相傳有一(yi)天(tian)夜里，慈(ci)禧(xi)做了個(ge)(ge)夢(meng)，夢(meng)見吃夾了肉(rou)沫(mo)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)。第二天(tian)早膳時，果然上(shang)的(de)是(shi)肉(rou)沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)。慈(ci)禧(xi)一(yi)看和夢(meng)中吃的(de)一(yi)樣，心(xin)里非常高興，說是(shi)給(gei)她(ta)圓(yuan)了夢(meng)。問是(shi)誰做的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，當(dang)差的(de)說是(shi)御廚趙永(yong)壽。慈(ci)禧(xi)當(dang)即令人(ren)賞給(gei)趙永(yong)壽一(yi)個(ge)(ge)尾翎和二十兩銀子(zi)。從此，肉(rou)沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)作為圓(yuan)夢(meng)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)流傳了下來。說白了肉(rou)沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)就(jiu)是(shi)個(ge)(ge)炒肉(rou)沫(mo)夾燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)。

2、蒙鑲

成品經設計、造(zao)型、鑄模、庫活(huo)、鏨(zan)活(huo)、餾金(jin)、作舊等(deng)多道工序制成。其(qi)中庫活(huo)工序為按鑄模的造(zao)型將銅、鐵、錫等(deng)金(jin)屬板(ban)材(cai)打制焊接于(yu)所制器(qi)物(wu)的坯胎；鏨(zan)活(huo)為用金(jin)屬刀具在(zai)坯胎上雕刻花紋圖案，其(qi)雕工技法分陽(yang)鏨(zan)、平(ping)鏨(zan)或平(ping)陽(yang)結(jie)合，立體效(xiao)果(guo)明(ming)顯(xian)；鑲(xiang)寶(bao)為根(gen)據設計要求于(yu)器(qi)物(wu)上鑲(xiang)嵌、紅、綠寶(bao)石(shi)、雞心石(shi)、松石(shi)等(deng)名(ming)貴(gui)寶(bao)石(shi)與金(jin)銀花絲，以顯(xian)示產品的高貴(gui)；餾金(jin)為將黃金(jin)溶解-中，刷(shua)涂器(qi)物(wu)表面，用炭(tan)火烘(hong)烤，瑪(ma)瑙軋光(guang)；作舊則采取特(te)殊工藝處理(li)，令新制器(qi)物(wu)變舊，模仿出土文物(wu)，達到仿古制品的藝術效(xiao)果(guo)。造(zao)型古樸優雅，粗獷(guang)大(da)方。裝(zhuang)飾(shi)題材(cai)豐(feng)富。

3、栗子面窩窩頭

所謂“窩頭”是(shi)一種(zhong)圓錐型，下面(mian)有一個洞的蒸(zheng)制(zhi)食品，原(yuan)來都(dou)是(shi)用(yong)玉(yu)(yu)米面(mian)做(zuo)的，因(yin)為沒有發酵的玉(yu)(yu)米面(mian)非常不容(rong)易蒸(zheng)熟，做(zuo)成這(zhe)種(zhong)形狀有利于迅速蒸(zheng)熟，窩頭以(yi)前是(shi)底層平民常用(yong)的食品。而西太后別(bie)出心裁，要“

與民同樂”，可(ke)是是用當(dang)時非常昂貴的(de)栗子磨面(mian)做(zuo)的(de)，個(ge)也小很多，成為一種點心，民國革命(ming)后才流入民間。

4、燜河蟹

河蟹(xie)含有(you)豐富(fu)的蛋白質及微量元素(su)，對身體有(you)很好的滋(zi)補作(zuo)用。河蟹(xie)還(huan)有(you)抗結核作(zuo)用，吃蟹(xie)對結核病的康(kang)復大(da)有(you)補益。

用(yong)(yong)法用(yong)(yong)量(liang)：在煮(zhu)食(shi)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)，宜加(jia)入一些紫蘇葉、鮮(xian)生姜，以解蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)可以用(yong)(yong)來蒸(zheng)、煮(zhu)、炸或制小(xiao)吃餡心(xin)；蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)應將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)捆(kun)住(zhu)(zhu)，防(fang)止蒸(zheng)后掉(diao)腿和流黃。生螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)去殼時(shi),先用(yong)(yong)開水燙3分(fen)鐘,這樣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉很容易取下且不浪費；買回螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)后不用(yong)(yong)水沖洗(xi)，放入干凈(jing)的缸、壇里，用(yong)(yong)糙(cao)米(mi)加(jia)入兩個打碎(sui)殼的雞蛋，再撒(sa)上兩把(ba)黑芝麻將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋淹沒，然后用(yong)(yong)棉布蒙住(zhu)(zhu)缸口，使(shi)空氣能流通，但(dan)又不能使(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)見(jian)陽光，這樣養(yang)3天左右取出(chu)，由于蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)吸收了米(mi)、蛋中的營養(yang)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚即壯實豐滿(man)，重(zhong)復明顯增(zeng)加(jia)，吃起來肥(fei)鮮(xian)香美(mei)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)易動風，故不易冷食(shi)；另(ling)外死(si)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不要食(shi)用(yong)(yong)。

5、南沙酥

南沙(sha)酥(su)又名八溝(gou)糖(tang)餅。以(yi)白(bai)糖(tang)、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作(zuo)(zuo)餡(xian)，以(yi)面粉、養麥粉和面，包(bao)餡(xian)成型，烙制而(er)成。酥(su)脆、香甜、爽(shuang)口，清康熙帝至平(ping)泉圍獵，食而(er)贊之，遂為貢(gong)品。已(yi)有(you)500余(yu)年制作(zuo)(zuo)歷史。

6、花生糯米糕

花生(sheng)糯米(mi)糕的(de)做法：糯米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉和(he)澄面同篩入大(da)碗中，水，砂糖和(he)椰漿(jiang)同煮，略凍后沖入粉內(nei)拌勻(yun)，用布蓋(gai)著10分鐘(zhong)(zhong)。手沾油，將拌好的(de)料搓成(cheng)軟滑粉團(tuan)，分成(cheng)如荔枝般(ban)大(da)的(de)小(xiao)粒，搓圓，捏成(cheng)窩形(xing)，包入適量餡料（花生(sheng)醬、白砂糖10克），搓成(cheng)圓球，放入已涂油的(de)碟內(nei)，隔(ge)水蒸3分鐘(zhong)(zhong)，取出，沾上椰蓉即成(cheng)。

7、京東肉餅

京(jing)東肉(rou)餅以(yi)牛羊肉(rou)為(wei)餡，每個大則約(yue)500克(ke)(ke)，小的也足有300克(ke)(ke)。京(jing)東肉(rou)餅為(wei)北京(jing)以(yi)東夏(xia)墊(dian)鎮（屬今(jin)大廠回族自(zi)治縣）楊(yang)景(jing)祿(lu)（別名-七(qi)）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此(ci)地(di)，曾(ceng)品嘗過這種肉(rou)餅，對其(qi)色香味(wei)贊(zan)不絕口。從此(ci)京(jing)東肉(rou)餅生(sheng)意(yi)大振，至今(jin)仍為(wei)很多人喜愛。

8、永清驢肉

永清(qing)(qing)驢肉(rou)(rou)是地方(fang)(fang)名優特(te)產，俗稱“天上龍肉(rou)(rou)、地下驢肉(rou)(rou)”均為美味佳(jia)肴(yao)。大(da)(da)城驢肉(rou)(rou)源于明代(dai)，祖傳方(fang)(fang)法制(zhi)作，配(pei)料講(jiang)究(jiu)，風味獨特(te)，有清(qing)(qing)香怡人，美而不膩之(zhi)感(gan)，是飲(yin)食(shi)“三寶”之(zhi)一。清(qing)(qing)朝總管太監李(li)蓮(lian)英曾將驢肉(rou)(rou)獻(xian)予慈禧太后，得(de)譽(yu)“地上珍品(pin)”之(zhi)稱，從此驢肉(rou)(rou)名聲大(da)(da)振，路(lu)經之(zhi)客必購(gou)品(pin)嘗。改(gai)革開放(fang)以(yi)來，驢肉(rou)(rou)得(de)以(yi)開發(fa)，采(cai)用(yong)傳統加工制(zhi)作方(fang)(fang)法，經高溫消毒(du)，真空包(bao)裝后行(xing)銷全國，已成為旅游食(shi)品(pin)，餐桌佳(jia)肴(yao)，頗受(shou)廣大(da)(da)消費者(zhe)喜愛。

9、門釘肉餅

清真教羊肉(rou)餡餅(bing)的(de)一種，個兒比(bi)餡餅(bing)略小，可(ke)是(shi)比(bi)餡餅(bing)厚，四周(zhou)也(ye)全得烙(luo)。烙(luo)得了，鼓(gu)鼓(gu)的(de)像(xiang)城(cheng)門上的(de)釘子，所以(yi)叫(jiao)門釘肉(rou)餅(bing)。

10、螺螄轉兒

半發面(mian)抻(chen)成細(xi)條，擱(ge)芝麻醬(jiang)與花椒鹽兒，盤(pan)在一(yi)起，如螺(luo)螄狀，把它摁平了，先在鐺上烙，后在碼道烤。烤好后外面(mian)脆里面(mian)暄。當天(tian)售(shou)不(bu)完的螺(luo)螄轉兒再(zai)烤一(yi)兩次，叫“干(gan)蹦兒”，用(yong)手一(yi)拍就(jiu)碎，吃(chi)著蹦焦酥脆。