油(you)子(zi)，藏語稱“果銳”把和好的面(mian)壓(ya)扁，切成長方形、菱(ling)形、三角形，做成花紋，放入燒開的青油(you)鍋中，炸(zha)至金黃(huang)色撈(lao)出即可。

2.青稞炒面

青稞炒面制作

青稞炒面，藏語稱(cheng)“糌粑”將青稞放(fang)入鍋中炒熟，用(yong)手(shou)推小石磨(mo)(mo)或磨(mo)(mo)面機磨(mo)(mo)成(cheng)面粉(fen)即成(cheng)炒面。其(qi)吃(chi)法是：先在碗里放(fang)一(yi)塊(kuai)酥油，加(jia)少許熱茶化(hua)開，再(zai)放(fang)入炒面，少許奶渣，愛吃(chi)甜味(wei)的人加(jia)入糖，用(yong)手(shou)拌勻捏成(cheng)小塊(kuai)吃(chi)。

純青稞炒(chao)面吃(chi)了容易引起胃(wei)(wei)酸(suan)(suan)，用酥油和奶渣拌在一起，既好(hao)吃(chi)又(you)防胃(wei)(wei)酸(suan)(suan)。青稞炒(chao)面是(shi)面食中最耐餓的食品之一，制作容易，食用方便，是(shi)藏(zang)族群眾日常(chang)生活中的主要食物(wu)。

藏(zang)族群(qun)眾為了保(bao)持青稞(ke)炒面的新鮮清(qing)香(xiang)，一(yi)次(ci)磨(mo)夠吃幾日的，吃完再磨(mo)。

3.青海馓子

回(hui)族的(de)(de)一種(zhong)小吃，用紅糖、蜂(feng)蜜(mi)、花椒、紅蔥皮等原料熬成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)水和(he)適量的(de)(de)雞蛋、清油和(he)面，然后反(fan)復揉壓，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)粗條，捻(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)面團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)抻成(cheng)(cheng)(cheng)由粗細勻稱、盤連有序的(de)(de)圓條構成(cheng)(cheng)(cheng)環壯物放入油鍋炸至(zhi)棕黃色即成(cheng)(cheng)(cheng)。在(zai)(zai)寧夏各地，每逢節(jie)日喜慶，回(hui)族婦女同胞便(bian)各顯身手(shou)，做出圖(tu)形各異(yi)的(de)(de)多種(zhong)馓(san)子(zi)，點綴節(jie)日氣氛。如今，在(zai)(zai)許(xu)多飯(fan)店和(he)早(zao)點鋪或(huo)菜市場上，馓(san)子(zi)也(ye)以已成(cheng)(cheng)(cheng)為常見(jian)食品，隨時可以買到。

青海馓(san)子原料(liao)配方：面粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約耗100克)

青海馓(san)子(zi)制(zhi)作方法：

1.將面(mian)(mian)粉放入(ru)盆內(nei)，兌(dui)入(ru)約250毫升溫水(天熱可用(yong)涼水)，雞蛋1個，鹽12克(ke)，同時放入(ru)，待鹽溶(rong)化后，用(yong)手把(ba)面(mian)(mian)抄勻，再用(yong)手把(ba)面(mian)(mian)扎成柔軟光滑有筋(jin)力的面(mian)(mian)團，蓋上濕布餳20分(fen)鐘。

2.案(an)子(zi)上(shang)(shang)抹些油(you)，把面放在案(an)子(zi)上(shang)(shang)，在面皮上(shang)(shang)再抹一(yi)層(ceng)(ceng)油(you)，用(yong)水搓成筷子(zi)樣粗細的長(chang)條，分(fen)層(ceng)(ceng)盤入盆內。層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)都要刷油(you)，從(cong)頭到尾(wei)搓成一(yi)根。

3.將(jiang)面(mian)條的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)頭(tou)夾在(zai)左(zuo)手(shou)的(de)(de)虎口處，用(yong)右手(shou)捋住(zhu)面(mian)條，往(wang)左(zuo)手(shou)并排(pai)伸出的(de)(de)4個指頭(tou)上纏9～10圈，再取一(yi)(yi)(yi)雙筷子(zi)，撐在(zai)纏好的(de)(de)面(mian)條圈套內，用(yong)雙手(shou)拿住(zhu)兩(liang)頭(tou)，往(wang)外(wai)抽(chou)至20厘米左(zuo)右長，投入七成(cheng)熱的(de)(de)油鍋中(zhong)，剛一(yi)(yi)(yi)見(jian)熱，立即(ji)將(jiang)一(yi)(yi)(yi)頭(tou)扭一(yi)(yi)(yi)個半劑，然(ran)后抽(chou)出筷子(zi)，在(zai)油鍋中(zhong)炸至定(ding)型，成(cheng)柿黃色撈出即(ji)成(cheng)。

青海(hai)馓(san)子產品特點：形(xing)如(ru)盤(pan)酥，入口焦香。

4.肝腸

肝腸制作

肝(gan)腸，藏(zang)語稱“青尤”在切碎的肝(gan)臟中，加入(ru)(ru)油脂(zhi)，放入(ru)(ru)鹽、花椒(jiao)粉(fen)等調料拌勻，裝入(ru)(ru)花腸封口，放入(ru)(ru)鍋中煮(zhu)至五成熟(shu)即可食用。

5.肉腸

肉腸做法

肉腸(chang)(chang)，藏語稱“尤”。宰羊(yang)剖腹(fu)(fu)后，把羊(yang)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)取出(chu)。羊(yang)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)粗而且有(you)不少脂肪。用水(shui)把腸(chang)(chang)子沖洗(xi)干凈，然后從(cong)羊(yang)腹(fu)(fu)腔靠脊骨(gu)兩(liang)側，用刀割下兩(liang)條(tiao)脆嫩的(de)里脊肉，再割下脖子上的(de)肉，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面(mian)、食鹽面(mian)，剁(duo)成(cheng)肉餡(xian)，剁(duo)好(hao)后撒上一些炒面(mian)，裝填進肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)里。

裝(zhuang)時把腸子(zi)一(yi)頭扎(zha)住，裝(zhuang)好(hao)后有(you)脂肪的(de)一(yi)面(mian)就隨肉餡翻到里(li)面(mian)，原來(lai)是里(li)面(mian)的(de)就翻到了外面(mian)，用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈(lao)出(chu)，切成約三寸(cun)長的(de)段，盛盤上桌。

在搗好的蒜泥里(li)加上醋，用手拿腸(chang)蘸著(zhu)吃，味道十分鮮美。

其實，肉(rou)腸做(zuo)好(hao)了(le)要比羊(yang)肉(rou)還(huan)香(xiang)。

6.牦牛牛肉干

牦(mao)(mao)牛牛肉(rou)干是(shi)青(qing)海(hai)省(sheng)(sheng)果(guo)洛(luo)州(zhou)的著(zhu)名(ming)特(te)產(chan)風味(wei)食品，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩，紙脂肪高蛋(dan)白，不(bu)僅營養豐(feng)富，而且鮮(xian)(xian)香可口。青(qing)海(hai)果(guo)洛(luo)州(zhou)乳品廠(chang)以新(xin)鮮(xian)(xian)牦(mao)(mao)牛肉(rou)為(wei)原料，經過考究(jiu)的加(jia)工，生產(chan)出的“雷(lei)山牌(pai)(pai)”優質(zhi)咖喱牛肉(rou)干，既保(bao)持了(le)(le)牛肉(rou)的風味(wei)，又形成(cheng)了(le)(le)久(jiu)存不(bu)變質(zhi)，濃香鮮(xian)(xian)美(mei)的特(te)點，是(shi)青(qing)海(hai)省(sheng)(sheng)的優質(zhi)名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)品，獲得(de)首(shou)屆(jie)中國食品會金(jin)獎

牦牛牛肉干做法

1.牦(mao)牛肉浸(jin)在清水中浸(jin)泡(pao)出血(xue)水

2.切成差不多(duo)的粗條(tiao)，水煮后還會縮水，不過不會太多(duo)

3.鍋(guo)中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片

4.冷水放入(ru)牛(niu)肉(rou)，加入(ru)料酒(jiu)，不蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)，燒開后撇去浮沫。蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子繼續(xu)煮30分鐘(zhong)左(zuo)右

5.30分鐘后撈出牛肉控(kong)干備用

6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛(niu)肉條

7.無需炸太久(jiu)，表皮焦脆變黑即可。太久(jiu)會失去(qu)內(nei)部水分(fen)失去(qu)口感

8.備好辣椒、花椒粉(fen)、白糖(tang)

9.鍋中留(liu)少(shao)許底油，放入湯(tang)，小火加熱

10.白糖(tang)溶(rong)化(hua)后，熬(ao)制焦(jiao)糖(tang)狀(zhuang)

11.放入(ru)花椒粉和辣椒粉

12.再放入過(guo)油的(de)牛肉條，加醋、醬(jiang)油，快速(su)翻炒，最后撒(sa)上白芝麻即(ji)可出鍋(guo)

7.油錁子

油錁子制作方法

油錁子多在節日或喜慶時做。將面和好后，用(yong)菜油和酥油炸(zha)，其形(xing)多為(wei)長條形(xing)，也(ye)為(wei)炸(zha)成餅狀的，當地藏(zang)族均稱之為(wei)“果銳”。

有時將和好的面攤成小圓餅，放在水中煮熟，然后(hou)澆上熔化的酥(su)油再(zai)吃(chi)。

8.燒羊肝

燒羊肝制作

取鮮羊(yang)肝，洗凈血(xue)水，撒(sa)上一(yi)點(dian)食鹽，用潤濕的紙包裹兩三層，丟進(jin)通紅的牛糞火中(zhong)，約近(jin)半小時，紙由濕變(bian)干，由于變(bian)成焦(jiao)灰(hui)，扒出剝盡(jin)表層沾(zhan)染(ran)的雜屑 ，熱香陣陣。

此(ci)時(shi)，用(yong)刀(dao)割塊、削片，蘸以姜末(mo)、鹽、胡椒粉等佐料食用(yong)，質嫩味鮮， 余(yu)味無(wu)窮。

9.油包子

油包子制作

油(you)(you)包子，藏(zang)語稱“脆饃饃”把牛(羊)油(you)(you)脂剁碎，加食鹽(yan)、花椒粉、蔥等調(diao)料拌成餡(xian)，將面和好(hao)后搟皮放(fang)餡(xian)包好(hao)，或蒸或烤(kao)食。

10.雜碎湯

雜(za)碎(sui)湯，是青海(hai)西寧和東(dong)部(bu)農業區(qu)頗有名氣的冬(dong)季大眾(zhong)早(zao)點。

雜碎湯做飯：

1.將鮮羊肚洗(xi)凈，揩掉油，放(fang)至即將開(kai)的水鍋里燙一下，撈出，放(fang)案板上刮去肚毛，洗(xi)凈備用(yong);羊肥腸反(fan)復洗(xi)凈，用(yong)筷子穿翻地來，盤起(qi)用(yong)繩子拴住;將羊心洗(xi)凈備用(yong)。

2.將以上處理好(hao)的羊(yang)肚、腸、心一(yi)同放入開(kai)水(shui)鍋(guo)里煮一(yi)下，焯出血(xue)沫，撈出，涮凈。

3.鍋里換(huan)清(qing)水燒(shao)開，放入羊肚(du)、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火(huo)燒(shao)開后改用小(xiao)火(huo)燉二小(xiao)時(shi)以上，直至軟爛，撈出，原湯(tang)備用。

4.將羊肚切(qie)成3厘米長的細條，羊肥腸切(qie)寸段，羊腰窩肉切(qie)成骨(gu)牌塊，羊心切(qie)厚片，香菜切(qie)末備(bei)用。

5.湯(tang)鍋上火(huo)，放入(ru)原湯(tang)500克(ke)，再將切好的主料放入(ru)，燒開(kai)，撇去(qu)浮沫(mo)，加味精，即可盛碗，隨(sui)香(xiang)菜末(mo)、麻醬、鹵蝦油一(yi)同上桌。