油子(zi)，藏語稱“果銳”把和好的面壓扁(bian)，切成長方形(xing)、菱形(xing)、三角形(xing)，做成花(hua)紋，放入燒開的青油鍋中，炸至(zhi)金黃色撈出即(ji)可。

2.青稞炒面

青稞炒面制作

青稞(ke)炒面，藏語稱“糌粑”將青稞(ke)放(fang)入(ru)鍋中炒熟，用手推小石磨或磨面機磨成面粉即成炒面。其吃(chi)法是：先在碗里(li)放(fang)一塊(kuai)酥油，加少許熱(re)茶化(hua)開，再放(fang)入(ru)炒面，少許奶渣(zha)，愛(ai)吃(chi)甜味的人加入(ru)糖，用手拌勻捏成小塊(kuai)吃(chi)。

純青(qing)(qing)稞炒面(mian)吃(chi)了容易引(yin)起胃酸，用酥油和(he)奶渣拌在(zai)一起，既好吃(chi)又防(fang)胃酸。青(qing)(qing)稞炒面(mian)是面(mian)食(shi)中(zhong)最耐餓(e)的(de)(de)食(shi)品之(zhi)一，制(zhi)作容易，食(shi)用方(fang)便(bian)，是藏族群(qun)眾日(ri)常生活中(zhong)的(de)(de)主(zhu)要食(shi)物(wu)。

藏族(zu)群眾為(wei)了保(bao)持青稞(ke)炒面的新鮮清香，一次磨(mo)夠吃幾日的，吃完再(zai)磨(mo)。

3.青海馓子

回族(zu)的一種小吃，用紅糖、蜂(feng)蜜、花椒、紅蔥皮等原料(liao)熬成(cheng)(cheng)(cheng)的水和(he)適量的雞蛋、清油和(he)面(mian)，然后反復揉壓，搓成(cheng)(cheng)(cheng)粗條，捻成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)抻成(cheng)(cheng)(cheng)由(you)粗細勻稱、盤連有序(xu)的圓條構成(cheng)(cheng)(cheng)環(huan)壯(zhuang)物放(fang)入油鍋炸至棕黃色(se)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。在寧夏各地，每逢節日喜慶，回族(zu)婦(fu)女同胞便(bian)各顯(xian)身手，做(zuo)出圖形各異的多種馓子，點綴節日氣氛(fen)。如今，在許多飯店和(he)早點鋪(pu)或(huo)菜市場(chang)上，馓子也以(yi)已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)為常見食品，隨時可以(yi)買到。

青海(hai)馓(san)子原(yuan)料配方：面(mian)粉500克(ke)雞蛋1個鹽12克(ke)植物(wu)油(you)500克(ke)(約耗(hao)100克(ke))

青海馓子制作方法：

1.將面(mian)粉放入(ru)盆內，兌(dui)入(ru)約(yue)250毫升溫水(天(tian)熱可(ke)用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入(ru)，待鹽溶(rong)化后，用手把面(mian)抄(chao)勻，再用手把面(mian)扎成柔軟光(guang)滑有筋力的面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)濕布(bu)餳20分鐘。

2.案子(zi)上(shang)抹(mo)些油(you)，把面放在(zai)案子(zi)上(shang)，在(zai)面皮上(shang)再抹(mo)一(yi)層油(you)，用水搓成筷子(zi)樣粗細的長條，分層盤(pan)入盆(pen)內。層層都要刷(shua)油(you)，從頭到尾搓成一(yi)根。

3.將面(mian)條(tiao)的(de)一頭(tou)(tou)夾(jia)在(zai)左(zuo)手的(de)虎(hu)口處，用右手捋住(zhu)面(mian)條(tiao)，往左(zuo)手并排伸出(chu)的(de)4個(ge)指頭(tou)(tou)上纏9～10圈，再取一雙(shuang)筷子(zi)，撐在(zai)纏好的(de)面(mian)條(tiao)圈套內，用雙(shuang)手拿住(zhu)兩頭(tou)(tou)，往外抽(chou)至(zhi)20厘米(mi)左(zuo)右長，投入七成熱的(de)油鍋中，剛(gang)一見(jian)熱，立即將一頭(tou)(tou)扭一個(ge)半劑，然后抽(chou)出(chu)筷子(zi)，在(zai)油鍋中炸至(zhi)定型，成柿黃(huang)色撈出(chu)即成。

青海馓子產品(pin)特點：形(xing)如盤酥，入口焦香。

4.肝腸

肝腸制作

肝(gan)腸(chang)，藏語稱“青(qing)尤”在切碎(sui)的肝(gan)臟中，加入(ru)油脂，放入(ru)鹽、花椒粉等調(diao)料拌勻，裝(zhuang)入(ru)花腸(chang)封口，放入(ru)鍋中煮至五成(cheng)熟即可(ke)食用。

5.肉腸

肉腸做法

肉(rou)腸(chang)，藏(zang)語稱(cheng)“尤”。宰羊剖腹后(hou)，把羊肥腸(chang)取出。羊肥腸(chang)粗而(er)且有不少脂肪(fang)。用(yong)水把腸(chang)子沖洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)從羊腹腔靠(kao)脊(ji)(ji)骨兩(liang)側(ce)，用(yong)刀割下(xia)兩(liang)條脆嫩的(de)里脊(ji)(ji)肉(rou)，再(zai)割下(xia)脖子上的(de)肉(rou)，摻進(jin)蔥、蒜(suan)、姜粉、花(hua)椒面、食(shi)鹽面，剁(duo)成肉(rou)餡，剁(duo)好后(hou)撒(sa)上一些炒面，裝填進(jin)肥腸(chang)里。

裝(zhuang)時把腸子一頭扎住，裝(zhuang)好(hao)后(hou)有脂(zhi)肪的一面就(jiu)隨肉餡翻到里(li)面，原來是里(li)面的就(jiu)翻到了外面，用清水再次沖(chong)洗后(hou)下鍋煮。煮熟后(hou)撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。

在(zai)搗好(hao)的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著(zhu)吃(chi)，味道十分鮮美。

其(qi)實，肉(rou)(rou)腸(chang)做好(hao)了(le)要(yao)比羊肉(rou)(rou)還香。

6.牦牛牛肉干

牦牛(niu)牛(niu)肉干是(shi)青海省果(guo)洛州的(de)著名特產(chan)(chan)風味食品，肉質鮮嫩(nen)，紙脂肪高蛋白，不(bu)(bu)僅營養豐富，而(er)且(qie)鮮香(xiang)可(ke)口。青海果(guo)洛州乳品廠以新鮮牦牛(niu)肉為原料(liao)，經過(guo)考(kao)究的(de)加(jia)工，生產(chan)(chan)出的(de)“雷山牌”優質咖(ka)喱(li)牛(niu)肉干，既(ji)保持了牛(niu)肉的(de)風味，又形(xing)成了久存不(bu)(bu)變(bian)質，濃香(xiang)鮮美的(de)特點，是(shi)青海省的(de)優質名牌產(chan)(chan)品，獲得首屆中國食品會金獎

牦牛牛肉干做法

1.牦(mao)牛肉浸在清水(shui)中(zhong)浸泡出血(xue)水(shui)

2.切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過(guo)不會太多

3.鍋中倒入清水，加入香葉、花(hua)椒、姜片

4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開(kai)后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左(zuo)右

5.30分鐘(zhong)后撈(lao)出牛(niu)肉控(kong)干備用

6.鍋洗(xi)凈入油，中小火燒熱，放牛肉(rou)條

7.無需炸太久，表皮(pi)焦(jiao)脆變黑即(ji)可。太久會失去內(nei)部水分失去口感

8.備好辣椒、花椒粉、白糖

9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

10.白糖溶化后，熬制焦糖狀

11.放(fang)入花椒粉和(he)辣椒粉

12.再放(fang)入過油(you)的牛(niu)肉(rou)條，加醋、醬油(you)，快速翻炒，最后撒上白芝麻(ma)即(ji)可出(chu)鍋

7.油錁子

油錁子制作方法

油錁子多(duo)在節日或喜(xi)慶時做。將面(mian)和好后(hou)，用菜(cai)油和酥(su)油炸，其(qi)形(xing)多(duo)為長條形(xing)，也為炸成餅狀的(de)，當地藏族均稱之為“果銳”。

有時將和好的面攤成小圓(yuan)餅(bing)，放在水(shui)中煮熟(shu)，然后澆上(shang)熔化的酥油再吃。

8.燒羊肝

燒羊肝制作

取鮮(xian)羊肝，洗凈(jing)血水，撒上(shang)一點(dian)食鹽，用潤(run)濕的紙(zhi)包裹兩三層(ceng)，丟(diu)進通紅(hong)的牛糞火(huo)中(zhong)，約近半小時，紙(zhi)由濕變干，由于變成焦灰(hui)，扒出剝盡(jin)表層(ceng)沾染的雜屑 ，熱香陣陣。

此時，用刀割塊、削片，蘸以姜末(mo)、鹽、胡椒粉等佐(zuo)料食用，質嫩(nen)味鮮， 余味無窮。

9.油包子

油包子制作

油(you)包(bao)(bao)子，藏語稱“脆饃饃”把(ba)牛(羊)油(you)脂剁(duo)碎，加食(shi)鹽、花椒粉(fen)、蔥等調料拌成餡，將面(mian)和好后搟皮放餡包(bao)(bao)好，或(huo)蒸(zheng)或(huo)烤食(shi)。

10.雜碎湯

雜碎(sui)湯，是青海(hai)西(xi)寧(ning)和(he)東部(bu)農業區頗有名氣的冬(dong)季大眾早(zao)點。

雜碎湯做飯：

1.將鮮羊(yang)肚洗(xi)(xi)(xi)凈，揩掉油，放至即(ji)將開(kai)的(de)水鍋里燙一下，撈出(chu)，放案(an)板上刮去肚毛(mao)，洗(xi)(xi)(xi)凈備用(yong);羊(yang)肥(fei)腸反(fan)復洗(xi)(xi)(xi)凈，用(yong)筷子穿翻(fan)地(di)來，盤(pan)起(qi)用(yong)繩子拴住;將羊(yang)心洗(xi)(xi)(xi)凈備用(yong)。

2.將(jiang)以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮(zhu)一下，焯出血沫(mo)，撈出，涮凈。

3.鍋(guo)里換清(qing)水(shui)燒開，放入羊肚、腸、心及蔥(cong)段、姜(jiang)片、花椒(jiao)、大料(liao)、鹽(yan)，大火燒開后改(gai)用(yong)小火燉(dun)二小時以上，直至軟爛(lan)，撈出，原湯備用(yong)。

4.將羊(yang)肚(du)切成(cheng)3厘米長的細條(tiao)，羊(yang)肥腸切寸段，羊(yang)腰(yao)窩肉切成(cheng)骨牌(pai)塊，羊(yang)心切厚片，香菜切末備用(yong)。

5.湯(tang)鍋上火，放入原湯(tang)500克，再(zai)將切好的(de)主料放入，燒開，撇去浮沫，加(jia)味精，即可盛碗(wan)，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油(you)一同上桌。