油子，藏語稱“果銳”把和好的面壓(ya)扁(bian)，切成長方(fang)形、菱(ling)形、三角(jiao)形，做成花紋，放(fang)入燒(shao)開的青油鍋中，炸(zha)至金黃色(se)撈(lao)出即可。

2.青稞炒面

青稞炒面制作

青稞炒面，藏(zang)語稱“糌粑”將青稞放(fang)入鍋中炒熟(shu)，用(yong)手(shou)推小石磨(mo)或磨(mo)面機(ji)磨(mo)成面粉即成炒面。其吃法是：先(xian)在碗里放(fang)一(yi)塊(kuai)(kuai)酥油(you)，加少許(xu)熱茶化開，再放(fang)入炒面，少許(xu)奶渣，愛吃甜味的人加入糖，用(yong)手(shou)拌勻捏成小塊(kuai)(kuai)吃。

純青(qing)稞炒面(mian)吃了容(rong)易引起胃酸，用酥油(you)和奶渣拌在一起，既好吃又(you)防胃酸。青(qing)稞炒面(mian)是面(mian)食(shi)(shi)中(zhong)最(zui)耐餓的(de)食(shi)(shi)品之(zhi)一，制作容(rong)易，食(shi)(shi)用方(fang)便(bian)，是藏族群眾日常生活中(zhong)的(de)主要食(shi)(shi)物(wu)。

藏(zang)族(zu)群(qun)眾為了保持青稞炒面(mian)的(de)新鮮(xian)清香，一次磨(mo)夠吃幾日的(de)，吃完再磨(mo)。

3.青海馓子

回族的一種小吃，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料(liao)熬成(cheng)的水和適量(liang)的雞蛋、清油(you)和面(mian)，然后反復揉壓，搓成(cheng)粗(cu)條(tiao)，捻成(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)或抻成(cheng)由(you)粗(cu)細勻稱、盤連有序(xu)的圓條(tiao)構成(cheng)環壯物(wu)放入油(you)鍋炸至棕黃色即成(cheng)。在寧夏各地，每逢節日喜慶，回族婦(fu)女同(tong)胞(bao)便各顯身手，做出圖(tu)形各異的多(duo)種馓子，點綴節日氣氛。如今，在許多(duo)飯店(dian)和早(zao)點鋪或菜市場上(shang)，馓子也以(yi)已成(cheng)為(wei)常見食(shi)品，隨(sui)時可以(yi)買到。

青海馓子原料(liao)配(pei)方(fang)：面粉500克(ke)(ke)雞蛋1個(ge)鹽12克(ke)(ke)植(zhi)物油500克(ke)(ke)(約(yue)耗100克(ke)(ke))

青海(hai)馓子制作方法：

1.將面粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用(yong)涼水)，雞蛋(dan)1個(ge)，鹽12克，同(tong)時放入，待鹽溶(rong)化后，用(yong)手把(ba)面抄勻，再用(yong)手把(ba)面扎成(cheng)柔(rou)軟光滑有(you)筋力的(de)面團，蓋(gai)上濕布餳20分鐘。

2.案(an)子上(shang)抹(mo)(mo)些(xie)油(you)，把面放(fang)在案(an)子上(shang)，在面皮上(shang)再(zai)抹(mo)(mo)一層(ceng)油(you)，用(yong)水搓成筷子樣粗(cu)細的(de)長條(tiao)，分層(ceng)盤入(ru)盆(pen)內。層(ceng)層(ceng)都(dou)要刷油(you)，從頭到尾搓成一根(gen)。

3.將(jiang)面(mian)條的一(yi)(yi)(yi)頭(tou)(tou)夾在(zai)左手的虎口處，用右手捋住(zhu)(zhu)面(mian)條，往左手并排伸(shen)出(chu)的4個(ge)指頭(tou)(tou)上纏(chan)9～10圈，再取一(yi)(yi)(yi)雙(shuang)筷子，撐在(zai)纏(chan)好的面(mian)條圈套內，用雙(shuang)手拿住(zhu)(zhu)兩頭(tou)(tou)，往外抽至(zhi)20厘米左右長(chang)，投入七成熱(re)的油鍋(guo)中，剛(gang)一(yi)(yi)(yi)見熱(re)，立即(ji)將(jiang)一(yi)(yi)(yi)頭(tou)(tou)扭(niu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)半劑，然后抽出(chu)筷子，在(zai)油鍋(guo)中炸至(zhi)定型(xing)，成柿黃色撈出(chu)即(ji)成。

青海馓(san)子產品特點：形如盤(pan)酥，入口焦(jiao)香。

4.肝腸

肝腸制作

肝腸，藏(zang)語(yu)稱“青尤”在切碎的肝臟(zang)中，加入(ru)油脂，放(fang)入(ru)鹽、花椒粉等調料(liao)拌勻，裝入(ru)花腸封口，放(fang)入(ru)鍋中煮至(zhi)五成熟即可食(shi)用。

5.肉腸

肉腸做法

肉腸，藏(zang)語(yu)稱“尤”。宰(zai)羊剖腹后，把羊肥(fei)腸取出。羊肥(fei)腸粗而且有不少脂肪。用(yong)水把腸子沖洗(xi)干凈，然(ran)后從(cong)羊腹腔(qiang)靠脊(ji)骨兩側，用(yong)刀(dao)割(ge)下兩條脆(cui)嫩的里脊(ji)肉，再割(ge)下脖(bo)子上的肉，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面(mian)、食鹽面(mian)，剁成肉餡，剁好(hao)后撒上一些炒面(mian)，裝填(tian)進肥(fei)腸里。

裝(zhuang)時(shi)把腸子一頭(tou)扎住，裝(zhuang)好后有(you)脂(zhi)肪的一面(mian)就(jiu)隨肉餡翻(fan)到里(li)面(mian)，原(yuan)來是里(li)面(mian)的就(jiu)翻(fan)到了(le)外面(mian)，用清水再次沖(chong)洗后下鍋(guo)煮。煮熟后撈出，切(qie)成約三寸長(chang)的段，盛盤(pan)上桌。

在搗(dao)好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮(xian)美。

其實，肉腸(chang)做(zuo)好了要比羊(yang)肉還香。

6.牦牛牛肉干

牦(mao)牛(niu)牛(niu)肉干(gan)是(shi)青海(hai)省(sheng)果洛州(zhou)的(de)(de)著名特產風味食(shi)品(pin)(pin)，肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩，紙(zhi)脂肪高蛋白，不僅營養(yang)豐富，而且鮮(xian)香可口。青海(hai)果洛州(zhou)乳品(pin)(pin)廠以新(xin)鮮(xian)牦(mao)牛(niu)肉為(wei)原(yuan)料，經過(guo)考究的(de)(de)加工，生產出的(de)(de)“雷山牌”優質(zhi)(zhi)咖喱牛(niu)肉干(gan)，既保(bao)持了牛(niu)肉的(de)(de)風味，又形成了久(jiu)存(cun)不變(bian)質(zhi)(zhi)，濃香鮮(xian)美的(de)(de)特點，是(shi)青海(hai)省(sheng)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)名牌產品(pin)(pin)，獲得首屆(jie)中(zhong)國食(shi)品(pin)(pin)會金(jin)獎

牦牛牛肉干做法

1.牦(mao)牛肉浸在清水中(zhong)浸泡出(chu)血水

2.切成差不多的粗條，水煮(zhu)后還會(hui)縮水，不過不會(hui)太多

3.鍋中倒入清水，加(jia)入香葉、花椒、姜片

4.冷水放入牛肉，加(jia)入料酒，不蓋(gai)蓋(gai)，燒開(kai)后撇(pie)去(qu)浮沫。蓋(gai)上蓋(gai)子繼(ji)續煮30分鐘左右

5.30分鐘后撈(lao)出牛肉控干(gan)備用

6.鍋洗凈入油，中小(xiao)火燒熱，放牛肉條

7.無需炸太久(jiu)，表(biao)皮焦(jiao)脆變黑即可。太久(jiu)會失去(qu)內部水分失去(qu)口感

8.備好辣椒(jiao)、花椒(jiao)粉、白糖

9.鍋(guo)中留少(shao)許底(di)油，放(fang)入(ru)湯，小火加熱

10.白糖(tang)(tang)溶化后，熬制焦糖(tang)(tang)狀

11.放入花椒粉和辣椒粉

12.再放入過油的牛肉(rou)條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒(sa)上白(bai)芝麻即可出(chu)鍋

7.油錁子

油錁子制作方法

油錁子多(duo)在節日或喜慶時做。將面和(he)(he)好后，用(yong)菜油和(he)(he)酥(su)油炸，其形多(duo)為長條形，也為炸成餅狀的，當地藏族均稱之為“果銳”。

有時將和好的(de)(de)面攤成小(xiao)圓餅(bing)，放(fang)在(zai)水中煮熟，然后澆上熔化的(de)(de)酥(su)油再吃。

8.燒羊肝

燒羊肝制作

取(qu)鮮羊肝(gan)，洗凈血水，撒上一(yi)點食鹽(yan)，用潤濕的紙包裹(guo)兩三層，丟進通紅(hong)的牛糞火中，約近半小時，紙由濕變干，由于(yu)變成(cheng)焦灰，扒(ba)出剝盡表層沾染(ran)的雜屑 ，熱香陣陣。

此時，用(yong)刀割塊、削片，蘸(zhan)以(yi)姜末、鹽、胡椒粉等佐料食用(yong)，質嫩味鮮(xian)， 余味無窮。

9.油包子

油包子制作

油(you)包子，藏語(yu)稱(cheng)“脆饃饃”把牛(羊)油(you)脂剁碎，加食鹽(yan)、花椒粉、蔥等調(diao)料(liao)拌成餡，將面和好(hao)后搟皮(pi)放餡包好(hao)，或(huo)蒸或(huo)烤食。

10.雜碎湯

雜碎湯，是(shi)青(qing)海西(xi)寧和(he)東部(bu)農(nong)業區頗有名氣的(de)冬季(ji)大眾早點。

雜碎湯做飯：

1.將鮮羊(yang)肚洗凈(jing)(jing)，揩掉油(you)，放至即將開的(de)水鍋(guo)里燙一下，撈出，放案(an)板上刮(gua)去(qu)肚毛，洗凈(jing)(jing)備用;羊(yang)肥腸反復(fu)洗凈(jing)(jing)，用筷子穿翻(fan)地來(lai)，盤起(qi)用繩(sheng)子拴住;將羊(yang)心洗凈(jing)(jing)備用。

2.將以上(shang)處理(li)好的羊肚、腸、心一(yi)同放入開(kai)水鍋(guo)里煮(zhu)一(yi)下(xia)，焯出(chu)血沫，撈出(chu)，涮凈。

3.鍋里換清水燒開(kai)，放入(ru)羊肚、腸、心及蔥段(duan)、姜(jiang)片、花椒、大(da)料、鹽，大(da)火燒開(kai)后改用(yong)小(xiao)火燉二小(xiao)時(shi)以上，直至軟爛，撈(lao)出，原湯備用(yong)。

4.將羊(yang)肚切成(cheng)3厘米長的細條，羊(yang)肥腸切寸段，羊(yang)腰窩肉切成(cheng)骨牌塊，羊(yang)心切厚(hou)片(pian)，香(xiang)菜切末備用。

5.湯(tang)鍋上(shang)火，放入原湯(tang)500克，再將(jiang)切好的主料放入，燒開，撇去浮(fu)沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油(you)一(yi)同上(shang)桌。