面(mian)粉2500克(ke)(ke)，老酵(jiao)面(mian)1000克(ke)(ke)，食堿17.5克(ke)(ke)，八角(jiao)粉25克(ke)(ke)，芝麻(ma)油50克(ke)(ke)，芝麻(ma)仁200克(ke)(ke)，飴(yi)糖50克(ke)(ke)，精鹽適量。

僧(seng)帽雙(shuang)瓤(rang)燒餅的特色：

外(wai)焦黃，瓤軟香。

做法：

1.將面(mian)(mian)粉倒(dao)入盆中，把老酵面(mian)(mian)用水(shui)澥開（夏、秋季(ji)1250毫升(sheng)，春冬(dong)季(ji)1500毫升(sheng)）對入盆內，用手抄勻，和成軟硬適度(du)的面(mian)(mian)塊(kuai)，餳2O分鐘，待(dai)其發(fa)酵，將堿水(shui)對入揉勻。

2.面(mian)團(tuan)搓成(cheng)長(chang)條，摘成(cheng)60個(ge)面(mian)劑，逐(zhu)個(ge)面(mian)劑揉成(cheng)一頭(tou)尖的面(mian)團(tuan)，左(zuo)手(shou)(shou)拿(na)(na)起(qi)，右(you)手(shou)(shou)將面(mian)劑尖的一端掐下指頭(tou)大的小(xiao)面(mian)塊2個(ge)（第一個(ge)比第二(er)個(ge)稍小(xiao)一些）；然(ran)后將面(mian)劑在案子上團(tuan)圓按扁，抹上芝麻油(you)、八角(jiao)粉、精鹽面(mian)和用(yong)(yong)(yong)面(mian)粉調制(zhi)的油(you)餡(xian)，放上第二(er)次掐下的小(xiao)面(mian)塊，包住口，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)按成(cheng)扁圓形。然(ran)后用(yong)(yong)(yong)右(you)手(shou)(shou)不停地(di)向里轉動，左(zuo)手(shou)(shou)執刀，均勻(yun)地(di)劃成(cheng)花(hua)紋（使其露餡(xian)），隨手(shou)(shou)抹上飴(yi)糖(tang)，面(mian)朝下用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)擠(ji)住邊(bian)沿的花(hua)紋，研成(cheng)邊(bian)厚(hou)中間薄的圓餅。抹點水，左(zuo)手(shou)(shou)拿(na)(na)起(qi)來，面(mian)上撒(sa)芝麻仁，粘有芝麻的一面(mian)朝下貼在烤爐內，烤至柿黃色鼓起(qi)即(ji)熟

2、浚縣王橋豆腐皮

浚縣王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)是河南省鶴(he)壁(bi)市浚縣黎陽鎮東(dong)、西王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村的(de)(de)(de)特(te)產。王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村素有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)故鄉”之(zhi)稱，王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)加工考究、制作精(jing)細、質白細嫩(nen)、味道純(chun)正(zheng)、軟硬適度、煮燉不(bu)爛(lan)、煎炒不(bu)碎、油炸后(hou)松軟。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)薄而筋道，為(wei)涼拌佳(jia)品(pin)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)除供應本(ben)縣外，還暢銷(xiao)鄰近數(shu)縣及安陽、新鄉、鶴(he)壁(bi)等市。王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村位于浚縣縣城西北一公里(li)(li)處，素以'豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)之(zhi)鄉'聞(wen)名豫北各地(di)。遠(yuan)在(zai)清代，這里(li)(li)始設立豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)作坊，近三百(bai)年(nian)來經(jing)(jing)久不(bu)衰。丁志(zhi)山(shan)(shan)先生居住在(zai)黎陽鎮西王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村.其從業(ye)(ye)30余年(nian)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)事業(ye)(ye)，有著豐富(fu)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)驗。近幾(ji)年(nian)丁志(zhi)山(shan)(shan)先生的(de)(de)(de)“王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”和“王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)”不(bu)但具備了(le)(le)日益濃厚的(de)(de)(de)地(di)方特(te)色，也(ye)為(wei)這里(li)(li)的(de)(de)(de)旅游(you)業(ye)(ye)帶來了(le)(le)一定的(de)(de)(de)幫助(zhu)。許多城里(li)(li)人(ren)因為(wei)“王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”專程驅車趕來，品(pin)了(le)(le)美味兒，賞了(le)(le)美景(jing)，樂和了(le)(le)自己(ji)也(ye)富(fu)裕了(le)(le)這方百(bai)姓(xing)。王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)村300 戶人(ren)家， 加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)(de)就有280多戶，年(nian)產大約 200萬公斤。勤(qin)勞的(de)(de)(de)王(wang)(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)人(ren)正(zheng)在(zai)用他們的(de)(de)(de)特(te)色產業(ye)(ye)為(wei)地(di)方經(jing)(jing)濟(ji)，也(ye)為(wei)農村致(zhi)富(fu)奔(ben)小康做出更多的(de)(de)(de)貢(gong)獻。

王橋豆腐用料(liao)講究，制作(zuo)精(jing)細(xi)，多為手工(gong)(gong)操作(zuo)。加工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)分選料(liao)、浸泡、粉(fen)碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制七道工(gong)(gong)序(xu)。每斤黃豆出(chu)豆腐2.5斤，做成后色澤(ze)鮮嫩、潔白(bai)細(xi)膩(ni)、軟(ruan)硬適中(zhong)、宜(yi)儲運、不變質，棱角(jiao)分明，油(you)炸后酥軟(ruan)焦黃。是素食之上(shang)等佳品(pin)，深為廣大顧客所喜愛。　

食用方法　

炒：豆腐皮浸濕切就，配(pei)以少(shao)量(liang)時(shi)鮮蔬菜(cai)，同炒即成。　

煮：（湯(tang)）豆腐皮撕(si)成條狀，放入沸水稍煮加(jia)調料即成。　

煎(jian)：豆腐(fu)皮浸濕攤平，卷入肉糜(mi)，入鍋煎(jian)成金黃(huang)色即成。　

炸(zha)：（響鈴(ling)）同上法(fa)，切成(cheng)寸(cun)段，入沸炸(zha)松即成(cheng)。　

伴：香菜少許(xu)陳醋拌勻也切成條狀的豆腐皮(pi)既是簡單(dan)可口的佳(jia)肴。　

素(su)鴨、素(su)火腿：豆腐(fu)皮浸(jin)濕攤平，層(ceng)層(ceng)調料，稍加造型(xing)，先蒸后煎，即成。

“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)故鄉”聰明(ming)的(de)(de)(de)王(wang)(wang)橋(qiao)人(ren)把大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制成更(geng)有(you)營(ying)養價值，更(geng)具地方(fang)特色的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制品(pin)，讓這尋常(chang)物兒有(you)了(le)大(da)(da)作(zuo)為，成了(le)遠近聞名的(de)(de)(de)熱銷產品(pin)。 西王(wang)(wang)橋(qiao)村 村民(min)：“王(wang)(wang)橋(qiao)街家家戶(hu)戶(hu)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，祖祖輩輩做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，挑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)。我(wo)今(jin)年(nian)五(wu)十多(duo)歲了(le)，從我(wo)記事起，我(wo)們這里家家做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。” “王(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”質白細嫩，味道(dao)(dao)純(chun)正，最(zui)(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)特點是(shi)燉煮而(er)不(bu)爛，煎(jian)炒且(qie)不(bu)碎，油炸后(hou)最(zui)(zui)為松軟。而(er)且(qie)制成的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)是(shi)又(you)(you)薄又(you)(you)筋道(dao)(dao)，可(ke)(ke)是(shi)涼拌菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)一道(dao)(dao)佳品(pin)。 這些(xie)專(zhuan)門制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產品(pin)的(de)(de)(de)器具，它們可(ke)(ke)是(shi)一代(dai)代(dai)王(wang)(wang)橋(qiao)人(ren)智慧(hui)的(de)(de)(de)結晶。那些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)行家們經過幾(ji)百年(nian)對(dui)制作(zuo)工藝的(de)(de)(de)更(geng)新換代(dai)，使大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在一遍遍的(de)(de)(de)提(ti)煉中(zhong)生(sheng)(sheng)出更(geng)多(duo)精華。而(er)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)又(you)(you)可(ke)(ke)以稱(cheng)作(zuo)是(shi)這大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精華中(zhong)的(de)(de)(de)精華。它是(shi)由豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制成前漂在鍋(guo)面上(shang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油，通過對(dui)火候的(de)(de)(de)控(kong)制，凝固后(hou)產生(sheng)(sheng)而(er)成的(de)(de)(de)。 西王(wang)(wang)橋(qiao)村 村民(min)：“一鍋(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)挑七八張(zhang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)，皮(pi)挑多(duo)了(le)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)就不(bu)好吃了(le)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)營(ying)養價值非(fei)常(chang)高，四十多(duo)斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一共挑著七八張(zhang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)。

3、黑芝麻糍饃饃

原料：糯米粉 面粉 黑芝麻 砂糖 豬油(you)

制作：

1. 將芝(zhi)麻洗凈(jing)后(hou)放在鍋(guo)中(zhong)炒(chao)， 慢慢的炒(chao)香；

2. 將炒好的芝麻放(fang)在保鮮袋中；

3. 用搟面杖將芝麻碾成粉末；

4. 加(jia)入適量的白糖和豬油；

5. 帶(dai)上一次性手套將它們抓拌均(jun)勻(yun)；

6. 用糯米(mi)粉和(he)面(mian)粉按(an)照4:1的比例(li)混合， 準備好溫水和(he)面(mian)；

7. 加入部分水， 用筷子攪拌；

8. 再用手將它們最后和成光(guang)滑的面團；

9. 將它們揉捏成細(xi)長(chang)條；

10. 分割成大小(xiao)均勻的劑子；

11. 搓(cuo)成(cheng)球(qiu)后(hou)在手中按壓成(cheng)圓形；

12. 將芝麻餡放在(zai)其中間；

13. 包(bao)成球形；

14. 在(zai)鍋中刷成油；

15. 將面球放入鍋(guo)中， 按壓成圓餅形；

16. 再(zai)在上面也刷層油(you)， 將兩片炕至金(jin)黃(huang)色。

4、無核蜜棗

原料配方

干紅棗50千克 綿白糖30千克 檸(ning)檬酸100克

制作方法

選料：選用成熟、豐滿(man)的紅棗(zao)，以河間(jian)出產的雞(ji)心(xin)棗(zao)、灰(hui)棗(zao)為(wei)最佳。特點是離核的灰(hui)棗(zao)，制成無核蜜棗(zao)后，色(se)澤紅潤，柔韌香甜。加工(gong)前需(xu)將干紅棗(zao)挑揀(jian)分類，剔除霉、斑、爛棗(zao)。

去(qu)(qu)核：將直(zhi)徑(jing)(jing)為6～8毫米(約等于棗(zao)(zao)核的橫徑(jing)(jing))的鐵管一端(duan)(duan)磨(mo)至鋒利(li)，從棗(zao)(zao)的一端(duan)(duan)扎進去(qu)(qu)，拔出(chu)時，將棗(zao)(zao)核帶(dai)出(chu)。連續操作，棗(zao)(zao)核則從鐵管的另(ling)一端(duan)(duan)不斷頂出(chu)。也可用去(qu)(qu)核機(ji)將棗(zao)(zao)核捅(tong)出(chu)。

浸泡(pao)(pao)：將去核的棗果(guo)倒入溫水中泡(pao)(pao)洗20分(fen)鐘(zhong)，目的是洗凈(jing)污(wu)物和使棗皮展開(kai)，在(zai)煮制時浸糖均(jun)勻，色澤一致(zhi)(浸泡(pao)(pao)時間(jian)可根據棗果(guo)的干(gan)濕程(cheng)度而定，泡(pao)(pao)至皺(zhou)紋全部展開(kai)時即可)。

煮制(zhi)：將(jiang)25千(qian)克清水，17.5千(qian)克綿(mian)(mian)白糖加(jia)熱煮沸(fei)，配成濃(nong)度為(wei)55％的糖液；將(jiang)處理好的棗果(guo)，用文火煮沸(fei)40分鐘(zhong)左右(you)，再加(jia)入(ru)12.5千(qian)克，綿(mian)(mian)白糖并(bing)加(jia)入(ru)30克檸檬酸，煮沸(fei)20分鐘(zhong)左右(you)，煮至棗果(guo)呈透明狀，質地柔軟時為(wei)止。

浸漬：將煮好(hao)的棗果(guo)連同糖液一起倒入(ru)大缸(gang)，靜置(zhi)糖漬48小(xiao)時(shi)左右，至(zhi)棗內(nei)部滲滿糖液為止。

攤(tan)(tan)晾(liang)：從缸(gang)中撈出棗(zao)果(guo)，瀝凈多余(yu)糖液，攤(tan)(tan)放在竹(zhu)席上，棗(zao)坯厚度不(bu)要超過4厘米，攤(tan)(tan)晾(liang)12小時(shi)左(zuo)右，使棗(zao)坯外表的(de)水分(fen)蒸發掉一(yi)部分(fen)。

烘(hong)(hong)干：將(jiang)經(jing)攤晾后(hou)的(de)(de)(de)棗(zao)坯(pi)擺(bai)放(fang)在烘(hong)(hong)盤或(huo)竹屜上(shang)送至烘(hong)(hong)干室烘(hong)(hong)制(zhi)(zhi)，烘(hong)(hong)房溫(wen)度應(ying)控制(zhi)(zhi)在50℃左(zuo)右。經(jing)30分(fen)鐘(zhong)預熱后(hou)，將(jiang)烘(hong)(hong)房溫(wen)度逐漸升高到80℃左(zuo)右，繼續烘(hong)(hong)制(zhi)(zhi)28～30小(xiao)時，待棗(zao)坯(pi)外皮產生均勻的(de)(de)(de)皺(zhou)紋，手(shou)握棗(zao)坯(pi)有頂手(shou)的(de)(de)(de)感覺時，即可(ke)(ke)(ke)取出。棗(zao)坯(pi)也(ye)可(ke)(ke)(ke)放(fang)在陽(yang)光(guang)下進行(xing)曬制(zhi)(zhi)。曬制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)方法是(shi)：白天在陽(yang)光(guang)下曬，晚(wan)上(shang)則要收起，以免沾上(shang)露(lu)水(shui)或(huo)被雨淋。5～6天以后(hou)，可(ke)(ke)(ke)將(jiang)棗(zao)坯(pi)分(fen)成(cheng)大(da)(da)、中、小(xiao)三(san)類，分(fen)別(bie)攤放(fang)在竹席上(shang)，再曬10天左(zuo)右(棗(zao)大(da)(da)或(huo)陽(yang)光(guang)不足，曬的(de)(de)(de)時間(jian)要長些；反之，曬的(de)(de)(de)時間(jian)則可(ke)(ke)(ke)短些)即可(ke)(ke)(ke)收存。

包裝(zhuang)：將烘干的(de)蜜棗經挑選、分類后(hou)即可包裝(zhuang)制成產(chan)品。

產品特點

色澤棕紅透明，果(guo)形整潔一致，含糖飽滿，氣味(wei)香甜(tian)。

5、吳二鍋花生米

浚縣吳好(hao)田三代相傳(chuan)(chuan)，選用(yong)本地大花(hua)生及(ji)名(ming)貴中藥，采用(yong)傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝加工(gong)而(er)成(cheng)，勻稱(cheng)潔凈，色鮮味美(mei)，香焦酥脆，是旅游(you)小吃，饋贈(zeng)親友的保健佳(jia)品。

6、浚縣豆腐皮

王橋村(cun)位于浚縣城(cheng)西北1公里處，該(gai)村(cun)素有“豆腐故鄉”之稱，可考歷史近 300 年。王橋豆腐加工考究(jiu)，制(zhi)作精(jing)細，質白細嫩，味(wei)道純正，軟硬適度(du)，燉煮(zhu)不爛，煎炒不碎，油(you)炸后松軟，該(gai)村(cun) 300 戶，有 280 戶加工豆腐及(ji)豆制(zhi)品(pin)，年產約 400 萬(wan)斤，豆腐皮(pi)薄而筋(jin)道，為涼拌佳品(pin)。

7、浚縣粉皮

鶴壁特產(chan)，華夏名(ming)菜，久負盛名(ming)。產(chan)品(pin)質地細膩，晶瑩剔(ti)透(tou)，食(shi)之清(qing)爽，為賓館飯店，家庭(ting)餐桌，饋贈(zeng)親(qin)友之佳品(pin)。

8、王橋豆腐

王橋村(cun)位于浚縣縣城西北一公里(li)處，素以"豆(dou)腐之鄉"聞(wen)名豫北各地。遠在清代，這(zhe)里(li)始設(she)立豆(dou)腐作(zuo)坊，近三百年來(lai)經久不衰。1983年，農村(cun)貫徹黨的富民政(zheng)策(ce)以后，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)從事(shi)豆(dou)腐制作(zuo)，全村(cun)日產(chan)豆(dou)腐30，000余斤。產(chan)品(pin)銷往附近各縣及安陽、鶴壁、新鄉等市。

王橋豆(dou)腐用料講(jiang)究，制作(zuo)精細，多(duo)為(wei)(wei)手工操作(zuo)。加工過程分(fen)選料、浸泡、粉碎、濾渣(zha)、煮槳、點鹵、壓制七道工序(xu)。每斤黃豆(dou)出豆(dou)腐2.5斤，做(zuo)成后色澤(ze)鮮(xian)嫩(nen)、潔白細膩、軟硬適中、宜儲運、不變質，棱角(jiao)分(fen)明，油炸(zha)后酥軟焦(jiao)黃。是(shi)素食之(zhi)上等佳品，深為(wei)(wei)廣大顧客所(suo)喜愛。