制取淀(dian)粉(fen)：將(jiang)綠(lv)豆用(yong)清(qing)(qing)水洗凈(jing)，盛在大缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)浸泡(pao)一(yi)晝夜使(shi)(shi)其(qi)吸足(zu)水分(fen)。用(yong)磨(mo)(mo)將(jiang)浸好的(de)綠(lv)豆磨(mo)(mo)碎(sui)，磨(mo)(mo)時按每100kg綠(lv)豆加入(ru)(ru)(ru)400kg清(qing)(qing)水，磨(mo)(mo)成稀漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。把磨(mo)(mo)好的(de)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)大缸，兌入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，充分(fen)拌勻，靜(jing)置(zhi)。使(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)明顯(xian)沉降(jiang)。幾小時后，將(jiang)上層(ceng)(ceng)清(qing)(qing)水層(ceng)(ceng)除去，將(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間的(de)毛(mao)粉(fen)層(ceng)(ceng)取出(chu)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)第二個(ge)(ge)缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，充分(fen)攪拌，使(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)。靜(jing)置(zhi)沉降(jiang)后，再按上法將(jiang)毛(mao)粉(fen)層(ceng)(ceng)盛入(ru)(ru)(ru)第三個(ge)(ge)缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加清(qing)(qing)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)攪拌，沉降(jiang)。直至毛(mao)粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)無(wu)淀(dian)粉(fen)沉降(jiang)為止(zhi)。撇除上面清(qing)(qing)水，取出(chu)沉淀(dian)的(de)淀(dian)粉(fen)，用(yong)細篩或沙布(bu)(bu)過(guo)濾除去碎(sui)渣。過(guo)濾時加入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)水和(he)清(qing)(qing)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)反復沖濾。濾出(chu)液再裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)沉淀(dian)。除去上面清(qing)(qing)水，取出(chu)沉淀(dian)的(de)濕(shi)淀(dian)粉(fen)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)(ru)布(bu)(bu)袋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)瀝(li)出(chu)水分(fen)，即為綠(lv)豆淀(dian)粉(fen)坨。

沖(chong)制：取(qu)10kg綠豆淀粉，搗成(cheng)碎面(mian)。無疙瘩、顆(ke)粒。然后(hou)加入溫水20kg，明礬40g，攪拌(ban)均(jun)勻至粘稠狀(zhuang)。取(qu)沸開水45kg，迅速沖(chong)攪，使之均(jun)勻熟(shu)透。沖(chong)熟(shu)后(hou)迅速倒入一(yi)定規格(ge)的箱(xiang)套中，拉平表面(mian)，與(yu)做豆腐(fu)相似(si)，靜置，使其冷卻成(cheng)凍。

切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)：沖糊成(cheng)凍后，翻扣在(zai)清潔的板框中，按規(gui)格用刀切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)(kuai)即為成(cheng)品。也(ye)可(ke)在(zai)出售(shou)時(shi)根(gen)據消費者需(xu)要分割。制(zhi)作時(shi)應保持(chi)箱套平滑，取箱套時(shi)可(ke)往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉(fen)(fen)可(ke)制(zhi)作涼粉(fen)(fen)10kg。也(ye)可(ke)制(zhi)粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮。

2、孟州炒面

孟(meng)州(zhou)炒(chao)面是(shi)河南省(sheng)焦作市孟(meng)州(zhou)市的(de)特色小吃。孟(meng)州(zhou)炒(chao)面干干爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的(de)豆芽(ya)、粉嫩的(de)肉絲(si)、碧綠的(de)蔥段，佐以(yi)青椒或紅椒，菜的(de)青鮮和面的(de)焦香溶為一體，色彩豐富(fu)，油(you)而不膩，口感(gan)筋道，滿(man)嘴生香。

孟(meng)州的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)很有特(te)色，不(bu)象博愛的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣先(xian)(xian)是(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)炸成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)佗佗備用(yong)(yong)(yong)，吃(chi)時加(jia)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)水燜(men)開(kai)；也不(bu)是(shi)象焦作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)樣先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蒸熟(shu)備用(yong)(yong)(yong)，吃(chi)時再(zai)(zai)炒(chao)；更(geng)不(bu)象南方一(yi)(yi)些城(cheng)市先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮軟再(zai)(zai)炒(chao)。孟(meng)州的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)現(xian)炒(chao)現(xian)吃(chi)，先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)二細的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(千萬不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))放(fang)在炒(chao)鍋(guo)里，然后一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)淋在鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)周圍，讓油(you)(you)慢(man)慢(man)地(di)滲(shen)到(dao)(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條里，在暴火上不(bu)停地(di)掂(dian)鍋(guo)使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在鍋(guo)里旋轉，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎的(de)(de)(de)(de)(de)焦黃，然后再(zai)(zai)輕巧地(di)一(yi)(yi)掂(dian)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條在空(kong)中來個(ge)180度大(da)翻身，再(zai)(zai)煎黃另(ling)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。整套動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)節奏(zou)鮮(xian)明，特(te)別(bie)是(shi)那凌空(kong)一(yi)(yi)掂(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)，簡直象玩雜技，不(bu)得不(bu)佩(pei)服大(da)師傅們精(jing)湛的(de)(de)(de)(de)(de)廚藝。然后再(zai)(zai)炒(chao)肉、菜(cai)(cai)，將(jiang)(jiang)煎好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蓋(gai)在肉菜(cai)(cai)上，淋入(ru)加(jia)了雞精(jing)、味精(jing)、醬油(you)(you)等作(zuo)(zuo)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)高湯，立即蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)子燜(men)。這面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)炒(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞可(ke)全看加(jia)入(ru)水的(de)(de)(de)(de)(de)量與(yu)燜(men)的(de)(de)(de)(de)(de)時間的(de)(de)(de)(de)(de)長短。大(da)師傅們總能(neng)恰(qia)到(dao)(dao)好(hao)處(chu)地(di)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條燜(men)得不(bu)軟不(bu)硬，脆里帶綿(mian)，湯也剛好(hao)全部被面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吸收(我去年(nian)(nian)在修(xiu)武(wu)下鄉搞1的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)年(nian)(nian)，苦練(lian)了炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絕技，開(kai)始(shi)不(bu)是(shi)湯少就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)儂(nong)，后來終于掌握住了)。一(yi)(yi)盤成(cheng)(cheng)功炒(chao)制的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)干(gan)(gan)干(gan)(gan)爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的(de)(de)(de)(de)(de)豆芽(ya)、粉嫩的(de)(de)(de)(de)(de)肉絲、碧綠的(de)(de)(de)(de)(de)蔥段，佐以青(qing)椒(jiao)(jiao)或(huo)紅椒(jiao)(jiao)，菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)鮮(xian)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)焦香溶為(wei)一(yi)(yi)體，色彩豐富，油(you)(you)而不(bu)膩，口感筋道，滿嘴生(sheng)(sheng)香。然后再(zai)(zai)配(pei)一(yi)(yi)小碗海米(mi)紫菜(cai)(cai)蛋(dan)花(hua)湯，湯里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)飄浮著蝦(xia)米(mi)香菜(cai)(cai)紫菜(cai)(cai)，再(zai)(zai)加(jia)幾片(pian)西紅柿配(pei)色，鮮(xian)美異常。

3、博愛牛肉丸子

博愛牛肉丸子(zi)可謂是歷史悠(you)久，據(ju)傳始(shi)于元明時期(qi)，清朝(chao)開始(shi)逐漸發(fa)展，由(you)于它的制作工藝傳統精細(xi)，食品干(gan)凈衛生，味道鮮美獨特，因此在晉(jin)、豫等(deng)地長期(qi)享有盛名(ming)。

70年代(dai)，鄭(zheng)州(zhou)小樓清真(zhen)寺樓下，開(kai)(kai)了(le)(le)第(di)一家范(fan)記(ji)博(bo)愛牛肉丸(wan)子店(當時(shi)(shi)為(wei)合(he)營(ying))，創了(le)(le)博(bo)愛丸(wan)子在鄭(zheng)州(zhou)發展的(de)先河，隨后(hou)“范(fan)記(ji)博(bo)愛牛肉丸(wan)子”于91年在西(xi)郊前進路正式開(kai)(kai)張營(ying)業，當時(shi)(shi)門庭若市，生意紅火，鄭(zheng)州(zhou)方圓(yuan)十幾里遍(bian)布老主顧！

4、博愛漿面條

博(bo)愛這(zhe)個(ge)地(di)方小(xiao)吃還算比(bi)較(jiao)多(duo)，如果嚴(yan)格推敲起(qi)來，應該是(shi)舶來品比(bi)較(jiao)多(duo)。因此在(zai)博(bo)愛的(de)(de)(de)流行小(xiao)吃一(yi)般是(shi)短命(ming)鬼，印象中很多(duo)小(xiao)吃就像(xiang)(xiang)飯(fan)店里的(de)(de)(de)白酒，仨倆月就要換一(yi)種面(mian)容。生命(ming)力比(bi)較(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)大概(gai)有這(zhe)么一(yi)些：米皮，據說(shuo)西(xi)安是(shi)正宗；燴面(mian)，好像(xiang)(xiang)鄭州的(de)(de)(de)比(bi)這(zhe)里的(de)(de)(de)還要有名氣(qi)；刀(dao)削(xue)面(mian)，當然是(shi)人家山西(xi)特產了(le)；米線，自然是(shi)云南的(de)(de)(de)天(tian)下……

數來數去，如果說多少有點博(bo)愛特色(se)的小吃可能(neng)是漿(jiang)面條了(le)。

漿面條(tiao)(tiao)的做法很(hen)(hen)簡單，用做豆腐時擠出(chu)的豆湯(tang)當(dang)老湯(tang)在鍋(guo)里(li)熬，湯(tang)燒開(kai)后將面條(tiao)(tiao)下到(dao)鍋(guo)里(li)，煮熟(shu)撈出(chu)，放(fang)到(dao)碗里(li)加配料(liao)(liao)，配料(liao)(liao)則是水煮花生(sheng)、黃豆，涼調芹菜，芝麻炒焦后軋成的的碎末，香(xiang)(xiang)油等等，不放(fang)醬油、醋等佐(zuo)料(liao)(liao)。這(zhe)樣做出(chu)的漿面條(tiao)(tiao)面色很(hen)(hen)白(bai)，白(bai)中(zhong)(zhong)有(you)青，青中(zhong)(zhong)有(you)紅，紅中(zhong)(zhong)有(you)黃，味道酸中(zhong)(zhong)有(you)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)有(you)脆，如果放(fang)些辣椒油一(yi)類的佐(zuo)料(liao)(liao)，十(shi)分(fen)可(ke)口。吃(chi)法更是簡單，一(yi)雙筷(kuai)子即(ji)可(ke)，是博愛的一(yi)道名吃(chi)。

過去(qu)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)只是(shi)(shi)一般人家(jia)里的(de)(de)副餐(can)，不(bu)是(shi)(shi)每天都可以享受得(de)到的(de)(de)，因為那(nei)時(shi)(shi)豆(dou)腐做得(de)少(shao)(shao)，因而漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料酸(suan)豆(dou)漿(jiang)就少(shao)(shao)。何(he)況，還要(yao)有(you)花生、黃豆(dou)之類東(dong)西。即使這(zhe)樣，那(nei)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)人們的(de)(de)傳統觀念認為，漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)只是(shi)(shi)一種小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，根本不(bu)能登大雅之堂的(de)(de)。但是(shi)(shi)，又因為好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，營養豐富，隨著時(shi)(shi)間的(de)(de)推(tui)移，人們對吃(chi)(chi)(chi)(chi)有(you)了(le)深刻的(de)(de)變(bian)化，野(ye)味(wei)和稀罕(han)成了(le)首選的(de)(de)目(mu)標，況且漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)可口、便宜、實惠，一大碗(wan)才賣1塊(kuai)多錢，一碗(wan)就能吃(chi)(chi)(chi)(chi)個差不(bu)多，這(zhe)是(shi)(shi)漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)進入市(shi)場(chang)的(de)(de)主(zhu)要(yao)動力，這(zhe)樣漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)才“猶抱琵(pi)琶(pa)半(ban)遮面(mian)(mian)”，逐(zhu)漸(jian)在市(shi)場(chang)上露(lu)出崢嶸。

不過最(zui)開始，也僅僅是(shi)(shi)在路邊的(de)(de)地攤上能(neng)夠吃到(dao)漿面條(tiao)。漿面條(tiao)進入大飯(fan)店(dian)是(shi)(shi)近(jin)幾年的(de)(de)事情，但是(shi)(shi)一進入大飯(fan)店(dian)，它就有不可收拾的(de)(de)欲望(wang)，逐漸占領(ling)了(le)(le)餐桌(zhuo)上的(de)(de)一席之地，倒是(shi)(shi)成了(le)(le)一種餐桌(zhuo)上的(de)(de)主食(shi)，這是(shi)(shi)人(ren)們始料(liao)不及的(de)(de)。

飲(yin)食是(shi)一種文化，像川、豫、粵大(da)菜，滿漢全席，無(wu)不充(chong)滿著濃厚的(de)地域特色和文化的(de)內涵，博(bo)愛沒有典型(xing)的(de)大(da)菜，漿面(mian)條的(de)出現總(zong)算是(shi)彌補了一下飲(yin)食上的(de)缺憾。

那(nei)(nei)么(me)(me)，漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)是否也包含著什么(me)(me)深刻的(de)(de)文化內(nei)涵呢？現在實在是差無考證，漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)歷史(shi)和傳(chuan)(chuan)說(shuo)幾乎(hu)是一個空白。但是，對博(bo)(bo)愛很有名的(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)或(huo)者說(shuo)是揶(ye)揄(yu)倒(dao)是博(bo)(bo)愛人的(de)(de)精明，或(huo)者說(shuo)是博(bo)(bo)愛人最摳門(men)，這和漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)實在是套不(bu)上近乎(hu)。漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)不(bu)想(xiang)粵(yue)菜(cai)等等那(nei)(nei)么(me)(me)明顯，也許這是小(xiao)吃(chi)的(de)(de)一個重要(yao)特(te)征？說(shuo)不(bu)清。

不管怎么說，無論是坐(zuo)在(zai)路邊吃一碗漿面條，還是在(zai)五星級飯店點一碗漿面條，都是很可意的事情，因為喝上一口(kou)面湯，酸溜(liu)溜(liu)、香(xiang)噴噴的，這(zhe)種(zhong)享受誰說不是一種(zhong)文化呢(ni)？

5、董府丸子

董府丸子(zi)：董府丸子(zi)源于1920年(nian)20世紀初(chu)，已有(you)數百年(nian)文化歷史的(de)董府丸子(zi)早在抗日(ri)戰爭年(nian)間(jian)就已名(ming)揚懷府。2003年(nian)董府丸子(zi)被評為焦作(zuo)名(ming)小(xiao)(xiao)吃，地(di)方特色小(xiao)(xiao)吃稱號，并納入“焦作(zuo)名(ming)吃覽勝(sheng)”一(yi)書。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在(zai)當地(di)有(you)千年歷史、主要(yao)在(zai)孟(meng)州市南莊(zhuang)鎮主街(jie)上，約(yue)有(you)三十個小檔口(kou)在(zai)經營。特(te)點(dian)是清涼(liang)爽(shuang)(shuang)口(kou)，與全國(guo)其他(ta)城市的涼(liang)粉有(you)很大(da)的區(qu)別，渾漿涼(liang)粉色綠、味(wei)香，拌以芥末、生(sheng)姜、陳醋(cu)、芝麻醬等(deng)作(zuo)料，不僅吃起來口(kou)感潤滑(hua)，而且(qie)還有(you)清熱解毒、敗火驅風、消食(shi)健胃、排除漲氣的功能(neng)，在(zai)酷暑季節(jie)吃上一碗渾漿涼(liang)粉，你會頓覺(jue)神清氣爽(shuang)(shuang)。

7、孟州燒餅

孟州燒餅(bing)：香(xiang)酥可口，面餅(bing)和芝麻(ma)完美的(de)糅合在一起，經過特殊工藝的(de)烤制，自然酥脆，咸淡適宜。

8、張三包子

張(zhang)(zhang)三(san)(san)(san)包(bao)子鋪(pu)生意(yi)興隆 張(zhang)(zhang)三(san)(san)(san)包(bao)子的創始人叫張(zhang)(zhang)三(san)(san)(san)春，排行第(di)三(san)(san)(san)，所(suo)以(yi)群眾把他做的包(bao)子叫張(zhang)(zhang)三(san)(san)(san)包(bao)子。張(zhang)(zhang)三(san)(san)(san)包(bao)子，質(zhi)優價(jia)廉，三(san)(san)(san)角形水煎包(bao)子，三(san)(san)(san)個面均具黃、焦(jiao)、酥、脆之(zhi)特點，尤(you)其(qi)是包(bao)子餡料，別具風味，肉(rou)餡不(bu)僅柔(rou)軟(ruan)可口，并且流油(you)噴香，包(bao)子里灌湯(tang)，溢出奇香，沁人心脾。所(suo)以(yi)張(zhang)(zhang)三(san)(san)(san)包(bao)子自(zi)開張(zhang)(zhang)時起，一直顧(gu)客盈(ying)門(men)、生意(yi)興隆，名(ming)聲遠揚(yang)，在焦(jiao)作周圍(wei)享(xiang)有盛譽(yu)。

9、山藥酥

山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)酥香(xiang)、酥、脆，讓人回味無窮，不僅(jin)味美而且營養豐富。山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)中含有大(da)量(liang)的蛋白(bai)質(zhi)、各種(zhong)維生素和有益的微(wei)量(liang)元素、糖類(lei)，它可以調節人體免疫系統，增(zeng)強(qiang)人體免疫力。山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)的模(mo)樣貌不驚人，土褐色的外(wai)皮，外(wai)形呈較細(xi)的圓柱狀，肉白(bai)而堅，咀嚼時口感微(wei)酸發粘。不過“藥(yao)不可貌相”，據(ju)古籍記(ji)載，多食山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)有“聰耳明目”、“不饑延年”的功(gong)能(neng)，對人體健(jian)康非(fei)常有益，而民(min)間也流傳山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)對于調理(li)生理(li)能(neng)力、病后虛弱體質(zhi)、婦女(nv)產后調養，孩強(qiang)健(jian)體魄都有顯著效果，因而被(bei)稱(cheng)為“食物藥(yao)”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價格：10-40元

特色：

色(se)澤微黃(huang)而酥(su)軟(ruan)，入口即(ji)化(hua)。

原料：

豆腐(北)150克(ke)(ke)，雞胸脯(fu)肉150克(ke)(ke)，肥膘(biao)肉150克(ke)(ke)，生(sheng)菜（團葉）50克(ke)(ke)，淀粉(蠶豆)20克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，黃(huang)酒2克(ke)(ke)，椒鹽(yan)5克(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)（煉制）10克(ke)(ke)，蔥汁10克(ke)(ke)，姜汁10克(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)30克(ke)(ke)，小蔥5克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)。

制作方法：

1．將(jiang)雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入(ru)碗(wan)內。

2．雞(ji)泥內加入雞(ji)蛋清50克、蔥、花椒(jiao)及其他(ta)調料攪(jiao)勻上勁，再添入豬油(you)攪(jiao)拌成糊。

3．把豆腐(fu)搌成泥，摻到(dao)雞(ji)糊里(li)攪(jiao)勻。

4．豬肥肉膘片成長6厘(li)米(mi)、寬4厘(li)米(mi)的薄片4片，用打好的糊逐個抹上。

5．生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與(yu)肥肉(rou)片(pian)同樣(yang)大小的片(pian)，蓋在糊上面；

6．雞蛋清100克、濕(shi)淀(dian)粉攪打(da)成蛋清糊備用(yong)。

7．炒鍋(guo)放中火(huo)上，添入(ru)花生油，至四(si)成熱，再(zai)(zai)把豆腐坯(pi)放入(ru)打成的糊里拖(tuo)一下，菜葉向(xiang)下放入(ru)油鍋(guo)內炸制(zhi)，稍停，翻過(guo)來使菜葉向(xiang)上再(zai)(zai)炸。

8．油溫升高頓(dun)火(huo)，把豆(dou)腐炸透。

9．把(ba)剩下(xia)的蛋清糊(hu)淋在豆腐周圍，呈圓形。

10．待(dai)蛋清微黃時撈出，改刀裝(zhuang)盤。

11．上菜時外帶花椒鹽即可(ke)。

小貼士：

1．雞泥加蛋(dan)清后(hou)，順一個(ge)方向攪上勁，再(zai)加調(diao)料及豬油，攪拌成糊。

2．豆腐坯半(ban)煎半(ban)炸，風(feng)味更佳。

3．因有過油(you)(you)炸制過程，需準備花生油(you)(you)1000克(ke)。

食物相克：

1．肥(fei)膘肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜大量飲茶。

2．淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)不宜與田螺同食。