靈(ling)寶(bao)羊肉湯是河南省三門峽市靈(ling)寶(bao)市的特色(se)美(mei)食。靈(ling)寶(bao)羊肉湯濃(nong)而不臊，香(xiang)而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，味(wei)和綿長，形成了(le)“肉爛湯白辣子紅，味(wei)鮮香(xiang)濃(nong)燒餅脆”的特色(se)風味(wei)，深受廣大人民群眾喜愛。

在(zai)靈寶(bao)(bao)吃(chi)羊(yang)肉(rou)，實在(zai)是一種難得(de)的享受。靈寶(bao)(bao)的羊(yang)肉(rou)富(fu)于地方(fang)特色，不但(dan)經濟實惠、方(fang)便(bian)快捷，適合百姓消費，而(er)且營養豐(feng)富(fu)，色香味俱佳。靈寶(bao)(bao)的羊(yang)肉(rou)館一年四(si)季生意都異常紅(hong)火(huo)。春天(tian)吃(chi)羊(yang)肉(rou)可(ke)提(ti)陽氣、祛風濕，夏(xia)天(tian)吃(chi)羊(yang)肉(rou)可(ke)促排汗、降毒素，秋(qiu)天(tian)吃(chi)羊(yang)肉(rou)對呼吸道(dao)有好處，冬天(tian)吃(chi)更(geng)是有補腎壯(zhuang)陽、暖中祛寒、溫(wen)補氣血、開胃(wei)健脾(pi)的功效。

靈寶羊(yang)肉(rou)(rou)做法眾多、品類豐(feng)富，富于地方文化氣息。就拿羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)來說(shuo)，可(ke)謂源遠流長、薪火(huo)相(xiang)傳(chuan)，距今(jin)已有兩千多年的(de)歷史了(le)。據說(shuo)在(zai)春秋戰國時期(qi)，強秦東(dong)伐六國，無論是誓師出征還是班師回朝，都要(yao)在(zai)巍巍函谷關下，架幾百口(kou)大(da)鍋(guo)，鍋(guo)內羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)滾滾翻騰，幾千只大(da)筐中(zhong)裝著黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)的(de)大(da)燒餅，獵(lie)獵(lie)軍旗下，浩浩長風(feng)中(zhong)，大(da)秦帝(di)國的(de)虎狼(lang)雄師舉碗齊飲，場景撼人(ren)心魄，故土的(de)別離、春閨的(de)遙望(wang)如(ru)同(tong)雨的(de)馬蹄、雷的(de)吶喊(han)，鐵血(xue)(xue)男兒的(de)血(xue)(xue)性(xing)與殺氣也在(zai)瞬(shun)間迸發。當(dang)歷史的(de)勁風(feng)掃過，一切都已化為(wei)塵埃(ai)，只有這濃香(xiang)撲鼻的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)代代相(xiang)傳(chuan)、滋潤了(le)萬民(min)。

靈(ling)寶(bao)羊肉湯(tang)(tang)的做法是：將煮好(hao)(hao)涼透(tou)(tou)的羊肉片成大薄片。紅薯粉條(tiao)用溫水泡透(tou)(tou)。木(mu)耳也用溫水泡透(tou)(tou)后洗凈，再切成碎塊。取(qu)一小湯(tang)(tang)鍋(guo)，舀(yao)入(ru)“靈(ling)寶(bao)羊肉湯(tang)(tang)”（約(yue)500克(ke)(ke)），燒沸(fei)后放入(ru)150克(ke)(ke)羊肉片和100克(ke)(ke)粉條(tiao)、50克(ke)(ke)木(mu)耳，又(you)燒沸(fei)后，用精鹽、味精、雞精、姜米、蒜(suan)米調好(hao)(hao)味，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)湯(tang)(tang)碗(wan)中，撒上(shang)蔥花(hua)和香菜段，即(ji)成。

靈(ling)(ling)(ling)寶羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)秉承(cheng)“大鍋熬湯(tang)(tang)(tang)(tang)，單碗(wan)燴(hui)作，肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜餅結合，葷(hun)素營養全(quan)面”的制(zhi)作方式，講究“濃而(er)不(bu)臊(sao)，香(xiang)而(er)不(bu)膻，辣(la)而(er)不(bu)辛，鮮活(huo)清爽，味和綿長”的口感(gan)，形成了“肉(rou)(rou)爛湯(tang)(tang)(tang)(tang)白(bai)辣(la)子(zi)紅，味鮮香(xiang)濃燒(shao)餅脆”的特(te)色風(feng)味，深受廣大人民群眾喜(xi)愛。在靈(ling)(ling)(ling)寶羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的千年傳(chuan)承(cheng)中，已(yi)融入了靈(ling)(ling)(ling)寶人“純樸、厚道(dao)、熱情、坦蕩(dang)”的文化與精神，時不(bu)時地喝上一(yi)(yi)碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，品味著它(ta)的火力(li)與風(feng)韻，體(ti)悟著靈(ling)(ling)(ling)寶的文化與氣質(zhi)，真是一(yi)(yi)種(zhong)美(mei)妙的享受。可以這么(me)說，一(yi)(yi)碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)在口，半個靈(ling)(ling)(ling)寶于胸。所(suo)謂“梧桐(tong)一(yi)(yi)葉而(er)天(tian)下知秋”，事(shi)雖有別，道(dao)卻相通。衷心希望這種(zhong)融入了文化的美(mei)食，能夠更(geng)(geng)(geng)好、更(geng)(geng)(geng)快地走(zou)出(chu)靈(ling)(ling)(ling)寶，發揚光大，開拓出(chu)越來越大的消費(fei)市場，打(da)造出(chu)更(geng)(geng)(geng)大、更(geng)(geng)(geng)強、更(geng)(geng)(geng)有吸引力(li)和競爭力(li)的品牌，創造出(chu)更(geng)(geng)(geng)好的經濟效(xiao)益。

2、陜州糟蛋

用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而(er)成。

用料嚴格，工藝講究(jiu)，成品蛋(dan)蛋(dan)心呈紅黃色細(xi)膩(ni)糊狀(zhuang)，無硬心，有蛋(dan)香(xiang)(xiang)(xiang)、脂香(xiang)(xiang)(xiang)、酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)等多種香(xiang)(xiang)(xiang)味，風味獨特。

3、靈寶大刀面

大(da)(da)刀面(mian)是靈寶市最(zui)膾炙人口的風味小吃，已有200多(duo)年的歷史，切(qie)面(mian)的大(da)(da)刀長3尺，寬(kuan)5寸，頗像鍘刀。面(mian)搟(xian)成一尺多(duo)寬(kuan)的薄面(mian)皮(pi)折疊成十余(yu)層，用大(da)(da)刀切(qie)制成面(mian)條。因刀法不同，大(da)(da)刀面(mian)又分為四個品種：細(xi)面(mian)，其細(xi)如(ru)掛(gua)面(mian)；簾子蔑面(mian)，粗(cu)細(xi)如(ru)簾蓖；寬(kuan)面(mian)，寬(kuan)如(ru)韭菜(cai)(多(duo)做成干撈面(mian))；閃刀面(mian)，如(ru)兩(liang)個韭菜(cai)葉寬(kuan)，切(qie)面(mian)時，實切(qie)一刀，閃寬(kuan)一刀，故(gu)名(ming)閃刀，通常是早晨賣細(xi)面(mian)、簾篦面(mian)，中午賣寬(kuan)面(mian)。調(diao)味以酸、辣為主，澆(jiao)面(mian)的稍子與配菜(cai)，可視(shi)節令變化。

4、觀音堂牛肉

觀音堂牛肉(rou)，產于(yu)陜縣觀音堂。用料嚴格(ge)，制作方法獨特：先將宰殺的(de)(de)鮮牛肉(rou)置于(yu)盛滿清水的(de)(de)缸中，相應的(de)(de)內加(jia)食鹽(yan)、火硝腌漬。時間長短(duan)根據(ju)季(ji)(ji)節(jie)而(er)定，一般冬季(ji)(ji)為一個月，夏季(ji)(ji)三四天，春秋兩季(ji)(ji)七八天，直到掩得(de)里外透紅為止。腌好后，放進大鍋沸(fei)煮，一般需六七個小時；在沸(fei)煮中，放進適量的(de)(de)茵香(xiang)(xiang)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤(qin)翻勤(qin)看，控制火候，以煮爛肉(rou)不(bu)散(san)為止。觀音堂牛肉(rou)，色(se)澤鮮艷，醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁，咸味適度，肉(rou)嫩可口。

5、五香面豆

面豆是(shi)獨具特色的(de)豫西(xi)傳統(tong)面食(shi)小(xiao)吃，其采用(yong)手(shou)工工藝(yi)，用(yong)精制的(de)小(xiao)麥(mai)面經過揉(rou)面、發酵、搓揉(rou)成條、刀切成如大(da)(da)豆一樣的(de)顆粒、用(yong)白綿土做介質焙(bei)烤而成。因其味道(dao)的(de)酥、脆、香、耐(nai)保藏、具有養胃(wei)、開胃(wei)的(de)作用(yong)，就成為豫西(xi)一帶人出行(xing)遠(yuan)游和重(zhong)大(da)(da)節(jie)日待(dai)客(ke)的(de)特色小(xiao)吃。

五香面豆(dou)在傳(chuan)統工藝的(de)基礎上(shang)，從選料到工藝上(shang)進一(yi)步(bu)精(jing)細，再加之其村特有(you)的(de)白(bai)綿土和天然井水，生產(chan)(chan)出的(de)面豆(dou)外(wai)觀潔(jie)白(bai)、入口酥脆、香氣濃郁，富含多種微量元(yuan)素(su)，對久(jiu)悶不(bu)食和胃(wei)潰瘍(yang)有(you)較好的(de)療效，同時還具(ju)有(you)久(jiu)存不(bu)霉變，不(bu)加任何添加劑，而成為(wei)豫西地(di)區面豆(dou)生產(chan)(chan)的(de)品牌，并(bing)以其獨特的(de)風味深(shen)受食者(zhe)喜歡(huan)，產(chan)(chan)品已遠銷全國各(ge)地(di)。

6、義馬水花佛手糖糕

水花佛(fo)手糖(tang)(tang)糕(gao)，堪稱豫西一絕(jue)。相傳八(ba)國聯軍攻進北京，慈禧太后逃難西安。返京途中，路經陜(shan)州(zhou)，當時(shi)的知州(zhou)為(wei)獻媚取(qu)寵，靈機一動，令人制作出一種別(bie)出心(xin)裁的“水花佛(fo)手糖(tang)(tang)糕(gao)”。

糖(tang)糕表層(ceng)如(ru)(ru)同(tong)黃河的(de)浪花(hua)，堆(dui)疊起泡，薄(bo)如(ru)(ru)蟬(chan)翼，色如(ru)(ru)紅金，狀如(ru)(ru)佛(fo)手(shou)(shou)。篤信佛(fo)教的(de)慈禧看到“佛(fo)手(shou)(shou)”，以為是吉祥之兆，頗(po)為欣喜，人口品嘗，外酥內(nei)軟，軟而不(bu)粘，香(xiang)而不(bu)膩，甜中(zhong)微透玫瑰芳香(xiang)，十分稱贊，還賜給制作廚師(shi)一件黃馬褂。

從此，“水花佛(fo)手(shou)糖(tang)糕(gao)”名聲大振。現在(zai)制作(zuo)水花佛(fo)手(shou)糖(tang)糕(gao)的高手(shou)，當推三門峽市飲食服務(wu)公司(si)的退休(xiu)廚(chu)師任鴻文，任家制作(zuo)水花佛(fo)手(shou)糖(tang)糕(gao)已有四(si)代，技藝高超。

7、義馬糟蛋

糟蛋(dan)系采用(yong)雞(ji)蛋(dan)和(he)黃酒酒糟加(jia)工釀制而成。傳說(shuo)是晚清時(shi)浙江(jiang)紹興一個釀酒師傅把這種工藝傳到了三門(men)峽。它用(yong)料(liao)嚴格，工藝講究(jiu)，成品(pin)蛋(dan)蛋(dan)心呈紅黃色細膩糊狀，無硬心，有蛋(dan)香(xiang)、脂香(xiang)、酒香(xiang)等多種香(xiang)味(wei)，味(wei)悠(you)長可口，風味(wei)獨特(te)。

成品(pin)蛋宜存(cun)放于清涼(liang)處(chu)，隨吃隨撈(lao)，食(shi)時去殼，加香油少(shao)許，是(shi)豫西有(you)名的風味(wei)食(shi)品(pin)。

8、脂油餅

脂(zhi)油(you)(you)燒(shao)餅又叫脂(zhi)油(you)(you)餅，是(shi)靈寶的一大名(ming)吃(chi)。它(ta)呈扁圓形，旋紋(wen)相套，外觀焦黃(huang)明亮，咬(yao)開后(hou)層次(ci)分明，每層薄如紙，外酥(su)內(nei)軟，濃(nong)香(xiang)撲鼻。脂(zhi)油(you)(you)煤餅工(gong)藝(yi)精巧，主要原料為面粉、豬板油(you)(you)、棉(mian)清油(you)(you)、食鹽、堿面等。

其吃法有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)讓廚(chu)師擠壓(ya)抖開，一眨眼一個餅(bing)堆(dui)滿一碟(die)子，蓬(peng)蓬(peng)松松，成條成片(pian)，用(yong)筷子夾著(zhu)吃。另一種(zhong)是(shi)保(bao)持餅(bing)的原(yuan)狀。食之(zhi)各具風味(wei)。

9、靈寶甑糕

甑(zeng)糕(gao)(gao)是(shi)靈寶的地方風味(wei)小(xiao)吃，相傳，幾(ji)百年前由陜西(xi)傳入。甑(zeng)是(shi)一種(zhong)底部有小(xiao)孔，故而甑(zeng)糕(gao)(gao)也叫勁糕(gao)(gao)。陶甑(zeng)蒸(zheng)出來的質量(liang)最好。甑(zeng)糕(gao)(gao)的原料(liao)是(shi)江米(mi)（傳統(tong)是(shi)無錫糯米(mi)）、大棗（以靈寶毛頭(tou)棗最好）其比例是(shi)每鍋(guo)江米(mi)10公斤(jin)，大棗3公斤(jin)，泡米(mi)、裝甑(zeng)、加水與火功等，都有嚴格要求(qiu)。甑(zeng)糕(gao)(gao)，形色俱(ju)佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味(wei)道(dao)醇厚，實為冬春早點的佳品

10、脂油燒餅

脂油(you)燒餅(bing)(bing)(bing)又(you)叫脂油(you)餅(bing)(bing)(bing)，是(shi)靈寶的(de)一(yi)大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套(tao)，外(wai)觀焦(jiao)黃(huang)明亮，咬開(kai)后層次分明，每層薄如紙(zhi)，外(wai)酥內軟，濃香(xiang)撲鼻。脂油(you)煤餅(bing)(bing)(bing)工(gong)藝精巧，主要(yao)原(yuan)料為面粉、豬板(ban)油(you)、棉清油(you)、食(shi)鹽(yan)、堿面等。其吃法有(you)兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)讓廚師擠壓抖開(kai)，一(yi)眨眼一(yi)個餅(bing)(bing)(bing)堆滿一(yi)碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾(jia)著吃。另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)保持餅(bing)(bing)(bing)的(de)原(yuan)狀。