制(zhi)取淀(dian)(dian)粉(fen)：將(jiang)(jiang)綠豆用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗凈，盛在大缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)浸泡(pao)一晝夜使(shi)其吸足(zu)水(shui)(shui)(shui)(shui)分。用(yong)磨(mo)將(jiang)(jiang)浸好的(de)綠豆磨(mo)碎，磨(mo)時(shi)按每100kg綠豆加入(ru)(ru)400kg清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)，磨(mo)成稀(xi)漿(jiang)。把磨(mo)好的(de)豆漿(jiang)裝(zhuang)入(ru)(ru)大缸，兌入(ru)(ru)清(qing)漿(jiang)，充分拌(ban)勻，靜(jing)置。使(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)明顯沉(chen)降。幾小時(shi)后(hou)，將(jiang)(jiang)上層(ceng)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)層(ceng)除去(qu)，將(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間的(de)毛(mao)粉(fen)層(ceng)取出裝(zhuang)入(ru)(ru)第(di)二個缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)清(qing)漿(jiang)，充分攪(jiao)拌(ban)，使(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)沉(chen)淀(dian)(dian)。靜(jing)置沉(chen)降后(hou)，再按上法將(jiang)(jiang)毛(mao)粉(fen)層(ceng)盛入(ru)(ru)第(di)三個缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加清(qing)漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)，沉(chen)降。直(zhi)至毛(mao)粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)無淀(dian)(dian)粉(fen)沉(chen)降為止。撇除上面(mian)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)，取出沉(chen)淀(dian)(dian)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)，用(yong)細篩或沙(sha)布(bu)過濾(lv)除去(qu)碎渣。過濾(lv)時(shi)加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)和清(qing)漿(jiang)反復沖濾(lv)。濾(lv)出液再裝(zhuang)入(ru)(ru)缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)沉(chen)淀(dian)(dian)。除去(qu)上面(mian)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)，取出沉(chen)淀(dian)(dian)的(de)濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)裝(zhuang)入(ru)(ru)布(bu)袋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)瀝(li)出水(shui)(shui)(shui)(shui)分，即為綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)坨。

沖(chong)制：取(qu)10kg綠(lv)豆淀粉，搗成碎面。無疙(ge)瘩、顆粒。然后加入(ru)溫水20kg，明礬(fan)40g，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)至粘稠狀。取(qu)沸(fei)開水45kg，迅(xun)速沖(chong)攪(jiao)，使之均勻(yun)熟(shu)透。沖(chong)熟(shu)后迅(xun)速倒入(ru)一定(ding)規格(ge)的箱套中，拉(la)平表面，與做豆腐相似，靜(jing)置，使其冷卻成凍。

切(qie)塊：沖糊(hu)成凍后，翻扣在清(qing)潔的板框中，按規格用刀(dao)切(qie)成塊即為成品。也(ye)可在出(chu)售時根據(ju)消費者(zhe)需要(yao)分(fen)割。制作時應保持箱(xiang)套平滑，取箱(xiang)套時可往箱(xiang)套中加些冷水(shui)。一般5kg淀(dian)粉可制作涼(liang)粉10kg。也(ye)可制粉絲、粉皮。

2、孟州炒面

孟(meng)州(zhou)炒面(mian)是河南省焦(jiao)作市孟(meng)州(zhou)市的(de)(de)特色小吃。孟(meng)州(zhou)炒面(mian)干干爽(shuang)爽(shuang)，呈焦(jiao)黃(huang)色，拌有嫩白(bai)的(de)(de)豆芽、粉嫩的(de)(de)肉絲、碧綠的(de)(de)蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的(de)(de)青鮮和面(mian)的(de)(de)焦(jiao)香溶(rong)為一體，色彩豐富，油而不(bu)膩，口感筋(jin)道，滿嘴生香。

孟(meng)州的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)很有特(te)(te)色，不(bu)(bu)(bu)象博愛的(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣(yang)先(xian)是(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用油炸成(cheng)一(yi)(yi)佗(tuo)佗(tuo)備用，吃(chi)時加(jia)菜(cai)(cai)(cai)用水燜(men)(men)開；也(ye)不(bu)(bu)(bu)是(shi)象焦作(zuo)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)樣(yang)先(xian)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蒸熟備用，吃(chi)時再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)；更不(bu)(bu)(bu)象南方一(yi)(yi)些(xie)城市(shi)先(xian)將(jiang)(jiang)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)軟再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)。孟(meng)州的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)現炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)現吃(chi)，先(xian)將(jiang)(jiang)二細(xi)的(de)(de)(de)生面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(千萬不(bu)(bu)(bu)能用掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))放在(zai)(zai)(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)鍋(guo)里(li)(li)(li)，然(ran)(ran)后一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點用油淋(lin)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)的(de)(de)(de)周圍，讓油慢(man)慢(man)地滲到面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)里(li)(li)(li)，在(zai)(zai)(zai)暴(bao)火上(shang)不(bu)(bu)(bu)停地掂(dian)鍋(guo)使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)里(li)(li)(li)旋轉，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎的(de)(de)(de)焦黃，然(ran)(ran)后再(zai)輕巧地一(yi)(yi)掂(dian)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)在(zai)(zai)(zai)空中來個(ge)180度大翻身，再(zai)煎黃另一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。整套動(dong)作(zuo)節(jie)奏鮮明，特(te)(te)別是(shi)那凌(ling)空一(yi)(yi)掂(dian)的(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)，簡直(zhi)象玩雜技，不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)佩服大師(shi)傅們(men)精湛(zhan)的(de)(de)(de)廚藝。然(ran)(ran)后再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)肉、菜(cai)(cai)(cai)，將(jiang)(jiang)煎好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蓋(gai)在(zai)(zai)(zai)肉菜(cai)(cai)(cai)上(shang)，淋(lin)入加(jia)了(le)雞精、味精、醬油等作(zuo)料的(de)(de)(de)高湯(tang)，立(li)即蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)子燜(men)(men)。這面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)好壞(huai)可(ke)全(quan)看加(jia)入水的(de)(de)(de)量(liang)與燜(men)(men)的(de)(de)(de)時間的(de)(de)(de)長(chang)短(duan)。大師(shi)傅們(men)總(zong)能恰(qia)到好處地將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)燜(men)(men)得不(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)硬，脆里(li)(li)(li)帶綿，湯(tang)也(ye)剛好全(quan)部(bu)被面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吸收(我去年(nian)在(zai)(zai)(zai)修武(wu)下鄉搞1的(de)(de)(de)一(yi)(yi)年(nian)，苦練了(le)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絕技，開始不(bu)(bu)(bu)是(shi)湯(tang)少就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)儂，后來終于掌握住了(le))。一(yi)(yi)盤成(cheng)功炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)干干爽(shuang)爽(shuang)，呈焦黃色，拌有嫩白(bai)的(de)(de)(de)豆(dou)芽(ya)、粉嫩的(de)(de)(de)肉絲(si)、碧綠的(de)(de)(de)蔥段，佐以青(qing)椒(jiao)或紅椒(jiao)，菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)青(qing)鮮和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)焦香(xiang)溶為一(yi)(yi)體，色彩豐富，油而(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，口感筋道，滿嘴生香(xiang)。然(ran)(ran)后再(zai)配一(yi)(yi)小碗海(hai)米(mi)(mi)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)蛋花(hua)湯(tang)，湯(tang)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)飄浮著蝦米(mi)(mi)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，再(zai)加(jia)幾片西紅柿配色，鮮美異常。

3、博愛牛肉丸子

博愛(ai)牛肉丸子可謂(wei)是歷史悠久，據傳始(shi)于(yu)元明(ming)時期，清朝開始(shi)逐漸發展，由于(yu)它(ta)的制作工(gong)藝傳統精細，食品干凈(jing)衛生，味道(dao)鮮美獨特，因此在晉、豫等(deng)地長期享有盛名。

70年代，鄭州小樓清真寺樓下，開了(le)第一家(jia)范記博(bo)(bo)愛(ai)牛肉丸(wan)(wan)子店(當時為合營(ying))，創(chuang)了(le)博(bo)(bo)愛(ai)丸(wan)(wan)子在鄭州發展的先河，隨(sui)后“范記博(bo)(bo)愛(ai)牛肉丸(wan)(wan)子”于91年在西(xi)郊前(qian)進路(lu)正式開張營(ying)業，當時門(men)庭若市，生意紅火，鄭州方(fang)圓十幾里遍布(bu)老主(zhu)顧！

4、博愛漿面條

博(bo)愛這(zhe)個地方小吃還(huan)算比較(jiao)多(duo)，如果嚴格推敲起來，應該是(shi)(shi)舶(bo)來品比較(jiao)多(duo)。因此在博(bo)愛的流行(xing)小吃一般是(shi)(shi)短命(ming)(ming)鬼，印象中很多(duo)小吃就像飯店里的白酒，仨倆月就要(yao)換一種面(mian)(mian)(mian)容。生命(ming)(ming)力比較(jiao)強的大概有(you)這(zhe)么一些：米(mi)(mi)皮，據說(shuo)西安是(shi)(shi)正宗；燴面(mian)(mian)(mian)，好像鄭州的比這(zhe)里的還(huan)要(yao)有(you)名氣；刀削面(mian)(mian)(mian)，當然是(shi)(shi)人(ren)家山(shan)西特產了；米(mi)(mi)線(xian)，自然是(shi)(shi)云南的天下……

數來數去，如果說多少有點博愛特(te)色(se)的小吃可能是漿面條(tiao)了。

漿面(mian)條的做法(fa)很簡(jian)單，用做豆(dou)腐時擠出的豆(dou)湯當老湯在鍋里(li)熬，湯燒開后將(jiang)面(mian)條下到(dao)鍋里(li)，煮(zhu)熟(shu)撈出，放(fang)(fang)到(dao)碗里(li)加配料(liao)(liao)，配料(liao)(liao)則是(shi)水煮(zhu)花生、黃豆(dou)，涼調芹菜，芝麻炒焦后軋成的的碎末，香(xiang)油等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不放(fang)(fang)醬油、醋等(deng)(deng)佐料(liao)(liao)。這(zhe)樣(yang)做出的漿面(mian)條面(mian)色很白，白中(zhong)有(you)(you)青(qing)(qing)，青(qing)(qing)中(zhong)有(you)(you)紅(hong)，紅(hong)中(zhong)有(you)(you)黃，味道(dao)(dao)酸中(zhong)有(you)(you)香(xiang)，香(xiang)中(zhong)有(you)(you)脆，如(ru)果放(fang)(fang)些辣(la)椒(jiao)油一(yi)類(lei)的佐料(liao)(liao)，十(shi)分可口。吃(chi)法(fa)更是(shi)簡(jian)單，一(yi)雙(shuang)筷(kuai)子(zi)即可，是(shi)博愛的一(yi)道(dao)(dao)名吃(chi)。

過去的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，漿面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)只是(shi)一般人家里(li)的(de)(de)(de)(de)副(fu)餐，不是(shi)每天都可以享(xiang)受得到(dao)的(de)(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)那時豆(dou)腐(fu)做(zuo)得少(shao)，因(yin)而漿面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料酸豆(dou)漿就(jiu)少(shao)。何況(kuang)(kuang)，還要(yao)有花生、黃豆(dou)之類(lei)東西。即使這(zhe)樣，那時候(hou)的(de)(de)(de)(de)人們的(de)(de)(de)(de)傳統觀念認(ren)為(wei)，漿面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)只是(shi)一種小吃(chi)，根本不能登大雅(ya)之堂的(de)(de)(de)(de)。但是(shi)，又因(yin)為(wei)好(hao)吃(chi)，營養豐富(fu)，隨(sui)著時間的(de)(de)(de)(de)推移，人們對吃(chi)有了(le)深(shen)刻的(de)(de)(de)(de)變化，野味和稀罕成了(le)首(shou)選的(de)(de)(de)(de)目標，況(kuang)(kuang)且(qie)漿面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)可口、便宜、實惠，一大碗才賣1塊多(duo)錢，一碗就(jiu)能吃(chi)個(ge)差(cha)不多(duo)，這(zhe)是(shi)漿面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)進入市(shi)場的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)動力，這(zhe)樣漿面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)才“猶抱琵(pi)琶半遮面(mian)”，逐(zhu)漸在市(shi)場上(shang)露出(chu)崢嶸。

不(bu)過(guo)最開(kai)始，也僅(jin)僅(jin)是在路邊的(de)地攤上(shang)能夠吃到漿(jiang)面(mian)條。漿(jiang)面(mian)條進入(ru)大(da)飯店是近幾年的(de)事情，但(dan)是一進入(ru)大(da)飯店，它就有不(bu)可收拾(shi)的(de)欲望(wang)，逐漸占領(ling)了餐桌上(shang)的(de)一席之地，倒是成(cheng)了一種(zhong)餐桌上(shang)的(de)主食，這(zhe)是人(ren)們(men)始料(liao)不(bu)及的(de)。

飲食是一(yi)種文(wen)化(hua)，像(xiang)川、豫、粵大菜，滿漢(han)全席，無不充滿著濃厚的地域(yu)特(te)色和文(wen)化(hua)的內涵，博愛沒有典型的大菜，漿(jiang)面條的出(chu)現總(zong)算是彌補了一(yi)下飲食上的缺憾(han)。

那么，漿(jiang)(jiang)面(mian)條是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)也包含著什么深刻的(de)文化(hua)內(nei)涵呢？現在(zai)實在(zai)是(shi)(shi)(shi)(shi)差無考(kao)證(zheng)，漿(jiang)(jiang)面(mian)條的(de)歷史和傳說(shuo)幾乎(hu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個空白。但是(shi)(shi)(shi)(shi)，對博愛很有名(ming)的(de)傳說(shuo)或(huo)者說(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)揶揄(yu)倒是(shi)(shi)(shi)(shi)博愛人的(de)精(jing)明(ming)，或(huo)者說(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)博愛人最摳門，這(zhe)和漿(jiang)(jiang)面(mian)條實在(zai)是(shi)(shi)(shi)(shi)套不上近乎(hu)。漿(jiang)(jiang)面(mian)條不想粵菜等等那么明(ming)顯(xian)，也許這(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)小吃(chi)的(de)一(yi)個重要特征？說(shuo)不清。

不(bu)(bu)管怎么說，無論是(shi)坐在(zai)路邊吃一(yi)碗(wan)漿面(mian)條(tiao)，還是(shi)在(zai)五星(xing)級飯店點(dian)一(yi)碗(wan)漿面(mian)條(tiao)，都是(shi)很可意的事情(qing)，因為喝上一(yi)口面(mian)湯，酸溜(liu)溜(liu)、香噴噴的，這種(zhong)享受誰(shui)說不(bu)(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)文(wen)化呢？

5、董府丸子

董府(fu)丸(wan)子(zi)：董府(fu)丸(wan)子(zi)源于1920年(nian)20世紀初，已有數百年(nian)文化歷史(shi)的董府(fu)丸(wan)子(zi)早在抗日戰爭年(nian)間就已名揚懷府(fu)。2003年(nian)董府(fu)丸(wan)子(zi)被(bei)評為(wei)焦作名小吃，地方特色小吃稱(cheng)號，并納入(ru)“焦作名吃覽勝(sheng)”一書。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在(zai)當地有(you)千(qian)年歷史(shi)、主要在(zai)孟州市南莊鎮主街上(shang)，約有(you)三十個(ge)小檔口在(zai)經(jing)營。特點是清涼爽口，與全國(guo)其他城市的涼粉(fen)有(you)很大的區別，渾漿涼粉(fen)色綠、味(wei)香(xiang)，拌以芥末、生姜、陳(chen)醋、芝麻醬等作料，不僅吃(chi)起來口感(gan)潤滑，而(er)且還(huan)有(you)清熱解(jie)毒、敗(bai)火驅風、消(xiao)食健(jian)胃、排除漲氣的功能，在(zai)酷暑季節吃(chi)上(shang)一碗(wan)渾漿涼粉(fen)，你會頓覺(jue)神清氣爽。

7、孟州燒餅

孟州燒餅(bing)：香酥可口，面餅(bing)和(he)芝麻(ma)完美的糅合在一起，經過(guo)特殊(shu)工(gong)藝的烤制(zhi)，自然酥脆，咸淡適宜。

8、張三包子

張(zhang)三(san)包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)生意興隆 張(zhang)三(san)包(bao)子(zi)(zi)的創始人(ren)(ren)叫張(zhang)三(san)春，排行(xing)第(di)三(san)，所以(yi)群(qun)眾把他做的包(bao)子(zi)(zi)叫張(zhang)三(san)包(bao)子(zi)(zi)。張(zhang)三(san)包(bao)子(zi)(zi)，質優(you)價廉，三(san)角形水煎(jian)包(bao)子(zi)(zi)，三(san)個面均具黃(huang)、焦、酥、脆之(zhi)特(te)點，尤(you)其是(shi)包(bao)子(zi)(zi)餡(xian)料(liao)，別(bie)具風(feng)味，肉餡(xian)不(bu)僅柔軟可口(kou)，并(bing)且流油(you)噴香(xiang)(xiang)，包(bao)子(zi)(zi)里灌湯，溢出(chu)奇(qi)香(xiang)(xiang)，沁人(ren)(ren)心脾。所以(yi)張(zhang)三(san)包(bao)子(zi)(zi)自開張(zhang)時起，一(yi)直顧客盈(ying)門、生意興隆，名聲遠揚，在焦作周圍享有盛譽。

9、山藥酥

山(shan)藥(yao)(yao)(yao)酥(su)(su)香(xiang)、酥(su)(su)、脆(cui)，讓人(ren)回味(wei)無窮，不(bu)僅味(wei)美(mei)而(er)且營養(yang)豐富。山(shan)藥(yao)(yao)(yao)中含有(you)大量的蛋白質、各種維(wei)生素和有(you)益的微量元素、糖類，它可以(yi)調(diao)節(jie)人(ren)體(ti)免疫(yi)系統，增強人(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)。山(shan)藥(yao)(yao)(yao)的模(mo)樣(yang)貌(mao)(mao)不(bu)驚人(ren)，土褐色的外(wai)皮，外(wai)形(xing)呈較細的圓柱狀，肉(rou)白而(er)堅(jian)，咀嚼時口感微酸(suan)發粘(zhan)。不(bu)過(guo)“藥(yao)(yao)(yao)不(bu)可貌(mao)(mao)相”，據古籍記載(zai)，多食(shi)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)有(you)“聰耳明目”、“不(bu)饑延年”的功能(neng)，對人(ren)體(ti)健康非(fei)常有(you)益，而(er)民(min)間也流傳山(shan)藥(yao)(yao)(yao)對于(yu)調(diao)理(li)生理(li)能(neng)力(li)、病(bing)后虛弱體(ti)質、婦(fu)女(nv)產后調(diao)養(yang)，孩強健體(ti)魄都有(you)顯著效果(guo)，因而(er)被(bei)稱為(wei)“食(shi)物藥(yao)(yao)(yao)”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價格：10-40元

特色：

色澤微黃(huang)而酥軟(ruan)，入口即化。

原料：

豆(dou)腐(北)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)胸脯(fu)肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，肥膘肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)菜(cai)（團葉(xie)）50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(蠶豆(dou))20克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒2克(ke)(ke)(ke)(ke)，椒(jiao)鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油（煉制）10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，小蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1．將雞脯肉去筋去皮(pi)，剁(duo)砸(za)成泥，放入(ru)碗內。

2．雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬(zhu)油攪拌成(cheng)糊。

3．把豆腐(fu)搌(zhan)成泥，摻到雞糊里攪勻。

4．豬(zhu)肥肉膘片成長6厘米(mi)、寬4厘米(mi)的薄(bo)片4片，用打好的糊逐個抹上。

5．生菜(cai)葉洗(xi)凈在(zai)開水里蘸(zhan)一下，截成與肥肉片(pian)同(tong)樣大(da)小的片(pian)，蓋在(zai)糊上面(mian)；

6．雞蛋清(qing)100克、濕淀(dian)粉攪打成蛋清(qing)糊備用。

7．炒鍋放(fang)中火上(shang)，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放(fang)入打成的糊里拖一下，菜葉向(xiang)下放(fang)入油鍋內炸(zha)制，稍停，翻(fan)過來使菜葉向(xiang)上(shang)再炸(zha)。

8．油溫升高頓火，把豆腐炸透。

9．把剩下的蛋清(qing)糊(hu)淋在豆(dou)腐周圍(wei)，呈圓(yuan)形。

10．待(dai)蛋清微(wei)黃時(shi)撈出(chu)，改(gai)刀裝盤。

11．上菜時外帶(dai)花椒鹽即可(ke)。

小貼士：

1．雞(ji)泥加蛋清后，順一個方向攪上勁，再加調料(liao)及豬油，攪拌成糊。

2．豆腐坯半煎半炸，風味(wei)更佳。

3．因有過油炸制過程，需準備花(hua)生油1000克。

食物相克：

1．肥膘肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅(mei)、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶。

2．淀(dian)粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與(yu)田螺同(tong)食(shi)。