特定品質

沙糖桔果(guo)(guo)(guo)實扁圓形，頂(ding)部有瘤狀(zhuang)突起，蒂臍端凹陷，色(se)澤橙(cheng)黃，裹壁薄(bo)，易(yi)剝離。果(guo)(guo)(guo)形指數0.78,單(dan)果(guo)(guo)(guo)重62—86克(ke)(ke)，可食率71%，可含(han)溶性(xing)固形物11%，每100毫升含(han)全糖10.55克(ke)(ke)，果(guo)(guo)(guo)酸(suan)0.35克(ke)(ke)。果(guo)(guo)(guo)肉爽脆、汁多、化渣、味清甜(tian)，吃后沁心(xin)潤喉，耐人尋味。該產品馳名中外，60—70年代，曾批(pi)量暢銷(xiao)東南亞和(he)港澳地區。

四會(hui)沙(sha)糖(tang)桔知名度(du)比較高，廣東沙(sha)糖(tang)桔主要為四會(hui)沙(sha)糖(tang)桔正(zheng)宗(zong)，尤以(yi)黃田鎮出(chu)產的為正(zheng)宗(zong)，唯其鮮美而極(ji)甜，無渣，口(kou)感細(xi)膩(ni)，實為極(ji)品(pin)！

四會(hui)沙(sha)糖(tang)桔(jie)(jie)(jie)中的(de)極品莫過過“正宗(zong)四會(hui)黃田沙(sha)糖(tang)桔(jie)(jie)(jie)”。其柑(gan)桔(jie)(jie)(jie)不僅品種(zhong)優(you)良，汁多化(hua)渣、清甜脆口、芳香濃郁，不同品種(zhong)各具(ju)風味外(wai)，而且含有人(ren)體日常(chang)所需的(de)糖(tang)、粗纖維和各種(zhong)維生素(su)的(de)豐(feng)富營養成(cheng)分(fen)，堪(kan)稱四會(hui)柑(gan)桔(jie)(jie)(jie)之冠(guan)。四會(hui)柑(gan)桔(jie)(jie)(jie)全身(shen)都是寶：除其果肉可(ke)(ke)食用外(wai)，也可(ke)(ke)腌(a)制成(cheng)果脯，干果；其果皮經干燥后制成(cheng)陳皮，可(ke)(ke)入藥或用作烹調佐料。

2、四會貢柑

四(si)(si)(si)(si)會(hui)貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，產(chan)于四(si)(si)(si)(si)會(hui)市各鄉鎮，尤(you)以(yi)大(da)(da)沙、石狗和江(jiang)谷三地(di)所產(chan)之(zhi)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)堪稱(cheng)極品。自明(ming)朝初年始，四(si)(si)(si)(si)會(hui)每年都要選取上好的(de)四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)進貢給皇上，因(yin)而四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)又(you)(you)名貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)分黃柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、甜(tian)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，茶技柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)扣大(da)(da)紅柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)等多(duo)個(ge)品種，但都以(yi)皮薄汁(zhi)多(duo)、肉厚無渣，甘甜(tian)爽口、味(wei)鮮香(xiang)醇而馳名。四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)有止咳化痰、幫(bang)助消化、增進食欲的(de)功效(xiao)，且果(guo)皮曬(shai)干(gan)后既可入藥(yao)，又(you)(you)可作(zuo)烹調魚肉之(zhi)配料。藥(yao)學(xue)大(da)(da)師李時珍曾在他的(de)著作(zuo)《本草綱目》中稱(cheng)四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)為“魚凍(dong)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)中之(zhi)珍品”。四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，通(tong)常叫(jiao)四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)，因(yin)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)與(yu)金吉諧音，象(xiang)征著吉祥，所以(yi)每逢新(xin)春(chun)佳節(jie)，家家戶(hu)戶(hu)必備柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)，以(yi)相互饋贈，祈求新(xin)年金玉(yu)滿堂(tang)、如意吉樣。

3、四會玉器

“中國玉(yu)器之鄉”目前只(zhi)有(you)兩個(ge)，一(yi)個(ge)是(shi)河南的(de)(de)(de)(de)南陽，而(er)(er)另一(yi)個(ge)則是(shi)廣東(dong)的(de)(de)(de)(de)四會(hui)。四會(hui)的(de)(de)(de)(de)玉(yu)器市場(chang)聞名遐(xia)邇，其原(yuan)因主要(yao)(yao)是(shi)因為該市玉(yu)器市場(chang)品種齊全，款式(shi)多樣，能(neng)夠生(sheng)產(chan)(chan)加工低、中、高檔(dang)不(bu)同系(xi)列產(chan)(chan)品。這里的(de)(de)(de)(de)玉(yu)器種類(lei)主要(yao)(yao)有(you)擺(bai)(bai)件(jian)、玩件(jian)、掛件(jian)和(he)飾件(jian)。擺(bai)(bai)件(jian)如(ru)傳(chuan)統人物(wu)、歷代美(mei)人、觀(guan)(guan)音、佛像；掛件(jian)如(ru)花(hua)卉件(jian)、花(hua)鳥蟲魚(yu)等各類(lei)動(dong)物(wu)；飾件(jian)如(ru)玉(yu)鐲、玉(yu)扣、玉(yu)珠、旦面、介子(zi)(zi)、杏(xing)心等。四會(hui)玉(yu)器產(chan)(chan)品不(bu)僅種類(lei)齊全，而(er)(er)且(qie)工藝水平精湛，達到了(le)國內領先水平，玉(yu)雕(diao)佳作(zuo)層出不(bu)窮，如(ru)英雄長伴、八(ba)仙(xian)賀壽，猴子(zi)(zi)獻桃、五子(zi)(zi)運財(cai)、觀(guan)(guan)音坐蓮(lian)等作(zuo)品成(cheng)為玉(yu)雕(diao)珍品，滿足了(le)不(bu)同客(ke)商的(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)。有(you)一(yi)種用玉(yu)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)杯(bei)，不(bu)僅形態(tai)優美(mei)，而(er)(er)且(qie)有(you)美(mei)化(hua)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)功能(neng)，能(neng)改(gai)變酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)結構，使酒(jiu)(jiu)變得醇厚香甜(tian)，軟綿適(shi)口，王翰(han)的(de)(de)(de)(de)《涼州詞》里有(you)“葡萄美(mei)酒(jiu)(jiu)夜(ye)光(guang)杯(bei)”的(de)(de)(de)(de)詩句，說的(de)(de)(de)(de)就是(shi)這種類(lei)型的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)杯(bei)。

四會有著(zhu)悠久的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加工(gong)歷史，早在20世紀50年代末，政府就鼓勵和引導(dao)興辦(ban)了一(yi)批(pi)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加工(gong)廠，隨后，從事玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加工(gong)的(de)(de)隊伍逐步壯大，70年代初，面(mian)(mian)對(dui)四會玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加工(gong)從業(ye)人員眾多(duo)、組織不強等(deng)狀(zhuang)況，政府組建了四會工(gong)藝(yi)廠，招收一(yi)批(pi)民間(jian)玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)老藝(yi)人以及掌握基(ji)本雕(diao)(diao)刻技術的(de)(de)男女青年200多(duo)人，組成(cheng)技術骨(gu)干(gan)，并廣招學徒，放(fang)(fang)手發展。同時，工(gong)廠通(tong)過技術骨(gu)干(gan)互(hu)相(xiang)切磋、交流，彼此學習，以老帶新，互(hu)相(xiang)促進，玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)技術水平大大提高(gao)，由原(yuan)來(lai)只(zhi)能加工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)傳統的(de)(de)低檔產(chan)(chan)品(pin)提升到(dao)因(yin)材(cai)設(she)(she)計、因(yin)材(cai)施藝(yi)的(de)(de)較(jiao)高(gao)檔工(gong)藝(yi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)。四會工(gong)藝(yi)廠一(yi)度成(cheng)為全省小(xiao)有名氣(qi)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)(diao)工(gong)藝(yi)廠。改(gai)革開放(fang)(fang)以來(lai)，面(mian)(mian)對(dui)蓬勃發展的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)加工(gong)行(xing)業(ye)，該(gai)市先后建設(she)(she)了長3000多(duo)米(mi)、容納600多(duo)個銷售鋪位(wei)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)街；規模較(jiao)大的(de)(de)“四會玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)城(cheng)”；專業(ye)化(hua)的(de)(de)大市場天(tian)光墟。還(huan)成(cheng)立了四會玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)商(shang)會，逐步引導(dao)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)(qi)行(xing)業(ye)向(xiang)市場規模化(hua)、行(xing)業(ye)化(hua)方(fang)向(xiang)發展。

四(si)會(hui)在(zai)玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)、造型、銷(xiao)售方面有著自身(shen)的特(te)色，無論從(cong)玉(yu)器(qi)(qi)的從(cong)業規模上(shang)，還是(shi)從(cong)玉(yu)文化的底蘊上(shang)，在(zai)中國都是(shi)數一數二的，因此(ci)吸引了一大(da)批外(wai)省、外(wai)地玉(yu)器(qi)(qi)從(cong)業人員的加(jia)入，近(jin)年就有臺灣、河(he)南(nan)和福建等(deng)地4000多人到來從(cong)事玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)、流通、銷(xiao)售，促使(shi)四(si)會(hui)的玉(yu)器(qi)(qi)行業以更快(kuai)的速度發展，玉(yu)器(qi)(qi)的工(gong)藝水平不斷提高。目(mu)前，四(si)會(hui)玉(yu)器(qi)(qi)產品系列齊全(quan)，工(gong)藝精(jing)湛，傳統玉(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)不斷發展壯大(da)，成為名副其實的“玉(yu)器(qi)(qi)之鄉”。

4、河口呂宋芒

河(he)口(kou)鎮盛產芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。全縣(xian)境芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)樹8000株(zhu)(zhu)，河(he)口(kou)約占7000株(zhu)(zhu)。地方上慣稱為(wei)河(he)口(kou)呂宋香芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)。考河(he)口(kou)出產芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，迄今(jin)已有(you)150年以上歷史(shi)。據清(qing)道(dao)光(guang)十年（1830）《西(xi)寧(ning)縣(xian)志》（諸豫宗主(zhu)修、周中(zhong)孕纂(zuan)輯），物產中(zhong)“果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)類”記(ji)載：“芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)樹高花(hua)繁，其(qi)實黃，味酸甜(tian)(tian)。”在(zai)此(ci)之(zhi)前未(wei)見(jian)文字記(ji)述。迨至(zhi)民國26年（1937）桂玷總纂(zuan)的(de)《西(xi)寧(ning)縣(xian)志》物產中(zhong)“果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)類”有(you)記(ji)：芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)……芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)亦作(zuo)望(wang)，即(ji)蜜望(wang)子，樹高數(shu)丈，花(hua)開(kai)極(ji)繁，蜜蜂望(wang)之(zhi)而(er)喜(xi)，故名(ming)。取青皮者鹽腌暴乾(qian)，能解渴(ke)止(zhi)船暈。”河(he)口(kou)芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)品種(zhong)主(zhu)要有(you)本(ben)地芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)、呂宋芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)和印度(du)秋芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)3種(zhong)。均為(wei)優良水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)品種(zhong)，屬熱(re)帶亞熱(re)帶水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。本(ben)地芒(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)特點(dian)是：果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)形較短，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核大而(er)厚，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉纖維多，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)質甜(tian)(tian)中(zhong)帶酸。

5、十月桔

十月桔又(you)叫沙(sha)糖桔，是我市栽培面(mian)積較大(da)，果(guo)(guo)農(nong)喜(xi)歡(huan)種植的一(yi)個優良品(pin)種。果(guo)(guo)扁園形，平均(jun)果(guo)(guo)重58克，可食率71%，全糖12.05%，可溶(rong)性固溶(rong)物12.9%，果(guo)(guo)酸0.41%，果(guo)(guo)核(he)15粒(li)左右，味甜化渣(zha)，果(guo)(guo)皮極易剝離，色(se)澤鮮紅。11月上(shang)旬開始成熟，11月下旬至12上(shang)旬收獲，豐(feng)收性強(qiang)，高產(chan)穩產(chan)。樹(shu)勢(shi)高大(da)，枝梢(shao)緊密，樹(shu)冠內結果(guo)(guo)率高，盛產(chan)期一(yi)般(ban)畝產(chan)2500—3000公(gong)斤，株產(chan)100—150公(gong)斤，最高350—400公(gong)斤，抗病(bing)抗逆性強(qiang)，對(dui)栽培環境要求(qiu)不嚴(yan)格，對(dui)肥(fei)料要求(qiu)中等，一(yi)般(ban)肥(fei)力(li)的沙(sha)壤土也能獲得高產(chan)。

6、四會蜜桔

該品(pin)種(zhong)果(guo)實吃起來有蜂(feng)蜜(mi)味，故名蜜(mi)桔，11月下旬開始(shi)成熟(shu)，12月中旬為適收期，屬中熟(shu)品(pin)種(zhong)，果(guo)實橢園形(xing)，成熟(shu)時仍帶淺(qian)綠色，熟(shu)后才能轉綠黃(huang)色，肉質細嫩化渣(zha)，蜜(mi)味芳(fang)香(xiang)，果(guo)實單果(guo)重25—35克，可食(shi)率77.8%，可溶性(xing)固形(xing)物11—14%，每(mei)100毫升含全(quan)糖12.1克，含果(guo)酸(suan)(suan)0.063克，是高糖低酸(suan)(suan)的(de)柑桔品(pin)種(zhong)之一。蜜(mi)桔樹(shu)冠(guan)矮小，枝梢(shao)細而密(mi)集(ji)，葉片橢園形(xing)細小，豐(feng)產性(xing)一般(ban)，但品(pin)種(zhong)上乘，是九十年代四會推(tui)廣的(de)優(you)良品(pin)種(zhong)之一

7、四會無篤石螺

無(wu)篤(du)石(shi)(shi)螺又稱“仙(xian)螺”，是四(si)會(hui)特產(chan)。以其口感(gan)韌肖、肉味(wei)鮮美而為各地食客所(suo)稱道，有“不嘗仙(xian)螺不算到了(le)四(si)會(hui)”之說。這(zhe)無(wu)篤(du)石(shi)(shi)螺，外形似普(pu)通石(shi)(shi)螺，但較(jiao)(jiao)(jiao)細長，顏色青灰較(jiao)(jiao)(jiao)普(pu)通石(shi)(shi)螺為深(shen)。最大特點是螺殼尖端像是被(bei)人鉸(jiao)去后(hou)用水泥(ni)堵上。相傳，這(zhe)仙(xian)螺是當年文氏貞仙(xian)在山上將石(shi)(shi)螺鉸(jiao)好殼后(hou)，遇“肥(fei)狗”（當地無(wu)良(liang)紈绔子弟綽號）前來(lai)追逼逃走(zou)，石(shi)(shi)螺回到水中產(chan)下(xia)的后(hou)代(dai)。因仙(xian)螺只能生長于(yu)水流清澈、沒有污染的山間(jian)小(xiao)溪中，產(chan)量較(jiao)(jiao)(jiao)少，故價(jia)格較(jiao)(jiao)(jiao)貴。在酒館(guan)食肆中，如果要(yao)到的仙(xian)螺殼形較(jiao)(jiao)(jiao)圓，顏色較(jiao)(jiao)(jiao)淺(qian)，吃起來(lai)肉質稀(xi)松，則多(duo)半是店主弄虛作假(jia)了(le)。

8、“地豆”炭燒肉

四會(hui)市地豆鎮盛行(xing)吃自家燒(shao)制(zhi)的(de)炭燒(shao)肉。每逢“墟日”，各家就(jiu)宰(zai)殺自己飼養的(de)豬，用木炭燒(shao)制(zhi)，燒(shao)得差不(bu)多的(de)時(shi)候，就(jiu)拿到市集(ji)上邊燒(shao)邊賣，因(yin)為燒(shao)得皮脆肉嫩(nen)，其他(ta)鎮的(de)人也趕來購買，不(bu)到9點(dian)鐘(zhong)就(jiu)可以收攤了(le)。這種風(feng)(feng)氣(qi)沿襲到各個城鎮，成了(le)一種風(feng)(feng)味。

9、白沙竹筍

白沙(sha)竹(zhu)筍(sun)(sun)，是四會市清塘鎮白沙(sha)村(cun)的特產，村(cun)民(min)利(li)用綏江河畔特有的沙(sha)綿土壤培育(yu)鮮(xian)筍(sun)(sun)，夏(xia)季收獲(huo)，筍(sun)(sun)體大肉(rou)多，鮮(xian)嫩爽(shuang)脆。作菜肴或佐(zuo)料(liao)都符(fu)合，切成薄片，與鴨肉(rou)、豬肉(rou)片燜制，爽(shuang)口清香，有開胃(wei)的作用。

10、四會瀨粉

四會瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)，俗(su)(su)稱粉(fen)(fen)(fen)仔，源自(zi)清塘民間(jian)。先以粘米粉(fen)(fen)(fen)用適(shi)量清水攪拌成糊，然(ran)后用特制的瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)缽盛上(shang)，糊粉(fen)(fen)(fen)蔥缽底幾個(ge)小孔迅速(su)流落鍋中的開水里，形(xing)成圓條，煮熟厚用篩(shai)子撈起(qi)，泡清水（俗(su)(su)稱“過冷(leng)河”）即可。食用時，起(qi)猛(meng)火起(qi)鍋，下適(shi)量上(shang)湯，再放瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)，以醬油、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、肉粒、蔥蒜(suan)等作佐。