南瓜玉米湯圓雖然(ran)所(suo)用材料屬(shu)于(yu)五(wu)谷雜糧，但對材料的要求(qiu)也(ye)很(hen)講(jiang)究。

南瓜不能用嫩的(de)(de)(de)，要(yao)用稍老一些的(de)(de)(de)。而且要(yao)求糖份比(bi)較高(gao)，這樣(yang)做出來的(de)(de)(de)才能有一種(zhong)自然(ran)的(de)(de)(de)甘甜。

雖然稱(cheng)“玉米湯圓”，但是(shi)卻(que)(que)非一般的湯圓。初嘗時，口感滑潤，似(si)其中(zhong)加了類(lei)似(si)糯米粉(fen)之類(lei)的東西，否則(ze)一般來(lai)講，玉米粉(fen)是(shi)很(hen)難(nan)成型的。可是(shi)，老板卻(que)(que)告訴我，原料只有(you)玉米。實在(zai)讓人(ren)驚(jing)奇。

在詢問之后得知，這“玉米(mi)湯圓”使(shi)用的(de)是(shi)，鮮玉米(mi)，即剛(gang)剛(gang)摘下來的(de)，還帶有水分的(de)玉米(mi)，直接用石(shi)磨(mo)磨(mo)。磨(mo)出的(de)不是(shi)粉狀(zhuang)，而是(shi)稀稠的(de)糊狀(zhuang)。直接用手捏呈(cheng)團狀(zhuang)，放入煮(zhu)南瓜的(de)湯中煮(zhu)熟，即可(ke)上桌了。

原料中的玉(yu)米越嫩(nen)，口(kou)感(gan)就(jiu)越滑潤(run)，如果所用的玉(yu)米稍老的話(hua)，就(jiu)會有粗糙的纖(xian)維在其(qi)中，破壞了其(qi)口(kou)感(gan)，而(er)且(qie)比較難成型。但是個人(ren)的口(kou)味不同，喜(xi)歡吃什(shen)么樣(yang)的，全(quan)憑自己喜(xi)歡。

端上桌(zhuo)的(de)“成品”中，除了南瓜的(de)甜，玉米的(de)香(xiang)之外(wai)，還有一股淡淡的(de)勞(lao)糟味道。在(zai)酷暑季節吃(chi)，很(hen)是(shi)清爽。

2、鄧祖香臘鴨

鄧(deng)祖香(xiang)臘(la)鴨(ya)是四川(chuan)省廣(guang)安市廣(guang)安區的(de)特產。鄧(deng)祖香(xiang)臘(la)鴨(ya)采用地方(fang)傳統工藝與(yu)現(xian)代加工技術精配而成，先腌(a)、后鹵、再(zai)烘(hong)烤(kao)，其肉質干、香(xiang)、瘦，油香(xiang)四溢、入口純香(xiang)，回味(wei)綿長。

廣安區的(de)鄧祖香臘(la)(la)(la)(辣(la))系列肉(rou)(rou)(rou)制品呈金黃色或紅(hong)棕色，產(chan)品整齊美觀(guan)，具(ju)有(you)“臘(la)(la)(la)(辣(la))、鹵、烤”相(xiang)結合(he)的(de)風味(wei)。肉(rou)(rou)(rou)類主要代表有(you)香臘(la)(la)(la)鴨(ya)、香臘(la)(la)(la)豬肉(rou)(rou)(rou)、香臘(la)(la)(la)羊肉(rou)(rou)(rou)、香臘(la)(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、鄧祖香臘(la)(la)(la)兔、香臘(la)(la)(la)魚、香臘(la)(la)(la)雞等。

其中，鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)香臘鴨以川東麻(ma)鴨為原(yuan)材料(liao)，采(cai)用傳統工(gong)藝與(yu)現代(dai)加工(gong)技(ji)術精配而成。鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)香臘鴨又有(you)：鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)野鴨、鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)鴨脖、鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)麻(ma)辣鴨肫、鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)麻(ma)辣鴨掌(zhang)等(deng)品種。

3、顧縣豆腐干

顧縣(xian)(xian)豆腐(fu)(fu)干，簡(jian)稱顧縣(xian)(xian)豆干，又名顧縣(xian)(xian)牛皮(pi)豆干或顧縣(xian)(xian)五香牛皮(pi)豆干。因千年古方的神(shen)奇，顧縣(xian)(xian)水質(zhi)的玄(xuan)妙，加(jia)上制作(zuo)工藝的歷史錘煉(lian)，顧縣(xian)(xian)豆腐(fu)(fu)質(zhi)嫩爽口，滑潤(run)細膩，味道純正，百吃(chi)不厭。獨具特色的豆腐(fu)(fu)宴席，菜式達180種。

顧縣豆腐干的制(zhi)作方法：

將其(qi)精細制作薄如牛皮約1平(ping)方尺16方格的豆(dou)(dou)腐干(gan)，再(zai)用鹵(lu)香(xiang)油(用桂(gui)皮、八(ba)角茴香(xiang)、木香(xiang)、丁香(xiang)、沉香(xiang)、小茴香(xiang)、三(san)萘(nai)等中藥加冰糖、菜油熬制)反復刷(shua)后晾(liang)干(gan)，直至(zhi)顏色變成(cheng)茶色或深褐(he)色油亮，晾(liang)干(gan)至(zhi)豆(dou)(dou)腐干(gan)變硬，即成(cheng)五香(xiang)牛皮豆(dou)(dou)腐干(gan)，切成(cheng)細絲(si)或條(tiao)塊盛于盤中，食(shi)之綿軟柔韌，純香(xiang)可口，回味(wei)(wei)悠長(chang)，其(qi)味(wei)(wei)無窮，讓(rang)食(shi)客(ke)過口不望，佐酒三(san)杯，其(qi)樂賽神仙，乃請(qing)客(ke)、送禮之上乘珍品。

4、武勝涼粉鍋盔

武勝(sheng)涼粉鍋(guo)盔(kui)(kui)，是四川省廣安市武勝(sheng)縣的著名特色小吃，此品外皮(pi)酥脆焦嫩，內(nei)陷(xian)涼粉麻(ma)辣味(wei)足(zu)，一冷一熱，相互(hu)調和，回味(wei)悠長。另南(nan)充市也(ye)有用川北涼粉灌鍋(guo)盔(kui)(kui)的吃法，叫做鍋(guo)盔(kui)(kui)灌涼粉。

武勝涼粉鍋盔

武勝涼(liang)粉鍋盔，分(fen)(fen)為兩部分(fen)(fen)：一部分(fen)(fen)為外皮，一部分(fen)(fen)為內餡。

外皮(pi)，用精(jing)制面粉經發酵后(hou)反(fan)復揉搓成面團(tuan)，再用面杖搟制圓形面皮(pi)，放在(zai)烙鍋上(shang)微(wei)火烙制，面皮(pi)因發酵，烙制中自(zi)然(ran)分為囊空(kong)的上(shang)下兩(liang)層(ceng)，便于包裹內(nei)(nei)餡。烙好后(hou)，再放在(zai)炭爐內(nei)(nei)壁烘烤(kao)。內(nei)(nei)餡則是質細、柔嫩(nen)、筋力軟(ruan)綿、清香可口的涼粉。

內餡：涼(liang)粉(fen)，是店(dian)家(jia)選用顆粒飽滿、不霉不爛的優質豌(wan)豆(dou)，提取井水(shui)(shui)，把豌(wan)豆(dou)經過(guo)發(fa)泡，使豌(wan)豆(dou)泡成(cheng)不硬不軟，硬了(le)磨不爛，出(chu)淀粉(fen)少，軟了(le)把豌(wan)豆(dou)泡爛變質也(ye)不行;在用料(liao)和(he)發(fa)泡過(guo)程中，掌握好水(shui)(shui)溫(wen)和(he)把好用料(liao)質量關(guan)，然后用清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，用石磨慢(man)(man)慢(man)(man)推漿，過(guo)濾提取淀粉(fen)，經過(guo)精(jing)心攪制而成(cheng)。

將涼粉配料上(shang)(shang)(shang)，加(jia)上(shang)(shang)(shang)特(te)制(zhi)的紅(hong)(hong)(hong)油(you)、蒜泥、豆豉(chi)醬(jiang)、姜末、花椒(jiao)等(deng)調料。紅(hong)(hong)(hong)油(you)選用優質大紅(hong)(hong)(hong)海(hai)椒(jiao)和(he)上(shang)(shang)(shang)等(deng)菜油(you)，加(jia)上(shang)(shang)(shang)冰糖熬制(zhi)，制(zhi)出的紅(hong)(hong)(hong)油(you)又紅(hong)(hong)(hong)又回甜，更是一絕，使涼粉鍋盔錦(jin)上(shang)(shang)(shang)添花，形成獨特(te)的風味(wei)。

武(wu)(wu)勝涼粉鍋(guo)盔，或者(zhe)更親(qin)切的稱為“啞(ya)巴鍋(guo)盔”，似乎已成為“老(lao)武(wu)(wu)勝”們(men)關于家(jia)鄉的共(gong)同(tong)記憶。現在，“涼粉鍋(guo)盔”已是遠近聞名，成為武(wu)(wu)勝一道名小吃。

5、香辣串串螺

香(xiang)辣(la)串串螺(luo)是一(yi)種川味(wei)小吃。在(zai)翻滾著辣(la)椒、花椒和(he)各式配料的鍋里(li)煮著。食(shi)(shi)者每人一(yi)個作料碗(wan)，里(li)面(mian)是香(xiang)油(you)、碎花生米、香(xiang)菜末、醋、味(wei)精、鹽等調勻拌成的小料。從鍋里(li)取出一(yi)個煮好的串，放到(dao)自(zi)己的碗(wan)里(li)，即可食(shi)(shi)用(yong)。

主料：福壽螺

主(zhu)要輔料：三(san)線(xian)肉

味型：麻辣味

營養成份：含(han)大量的維生群、礦物質、膠質等。

6、鳳餡四喜餃

鳳(feng)餡四(si)喜餃(jiao)，蒸(zheng)(zheng)點，特點：四(si)色分明，皮白而軟(ruan)，餡心鮮美爽口。烹制法：蒸(zheng)(zheng)。此品又(you)名(ming)鳳(feng)凰(huang)四(si)喜餃(jiao)、雞肉四(si)喜餃(jiao)。

川味(wei)鳳(feng)餡(xian)四喜餃的做法：

1、鮮雞肉(rou)宰成塊，加姜(jiang)、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙，撈出雞肉(rou)，去骨切成丁(ding)。

2、冬筍(sun)、口蘑(mo)切成丁，加雞汁少許(xu)，一并拌勻成餡。

3、大米(mi)吊漿(jiang)粉子加(jia)清水少許(xu)揉勻，入鍋(guo)煮熟擂茸，做成每個重(zhong)10克的劑子，搟成圓皮，包入餡心。

4、頂部(bu)留四孔(kong)分別放入(ru)熟雞蛋(dan)黃、熟綠(lv)色(se)蔬菜、熟蛋(dan)白(bai)、火腿(tui)米等，入(ru)籠蒸熟即(ji)成。

餡四喜(xi)餃操作要領：米團不宜(yi)軟;蒸制(zhi)的火不宜(yi)旺;雞(ji)肉宜(yi)耙。此品可與蝦仁米粉湯等配食。

7、醉仙麻辣牛肉

醉仙麻(ma)辣牛肉，是四川省廣安市的(de)著名特產(chan)，該品歷史悠(you)久，選料講究(jiu)，制作(zuo)精細，風味獨特而享有杯前皇后美稱(cheng)，是理(li)想的(de)佐(zuo)餐(can)、佐(zuo)酒、旅游、饋贈親友之佳品，深受廣大消費(fei)者喜愛。

醉仙麻(ma)辣牛肉系列產品(pin)是(shi)馳名嘉(jia)陵江沿岸地(di)區的(de)名優(you)食品(pin)，以(yi)其歷史悠(you)久，選料講究(jiu)，制作精細，風味(wei)獨特(te)而(er)享有“杯前皇后”之美稱，是(shi)理想(xiang)的(de)佐(zuo)餐、佐(zuo)酒、旅游、饋贈親友之佳品(pin)，深受(shou)廣大消費者喜愛。

醉仙麻辣牛(niu)肉(rou)(rou)系(xi)列產(chan)品有(you)(you)麻辣牛(niu)肉(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)酥(su)牛(niu)肉(rou)(rou)、龍須(xu)牛(niu)肉(rou)(rou)、果汁牛(niu)肉(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)茶牛(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)松、牛(niu)肉(rou)(rou)干等;均采用傳(chuan)統配方和新工藝而制(zhi)成，具有(you)(you)麻辣濃郁、酥(su)香(xiang)(xiang)化(hua)渣(zha)、味美(mei)可口、回味無(wu)窮等特點。本(ben)品采用復合袋真空包(bao)裝，保持期長，符合國家食品衛(wei)生(sheng)標準。

醉(zui)仙麻辣牛肉榮獲獎項：

廣安市知(zhi)名商標;中國(guo)保(bao)健精品(pin)(pin)(pin)金(jin)獎;四(si)川(chuan)工業產品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金(jin)獎;四(si)川(chuan)第(di)二屆巴蜀食品(pin)(pin)(pin)節(jie)金(jin)獎;四(si)川(chuan)省購物(wu)首(shou)選(xuan)品(pin)(pin)(pin)牌;四(si)川(chuan)名優特新(xin)產品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金(jin)獎等。

8、怪味雞塊

【用料】雞腿1000克，孜(zi)然50克，熟芝麻(ma)(白、黑)各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻(ma)椒粉10克，辣(la)椒粉10克，面(mian)粉適(shi)量，鹽適(shi)量。

【制作】

1、雞腿剁成(cheng)小塊(kuai)，放入緩(huan)慢流動(dong)的清水中半小時，祛除血水，撈出淋干水分，把麻椒，鹽(yan)，味精，面粉等料攪拌均勻腌制20分鐘(zhong)。

2、把(ba)油燒(shao)至中溫(wen)，然(ran)后(hou)把(ba)腌制(zhi)好(hao)的雞塊放入油中，炸(zha)至9成(cheng)熟(shu)，然(ran)后(hou)撈出。控干油。(第一(yi)變目(mu)的是(shi)使雞塊炸(zha)熟(shu))

3、在控干油的過程(cheng)中把(ba)(ba)油溫(wen)升(sheng)至(zhi)高溫(wen)，然后把(ba)(ba)第一(yi)便炸好的雞塊再放入高溫(wen)的油中，炸至(zhi)金黃色，撈出。(這一(yi)邊(bian)的目的是使雞塊的外觀好看，口(kou)感焦酥)

4、把蔥(cong)、姜(jiang)、蒜沫，孜然，芝麻(ma)，辣椒(根據口(kou)味(wei)放(fang)(fang)置)放(fang)(fang)入一個器皿中，然后(hou)潑上(shang)熱(re)油，使材料的(de)味(wei)釋放(fang)(fang)出來(lai)。

5、把炸好撈出的(de)雞(ji)塊放入潑好油的(de)料中(zhong)攪(jiao)拌均勻。

說明：第一(yi)遍(bian)(bian)和第二遍(bian)(bian)的油溫度一(yi)定要控制好，這樣才能是雞(ji)塊吃起來(lai)口(kou)感里嫩外酥。

9、鄰水小面

鄰水(shui)(shui)小(xiao)面(mian)好吃,給鄰水(shui)(shui)人爭了(le)面(mian)子,也添(tian)了(le)些麻煩.一(yi)(yi)些吃過鄰水(shui)(shui)小(xiao)面(mian)的(de)人,似乎著了(le)迷,一(yi)(yi)旦要來鄰水(shui)(shui),就先告(gao)知說,某(mou)天某(mou)早上來鄰水(shui)(shui)吃小(xiao)面(mian).東(dong)道主則(ze)因一(yi)(yi)大(da)早要迎(ying)接(jie)睡不(bu)好覺(jue).僅(jin)用小(xiao)面(mian)待(dai)客,鄰水(shui)(shui)人總覺(jue)得欠妥.客人卻不(bu)一(yi)(yi)為然,謝稱不(bu)已(yi)..

小(xiao)(xiao)面(mian)是鄰水(shui)最常見(jian)的快(kuai)餐(can)，酒樓旅社(she)、大街小(xiao)(xiao)巷，處處都有小(xiao)(xiao)面(mian)店(dian)、攤。在鄰水(shui)，早上吃小(xiao)(xiao)面(mian)成(cheng)了習慣，成(cheng)了風氣。

鄰水小面簡直成稱得上川東(dong)一大特色。

成(cheng)都人(ren)吃面，愛講究，總要在(zai)面里加“東(dong)西”，做成(cheng)雜(za)醬面、蹄化面什么的。做起(qi)(qi)來(lai)(lai)復雜(za)，看起(qi)(qi)來(lai)(lai)花俏，吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)有味。重慶(qing)人(ren)吃面，愛麻辣(la)。麻得(de)人(ren)嘴皮舒服。麻得(de)人(ren)胃口大開。做起(qi)(qi)來(lai)(lai)簡單(dan)。看起(qi)(qi)來(lai)(lai)單(dan)純，吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)刺激。

鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)小面(mian)可謂綜合了成渝小面(mian)的優(you)點而自成體系，獨具(ju)特(te)色。鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)小面(mian)既單(dan)純(chun)，也不花俏(qiao)，吃起來有(you)味，也夠刺激。鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)小面(mian)最大的特(te)點是適合大眾口味，共客(ke)人選擇的空(kong)間大。這(zhe)正如鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)人豪放、爽快。寬(kuan)容的性格，很容易接(jie)近交好。那要加“東西”的，品種(zhong)特(te)多，有(you)牛肉、雞雜(za)、肉絲(si)、肥(fei)腸等十幾種(zhong)，但決不混雜(za)。那單(dan)純(chun)的，就(jiu)只有(you)“清湯(tang)”或(huo)“紅油(you)”。

鄰(lin)水小(xiao)面(mian)之所以有(you)名(ming)，關鍵(jian)是(shi)味(wei)美。這美味(wei)來(lai)之不(bu)(bu)易(yi)。他不(bu)(bu)僅(jin)是(shi)眾多作料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)調配(pei)勾兌。它需(xu)反(fan)復的(de)(de)(de)(de)(de)探索、實(shi)驗，通(tong)過若干次失敗而總結(jie)出(chu)技術(shu)訣竅(qiao)，沒(mei)有(you)精細的(de)(de)(de)(de)(de)勞作和(he)執著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)精神(shen)是(shi)不(bu)(bu)可能成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)。就拿面(mian)湯(tang)來(lai)說，有(you)雞湯(tang)、魚燙、骨頭湯(tang)、豌(wan)豆湯(tang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都(dou)(dou)(dou)需(xu)要(yao)文(wen)火(huo)熬，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)熬上幾天幾夜，要(yao)熬出(chu)原汁原味(wei)，讓人(ren)真真切切地(di)品嘗到那難(nan)以形容的(de)(de)(de)(de)(de)。所以，凡是(shi)吃(chi)過鄰(lin)水小(xiao)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)都(dou)(dou)(dou)難(nan)忘那清香撲鼻、唇舌留鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)感覺，都(dou)(dou)(dou)難(nan)免(mian)脫(tuo)口稱贊：好吃(chi)，真好吃(chi)!

鄰(lin)水小面(mian)的(de)麻辣(la)(la)(la)講究香辣(la)(la)(la)而不燥(zao)辣(la)(la)(la)，所用(yong)(yong)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)都是上(shang)乘的(de)尖角(jiao)干紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)。據(ju)爽(shuang)直的(de)面(mian)老板透露，制作辣(la)(la)(la)椒(jiao)佐料的(de)方法種多樣多，各有(you)(you)竅門。有(you)(you)的(de)是用(yong)(yong)炭火燒焦(jiao)，有(you)(you)的(de)是用(yong)(yong)油(you)鍋炒焦(jiao)，再用(yong)(yong)杵(chu)在石里(li)搗碎，然后用(yong)(yong)滾燙的(de)菜子油(you)來拌和備用(yong)(yong)。還(huan)有(you)(you)的(de)是將辣(la)(la)(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、生(sheng)姜、大蒜、茴(hui)香等香料配齊后，象(xiang)熬火鍋底料一樣的(de)提煉成辣(la)(la)(la)油(you)。

總之，鄰(lin)水(shui)小面(mian)的制作絕不(bu)象自家煮面(mian)那樣簡單。只(zhi)要認真觀察，無(wu)論是(shi)面(mian)館還是(shi)小面(mian)攤都擺了(le)大小湯鍋、各(ge)種佐(zuo)料碗幾十個。這(zhe)足以佐(zuo)正鄰(lin)水(shui)小面(mian)的美味來之不(bu)易。它是(shi)眾多業主(zhu)用心(xin)血和汗水(shui)打造(zao)出的一個餐飲(yin)業品牌，它體現(xian)了(le)鄰(lin)水(shui)人精(jing)益求(qiu)精(jing)的經(jing)營理(li)念和不(bu)斷進取(qu)的精(jing)神(shen)。

10、岳池米粉

岳池米粉(fen)(fen)(fen)距今有三百(bai)多(duo)年(nian)(nian)的(de)歷史，自清康(kang)熙年(nian)(nian)間始，岳池人自制米粉(fen)(fen)(fen)主早(zao)食(shi)亦待客，民(min)國十(shi)三年(nian)(nian)，縣(xian)(xian)人唐忠延在縣(xian)(xian)城開羊肉粉(fen)(fen)(fen)館，日銷八百(bai)余(yu)碗，民(min)國十(shi)九年(nian)(nian)縣(xian)(xian)人范原祿在縣(xian)(xian)城開肥腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)館，以豬(zhu)大腸(chang)加(jia)少量鮮豬(zhu)肉肚肝心舌骨(gu)頭(tou)等，與去殼白豌豆(dou)燉爛成湯燙粉(fen)(fen)(fen)，生意甚隆。

1935年著名愛國人士，于右任隨(sui)父駐岳(yue)對(dui)岳(yue)池米粉題詞高譽。1950年，任川北(bei)行署(shu)主任的胡耀邦品米粉后贊不(bu)絕口，改革開(kai)放以來歷屆四川省委省政府主要(yao)領導來岳(yue)池皆愛食岳(yue)池米粉，特(te)別是周永康張中偉十分關切岳(yue)池米粉事業(ye)的發展。

岳池米(mi)粉生(sheng)產加(jia)工歷史悠久，米(mi)粉小吃分肉(rou)粉和素粉兩大類。其(qi)(qi)味(wei)鮮(xian)(xian)美(mei)，質地(di)細(xi)軟，不(bu)易斷碎，入(ru)口微嚼而(er)爛，易于消化，備受喜愛。此類小吃，最(zui)(zui)先開(kai)(kai)辦(ban)(ban)于清光緒初年的(de)(de)東(dong)外街(jie)(jie)肥腸粉館(guan)(guan)(guan)，用八(ba)角、茴香、三(san)奈、生(sheng)姜(jiang)等香料(liao)(liao)(liao)與豬腸加(jia)水燉(dun)火巴作(zuo)佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)，用炆火燉(dun)爛豌豆成(cheng)(cheng)湯，加(jia)上椒(jiao)油(花椒(jiao)、辣椒(jiao)粉煎菜油而(er)成(cheng)(cheng))、蔥、姜(jiang)、蒜、醬、醋(cu)等調料(liao)(liao)(liao)，這些佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)、調料(liao)(liao)(liao)加(jia)入(ru)盛有米(mi)粉的(de)(de)湯碗內制成(cheng)(cheng)的(de)(de)米(mi)粉食品(pin)鮮(xian)(xian)美(mei)異常。陸續(xu)開(kai)(kai)辦(ban)(ban)的(de)(de)粉館(guan)(guan)(guan)有南(nan)外街(jie)(jie)羊肉(rou)粉館(guan)(guan)(guan)、上南(nan)街(jie)(jie)牛(niu)肉(rou)粉館(guan)(guan)(guan)、大東(dong)街(jie)(jie)鱔(shan)魚(yu)粉館(guan)(guan)(guan)及大街(jie)(jie)小巷的(de)(de)種(zhong)種(zhong)粉店，因(yin)佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)及烹調技術有異而(er)各具特色，羊肉(rou)粉最(zui)(zui)受顧客好評(ping)。不(bu)少人把米(mi)粉作(zuo)為早餐的(de)(de)最(zui)(zui)佳選擇(ze)。尤其(qi)(qi)是(shi)嚴冬(dong)和初春，略帶麻辣味(wei)的(de)(de)米(mi)粉讓(rang)人食后頓感周身燥熱，精神煥發。

岳(yue)池(chi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)有干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)絲和水(shui)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)絲。將干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)絲放入盆加(jia)熱(re)水(shui)浸泡變 軟，再加(jia)冷(leng)水(shui)，用“U”型竹編濾沸水(shui)中湯(tang)(tang)熟，濾干(gan)水(shui)后盛于碗，加(jia)骨頭湯(tang)(tang)、肉餡(xian)、紅(hong)油 、鹽(yan)、蔥(cong)、蒜(suan)、味(wei)精(jing)等調(diao)料即可待客(ke)佐餐，食之細綿爽(shuang)口(kou)，回味(wei)無窮(qiong)。岳(yue)池(chi)水(shui)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)比干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi) 粉(fen)更加(jia)細嫩爽(shuang)口(kou)，易于消化，老(lao)少咸宜。

烹(peng)調方(fang)法：先熬制大鍋豬骨頭湯(tang)，湯(tang)色鮮(xian)濃(nong)雪白 。用冷水(shui)將(jiang)鮮(xian)水(shui)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲浸散，放如(ru)濾 在沸(fei)水(shui)中燙熟(shu)，濾干水(shui)分(fen)將(jiang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)盛(sheng)于碗中，加如(ru)紅(hong)(hong) 油(you)(you)、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(雞肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)用)、骨頭湯(tang)和(he)肉餡(有鮮(xian)鱔魚餡、 牛肉餡、羊(yang)肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡)即(ji)(ji)食。清湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)雞肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)不用紅(hong)(hong)油(you)(you)(即(ji)(ji) 辣(la)椒煎的菜油(you)(you))。每(mei)日清晨去“米粉(fen)(fen)(fen)(fen)一條街”吃水(shui)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)的人絡(luo)繹(yi)不絕。