相傳有(you)一天夜(ye)里，慈(ci)禧(xi)做了個夢，夢見吃夾了肉(rou)(rou)沫(mo)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)。第二天早膳時(shi)，果(guo)然(ran)上的(de)(de)是(shi)肉(rou)(rou)沫(mo)燒(shao)餅(bing)。慈(ci)禧(xi)一看(kan)和夢中吃的(de)(de)一樣(yang)，心里非常高興，說(shuo)是(shi)給(gei)她圓了夢。問是(shi)誰做的(de)(de)燒(shao)餅(bing)，當差的(de)(de)說(shuo)是(shi)御廚趙永壽。慈(ci)禧(xi)當即(ji)令人賞給(gei)趙永壽一個尾翎和二十兩(liang)銀(yin)子。從此，肉(rou)(rou)沫(mo)燒(shao)餅(bing)作為圓夢的(de)(de)燒(shao)餅(bing)流傳了下來(lai)。說(shuo)白了肉(rou)(rou)沫(mo)燒(shao)餅(bing)就是(shi)個炒(chao)肉(rou)(rou)沫(mo)夾燒(shao)餅(bing)。

2、蒙鑲

成品(pin)(pin)經設(she)(she)計、造型、鑄(zhu)模、庫活(huo)、鏨活(huo)、餾金(jin)、作舊等(deng)多(duo)道工(gong)(gong)序(xu)(xu)制(zhi)成。其中(zhong)庫活(huo)工(gong)(gong)序(xu)(xu)為(wei)按鑄(zhu)模的(de)造型將(jiang)銅(tong)、鐵(tie)、錫等(deng)金(jin)屬板(ban)材打(da)制(zhi)焊(han)接于所制(zhi)器(qi)物(wu)的(de)坯(pi)胎(tai)；鏨活(huo)為(wei)用(yong)金(jin)屬刀(dao)具在坯(pi)胎(tai)上雕刻花紋(wen)圖案，其雕工(gong)(gong)技法(fa)分陽鏨、平(ping)鏨或(huo)平(ping)陽結合，立體效(xiao)果明(ming)顯(xian)；鑲寶(bao)為(wei)根據(ju)設(she)(she)計要求于器(qi)物(wu)上鑲嵌、紅、綠寶(bao)石、雞心石、松石等(deng)名貴寶(bao)石與金(jin)銀花絲，以(yi)顯(xian)示產品(pin)(pin)的(de)高貴；餾金(jin)為(wei)將(jiang)黃金(jin)溶解-中(zhong)，刷涂器(qi)物(wu)表(biao)面，用(yong)炭火烘烤，瑪瑙軋光(guang)；作舊則采取特殊工(gong)(gong)藝(yi)處理，令新制(zhi)器(qi)物(wu)變舊，模仿出土文物(wu)，達(da)到仿古(gu)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)藝(yi)術效(xiao)果。造型古(gu)樸優雅，粗獷大方。裝飾題(ti)材豐(feng)富。

3、栗子面窩窩頭

所謂“窩頭(tou)”是(shi)一(yi)種圓錐型，下面(mian)(mian)有一(yi)個洞的(de)蒸制食品，原來都是(shi)用玉米面(mian)(mian)做(zuo)的(de)，因為沒有發(fa)酵的(de)玉米面(mian)(mian)非常不容易蒸熟(shu)，做(zuo)成這種形狀有利于(yu)迅速蒸熟(shu)，窩頭(tou)以前是(shi)底層(ceng)平民常用的(de)食品。而西太后(hou)別出心裁，要“

與(yu)民(min)同樂”，可(ke)是(shi)是(shi)用當(dang)時非常昂貴的(de)栗子(zi)磨面做的(de)，個也小很多，成為一種(zhong)點心，民(min)國(guo)革命后才(cai)流(liu)入民(min)間。

4、燜河蟹

河蟹(xie)含有(you)豐富的蛋白質(zhi)及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的滋補作用(yong)。河蟹(xie)還(huan)有(you)抗結核作用(yong)，吃蟹(xie)對(dui)結核病的康復大有(you)補益(yi)。

用(yong)法用(yong)量：在煮食(shi)螃(pang)蟹(xie)時(shi)，宜加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)一些紫蘇葉、鮮生(sheng)姜，以(yi)解蟹(xie)毒(du)，減其寒性。螃(pang)蟹(xie)可以(yi)用(yong)來(lai)蒸(zheng)、煮、炸或制小吃餡心；蒸(zheng)蟹(xie)時(shi)應將蟹(xie)捆住，防(fang)止蒸(zheng)后(hou)(hou)掉(diao)腿和流黃(huang)。生(sheng)螃(pang)蟹(xie)去殼(ke)時(shi),先用(yong)開(kai)水燙3分(fen)鐘,這樣蟹(xie)肉(rou)很容易取(qu)下且不(bu)(bu)(bu)浪費；買回螃(pang)蟹(xie)后(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)用(yong)水沖(chong)洗，放(fang)入(ru)(ru)(ru)干(gan)凈的(de)缸、壇里，用(yong)糙米加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)兩(liang)個打碎殼(ke)的(de)雞(ji)蛋，再撒上(shang)兩(liang)把(ba)黑芝麻(ma)將蟹(xie)蓋淹沒，然后(hou)(hou)用(yong)棉布蒙住缸口(kou)，使空(kong)氣能(neng)流通，但又不(bu)(bu)(bu)能(neng)使蟹(xie)見陽光，這樣養(yang)3天左右取(qu)出，由于蟹(xie)吸收了米、蛋中的(de)營(ying)養(yang)，蟹(xie)肚即壯實(shi)豐滿，重復(fu)明顯增加(jia)(jia)，吃起來(lai)肥鮮香美。蟹(xie)易動風，故(gu)不(bu)(bu)(bu)易冷食(shi)；另外死蟹(xie)不(bu)(bu)(bu)要食(shi)用(yong)。

5、南沙酥

南沙酥(su)(su)又名八溝糖餅(bing)。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及(ji)調料作(zuo)餡(xian)(xian)，以面粉、養麥粉和面，包餡(xian)(xian)成型，烙制而(er)成。酥(su)(su)脆(cui)、香(xiang)甜、爽口，清(qing)康熙帝(di)至平泉圍獵(lie)，食而(er)贊之，遂為貢品(pin)。已(yi)有(you)500余年制作(zuo)歷史(shi)。

6、花生糯米糕

花(hua)生(sheng)糯(nuo)米糕(gao)的做法：糯(nuo)米粉、粘米粉和(he)澄面同(tong)篩入(ru)(ru)大(da)碗中，水，砂糖(tang)和(he)椰(ye)漿(jiang)同(tong)煮，略凍(dong)后(hou)沖(chong)入(ru)(ru)粉內拌勻，用(yong)布蓋著10分(fen)鐘。手沾油(you)，將拌好的料搓成(cheng)(cheng)軟(ruan)滑粉團(tuan)，分(fen)成(cheng)(cheng)如荔枝(zhi)般大(da)的小粒，搓圓，捏(nie)成(cheng)(cheng)窩(wo)形，包入(ru)(ru)適量餡料（花(hua)生(sheng)醬、白砂糖(tang)10克(ke)），搓成(cheng)(cheng)圓球(qiu)，放入(ru)(ru)已涂(tu)油(you)的碟內，隔水蒸3分(fen)鐘，取出，沾上椰(ye)蓉(rong)即(ji)成(cheng)(cheng)。

7、京東肉餅

京東(dong)肉(rou)餅以牛羊肉(rou)為(wei)餡，每(mei)個大則約500克(ke)，小(xiao)的也足有300克(ke)。京東(dong)肉(rou)餅為(wei)北(bei)京以東(dong)夏墊鎮（屬今(jin)大廠回族自治縣）楊景祿(lu)（別名(ming)-七）所創制。據傳1770年(nian)乾隆皇(huang)帝路過(guo)此地，曾(ceng)品嘗過(guo)這種肉(rou)餅，對其色香味(wei)贊不絕(jue)口。從此京東(dong)肉(rou)餅生(sheng)意大振，至今(jin)仍為(wei)很多人喜愛。

8、永清驢肉

永(yong)清(qing)(qing)驢肉(rou)(rou)是(shi)地(di)方(fang)(fang)名(ming)優(you)特產，俗稱“天上(shang)龍(long)肉(rou)(rou)、地(di)下驢肉(rou)(rou)”均為美味(wei)佳肴。大(da)城驢肉(rou)(rou)源于明代(dai)，祖傳(chuan)(chuan)方(fang)(fang)法(fa)制作，配料講究，風味(wei)獨特，有(you)清(qing)(qing)香怡人，美而不膩之(zhi)感(gan)，是(shi)飲食“三寶”之(zhi)一。清(qing)(qing)朝總管(guan)太監李(li)蓮英曾將(jiang)驢肉(rou)(rou)獻予慈禧太后(hou)，得(de)譽(yu)“地(di)上(shang)珍品”之(zhi)稱，從此驢肉(rou)(rou)名(ming)聲大(da)振，路經(jing)之(zhi)客必購(gou)品嘗(chang)。改革開(kai)放以來，驢肉(rou)(rou)得(de)以開(kai)發，采(cai)用傳(chuan)(chuan)統加(jia)工(gong)制作方(fang)(fang)法(fa)，經(jing)高溫消毒，真空包裝后(hou)行銷全國(guo)，已成為旅游(you)食品，餐(can)桌佳肴，頗受廣大(da)消費者喜愛。

9、門釘肉餅

清(qing)真教羊肉餡餅(bing)(bing)的(de)一(yi)種，個兒(er)比餡餅(bing)(bing)略小，可(ke)是比餡餅(bing)(bing)厚，四周也(ye)全得烙。烙得了，鼓(gu)鼓(gu)的(de)像城門上的(de)釘子(zi)，所以(yi)叫(jiao)門釘肉餅(bing)(bing)。

10、螺螄轉兒

半發面(mian)抻(chen)成細條(tiao)，擱芝(zhi)麻醬與花(hua)椒(jiao)鹽(yan)兒(er)，盤(pan)在(zai)(zai)一(yi)起，如螺螄(si)狀，把它摁(en)平(ping)了，先(xian)在(zai)(zai)鐺上烙，后在(zai)(zai)碼道烤(kao)。烤(kao)好(hao)后外(wai)面(mian)脆(cui)里面(mian)暄。當天售不完(wan)的螺螄(si)轉兒(er)再烤(kao)一(yi)兩次(ci)，叫“干蹦兒(er)”，用(yong)手一(yi)拍(pai)就碎，吃著蹦焦酥脆(cui)。