相(xiang)傳有一天夜里，慈(ci)禧做了個夢，夢見吃夾(jia)了肉沫的(de)燒餅(bing)。第二天早膳時，果(guo)然上(shang)的(de)是(shi)肉沫燒餅(bing)。慈(ci)禧一看和夢中吃的(de)一樣，心(xin)里非常高(gao)興，說(shuo)是(shi)給(gei)她圓了夢。問是(shi)誰做的(de)燒餅(bing)，當差的(de)說(shuo)是(shi)御廚趙永壽(shou)。慈(ci)禧當即令人賞給(gei)趙永壽(shou)一個尾翎和二十(shi)兩銀(yin)子。從此，肉沫燒餅(bing)作為圓夢的(de)燒餅(bing)流(liu)傳了下來。說(shuo)白(bai)了肉沫燒餅(bing)就是(shi)個炒(chao)肉沫夾(jia)燒餅(bing)。

2、蒙鑲

成品(pin)經設計、造(zao)型(xing)、鑄模(mo)、庫活(huo)、鏨活(huo)、餾金、作(zuo)(zuo)舊(jiu)(jiu)等多道工序制成。其(qi)中(zhong)庫活(huo)工序為按鑄模(mo)的(de)造(zao)型(xing)將(jiang)銅、鐵、錫(xi)等金屬板材打(da)制焊接于所制器物(wu)(wu)的(de)坯胎；鏨活(huo)為用金屬刀(dao)具在坯胎上雕刻花紋圖案，其(qi)雕工技(ji)法分(fen)陽鏨、平(ping)鏨或平(ping)陽結(jie)合，立體(ti)效果(guo)明顯；鑲寶(bao)為根據設計要(yao)求于器物(wu)(wu)上鑲嵌、紅、綠寶(bao)石(shi)、雞心石(shi)、松石(shi)等名貴寶(bao)石(shi)與金銀花絲，以顯示產品(pin)的(de)高貴；餾金為將(jiang)黃金溶(rong)解-中(zhong)，刷涂器物(wu)(wu)表面，用炭火烘烤，瑪瑙軋光(guang)；作(zuo)(zuo)舊(jiu)(jiu)則采取特殊(shu)工藝(yi)處理(li)，令(ling)新制器物(wu)(wu)變舊(jiu)(jiu)，模(mo)仿出土文物(wu)(wu)，達到仿古制品(pin)的(de)藝(yi)術效果(guo)。造(zao)型(xing)古樸(pu)優雅，粗獷大方。裝飾題(ti)材豐富。

3、栗子面窩窩頭

所謂“窩頭”是(shi)(shi)一種(zhong)圓錐(zhui)型，下面(mian)有一個(ge)洞的(de)蒸制食(shi)品，原來(lai)都(dou)是(shi)(shi)用(yong)玉米面(mian)做的(de)，因為(wei)沒有發酵的(de)玉米面(mian)非常(chang)(chang)不(bu)容易蒸熟(shu)，做成(cheng)這種(zhong)形狀有利于迅(xun)速蒸熟(shu)，窩頭以前是(shi)(shi)底層(ceng)平民常(chang)(chang)用(yong)的(de)食(shi)品。而西太(tai)后別出心裁，要“

與(yu)民(min)同(tong)樂”，可(ke)是是用當(dang)時(shi)非常(chang)昂貴的(de)栗子磨面(mian)做的(de)，個(ge)也小(xiao)很多(duo)，成為一種(zhong)點心，民(min)國革命后才流入民(min)間。

4、燜河蟹

河蟹(xie)含有豐富的(de)蛋(dan)白質及微量元素，對身體(ti)有很好的(de)滋補作(zuo)用。河蟹(xie)還有抗結核(he)作(zuo)用，吃蟹(xie)對結核(he)病(bing)的(de)康(kang)復大有補益。

用(yong)法用(yong)量：在煮食(shi)螃蟹(xie)(xie)(xie)時，宜加入一些紫蘇葉(xie)、鮮(xian)(xian)生姜，以解蟹(xie)(xie)(xie)毒，減其寒性(xing)。螃蟹(xie)(xie)(xie)可以用(yong)來(lai)蒸、煮、炸或制小(xiao)吃餡心(xin)；蒸蟹(xie)(xie)(xie)時應將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)捆住(zhu)，防止(zhi)蒸后掉腿和流黃。生螃蟹(xie)(xie)(xie)去殼時,先(xian)用(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)3分鐘,這樣(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)肉很容(rong)易取下且不(bu)浪費；買回螃蟹(xie)(xie)(xie)后不(bu)用(yong)水(shui)(shui)沖洗，放入干凈的缸、壇里，用(yong)糙米加入兩個打碎殼的雞蛋(dan)，再撒上兩把黑芝麻將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)蓋淹沒，然后用(yong)棉布蒙住(zhu)缸口，使(shi)空氣能(neng)流通，但又不(bu)能(neng)使(shi)蟹(xie)(xie)(xie)見陽(yang)光，這樣(yang)(yang)養(yang)3天(tian)左右(you)取出，由(you)于蟹(xie)(xie)(xie)吸收了米、蛋(dan)中的營養(yang)，蟹(xie)(xie)(xie)肚即壯(zhuang)實豐滿，重(zhong)復明顯增加，吃起(qi)來(lai)肥鮮(xian)(xian)香美。蟹(xie)(xie)(xie)易動(dong)風，故不(bu)易冷食(shi)；另外死蟹(xie)(xie)(xie)不(bu)要食(shi)用(yong)。

5、南沙酥

南沙酥又名八溝糖餅。以(yi)白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以(yi)面(mian)粉(fen)(fen)、養麥粉(fen)(fen)和面(mian)，包餡成(cheng)型，烙制(zhi)而成(cheng)。酥脆、香甜(tian)、爽口，清康熙(xi)帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢(gong)品(pin)。已有500余年制(zhi)作歷史。

6、花生糯米糕

花(hua)生糯米(mi)糕的做法(fa)：糯米(mi)粉(fen)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)和澄面同(tong)篩入大碗(wan)中，水，砂(sha)(sha)糖和椰(ye)漿同(tong)煮，略凍后沖(chong)入粉(fen)內拌勻，用(yong)布蓋著10分(fen)鐘(zhong)。手(shou)沾油，將拌好的料(liao)搓成軟滑粉(fen)團，分(fen)成如(ru)荔枝般大的小粒(li)，搓圓(yuan)(yuan)，捏成窩(wo)形，包入適量(liang)餡(xian)料(liao)（花(hua)生醬、白砂(sha)(sha)糖10克），搓成圓(yuan)(yuan)球，放入已涂油的碟(die)內，隔水蒸3分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)，沾上椰(ye)蓉即成。

7、京東肉餅

京東(dong)肉(rou)餅以(yi)(yi)牛羊肉(rou)為(wei)餡，每個大(da)則約500克，小的也足(zu)有300克。京東(dong)肉(rou)餅為(wei)北京以(yi)(yi)東(dong)夏(xia)墊鎮（屬今(jin)大(da)廠回族自治(zhi)縣）楊景祿（別(bie)名(ming)-七）所創(chuang)制。據傳1770年乾隆皇(huang)帝(di)路過此(ci)地(di)，曾品嘗(chang)過這種肉(rou)餅，對其色(se)香味(wei)贊不絕(jue)口。從此(ci)京東(dong)肉(rou)餅生意大(da)振，至今(jin)仍(reng)為(wei)很多人(ren)喜愛。

8、永清驢肉

永(yong)清(qing)驢(lv)(lv)肉(rou)是(shi)地(di)方名優特產，俗稱“天(tian)上龍肉(rou)、地(di)下驢(lv)(lv)肉(rou)”均為美味佳(jia)肴(yao)(yao)。大城驢(lv)(lv)肉(rou)源(yuan)于明(ming)代，祖傳方法(fa)制(zhi)作，配料講究，風味獨(du)特，有清(qing)香怡(yi)人，美而不膩之感，是(shi)飲(yin)食“三寶(bao)”之一。清(qing)朝(chao)總(zong)管太(tai)監李蓮英曾將驢(lv)(lv)肉(rou)獻予慈禧太(tai)后，得(de)(de)譽(yu)“地(di)上珍品(pin)”之稱，從(cong)此驢(lv)(lv)肉(rou)名聲大振，路(lu)經之客必購品(pin)嘗。改革開(kai)放以(yi)來(lai)，驢(lv)(lv)肉(rou)得(de)(de)以(yi)開(kai)發，采用傳統加工制(zhi)作方法(fa)，經高(gao)溫消毒，真(zhen)空包裝后行銷(xiao)全國，已(yi)成為旅游食品(pin)，餐桌佳(jia)肴(yao)(yao)，頗受廣(guang)大消費者喜(xi)愛。

9、門釘肉餅

清真(zhen)教羊肉(rou)餡餅(bing)的(de)一種，個兒比餡餅(bing)略小，可是比餡餅(bing)厚(hou)，四(si)周也全得烙。烙得了，鼓(gu)鼓(gu)的(de)像城門上的(de)釘子，所以叫門釘肉(rou)餅(bing)。

10、螺螄轉兒

半發面(mian)抻成細條(tiao)，擱芝麻醬與花椒鹽兒(er)，盤在(zai)一起，如螺(luo)螄狀，把它摁平了，先在(zai)鐺(dang)上烙，后(hou)在(zai)碼道烤(kao)。烤(kao)好(hao)后(hou)外面(mian)脆(cui)(cui)里面(mian)暄。當(dang)天售(shou)不完的(de)螺(luo)螄轉兒(er)再烤(kao)一兩次，叫(jiao)“干(gan)蹦兒(er)”，用手一拍(pai)就(jiu)碎(sui)，吃著蹦焦(jiao)酥脆(cui)(cui)。