面粉2500克(ke)(ke)(ke)(ke)，老酵面1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)堿17.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻仁200克(ke)(ke)(ke)(ke)，飴(yi)糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽適量。

僧帽雙瓤燒餅的(de)特色(se)：

外焦(jiao)黃(huang)，瓤軟香。

做法：

1.將面粉倒入盆(pen)(pen)中，把老(lao)酵(jiao)面用水澥開（夏、秋季1250毫升，春(chun)冬(dong)季1500毫升）對入盆(pen)(pen)內，用手抄勻，和成(cheng)軟(ruan)硬適度的面塊，餳2O分(fen)鐘，待其發(fa)酵(jiao)，將堿水對入揉勻。

2.面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)(cheng)長條，摘(zhai)成(cheng)(cheng)60個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑，逐個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑揉成(cheng)(cheng)一頭(tou)尖的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，左手(shou)拿起(qi)，右手(shou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)劑尖的(de)一端掐(qia)下(xia)指頭(tou)大的(de)小面(mian)(mian)(mian)(mian)塊2個(ge)（第一個(ge)比第二個(ge)稍小一些）；然(ran)后(hou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)劑在(zai)案子上團(tuan)圓(yuan)(yuan)按扁，抹上芝(zhi)麻(ma)(ma)油、八角粉、精鹽面(mian)(mian)(mian)(mian)和用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉調制(zhi)的(de)油餡，放上第二次掐(qia)下(xia)的(de)小面(mian)(mian)(mian)(mian)塊，包住(zhu)(zhu)口，用(yong)手(shou)按成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)(yuan)形。然(ran)后(hou)用(yong)右手(shou)不(bu)停地(di)向里轉動，左手(shou)執刀，均勻地(di)劃(hua)成(cheng)(cheng)花紋（使其(qi)露餡），隨手(shou)抹上飴糖，面(mian)(mian)(mian)(mian)朝下(xia)用(yong)手(shou)擠住(zhu)(zhu)邊沿的(de)花紋，研成(cheng)(cheng)邊厚中間薄的(de)圓(yuan)(yuan)餅。抹點水(shui)，左手(shou)拿起(qi)來，面(mian)(mian)(mian)(mian)上撒(sa)芝(zhi)麻(ma)(ma)仁，粘(zhan)有芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)一面(mian)(mian)(mian)(mian)朝下(xia)貼在(zai)烤(kao)爐內，烤(kao)至柿黃色鼓(gu)起(qi)即熟

2、浚縣王橋豆腐皮

浚縣(xian)(xian)(xian)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)是河南省(sheng)鶴壁市浚縣(xian)(xian)(xian)黎陽鎮(zhen)東、西(xi)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)的(de)(de)(de)特(te)產。王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)素有(you)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)故鄉”之稱，王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)加工考究、制(zhi)作精細(xi)、質白細(xi)嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸(zha)后松軟。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)薄而筋道，為(wei)(wei)(wei)涼拌(ban)佳品，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)除供應本縣(xian)(xian)(xian)外(wai)，還暢銷鄰近(jin)(jin)數縣(xian)(xian)(xian)及(ji)安(an)陽、新鄉、鶴壁等市。王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)位于浚縣(xian)(xian)(xian)縣(xian)(xian)(xian)城(cheng)西(xi)北一公里處，素以'豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)之鄉'聞(wen)名(ming)豫北各(ge)地(di)。遠在(zai)清代，這里始設立(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)作坊，近(jin)(jin)三百年來經(jing)久不衰。丁志(zhi)山先生(sheng)居住(zhu)在(zai)黎陽鎮(zhen)西(xi)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)村(cun).其(qi)從業(ye)30余年黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)事業(ye)，有(you)著豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)經(jing)驗。近(jin)(jin)幾年丁志(zhi)山先生(sheng)的(de)(de)(de)“王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”和“王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)”不但具備了日(ri)益濃(nong)厚的(de)(de)(de)地(di)方特(te)色，也(ye)為(wei)(wei)(wei)這里的(de)(de)(de)旅(lv)游(you)業(ye)帶來了一定的(de)(de)(de)幫助(zhu)。許多(duo)(duo)城(cheng)里人因為(wei)(wei)(wei)“王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”專程驅車趕來，品了美(mei)味兒，賞了美(mei)景，樂和了自己也(ye)富(fu)裕了這方百姓。王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)村(cun)300 戶人家， 加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品的(de)(de)(de)就有(you)280多(duo)(duo)戶，年產大約 200萬公斤。勤勞的(de)(de)(de)王(wang)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)人正在(zai)用他(ta)們(men)的(de)(de)(de)特(te)色產業(ye)為(wei)(wei)(wei)地(di)方經(jing)濟，也(ye)為(wei)(wei)(wei)農村(cun)致富(fu)奔小(xiao)康做(zuo)出(chu)更多(duo)(duo)的(de)(de)(de)貢獻(xian)。

王橋豆腐(fu)用料(liao)講(jiang)究，制(zhi)作精細，多為手工(gong)操作。加工(gong)過程(cheng)分(fen)選料(liao)、浸泡(pao)、粉碎(sui)、濾渣、煮槳(jiang)、點鹵、壓(ya)制(zhi)七道工(gong)序。每(mei)斤黃(huang)豆出豆腐(fu)2.5斤，做成后色澤鮮嫩、潔白細膩、軟硬(ying)適中、宜儲(chu)運、不變質(zhi)，棱角分(fen)明，油炸后酥(su)軟焦黃(huang)。是素食(shi)之(zhi)上等佳品，深為廣(guang)大顧客所喜愛。　

食用方法　

炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成(cheng)。　

煮：（湯(tang)）豆腐皮(pi)撕成條(tiao)狀，放入沸水(shui)稍煮加(jia)調料即成。　

煎(jian)：豆腐皮(pi)浸濕攤平，卷入(ru)肉(rou)糜(mi)，入(ru)鍋煎(jian)成金黃色即成。　

炸：（響鈴）同上(shang)法，切(qie)成寸段(duan)，入沸(fei)炸松即成。　

伴：香菜少許(xu)陳醋拌勻也切成條(tiao)狀的豆腐皮(pi)既是簡單可口的佳肴。　

素(su)鴨、素(su)火腿：豆腐皮浸(jin)濕攤平，層層調(diao)料，稍加造(zao)型，先(xian)蒸后煎(jian)，即成。

“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)故鄉”聰明的(de)(de)(de)(de)(de)王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)人把大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制成(cheng)更(geng)(geng)有營養(yang)價值(zhi)，更(geng)(geng)具地方特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制品(pin)(pin)，讓這尋(xun)常(chang)物兒(er)有了(le)大(da)作為，成(cheng)了(le)遠近(jin)聞名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)熱銷產品(pin)(pin)。 西王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)村 村民：“王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)街家(jia)家(jia)戶戶做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，祖(zu)(zu)祖(zu)(zu)輩(bei)輩(bei)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，挑(tiao)(tiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)。我(wo)(wo)今年(nian)五十(shi)多(duo)(duo)歲(sui)了(le)，從(cong)我(wo)(wo)記事起，我(wo)(wo)們這里家(jia)家(jia)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。” “王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”質白(bai)細嫩，味道(dao)(dao)(dao)純正，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點是(shi)燉煮而不(bu)爛，煎炒且不(bu)碎，油炸(zha)后(hou)最(zui)為松軟。而且制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)是(shi)又薄又筋道(dao)(dao)(dao)，可是(shi)涼拌菜中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)佳品(pin)(pin)。 這些專門制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)器具，它(ta)(ta)們可是(shi)一(yi)(yi)代代王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)人智慧的(de)(de)(de)(de)(de)結晶。那些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)行家(jia)們經(jing)過幾(ji)百年(nian)對(dui)制作工藝的(de)(de)(de)(de)(de)更(geng)(geng)新換代，使大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在一(yi)(yi)遍(bian)遍(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)提煉中(zhong)生(sheng)出(chu)更(geng)(geng)多(duo)(duo)精華。而豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)又可以稱(cheng)作是(shi)這大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精華中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)精華。它(ta)(ta)是(shi)由(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制成(cheng)前漂在鍋面上的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油，通過對(dui)火候的(de)(de)(de)(de)(de)控制，凝(ning)固(gu)后(hou)產生(sheng)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。 西王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)村 村民：“一(yi)(yi)鍋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)挑(tiao)(tiao)七(qi)八張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)挑(tiao)(tiao)多(duo)(duo)了(le)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)就不(bu)好吃了(le)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)營養(yang)價值(zhi)非常(chang)高，四十(shi)多(duo)(duo)斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)共挑(tiao)(tiao)著七(qi)八張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)。

3、黑芝麻糍饃饃

原料：糯米粉(fen) 面(mian)粉(fen) 黑芝麻 砂糖 豬油(you)

制作：

1. 將芝麻(ma)洗(xi)凈后放(fang)在鍋中炒， 慢慢的炒香；

2. 將炒好的芝麻放在(zai)保鮮袋中；

3. 用(yong)搟面杖(zhang)將芝(zhi)麻碾成粉末；

4. 加入適量的白糖和豬油；

5. 帶上一次(ci)性(xing)手套將它們(men)抓拌均勻；

6. 用(yong)糯米(mi)粉(fen)和面粉(fen)按(an)照4:1的比例混合， 準備好(hao)溫水和面；

7. 加入部(bu)分水， 用筷子攪拌；

8. 再(zai)用手(shou)將它(ta)們最后和成光(guang)滑的(de)面團；

9. 將(jiang)它們揉捏成細(xi)長條；

10. 分割成(cheng)大小均勻的劑子；

11. 搓成球(qiu)后在手中按壓(ya)成圓形；

12. 將芝麻餡放在其中間；

13. 包(bao)成(cheng)球形；

14. 在鍋中刷成油；

15. 將面球(qiu)放(fang)入(ru)鍋(guo)中， 按壓成(cheng)圓餅形；

16. 再在上面也刷層(ceng)油， 將兩片炕至(zhi)金黃色。

4、無核蜜棗

原料配方

干(gan)紅棗50千(qian)克 綿白(bai)糖30千(qian)克 檸檬酸100克

制作方法

選(xuan)料：選(xuan)用(yong)成(cheng)熟、豐滿的(de)紅(hong)棗，以河間出產的(de)雞心(xin)棗、灰棗為(wei)最佳(jia)。特點(dian)是(shi)離(li)核(he)的(de)灰棗，制(zhi)成(cheng)無核(he)蜜棗后，色澤紅(hong)潤，柔韌香甜。加工前需將干紅(hong)棗挑揀分(fen)類，剔除霉、斑、爛棗。

去核：將(jiang)直徑為6～8毫米(約等于棗(zao)核的(de)(de)橫徑)的(de)(de)鐵管一(yi)(yi)端磨至鋒利，從棗(zao)的(de)(de)一(yi)(yi)端扎進去，拔出(chu)(chu)時，將(jiang)棗(zao)核帶出(chu)(chu)。連續操作(zuo)，棗(zao)核則從鐵管的(de)(de)另一(yi)(yi)端不斷頂出(chu)(chu)。也(ye)可用去核機(ji)將(jiang)棗(zao)核捅出(chu)(chu)。

浸泡：將去核的(de)棗(zao)果(guo)倒入溫水(shui)中泡洗20分鐘，目的(de)是洗凈(jing)污物和(he)使棗(zao)皮展(zhan)開，在煮(zhu)制時浸糖均勻，色澤(ze)一致(浸泡時間(jian)可(ke)根據(ju)棗(zao)果(guo)的(de)干濕程(cheng)度而定，泡至皺紋全部展(zhan)開時即可(ke))。

煮制(zhi)：將25千克(ke)(ke)清水(shui)，17.5千克(ke)(ke)綿白(bai)糖(tang)加(jia)熱煮沸(fei)(fei)，配成濃(nong)度為55％的糖(tang)液；將處理好的棗果，用文火煮沸(fei)(fei)40分鐘左右(you)，再加(jia)入(ru)12.5千克(ke)(ke)，綿白(bai)糖(tang)并(bing)加(jia)入(ru)30克(ke)(ke)檸檬酸，煮沸(fei)(fei)20分鐘左右(you)，煮至棗果呈透明狀，質地柔(rou)軟時為止。

浸漬(zi)：將煮好的(de)棗果(guo)連同糖液一(yi)起倒入大(da)缸，靜置糖漬(zi)48小(xiao)時左右，至棗內部(bu)滲滿糖液為止(zhi)。

攤晾：從(cong)缸中撈(lao)出棗(zao)果(guo)，瀝(li)凈多余(yu)糖液，攤放在竹席(xi)上，棗(zao)坯厚度不要超(chao)過(guo)4厘米，攤晾12小時左(zuo)右，使棗(zao)坯外表的水分(fen)蒸發掉一部分(fen)。

烘(hong)(hong)干(gan)：將經攤(tan)晾后的(de)(de)棗(zao)(zao)坯擺放在(zai)烘(hong)(hong)盤或(huo)竹屜上(shang)送至(zhi)烘(hong)(hong)干(gan)室烘(hong)(hong)制(zhi)，烘(hong)(hong)房(fang)溫度應控制(zhi)在(zai)50℃左右(you)。經30分(fen)(fen)鐘預(yu)熱(re)后，將烘(hong)(hong)房(fang)溫度逐漸升高到80℃左右(you)，繼續烘(hong)(hong)制(zhi)28～30小(xiao)時(shi)，待(dai)棗(zao)(zao)坯外皮產生均勻(yun)的(de)(de)皺紋，手(shou)握棗(zao)(zao)坯有頂(ding)手(shou)的(de)(de)感覺時(shi)，即(ji)可(ke)取出。棗(zao)(zao)坯也可(ke)放在(zai)陽光(guang)下進行曬制(zhi)。曬制(zhi)的(de)(de)方法是：白(bai)天(tian)在(zai)陽光(guang)下曬，晚上(shang)則要收起(qi)，以(yi)免沾(zhan)上(shang)露水或(huo)被(bei)雨淋。5～6天(tian)以(yi)后，可(ke)將棗(zao)(zao)坯分(fen)(fen)成大(da)、中、小(xiao)三類，分(fen)(fen)別攤(tan)放在(zai)竹席上(shang)，再曬10天(tian)左右(you)(棗(zao)(zao)大(da)或(huo)陽光(guang)不足，曬的(de)(de)時(shi)間要長些(xie)；反之，曬的(de)(de)時(shi)間則可(ke)短些(xie))即(ji)可(ke)收存。

包裝(zhuang)：將(jiang)烘干的蜜棗經挑(tiao)選、分(fen)類后即(ji)可包裝(zhuang)制成(cheng)產(chan)品。

產品特點

色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽(bao)滿(man)，氣味香甜。

5、吳二鍋花生米

浚縣(xian)吳好田三代(dai)相傳(chuan)，選用(yong)本地大(da)花生及名(ming)貴中藥，采用(yong)傳(chuan)統工藝加工而成，勻稱(cheng)潔凈，色鮮(xian)味美，香(xiang)焦酥脆，是(shi)旅游小吃(chi)，饋贈親友的保(bao)健佳(jia)品。

6、浚縣豆腐皮

王(wang)橋(qiao)村位于浚縣城西北1公里處(chu)，該(gai)村素有(you)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)故鄉(xiang)”之稱，可考歷(li)史近 300 年。王(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)加(jia)工考究(jiu)，制作(zuo)精細，質白細嫩(nen)，味道(dao)純正(zheng)，軟硬適度，燉(dun)煮不爛，煎(jian)炒不碎，油炸后松軟，該(gai)村 300 戶，有(you) 280 戶加(jia)工豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)，年產約 400 萬斤，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮薄而筋(jin)道(dao)，為涼拌佳品(pin)。

7、浚縣粉皮

鶴壁特產，華夏名(ming)菜，久負盛(sheng)名(ming)。產品質地細(xi)膩(ni)，晶瑩剔透，食(shi)之清爽(shuang)，為(wei)賓館飯店，家庭餐桌(zhuo)，饋贈親友(you)之佳品。

8、王橋豆腐

王橋村(cun)位于浚縣縣城西北一公里處，素(su)以"豆腐之鄉(xiang)"聞(wen)名豫北各地。遠在(zai)清代，這里始(shi)設立豆腐作(zuo)坊，近三百年(nian)來(lai)經久不衰(shuai)。1983年(nian)，農村(cun)貫(guan)徹黨(dang)的富民政策以后(hou)，家(jia)家(jia)戶戶從事豆腐制作(zuo)，全村(cun)日(ri)產豆腐30，000余斤。產品銷往(wang)附近各縣及(ji)安陽、鶴(he)壁、新鄉(xiang)等市(shi)。

王橋豆(dou)腐用料講究，制(zhi)作精細，多為手工(gong)(gong)操作。加(jia)工(gong)(gong)過程分(fen)選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點(dian)鹵(lu)、壓制(zhi)七道工(gong)(gong)序。每斤(jin)黃(huang)豆(dou)出豆(dou)腐2.5斤(jin)，做成(cheng)后色澤鮮嫩(nen)、潔(jie)白細膩(ni)、軟硬適中(zhong)、宜(yi)儲運、不變(bian)質，棱(leng)角分(fen)明(ming)，油炸后酥(su)軟焦黃(huang)。是素食之上等佳品，深為廣(guang)大顧客所喜愛。