)我市(shi)栽培面積較大，果(guo)(guo)農喜(xi)歡種植的一(yi)個(ge)優良(liang)品(pin)種。果(guo)(guo)扁園形，平均果(guo)(guo)重58克(ke)，可(ke)(ke)食率(lv)71%，全糖(tang)12.05%，可(ke)(ke)溶(rong)(rong)性(xing)固溶(rong)(rong)物12.9%，果(guo)(guo)酸0.41%，果(guo)(guo)核15粒左右(you)，味甜化(hua)渣，果(guo)(guo)皮極易剝離，色澤鮮紅(hong)。11月(yue)上(shang)旬開(kai)始成熟，11月(yue)下旬至12上(shang)旬收(shou)(shou)獲，豐收(shou)(shou)性(xing)強，高產(chan)穩產(chan)。樹(shu)勢(shi)高大，枝梢緊密，樹(shu)冠內結(jie)果(guo)(guo)率(lv)高，盛產(chan)期一(yi)般畝產(chan)2500—3000公(gong)斤，株(zhu)產(chan)100—150公(gong)斤，最高350—400公(gong)斤，抗病抗逆(ni)性(xing)強，對栽培環境(jing)要求(qiu)不(bu)嚴格，對肥料(liao)要求(qiu)中等，一(yi)般肥力(li)的沙壤土也能(neng)獲得高產(chan)。

6、四會蜜桔

該品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)果(guo)實吃(chi)起來有蜂蜜(mi)(mi)(mi)味(wei)，故名蜜(mi)(mi)(mi)桔，11月下旬開始成(cheng)熟(shu)，12月中旬為(wei)適收期，屬中熟(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，果(guo)實橢(tuo)園(yuan)形，成(cheng)熟(shu)時仍帶淺(qian)綠色，熟(shu)后才能(neng)轉綠黃(huang)色，肉質細(xi)嫩(nen)化渣，蜜(mi)(mi)(mi)味(wei)芳香，果(guo)實單(dan)果(guo)重25—35克(ke)，可(ke)(ke)食率77.8%，可(ke)(ke)溶性(xing)固形物11—14%，每100毫升含(han)全糖12.1克(ke)，含(han)果(guo)酸(suan)0.063克(ke)，是(shi)高糖低酸(suan)的柑桔品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)。蜜(mi)(mi)(mi)桔樹冠矮小，枝(zhi)梢(shao)細(xi)而密集(ji)，葉片橢(tuo)園(yuan)形細(xi)小，豐(feng)產性(xing)一(yi)般，但品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)上乘，是(shi)九十年代(dai)四會推廣的優(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)

7、四會無篤石螺

無(wu)篤石(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)又稱“仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)”，是四會(hui)特(te)產(chan)。以其口感(gan)韌肖(xiao)、肉(rou)味(wei)鮮美而為各地食(shi)客所(suo)稱道，有“不嘗仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)不算到了四會(hui)”之說。這無(wu)篤石(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，外形似(si)普通石(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，但較(jiao)(jiao)細長，顏色青(qing)灰(hui)較(jiao)(jiao)普通石(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)為深。最(zui)大特(te)點是螺(luo)(luo)(luo)(luo)殼(ke)尖端像是被(bei)人鉸(jiao)(jiao)去后(hou)用水(shui)泥堵上。相傳，這仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)是當年(nian)文(wen)氏貞仙(xian)(xian)在山(shan)上將石(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)鉸(jiao)(jiao)好殼(ke)后(hou)，遇(yu)“肥狗”（當地無(wu)良紈绔子弟綽(chuo)號）前(qian)來追逼逃走，石(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)回到水(shui)中(zhong)產(chan)下的(de)后(hou)代。因仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)只能生(sheng)長于水(shui)流清澈、沒(mei)有污染的(de)山(shan)間小(xiao)溪中(zhong)，產(chan)量較(jiao)(jiao)少，故(gu)價(jia)格較(jiao)(jiao)貴。在酒館食(shi)肆中(zhong)，如果要到的(de)仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)殼(ke)形較(jiao)(jiao)圓，顏色較(jiao)(jiao)淺，吃起來肉(rou)質(zhi)稀松(song)，則多(duo)半(ban)是店主弄虛作假了。

8、“地豆”炭燒肉

四會市地豆鎮盛行吃自家燒(shao)(shao)制的炭燒(shao)(shao)肉(rou)。每逢“墟(xu)日”，各家就(jiu)宰殺自己飼養(yang)的豬，用木(mu)炭燒(shao)(shao)制，燒(shao)(shao)得差不多的時候，就(jiu)拿到市集(ji)上邊(bian)燒(shao)(shao)邊(bian)賣(mai)，因為燒(shao)(shao)得皮脆(cui)肉(rou)嫩，其他鎮的人也趕來購買(mai)，不到9點鐘就(jiu)可以收攤了。這種(zhong)風(feng)氣沿襲(xi)到各個(ge)城鎮，成了一(yi)種(zhong)風(feng)味。

9、白沙竹筍

白(bai)沙竹(zhu)筍，是四(si)會市(shi)清(qing)塘鎮白(bai)沙村(cun)的特產(chan)，村(cun)民利用(yong)綏江河畔(pan)特有(you)的沙綿土壤培育(yu)鮮筍，夏季收獲，筍體大肉多，鮮嫩(nen)爽脆。作(zuo)菜(cai)肴(yao)或佐料都符合，切成薄片，與(yu)鴨肉、豬肉片燜制，爽口清(qing)香，有(you)開(kai)胃的作(zuo)用(yong)。

10、四會瀨粉

四(si)會(hui)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，俗(su)稱粉(fen)(fen)(fen)仔(zi)，源自清塘(tang)民間。先以(yi)粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)適量清水(shui)攪拌成糊，然后用(yong)特制的瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)缽盛上(shang)，糊粉(fen)(fen)(fen)蔥(cong)缽底幾個小(xiao)孔迅速流落鍋中(zhong)的開水(shui)里，形成圓條，煮熟厚用(yong)篩子撈起(qi)，泡清水(shui)（俗(su)稱“過冷河”）即可(ke)。食用(yong)時，起(qi)猛火起(qi)鍋，下(xia)適量上(shang)湯(tang)，再放瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，以(yi)醬(jiang)油、胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)、肉粒、蔥(cong)蒜(suan)等作(zuo)佐。