面粉(fen)2500克(ke)(ke)，老(lao)酵(jiao)面1000克(ke)(ke)，食堿17.5克(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)粉(fen)25克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)50克(ke)(ke)，芝麻(ma)仁(ren)200克(ke)(ke)，飴糖50克(ke)(ke)，精鹽適量。

僧(seng)帽雙瓤燒餅的(de)特色：

外焦黃，瓤軟(ruan)香。

做法：

1.將面(mian)粉倒入(ru)盆(pen)中，把(ba)老酵面(mian)用水(shui)澥開（夏、秋季1250毫(hao)(hao)升，春冬季1500毫(hao)(hao)升）對入(ru)盆(pen)內，用手抄勻(yun)，和成軟硬適度的(de)面(mian)塊，餳2O分(fen)鐘，待其發酵，將堿水(shui)對入(ru)揉(rou)勻(yun)。

2.面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搓成長條，摘成60個面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)，逐個面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)揉(rou)成一(yi)頭(tou)尖的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，左(zuo)手(shou)(shou)拿起(qi)，右手(shou)(shou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)尖的一(yi)端(duan)掐下指頭(tou)大的小面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塊2個（第一(yi)個比第二個稍小一(yi)些(xie)）；然后(hou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)(ji)在案子上團圓按(an)扁，抹(mo)上芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)、八角粉(fen)、精鹽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)調(diao)制(zhi)的油(you)餡(xian)，放上第二次掐下的小面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塊，包住口，用(yong)手(shou)(shou)按(an)成扁圓形。然后(hou)用(yong)右手(shou)(shou)不(bu)停地(di)向里轉動，左(zuo)手(shou)(shou)執刀，均勻地(di)劃成花紋(wen)（使其露餡(xian)），隨手(shou)(shou)抹(mo)上飴糖，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)朝(chao)下用(yong)手(shou)(shou)擠住邊(bian)沿的花紋(wen)，研成邊(bian)厚中間薄的圓餅。抹(mo)點水，左(zuo)手(shou)(shou)拿起(qi)來(lai)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上撒芝(zhi)麻(ma)(ma)仁，粘有芝(zhi)麻(ma)(ma)的一(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)朝(chao)下貼在烤爐內，烤至柿(shi)黃色(se)鼓起(qi)即熟

2、浚縣王橋豆腐皮

浚(jun)縣(xian)王橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮是(shi)河南省鶴(he)壁(bi)(bi)市(shi)浚(jun)縣(xian)黎陽(yang)(yang)鎮(zhen)東、西王橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)特產(chan)(chan)。王橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)(cun)素有(you)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)故(gu)鄉”之稱，王橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)加工考究、制作(zuo)精細、質白細嫩(nen)、味道(dao)純正(zheng)(zheng)、軟(ruan)硬(ying)適度、煮燉(dun)不爛、煎炒(chao)不碎、油炸后(hou)松軟(ruan)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮薄而筋(jin)道(dao)，為涼拌佳品(pin)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮除供應本縣(xian)外(wai)，還(huan)暢銷鄰近數縣(xian)及安陽(yang)(yang)、新鄉、鶴(he)壁(bi)(bi)等市(shi)。王橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)(cun)位于(yu)浚(jun)縣(xian)縣(xian)城西北一(yi)(yi)公里處，素以'豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)之鄉'聞名豫北各地。遠在清(qing)代，這(zhe)里始設(she)立豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)作(zuo)坊，近三百(bai)年(nian)來經(jing)久不衰。丁(ding)志(zhi)山先生(sheng)居住在黎陽(yang)(yang)鎮(zhen)西王橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)(cun).其從業(ye)(ye)30余年(nian)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮事業(ye)(ye)，有(you)著豐富的(de)(de)(de)經(jing)驗。近幾年(nian)丁(ding)志(zhi)山先生(sheng)的(de)(de)(de)“王橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”和(he)“王橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮”不但(dan)具(ju)備(bei)了日益(yi)濃厚的(de)(de)(de)地方特色(se)，也為這(zhe)里的(de)(de)(de)旅游業(ye)(ye)帶來了一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)幫(bang)助。許多(duo)(duo)城里人因為“王橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”專程驅車趕來，品(pin)了美味兒，賞了美景，樂和(he)了自己也富裕了這(zhe)方百(bai)姓。王橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)(cun)300 戶(hu)人家(jia)， 加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)(de)就(jiu)有(you)280多(duo)(duo)戶(hu)，年(nian)產(chan)(chan)大(da)約 200萬公斤。勤勞(lao)的(de)(de)(de)王橋(qiao)(qiao)人正(zheng)(zheng)在用他們的(de)(de)(de)特色(se)產(chan)(chan)業(ye)(ye)為地方經(jing)濟，也為農(nong)村(cun)(cun)(cun)致富奔小康做出更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)貢獻。

王橋豆腐(fu)(fu)用(yong)料講究，制作精(jing)細，多(duo)為手工操作。加工過程(cheng)分選料、浸泡(pao)、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵(lu)、壓制七道工序。每斤(jin)黃(huang)豆出豆腐(fu)(fu)2.5斤(jin)，做成后色澤鮮嫩(nen)、潔白細膩、軟硬(ying)適中、宜儲運、不變質，棱角分明，油(you)炸(zha)后酥(su)軟焦(jiao)黃(huang)。是(shi)素食之(zhi)上等佳品，深為廣(guang)大(da)顧客所喜愛。　

食用方法　

炒(chao)：豆腐皮(pi)浸濕切(qie)就，配(pei)以少量時(shi)鮮蔬菜，同炒(chao)即成。　

煮(zhu)(zhu)：（湯(tang)）豆腐皮(pi)撕成(cheng)條狀，放入(ru)沸水稍(shao)煮(zhu)(zhu)加調料即成(cheng)。　

煎：豆腐皮(pi)浸(jin)濕攤平，卷入(ru)肉糜，入(ru)鍋煎成(cheng)金黃色即成(cheng)。　

炸：（響鈴）同(tong)上法(fa)，切成寸段，入沸炸松即成。　

伴：香菜少(shao)許陳(chen)醋(cu)拌(ban)勻也切成條狀的豆腐皮既(ji)是簡單可口(kou)的佳肴。　

素(su)鴨、素(su)火腿：豆腐皮浸濕(shi)攤平，層層調料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)故(gu)鄉”聰明的(de)(de)(de)(de)王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)人(ren)把大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)成(cheng)(cheng)更(geng)有營養價(jia)值，更(geng)具地(di)方特色的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)品，讓這(zhe)尋常物兒有了大(da)(da)(da)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)，成(cheng)(cheng)了遠近聞名的(de)(de)(de)(de)熱銷(xiao)產(chan)品。 西(xi)王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun) 村(cun)民：“王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)街家家戶戶做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，祖祖輩(bei)輩(bei)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，挑(tiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)。我今年(nian)五十(shi)多歲了，從我記事起，我們(men)這(zhe)里家家做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。” “王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”質白細嫩，味道純正，最(zui)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)特點是燉(dun)煮而(er)(er)不爛，煎炒(chao)且(qie)不碎，油炸(zha)后最(zui)為(wei)(wei)松(song)軟。而(er)(er)且(qie)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)是又(you)薄又(you)筋道，可(ke)(ke)是涼(liang)拌菜中的(de)(de)(de)(de)一(yi)道佳(jia)品。 這(zhe)些專門(men)制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)器具，它(ta)們(men)可(ke)(ke)是一(yi)代(dai)代(dai)王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)人(ren)智慧的(de)(de)(de)(de)結晶(jing)。那些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)行家們(men)經(jing)過幾百年(nian)對制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)更(geng)新換代(dai)，使大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在一(yi)遍遍的(de)(de)(de)(de)提煉中生(sheng)出更(geng)多精華(hua)。而(er)(er)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)又(you)可(ke)(ke)以(yi)稱作(zuo)(zuo)是這(zhe)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精華(hua)中的(de)(de)(de)(de)精華(hua)。它(ta)是由(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)成(cheng)(cheng)前漂在鍋面(mian)上的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油，通過對火候的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)，凝固(gu)后產(chan)生(sheng)而(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。 西(xi)王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun) 村(cun)民：“一(yi)鍋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)挑(tiao)七八(ba)張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)，皮(pi)挑(tiao)多了，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)就不好吃了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)營養價(jia)值非(fei)常高，四十(shi)多斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)共挑(tiao)著七八(ba)張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)。

3、黑芝麻糍饃饃

原料：糯米粉 面粉 黑芝麻(ma) 砂(sha)糖 豬油

制作：

1. 將芝麻洗凈后放在鍋中炒， 慢(man)慢(man)的炒香；

2. 將炒好的(de)芝(zhi)麻放在保鮮袋中；

3. 用搟面(mian)杖將芝(zhi)麻碾成(cheng)粉末；

4. 加入適量的白糖和豬油；

5. 帶上一次性手套(tao)將它們抓(zhua)拌均勻(yun)；

6. 用(yong)糯米粉和(he)面粉按照(zhao)4:1的比例混合(he)， 準(zhun)備(bei)好溫水和(he)面；

7. 加(jia)入部(bu)分水， 用筷子攪拌；

8. 再用手將它們最后和成光滑(hua)的(de)面團(tuan)；

9. 將它們揉捏(nie)成細長條；

10. 分割成大小均勻的(de)劑子(zi)；

11. 搓(cuo)成(cheng)球后在(zai)手中按(an)壓(ya)成(cheng)圓形；

12. 將芝麻餡(xian)放在其中間；

13. 包成球形；

14. 在鍋中刷成油；

15. 將面球(qiu)放(fang)入(ru)鍋中， 按壓(ya)成圓餅形；

16. 再在(zai)上面也刷層油(you)， 將兩片炕至金(jin)黃色。

4、無核蜜棗

原料配方

干(gan)紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克

制作方法

選料：選用(yong)成(cheng)熟、豐滿的(de)紅(hong)棗(zao)，以河(he)間出產的(de)雞心棗(zao)、灰棗(zao)為最佳(jia)。特(te)點是離(li)核的(de)灰棗(zao)，制成(cheng)無核蜜(mi)棗(zao)后，色澤紅(hong)潤(run)，柔韌(ren)香甜。加工前需將干紅(hong)棗(zao)挑(tiao)揀分(fen)類，剔(ti)除霉、斑、爛棗(zao)。

去(qu)(qu)核(he)(he)(he)：將(jiang)直(zhi)徑為6～8毫米(mi)(約等于棗(zao)(zao)核(he)(he)(he)的(de)(de)橫徑)的(de)(de)鐵(tie)管一(yi)端磨(mo)至(zhi)鋒利，從(cong)(cong)棗(zao)(zao)的(de)(de)一(yi)端扎進(jin)去(qu)(qu)，拔(ba)出(chu)時，將(jiang)棗(zao)(zao)核(he)(he)(he)帶出(chu)。連(lian)續操(cao)作，棗(zao)(zao)核(he)(he)(he)則(ze)從(cong)(cong)鐵(tie)管的(de)(de)另(ling)一(yi)端不(bu)斷(duan)頂出(chu)。也可用去(qu)(qu)核(he)(he)(he)機將(jiang)棗(zao)(zao)核(he)(he)(he)捅(tong)出(chu)。

浸(jin)泡：將(jiang)去核的棗果(guo)倒入溫水中(zhong)泡洗(xi)20分(fen)鐘(zhong)，目(mu)的是洗(xi)凈(jing)污物(wu)和使棗皮展開(kai)，在煮制(zhi)時浸(jin)糖均勻，色澤一致(zhi)(浸(jin)泡時間(jian)可(ke)(ke)根據棗果(guo)的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開(kai)時即可(ke)(ke))。

煮制：將25千克清水(shui)，17.5千克綿(mian)白糖加熱(re)煮沸(fei)，配(pei)成濃度為55％的糖液(ye)；將處理(li)好的棗(zao)果(guo)，用文火煮沸(fei)40分鐘左右，再加入12.5千克，綿(mian)白糖并加入30克檸(ning)檬(meng)酸，煮沸(fei)20分鐘左右，煮至棗(zao)果(guo)呈透明狀(zhuang)，質地柔軟時為止。

浸漬(zi)：將煮好的棗(zao)果連同糖(tang)(tang)液(ye)一起倒(dao)入大缸，靜置糖(tang)(tang)漬(zi)48小時左右，至(zhi)棗(zao)內部滲滿糖(tang)(tang)液(ye)為止。

攤晾：從缸中撈出棗(zao)果，瀝凈多余糖液，攤放在(zai)竹席上，棗(zao)坯厚度不要(yao)超過4厘米，攤晾12小(xiao)時左(zuo)右，使棗(zao)坯外表的水(shui)分蒸發掉(diao)一(yi)部(bu)分。

烘(hong)(hong)干：將(jiang)經攤(tan)晾后的(de)(de)(de)棗(zao)坯(pi)(pi)擺放(fang)在烘(hong)(hong)盤或竹(zhu)屜上送至烘(hong)(hong)干室烘(hong)(hong)制(zhi)，烘(hong)(hong)房溫度應控制(zhi)在50℃左右(you)。經30分(fen)鐘預熱后，將(jiang)烘(hong)(hong)房溫度逐漸升(sheng)高到80℃左右(you)，繼續(xu)烘(hong)(hong)制(zhi)28～30小時，待棗(zao)坯(pi)(pi)外皮產生均(jun)勻的(de)(de)(de)皺紋，手(shou)握(wo)棗(zao)坯(pi)(pi)有頂手(shou)的(de)(de)(de)感覺時，即可(ke)取出。棗(zao)坯(pi)(pi)也(ye)可(ke)放(fang)在陽(yang)光(guang)下進行曬(shai)(shai)制(zhi)。曬(shai)(shai)制(zhi)的(de)(de)(de)方法是：白天在陽(yang)光(guang)下曬(shai)(shai)，晚上則(ze)要(yao)(yao)收起，以免(mian)沾上露(lu)水或被雨淋。5～6天以后，可(ke)將(jiang)棗(zao)坯(pi)(pi)分(fen)成大(da)、中、小三(san)類，分(fen)別攤(tan)放(fang)在竹(zhu)席上，再曬(shai)(shai)10天左右(you)(棗(zao)大(da)或陽(yang)光(guang)不足，曬(shai)(shai)的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)要(yao)(yao)長(chang)些；反之，曬(shai)(shai)的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)則(ze)可(ke)短些)即可(ke)收存。

包裝：將烘干的蜜棗經挑選(xuan)、分類(lei)后(hou)即(ji)可包裝制成產(chan)品。

產品特點

色澤棕紅透明，果形(xing)整潔一致(zhi)，含糖飽滿，氣味香甜。

5、吳二鍋花生米

浚縣吳好(hao)田三代相傳(chuan)，選(xuan)用(yong)本地大花(hua)生及名貴中藥，采用(yong)傳(chuan)統工藝加工而成(cheng)，勻稱潔凈，色鮮味美，香焦酥脆，是旅游小吃，饋贈親友的保健佳品。

6、浚縣豆腐皮

王橋村(cun)位于浚縣城西(xi)北1公(gong)里(li)處，該村(cun)素有“豆(dou)腐故鄉”之稱，可考歷史近(jin) 300 年(nian)。王橋豆(dou)腐加(jia)工考究，制作精細，質白細嫩，味道純正，軟硬適度，燉煮不(bu)爛，煎炒不(bu)碎，油炸后松(song)軟，該村(cun) 300 戶(hu)，有 280 戶(hu)加(jia)工豆(dou)腐及豆(dou)制品，年(nian)產約 400 萬斤，豆(dou)腐皮薄而筋道，為涼拌佳(jia)品。

7、浚縣粉皮

鶴壁特產(chan)，華夏名菜，久負盛名。產(chan)品(pin)質地細膩，晶瑩(ying)剔透(tou)，食之清爽，為賓館(guan)飯店(dian)，家(jia)庭(ting)餐(can)桌，饋(kui)贈(zeng)親(qin)友之佳品(pin)。

8、王橋豆腐

王橋村位(wei)于(yu)浚縣縣城(cheng)西(xi)北一(yi)公里處，素以"豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之鄉"聞名(ming)豫北各(ge)(ge)地(di)。遠在清代，這里始設(she)立豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)作(zuo)坊，近三百年(nian)(nian)來經(jing)久不衰。1983年(nian)(nian)，農(nong)村貫徹黨的(de)富民(min)政策(ce)以后，家(jia)家(jia)戶戶從事豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作(zuo)，全村日(ri)產(chan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)30，000余斤。產(chan)品銷(xiao)往附近各(ge)(ge)縣及安(an)陽(yang)、鶴(he)壁(bi)、新鄉等市。

王橋(qiao)豆腐用料講究，制(zhi)作精細(xi)，多為手工操作。加工過程分選料、浸泡(pao)、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制(zhi)七道工序。每斤黃豆出豆腐2.5斤，做成后(hou)色(se)澤鮮嫩、潔(jie)白(bai)細(xi)膩、軟硬(ying)適(shi)中(zhong)、宜(yi)儲運、不變質，棱角分明，油(you)炸后(hou)酥軟焦黃。是素(su)食之上等佳品，深為廣大顧客(ke)所喜愛。