南瓜玉米湯圓雖然所用(yong)材(cai)料屬于五(wu)谷雜糧，但對材(cai)料的(de)要求也很講(jiang)究。

南瓜不能(neng)用嫩的(de)，要用稍老(lao)一些(xie)的(de)。而且要求糖份比(bi)較高，這樣做出(chu)來的(de)才能(neng)有一種自然的(de)甘甜。

雖然稱(cheng)“玉米(mi)湯圓”，但是(shi)(shi)卻非一(yi)般(ban)的湯圓。初(chu)嘗時，口(kou)感(gan)滑潤，似其中加了(le)類(lei)似糯(nuo)米(mi)粉之類(lei)的東西，否則(ze)一(yi)般(ban)來講(jiang)，玉米(mi)粉是(shi)(shi)很(hen)難成(cheng)型的。可是(shi)(shi)，老板卻告訴我(wo)，原料只有(you)玉米(mi)。實在讓人(ren)驚奇(qi)。

在詢(xun)問之后得知(zhi)，這“玉(yu)米(mi)湯圓”使用的(de)是(shi)，鮮玉(yu)米(mi)，即(ji)剛剛摘下來的(de)，還帶有水分的(de)玉(yu)米(mi)，直接用石磨(mo)磨(mo)。磨(mo)出(chu)的(de)不是(shi)粉狀，而是(shi)稀稠(chou)的(de)糊狀。直接用手捏(nie)呈團狀，放入煮南瓜的(de)湯中煮熟，即(ji)可(ke)上桌了(le)。

原料(liao)中的(de)玉米(mi)越(yue)嫩，口(kou)感就(jiu)越(yue)滑(hua)潤，如果所用的(de)玉米(mi)稍老的(de)話(hua)，就(jiu)會有粗糙的(de)纖維在(zai)其中，破(po)壞了其口(kou)感，而且比較難成型。但是個人的(de)口(kou)味(wei)不(bu)同，喜歡吃(chi)什么樣的(de)，全憑自己(ji)喜歡。

端上(shang)桌的“成品”中，除了南瓜的甜，玉米的香之(zhi)外，還有一股淡(dan)淡(dan)的勞糟味道。在酷暑季節吃，很是清爽。

2、鄧祖香臘鴨

鄧祖(zu)香(xiang)臘(la)鴨(ya)是四川省廣安(an)市廣安(an)區(qu)的特產。鄧祖(zu)香(xiang)臘(la)鴨(ya)采(cai)用地方傳統(tong)工藝與現代加工技術精配而成，先腌、后鹵(lu)、再(zai)烘烤，其肉(rou)質干(gan)、香(xiang)、瘦，油香(xiang)四溢(yi)、入口純(chun)香(xiang)，回味綿(mian)長。

廣(guang)安(an)區的鄧祖香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(辣(la))系(xi)列(lie)肉制品(pin)呈金(jin)黃色(se)或紅棕(zong)色(se)，產品(pin)整齊美觀，具有“臘(la)(辣(la))、鹵(lu)、烤”相結合的風味。肉類主要代表有香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)鴨、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)豬肉、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)羊肉、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)牛肉、鄧祖香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)兔、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)魚、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)雞(ji)等。

其中，鄧祖香臘鴨(ya)(ya)以川東麻(ma)鴨(ya)(ya)為(wei)原材料(liao)，采(cai)用傳統(tong)工藝與現代加工技術(shu)精(jing)配而(er)成。鄧祖香臘鴨(ya)(ya)又有(you)：鄧祖野鴨(ya)(ya)、鄧祖鴨(ya)(ya)脖(bo)、鄧祖麻(ma)辣(la)鴨(ya)(ya)肫(zhun)、鄧祖麻(ma)辣(la)鴨(ya)(ya)掌等品種。

3、顧縣豆腐干

顧(gu)(gu)(gu)縣(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)干，簡(jian)稱(cheng)顧(gu)(gu)(gu)縣(xian)(xian)豆(dou)干，又名顧(gu)(gu)(gu)縣(xian)(xian)牛(niu)(niu)皮豆(dou)干或(huo)顧(gu)(gu)(gu)縣(xian)(xian)五香牛(niu)(niu)皮豆(dou)干。因千年古方的神(shen)奇，顧(gu)(gu)(gu)縣(xian)(xian)水質的玄妙(miao)，加上制作工(gong)藝的歷史錘煉，顧(gu)(gu)(gu)縣(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)質嫩爽口，滑潤細膩，味(wei)道純正，百吃不厭。獨具特色的豆(dou)腐(fu)宴(yan)席(xi)，菜(cai)式達180種。

顧(gu)縣(xian)豆(dou)腐干的制(zhi)作(zuo)方法：

將其(qi)(qi)精細制作薄如牛(niu)皮約1平方(fang)尺16方(fang)格的豆腐干(gan)，再用(yong)鹵香油(you)(you)(用(yong)桂皮、八(ba)角茴香、木香、丁香、沉(chen)香、小茴香、三(san)萘等中藥加(jia)冰糖、菜油(you)(you)熬制)反復刷后晾干(gan)，直至顏色變成茶(cha)色或深褐色油(you)(you)亮(liang)，晾干(gan)至豆腐干(gan)變硬，即成五(wu)香牛(niu)皮豆腐干(gan)，切成細絲(si)或條塊盛于盤中，食之(zhi)(zhi)綿軟柔韌，純香可口(kou)(kou)，回味悠長，其(qi)(qi)味無窮，讓食客過(guo)口(kou)(kou)不望，佐酒(jiu)三(san)杯，其(qi)(qi)樂(le)賽神仙，乃請客、送禮之(zhi)(zhi)上乘珍品。

4、武勝涼粉鍋盔

武(wu)(wu)勝涼(liang)粉鍋(guo)(guo)盔(kui)，是四川省廣安市武(wu)(wu)勝縣的著名特色小吃(chi)，此品外皮(pi)酥脆(cui)焦嫩，內陷涼(liang)粉麻辣味足(zu)，一冷一熱(re)，相互調(diao)和，回味悠長。另南(nan)充市也(ye)有用川北涼(liang)粉灌鍋(guo)(guo)盔(kui)的吃(chi)法，叫做鍋(guo)(guo)盔(kui)灌涼(liang)粉。

武勝涼粉鍋盔

武勝涼粉(fen)鍋盔，分(fen)為兩部分(fen)：一部分(fen)為外(wai)皮，一部分(fen)為內餡。

外皮，用精制面(mian)粉經(jing)發(fa)(fa)酵后反復揉搓成面(mian)團，再用面(mian)杖搟制圓形面(mian)皮，放在烙(luo)鍋(guo)上微火烙(luo)制，面(mian)皮因發(fa)(fa)酵，烙(luo)制中自然分為(wei)囊空(kong)的(de)上下(xia)兩(liang)層，便于包裹內(nei)餡。烙(luo)好后，再放在炭爐內(nei)壁(bi)烘烤(kao)。內(nei)餡則是質細、柔嫩、筋力軟綿、清香(xiang)可口(kou)的(de)涼粉。

內餡：涼粉(fen)(fen)，是(shi)店家選用(yong)顆粒飽(bao)滿、不(bu)(bu)霉不(bu)(bu)爛(lan)的優質豌(wan)豆，提取井水，把(ba)豌(wan)豆經過(guo)(guo)發泡(pao)，使豌(wan)豆泡(pao)成不(bu)(bu)硬不(bu)(bu)軟，硬了磨不(bu)(bu)爛(lan)，出(chu)淀粉(fen)(fen)少(shao)，軟了把(ba)豌(wan)豆泡(pao)爛(lan)變質也不(bu)(bu)行(xing);在用(yong)料和(he)發泡(pao)過(guo)(guo)程中，掌(zhang)握好水溫(wen)和(he)把(ba)好用(yong)料質量關，然(ran)后用(yong)清水沖(chong)洗干(gan)凈，用(yong)石磨慢慢推漿，過(guo)(guo)濾(lv)提取淀粉(fen)(fen)，經過(guo)(guo)精(jing)心攪制而成。

將(jiang)涼(liang)粉配料上(shang)，加上(shang)特制的(de)紅(hong)油(you)、蒜泥、豆豉醬、姜末(mo)、花椒等調(diao)料。紅(hong)油(you)選用優質大紅(hong)海椒和上(shang)等菜油(you)，加上(shang)冰糖熬制，制出(chu)的(de)紅(hong)油(you)又紅(hong)又回(hui)甜，更是一(yi)絕，使涼(liang)粉鍋盔錦上(shang)添花，形(xing)成獨特的(de)風味。

武勝(sheng)(sheng)涼粉(fen)(fen)鍋(guo)盔(kui)，或者(zhe)更(geng)親切的稱為(wei)“啞(ya)巴鍋(guo)盔(kui)”，似乎已成(cheng)為(wei)“老武勝(sheng)(sheng)”們關于家鄉的共(gong)同(tong)記憶。現在(zai)，“涼粉(fen)(fen)鍋(guo)盔(kui)”已是遠(yuan)近聞名，成(cheng)為(wei)武勝(sheng)(sheng)一(yi)道名小吃(chi)。

5、香辣串串螺

香辣串串螺(luo)是一(yi)種川味小吃(chi)。在(zai)翻滾(gun)著辣椒(jiao)、花椒(jiao)和各式(shi)配料(liao)的鍋(guo)(guo)里(li)煮著。食者每人一(yi)個作料(liao)碗，里(li)面是香油、碎花生米、香菜末、醋、味精(jing)、鹽等調勻(yun)拌成的小料(liao)。從(cong)鍋(guo)(guo)里(li)取出一(yi)個煮好的串，放到(dao)自(zi)己的碗里(li)，即可(ke)食用。

主料：福壽螺

主要輔料：三線(xian)肉

味型：麻辣味

營養成份：含大量的維生群、礦物質(zhi)、膠質(zhi)等。

6、鳳餡四喜餃

鳳(feng)餡(xian)四(si)(si)喜餃(jiao)，蒸點(dian)，特(te)點(dian)：四(si)(si)色(se)分明，皮(pi)白而軟(ruan)，餡(xian)心鮮美爽(shuang)口。烹制法：蒸。此(ci)品又(you)名鳳(feng)凰四(si)(si)喜餃(jiao)、雞肉四(si)(si)喜餃(jiao)。

川味鳳餡四喜餃的做(zuo)法：

1、鮮雞肉(rou)宰成(cheng)塊，加(jia)姜、蔥、冰糖、料酒(jiu)、胡(hu)椒、醬油、鹽(yan)燒耙(pa)，撈出(chu)雞肉(rou)，去骨切成(cheng)丁。

2、冬筍(sun)、口蘑切成(cheng)丁(ding)，加雞汁少許(xu)，一(yi)并拌勻(yun)成(cheng)餡。

3、大(da)米吊漿粉(fen)子加(jia)清水少(shao)許揉勻(yun)，入(ru)鍋(guo)煮熟(shu)擂茸，做成每(mei)個重10克的劑子，搟成圓皮，包入(ru)餡(xian)心。

4、頂部(bu)留四(si)孔分別放(fang)入(ru)(ru)熟雞蛋(dan)黃(huang)、熟綠色蔬(shu)菜、熟蛋(dan)白(bai)、火腿(tui)米等，入(ru)(ru)籠蒸(zheng)熟即成。

餡四(si)喜餃(jiao)操作要領：米(mi)團不宜(yi)(yi)軟;蒸(zheng)制的火不宜(yi)(yi)旺;雞肉(rou)宜(yi)(yi)耙(pa)。此(ci)品(pin)可與蝦仁(ren)米(mi)粉湯等配(pei)食。

7、醉仙麻辣牛肉

醉仙(xian)麻辣牛(niu)肉(rou)，是四(si)川省廣安市的著名特(te)產，該(gai)品歷史悠(you)久，選料(liao)講究，制作精細，風(feng)味(wei)獨特(te)而享有(you)杯(bei)前皇后美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈(zeng)親友(you)之(zhi)佳品，深受(shou)廣大消費者喜愛。

醉仙麻辣牛(niu)肉系列產品(pin)是馳名(ming)嘉(jia)陵江沿岸地區的名(ming)優(you)食品(pin)，以其歷史悠久，選料(liao)講究，制作精細，風(feng)味獨特而享有“杯前(qian)皇后”之(zhi)美(mei)稱，是理想的佐餐(can)、佐酒、旅游(you)、饋贈親友之(zhi)佳品(pin)，深受廣大消費者喜愛。

醉仙(xian)麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)系列產品(pin)有麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)、香酥牛(niu)(niu)肉(rou)、龍須牛(niu)(niu)肉(rou)、果汁(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)、香茶牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)松、牛(niu)(niu)肉(rou)干等;均采(cai)用傳統配(pei)方和新工藝而制成，具有麻辣濃(nong)郁、酥香化(hua)渣、味(wei)美可口、回味(wei)無(wu)窮等特點。本(ben)品(pin)采(cai)用復合(he)袋真空包裝，保(bao)持期長(chang)，符(fu)合(he)國家(jia)食品(pin)衛生標準。

醉仙麻辣牛肉榮(rong)獲獎(jiang)項：

廣安市(shi)知名商標(biao);中國(guo)保健精(jing)品(pin)(pin)金(jin)獎(jiang);四(si)(si)川工業產(chan)品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang);四(si)(si)川第二(er)屆巴蜀食(shi)品(pin)(pin)節金(jin)獎(jiang);四(si)(si)川省購物(wu)首(shou)選品(pin)(pin)牌;四(si)(si)川名優特新產(chan)品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)等。

8、怪味雞塊

【用料】雞(ji)腿(tui)1000克，孜然50克，熟(shu)芝麻(白、黑)各50克，蔥沫(mo)50克，蒜沫(mo)50克，姜沫(mo)50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉適量，鹽(yan)適量。

【制作】

1、雞(ji)腿剁成小塊，放入緩慢流動的清(qing)水(shui)(shui)中半(ban)小時，祛除血水(shui)(shui)，撈出淋(lin)干水(shui)(shui)分(fen)(fen)，把麻(ma)椒，鹽，味精，面(mian)粉等料攪拌均勻(yun)腌制20分(fen)(fen)鐘。

2、把油燒至中溫，然后把腌(a)制好(hao)的(de)雞塊放入油中，炸至9成熟，然后撈出。控干油。(第一變目的(de)是使雞塊炸熟)

3、在控干(gan)油的過程(cheng)中(zhong)把(ba)(ba)油溫升至高溫，然后把(ba)(ba)第一(yi)便炸(zha)好(hao)的雞塊再放入高溫的油中(zhong)，炸(zha)至金黃色，撈(lao)出。(這(zhe)一(yi)邊(bian)的目的是使雞塊的外(wai)觀好(hao)看，口感焦酥)

4、把蔥(cong)、姜(jiang)、蒜沫(mo)，孜然(ran)，芝麻，辣椒(根據口味放置)放入一個(ge)器皿中，然(ran)后潑上(shang)熱(re)油，使材(cai)料的味釋放出來(lai)。

5、把炸(zha)好撈(lao)出(chu)的(de)雞塊放入(ru)潑好油的(de)料中攪拌均勻。

說(shuo)明：第一遍和(he)第二(er)遍的(de)油溫度一定要控制好(hao)，這樣才能是(shi)雞塊吃起來口感里嫩外酥。

9、鄰水小面

鄰水小(xiao)面(mian)(mian)好(hao)吃,給(gei)鄰水人爭了(le)面(mian)(mian)子,也添了(le)些麻煩.一(yi)些吃過(guo)鄰水小(xiao)面(mian)(mian)的人,似乎著了(le)迷,一(yi)旦(dan)要來鄰水,就先(xian)告知說,某(mou)天(tian)某(mou)早(zao)上(shang)來鄰水吃小(xiao)面(mian)(mian).東道(dao)主則因(yin)一(yi)大早(zao)要迎接睡不(bu)好(hao)覺(jue).僅用小(xiao)面(mian)(mian)待客(ke),鄰水人總(zong)覺(jue)得欠妥.客(ke)人卻不(bu)一(yi)為然,謝(xie)稱不(bu)已..

小面是(shi)鄰(lin)水最常見(jian)的快餐，酒(jiu)樓旅社、大(da)街小巷，處處都(dou)有小面店、攤。在鄰(lin)水，早上(shang)吃小面成了習慣(guan)，成了風氣(qi)。

鄰水小面簡直成稱得上(shang)川東(dong)一(yi)大(da)特色。

成都(dou)人(ren)吃(chi)面(mian)，愛講(jiang)究，總(zong)要在(zai)面(mian)里加“東西”，做(zuo)成雜醬面(mian)、蹄化(hua)面(mian)什(shen)么的。做(zuo)起(qi)(qi)(qi)(qi)來復雜，看(kan)起(qi)(qi)(qi)(qi)來花俏，吃(chi)起(qi)(qi)(qi)(qi)來有味(wei)。重(zhong)慶人(ren)吃(chi)面(mian)，愛麻辣。麻得(de)人(ren)嘴皮舒服。麻得(de)人(ren)胃口(kou)大(da)開。做(zuo)起(qi)(qi)(qi)(qi)來簡單(dan)。看(kan)起(qi)(qi)(qi)(qi)來單(dan)純，吃(chi)起(qi)(qi)(qi)(qi)來刺(ci)激。

鄰水(shui)小面可謂綜合了成(cheng)渝小面的優點(dian)(dian)而自成(cheng)體(ti)系(xi)，獨具特(te)色。鄰水(shui)小面既單(dan)純，也(ye)不(bu)花俏，吃起來有(you)味(wei)(wei)，也(ye)夠刺激。鄰水(shui)小面最(zui)大(da)的特(te)點(dian)(dian)是適合大(da)眾(zhong)口味(wei)(wei)，共客人選擇(ze)的空間大(da)。這正(zheng)如(ru)鄰水(shui)人豪(hao)放、爽快。寬容的性格(ge)，很容易接近交好(hao)。那要加(jia)“東西”的，品種(zhong)特(te)多，有(you)牛(niu)肉、雞雜(za)、肉絲、肥腸等十(shi)幾(ji)種(zhong)，但決不(bu)混雜(za)。那單(dan)純的，就只有(you)“清湯”或“紅油”。

鄰(lin)水(shui)小(xiao)面(mian)之所以有(you)名，關鍵是味(wei)美。這(zhe)美味(wei)來之不易。他不僅是眾多作(zuo)料的(de)(de)調配勾兌。它需反復的(de)(de)探索(suo)、實(shi)驗，通過若(ruo)干次失敗而總結出技術訣竅，沒有(you)精(jing)細的(de)(de)勞作(zuo)和執著的(de)(de)精(jing)神是不可能成功的(de)(de)。就拿面(mian)湯(tang)(tang)來說，有(you)雞湯(tang)(tang)、魚燙、骨(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)、豌(wan)豆湯(tang)(tang)等等，都需要文火熬，有(you)的(de)(de)要熬上幾天幾夜，要熬出原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，讓(rang)人真真切(qie)切(qie)地品嘗到(dao)那(nei)難以形容的(de)(de)。所以，凡是吃(chi)過鄰(lin)水(shui)小(xiao)面(mian)的(de)(de)人都難忘(wang)那(nei)清香撲鼻、唇舌留鮮(xian)的(de)(de)感覺(jue)，都難免脫口稱(cheng)贊：好吃(chi)，真好吃(chi)!

鄰水小面的(de)(de)(de)(de)麻辣講究(jiu)香辣而不燥辣，所用的(de)(de)(de)(de)辣椒都(dou)是(shi)上乘的(de)(de)(de)(de)尖角干紅辣椒。據爽直(zhi)的(de)(de)(de)(de)面老板(ban)透露(lu)，制(zhi)作辣椒佐料(liao)的(de)(de)(de)(de)方法種多(duo)樣多(duo)，各有(you)竅門。有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)用炭火燒焦，有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)用油(you)(you)鍋炒焦，再用杵在石里搗(dao)碎，然后(hou)用滾燙的(de)(de)(de)(de)菜(cai)子油(you)(you)來拌和(he)備用。還有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)將辣椒、花椒、生(sheng)姜、大蒜、茴香等(deng)香料(liao)配齊后(hou)，象熬火鍋底料(liao)一樣的(de)(de)(de)(de)提煉成辣油(you)(you)。

總之，鄰(lin)水(shui)小面(mian)(mian)的(de)制(zhi)作絕不(bu)象自(zi)家煮(zhu)面(mian)(mian)那樣簡單。只要(yao)認真觀察，無論是(shi)面(mian)(mian)館(guan)還是(shi)小面(mian)(mian)攤都擺了大小湯(tang)鍋、各種佐料碗(wan)幾十個(ge)。這(zhe)足以佐正鄰(lin)水(shui)小面(mian)(mian)的(de)美味來之不(bu)易。它是(shi)眾多(duo)業(ye)主用(yong)心血(xue)和汗水(shui)打造出的(de)一個(ge)餐(can)飲業(ye)品(pin)牌，它體現了鄰(lin)水(shui)人精(jing)益求精(jing)的(de)經營(ying)理念和不(bu)斷進取(qu)的(de)精(jing)神(shen)。

10、岳池米粉

岳池(chi)米粉距(ju)今有三百多年的歷史，自清康熙年間始(shi)，岳池(chi)人(ren)自制(zhi)米粉主早食亦待客，民國十三年，縣(xian)人(ren)唐(tang)忠延在縣(xian)城(cheng)開羊肉粉館(guan)，日銷八百余碗，民國十九(jiu)年縣(xian)人(ren)范原祿(lu)在縣(xian)城(cheng)開肥腸粉館(guan)，以(yi)豬(zhu)大腸加(jia)少量(liang)鮮豬(zhu)肉肚(du)肝心舌骨頭等，與(yu)去殼(ke)白(bai)豌豆燉爛成(cheng)湯燙粉，生意(yi)甚隆(long)。

1935年著名愛(ai)國人士，于右任隨(sui)父駐岳對岳池米粉(fen)題詞高譽。1950年，任川北(bei)行署主任的(de)胡耀邦品(pin)米粉(fen)后(hou)贊(zan)不絕(jue)口，改革開(kai)放以來歷屆四川省(sheng)委省(sheng)政府主要領導來岳池皆愛(ai)食岳池米粉(fen)，特別是周永(yong)康張中偉(wei)十分關切岳池米粉(fen)事業的(de)發展。

岳池米粉(fen)(fen)(fen)生產加(jia)工歷史悠(you)久，米粉(fen)(fen)(fen)小吃(chi)分肉粉(fen)(fen)(fen)和素粉(fen)(fen)(fen)兩大(da)(da)類(lei)。其味(wei)鮮美，質地細軟，不(bu)(bu)易(yi)斷碎，入(ru)口微嚼而(er)(er)爛，易(yi)于(yu)消化，備受喜愛(ai)。此類(lei)小吃(chi)，最(zui)先開辦于(yu)清光緒初(chu)年的(de)(de)(de)東外街(jie)肥腸粉(fen)(fen)(fen)館，用八角、茴香(xiang)、三奈、生姜等(deng)香(xiang)料(liao)與豬腸加(jia)水燉(dun)火巴(ba)作佐料(liao)，用炆(wen)火燉(dun)爛豌豆成(cheng)湯，加(jia)上椒(jiao)(jiao)油(花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)煎菜油而(er)(er)成(cheng))、蔥、姜、蒜、醬、醋等(deng)調(diao)料(liao)，這些佐料(liao)、調(diao)料(liao)加(jia)入(ru)盛有(you)米粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)湯碗內制成(cheng)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)食(shi)品鮮美異常。陸續開辦的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)館有(you)南外街(jie)羊肉粉(fen)(fen)(fen)館、上南街(jie)牛肉粉(fen)(fen)(fen)館、大(da)(da)東街(jie)鱔魚粉(fen)(fen)(fen)館及大(da)(da)街(jie)小巷的(de)(de)(de)種種粉(fen)(fen)(fen)店，因佐料(liao)及烹調(diao)技術有(you)異而(er)(er)各具特(te)色(se)，羊肉粉(fen)(fen)(fen)最(zui)受顧客好評(ping)。不(bu)(bu)少人把米粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)早餐的(de)(de)(de)最(zui)佳選擇。尤其是嚴冬(dong)和初(chu)春，略帶麻辣(la)味(wei)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)讓人食(shi)后頓(dun)感周(zhou)身(shen)燥熱，精(jing)神(shen)煥發。

岳(yue)池米(mi)粉(fen)(fen)有干米(mi)粉(fen)(fen)絲(si)和水(shui)米(mi)粉(fen)(fen)絲(si)。將干米(mi)粉(fen)(fen)絲(si)放入盆加(jia)熱水(shui)浸泡變 軟，再加(jia)冷水(shui)，用“U”型竹編(bian)濾沸(fei)水(shui)中湯熟，濾干水(shui)后(hou)盛于碗(wan)，加(jia)骨頭(tou)湯、肉(rou)餡(xian)、紅(hong)油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料(liao)即可(ke)待(dai)客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。岳(yue)池水(shui)米(mi)粉(fen)(fen)比(bi)干米(mi) 粉(fen)(fen)更加(jia)細嫩爽口，易于消化，老少(shao)咸宜。

烹(peng)調方法：先(xian)熬制大鍋豬骨(gu)頭(tou)湯(tang)，湯(tang)色(se)鮮濃雪白 。用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)將鮮水(shui)(shui)(shui)(shui)米(mi)(mi)粉絲(si)浸散，放如(ru)濾 在沸水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)燙熟，濾干水(shui)(shui)(shui)(shui)分將米(mi)(mi)粉盛于碗中(zhong)，加如(ru)紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花(hua)椒粉、胡椒粉(雞(ji)肉(rou)(rou)粉用)、骨(gu)頭(tou)湯(tang)和肉(rou)(rou)餡(有鮮鱔魚餡、 牛肉(rou)(rou)餡、羊肉(rou)(rou)餡、肥腸餡、燉豌(wan)豆餡、豬肉(rou)(rou)雜醬餡)即(ji)(ji)食(shi)。清(qing)湯(tang)粉和雞(ji)肉(rou)(rou)粉不(bu)用紅油(即(ji)(ji) 辣椒煎的(de)菜油)。每日(ri)清(qing)晨(chen)去“米(mi)(mi)粉一條街(jie)”吃(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)米(mi)(mi)粉的(de)人絡(luo)繹不(bu)絕。