南瓜玉(yu)米湯圓雖然所用材料屬于五谷雜糧(liang)，但對材料的要(yao)求(qiu)也很講究。

南瓜不能用嫩的，要用稍老(lao)一些的。而且(qie)要求糖份比較高，這樣做出來的才能有一種自然的甘甜。

雖然(ran)稱“玉(yu)米湯圓(yuan)”，但是卻(que)非一般的湯圓(yuan)。初嘗時，口感滑(hua)潤，似其中(zhong)加了類(lei)似糯米粉之類(lei)的東西，否則(ze)一般來講，玉(yu)米粉是很難成型的。可是，老板(ban)卻(que)告訴(su)我，原料只有玉(yu)米。實在讓人(ren)驚奇。

在詢問之后(hou)得(de)知(zhi)，這“玉(yu)米湯(tang)圓(yuan)”使用(yong)的是(shi)，鮮玉(yu)米，即剛剛摘下來的，還帶有(you)水分的玉(yu)米，直(zhi)接(jie)用(yong)石磨磨。磨出的不(bu)是(shi)粉狀(zhuang)，而(er)是(shi)稀(xi)稠的糊狀(zhuang)。直(zhi)接(jie)用(yong)手捏呈團狀(zhuang)，放入煮南(nan)瓜的湯(tang)中煮熟，即可上(shang)桌了。

原料中的玉(yu)米(mi)越(yue)嫩，口感(gan)就越(yue)滑潤，如果所用的玉(yu)米(mi)稍老的話，就會有粗糙的纖維在其中，破壞了其口感(gan)，而且(qie)比較難成(cheng)型。但是個(ge)人(ren)的口味不同，喜歡吃什么樣的，全憑自(zi)己(ji)喜歡。

端上(shang)桌的(de)“成(cheng)品”中，除了南(nan)瓜的(de)甜，玉米的(de)香之外，還有一股淡(dan)淡(dan)的(de)勞糟味道。在酷(ku)暑(shu)季節吃(chi)，很是清爽(shuang)。

2、鄧祖香臘鴨

鄧祖香(xiang)(xiang)(xiang)臘鴨(ya)是四川(chuan)省廣安市廣安區的特產(chan)。鄧祖香(xiang)(xiang)(xiang)臘鴨(ya)采用地方傳統(tong)工藝(yi)與現(xian)代加工技術(shu)精(jing)配而成(cheng)，先腌、后鹵、再烘烤，其肉質干、香(xiang)(xiang)(xiang)、瘦(shou)，油香(xiang)(xiang)(xiang)四溢、入口純(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)，回味綿(mian)長。

廣安(an)區的(de)鄧(deng)(deng)祖(zu)香(xiang)(xiang)臘(辣(la))系列肉(rou)(rou)(rou)制品呈(cheng)金黃色或紅(hong)棕(zong)色，產品整齊美觀，具有(you)“臘(辣(la))、鹵、烤”相結合的(de)風味。肉(rou)(rou)(rou)類(lei)主(zhu)要代表有(you)香(xiang)(xiang)臘鴨(ya)、香(xiang)(xiang)臘豬肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)臘羊肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)臘牛肉(rou)(rou)(rou)、鄧(deng)(deng)祖(zu)香(xiang)(xiang)臘兔、香(xiang)(xiang)臘魚、香(xiang)(xiang)臘雞(ji)等。

其中(zhong)，鄧祖香臘(la)鴨(ya)(ya)以川東麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)為(wei)原材(cai)料，采用傳統工藝(yi)與現代加工技術(shu)精(jing)配而成。鄧祖香臘(la)鴨(ya)(ya)又(you)有：鄧祖野鴨(ya)(ya)、鄧祖鴨(ya)(ya)脖(bo)、鄧祖麻(ma)(ma)辣(la)鴨(ya)(ya)肫、鄧祖麻(ma)(ma)辣(la)鴨(ya)(ya)掌等品種(zhong)。

3、顧縣豆腐干

顧縣(xian)豆(dou)腐(fu)干，簡(jian)稱顧縣(xian)豆(dou)干，又名顧縣(xian)牛皮豆(dou)干或顧縣(xian)五(wu)香(xiang)牛皮豆(dou)干。因千年古方的神奇，顧縣(xian)水質(zhi)的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣(xian)豆(dou)腐(fu)質(zhi)嫩爽口，滑潤細膩，味道純(chun)正，百吃(chi)不厭(yan)。獨具特色的豆(dou)腐(fu)宴(yan)席，菜式達180種。

顧縣豆腐干(gan)的制作方法(fa)：

將(jiang)其(qi)精(jing)細制(zhi)作薄如牛皮約1平方(fang)尺16方(fang)格的豆腐(fu)干(gan)(gan)，再用(yong)(yong)鹵香油(you)(用(yong)(yong)桂皮、八角茴香、木(mu)香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰(bing)糖、菜油(you)熬制(zhi))反復(fu)刷(shua)后(hou)晾干(gan)(gan)，直至(zhi)顏(yan)色(se)變成(cheng)茶(cha)色(se)或深褐色(se)油(you)亮，晾干(gan)(gan)至(zhi)豆腐(fu)干(gan)(gan)變硬，即成(cheng)五香牛皮豆腐(fu)干(gan)(gan)，切成(cheng)細絲或條塊盛于(yu)盤中，食(shi)之綿軟柔韌，純香可口(kou)，回(hui)味悠長(chang)，其(qi)味無窮，讓(rang)食(shi)客過口(kou)不望，佐(zuo)酒三杯(bei)，其(qi)樂賽(sai)神(shen)仙(xian)，乃(nai)請客、送禮之上(shang)乘珍品。

4、武勝涼粉鍋盔

武勝涼粉(fen)鍋盔(kui)，是四川省廣安(an)市武勝縣的著名特色小(xiao)吃，此品(pin)外皮(pi)酥脆焦嫩，內陷涼粉(fen)麻辣(la)味足，一(yi)冷一(yi)熱(re)，相互調和，回(hui)味悠長。另南充市也有用川北涼粉(fen)灌鍋盔(kui)的吃法(fa)，叫做鍋盔(kui)灌涼粉(fen)。

武勝涼粉鍋盔

武勝涼粉鍋(guo)盔，分(fen)(fen)為(wei)兩部分(fen)(fen)：一部分(fen)(fen)為(wei)外皮，一部分(fen)(fen)為(wei)內餡。

外皮，用精制面(mian)粉經發(fa)酵后反復揉搓成(cheng)面(mian)團，再用面(mian)杖(zhang)搟制圓形(xing)面(mian)皮，放在烙(luo)鍋上微(wei)火烙(luo)制，面(mian)皮因(yin)發(fa)酵，烙(luo)制中(zhong)自然分為(wei)囊空的(de)(de)上下兩層，便于包裹內餡(xian)。烙(luo)好后，再放在炭爐(lu)內壁(bi)烘烤(kao)。內餡(xian)則是質細(xi)、柔(rou)嫩、筋力軟綿、清(qing)香可口的(de)(de)涼粉。

內餡：涼(liang)粉(fen)，是店家選用顆(ke)粒飽滿、不(bu)(bu)霉不(bu)(bu)爛(lan)(lan)的優質(zhi)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)，提(ti)取(qu)井水，把豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)經(jing)過發泡(pao)，使豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)成不(bu)(bu)硬(ying)不(bu)(bu)軟，硬(ying)了(le)磨(mo)不(bu)(bu)爛(lan)(lan)，出(chu)淀(dian)粉(fen)少，軟了(le)把豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)爛(lan)(lan)變質(zhi)也不(bu)(bu)行;在用料和(he)發泡(pao)過程中，掌(zhang)握好水溫和(he)把好用料質(zhi)量關，然后用清水沖洗干凈，用石磨(mo)慢慢推漿，過濾提(ti)取(qu)淀(dian)粉(fen)，經(jing)過精(jing)心攪(jiao)制而(er)成。

將(jiang)涼粉(fen)配料(liao)上(shang)(shang)，加上(shang)(shang)特制(zhi)的紅(hong)油(you)、蒜泥(ni)、豆(dou)豉(chi)醬、姜末、花(hua)椒等(deng)調料(liao)。紅(hong)油(you)選用優(you)質大紅(hong)海椒和(he)上(shang)(shang)等(deng)菜(cai)油(you)，加上(shang)(shang)冰糖(tang)熬制(zhi)，制(zhi)出的紅(hong)油(you)又(you)紅(hong)又(you)回甜，更是一絕，使涼粉(fen)鍋盔錦上(shang)(shang)添花(hua)，形成(cheng)獨特的風味(wei)。

武勝(sheng)涼粉鍋盔，或者(zhe)更親切的稱為“啞巴鍋盔”，似(si)乎已(yi)(yi)成為“老武勝(sheng)”們關于(yu)家鄉的共同記憶。現在，“涼粉鍋盔”已(yi)(yi)是(shi)遠近(jin)聞名(ming)，成為武勝(sheng)一道名(ming)小吃。

5、香辣串串螺

香辣串串螺是(shi)一(yi)(yi)種川(chuan)味小吃。在翻(fan)滾(gun)著辣椒(jiao)、花椒(jiao)和各式配(pei)料(liao)(liao)的(de)鍋里煮著。食(shi)(shi)者(zhe)每人一(yi)(yi)個(ge)(ge)作(zuo)料(liao)(liao)碗(wan)，里面是(shi)香油、碎花生米、香菜末、醋、味精、鹽(yan)等(deng)調勻拌成的(de)小料(liao)(liao)。從(cong)鍋里取(qu)出(chu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)煮好的(de)串，放到自己(ji)的(de)碗(wan)里，即可食(shi)(shi)用。

主料：福壽螺

主要輔料：三線肉

味型：麻辣味

營養成份：含大量的維生群、礦物質(zhi)、膠質(zhi)等。

6、鳳餡四喜餃

鳳餡四(si)喜餃(jiao)，蒸(zheng)點，特點：四(si)色分明，皮白而軟(ruan)，餡心鮮美(mei)爽(shuang)口。烹制法：蒸(zheng)。此品又名鳳凰(huang)四(si)喜餃(jiao)、雞肉四(si)喜餃(jiao)。

川味鳳餡(xian)四喜餃的做法：

1、鮮雞肉宰成塊，加姜(jiang)、蔥、冰糖、料(liao)酒、胡椒、醬油(you)、鹽燒(shao)耙，撈出雞肉，去骨切成丁(ding)。

2、冬筍、口蘑(mo)切成丁，加雞汁少許，一并拌勻成餡。

3、大米吊漿粉子加清(qing)水少(shao)許揉(rou)勻，入鍋(guo)煮(zhu)熟擂茸，做成(cheng)每個重(zhong)10克的劑子，搟成(cheng)圓(yuan)皮，包入餡心。

4、頂部(bu)留四孔分別放入熟雞蛋(dan)黃(huang)、熟綠色蔬菜、熟蛋(dan)白(bai)、火腿米等，入籠蒸熟即成(cheng)。

餡四喜餃操(cao)作要領：米(mi)團不(bu)宜(yi)軟(ruan);蒸制(zhi)的火不(bu)宜(yi)旺;雞肉宜(yi)耙。此品可與蝦(xia)仁(ren)米(mi)粉湯等配(pei)食。

7、醉仙麻辣牛肉

醉仙麻辣牛肉，是(shi)四川(chuan)省廣安市的著(zhu)名(ming)特(te)產，該品(pin)歷史悠久，選料講究，制作精細，風味獨特(te)而享有杯前皇后美稱，是(shi)理想的佐(zuo)餐、佐(zuo)酒、旅游、饋(kui)贈(zeng)親友之佳品(pin)，深受廣大(da)消費者喜愛。

醉(zui)仙麻辣牛肉(rou)系列產品是馳名(ming)嘉(jia)陵(ling)江沿岸地區(qu)的名(ming)優食(shi)品，以其歷史悠久，選料(liao)講究，制作(zuo)精細，風(feng)味獨特(te)而享有“杯前皇后(hou)”之(zhi)美稱，是理想(xiang)的佐餐、佐酒、旅游(you)、饋贈親友之(zhi)佳品，深受廣大消費者(zhe)喜愛。

醉(zui)仙麻辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)系列產品有(you)麻辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)、香酥(su)牛(niu)肉(rou)、龍須牛(niu)肉(rou)、果汁牛(niu)肉(rou)、香茶牛(niu)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)松(song)、牛(niu)肉(rou)干等;均采用傳統配(pei)方和新工(gong)藝而(er)制成，具有(you)麻辣(la)(la)濃郁、酥(su)香化渣(zha)、味美(mei)可口、回味無(wu)窮等特點。本品采用復合袋真空包裝(zhuang)，保持期長，符合國(guo)家(jia)食品衛生標(biao)準。

醉仙麻辣(la)牛(niu)肉(rou)榮獲(huo)獎項：

廣安市知名商標;中(zhong)國保(bao)健精品(pin)(pin)金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang);四川(chuan)(chuan)工業產品(pin)(pin)博(bo)覽會金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang);四川(chuan)(chuan)第二屆巴蜀食品(pin)(pin)節金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang);四川(chuan)(chuan)省購物首選品(pin)(pin)牌;四川(chuan)(chuan)名優特新產品(pin)(pin)博(bo)覽會金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)等。

8、怪味雞塊

【用(yong)料】雞腿1000克(ke)(ke)，孜然50克(ke)(ke)，熟芝麻(ma)(白(bai)、黑)各50克(ke)(ke)，蔥(cong)沫50克(ke)(ke)，蒜沫50克(ke)(ke)，姜沫50克(ke)(ke)，麻(ma)椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)，面粉(fen)適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)。

【制作】

1、雞腿剁(duo)成小塊，放入緩慢(man)流動的清(qing)水(shui)中(zhong)半小時，祛除血水(shui)，撈(lao)出淋干水(shui)分，把(ba)麻椒(jiao)，鹽，味精，面粉等料(liao)攪拌均勻腌(a)制20分鐘。

2、把(ba)油(you)(you)燒(shao)至中(zhong)溫，然后把(ba)腌制好的(de)雞塊放入油(you)(you)中(zhong)，炸至9成熟，然后撈出。控干油(you)(you)。(第(di)一變目(mu)的(de)是使(shi)雞塊炸熟)

3、在控干油的過程中(zhong)把(ba)油溫升(sheng)至(zhi)(zhi)高溫，然后把(ba)第一便炸好(hao)的雞(ji)塊再放入高溫的油中(zhong)，炸至(zhi)(zhi)金黃色，撈出。(這一邊的目的是(shi)使雞(ji)塊的外觀好(hao)看，口感(gan)焦酥(su))

4、把(ba)蔥(cong)、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒(jiao)(根據口(kou)味放(fang)置)放(fang)入(ru)一個器皿中，然后潑上(shang)熱(re)油，使(shi)材料的味釋放(fang)出來(lai)。

5、把炸好撈出的雞塊(kuai)放入潑好油的料中(zhong)攪拌均勻。

說明：第一遍(bian)和第二(er)遍(bian)的油(you)溫度一定要控(kong)制好，這樣才能是雞(ji)塊(kuai)吃起來(lai)口感里嫩外酥。

9、鄰水小面

鄰(lin)水小(xiao)(xiao)面好吃,給鄰(lin)水人(ren)(ren)爭了(le)面子(zi),也添了(le)些(xie)麻(ma)煩.一(yi)些(xie)吃過鄰(lin)水小(xiao)(xiao)面的人(ren)(ren),似乎(hu)著了(le)迷(mi),一(yi)旦(dan)要(yao)來鄰(lin)水,就(jiu)先告知說,某天某早上來鄰(lin)水吃小(xiao)(xiao)面.東(dong)道主(zhu)則(ze)因一(yi)大早要(yao)迎接(jie)睡(shui)不(bu)好覺(jue).僅用小(xiao)(xiao)面待客,鄰(lin)水人(ren)(ren)總覺(jue)得(de)欠妥.客人(ren)(ren)卻不(bu)一(yi)為然,謝(xie)稱不(bu)已..

小面是鄰水最常見的快餐，酒(jiu)樓旅社、大(da)街(jie)小巷，處(chu)處(chu)都有小面店、攤。在鄰水，早上(shang)吃小面成(cheng)了習慣，成(cheng)了風氣。

鄰水小面簡直成稱(cheng)得(de)上(shang)川東一(yi)大(da)特色。

成(cheng)都人(ren)吃(chi)面，愛講究，總(zong)要在面里加“東(dong)西”，做成(cheng)雜(za)醬面、蹄化面什(shen)么的。做起(qi)來(lai)復雜(za)，看起(qi)來(lai)花俏，吃(chi)起(qi)來(lai)有味。重慶(qing)人(ren)吃(chi)面，愛麻(ma)辣。麻(ma)得人(ren)嘴(zui)皮舒服。麻(ma)得人(ren)胃口大開(kai)。做起(qi)來(lai)簡單(dan)(dan)。看起(qi)來(lai)單(dan)(dan)純，吃(chi)起(qi)來(lai)刺激。

鄰(lin)水小面可(ke)謂綜(zong)合(he)了成(cheng)渝小面的(de)(de)優點(dian)而自成(cheng)體系，獨具特(te)色。鄰(lin)水小面既單(dan)純，也不花俏，吃起(qi)來有味，也夠刺激。鄰(lin)水小面最大的(de)(de)特(te)點(dian)是適合(he)大眾(zhong)口味，共客人選擇的(de)(de)空間大。這正如鄰(lin)水人豪(hao)放、爽快(kuai)。寬(kuan)容的(de)(de)性格，很容易接(jie)近交好。那(nei)要(yao)加“東西”的(de)(de)，品種特(te)多，有牛肉、雞雜、肉絲、肥腸(chang)等十幾(ji)種，但決不混(hun)雜。那(nei)單(dan)純的(de)(de)，就只(zhi)有“清湯”或“紅油”。

鄰(lin)水(shui)小面之(zhi)所以有名，關鍵(jian)是(shi)味(wei)美。這美味(wei)來之(zhi)不易(yi)。他不僅(jin)是(shi)眾多作料(liao)的(de)(de)調(diao)配勾兌。它需反復的(de)(de)探(tan)索(suo)、實驗，通過(guo)(guo)若干(gan)次失敗而總結出技術訣竅，沒有精細的(de)(de)勞作和執(zhi)著的(de)(de)精神是(shi)不可(ke)能成功的(de)(de)。就拿(na)面湯來說，有雞湯、魚燙、骨(gu)頭(tou)湯、豌豆湯等(deng)等(deng)，都需要文火熬，有的(de)(de)要熬上幾(ji)天(tian)幾(ji)夜(ye)，要熬出原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，讓人真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)切切地(di)品嘗到那難以形容的(de)(de)。所以，凡是(shi)吃過(guo)(guo)鄰(lin)水(shui)小面的(de)(de)人都難忘那清(qing)香(xiang)撲鼻(bi)、唇舌留鮮的(de)(de)感覺，都難免脫口稱贊：好(hao)吃，真(zhen)(zhen)好(hao)吃!

鄰水小面的(de)(de)(de)麻辣講究(jiu)香辣而(er)不燥辣，所用的(de)(de)(de)辣椒(jiao)都(dou)是(shi)上乘的(de)(de)(de)尖角干紅辣椒(jiao)。據爽直的(de)(de)(de)面老板透露(lu)，制作辣椒(jiao)佐料的(de)(de)(de)方法種多樣(yang)多，各有(you)竅門。有(you)的(de)(de)(de)是(shi)用炭火燒焦，有(you)的(de)(de)(de)是(shi)用油鍋(guo)炒焦，再用杵在石里(li)搗碎，然(ran)后用滾燙(tang)的(de)(de)(de)菜子油來(lai)拌和備用。還有(you)的(de)(de)(de)是(shi)將辣椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜(jiang)、大蒜、茴香等香料配齊后，象熬火鍋(guo)底料一樣(yang)的(de)(de)(de)提煉成辣油。

總之，鄰水(shui)小面的(de)制作(zuo)絕不(bu)象自家(jia)煮面那(nei)樣簡單。只要認真(zhen)觀察(cha)，無(wu)論是面館還(huan)是小面攤都擺(bai)了大小湯(tang)鍋、各種佐(zuo)(zuo)料(liao)碗幾十個(ge)。這足以佐(zuo)(zuo)正鄰水(shui)小面的(de)美味來之不(bu)易。它是眾(zhong)多業(ye)主用(yong)心血和汗(han)水(shui)打造(zao)出的(de)一(yi)個(ge)餐飲(yin)業(ye)品牌(pai)，它體(ti)現了鄰水(shui)人精(jing)益求精(jing)的(de)經營理念和不(bu)斷(duan)進取的(de)精(jing)神。

10、岳池米粉

岳池米粉(fen)(fen)距今有三百多年(nian)(nian)的(de)歷史，自清康熙年(nian)(nian)間(jian)始(shi)，岳池人自制米粉(fen)(fen)主早食亦待(dai)客，民(min)國十(shi)三年(nian)(nian)，縣人唐(tang)忠延在縣城開(kai)羊(yang)肉粉(fen)(fen)館(guan)，日(ri)銷八百余碗，民(min)國十(shi)九年(nian)(nian)縣人范原(yuan)祿在縣城開(kai)肥腸粉(fen)(fen)館(guan)，以豬大腸加少量鮮(xian)豬肉肚肝(gan)心舌(she)骨頭等，與去殼(ke)白豌豆燉(dun)爛成湯燙(tang)粉(fen)(fen)，生意甚(shen)隆。

1935年著名(ming)愛(ai)國人(ren)士(shi)，于(yu)右(you)任隨父駐岳(yue)(yue)對岳(yue)(yue)池米(mi)粉(fen)題詞高(gao)譽。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品(pin)米(mi)粉(fen)后贊不絕口，改革開放以來歷屆四(si)川省委(wei)省政府主要領導來岳(yue)(yue)池皆(jie)愛(ai)食岳(yue)(yue)池米(mi)粉(fen)，特(te)別是(shi)周永康張中偉(wei)十(shi)分關切岳(yue)(yue)池米(mi)粉(fen)事業的發(fa)展(zhan)。

岳池米(mi)(mi)粉(fen)(fen)生產加(jia)(jia)工歷史悠久(jiu)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)小(xiao)(xiao)吃分(fen)肉粉(fen)(fen)和(he)素粉(fen)(fen)兩大類。其味(wei)鮮(xian)(xian)美，質地細軟(ruan)，不易斷碎，入口微嚼而(er)爛(lan)，易于消化(hua)，備受喜愛(ai)。此類小(xiao)(xiao)吃，最先(xian)開(kai)辦于清(qing)光緒初(chu)年的(de)(de)東外街(jie)肥腸(chang)粉(fen)(fen)館(guan)，用(yong)八角、茴香(xiang)、三奈、生姜等香(xiang)料(liao)(liao)與豬腸(chang)加(jia)(jia)水燉火(huo)巴(ba)作(zuo)佐(zuo)料(liao)(liao)，用(yong)炆火(huo)燉爛(lan)豌豆成湯，加(jia)(jia)上(shang)(shang)椒油(花椒、辣椒粉(fen)(fen)煎菜油而(er)成)、蔥(cong)、姜、蒜、醬、醋等調(diao)料(liao)(liao)，這些佐(zuo)料(liao)(liao)、調(diao)料(liao)(liao)加(jia)(jia)入盛有米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)湯碗內制成的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)食品(pin)鮮(xian)(xian)美異(yi)常。陸續開(kai)辦的(de)(de)粉(fen)(fen)館(guan)有南外街(jie)羊肉粉(fen)(fen)館(guan)、上(shang)(shang)南街(jie)牛肉粉(fen)(fen)館(guan)、大東街(jie)鱔(shan)魚粉(fen)(fen)館(guan)及大街(jie)小(xiao)(xiao)巷的(de)(de)種種粉(fen)(fen)店，因佐(zuo)料(liao)(liao)及烹調(diao)技術有異(yi)而(er)各具特色(se)，羊肉粉(fen)(fen)最受顧(gu)客好評。不少人把米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作(zuo)為早餐的(de)(de)最佳選擇。尤其是嚴冬和(he)初(chu)春，略(lve)帶麻(ma)辣味(wei)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)讓人食后頓感周身燥熱，精神(shen)煥發。

岳池米粉(fen)(fen)有干米粉(fen)(fen)絲(si)(si)和水(shui)米粉(fen)(fen)絲(si)(si)。將干米粉(fen)(fen)絲(si)(si)放入盆加熱水(shui)浸(jin)泡變(bian) 軟，再(zai)加冷(leng)水(shui)，用“U”型竹編濾沸(fei)水(shui)中湯(tang)熟，濾干水(shui)后(hou)盛于碗，加骨頭湯(tang)、肉餡、紅油 、鹽(yan)、蔥、蒜(suan)、味(wei)精等(deng)調料即可待客佐(zuo)餐，食之細(xi)綿爽(shuang)口，回味(wei)無(wu)窮(qiong)。岳池水(shui)米粉(fen)(fen)比干米 粉(fen)(fen)更加細(xi)嫩爽(shuang)口，易于消化，老(lao)少咸宜。

烹調方(fang)法：先熬制大鍋(guo)豬骨頭(tou)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)色鮮濃雪白 。用冷水(shui)將(jiang)鮮水(shui)米粉(fen)(fen)(fen)絲(si)浸散，放如濾 在(zai)沸水(shui)中燙(tang)熟，濾干水(shui)分將(jiang)米粉(fen)(fen)(fen)盛(sheng)于碗中，加如紅 油(you)、鹽、姜、蔥蒜、味精(jing)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)(雞(ji)(ji)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)用)、骨頭(tou)湯(tang)(tang)和肉(rou)餡(xian)(有鮮鱔魚餡(xian)、 牛肉(rou)餡(xian)、羊肉(rou)餡(xian)、肥腸(chang)餡(xian)、燉豌豆餡(xian)、豬肉(rou)雜醬(jiang)餡(xian))即(ji)食。清(qing)(qing)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)和雞(ji)(ji)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)不用紅油(you)(即(ji) 辣(la)椒煎(jian)的菜油(you))。每日(ri)清(qing)(qing)晨去(qu)“米粉(fen)(fen)(fen)一條街(jie)”吃水(shui)米粉(fen)(fen)(fen)的人絡繹不絕。