面粉2500克，老酵面1000克，食(shi)堿17.5克，八角粉25克，芝麻(ma)油(you)50克，芝麻(ma)仁200克，飴(yi)糖50克，精鹽適(shi)量。

僧帽雙瓤燒(shao)餅的特色：

外焦黃(huang)，瓤(rang)軟香。

做法：

1.將面粉倒入(ru)(ru)(ru)盆中(zhong)，把(ba)老酵面用水澥開（夏(xia)、秋季1250毫(hao)升，春冬季1500毫(hao)升）對入(ru)(ru)(ru)盆內，用手(shou)抄勻，和成軟硬適度的(de)面塊，餳2O分鐘，待其(qi)發酵，將堿水對入(ru)(ru)(ru)揉(rou)勻。

2.面(mian)(mian)(mian)團搓成(cheng)長條，摘成(cheng)60個面(mian)(mian)(mian)劑(ji)，逐個面(mian)(mian)(mian)劑(ji)揉成(cheng)一(yi)頭尖(jian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，左(zuo)手拿起，右手將(jiang)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)尖(jian)的(de)(de)一(yi)端掐(qia)下(xia)指頭大的(de)(de)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)塊2個（第(di)一(yi)個比第(di)二(er)個稍小(xiao)一(yi)些）；然(ran)后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)在案子上(shang)(shang)(shang)團圓按(an)(an)扁，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)芝麻油(you)(you)、八角粉、精鹽面(mian)(mian)(mian)和用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉調制的(de)(de)油(you)(you)餡(xian)，放上(shang)(shang)(shang)第(di)二(er)次掐(qia)下(xia)的(de)(de)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)塊，包住(zhu)口，用(yong)手按(an)(an)成(cheng)扁圓形。然(ran)后用(yong)右手不(bu)停地(di)向里轉動，左(zuo)手執刀，均勻(yun)地(di)劃成(cheng)花紋（使其露餡(xian)），隨手抹(mo)上(shang)(shang)(shang)飴糖(tang)，面(mian)(mian)(mian)朝下(xia)用(yong)手擠住(zhu)邊沿(yan)的(de)(de)花紋，研成(cheng)邊厚中間薄的(de)(de)圓餅。抹(mo)點(dian)水(shui)，左(zuo)手拿起來，面(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)(shang)撒(sa)芝麻仁(ren)，粘有(you)芝麻的(de)(de)一(yi)面(mian)(mian)(mian)朝下(xia)貼在烤爐內(nei)，烤至柿黃色鼓起即熟

2、浚縣王橋豆腐皮

浚(jun)(jun)縣(xian)(xian)(xian)(xian)王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)是河南省鶴壁市(shi)浚(jun)(jun)縣(xian)(xian)(xian)(xian)黎陽(yang)鎮東、西王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)的(de)(de)特(te)(te)產。王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)素有“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)故鄉(xiang)”之稱(cheng)，王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)加工考究、制(zhi)作(zuo)(zuo)精細、質白細嫩、味(wei)(wei)道純正(zheng)、軟(ruan)硬適度、煮(zhu)燉不(bu)(bu)爛(lan)、煎炒不(bu)(bu)碎、油炸后(hou)松軟(ruan)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)薄而筋道，為(wei)(wei)涼拌佳品，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)和(he)(he)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)除供(gong)應本縣(xian)(xian)(xian)(xian)外，還暢銷鄰(lin)近(jin)數縣(xian)(xian)(xian)(xian)及安陽(yang)、新鄉(xiang)、鶴壁等(deng)市(shi)。王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)位(wei)于浚(jun)(jun)縣(xian)(xian)(xian)(xian)縣(xian)(xian)(xian)(xian)城西北一(yi)公里處，素以(yi)'豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)之鄉(xiang)'聞名豫北各(ge)地。遠在清代，這里始設立(li)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)作(zuo)(zuo)坊，近(jin)三百年來(lai)(lai)經久(jiu)不(bu)(bu)衰。丁志(zhi)山先生居住(zhu)在黎陽(yang)鎮西王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村(cun).其從業30余(yu)年黃豆(dou)芽，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)事業，有著(zhu)豐富的(de)(de)經驗。近(jin)幾(ji)年丁志(zhi)山先生的(de)(de)“王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”和(he)(he)“王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)”不(bu)(bu)但(dan)具(ju)備了日(ri)益濃厚的(de)(de)地方特(te)(te)色(se)，也(ye)為(wei)(wei)這里的(de)(de)旅(lv)游業帶來(lai)(lai)了一(yi)定(ding)的(de)(de)幫助。許多城里人因為(wei)(wei)“王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”專程驅車趕(gan)來(lai)(lai)，品了美味(wei)(wei)兒，賞了美景，樂(le)和(he)(he)了自己也(ye)富裕了這方百姓。王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)300 戶人家， 加工豆(dou)制(zhi)品的(de)(de)就有280多戶，年產大(da)約 200萬公斤。勤勞的(de)(de)王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)人正(zheng)在用他們的(de)(de)特(te)(te)色(se)產業為(wei)(wei)地方經濟，也(ye)為(wei)(wei)農村(cun)致富奔小康做出更多的(de)(de)貢獻。

王橋豆(dou)(dou)腐用料(liao)講究，制作精細(xi)(xi)，多為(wei)手工(gong)(gong)操作。加工(gong)(gong)過程(cheng)分選料(liao)、浸(jin)泡、粉碎(sui)、濾渣、煮槳(jiang)、點(dian)鹵、壓(ya)制七道(dao)工(gong)(gong)序(xu)。每斤黃豆(dou)(dou)出豆(dou)(dou)腐2.5斤，做成后色澤鮮嫩、潔白細(xi)(xi)膩、軟硬適(shi)中(zhong)、宜儲運、不變質，棱(leng)角分明(ming)，油炸后酥(su)軟焦黃。是素食之上等佳品，深為(wei)廣大顧客所喜愛(ai)。　

食用方法　

炒(chao)：豆腐皮浸(jin)濕切就，配以少量時鮮蔬(shu)菜，同炒(chao)即(ji)成。　

煮：（湯）豆(dou)腐皮撕(si)成條狀，放入沸水稍煮加(jia)調料即成。　

煎：豆腐皮浸(jin)濕攤平(ping)，卷入肉(rou)糜(mi)，入鍋煎成金(jin)黃(huang)色即(ji)成。　

炸(zha)(zha)：（響鈴(ling)）同上(shang)法(fa)，切成寸段(duan)，入沸炸(zha)(zha)松即(ji)成。　

伴：香(xiang)菜(cai)少許陳醋(cu)拌勻也(ye)切(qie)成條狀(zhuang)的豆腐皮(pi)既是簡單可口的佳肴。　

素(su)鴨、素(su)火(huo)腿：豆腐皮浸濕攤平(ping)，層層調(diao)料，稍(shao)加造型，先蒸后煎，即(ji)成(cheng)。

“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)故(gu)鄉(xiang)”聰明的(de)(de)王(wang)橋人把大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)成更(geng)有營(ying)養價(jia)值，更(geng)具地方特色的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)品(pin)，讓(rang)這(zhe)尋常物兒有了大(da)(da)(da)作(zuo)為(wei)，成了遠(yuan)近聞名的(de)(de)熱銷產品(pin)。 西王(wang)橋村(cun) 村(cun)民：“王(wang)橋街家家戶戶做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，祖祖輩(bei)輩(bei)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，挑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)。我(wo)今年五十多歲(sui)了，從我(wo)記事起，我(wo)們(men)這(zhe)里家家做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。” “王(wang)橋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”質白細嫩，味道(dao)(dao)純(chun)正，最(zui)大(da)(da)(da)的(de)(de)特點是(shi)(shi)燉煮而(er)不(bu)爛，煎炒且不(bu)碎，油(you)炸后最(zui)為(wei)松軟。而(er)且制(zhi)(zhi)成的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)是(shi)(shi)又(you)薄又(you)筋(jin)道(dao)(dao)，可(ke)是(shi)(shi)涼拌菜中(zhong)的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)佳品(pin)。 這(zhe)些專門(men)制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產品(pin)的(de)(de)器具，它們(men)可(ke)是(shi)(shi)一(yi)代(dai)代(dai)王(wang)橋人智慧的(de)(de)結晶。那些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)行家們(men)經過(guo)幾(ji)百(bai)年對制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝的(de)(de)更(geng)新換代(dai)，使(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在一(yi)遍(bian)遍(bian)的(de)(de)提煉中(zhong)生出更(geng)多精華(hua)。而(er)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)的(de)(de)產生又(you)可(ke)以稱作(zuo)是(shi)(shi)這(zhe)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精華(hua)中(zhong)的(de)(de)精華(hua)。它是(shi)(shi)由(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)成前漂(piao)在鍋面(mian)上的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)，通過(guo)對火候的(de)(de)控制(zhi)(zhi)，凝固后產生而(er)成的(de)(de)。 西王(wang)橋村(cun) 村(cun)民：“一(yi)鍋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)挑七八(ba)張(zhang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)挑多了，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)就不(bu)好(hao)吃(chi)了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)營(ying)養價(jia)值非常高，四十多斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)共挑著七八(ba)張(zhang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)。

3、黑芝麻糍饃饃

原料(liao)：糯(nuo)米粉 面粉 黑芝麻 砂糖 豬油

制作：

1. 將芝(zhi)麻洗凈后放(fang)在鍋中炒， 慢慢的炒香(xiang)；

2. 將(jiang)炒好(hao)的芝麻(ma)放在保鮮(xian)袋中；

3. 用搟(xian)面杖將芝麻碾成粉末；

4. 加入適(shi)量的白糖和豬油；

5. 帶上一(yi)次性手套將它們抓拌均勻；

6. 用糯米粉和(he)面粉按照4:1的比例混合， 準備好溫水和(he)面；

7. 加入部分水， 用筷子攪拌；

8. 再用手將它們最后和成光(guang)滑的面團；

9. 將它(ta)們揉捏成(cheng)細長條；

10. 分割成大小均勻的(de)劑子；

11. 搓成球(qiu)后(hou)在手中按壓(ya)成圓(yuan)形；

12. 將芝(zhi)麻(ma)餡放在其中間；

13. 包成球形(xing)；

14. 在(zai)鍋(guo)中刷(shua)成油；

15. 將面球放入(ru)鍋中， 按壓成圓餅(bing)形；

16. 再在上面也刷層油， 將(jiang)兩片炕至金黃(huang)色。

4、無核蜜棗

原料配方

干紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克

制作方法

選(xuan)料(liao)：選(xuan)用成熟、豐滿的(de)紅棗，以河間出(chu)產的(de)雞(ji)心棗、灰(hui)棗為最佳。特(te)點是(shi)離核的(de)灰(hui)棗，制成無核蜜棗后，色澤紅潤，柔(rou)韌(ren)香甜。加(jia)工前需將干(gan)紅棗挑揀分類，剔除霉(mei)、斑(ban)、爛棗。

去(qu)核(he)(he)：將(jiang)直徑(jing)為6～8毫米(約等(deng)于棗核(he)(he)的橫徑(jing))的鐵管一端(duan)(duan)(duan)磨至鋒利，從(cong)棗的一端(duan)(duan)(duan)扎進去(qu)，拔出(chu)時，將(jiang)棗核(he)(he)帶出(chu)。連續操作(zuo)，棗核(he)(he)則從(cong)鐵管的另一端(duan)(duan)(duan)不斷頂出(chu)。也可用(yong)去(qu)核(he)(he)機將(jiang)棗核(he)(he)捅出(chu)。

浸(jin)泡(pao)：將去核的棗果倒入溫(wen)水(shui)中泡(pao)洗20分鐘，目的是(shi)洗凈污物和使(shi)棗皮展開，在(zai)煮(zhu)制時浸(jin)糖均(jun)勻，色澤一致(浸(jin)泡(pao)時間(jian)可根(gen)據棗果的干濕程度而定，泡(pao)至(zhi)皺紋全部(bu)展開時即可)。

煮(zhu)(zhu)制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加(jia)(jia)熱煮(zhu)(zhu)沸(fei)，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗(zao)果(guo)，用文(wen)火煮(zhu)(zhu)沸(fei)40分鐘(zhong)左(zuo)右，再加(jia)(jia)入12.5千克，綿白糖并加(jia)(jia)入30克檸檬酸，煮(zhu)(zhu)沸(fei)20分鐘(zhong)左(zuo)右，煮(zhu)(zhu)至棗(zao)果(guo)呈(cheng)透明狀，質(zhi)地柔(rou)軟(ruan)時(shi)為止(zhi)。

浸(jin)漬：將煮(zhu)好的棗果連(lian)同糖液(ye)一起倒(dao)入(ru)大缸，靜置(zhi)糖漬48小時左右(you)，至棗內(nei)部滲滿糖液(ye)為(wei)止。

攤(tan)晾(liang)：從缸(gang)中撈出棗果，瀝凈(jing)多余糖液(ye)，攤(tan)放在竹席上(shang)，棗坯厚度(du)不(bu)要超過(guo)4厘米，攤(tan)晾(liang)12小時左右，使棗坯外(wai)表(biao)的水分蒸(zheng)發掉一部分。

烘(hong)干：將經攤晾后(hou)的棗(zao)(zao)坯擺放在烘(hong)盤或(huo)竹(zhu)(zhu)屜上送至烘(hong)干室烘(hong)制，烘(hong)房(fang)溫(wen)度應控制在50℃左右(you)(you)。經30分鐘預熱后(hou)，將烘(hong)房(fang)溫(wen)度逐漸(jian)升(sheng)高到80℃左右(you)(you)，繼續烘(hong)制28～30小(xiao)時，待棗(zao)(zao)坯外皮(pi)產生(sheng)均勻的皺紋，手握棗(zao)(zao)坯有頂(ding)手的感覺時，即可(ke)(ke)取出。棗(zao)(zao)坯也(ye)可(ke)(ke)放在陽光下進行曬(shai)(shai)(shai)制。曬(shai)(shai)(shai)制的方法是：白天在陽光下曬(shai)(shai)(shai)，晚上則要(yao)收(shou)起(qi)，以免(mian)沾上露水或(huo)被(bei)雨淋(lin)。5～6天以后(hou)，可(ke)(ke)將棗(zao)(zao)坯分成(cheng)大(da)、中、小(xiao)三類，分別攤放在竹(zhu)(zhu)席上，再曬(shai)(shai)(shai)10天左右(you)(you)(棗(zao)(zao)大(da)或(huo)陽光不足，曬(shai)(shai)(shai)的時間要(yao)長(chang)些；反之(zhi)，曬(shai)(shai)(shai)的時間則可(ke)(ke)短些)即可(ke)(ke)收(shou)存。

包裝：將烘干(gan)的蜜(mi)棗經(jing)挑選、分類后即可包裝制成產品。

產品特點

色澤棕紅透明，果形整潔一(yi)致(zhi)，含糖飽滿，氣味香甜(tian)。

5、吳二鍋花生米

浚(jun)縣(xian)吳(wu)好田三代相傳，選用(yong)本地大花(hua)生及名貴中藥，采用(yong)傳統(tong)工藝(yi)加(jia)工而(er)成，勻稱潔凈，色鮮味美，香焦(jiao)酥脆，是旅(lv)游小吃，饋贈親友(you)的保(bao)健佳品。

6、浚縣豆腐皮

王(wang)橋村位(wei)于浚縣城西北1公里處，該村素有“豆(dou)(dou)腐(fu)故鄉”之(zhi)稱，可考(kao)歷史近 300 年(nian)。王(wang)橋豆(dou)(dou)腐(fu)加工考(kao)究，制作精細，質白細嫩，味道純正，軟硬(ying)適度，燉煮(zhu)不爛，煎炒不碎，油炸后(hou)松(song)軟，該村 300 戶，有 280 戶加工豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)制品(pin)，年(nian)產約 400 萬斤，豆(dou)(dou)腐(fu)皮薄(bo)而筋道，為涼拌佳品(pin)。

7、浚縣粉皮

鶴壁特產(chan)，華夏(xia)名(ming)菜(cai)，久負盛(sheng)名(ming)。產(chan)品質地細膩，晶(jing)瑩剔透，食之清(qing)爽，為賓館(guan)飯(fan)店，家庭餐桌，饋贈親友之佳品。

8、王橋豆腐

王橋(qiao)村(cun)位于(yu)浚(jun)縣(xian)縣(xian)城(cheng)西北一公里(li)處，素以"豆腐(fu)(fu)之鄉"聞名豫北各(ge)地。遠在清代，這里(li)始設(she)立豆腐(fu)(fu)作坊，近三百(bai)年來經久不衰。1983年，農村(cun)貫徹黨的富民政策以后(hou)，家家戶戶從(cong)事豆腐(fu)(fu)制作，全村(cun)日產(chan)豆腐(fu)(fu)30，000余斤。產(chan)品銷(xiao)往(wang)附近各(ge)縣(xian)及安陽、鶴(he)壁、新鄉等(deng)市(shi)。

王橋豆(dou)腐用(yong)料(liao)講(jiang)究，制作精細，多為(wei)手工(gong)操作。加工(gong)過程(cheng)分(fen)(fen)選(xuan)料(liao)、浸泡(pao)、粉碎、濾渣、煮槳、點(dian)鹵、壓制七道工(gong)序(xu)。每斤(jin)黃豆(dou)出豆(dou)腐2.5斤(jin)，做成后色澤(ze)鮮嫩、潔白細膩、軟硬適中、宜(yi)儲(chu)運(yun)、不變質，棱角分(fen)(fen)明(ming)，油炸后酥軟焦黃。是素食之上等(deng)佳(jia)品，深為(wei)廣大(da)顧客所喜(xi)愛(ai)。