面粉(fen)2500克(ke)，老(lao)酵面1000克(ke)，食堿17.5克(ke)，八角(jiao)粉(fen)25克(ke)，芝(zhi)麻油50克(ke)，芝(zhi)麻仁200克(ke)，飴糖50克(ke)，精鹽(yan)適量(liang)。

僧帽雙瓤燒餅的特色：

外焦黃，瓤軟香。

做法：

1.將(jiang)面粉倒入(ru)盆(pen)(pen)中，把老酵面用(yong)水澥開（夏、秋季1250毫(hao)升(sheng)，春(chun)冬(dong)季1500毫(hao)升(sheng)）對入(ru)盆(pen)(pen)內(nei)，用(yong)手抄勻，和(he)成軟硬適度的面塊(kuai)，餳2O分鐘，待其發(fa)酵，將(jiang)堿水對入(ru)揉勻。

2.面(mian)(mian)團搓成(cheng)(cheng)長條，摘(zhai)成(cheng)(cheng)60個(ge)(ge)(ge)面(mian)(mian)劑，逐個(ge)(ge)(ge)面(mian)(mian)劑揉(rou)成(cheng)(cheng)一頭尖(jian)的(de)面(mian)(mian)團，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)拿起，右手(shou)(shou)(shou)將面(mian)(mian)劑尖(jian)的(de)一端(duan)掐(qia)下指頭大的(de)小面(mian)(mian)塊2個(ge)(ge)(ge)（第(di)一個(ge)(ge)(ge)比第(di)二(er)個(ge)(ge)(ge)稍小一些）；然后將面(mian)(mian)劑在案子上(shang)(shang)團圓按扁(bian)，抹(mo)上(shang)(shang)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)、八角粉、精(jing)鹽面(mian)(mian)和用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉調制的(de)油(you)餡，放上(shang)(shang)第(di)二(er)次(ci)掐(qia)下的(de)小面(mian)(mian)塊，包(bao)住口，用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)按成(cheng)(cheng)扁(bian)圓形。然后用(yong)(yong)右手(shou)(shou)(shou)不停地(di)(di)向里轉動(dong)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)執刀(dao)，均勻地(di)(di)劃成(cheng)(cheng)花紋（使其露(lu)餡），隨手(shou)(shou)(shou)抹(mo)上(shang)(shang)飴(yi)糖，面(mian)(mian)朝(chao)下用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)擠住邊(bian)沿(yan)的(de)花紋，研成(cheng)(cheng)邊(bian)厚中間薄的(de)圓餅。抹(mo)點水，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)拿起來，面(mian)(mian)上(shang)(shang)撒芝(zhi)(zhi)(zhi)麻仁，粘有芝(zhi)(zhi)(zhi)麻的(de)一面(mian)(mian)朝(chao)下貼在烤(kao)爐內(nei)，烤(kao)至(zhi)柿黃色鼓起即熟

2、浚縣王橋豆腐皮

浚縣(xian)(xian)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)是河南省鶴(he)壁市浚縣(xian)(xian)黎陽鎮東、西(xi)(xi)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村的(de)(de)特產(chan)。王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村素有(you)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)故鄉”之(zhi)稱，王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加(jia)工考究、制(zhi)作精細、質白細嫩(nen)、味道純正、軟硬適(shi)度、煮燉不爛(lan)、煎炒不碎(sui)、油(you)炸后(hou)松(song)軟。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)薄(bo)而(er)筋道，為(wei)涼拌佳品，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)除供應(ying)本縣(xian)(xian)外，還暢銷鄰近數縣(xian)(xian)及安陽、新(xin)鄉、鶴(he)壁等市。王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村位(wei)于浚縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)城西(xi)(xi)北一(yi)(yi)公里處，素以'豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之(zhi)鄉'聞名豫北各地。遠在清代，這里始設立豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)作坊，近三百年來(lai)經久(jiu)不衰。丁志山(shan)先生居住在黎陽鎮西(xi)(xi)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村.其從業(ye)30余年黃豆(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)事(shi)業(ye)，有(you)著豐富(fu)的(de)(de)經驗。近幾年丁志山(shan)先生的(de)(de)“王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”和(he)“王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)”不但具備了(le)(le)日(ri)益濃厚的(de)(de)地方特色(se)，也為(wei)這里的(de)(de)旅游業(ye)帶來(lai)了(le)(le)一(yi)(yi)定的(de)(de)幫助(zhu)。許多(duo)城里人(ren)因(yin)為(wei)“王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”專程(cheng)驅車(che)趕來(lai)，品了(le)(le)美味兒，賞了(le)(le)美景，樂和(he)了(le)(le)自己也富(fu)裕了(le)(le)這方百姓。王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村300 戶(hu)人(ren)家， 加(jia)工豆(dou)(dou)制(zhi)品的(de)(de)就有(you)280多(duo)戶(hu)，年產(chan)大約 200萬公斤。勤勞的(de)(de)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)人(ren)正在用(yong)他們(men)的(de)(de)特色(se)產(chan)業(ye)為(wei)地方經濟，也為(wei)農村致富(fu)奔小康(kang)做(zuo)出更(geng)多(duo)的(de)(de)貢(gong)獻。

王橋(qiao)豆腐用料講究，制作(zuo)精細，多為手工操作(zuo)。加工過程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳(jiang)、點鹵、壓(ya)制七道工序。每斤黃(huang)豆出豆腐2.5斤，做成后色澤鮮嫩、潔白(bai)細膩、軟硬適(shi)中、宜(yi)儲運、不(bu)變質，棱角分明，油炸后酥軟焦(jiao)黃(huang)。是素食之上等佳品(pin)，深為廣大顧客所喜愛。　

食用方法　

炒：豆腐皮浸濕切(qie)就，配以少量時鮮(xian)蔬(shu)菜，同(tong)炒即成。　

煮：（湯）豆腐皮撕(si)成(cheng)條狀，放入沸水稍(shao)煮加調料(liao)即成(cheng)。　

煎(jian)：豆腐皮浸(jin)濕攤平，卷入肉(rou)糜，入鍋煎(jian)成金黃色即成。　

炸：（響(xiang)鈴）同上(shang)法，切成寸段(duan)，入(ru)沸炸松即成。　

伴：香菜(cai)少許陳(chen)醋(cu)拌勻也切成(cheng)條(tiao)狀的(de)(de)豆腐皮既是簡單可口(kou)的(de)(de)佳肴(yao)。　

素鴨、素火腿(tui)：豆腐皮浸濕攤平，層(ceng)層(ceng)調料，稍加造型，先(xian)蒸(zheng)后煎(jian)，即(ji)成(cheng)。

“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)故(gu)鄉”聰明的王(wang)(wang)橋(qiao)人(ren)把大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)成(cheng)更(geng)有營(ying)養價(jia)值，更(geng)具(ju)(ju)地方特(te)色的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制(zhi)(zhi)品，讓這(zhe)(zhe)尋常(chang)物兒有了大(da)(da)作(zuo)(zuo)為(wei)，成(cheng)了遠(yuan)近(jin)聞名的熱銷產(chan)品。 西王(wang)(wang)橋(qiao)村 村民：“王(wang)(wang)橋(qiao)街(jie)家家戶(hu)戶(hu)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，祖祖輩輩做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，挑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)。我今(jin)年(nian)五十多(duo)歲了，從我記(ji)事起，我們這(zhe)(zhe)里家家做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。” “王(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”質(zhi)白(bai)細嫩(nen)，味道純正(zheng)，最(zui)大(da)(da)的特(te)點是燉(dun)煮而(er)(er)不(bu)爛，煎(jian)炒且不(bu)碎，油炸后最(zui)為(wei)松(song)軟。而(er)(er)且制(zhi)(zhi)成(cheng)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)是又(you)薄又(you)筋道，可是涼拌菜(cai)中(zhong)(zhong)的一道佳品。 這(zhe)(zhe)些專門制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產(chan)品的器具(ju)(ju)，它(ta)們可是一代(dai)代(dai)王(wang)(wang)橋(qiao)人(ren)智(zhi)慧(hui)的結晶。那(nei)些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)行家們經過(guo)幾百年(nian)對(dui)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝的更(geng)新(xin)換代(dai)，使大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在一遍遍的提煉中(zhong)(zhong)生(sheng)出更(geng)多(duo)精(jing)華(hua)。而(er)(er)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)的產(chan)生(sheng)又(you)可以稱作(zuo)(zuo)是這(zhe)(zhe)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精(jing)華(hua)中(zhong)(zhong)的精(jing)華(hua)。它(ta)是由豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制(zhi)(zhi)成(cheng)前漂在鍋面上的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油，通過(guo)對(dui)火(huo)候的控制(zhi)(zhi)，凝(ning)固后產(chan)生(sheng)而(er)(er)成(cheng)的。 西王(wang)(wang)橋(qiao)村 村民：“一鍋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)挑七八張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)，皮(pi)挑多(duo)了，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)就不(bu)好吃(chi)了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)營(ying)養價(jia)值非常(chang)高(gao)，四十多(duo)斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一共挑著(zhu)七八張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)。

3、黑芝麻糍饃饃

原料：糯米粉 面粉 黑(hei)芝麻(ma) 砂糖 豬(zhu)油

制作：

1. 將芝麻洗凈后放在鍋(guo)中炒， 慢(man)慢(man)的(de)炒香；

2. 將炒好的芝(zhi)麻放在(zai)保(bao)鮮袋中；

3. 用搟面(mian)杖將芝麻碾成粉末；

4. 加(jia)入適量的白糖和豬油；

5. 帶(dai)上一次(ci)性手套將它們抓拌均(jun)勻；

6. 用糯米粉和面粉按照(zhao)4:1的(de)比例混合(he)， 準備好溫水(shui)和面；

7. 加入部分水(shui)， 用筷子攪拌；

8. 再用(yong)手將(jiang)它(ta)們最后和成光滑的面團(tuan)；

9. 將它們揉捏(nie)成(cheng)細(xi)長條；

10. 分割成(cheng)大(da)小(xiao)均勻的劑(ji)子；

11. 搓成(cheng)球后(hou)在手(shou)中(zhong)按(an)壓成(cheng)圓(yuan)形；

12. 將(jiang)芝麻餡放在其中間；

13. 包成球形；

14. 在鍋中刷成油；

15. 將面(mian)球放入(ru)鍋(guo)中(zhong)， 按(an)壓成(cheng)圓餅形；

16. 再在上面也刷層油(you)， 將兩片炕至金黃色。

4、無核蜜棗

原料配方

干紅棗50千(qian)克(ke)(ke)(ke) 綿白(bai)糖30千(qian)克(ke)(ke)(ke) 檸檬酸100克(ke)(ke)(ke)

制作方法

選料：選用成熟(shu)、豐滿的紅棗(zao)(zao)，以河間出(chu)產的雞心棗(zao)(zao)、灰棗(zao)(zao)為最佳。特點(dian)是離核的灰棗(zao)(zao)，制成無核蜜棗(zao)(zao)后，色澤(ze)紅潤，柔(rou)韌香(xiang)甜。加工前需將干(gan)紅棗(zao)(zao)挑揀分類，剔除霉(mei)、斑、爛(lan)棗(zao)(zao)。

去核(he)：將(jiang)直徑為6～8毫米(約(yue)等于棗(zao)核(he)的(de)橫徑)的(de)鐵(tie)管(guan)一端磨至鋒利，從棗(zao)的(de)一端扎(zha)進(jin)去，拔出時，將(jiang)棗(zao)核(he)帶出。連(lian)續操作，棗(zao)核(he)則(ze)從鐵(tie)管(guan)的(de)另一端不斷頂出。也可用(yong)去核(he)機將(jiang)棗(zao)核(he)捅出。

浸泡(pao)：將去核的(de)棗果(guo)倒(dao)入溫水(shui)中泡(pao)洗20分鐘，目的(de)是洗凈污物(wu)和(he)使棗皮展開，在煮制時(shi)(shi)浸糖(tang)均(jun)勻，色澤(ze)一致(浸泡(pao)時(shi)(shi)間可(ke)根據棗果(guo)的(de)干(gan)濕(shi)程度而定，泡(pao)至(zhi)皺(zhou)紋全部(bu)展開時(shi)(shi)即(ji)可(ke))。

煮(zhu)制：將(jiang)25千(qian)克(ke)清水，17.5千(qian)克(ke)綿白(bai)糖加熱煮(zhu)沸(fei)，配成濃度(du)為55％的(de)糖液；將(jiang)處理好的(de)棗(zao)果，用文(wen)火(huo)煮(zhu)沸(fei)40分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，再加入(ru)(ru)12.5千(qian)克(ke)，綿白(bai)糖并加入(ru)(ru)30克(ke)檸檬酸，煮(zhu)沸(fei)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，煮(zhu)至(zhi)棗(zao)果呈(cheng)透明狀，質地柔軟時為止。

浸(jin)漬(zi)：將煮好的(de)棗果連(lian)同糖(tang)液(ye)一(yi)起倒入(ru)大缸，靜置糖(tang)漬(zi)48小時左右，至(zhi)棗內部滲滿(man)糖(tang)液(ye)為(wei)止。

攤晾：從缸(gang)中撈出棗(zao)(zao)果(guo)，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上(shang)，棗(zao)(zao)坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時左右，使棗(zao)(zao)坯外表的水分蒸發掉一部分。

烘(hong)(hong)干：將(jiang)經攤(tan)晾后(hou)(hou)的(de)棗(zao)(zao)坯擺放在烘(hong)(hong)盤或竹屜上(shang)(shang)送至烘(hong)(hong)干室烘(hong)(hong)制(zhi)(zhi)，烘(hong)(hong)房溫度應控制(zhi)(zhi)在50℃左右(you)。經30分鐘預熱后(hou)(hou)，將(jiang)烘(hong)(hong)房溫度逐漸升高(gao)到(dao)80℃左右(you)，繼續烘(hong)(hong)制(zhi)(zhi)28～30小(xiao)時(shi)(shi)，待棗(zao)(zao)坯外皮產生均勻的(de)皺(zhou)紋，手(shou)握棗(zao)(zao)坯有(you)頂手(shou)的(de)感覺(jue)時(shi)(shi)，即可取出。棗(zao)(zao)坯也可放在陽(yang)光(guang)下(xia)進行(xing)曬(shai)制(zhi)(zhi)。曬(shai)制(zhi)(zhi)的(de)方法是(shi)：白(bai)天(tian)在陽(yang)光(guang)下(xia)曬(shai)，晚(wan)上(shang)(shang)則要(yao)收起，以免沾上(shang)(shang)露(lu)水或被雨淋。5～6天(tian)以后(hou)(hou)，可將(jiang)棗(zao)(zao)坯分成(cheng)大、中、小(xiao)三類，分別攤(tan)放在竹席上(shang)(shang)，再曬(shai)10天(tian)左右(you)(棗(zao)(zao)大或陽(yang)光(guang)不足，曬(shai)的(de)時(shi)(shi)間要(yao)長些；反之，曬(shai)的(de)時(shi)(shi)間則可短些)即可收存。

包裝(zhuang)：將烘干的蜜棗經挑選、分類后即可包裝(zhuang)制成產品。

產品特點

色澤棕紅透明，果形整潔一致(zhi)，含糖飽滿，氣味香甜。

5、吳二鍋花生米

浚縣吳(wu)好(hao)田三代相傳，選(xuan)用本(ben)地大(da)花生及(ji)名貴中(zhong)藥，采用傳統工(gong)藝加工(gong)而成，勻稱(cheng)潔凈(jing)，色鮮味美，香(xiang)焦酥脆，是(shi)旅游小吃(chi)，饋(kui)贈親友的保健(jian)佳品。

6、浚縣豆腐皮

王橋村位于浚(jun)縣城西北1公里(li)處(chu)，該(gai)村素(su)有(you)“豆(dou)腐(fu)故鄉”之稱，可考歷史(shi)近 300 年。王橋豆(dou)腐(fu)加工考究(jiu)，制(zhi)作精細(xi)，質白(bai)細(xi)嫩，味(wei)道純正(zheng)，軟硬適度(du)，燉煮不(bu)爛(lan)，煎炒不(bu)碎，油炸后松(song)軟，該(gai)村 300 戶(hu)，有(you) 280 戶(hu)加工豆(dou)腐(fu)及豆(dou)制(zhi)品，年產約(yue) 400 萬(wan)斤，豆(dou)腐(fu)皮(pi)薄而筋道，為涼拌佳品。

7、浚縣粉皮

鶴壁(bi)特產(chan)(chan)，華夏名菜，久負盛名。產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)地細膩，晶瑩剔(ti)透，食之清爽(shuang)，為賓館飯店(dian)，家庭餐桌，饋贈親友之佳品(pin)。

8、王橋豆腐

王(wang)橋村(cun)位于浚縣縣城(cheng)西(xi)北一公里處，素(su)以"豆腐(fu)(fu)之鄉"聞(wen)名豫北各地。遠在清代，這里始設立豆腐(fu)(fu)作坊(fang)，近三(san)百年(nian)來經(jing)久(jiu)不衰。1983年(nian)，農村(cun)貫徹黨的富(fu)民政策以后(hou)，家家戶(hu)戶(hu)從事豆腐(fu)(fu)制作，全村(cun)日產豆腐(fu)(fu)30，000余斤。產品銷往附近各縣及安陽、鶴壁、新鄉等市。

王橋豆(dou)腐用料講究，制作(zuo)精細，多(duo)為(wei)(wei)手工操作(zuo)。加(jia)工過程(cheng)分(fen)選料、浸泡(pao)、粉碎、濾渣(zha)、煮槳(jiang)、點鹵、壓制七道(dao)工序。每斤黃(huang)(huang)豆(dou)出(chu)豆(dou)腐2.5斤，做成后色澤鮮(xian)嫩、潔白細膩、軟硬適(shi)中(zhong)、宜(yi)儲運、不(bu)變質，棱(leng)角分(fen)明，油炸(zha)后酥軟焦黃(huang)(huang)。是素食之上等佳品，深為(wei)(wei)廣大顧客所(suo)喜愛。