制(zhi)取(qu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)：將(jiang)(jiang)綠豆(dou)(dou)用清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈，盛在大缸(gang)(gang)中浸泡一晝(zhou)夜(ye)使其吸足水(shui)(shui)(shui)分。用磨(mo)(mo)將(jiang)(jiang)浸好的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)磨(mo)(mo)碎，磨(mo)(mo)時(shi)按(an)每100kg綠豆(dou)(dou)加(jia)入(ru)400kg清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，磨(mo)(mo)成稀漿(jiang)。把磨(mo)(mo)好的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)裝(zhuang)入(ru)大缸(gang)(gang)，兌入(ru)清(qing)(qing)漿(jiang)，充分拌(ban)勻，靜置。使淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)明顯沉降(jiang)。幾(ji)小時(shi)后，將(jiang)(jiang)上(shang)層清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)層除(chu)去，將(jiang)(jiang)中間的(de)(de)(de)毛(mao)粉(fen)層取(qu)出裝(zhuang)入(ru)第二個缸(gang)(gang)中，加(jia)入(ru)清(qing)(qing)漿(jiang)，充分攪(jiao)拌(ban)，使淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)。靜置沉降(jiang)后，再按(an)上(shang)法將(jiang)(jiang)毛(mao)粉(fen)層盛入(ru)第三個缸(gang)(gang)中，加(jia)清(qing)(qing)漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)，沉降(jiang)。直至毛(mao)粉(fen)中無(wu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)沉降(jiang)為(wei)止。撇除(chu)上(shang)面清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，取(qu)出沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)，用細篩(shai)或沙布(bu)過濾(lv)除(chu)去碎渣(zha)。過濾(lv)時(shi)加(jia)入(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)和清(qing)(qing)漿(jiang)反復沖濾(lv)。濾(lv)出液再裝(zhuang)入(ru)缸(gang)(gang)中沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)。除(chu)去上(shang)面清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，取(qu)出沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)濕淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋中瀝(li)出水(shui)(shui)(shui)分，即為(wei)綠豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)坨(tuo)。

沖(chong)制：取10kg綠豆淀(dian)粉(fen)，搗(dao)成(cheng)(cheng)碎面。無疙(ge)瘩、顆粒(li)。然(ran)后(hou)加入溫水20kg，明礬40g，攪(jiao)拌均勻(yun)至粘稠狀。取沸開(kai)水45kg，迅(xun)(xun)速沖(chong)攪(jiao)，使(shi)之均勻(yun)熟透(tou)。沖(chong)熟后(hou)迅(xun)(xun)速倒入一定規格的箱套中，拉(la)平表面，與做豆腐相似，靜置(zhi)，使(shi)其冷卻成(cheng)(cheng)凍。

切(qie)塊(kuai)：沖(chong)糊成凍后，翻扣在清(qing)潔的板(ban)框中，按規格用(yong)刀切(qie)成塊(kuai)即為成品。也(ye)(ye)可在出售時根據消費(fei)者需(xu)要分割。制(zhi)作時應(ying)保持箱(xiang)套平滑，取箱(xiang)套時可往箱(xiang)套中加些(xie)冷水。一般5kg淀粉(fen)可制(zhi)作涼粉(fen)10kg。也(ye)(ye)可制(zhi)粉(fen)絲、粉(fen)皮。

2、孟州炒面

孟州(zhou)炒面是(shi)河南省焦(jiao)作市孟州(zhou)市的特色小吃。孟州(zhou)炒面干干爽(shuang)爽(shuang)，呈焦(jiao)黃色，拌有(you)嫩白的豆芽、粉嫩的肉(rou)絲、碧綠的蔥段，佐以青(qing)椒或紅椒，菜(cai)的青(qing)鮮和(he)面的焦(jiao)香(xiang)溶為一體，色彩豐富，油而(er)不膩，口感筋道，滿嘴生(sheng)香(xiang)。

孟(meng)州的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)很有(you)(you)特色，不(bu)(bu)象(xiang)(xiang)博愛的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)先(xian)是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)油(you)炸成一(yi)(yi)(yi)佗佗備(bei)用(yong)(yong)，吃時(shi)加(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)水燜開(kai)；也不(bu)(bu)是(shi)(shi)象(xiang)(xiang)焦(jiao)作(zuo)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)先(xian)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)蒸熟備(bei)用(yong)(yong)，吃時(shi)再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)；更不(bu)(bu)象(xiang)(xiang)南方一(yi)(yi)(yi)些城市先(xian)將(jiang)(jiang)掛面(mian)(mian)(mian)煮軟再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)。孟(meng)州的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)現炒(chao)(chao)(chao)(chao)現吃，先(xian)將(jiang)(jiang)二細的(de)(de)(de)生面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(千萬(wan)不(bu)(bu)能用(yong)(yong)掛面(mian)(mian)(mian))放在炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋里(li)，然后一(yi)(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)(yi)點(dian)用(yong)(yong)油(you)淋在鍋的(de)(de)(de)周圍，讓油(you)慢(man)慢(man)地滲到面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)里(li)，在暴火上(shang)(shang)不(bu)(bu)停地掂(dian)(dian)鍋使面(mian)(mian)(mian)在鍋里(li)旋(xuan)轉，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)煎(jian)的(de)(de)(de)焦(jiao)黃(huang)，然后再(zai)輕巧地一(yi)(yi)(yi)掂(dian)(dian)，讓面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)在空中(zhong)來個180度大(da)翻身，再(zai)煎(jian)黃(huang)另一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)。整套動作(zuo)節奏鮮明，特別是(shi)(shi)那凌(ling)空一(yi)(yi)(yi)掂(dian)(dian)的(de)(de)(de)動作(zuo)，簡(jian)直象(xiang)(xiang)玩雜技(ji)(ji)，不(bu)(bu)得不(bu)(bu)佩服大(da)師(shi)傅們精(jing)湛的(de)(de)(de)廚藝。然后再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)肉、菜(cai)(cai)，將(jiang)(jiang)煎(jian)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)蓋(gai)在肉菜(cai)(cai)上(shang)(shang)，淋入加(jia)(jia)(jia)了(le)雞精(jing)、味精(jing)、醬油(you)等作(zuo)料的(de)(de)(de)高湯，立即蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)子燜。這面(mian)(mian)(mian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)好壞可全看(kan)加(jia)(jia)(jia)入水的(de)(de)(de)量(liang)與燜的(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)長(chang)短。大(da)師(shi)傅們總能恰到好處地將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)燜得不(bu)(bu)軟不(bu)(bu)硬，脆里(li)帶綿，湯也剛好全部(bu)被面(mian)(mian)(mian)吸收(我去年在修武(wu)下鄉搞1的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)年，苦練了(le)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)絕(jue)技(ji)(ji)，開(kai)始不(bu)(bu)是(shi)(shi)湯少就是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)儂(nong)，后來終于掌握住了(le))。一(yi)(yi)(yi)盤成功炒(chao)(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)干(gan)干(gan)爽爽，呈(cheng)焦(jiao)黃(huang)色，拌(ban)有(you)(you)嫩白的(de)(de)(de)豆芽(ya)、粉嫩的(de)(de)(de)肉絲(si)、碧綠的(de)(de)(de)蔥段，佐以青(qing)椒或紅(hong)椒，菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)青(qing)鮮和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)焦(jiao)香(xiang)溶為一(yi)(yi)(yi)體(ti)，色彩豐富，油(you)而(er)不(bu)(bu)膩，口感筋(jin)道，滿嘴生香(xiang)。然后再(zai)配一(yi)(yi)(yi)小(xiao)碗海(hai)米紫(zi)菜(cai)(cai)蛋花湯，湯里(li)面(mian)(mian)(mian)飄浮(fu)著蝦米香(xiang)菜(cai)(cai)紫(zi)菜(cai)(cai)，再(zai)加(jia)(jia)(jia)幾片西紅(hong)柿(shi)配色，鮮美異常。

3、博愛牛肉丸子

博愛(ai)牛肉(rou)丸子(zi)可謂是歷史悠(you)久，據傳(chuan)始于(yu)元明時期，清朝開始逐漸(jian)發展，由于(yu)它的(de)制作工藝傳(chuan)統精細，食品(pin)干凈衛生(sheng)，味道(dao)鮮美(mei)獨(du)特，因此在晉、豫等地長(chang)期享有盛名(ming)。

70年代(dai)，鄭(zheng)州小樓(lou)清(qing)真寺樓(lou)下，開(kai)了第一家范記(ji)博(bo)愛(ai)牛肉丸(wan)子店(當時為合營(ying))，創了博(bo)愛(ai)丸(wan)子在鄭(zheng)州發(fa)展(zhan)的先(xian)河(he)，隨后“范記(ji)博(bo)愛(ai)牛肉丸(wan)子”于91年在西郊前進路正式開(kai)張營(ying)業(ye)，當時門庭若市，生意(yi)紅(hong)火，鄭(zheng)州方圓十幾(ji)里遍布老(lao)主顧！

4、博愛漿面條

博愛這(zhe)個(ge)地方小吃(chi)還(huan)算(suan)比(bi)較多(duo)，如果(guo)嚴格推敲起來，應該是(shi)舶來品比(bi)較多(duo)。因此在博愛的(de)流行小吃(chi)一(yi)般是(shi)短(duan)命鬼，印象(xiang)中很多(duo)小吃(chi)就(jiu)像(xiang)飯店里的(de)白酒，仨倆月(yue)就(jiu)要換(huan)一(yi)種(zhong)面容(rong)。生命力比(bi)較強(qiang)的(de)大概有這(zhe)么一(yi)些：米皮，據說西安是(shi)正宗；燴(hui)面，好像(xiang)鄭州(zhou)的(de)比(bi)這(zhe)里的(de)還(huan)要有名(ming)氣；刀削面，當然(ran)是(shi)人家山西特產了；米線，自(zi)然(ran)是(shi)云(yun)南的(de)天(tian)下……

數(shu)來數(shu)去，如果說多(duo)少有(you)點博愛特色(se)的小吃可能是(shi)漿面條了。

漿(jiang)面(mian)條(tiao)的(de)(de)做(zuo)法很(hen)簡單，用做(zuo)豆腐時擠(ji)出的(de)(de)豆湯(tang)當老湯(tang)在鍋里(li)(li)熬(ao)，湯(tang)燒(shao)開后將面(mian)條(tiao)下(xia)到(dao)鍋里(li)(li)，煮(zhu)熟撈出，放(fang)到(dao)碗(wan)里(li)(li)加配料(liao)(liao)，配料(liao)(liao)則是(shi)水(shui)煮(zhu)花生(sheng)、黃(huang)豆，涼(liang)調芹菜，芝(zhi)麻炒焦后軋成的(de)(de)的(de)(de)碎末，香(xiang)油(you)等等，不放(fang)醬(jiang)油(you)、醋等佐料(liao)(liao)。這樣做(zuo)出的(de)(de)漿(jiang)面(mian)條(tiao)面(mian)色很(hen)白(bai)，白(bai)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)青，青中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)紅，紅中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)黃(huang)，味道(dao)酸中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)香(xiang)，香(xiang)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)脆(cui)，如果放(fang)些(xie)辣椒油(you)一類的(de)(de)佐料(liao)(liao)，十分(fen)可(ke)口。吃法更是(shi)簡單，一雙筷(kuai)子即可(ke)，是(shi)博愛的(de)(de)一道(dao)名吃。

過去的(de)時(shi)候，漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)一般人(ren)家(jia)里的(de)副餐，不是(shi)(shi)(shi)每天都可以享(xiang)受(shou)得到的(de)，因(yin)為那時(shi)豆腐做得少(shao)，因(yin)而漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)主(zhu)要(yao)原料酸豆漿(jiang)(jiang)就(jiu)少(shao)。何況(kuang)，還要(yao)有(you)花生、黃豆之(zhi)(zhi)類東西(xi)。即使這樣，那時(shi)候的(de)人(ren)們(men)(men)的(de)傳統觀念認為，漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)一種小吃，根本不能登大雅之(zhi)(zhi)堂的(de)。但是(shi)(shi)(shi)，又因(yin)為好(hao)吃，營養(yang)豐富，隨著(zhu)時(shi)間的(de)推(tui)移(yi)，人(ren)們(men)(men)對(dui)吃有(you)了深刻的(de)變(bian)化，野味和稀罕成了首(shou)選(xuan)的(de)目(mu)標，況(kuang)且漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)可口、便(bian)宜、實惠，一大碗才(cai)賣(mai)1塊多(duo)錢(qian)，一碗就(jiu)能吃個差不多(duo)，這是(shi)(shi)(shi)漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)進入(ru)市(shi)場(chang)的(de)主(zhu)要(yao)動力(li)，這樣漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)才(cai)“猶抱琵琶半遮面(mian)”，逐(zhu)漸在(zai)市(shi)場(chang)上露出(chu)崢嶸。

不過最開始，也僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)在路邊(bian)的(de)(de)地攤上能夠吃到(dao)漿面條。漿面條進(jin)入大(da)飯店(dian)是(shi)(shi)近幾年的(de)(de)事情，但是(shi)(shi)一進(jin)入大(da)飯店(dian)，它就有不可(ke)收拾的(de)(de)欲望，逐漸占領了(le)餐桌上的(de)(de)一席之(zhi)地，倒是(shi)(shi)成了(le)一種餐桌上的(de)(de)主食(shi)，這是(shi)(shi)人們始料(liao)不及(ji)的(de)(de)。

飲(yin)食(shi)是一(yi)種文化(hua)，像川(chuan)、豫、粵大菜，滿漢全席，無(wu)不充滿著濃(nong)厚的地(di)域特色(se)和(he)文化(hua)的內(nei)涵(han)，博愛沒有典型的大菜，漿面條的出(chu)現總算是彌補了一(yi)下(xia)飲(yin)食(shi)上的缺憾。

那(nei)么(me)，漿面條是否也(ye)包(bao)含著什么(me)深刻的(de)(de)文化內涵(han)呢？現在(zai)(zai)實(shi)在(zai)(zai)是差無考證，漿面條的(de)(de)歷史和(he)傳說幾乎是一個空白。但(dan)是，對博愛(ai)很有名的(de)(de)傳說或者說是揶揄倒是博愛(ai)人(ren)的(de)(de)精明(ming)，或者說是博愛(ai)人(ren)最摳門，這(zhe)和(he)漿面條實(shi)在(zai)(zai)是套不上近(jin)乎。漿面條不想(xiang)粵菜等等那(nei)么(me)明(ming)顯，也(ye)許這(zhe)是小吃(chi)的(de)(de)一個重要特(te)征？說不清。

不管怎么(me)說，無(wu)論是(shi)坐(zuo)在路(lu)邊吃一(yi)碗漿面(mian)條(tiao)，還是(shi)在五(wu)星(xing)級飯店點一(yi)碗漿面(mian)條(tiao)，都是(shi)很可(ke)意的(de)事情，因為喝上(shang)一(yi)口面(mian)湯，酸溜溜、香噴噴的(de)，這種享受誰(shui)說不是(shi)一(yi)種文化呢？

5、董府丸子

董(dong)府(fu)丸(wan)子(zi)：董(dong)府(fu)丸(wan)子(zi)源于1920年(nian)20世紀(ji)初，已(yi)有數(shu)百年(nian)文(wen)化歷史的(de)董(dong)府(fu)丸(wan)子(zi)早在抗日(ri)戰(zhan)爭年(nian)間就已(yi)名(ming)(ming)揚(yang)懷府(fu)。2003年(nian)董(dong)府(fu)丸(wan)子(zi)被評為(wei)焦作名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)，地方特色小(xiao)吃(chi)稱號(hao)，并納入(ru)“焦作名(ming)(ming)吃(chi)覽(lan)勝”一書。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在(zai)(zai)當地有(you)千(qian)年歷史、主要在(zai)(zai)孟州市南莊鎮主街上(shang)，約有(you)三十個小檔口(kou)(kou)在(zai)(zai)經營(ying)。特點(dian)是清(qing)涼爽口(kou)(kou)，與全(quan)國其他城市的涼粉(fen)有(you)很大的區別，渾漿(jiang)涼粉(fen)色綠(lv)、味香，拌以芥末、生(sheng)姜、陳醋(cu)、芝麻醬等(deng)作料，不僅吃(chi)起來口(kou)(kou)感(gan)潤滑，而且還有(you)清(qing)熱解毒、敗火驅風、消食(shi)健胃、排除(chu)漲氣的功能，在(zai)(zai)酷暑季節吃(chi)上(shang)一碗渾漿(jiang)涼粉(fen)，你會頓覺神清(qing)氣爽。

7、孟州燒餅

孟州燒餅(bing)：香(xiang)酥可口，面餅(bing)和(he)芝麻完美(mei)的(de)糅合在(zai)一起，經(jing)過特殊工(gong)藝(yi)的(de)烤制(zhi)，自然酥脆，咸淡適宜。

8、張三包子

張(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)生意(yi)興(xing)隆(long)(long) 張(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)子(zi)的創始人(ren)叫(jiao)張(zhang)三(san)春，排(pai)行第三(san)，所以(yi)群眾把他做的包(bao)(bao)(bao)子(zi)叫(jiao)張(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)子(zi)。張(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)子(zi)，質優價(jia)廉，三(san)角形(xing)水煎包(bao)(bao)(bao)子(zi)，三(san)個面均具(ju)黃、焦、酥、脆之特點(dian)，尤其是包(bao)(bao)(bao)子(zi)餡(xian)料，別具(ju)風味(wei)，肉餡(xian)不僅(jin)柔軟可口，并且流油(you)噴香(xiang)，包(bao)(bao)(bao)子(zi)里灌(guan)湯，溢出奇香(xiang)，沁(qin)人(ren)心脾(pi)。所以(yi)張(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)子(zi)自開張(zhang)時起，一(yi)直(zhi)顧(gu)客盈門、生意(yi)興(xing)隆(long)(long)，名聲遠揚，在焦作周(zhou)圍享有(you)盛(sheng)譽。

9、山藥酥

山藥(yao)(yao)酥香、酥、脆，讓人(ren)回味無(wu)窮，不(bu)(bu)(bu)僅味美而(er)(er)且營養(yang)豐(feng)富。山藥(yao)(yao)中含有(you)大量(liang)的蛋白質、各種維生素和有(you)益的微量(liang)元素、糖類，它(ta)可以調節人(ren)體(ti)免疫(yi)系統，增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)。山藥(yao)(yao)的模(mo)樣貌(mao)不(bu)(bu)(bu)驚人(ren)，土褐色的外皮，外形呈較(jiao)細(xi)的圓柱狀，肉(rou)白而(er)(er)堅，咀嚼(jiao)時口(kou)感微酸(suan)發粘。不(bu)(bu)(bu)過“藥(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)可貌(mao)相”，據古籍記(ji)載，多食(shi)山藥(yao)(yao)有(you)“聰耳明目”、“不(bu)(bu)(bu)饑延年”的功能(neng)(neng)，對人(ren)體(ti)健康非(fei)常有(you)益，而(er)(er)民(min)間也流傳山藥(yao)(yao)對于調理生理能(neng)(neng)力(li)、病(bing)后(hou)虛弱體(ti)質、婦女產后(hou)調養(yang)，孩強(qiang)健體(ti)魄都有(you)顯著(zhu)效果，因而(er)(er)被(bei)稱為“食(shi)物藥(yao)(yao)”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價(jia)格：10-40元

特色：

色澤微黃而酥軟(ruan)，入口(kou)即化。

原料：

豆(dou)腐(北(bei))150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞胸脯(fu)肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，肥(fei)膘肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，生菜（團葉）50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(蠶豆(dou))20克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒2克(ke)(ke)(ke)(ke)，椒(jiao)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油（煉制）10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，小蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1．將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內。

2．雞(ji)泥(ni)內加入雞(ji)蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添(tian)入豬油攪拌成糊。

3．把(ba)豆腐搌成(cheng)泥(ni)，摻到雞糊里攪勻。

4．豬肥肉(rou)膘(biao)片成(cheng)長(chang)6厘米(mi)、寬(kuan)4厘米(mi)的(de)薄片4片，用打好(hao)的(de)糊逐個抹上。

5．生菜葉(xie)洗(xi)凈(jing)在(zai)開水里蘸一(yi)下，截成與肥肉片(pian)同樣大小的(de)片(pian)，蓋在(zai)糊上面；

6．雞蛋清100克、濕淀粉攪(jiao)打成蛋清糊備(bei)用(yong)。

7．炒鍋(guo)放(fang)中火上，添入(ru)(ru)花生油，至四(si)成(cheng)(cheng)熱，再把豆(dou)腐(fu)坯放(fang)入(ru)(ru)打成(cheng)(cheng)的糊里拖一下(xia)，菜(cai)葉(xie)向下(xia)放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)內(nei)炸制，稍停，翻(fan)過來使菜(cai)葉(xie)向上再炸。

8．油溫升高頓火，把豆(dou)腐炸透。

9．把剩下(xia)的(de)蛋清糊(hu)淋(lin)在豆腐(fu)周(zhou)圍，呈圓形。

10．待蛋清微(wei)黃時撈出，改刀裝盤。

11．上(shang)菜時外帶花椒鹽即可。

小貼士：

1．雞泥加蛋清后(hou)，順一個方向攪(jiao)上勁，再(zai)加調料及豬油，攪(jiao)拌成(cheng)糊。

2．豆腐坯半煎半炸(zha)，風味更佳。

3．因有過油(you)炸(zha)制過程，需準備(bei)花(hua)生油(you)1000克。

食物相克：

1．肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草(cao)、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁(ren)、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛(niu)肉同(tong)食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2．淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田(tian)螺同食。