油(you)子，藏語稱“果銳”把和好的面(mian)壓扁，切成長方形、菱形、三角形，做成花紋，放(fang)入燒(shao)開的青油(you)鍋中，炸至金黃色撈出即可。

2.青稞炒面

青稞炒面制作

青(qing)稞(ke)炒(chao)面，藏語(yu)稱“糌粑”將青(qing)稞(ke)放(fang)入(ru)鍋中炒(chao)熟，用手推小石磨(mo)或(huo)磨(mo)面機磨(mo)成(cheng)面粉即成(cheng)炒(chao)面。其吃法是：先在碗里放(fang)一(yi)塊酥油，加少(shao)許熱(re)茶化(hua)開，再放(fang)入(ru)炒(chao)面，少(shao)許奶渣(zha)，愛吃甜味的人(ren)加入(ru)糖，用手拌勻(yun)捏成(cheng)小塊吃。

純(chun)青稞炒(chao)(chao)面吃了容易(yi)引起(qi)(qi)胃(wei)酸，用酥油和奶渣拌在一起(qi)(qi)，既好吃又防(fang)胃(wei)酸。青稞炒(chao)(chao)面是面食中最耐餓的(de)食品之一，制作容易(yi)，食用方(fang)便，是藏族群眾日常生活(huo)中的(de)主要食物。

藏族群眾(zhong)為了保(bao)持青(qing)稞炒面的(de)新鮮(xian)清(qing)香，一次磨夠(gou)吃(chi)(chi)幾(ji)日的(de)，吃(chi)(chi)完再(zai)磨。

3.青海馓子

回族(zu)(zu)的一種小吃，用紅(hong)糖、蜂蜜、花椒(jiao)、紅(hong)蔥皮等原(yuan)料熬(ao)成(cheng)(cheng)(cheng)的水和(he)適量的雞蛋、清油和(he)面，然后反復揉壓(ya)，搓成(cheng)(cheng)(cheng)粗條(tiao)，捻成(cheng)(cheng)(cheng)面團(tuan)，搓成(cheng)(cheng)(cheng)或抻成(cheng)(cheng)(cheng)由(you)粗細勻稱、盤連有序(xu)的圓條(tiao)構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)環(huan)壯物放入油鍋炸至棕黃色即成(cheng)(cheng)(cheng)。在寧夏各(ge)地，每逢(feng)節日喜(xi)慶，回族(zu)(zu)婦女同胞便各(ge)顯身手，做出(chu)圖形各(ge)異的多種馓子，點綴節日氣氛。如今，在許多飯店和(he)早點鋪或菜(cai)市場上，馓子也以(yi)已成(cheng)(cheng)(cheng)為常見食品，隨時(shi)可以(yi)買到。

青海馓(san)子(zi)原料配(pei)方：面粉500克(ke)雞蛋1個鹽12克(ke)植物油500克(ke)(約(yue)耗100克(ke))

青海馓子制作(zuo)方法：

1.將(jiang)面(mian)粉放入盆內，兌入約(yue)250毫升溫(wen)水(天熱(re)可用(yong)涼水)，雞蛋1個(ge)，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后(hou)，用(yong)手(shou)把面(mian)抄(chao)勻，再(zai)用(yong)手(shou)把面(mian)扎成柔軟光滑有筋力的面(mian)團(tuan)，蓋上濕布餳20分(fen)鐘(zhong)。

2.案子上(shang)抹(mo)些(xie)油，把面(mian)放在案子上(shang)，在面(mian)皮上(shang)再抹(mo)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)油，用水搓(cuo)(cuo)成筷子樣粗(cu)細(xi)的長條(tiao)，分(fen)層(ceng)(ceng)(ceng)盤入盆內。層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)都要刷油，從頭(tou)到尾搓(cuo)(cuo)成一(yi)根。

3.將(jiang)面條(tiao)的(de)一頭夾在左手(shou)(shou)的(de)虎(hu)口(kou)處(chu)，用(yong)右手(shou)(shou)捋住(zhu)面條(tiao)，往(wang)左手(shou)(shou)并排伸出(chu)的(de)4個(ge)指(zhi)頭上纏9～10圈，再取一雙(shuang)筷(kuai)子(zi)，撐在纏好(hao)的(de)面條(tiao)圈套內，用(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)拿住(zhu)兩頭，往(wang)外抽至20厘米左右長，投入(ru)七成熱(re)的(de)油鍋中，剛(gang)一見(jian)熱(re)，立即(ji)將(jiang)一頭扭一個(ge)半劑，然后(hou)抽出(chu)筷(kuai)子(zi)，在油鍋中炸(zha)至定型，成柿黃色(se)撈出(chu)即(ji)成。

青海馓子產品特點：形如盤酥，入口焦香。

4.肝腸

肝腸制作

肝腸，藏語稱“青尤”在切碎的(de)肝臟中，加入(ru)油脂，放入(ru)鹽、花椒粉等調(diao)料拌勻，裝入(ru)花腸封口，放入(ru)鍋中煮(zhu)至(zhi)五成熟(shu)即可(ke)食(shi)用。

5.肉腸

肉腸做法

肉腸(chang)，藏語稱“尤”。宰(zai)羊剖腹后，把(ba)羊肥(fei)腸(chang)取出。羊肥(fei)腸(chang)粗而且有不少脂肪。用(yong)水把(ba)腸(chang)子沖洗干凈，然后從羊腹腔靠脊(ji)(ji)骨兩側(ce)，用(yong)刀割下(xia)兩條脆(cui)嫩的(de)里(li)脊(ji)(ji)肉，再割下(xia)脖子上(shang)的(de)肉，摻(chan)進(jin)蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好(hao)后撒上(shang)一些炒面，裝填進(jin)肥(fei)腸(chang)里(li)。

裝(zhuang)時(shi)把腸子一頭扎(zha)住，裝(zhuang)好后(hou)有(you)脂肪的一面就(jiu)(jiu)隨肉餡(xian)翻到(dao)里(li)面，原來是里(li)面的就(jiu)(jiu)翻到(dao)了外面，用清水再次沖洗后(hou)下鍋煮。煮熟后(hou)撈出，切(qie)成約(yue)三(san)寸(cun)長的段，盛盤上桌。

在搗好的蒜(suan)泥里加上醋，用(yong)手(shou)拿腸蘸著吃，味(wei)道十分鮮美。

其實，肉腸做好(hao)了要比羊肉還香。

6.牦牛牛肉干

牦牛(niu)牛(niu)肉干是青海(hai)省(sheng)果洛州的(de)著名特產風味(wei)食(shi)品，肉質鮮(xian)(xian)嫩，紙脂肪高蛋白，不僅營(ying)養豐富，而且鮮(xian)(xian)香可(ke)口。青海(hai)果洛州乳品廠(chang)以新鮮(xian)(xian)牦牛(niu)肉為(wei)原料，經過考究的(de)加工(gong)，生產出的(de)“雷山牌”優質咖喱(li)牛(niu)肉干，既保持了牛(niu)肉的(de)風味(wei)，又形成了久存不變質，濃香鮮(xian)(xian)美的(de)特點，是青海(hai)省(sheng)的(de)優質名牌產品，獲(huo)得首(shou)屆中國(guo)食(shi)品會金獎(jiang)

牦牛牛肉干做法

1.牦牛(niu)肉浸(jin)在清水中浸(jin)泡(pao)出血水

2.切(qie)成(cheng)差不(bu)(bu)多的粗條，水(shui)煮后還會(hui)縮水(shui)，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)會(hui)太多

3.鍋中倒入清(qing)水(shui)，加入香葉、花椒、姜片

4.冷水放(fang)入(ru)牛肉，加(jia)入(ru)料酒(jiu)，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮(zhu)30分鐘左右

5.30分鐘后撈出牛肉控(kong)干備(bei)用

6.鍋洗凈(jing)入油，中小火燒(shao)熱，放牛(niu)肉條

7.無(wu)需炸(zha)太(tai)久，表皮焦脆(cui)變黑即可。太(tai)久會失去(qu)(qu)內部(bu)水分失去(qu)(qu)口(kou)感

8.備好辣椒(jiao)、花椒(jiao)粉、白糖

9.鍋中留少許底油，放入湯，小火(huo)加熱

10.白糖(tang)溶化后，熬制焦糖(tang)狀(zhuang)

11.放入花椒粉和辣椒粉

12.再放入(ru)過油(you)的牛肉條，加醋、醬油(you)，快速(su)翻炒，最后(hou)撒上白(bai)芝麻即可(ke)出鍋(guo)

7.油錁子

油錁子制作方法

油錁子多在節日或喜慶時做(zuo)。將面和(he)好后，用菜油和(he)酥(su)油炸，其形(xing)多為(wei)長條形(xing)，也(ye)為(wei)炸成(cheng)餅狀的，當(dang)地藏族均稱(cheng)之為(wei)“果銳(rui)”。

有時將和好的(de)面攤成小(xiao)圓餅，放在水(shui)中煮(zhu)熟，然(ran)后(hou)澆上熔化的(de)酥油再吃。

8.燒羊肝

燒羊肝制作

取鮮羊肝，洗凈血水，撒上一點食鹽，用潤濕的紙(zhi)包裹兩(liang)三(san)層，丟(diu)進通紅(hong)的牛糞(fen)火中(zhong)，約近半小(xiao)時，紙(zhi)由(you)濕變(bian)干，由(you)于變(bian)成焦灰(hui)，扒出剝盡(jin)表層沾染的雜屑(xie) ，熱香陣(zhen)陣(zhen)。

此時，用(yong)刀割塊(kuai)、削(xue)片，蘸以姜末、鹽、胡(hu)椒粉等佐料食用(yong)，質嫩(nen)味鮮， 余味無窮。

9.油包子

油包子制作

油包子，藏語稱“脆饃饃”把牛(羊(yang))油脂剁碎，加食(shi)鹽、花椒粉、蔥等調料拌(ban)成餡，將面和好后搟(xian)皮放餡包好，或蒸或烤食(shi)。

10.雜碎湯

雜碎湯，是青海西寧和東(dong)部農業區頗有名氣的冬季大眾早點。

雜碎湯做飯：

1.將(jiang)鮮(xian)羊(yang)肚(du)洗(xi)(xi)凈(jing)，揩掉油，放(fang)至(zhi)即將(jiang)開的(de)水鍋里燙一(yi)下(xia)，撈出，放(fang)案板(ban)上刮去肚(du)毛，洗(xi)(xi)凈(jing)備用(yong);羊(yang)肥腸反復洗(xi)(xi)凈(jing)，用(yong)筷子穿翻地來，盤起用(yong)繩子拴住(zhu);將(jiang)羊(yang)心(xin)洗(xi)(xi)凈(jing)備用(yong)。

2.將(jiang)以上處(chu)理好的羊(yang)肚、腸、心(xin)一同放入開水鍋里(li)煮一下(xia)，焯(zhuo)出血沫，撈出，涮凈。

3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及(ji)蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料、鹽，大火燒開后改用(yong)小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用(yong)。

4.將羊肚(du)切(qie)成(cheng)3厘米長的(de)細條，羊肥腸切(qie)寸段，羊腰(yao)窩(wo)肉切(qie)成(cheng)骨牌塊，羊心切(qie)厚片，香菜切(qie)末備用。

5.湯鍋上火，放(fang)入(ru)(ru)原(yuan)湯500克，再將(jiang)切好的主(zhu)料(liao)放(fang)入(ru)(ru)，燒開，撇去浮沫，加(jia)味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一(yi)同上桌。