油子，藏語稱“果銳”把和(he)好的面壓扁，切成(cheng)長方形(xing)、菱形(xing)、三角形(xing)，做成(cheng)花紋，放入(ru)燒開的青油鍋中，炸(zha)至金黃色撈出即(ji)可(ke)。

2.青稞炒面

青稞炒面制作

青稞炒(chao)面，藏(zang)語稱(cheng)“糌粑”將青稞放入鍋中炒(chao)熟(shu)，用手(shou)推小石磨或磨面機磨成面粉即(ji)成炒(chao)面。其吃法(fa)是：先在(zai)碗(wan)里放一塊酥油，加少(shao)許熱(re)茶(cha)化開，再放入炒(chao)面，少(shao)許奶渣，愛吃甜味的人加入糖，用手(shou)拌勻捏(nie)成小塊吃。

純青稞炒面(mian)吃了容易引起胃酸，用酥油(you)和奶渣拌在一起，既好吃又防胃酸。青稞炒面(mian)是面(mian)食中(zhong)最耐餓的食品之一，制作容易，食用方便，是藏族群(qun)眾日常生活中(zhong)的主要食物。

藏族群眾為了保持青稞炒面的(de)(de)新鮮清香，一次磨夠(gou)吃幾日的(de)(de)，吃完(wan)再磨。

3.青海馓子

回族(zu)的(de)一種小吃，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬(ao)成(cheng)的(de)水和適量的(de)雞(ji)蛋、清(qing)油(you)和面，然后(hou)反復揉壓，搓成(cheng)粗條(tiao)，捻成(cheng)面團(tuan)，搓成(cheng)或抻成(cheng)由粗細(xi)勻(yun)稱、盤連有序的(de)圓條(tiao)構成(cheng)環壯物放入油(you)鍋炸至(zhi)棕(zong)黃色即(ji)成(cheng)。在寧夏各(ge)地，每逢節(jie)日喜(xi)慶，回族(zu)婦女同(tong)胞(bao)便各(ge)顯(xian)身(shen)手，做(zuo)出(chu)圖形各(ge)異的(de)多(duo)種馓子，點綴(zhui)節(jie)日氣氛。如今，在許多(duo)飯店(dian)和早(zao)點鋪(pu)或菜(cai)市場上，馓子也以已成(cheng)為常見食品(pin)，隨(sui)時可以買(mai)到。

青海馓子原料配方：面(mian)粉500克雞蛋(dan)1個(ge)鹽12克植物油500克(約耗100克)

青(qing)海馓子制作(zuo)方法：

1.將(jiang)面(mian)粉放入(ru)盆內(nei)，兌入(ru)約(yue)250毫升溫水(天(tian)熱可用涼水)，雞(ji)蛋(dan)1個，鹽(yan)12克，同(tong)時放入(ru)，待鹽(yan)溶化后，用手把面(mian)抄勻，再用手把面(mian)扎成柔軟光滑有筋力(li)的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上濕布餳20分(fen)鐘。

2.案(an)子上(shang)抹些油，把(ba)面放(fang)在案(an)子上(shang)，在面皮上(shang)再抹一層(ceng)(ceng)油，用水(shui)搓成筷子樣(yang)粗細的長條，分層(ceng)(ceng)盤入盆內。層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)都要刷(shua)油，從頭到尾搓成一根。

3.將面條的(de)一(yi)頭夾在(zai)左手(shou)的(de)虎(hu)口(kou)處，用右(you)手(shou)捋住面條，往左手(shou)并排伸出的(de)4個指頭上(shang)纏(chan)9～10圈(quan)，再取(qu)一(yi)雙筷子(zi)(zi)，撐在(zai)纏(chan)好的(de)面條圈(quan)套內，用雙手(shou)拿住兩(liang)頭，往外抽至20厘米左右(you)長，投(tou)入七成(cheng)熱(re)的(de)油鍋中，剛一(yi)見熱(re)，立(li)即將一(yi)頭扭一(yi)個半劑，然后抽出筷子(zi)(zi)，在(zai)油鍋中炸(zha)至定型，成(cheng)柿黃色(se)撈(lao)出即成(cheng)。

青(qing)海馓子(zi)產品(pin)特點(dian)：形(xing)如(ru)盤(pan)酥，入口(kou)焦香。

4.肝腸

肝腸制作

肝(gan)(gan)腸，藏語稱(cheng)“青尤”在(zai)切碎的(de)肝(gan)(gan)臟中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)油脂，放入(ru)(ru)鹽、花(hua)椒粉等調料拌勻，裝入(ru)(ru)花(hua)腸封口(kou)，放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮至五成熟即(ji)可食用(yong)。

5.肉腸

肉腸做法

肉(rou)(rou)腸，藏語(yu)稱“尤”。宰羊(yang)剖腹后(hou)，把羊(yang)肥(fei)腸取出。羊(yang)肥(fei)腸粗(cu)而且(qie)有不少脂肪(fang)。用水(shui)把腸子沖(chong)洗干凈(jing)，然后(hou)從(cong)羊(yang)腹腔靠脊骨兩側，用刀割下(xia)兩條脆(cui)嫩的(de)里(li)脊肉(rou)(rou)，再(zai)割下(xia)脖子上(shang)的(de)肉(rou)(rou)，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁(duo)成肉(rou)(rou)餡，剁(duo)好后(hou)撒上(shang)一些炒面，裝填(tian)進肥(fei)腸里(li)。

裝(zhuang)時把腸子(zi)一(yi)(yi)頭扎住，裝(zhuang)好后(hou)有脂肪的一(yi)(yi)面(mian)(mian)就隨肉餡翻到里面(mian)(mian)，原來(lai)是里面(mian)(mian)的就翻到了外面(mian)(mian)，用(yong)清水再次沖(chong)洗后(hou)下鍋煮。煮熟后(hou)撈出，切成約三寸長(chang)的段，盛盤(pan)上(shang)桌。

在搗好的蒜泥(ni)里加上醋，用手拿(na)腸蘸著吃，味道十分(fen)鮮美。

其實，肉腸做好了要比羊(yang)肉還香。

6.牦牛牛肉干

牦牛(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)肉干(gan)是青(qing)(qing)海(hai)省果(guo)(guo)洛州的著名(ming)特產風味食品，肉質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩，紙脂肪(fang)高蛋白，不(bu)僅(jin)營養豐富，而且鮮(xian)(xian)香可口。青(qing)(qing)海(hai)果(guo)(guo)洛州乳品廠以新(xin)鮮(xian)(xian)牦牛(niu)(niu)(niu)肉為原料，經(jing)過考究(jiu)的加工，生產出(chu)的“雷山(shan)牌(pai)”優(you)質(zhi)咖喱牛(niu)(niu)(niu)肉干(gan)，既保持了牛(niu)(niu)(niu)肉的風味，又形成(cheng)了久存不(bu)變質(zhi)，濃香鮮(xian)(xian)美的特點，是青(qing)(qing)海(hai)省的優(you)質(zhi)名(ming)牌(pai)產品，獲得首屆中國食品會金獎

牦牛牛肉干做法

1.牦牛肉浸在(zai)清(qing)水中浸泡出血水

2.切成差不(bu)(bu)多(duo)的粗(cu)條，水煮(zhu)后還會(hui)縮水，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)會(hui)太(tai)多(duo)

3.鍋中倒入(ru)清水，加入(ru)香(xiang)葉(xie)、花椒(jiao)、姜(jiang)片

4.冷水(shui)放(fang)入牛(niu)肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子(zi)繼續煮30分鐘左右(you)

5.30分鐘(zhong)后撈出牛肉控干備用(yong)

6.鍋洗(xi)凈入油，中(zhong)小火燒熱，放牛(niu)肉條

7.無(wu)需(xu)炸太久，表皮焦脆(cui)變黑即(ji)可。太久會失(shi)去(qu)內部水分失(shi)去(qu)口感

8.備好辣(la)椒、花(hua)椒粉(fen)、白糖

9.鍋中(zhong)留少(shao)許底(di)油，放入湯(tang)，小火加熱(re)

10.白糖溶化后，熬制焦糖狀

11.放入花椒粉和辣椒粉

12.再放入過油(you)的(de)牛肉條，加(jia)醋、醬(jiang)油(you)，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋

7.油錁子

油錁子制作方法

油錁(guo)子多在節日或喜慶時做。將(jiang)面和好后，用菜油和酥油炸(zha)，其形多為長條形，也為炸(zha)成餅狀的，當地藏族均稱之為“果銳(rui)”。

有時將和好的面(mian)攤(tan)成小圓(yuan)餅(bing)，放在(zai)水(shui)中煮熟(shu)，然后澆上熔化的酥(su)油再吃(chi)。

8.燒羊肝

燒羊肝制作

取(qu)鮮羊肝，洗凈血水，撒(sa)上一點(dian)食(shi)鹽，用潤濕的(de)(de)紙(zhi)包裹兩三層，丟進通紅的(de)(de)牛糞火中，約近半小時(shi)，紙(zhi)由濕變干，由于變成(cheng)焦灰(hui)，扒(ba)出剝盡表層沾染的(de)(de)雜屑 ，熱香(xiang)陣陣。

此時，用(yong)刀割塊、削(xue)片，蘸以姜末(mo)、鹽、胡椒粉等佐料食(shi)用(yong)，質嫩(nen)味鮮， 余味無窮。

9.油包子

油包子制作

油(you)包子，藏語稱“脆饃饃”把牛(羊)油(you)脂剁(duo)碎，加食(shi)鹽、花(hua)椒粉(fen)、蔥等調(diao)料拌(ban)成餡，將面和好后(hou)搟皮放餡包好，或(huo)蒸(zheng)或(huo)烤食(shi)。

10.雜碎湯

雜(za)碎湯，是(shi)青海西寧和東部(bu)農業區(qu)頗有名氣(qi)的冬季大眾早點。

雜碎湯做飯：

1.將鮮羊肚洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，揩(kai)掉油，放(fang)(fang)至即將開的水鍋里燙一下(xia)，撈出，放(fang)(fang)案板上(shang)刮(gua)去肚毛，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)用(yong);羊肥腸反復洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，用(yong)筷(kuai)子穿翻地來，盤起(qi)用(yong)繩子拴住;將羊心洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)用(yong)。

2.將(jiang)以上處理好的羊肚、腸、心一同放(fang)入開水鍋(guo)里煮一下，焯出(chu)血沫，撈出(chu)，涮凈。

3.鍋里換(huan)清(qing)水燒開，放(fang)入羊肚(du)、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽(yan)，大火(huo)(huo)燒開后改(gai)用(yong)小火(huo)(huo)燉二(er)小時(shi)以上，直至(zhi)軟爛，撈出，原湯(tang)備用(yong)。

4.將羊(yang)(yang)肚切(qie)成3厘米長的細條(tiao)，羊(yang)(yang)肥(fei)腸(chang)切(qie)寸段(duan)，羊(yang)(yang)腰窩肉切(qie)成骨牌塊，羊(yang)(yang)心切(qie)厚片，香(xiang)菜(cai)切(qie)末備用。

5.湯鍋上(shang)火(huo)，放入原(yuan)湯500克(ke)，再將切好(hao)的主(zhu)料放入，燒(shao)開，撇去(qu)浮(fu)沫，加(jia)味精，即(ji)可(ke)盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油(you)一同上(shang)桌。