制取淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)：將(jiang)綠(lv)豆用清(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)，盛在(zai)大缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)(jin)泡一(yi)晝夜(ye)使其吸(xi)足水(shui)(shui)分(fen)。用磨將(jiang)浸(jin)(jin)好的(de)綠(lv)豆磨碎(sui)，磨時(shi)按每100kg綠(lv)豆加入400kg清(qing)水(shui)(shui)，磨成稀漿。把磨好的(de)豆漿裝(zhuang)入大缸，兌入清(qing)漿，充分(fen)拌(ban)勻，靜置(zhi)。使淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)明顯沉(chen)降。幾(ji)小時(shi)后，將(jiang)上層(ceng)清(qing)水(shui)(shui)層(ceng)除去，將(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間的(de)毛粉(fen)(fen)層(ceng)取出(chu)(chu)裝(zhuang)入第二個缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加入清(qing)漿，充分(fen)攪(jiao)拌(ban)，使淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)(dian)。靜置(zhi)沉(chen)降后，再按上法將(jiang)毛粉(fen)(fen)層(ceng)盛入第三個缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加清(qing)漿攪(jiao)拌(ban)，沉(chen)降。直至毛粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)無淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)降為止。撇除上面清(qing)水(shui)(shui)，取出(chu)(chu)沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)，用細篩或(huo)沙布過濾除去碎(sui)渣。過濾時(shi)加入清(qing)水(shui)(shui)和清(qing)漿反(fan)復(fu)沖濾。濾出(chu)(chu)液(ye)再裝(zhuang)入缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)(dian)。除去上面清(qing)水(shui)(shui)，取出(chu)(chu)沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)濕淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)裝(zhuang)入布袋(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)瀝出(chu)(chu)水(shui)(shui)分(fen)，即為綠(lv)豆淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)坨。

沖(chong)制：取10kg綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)，搗成(cheng)碎(sui)面。無疙瘩、顆粒。然(ran)后(hou)加入溫水20kg，明礬40g，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)至粘稠狀。取沸(fei)開水45kg，迅速(su)沖(chong)攪(jiao)(jiao)，使之均(jun)勻(yun)熟(shu)透。沖(chong)熟(shu)后(hou)迅速(su)倒(dao)入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆(dou)腐相似，靜置，使其冷(leng)卻(que)成(cheng)凍。

切(qie)塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的(de)板框(kuang)中(zhong)，按(an)規格用刀切(qie)成塊即為成品。也可(ke)在出售時根據消(xiao)費者需要分割。制(zhi)作時應保持箱套(tao)平滑，取箱套(tao)時可(ke)往(wang)箱套(tao)中(zhong)加些冷(leng)水(shui)。一(yi)般5kg淀粉(fen)可(ke)制(zhi)作涼粉(fen)10kg。也可(ke)制(zhi)粉(fen)絲、粉(fen)皮。

2、孟州炒面

孟(meng)州炒(chao)面是河南省(sheng)焦(jiao)(jiao)作市孟(meng)州市的(de)(de)特色(se)小吃。孟(meng)州炒(chao)面干干爽(shuang)爽(shuang)，呈焦(jiao)(jiao)黃色(se)，拌有嫩(nen)白的(de)(de)豆芽(ya)、粉嫩(nen)的(de)(de)肉絲(si)、碧綠的(de)(de)蔥(cong)段(duan)，佐以青椒或紅椒，菜的(de)(de)青鮮和面的(de)(de)焦(jiao)(jiao)香(xiang)溶為一(yi)體(ti)，色(se)彩(cai)豐富，油而不膩(ni)，口感筋道，滿嘴生(sheng)香(xiang)。

孟(meng)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)很有(you)特色，不(bu)(bu)(bu)象博愛的(de)(de)(de)(de)一(yi)樣(yang)先(xian)是(shi)(shi)(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)(yong)油(you)炸成(cheng)一(yi)佗佗備用(yong)(yong)(yong)，吃(chi)時加(jia)菜(cai)用(yong)(yong)(yong)水燜(men)(men)開(kai)；也(ye)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)象焦(jiao)(jiao)作的(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)樣(yang)先(xian)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蒸熟備用(yong)(yong)(yong)，吃(chi)時再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)；更不(bu)(bu)(bu)象南方一(yi)些城(cheng)市先(xian)將(jiang)(jiang)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮軟再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)。孟(meng)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)現炒(chao)(chao)(chao)(chao)現吃(chi)，先(xian)將(jiang)(jiang)二細的(de)(de)(de)(de)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(千萬不(bu)(bu)(bu)能用(yong)(yong)(yong)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))放在(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋(guo)里(li)(li)(li)，然(ran)后(hou)一(yi)點一(yi)點用(yong)(yong)(yong)油(you)淋在(zai)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)周圍，讓油(you)慢慢地(di)滲到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)里(li)(li)(li)，在(zai)暴火(huo)上(shang)不(bu)(bu)(bu)停地(di)掂鍋(guo)使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)鍋(guo)里(li)(li)(li)旋轉，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎(jian)的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)(jiao)黃(huang)，然(ran)后(hou)再(zai)輕巧地(di)一(yi)掂，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)在(zai)空中(zhong)來個180度大(da)翻(fan)身，再(zai)煎(jian)黃(huang)另一(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。整套動(dong)作節(jie)奏鮮明，特別是(shi)(shi)(shi)那凌空一(yi)掂的(de)(de)(de)(de)動(dong)作，簡直象玩雜技(ji)，不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)佩服大(da)師傅們精(jing)(jing)湛的(de)(de)(de)(de)廚藝。然(ran)后(hou)再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)肉、菜(cai)，將(jiang)(jiang)煎(jian)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)蓋在(zai)肉菜(cai)上(shang)，淋入(ru)加(jia)了雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、醬(jiang)油(you)等作料(liao)的(de)(de)(de)(de)高湯(tang)，立即(ji)蓋上(shang)鍋(guo)蓋子燜(men)(men)。這(zhe)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)好壞可全看加(jia)入(ru)水的(de)(de)(de)(de)量與燜(men)(men)的(de)(de)(de)(de)時間的(de)(de)(de)(de)長短。大(da)師傅們總能恰到(dao)好處地(di)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)燜(men)(men)得不(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)硬，脆里(li)(li)(li)帶綿，湯(tang)也(ye)剛(gang)好全部被面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吸收(我(wo)去年在(zai)修武下鄉搞(gao)1的(de)(de)(de)(de)一(yi)年，苦練(lian)了炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絕技(ji)，開(kai)始不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)少(shao)就是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)儂，后(hou)來終(zhong)于掌(zhang)握住了)。一(yi)盤(pan)成(cheng)功炒(chao)(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)干干爽爽，呈焦(jiao)(jiao)黃(huang)色，拌有(you)嫩(nen)白的(de)(de)(de)(de)豆芽、粉(fen)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)肉絲、碧綠的(de)(de)(de)(de)蔥(cong)段，佐以青(qing)椒(jiao)或紅椒(jiao)，菜(cai)的(de)(de)(de)(de)青(qing)鮮和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)溶為一(yi)體(ti)，色彩豐富，油(you)而(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，口感筋道，滿嘴生(sheng)香(xiang)(xiang)。然(ran)后(hou)再(zai)配(pei)一(yi)小碗海(hai)米紫菜(cai)蛋花湯(tang)，湯(tang)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)飄(piao)浮(fu)著蝦米香(xiang)(xiang)菜(cai)紫菜(cai)，再(zai)加(jia)幾片西紅柿配(pei)色，鮮美異常。

3、博愛牛肉丸子

博愛牛肉(rou)丸子可謂是歷史悠久，據傳始于(yu)元明(ming)時期(qi)，清朝開始逐漸發展(zhan)，由于(yu)它的(de)制作工藝(yi)傳統(tong)精細，食品干凈(jing)衛生，味道鮮美(mei)獨特，因此在晉(jin)、豫等地(di)長期(qi)享有盛名(ming)。

70年代，鄭(zheng)州(zhou)小樓(lou)清真寺樓(lou)下，開(kai)了第一家范記博(bo)(bo)愛牛肉(rou)丸(wan)子(zi)店(當(dang)時為(wei)合營)，創了博(bo)(bo)愛丸(wan)子(zi)在鄭(zheng)州(zhou)發展的先河，隨后“范記博(bo)(bo)愛牛肉(rou)丸(wan)子(zi)”于91年在西郊(jiao)前進路正(zheng)式開(kai)張營業，當(dang)時門庭若市，生意紅火，鄭(zheng)州(zhou)方圓十幾里遍布老主顧(gu)！

4、博愛漿面條

博愛這個地方(fang)小吃還(huan)算比(bi)較(jiao)多(duo)，如(ru)果嚴格推敲起來，應(ying)該是舶(bo)來品比(bi)較(jiao)多(duo)。因此在博愛的(de)(de)流行小吃一般(ban)是短命鬼，印象中(zhong)很多(duo)小吃就像飯店里的(de)(de)白酒，仨倆月就要(yao)換一種面(mian)(mian)容。生命力比(bi)較(jiao)強的(de)(de)大概有(you)這么一些：米皮，據(ju)說西安是正宗；燴面(mian)(mian)，好像鄭州的(de)(de)比(bi)這里的(de)(de)還(huan)要(yao)有(you)名氣；刀削面(mian)(mian)，當然(ran)是人(ren)家山西特產了；米線，自然(ran)是云南的(de)(de)天下……

數來數去，如果說(shuo)多少有點博愛特色的(de)小吃可(ke)能是漿面條了。

漿面條的(de)(de)(de)做法很簡單(dan)，用做豆腐(fu)時(shi)擠出的(de)(de)(de)豆湯(tang)當老湯(tang)在鍋里熬(ao)，湯(tang)燒開后(hou)將面條下到鍋里，煮熟(shu)撈出，放到碗里加配料，配料則是水煮花(hua)生、黃豆，涼調芹菜，芝麻(ma)炒焦(jiao)后(hou)軋成的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)碎末，香油(you)等(deng)等(deng)，不放醬油(you)、醋(cu)等(deng)佐料。這(zhe)樣做出的(de)(de)(de)漿面條面色很白，白中(zhong)(zhong)有(you)青，青中(zhong)(zhong)有(you)紅，紅中(zhong)(zhong)有(you)黃，味道酸中(zhong)(zhong)有(you)香，香中(zhong)(zhong)有(you)脆，如果(guo)放些辣(la)椒油(you)一類(lei)的(de)(de)(de)佐料，十(shi)分可口。吃法更是簡單(dan)，一雙筷子(zi)即可，是博愛的(de)(de)(de)一道名吃。

過去(qu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)條只是一(yi)(yi)般人家里(li)的(de)(de)(de)副餐，不是每天都(dou)可以享受(shou)得(de)到的(de)(de)(de)，因(yin)為那(nei)時(shi)(shi)豆腐做得(de)少，因(yin)而(er)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)條的(de)(de)(de)主要原料酸(suan)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就少。何況，還(huan)要有(you)花生、黃豆之類東西。即(ji)使(shi)這(zhe)樣，那(nei)時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)人們(men)的(de)(de)(de)傳統(tong)觀念認為，漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)條只是一(yi)(yi)種小吃(chi)，根本不能(neng)登大雅之堂的(de)(de)(de)。但是，又因(yin)為好(hao)吃(chi)，營養豐富，隨著(zhu)時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)推移，人們(men)對(dui)吃(chi)有(you)了深(shen)刻的(de)(de)(de)變化，野味和稀罕成了首選的(de)(de)(de)目標，況且漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)條可口、便宜、實(shi)惠，一(yi)(yi)大碗(wan)才賣1塊多錢，一(yi)(yi)碗(wan)就能(neng)吃(chi)個差不多，這(zhe)是漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)條進入市場的(de)(de)(de)主要動(dong)力，這(zhe)樣漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)條才“猶抱琵琶半遮(zhe)面(mian)”，逐漸在市場上露出崢嶸。

不過最(zui)開始，也僅僅是(shi)(shi)在(zai)路邊的(de)地(di)攤上(shang)能夠吃(chi)到(dao)漿面條。漿面條進入(ru)大(da)(da)飯店是(shi)(shi)近幾年的(de)事情，但是(shi)(shi)一(yi)進入(ru)大(da)(da)飯店，它就有不可(ke)收拾的(de)欲望，逐漸占領了餐桌上(shang)的(de)一(yi)席之地(di)，倒是(shi)(shi)成(cheng)了一(yi)種餐桌上(shang)的(de)主食(shi)，這(zhe)是(shi)(shi)人們始料(liao)不及的(de)。

飲食是一種(zhong)文(wen)化，像川、豫、粵大菜，滿漢全(quan)席(xi)，無不充滿著(zhu)濃厚的(de)地域特色和文(wen)化的(de)內涵，博愛沒(mei)有典(dian)型的(de)大菜，漿面條的(de)出現總算(suan)是彌(mi)補(bu)了一下(xia)飲食上的(de)缺憾(han)。

那么(me)，漿(jiang)面(mian)(mian)條是(shi)否也(ye)(ye)包含著什(shen)么(me)深(shen)刻的文化內(nei)涵(han)呢？現在實(shi)(shi)在是(shi)差(cha)無考證，漿(jiang)面(mian)(mian)條的歷史和傳說(shuo)(shuo)(shuo)幾乎(hu)(hu)是(shi)一(yi)個(ge)空白(bai)。但是(shi)，對博愛(ai)很有名的傳說(shuo)(shuo)(shuo)或(huo)者說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)揶(ye)揄倒是(shi)博愛(ai)人的精明，或(huo)者說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)博愛(ai)人最摳門，這(zhe)和漿(jiang)面(mian)(mian)條實(shi)(shi)在是(shi)套不上近乎(hu)(hu)。漿(jiang)面(mian)(mian)條不想粵菜等等那么(me)明顯，也(ye)(ye)許這(zhe)是(shi)小吃的一(yi)個(ge)重(zhong)要特(te)征？說(shuo)(shuo)(shuo)不清。

不(bu)管(guan)怎(zen)么說，無論是坐在路邊吃一碗(wan)漿面(mian)條(tiao)(tiao)，還(huan)是在五星(xing)級飯店點一碗(wan)漿面(mian)條(tiao)(tiao)，都是很可意的事(shi)情，因為喝上一口面(mian)湯，酸(suan)溜溜、香(xiang)噴(pen)噴(pen)的，這(zhe)種(zhong)享受(shou)誰說不(bu)是一種(zhong)文化呢(ni)？

5、董府丸子

董府(fu)丸子(zi)：董府(fu)丸子(zi)源于1920年(nian)20世紀初，已有數(shu)百年(nian)文化歷史的董府(fu)丸子(zi)早在(zai)抗日戰爭年(nian)間就已名(ming)(ming)揚(yang)懷府(fu)。2003年(nian)董府(fu)丸子(zi)被評為焦作名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)，地(di)方特色小(xiao)吃(chi)稱(cheng)號，并納入“焦作名(ming)(ming)吃(chi)覽勝”一書(shu)。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在當地有千(qian)年歷史、主要在孟州(zhou)市(shi)南莊鎮(zhen)主街上(shang)，約(yue)有三十個小檔(dang)口(kou)在經營。特點是(shi)清涼(liang)爽(shuang)口(kou)，與全(quan)國其他城市(shi)的(de)涼(liang)粉有很大的(de)區別，渾漿涼(liang)粉色(se)綠(lv)、味香，拌以(yi)芥末、生姜、陳醋、芝麻醬(jiang)等作料，不僅(jin)吃起來口(kou)感潤滑，而且還(huan)有清熱解毒、敗(bai)火驅風、消食健胃、排除漲氣(qi)的(de)功(gong)能(neng)，在酷(ku)暑季節吃上(shang)一碗渾漿涼(liang)粉，你會頓覺神清氣(qi)爽(shuang)。

7、孟州燒餅

孟州燒(shao)餅(bing)：香(xiang)酥(su)可口，面(mian)餅(bing)和芝麻完美(mei)的糅合(he)在一起，經(jing)過特殊工藝的烤(kao)制，自(zi)然酥(su)脆(cui)，咸淡適宜。

8、張三包子

張(zhang)三(san)(san)(san)(san)包(bao)子(zi)鋪生(sheng)意興隆 張(zhang)三(san)(san)(san)(san)包(bao)子(zi)的創始人(ren)叫張(zhang)三(san)(san)(san)(san)春，排行第(di)三(san)(san)(san)(san)，所以群眾把(ba)他做的包(bao)子(zi)叫張(zhang)三(san)(san)(san)(san)包(bao)子(zi)。張(zhang)三(san)(san)(san)(san)包(bao)子(zi)，質優價(jia)廉，三(san)(san)(san)(san)角形水(shui)煎包(bao)子(zi)，三(san)(san)(san)(san)個面均(jun)具黃、焦(jiao)、酥、脆(cui)之特點，尤其是包(bao)子(zi)餡(xian)料，別(bie)具風味，肉餡(xian)不僅柔軟可口，并(bing)且流油(you)噴香，包(bao)子(zi)里(li)灌湯，溢出奇香，沁人(ren)心脾(pi)。所以張(zhang)三(san)(san)(san)(san)包(bao)子(zi)自開張(zhang)時起，一(yi)直顧客盈門、生(sheng)意興隆，名聲遠揚，在焦(jiao)作周圍享有盛譽。

9、山藥酥

山(shan)(shan)藥酥香(xiang)、酥、脆，讓人回味無窮，不(bu)僅味美而(er)且營養豐富(fu)。山(shan)(shan)藥中含有(you)大量的蛋白(bai)質(zhi)、各種維生素和有(you)益(yi)的微量元(yuan)素、糖類，它可(ke)以調(diao)節人體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫(yi)系(xi)統，增強人體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫(yi)力。山(shan)(shan)藥的模(mo)樣貌不(bu)驚(jing)人，土(tu)褐色的外皮(pi)，外形呈較細的圓柱狀，肉(rou)白(bai)而(er)堅，咀嚼時口感微酸(suan)發粘。不(bu)過“藥不(bu)可(ke)貌相”，據古籍記載，多食山(shan)(shan)藥有(you)“聰耳明目”、“不(bu)饑延年”的功能，對人體(ti)(ti)(ti)健康非常有(you)益(yi)，而(er)民間也流傳山(shan)(shan)藥對于調(diao)理生理能力、病后虛弱體(ti)(ti)(ti)質(zhi)、婦女產后調(diao)養，孩強健體(ti)(ti)(ti)魄都(dou)有(you)顯(xian)著(zhu)效果，因而(er)被稱為“食物藥”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價格：10-40元

特色：

色澤(ze)微黃而(er)酥軟，入(ru)口即化。

原料：

豆(dou)(dou)腐(北)150克(ke)，雞胸脯肉(rou)150克(ke)，肥膘肉(rou)150克(ke)，生菜（團葉）50克(ke)，淀粉(蠶豆(dou)(dou))20克(ke)，味(wei)精2克(ke)，黃酒2克(ke)，椒(jiao)鹽(yan)5克(ke)，豬油(you)（煉制）10克(ke)，蔥汁10克(ke)，姜(jiang)汁10克(ke)，花(hua)生油(you)30克(ke)，小蔥5克(ke)，花(hua)椒(jiao)2克(ke)。

制作方法：

1．將雞脯(fu)肉去(qu)筋去(qu)皮(pi)，剁砸(za)成(cheng)泥，放入(ru)碗內(nei)。

2．雞泥(ni)內(nei)加(jia)入雞蛋清50克、蔥、花椒(jiao)及(ji)其他調(diao)料攪(jiao)勻(yun)上勁，再添(tian)入豬油攪(jiao)拌成糊。

3．把豆腐搌(zhan)成泥(ni)，摻到(dao)雞糊(hu)里攪勻。

4．豬肥(fei)肉膘片(pian)(pian)成長6厘米、寬(kuan)4厘米的(de)薄片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，用(yong)打好(hao)的(de)糊(hu)逐個抹上。

5．生菜(cai)葉洗凈在開水里蘸一下，截成(cheng)與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；

6．雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)100克(ke)、濕淀粉攪打成蛋(dan)清(qing)(qing)糊備(bei)用。

7．炒鍋放(fang)(fang)中火上，添入花(hua)生油，至四成熱，再(zai)把豆腐坯放(fang)(fang)入打成的糊里拖一下，菜(cai)葉向下放(fang)(fang)入油鍋內炸制，稍(shao)停(ting)，翻過來(lai)使菜(cai)葉向上再(zai)炸。

8．油溫升高(gao)頓(dun)火，把豆腐炸透。

9．把(ba)剩(sheng)下的蛋(dan)清(qing)糊淋(lin)在(zai)豆(dou)腐周圍，呈圓形。

10．待蛋清微黃(huang)時撈(lao)出(chu)，改刀裝盤。

11．上菜時外帶花椒鹽即可(ke)。

小貼士：

1．雞(ji)泥(ni)加蛋清后，順(shun)一個方向攪上勁，再加調料及豬油，攪拌成(cheng)糊。

2．豆腐坯半煎(jian)半炸，風味更佳。

3．因(yin)有過(guo)油炸制過(guo)程，需(xu)準(zhun)備花(hua)生油1000克(ke)。

食物相克：

1．肥膘肉(rou)：豬肉(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)后不宜大(da)量飲茶。

2．淀(dian)粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不宜與(yu)田螺同食。