制取淀(dian)(dian)粉(fen)：將(jiang)(jiang)(jiang)綠豆(dou)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，盛在(zai)大(da)缸(gang)中(zhong)浸(jin)泡(pao)一晝(zhou)夜使其吸足水(shui)分。用(yong)(yong)磨(mo)將(jiang)(jiang)(jiang)浸(jin)好(hao)的(de)綠豆(dou)磨(mo)碎，磨(mo)時按(an)每100kg綠豆(dou)加入(ru)400kg清(qing)水(shui)，磨(mo)成稀漿(jiang)(jiang)。把磨(mo)好(hao)的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)裝入(ru)大(da)缸(gang)，兌入(ru)清(qing)漿(jiang)(jiang)，充分拌(ban)勻，靜(jing)置。使淀(dian)(dian)粉(fen)明顯沉降。幾小時后，將(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)清(qing)水(shui)層(ceng)(ceng)除去(qu)，將(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)間的(de)毛粉(fen)層(ceng)(ceng)取出(chu)裝入(ru)第(di)二個(ge)缸(gang)中(zhong)，加入(ru)清(qing)漿(jiang)(jiang)，充分攪拌(ban)，使淀(dian)(dian)粉(fen)沉淀(dian)(dian)。靜(jing)置沉降后，再(zai)按(an)上(shang)(shang)法將(jiang)(jiang)(jiang)毛粉(fen)層(ceng)(ceng)盛入(ru)第(di)三個(ge)缸(gang)中(zhong)，加清(qing)漿(jiang)(jiang)攪拌(ban)，沉降。直(zhi)至毛粉(fen)中(zhong)無(wu)淀(dian)(dian)粉(fen)沉降為止。撇除上(shang)(shang)面清(qing)水(shui)，取出(chu)沉淀(dian)(dian)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)，用(yong)(yong)細(xi)篩或(huo)沙布(bu)(bu)過濾(lv)除去(qu)碎渣。過濾(lv)時加入(ru)清(qing)水(shui)和清(qing)漿(jiang)(jiang)反復沖濾(lv)。濾(lv)出(chu)液再(zai)裝入(ru)缸(gang)中(zhong)沉淀(dian)(dian)。除去(qu)上(shang)(shang)面清(qing)水(shui)，取出(chu)沉淀(dian)(dian)的(de)濕淀(dian)(dian)粉(fen)裝入(ru)布(bu)(bu)袋中(zhong)瀝出(chu)水(shui)分，即(ji)為綠豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)坨(tuo)。

沖制：取10kg綠豆淀粉(fen)，搗成碎面。無疙(ge)瘩、顆(ke)粒。然后(hou)加入溫水20kg，明礬40g，攪拌(ban)均勻(yun)至粘(zhan)稠狀。取沸開(kai)水45kg，迅速沖攪，使(shi)之(zhi)均勻(yun)熟(shu)透。沖熟(shu)后(hou)迅速倒入一定規格的箱(xiang)套中，拉(la)平表(biao)面，與(yu)做豆腐相似，靜置，使(shi)其(qi)冷卻成凍(dong)。

切塊：沖糊成凍(dong)后，翻扣在(zai)(zai)清潔(jie)的板框中(zhong)，按規格用(yong)刀切成塊即為成品(pin)。也可在(zai)(zai)出售時根據消(xiao)費者需要分(fen)割。制(zhi)作時應保持(chi)箱(xiang)套平滑，取箱(xiang)套時可往箱(xiang)套中(zhong)加些(xie)冷水。一般(ban)5kg淀粉(fen)可制(zhi)作涼粉(fen)10kg。也可制(zhi)粉(fen)絲、粉(fen)皮。

2、孟州炒面

孟(meng)(meng)州(zhou)(zhou)(zhou)炒面(mian)是河南省焦(jiao)作(zuo)市孟(meng)(meng)州(zhou)(zhou)(zhou)市的(de)(de)(de)特色小吃。孟(meng)(meng)州(zhou)(zhou)(zhou)炒面(mian)干干爽(shuang)爽(shuang)，呈焦(jiao)黃色，拌有嫩(nen)白(bai)的(de)(de)(de)豆芽、粉嫩(nen)的(de)(de)(de)肉絲(si)、碧綠的(de)(de)(de)蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的(de)(de)(de)青鮮和面(mian)的(de)(de)(de)焦(jiao)香溶為一體(ti)，色彩豐富(fu)，油而不膩，口感筋(jin)道，滿(man)嘴生香。

孟州的(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)很有(you)特色，不(bu)(bu)(bu)象博愛的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)先是將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)油(you)炸成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)佗(tuo)佗(tuo)備用(yong)(yong)，吃時加(jia)(jia)菜(cai)用(yong)(yong)水燜開(kai)；也不(bu)(bu)(bu)是象焦(jiao)作的(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)先將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蒸熟備用(yong)(yong)，吃時再(zai)(zai)炒(chao)；更不(bu)(bu)(bu)象南方一(yi)(yi)(yi)(yi)些城市先將(jiang)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)軟再(zai)(zai)炒(chao)。孟州的(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)現(xian)炒(chao)現(xian)吃，先將(jiang)二細的(de)(de)(de)(de)生面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(千(qian)萬不(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))放(fang)在(zai)(zai)(zai)炒(chao)鍋(guo)(guo)里(li)(li)，然(ran)后一(yi)(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)(yi)點用(yong)(yong)油(you)淋在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)周圍，讓油(you)慢慢地(di)滲到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)里(li)(li)，在(zai)(zai)(zai)暴(bao)火(huo)上不(bu)(bu)(bu)停地(di)掂鍋(guo)(guo)使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)(guo)里(li)(li)旋(xuan)轉(zhuan)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎(jian)的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)黃，然(ran)后再(zai)(zai)輕巧地(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)掂，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)在(zai)(zai)(zai)空(kong)中來個(ge)180度大翻身，再(zai)(zai)煎(jian)黃另一(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。整套動作節奏鮮明，特別是那凌空(kong)一(yi)(yi)(yi)(yi)掂的(de)(de)(de)(de)動作，簡直象玩雜技，不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)佩服大師傅們(men)精(jing)(jing)湛的(de)(de)(de)(de)廚(chu)藝。然(ran)后再(zai)(zai)炒(chao)肉、菜(cai)，將(jiang)煎(jian)好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蓋(gai)在(zai)(zai)(zai)肉菜(cai)上，淋入加(jia)(jia)了(le)雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、醬(jiang)油(you)等作料的(de)(de)(de)(de)高湯，立即蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)子燜。這面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)炒(chao)的(de)(de)(de)(de)好(hao)壞可全看加(jia)(jia)入水的(de)(de)(de)(de)量與燜的(de)(de)(de)(de)時間的(de)(de)(de)(de)長短。大師傅們(men)總能(neng)恰到(dao)好(hao)處地(di)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)燜得不(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)硬，脆(cui)里(li)(li)帶綿(mian)，湯也剛好(hao)全部被面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吸(xi)收(shou)(我(wo)去年在(zai)(zai)(zai)修(xiu)武下鄉搞1的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)年，苦練了(le)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絕(jue)技，開(kai)始不(bu)(bu)(bu)是湯少就是面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)儂，后來終于掌(zhang)握住(zhu)了(le))。一(yi)(yi)(yi)(yi)盤成(cheng)功炒(chao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)干干爽爽，呈焦(jiao)黃色，拌有(you)嫩(nen)白的(de)(de)(de)(de)豆芽(ya)、粉嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)肉絲、碧(bi)綠(lv)的(de)(de)(de)(de)蔥段，佐(zuo)以青椒(jiao)(jiao)或紅椒(jiao)(jiao)，菜(cai)的(de)(de)(de)(de)青鮮和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)香溶為一(yi)(yi)(yi)(yi)體，色彩豐富，油(you)而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，口感筋道，滿嘴生香。然(ran)后再(zai)(zai)配(pei)(pei)一(yi)(yi)(yi)(yi)小碗海米(mi)紫菜(cai)蛋(dan)花(hua)湯，湯里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)飄浮著蝦米(mi)香菜(cai)紫菜(cai)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)幾片西(xi)紅柿配(pei)(pei)色，鮮美異常。

3、博愛牛肉丸子

博愛牛(niu)肉丸子可謂是歷史悠久，據傳始于(yu)元明時期，清朝開始逐漸發展，由于(yu)它的(de)制作工藝(yi)傳統精細，食品干凈衛(wei)生，味道鮮美獨特(te)，因此在晉、豫等地長期享(xiang)有盛名。

70年(nian)代，鄭州(zhou)小樓清真寺樓下，開了(le)第一(yi)家范記博(bo)愛(ai)(ai)牛肉丸(wan)子店(當時為合營)，創了(le)博(bo)愛(ai)(ai)丸(wan)子在鄭州(zhou)發展的(de)先河，隨后“范記博(bo)愛(ai)(ai)牛肉丸(wan)子”于91年(nian)在西郊前進路正式開張營業，當時門庭若市，生意(yi)紅火，鄭州(zhou)方圓(yuan)十幾(ji)里遍布老主顧(gu)！

4、博愛漿面條

博愛這個地方(fang)小吃還(huan)(huan)算(suan)比(bi)較多(duo)，如果嚴(yan)格(ge)推敲起來(lai)，應該是舶(bo)來(lai)品比(bi)較多(duo)。因此(ci)在(zai)博愛的(de)(de)流(liu)行小吃一般是短命(ming)鬼，印象中很多(duo)小吃就像(xiang)飯(fan)店里的(de)(de)白酒，仨倆月就要換一種面(mian)容。生命(ming)力比(bi)較強的(de)(de)大概有這么一些：米皮，據說西安是正(zheng)宗(zong)；燴面(mian)，好(hao)像(xiang)鄭州的(de)(de)比(bi)這里的(de)(de)還(huan)(huan)要有名氣；刀削面(mian)，當然是人家山西特產了；米線，自然是云南的(de)(de)天下(xia)……

數(shu)來數(shu)去，如果說多(duo)少有點博(bo)愛(ai)特色的小吃可能是漿(jiang)面條了。

漿面(mian)條的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法很簡單(dan)，用(yong)做(zuo)(zuo)(zuo)豆腐(fu)時擠出的(de)豆湯(tang)(tang)當老湯(tang)(tang)在(zai)鍋(guo)里熬，湯(tang)(tang)燒開后將(jiang)面(mian)條下到鍋(guo)里，煮熟撈出，放到碗里加配料，配料則是水煮花生、黃(huang)豆，涼(liang)調芹菜，芝(zhi)麻炒(chao)焦后軋成的(de)的(de)碎(sui)末(mo)，香油(you)等(deng)等(deng)，不放醬油(you)、醋(cu)等(deng)佐(zuo)料。這樣(yang)做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)漿面(mian)條面(mian)色很白(bai)(bai)，白(bai)(bai)中(zhong)(zhong)有(you)青(qing)，青(qing)中(zhong)(zhong)有(you)紅，紅中(zhong)(zhong)有(you)黃(huang)，味道酸(suan)中(zhong)(zhong)有(you)香，香中(zhong)(zhong)有(you)脆，如果放些辣(la)椒(jiao)油(you)一類的(de)佐(zuo)料，十分可(ke)口。吃法更(geng)是簡單(dan)，一雙筷子即可(ke)，是博愛的(de)一道名吃。

過(guo)去的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，漿(jiang)(jiang)面條(tiao)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)一般人(ren)家里(li)的(de)(de)(de)副餐，不是(shi)(shi)(shi)每天都可以享(xiang)受(shou)得(de)(de)到的(de)(de)(de)，因為(wei)那(nei)時(shi)(shi)豆腐做得(de)(de)少，因而漿(jiang)(jiang)面條(tiao)的(de)(de)(de)主要原(yuan)料酸豆漿(jiang)(jiang)就少。何(he)況(kuang)，還要有花(hua)生、黃豆之類東西。即使這(zhe)樣(yang)，那(nei)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)傳統觀念(nian)認為(wei)，漿(jiang)(jiang)面條(tiao)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)一種小(xiao)吃(chi)，根本不能登大(da)雅(ya)之堂的(de)(de)(de)。但是(shi)(shi)(shi)，又因為(wei)好(hao)吃(chi)，營養豐富，隨著時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)推移，人(ren)們(men)對吃(chi)有了深刻的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，野味和(he)稀罕成(cheng)了首(shou)選的(de)(de)(de)目(mu)標，況(kuang)且漿(jiang)(jiang)面條(tiao)可口、便宜、實惠，一大(da)碗(wan)才(cai)賣1塊多錢(qian)，一碗(wan)就能吃(chi)個差不多，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)漿(jiang)(jiang)面條(tiao)進入市場的(de)(de)(de)主要動力，這(zhe)樣(yang)漿(jiang)(jiang)面條(tiao)才(cai)“猶抱(bao)琵琶半遮面”，逐漸在市場上露出崢(zheng)嶸。

不(bu)過最開始，也僅僅是在路邊的(de)地攤上(shang)能夠吃到漿面條(tiao)。漿面條(tiao)進入大飯店是近(jin)幾年的(de)事情，但是一(yi)進入大飯店，它(ta)就(jiu)有(you)不(bu)可(ke)收拾(shi)的(de)欲望，逐漸占領了餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)一(yi)席(xi)之地，倒是成了一(yi)種餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)主食(shi)，這是人們始料不(bu)及的(de)。

飲(yin)食是一(yi)種文化，像川、豫、粵大(da)菜，滿漢全席，無(wu)不充滿著濃(nong)厚的(de)地域特色和文化的(de)內(nei)涵，博愛沒有典(dian)型(xing)的(de)大(da)菜，漿面條的(de)出現總(zong)算是彌補了一(yi)下(xia)飲(yin)食上的(de)缺憾(han)。

那么(me)，漿(jiang)面(mian)條是(shi)(shi)否(fou)也包含著什么(me)深刻的(de)(de)文化(hua)內涵呢(ni)？現在實(shi)在是(shi)(shi)差無考證，漿(jiang)面(mian)條的(de)(de)歷史和(he)傳(chuan)說(shuo)(shuo)幾乎是(shi)(shi)一個空白。但是(shi)(shi)，對博愛(ai)很有名(ming)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)或者(zhe)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)揶揄(yu)倒(dao)是(shi)(shi)博愛(ai)人的(de)(de)精明，或者(zhe)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)博愛(ai)人最摳門，這(zhe)和(he)漿(jiang)面(mian)條實(shi)在是(shi)(shi)套不上近乎。漿(jiang)面(mian)條不想粵菜等(deng)等(deng)那么(me)明顯，也許(xu)這(zhe)是(shi)(shi)小吃的(de)(de)一個重要(yao)特(te)征？說(shuo)(shuo)不清。

不管怎么說，無論是(shi)坐在路(lu)邊吃一(yi)碗漿(jiang)面條，還是(shi)在五星(xing)級飯店(dian)點一(yi)碗漿(jiang)面條，都是(shi)很可(ke)意的事情，因(yin)為(wei)喝上(shang)一(yi)口面湯，酸(suan)溜(liu)溜(liu)、香噴噴的，這種享受誰(shui)說不是(shi)一(yi)種文化呢？

5、董府丸子

董府丸(wan)子：董府丸(wan)子源于1920年(nian)20世紀初，已有數百年(nian)文(wen)化歷史的董府丸(wan)子早在(zai)抗日戰爭(zheng)年(nian)間就已名揚懷府。2003年(nian)董府丸(wan)子被評(ping)為焦(jiao)作(zuo)名小吃，地方特色小吃稱號(hao)，并納入“焦(jiao)作(zuo)名吃覽勝”一(yi)書。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在當地有千(qian)年(nian)歷史、主要在孟州市南莊鎮主街上，約(yue)有三十個小(xiao)檔(dang)口在經營。特點是清(qing)涼(liang)(liang)爽口，與全國(guo)其他城(cheng)市的涼(liang)(liang)粉有很大的區別，渾(hun)漿涼(liang)(liang)粉色綠(lv)、味(wei)香，拌(ban)以芥末(mo)、生姜(jiang)、陳醋(cu)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)等(deng)作料，不僅吃起來口感潤(run)滑，而(er)且還有清(qing)熱解毒、敗火驅風、消食健胃、排除(chu)漲氣的功(gong)能，在酷暑季(ji)節吃上一碗渾(hun)漿涼(liang)(liang)粉，你(ni)會頓覺神清(qing)氣爽。

7、孟州燒餅

孟州燒餅(bing)：香酥可(ke)口(kou)，面餅(bing)和(he)芝麻完美的糅(rou)合在一起，經(jing)過特殊工藝的烤制，自然酥脆，咸淡適宜。

8、張三包子

張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪生意興隆(long) 張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)的創(chuang)始人叫張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)春，排(pai)行第(di)三(san)，所以群眾把他(ta)做的包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)叫張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)。張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，質優價(jia)廉，三(san)角(jiao)形水(shui)煎包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，三(san)個(ge)面(mian)均(jun)具(ju)(ju)黃、焦(jiao)、酥、脆(cui)之(zhi)特(te)點，尤其是包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)餡(xian)料，別(bie)具(ju)(ju)風味(wei)，肉餡(xian)不僅柔軟可口(kou)，并且(qie)流(liu)油噴香，包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)里灌(guan)湯，溢出奇香，沁人心脾。所以張(zhang)(zhang)(zhang)三(san)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)自(zi)開張(zhang)(zhang)(zhang)時起，一直顧客盈(ying)門、生意興隆(long)，名聲遠揚(yang)，在(zai)焦(jiao)作周(zhou)圍享(xiang)有盛譽。

9、山藥酥

山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)酥香(xiang)、酥、脆，讓人(ren)回味無(wu)窮，不(bu)僅味美而且營養豐富。山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)中含(han)有(you)大量的(de)(de)蛋白(bai)質、各(ge)種維生素和有(you)益的(de)(de)微量元素、糖類，它可以調節人(ren)體(ti)免(mian)疫系統，增強人(ren)體(ti)免(mian)疫力(li)。山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)模樣貌不(bu)驚人(ren)，土褐色的(de)(de)外(wai)(wai)皮，外(wai)(wai)形呈較細的(de)(de)圓柱狀，肉白(bai)而堅，咀嚼時(shi)口感(gan)微酸發粘(zhan)。不(bu)過(guo)“藥(yao)(yao)(yao)不(bu)可貌相”，據古(gu)籍記(ji)載，多食(shi)山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)有(you)“聰耳明目”、“不(bu)饑(ji)延年”的(de)(de)功(gong)能(neng)，對人(ren)體(ti)健康非常有(you)益，而民間也流傳山(shan)(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)對于(yu)調理(li)(li)生理(li)(li)能(neng)力(li)、病后虛弱體(ti)質、婦女產后調養，孩強健體(ti)魄都(dou)有(you)顯著效果，因而被稱為(wei)“食(shi)物藥(yao)(yao)(yao)”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價(jia)格：10-40元

特色：

色澤微黃而(er)酥軟，入口即化。

原料：

豆腐(北)150克(ke)(ke)(ke)，雞胸脯肉150克(ke)(ke)(ke)，肥膘肉150克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)菜（團葉）50克(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉(蠶豆)20克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，黃酒2克(ke)(ke)(ke)，椒鹽5克(ke)(ke)(ke)，豬油（煉制(zhi)）10克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)，姜汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)，小蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1．將雞脯肉去筋去皮(pi)，剁砸成泥，放入碗內。

2．雞泥(ni)內加入雞蛋清(qing)50克、蔥、花(hua)椒及其他(ta)調料攪(jiao)勻上勁，再添入豬油攪(jiao)拌成(cheng)糊(hu)。

3．把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻。

4．豬肥肉膘(biao)片(pian)(pian)成長6厘(li)米(mi)(mi)、寬4厘(li)米(mi)(mi)的薄(bo)片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，用打好的糊逐個抹上。

5．生菜(cai)葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片(pian)同(tong)樣大小的片(pian)，蓋在糊上面；

6．雞蛋清(qing)100克、濕淀(dian)粉(fen)攪打成蛋清(qing)糊備用。

7．炒鍋(guo)放中(zhong)火上(shang)，添入花生油(you)，至四成熱(re)，再把豆腐坯放入打(da)成的糊里拖一下，菜(cai)葉(xie)向(xiang)(xiang)下放入油(you)鍋(guo)內炸制，稍(shao)停，翻過來使菜(cai)葉(xie)向(xiang)(xiang)上(shang)再炸。

8．油溫升(sheng)高頓(dun)火，把豆腐炸透。

9．把剩下的(de)蛋清糊淋(lin)在豆腐周圍(wei)，呈圓形。

10．待蛋清微(wei)黃時撈出(chu)，改刀裝盤。

11．上(shang)菜時(shi)外帶花(hua)椒鹽即可。

小貼士：

1．雞泥(ni)加蛋清后，順一個(ge)方向(xiang)攪上(shang)勁(jing)，再加調(diao)料及豬油，攪拌成糊(hu)。

2．豆腐坯(pi)半煎半炸(zha)，風味更佳。

3．因有過油(you)炸制過程，需準備花生(sheng)油(you)1000克(ke)。

食物相克：

1．肥(fei)膘肉(rou)(rou)(rou)：豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后不宜大量飲茶。

2．淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與(yu)田螺同(tong)食。