南瓜玉米(mi)湯圓雖然所用(yong)材料(liao)屬于五谷雜糧，但(dan)對材料(liao)的要求也很講究(jiu)。

南瓜不能用嫩的(de)(de)，要用稍老一些(xie)的(de)(de)。而且(qie)要求(qiu)糖份比較高(gao)，這(zhe)樣做出來的(de)(de)才能有一種自然的(de)(de)甘甜。

雖(sui)然稱“玉(yu)米湯圓(yuan)”，但(dan)是卻非一般(ban)的(de)(de)湯圓(yuan)。初嘗時，口(kou)感滑潤，似其中加了類似糯(nuo)米粉(fen)之類的(de)(de)東(dong)西(xi)，否則一般(ban)來講，玉(yu)米粉(fen)是很難成型的(de)(de)。可是，老板卻告訴我，原料只有玉(yu)米。實(shi)在讓人(ren)驚奇。

在詢(xun)問之(zhi)后得知，這(zhe)“玉(yu)米(mi)湯(tang)圓”使用(yong)的是，鮮玉(yu)米(mi)，即剛剛摘下來的，還帶有水分的玉(yu)米(mi)，直(zhi)接用(yong)石磨(mo)磨(mo)。磨(mo)出的不(bu)是粉狀(zhuang)，而是稀(xi)稠的糊狀(zhuang)。直(zhi)接用(yong)手捏呈(cheng)團狀(zhuang)，放入煮南瓜的湯(tang)中(zhong)煮熟，即可上桌(zhuo)了(le)。

原料中的(de)玉米越(yue)(yue)嫩，口感(gan)就越(yue)(yue)滑潤，如(ru)果(guo)所用(yong)的(de)玉米稍老的(de)話，就會(hui)有粗糙的(de)纖維在其(qi)中，破壞(huai)了(le)其(qi)口感(gan)，而(er)且比較難成型。但是個人的(de)口味(wei)不(bu)同，喜歡吃什么(me)樣的(de)，全憑自己喜歡。

端(duan)上(shang)桌(zhuo)的(de)“成品”中，除了南(nan)瓜的(de)甜，玉米的(de)香之外，還有一股淡淡的(de)勞糟味道。在酷暑季節吃，很是清爽。

2、鄧祖香臘鴨

鄧(deng)祖(zu)香臘鴨是四(si)川省(sheng)廣安(an)市(shi)廣安(an)區的特產。鄧(deng)祖(zu)香臘鴨采用地(di)方傳統工藝與(yu)現代(dai)加(jia)工技(ji)術精(jing)配而成，先腌、后鹵、再烘(hong)烤，其肉(rou)質干(gan)、香、瘦，油香四(si)溢、入口純香，回(hui)味綿長。

廣安(an)區的(de)鄧祖香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)(辣)系列肉制品呈金黃色或紅(hong)棕色，產(chan)品整(zheng)齊美觀，具有(you)“臘(la)(la)(la)(辣)、鹵、烤”相結合的(de)風味。肉類主要代(dai)表有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)鴨、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)豬肉、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)羊(yang)肉、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)牛肉、鄧祖香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)兔(tu)、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)魚、香(xiang)(xiang)(xiang)臘(la)(la)(la)雞等。

其(qi)中，鄧(deng)(deng)(deng)(deng)祖香臘鴨以川東麻鴨為(wei)原材料，采用傳統工藝與現(xian)代加工技術精配而成(cheng)。鄧(deng)(deng)(deng)(deng)祖香臘鴨又有：鄧(deng)(deng)(deng)(deng)祖野鴨、鄧(deng)(deng)(deng)(deng)祖鴨脖(bo)、鄧(deng)(deng)(deng)(deng)祖麻辣鴨肫(zhun)、鄧(deng)(deng)(deng)(deng)祖麻辣鴨掌(zhang)等品種(zhong)。

3、顧縣豆腐干

顧(gu)縣豆腐(fu)干(gan)(gan)，簡(jian)稱(cheng)顧(gu)縣豆干(gan)(gan)，又名顧(gu)縣牛(niu)皮豆干(gan)(gan)或顧(gu)縣五香(xiang)牛(niu)皮豆干(gan)(gan)。因千年(nian)古方的(de)神奇(qi)，顧(gu)縣水質的(de)玄妙(miao)，加上制(zhi)作工(gong)藝的(de)歷史(shi)錘煉，顧(gu)縣豆腐(fu)質嫩(nen)爽口，滑潤(run)細(xi)膩(ni)，味道(dao)純正，百吃不厭。獨具特色的(de)豆腐(fu)宴席(xi)，菜(cai)式達(da)180種。

顧縣豆腐干的制作方法：

將其精細制(zhi)作薄(bo)如(ru)牛皮(pi)約(yue)1平方尺16方格(ge)的豆(dou)腐干(gan)，再用(yong)鹵(lu)香(xiang)(xiang)油(you)(用(yong)桂(gui)皮(pi)、八角茴香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)、三萘(nai)等中(zhong)藥加冰糖、菜油(you)熬制(zhi))反復刷(shua)后晾干(gan)，直至顏(yan)色(se)變成(cheng)茶色(se)或深褐色(se)油(you)亮，晾干(gan)至豆(dou)腐干(gan)變硬，即成(cheng)五香(xiang)(xiang)牛皮(pi)豆(dou)腐干(gan)，切成(cheng)細絲或條塊(kuai)盛于盤中(zhong)，食(shi)(shi)之(zhi)綿(mian)軟柔韌，純香(xiang)(xiang)可口，回味悠長，其味無窮，讓食(shi)(shi)客過口不望，佐酒三杯，其樂賽神仙，乃請(qing)客、送禮之(zhi)上乘珍品。

4、武勝涼粉鍋盔

武(wu)勝涼(liang)粉(fen)鍋(guo)盔，是四川(chuan)省廣安(an)市武(wu)勝縣的(de)著名(ming)特色(se)小吃(chi)，此品外皮酥脆(cui)焦嫩，內陷(xian)涼(liang)粉(fen)麻辣味足，一冷一熱(re)，相互調和，回味悠長。另南充市也有用川(chuan)北涼(liang)粉(fen)灌鍋(guo)盔的(de)吃(chi)法，叫做(zuo)鍋(guo)盔灌涼(liang)粉(fen)。

武勝涼粉鍋盔

武勝涼粉鍋盔，分為兩部(bu)分：一部(bu)分為外皮，一部(bu)分為內餡(xian)。

外(wai)皮(pi)(pi)，用精制(zhi)面(mian)粉經發酵后(hou)反(fan)復揉搓成面(mian)團，再用面(mian)杖搟制(zhi)圓形面(mian)皮(pi)(pi)，放在烙(luo)鍋上(shang)微火烙(luo)制(zhi)，面(mian)皮(pi)(pi)因(yin)發酵，烙(luo)制(zhi)中(zhong)自然分為囊空(kong)的上(shang)下兩層，便于包裹內(nei)餡。烙(luo)好后(hou)，再放在炭爐內(nei)壁(bi)烘(hong)烤。內(nei)餡則是質細、柔嫩(nen)、筋力軟綿、清(qing)香(xiang)可口(kou)的涼粉。

內(nei)餡：涼粉，是店家選(xuan)用(yong)顆(ke)粒飽滿、不(bu)(bu)霉不(bu)(bu)爛的優(you)質(zhi)豌豆，提(ti)取(qu)井(jing)水(shui)，把(ba)豌豆經過(guo)(guo)發泡(pao)，使豌豆泡(pao)成不(bu)(bu)硬不(bu)(bu)軟，硬了磨(mo)不(bu)(bu)爛，出(chu)淀粉少(shao)，軟了把(ba)豌豆泡(pao)爛變質(zhi)也不(bu)(bu)行;在用(yong)料(liao)和發泡(pao)過(guo)(guo)程中，掌握好水(shui)溫和把(ba)好用(yong)料(liao)質(zhi)量關(guan)，然后用(yong)清水(shui)沖洗干凈，用(yong)石磨(mo)慢(man)慢(man)推漿，過(guo)(guo)濾(lv)提(ti)取(qu)淀粉，經過(guo)(guo)精(jing)心攪制而成。

將涼(liang)粉(fen)配料上，加(jia)(jia)上特(te)制的紅(hong)油(you)、蒜泥(ni)、豆豉醬、姜(jiang)末、花(hua)椒等調料。紅(hong)油(you)選用優質大紅(hong)海椒和(he)上等菜(cai)油(you)，加(jia)(jia)上冰糖(tang)熬制，制出的紅(hong)油(you)又紅(hong)又回甜，更是一(yi)絕，使涼(liang)粉(fen)鍋盔(kui)錦(jin)上添花(hua)，形成獨(du)特(te)的風味(wei)。

武勝涼粉(fen)鍋盔，或(huo)者(zhe)更(geng)親切的(de)(de)稱為(wei)“啞巴鍋盔”，似乎已(yi)成(cheng)為(wei)“老武勝”們關于家鄉的(de)(de)共同記(ji)憶(yi)。現在，“涼粉(fen)鍋盔”已(yi)是遠近聞名(ming)，成(cheng)為(wei)武勝一(yi)道名(ming)小吃。

5、香辣串串螺

香(xiang)辣串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)螺是一(yi)種川味小(xiao)吃。在翻滾著(zhu)辣椒(jiao)、花椒(jiao)和各式配料的(de)鍋(guo)里煮著(zhu)。食(shi)者每(mei)人一(yi)個(ge)作(zuo)料碗，里面是香(xiang)油、碎花生米(mi)、香(xiang)菜末、醋、味精(jing)、鹽等調(diao)勻拌成的(de)小(xiao)料。從鍋(guo)里取(qu)出(chu)一(yi)個(ge)煮好的(de)串(chuan)(chuan)，放到自己的(de)碗里，即可食(shi)用。

主料：福壽螺

主要輔(fu)料：三線(xian)肉

味型：麻辣味

營養成(cheng)份(fen)：含大量的(de)維生群、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、膠質(zhi)(zhi)等。

6、鳳餡四喜餃

鳳餡四(si)喜(xi)餃，蒸點，特點：四(si)色分明，皮(pi)白而軟，餡心鮮美爽口(kou)。烹制(zhi)法：蒸。此品又名(ming)鳳凰四(si)喜(xi)餃、雞(ji)肉四(si)喜(xi)餃。

川味鳳餡四喜餃的做法：

1、鮮(xian)雞(ji)肉(rou)宰成塊，加(jia)姜、蔥、冰糖、料酒、胡(hu)椒、醬油、鹽燒(shao)耙(pa)，撈出雞(ji)肉(rou)，去(qu)骨切成丁。

2、冬筍、口蘑切(qie)成(cheng)丁，加雞(ji)汁少許(xu)，一并拌勻成(cheng)餡。

3、大米吊(diao)漿粉子(zi)加清水(shui)少(shao)許揉勻，入鍋煮熟擂茸，做成每個重(zhong)10克的劑子(zi)，搟(xian)成圓皮，包(bao)入餡心(xin)。

4、頂部留四孔分別(bie)放(fang)入熟雞蛋(dan)黃、熟綠(lv)色蔬菜、熟蛋(dan)白、火(huo)腿米等，入籠蒸熟即成(cheng)。

餡四(si)喜餃操作要領：米團不(bu)宜(yi)軟;蒸(zheng)制(zhi)的火不(bu)宜(yi)旺;雞肉宜(yi)耙。此品(pin)可與蝦仁米粉湯(tang)等配食(shi)。

7、醉仙麻辣牛肉

醉仙麻辣牛肉，是四川省廣安市(shi)的著名特產(chan)，該品(pin)歷史(shi)悠久，選料講究，制作精細(xi)，風(feng)味(wei)獨特而(er)享有杯前(qian)皇后美稱，是理(li)想(xiang)的佐(zuo)餐、佐(zuo)酒(jiu)、旅游(you)、饋贈親友之佳品(pin)，深受(shou)廣大消費(fei)者喜愛。

醉(zui)仙(xian)麻辣(la)牛(niu)肉系(xi)列產品(pin)(pin)是馳名(ming)嘉(jia)陵江沿岸地區的名(ming)優食品(pin)(pin)，以(yi)其歷(li)史悠久(jiu)，選料講究(jiu)，制作精細(xi)，風味獨(du)特(te)而享有(you)“杯前皇(huang)后”之美(mei)稱，是理想的佐(zuo)餐、佐(zuo)酒、旅游、饋贈親友(you)之佳品(pin)(pin)，深(shen)受廣大消費者喜愛。

醉(zui)仙麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)系(xi)列產品(pin)有麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、香(xiang)酥(su)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、龍須牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、果(guo)汁牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、香(xiang)茶(cha)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)松(song)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干等;均采用傳統配方和新(xin)工藝而(er)制成，具(ju)有麻(ma)辣(la)(la)濃郁、酥(su)香(xiang)化渣、味美可口、回味無窮等特點(dian)。本品(pin)采用復合袋真(zhen)空包裝，保持期(qi)長，符合國(guo)家食品(pin)衛生標(biao)準。

醉仙麻辣(la)牛(niu)肉榮獲獎項(xiang)：

廣安市知(zhi)名商標;中國保健精品(pin)(pin)金(jin)獎;四(si)川(chuan)工業產品(pin)(pin)博覽會(hui)金(jin)獎;四(si)川(chuan)第(di)二屆巴蜀(shu)食品(pin)(pin)節金(jin)獎;四(si)川(chuan)省購物首選品(pin)(pin)牌;四(si)川(chuan)名優(you)特新產品(pin)(pin)博覽會(hui)金(jin)獎等。

8、怪味雞塊

【用料】雞腿1000克(ke)，孜然50克(ke)，熟(shu)芝麻(白、黑)各50克(ke)，蔥(cong)沫50克(ke)，蒜沫50克(ke)，姜沫50克(ke)，麻椒(jiao)粉10克(ke)，辣椒(jiao)粉10克(ke)，面粉適量(liang)，鹽適量(liang)。

【制作】

1、雞腿(tui)剁成(cheng)小塊，放入(ru)緩慢流動(dong)的清(qing)水(shui)中半小時(shi)，祛除(chu)血水(shui)，撈出淋干(gan)水(shui)分(fen)，把麻(ma)椒，鹽，味精(jing)，面粉等料攪拌(ban)均(jun)勻腌制20分(fen)鐘。

2、把(ba)油燒至中(zhong)溫，然(ran)后把(ba)腌(a)制好(hao)的(de)雞塊放入油中(zhong)，炸至9成(cheng)熟，然(ran)后撈出(chu)。控干(gan)油。(第一(yi)變目(mu)的(de)是(shi)使雞塊炸熟)

3、在控(kong)干油(you)(you)的過程中把(ba)油(you)(you)溫(wen)升至高溫(wen)，然后把(ba)第(di)一便炸(zha)好的雞塊(kuai)再放入高溫(wen)的油(you)(you)中，炸(zha)至金黃(huang)色，撈出。(這一邊的目的是使(shi)雞塊(kuai)的外觀好看，口感(gan)焦酥)

4、把蔥、姜、蒜沫，孜(zi)然，芝麻，辣(la)椒(根據口味放(fang)(fang)(fang)置)放(fang)(fang)(fang)入一(yi)個器皿中，然后(hou)潑上熱油，使(shi)材料(liao)的味釋放(fang)(fang)(fang)出來。

5、把炸好(hao)撈出的雞塊放入潑好(hao)油的料中攪拌均(jun)勻(yun)。

說明(ming)：第(di)一遍和第(di)二(er)遍的油溫度一定要控制好，這樣才(cai)能(neng)是(shi)雞塊(kuai)吃起來口感里嫩外酥。

9、鄰水小面

鄰(lin)水(shui)小(xiao)面(mian)好吃,給鄰(lin)水(shui)人(ren)爭了面(mian)子,也添了些(xie)麻煩.一(yi)些(xie)吃過鄰(lin)水(shui)小(xiao)面(mian)的(de)人(ren),似乎著(zhu)了迷,一(yi)旦要來鄰(lin)水(shui),就先告知說,某天某早(zao)上(shang)來鄰(lin)水(shui)吃小(xiao)面(mian).東道(dao)主則因一(yi)大早(zao)要迎接睡不好覺.僅用小(xiao)面(mian)待(dai)客(ke),鄰(lin)水(shui)人(ren)總覺得欠妥(tuo).客(ke)人(ren)卻(que)不一(yi)為然(ran),謝稱不已..

小面是鄰水(shui)最常見的快(kuai)餐(can)，酒樓旅(lv)社、大街小巷，處處都有小面店、攤。在(zai)鄰水(shui)，早(zao)上(shang)吃小面成了(le)(le)習慣(guan)，成了(le)(le)風氣(qi)。

鄰水小(xiao)面(mian)簡直(zhi)成稱得上川東一(yi)大特色。

成都人吃(chi)面(mian)，愛(ai)講(jiang)究，總要在面(mian)里加“東(dong)西”，做成雜醬(jiang)面(mian)、蹄化面(mian)什么的。做起來復雜，看起來花俏，吃(chi)起來有味。重慶人吃(chi)面(mian)，愛(ai)麻辣。麻得人嘴皮舒服。麻得人胃口大開。做起來簡單(dan)。看起來單(dan)純(chun)，吃(chi)起來刺激。

鄰水(shui)小面可謂(wei)綜合了成(cheng)渝小面的(de)(de)優點(dian)而自(zi)成(cheng)體系，獨(du)具特(te)色(se)。鄰水(shui)小面既(ji)單純，也(ye)不花俏，吃起來有(you)味(wei)，也(ye)夠刺激(ji)。鄰水(shui)小面最大的(de)(de)特(te)點(dian)是適合大眾口味(wei)，共(gong)客人選擇(ze)的(de)(de)空間(jian)大。這正如鄰水(shui)人豪放、爽快。寬(kuan)容的(de)(de)性格，很容易接近交好。那(nei)要加(jia)“東(dong)西”的(de)(de)，品種(zhong)特(te)多，有(you)牛肉(rou)(rou)、雞雜、肉(rou)(rou)絲、肥(fei)腸等十幾種(zhong)，但決不混雜。那(nei)單純的(de)(de)，就只(zhi)有(you)“清湯”或(huo)“紅油”。

鄰水小面之(zhi)所以(yi)有(you)名，關鍵是(shi)味美(mei)。這美(mei)味來之(zhi)不易。他不僅是(shi)眾(zhong)多作(zuo)料的(de)(de)調配勾兌。它需反(fan)復的(de)(de)探索、實驗，通過(guo)若干次失敗而總結出技術訣竅(qiao)，沒(mei)有(you)精細(xi)的(de)(de)勞作(zuo)和(he)執著(zhu)的(de)(de)精神是(shi)不可能成功的(de)(de)。就拿面湯來說，有(you)雞湯、魚燙、骨頭湯、豌豆湯等等，都需要文火熬(ao)，有(you)的(de)(de)要熬(ao)上(shang)幾天幾夜，要熬(ao)出原汁原味，讓人(ren)(ren)真(zhen)真(zhen)切切地品嘗到那(nei)難(nan)(nan)以(yi)形容的(de)(de)。所以(yi)，凡是(shi)吃(chi)過(guo)鄰水小面的(de)(de)人(ren)(ren)都難(nan)(nan)忘那(nei)清香撲鼻、唇舌留鮮的(de)(de)感覺(jue)，都難(nan)(nan)免脫(tuo)口稱(cheng)贊：好吃(chi)，真(zhen)好吃(chi)!

鄰水小面的麻辣(la)講究香(xiang)辣(la)而不燥辣(la)，所用(yong)的辣(la)椒都(dou)是(shi)上乘的尖角干(gan)紅(hong)辣(la)椒。據爽直的面老板透(tou)露(lu)，制作辣(la)椒佐料的方(fang)法(fa)種(zhong)多(duo)樣多(duo)，各有竅門。有的是(shi)用(yong)炭火(huo)燒焦，有的是(shi)用(yong)油鍋炒焦，再用(yong)杵在石里(li)搗碎，然后用(yong)滾燙的菜(cai)子油來(lai)拌和備用(yong)。還有的是(shi)將辣(la)椒、花椒、生姜、大蒜(suan)、茴香(xiang)等香(xiang)料配齊后，象熬(ao)火(huo)鍋底料一樣的提煉成辣(la)油。

總(zong)之(zhi)，鄰水小面(mian)的(de)制作(zuo)絕(jue)不象自家煮(zhu)面(mian)那(nei)樣簡單。只要認真觀(guan)察，無論是面(mian)館還是小面(mian)攤都(dou)擺了大小湯鍋、各種佐(zuo)料碗幾十個。這足以佐(zuo)正鄰水小面(mian)的(de)美(mei)味來之(zhi)不易。它(ta)(ta)是眾多業主用(yong)心血和(he)汗水打造出的(de)一個餐飲業品牌(pai)，它(ta)(ta)體現(xian)了鄰水人精(jing)益求精(jing)的(de)經營理念和(he)不斷進取的(de)精(jing)神。

10、岳池米粉

岳池米粉距(ju)今有三(san)百多年(nian)(nian)的歷史(shi)，自清康熙年(nian)(nian)間始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民(min)國十(shi)三(san)年(nian)(nian)，縣人唐忠延(yan)在縣城(cheng)開(kai)羊肉粉館，日銷八百余碗，民(min)國十(shi)九年(nian)(nian)縣人范(fan)原祿(lu)在縣城(cheng)開(kai)肥腸(chang)粉館，以豬大腸(chang)加(jia)少量(liang)鮮(xian)豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼(ke)白(bai)豌豆燉爛成湯(tang)燙粉，生(sheng)意甚隆。

1935年著(zhu)名(ming)愛(ai)國人士(shi)，于右(you)任(ren)隨父駐岳對岳池(chi)米粉題詞高譽。1950年，任(ren)川(chuan)北(bei)行署主任(ren)的胡耀邦品米粉后贊不(bu)絕口(kou)，改革開放以來歷屆四川(chuan)省委省政(zheng)府主要領(ling)導來岳池(chi)皆愛(ai)食岳池(chi)米粉，特別是周永康(kang)張中(zhong)偉十分(fen)關(guan)切岳池(chi)米粉事業的發展(zhan)。

岳池米粉(fen)(fen)生產加(jia)工(gong)歷史悠久，米粉(fen)(fen)小吃分肉(rou)粉(fen)(fen)和素(su)粉(fen)(fen)兩大類(lei)。其味(wei)鮮美，質地(di)細軟，不易斷(duan)碎，入口微嚼而(er)爛，易于消化，備(bei)受(shou)喜愛。此(ci)類(lei)小吃，最先(xian)開(kai)辦于清(qing)光緒初年的東(dong)外(wai)街(jie)肥腸粉(fen)(fen)館(guan)，用(yong)八角、茴香、三(san)奈、生姜等香料(liao)(liao)與豬腸加(jia)水燉(dun)火巴(ba)作(zuo)佐(zuo)料(liao)(liao)，用(yong)炆(wen)火燉(dun)爛豌(wan)豆成湯，加(jia)上椒(jiao)(jiao)油(花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)煎菜油而(er)成)、蔥、姜、蒜(suan)、醬、醋等調料(liao)(liao)，這些佐(zuo)料(liao)(liao)、調料(liao)(liao)加(jia)入盛有(you)米粉(fen)(fen)的湯碗(wan)內制成的米粉(fen)(fen)食品鮮美異常(chang)。陸續開(kai)辦的粉(fen)(fen)館(guan)有(you)南外(wai)街(jie)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)館(guan)、上南街(jie)牛肉(rou)粉(fen)(fen)館(guan)、大東(dong)街(jie)鱔(shan)魚粉(fen)(fen)館(guan)及大街(jie)小巷的種(zhong)種(zhong)粉(fen)(fen)店，因佐(zuo)料(liao)(liao)及烹調技(ji)術(shu)有(you)異而(er)各具特色，羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)最受(shou)顧客好評(ping)。不少人把米粉(fen)(fen)作(zuo)為早餐的最佳選擇。尤其是(shi)嚴冬和初春，略帶麻辣味(wei)的米粉(fen)(fen)讓人食后(hou)頓(dun)感周身燥熱，精(jing)神煥(huan)發。

岳(yue)池米粉有干(gan)米粉絲(si)和水(shui)(shui)(shui)米粉絲(si)。將干(gan)米粉絲(si)放入盆加(jia)熱水(shui)(shui)(shui)浸泡變 軟，再加(jia)冷水(shui)(shui)(shui)，用“U”型竹(zhu)編濾沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中湯(tang)熟，濾干(gan)水(shui)(shui)(shui)后盛于(yu)碗，加(jia)骨頭湯(tang)、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味(wei)精(jing)等調料(liao)即可待客佐餐(can)，食之細綿爽(shuang)口，回味(wei)無窮。岳(yue)池水(shui)(shui)(shui)米粉比干(gan)米 粉更加(jia)細嫩爽(shuang)口，易于(yu)消化，老(lao)少咸宜。

烹(peng)調方(fang)法：先熬制大鍋豬(zhu)骨頭(tou)湯，湯色鮮濃雪白 。用冷(leng)水(shui)(shui)將鮮水(shui)(shui)米粉(fen)(fen)絲浸(jin)散，放(fang)如濾 在沸(fei)水(shui)(shui)中燙熟，濾干水(shui)(shui)分將米粉(fen)(fen)盛(sheng)于(yu)碗中，加如紅(hong) 油、鹽、姜(jiang)、蔥(cong)蒜、味(wei)精、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)用)、骨頭(tou)湯和(he)肉(rou)(rou)(rou)餡(有(you)鮮鱔(shan)魚餡、 牛肉(rou)(rou)(rou)餡、羊肉(rou)(rou)(rou)餡、肥腸(chang)餡、燉豌豆餡、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)雜醬餡)即(ji)食。清(qing)湯粉(fen)(fen)和(he)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)不用紅(hong)油(即(ji) 辣椒(jiao)煎的(de)菜油)。每日清(qing)晨去(qu)“米粉(fen)(fen)一條街(jie)”吃水(shui)(shui)米粉(fen)(fen)的(de)人(ren)絡繹不絕。