相(xiang)傳(chuan)有一(yi)(yi)天(tian)夜里，慈(ci)(ci)禧(xi)做了(le)(le)個夢(meng)，夢(meng)見吃夾了(le)(le)肉(rou)沫(mo)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)。第二天(tian)早膳時，果(guo)然上的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)。慈(ci)(ci)禧(xi)一(yi)(yi)看(kan)和(he)夢(meng)中(zhong)吃的(de)(de)一(yi)(yi)樣(yang)，心里非常高興，說是(shi)(shi)給她圓(yuan)了(le)(le)夢(meng)。問是(shi)(shi)誰做的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，當差的(de)(de)說是(shi)(shi)御廚趙永(yong)壽。慈(ci)(ci)禧(xi)當即令人賞給趙永(yong)壽一(yi)(yi)個尾翎和(he)二十兩銀子。從(cong)此，肉(rou)沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)作為圓(yuan)夢(meng)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)流(liu)傳(chuan)了(le)(le)下來。說白了(le)(le)肉(rou)沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)就是(shi)(shi)個炒肉(rou)沫(mo)夾燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)。

2、蒙鑲

成品經設計、造(zao)型、鑄模(mo)(mo)、庫活(huo)、鏨活(huo)、餾(liu)金(jin)、作舊等多(duo)道工(gong)序制成。其(qi)中庫活(huo)工(gong)序為按鑄模(mo)(mo)的造(zao)型將(jiang)銅(tong)、鐵、錫等金(jin)屬(shu)板材(cai)打制焊(han)接于所制器(qi)(qi)物的坯(pi)胎；鏨活(huo)為用金(jin)屬(shu)刀具在坯(pi)胎上雕刻花(hua)紋圖案(an)，其(qi)雕工(gong)技法分陽鏨、平鏨或平陽結合，立體效果(guo)明顯(xian)；鑲寶為根據設計要(yao)求于器(qi)(qi)物上鑲嵌(qian)、紅、綠寶石、雞(ji)心石、松(song)石等名貴(gui)寶石與金(jin)銀花(hua)絲，以顯(xian)示產品的高(gao)貴(gui)；餾(liu)金(jin)為將(jiang)黃金(jin)溶解-中，刷(shua)涂器(qi)(qi)物表(biao)面，用炭(tan)火烘烤，瑪瑙軋光；作舊則采取(qu)特(te)殊工(gong)藝(yi)處理，令新制器(qi)(qi)物變舊，模(mo)(mo)仿出土(tu)文物，達(da)到仿古(gu)制品的藝(yi)術效果(guo)。造(zao)型古(gu)樸優雅，粗獷(guang)大(da)方。裝飾題材(cai)豐富。

3、栗子面窩窩頭

所謂“窩(wo)頭”是(shi)一種圓(yuan)錐型，下面有(you)一個洞(dong)的(de)蒸制食(shi)品，原來都(dou)是(shi)用(yong)玉米面做的(de)，因(yin)為沒有(you)發酵的(de)玉米面非(fei)常(chang)不容易(yi)蒸熟(shu)，做成這種形狀有(you)利于迅(xun)速蒸熟(shu)，窩(wo)頭以(yi)前(qian)是(shi)底層平民(min)常(chang)用(yong)的(de)食(shi)品。而西太后別出心裁(cai)，要“

與民(min)同樂”，可是是用當時(shi)非常昂(ang)貴的(de)(de)栗子磨面做的(de)(de)，個也(ye)小(xiao)很多，成為一種點心，民(min)國革命后(hou)才(cai)流(liu)入(ru)民(min)間。

4、燜河蟹

河(he)蟹(xie)含有豐富的蛋白(bai)質及微量元素，對身體(ti)有很好的滋(zi)補作用。河(he)蟹(xie)還有抗結(jie)核(he)作用，吃(chi)蟹(xie)對結(jie)核(he)病的康復大有補益(yi)。

用(yong)(yong)(yong)法用(yong)(yong)(yong)量：在煮食(shi)螃蟹(xie)(xie)(xie)時(shi)，宜加入一些紫(zi)蘇葉、鮮生(sheng)姜(jiang)，以解蟹(xie)(xie)(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)(xie)(xie)可以用(yong)(yong)(yong)來(lai)蒸、煮、炸或制小吃餡心；蒸蟹(xie)(xie)(xie)時(shi)應將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)捆住(zhu)，防止蒸后(hou)(hou)掉腿和流黃。生(sheng)螃蟹(xie)(xie)(xie)去(qu)殼時(shi),先用(yong)(yong)(yong)開水燙3分鐘,這樣蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)很容易取下且不(bu)浪費；買回(hui)螃蟹(xie)(xie)(xie)后(hou)(hou)不(bu)用(yong)(yong)(yong)水沖洗，放(fang)入干(gan)凈的(de)缸、壇里，用(yong)(yong)(yong)糙(cao)米加入兩個打碎殼的(de)雞(ji)蛋，再撒上兩把(ba)黑芝麻將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)蓋淹沒，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)棉(mian)布蒙住(zhu)缸口，使空(kong)氣(qi)能(neng)流通，但又不(bu)能(neng)使蟹(xie)(xie)(xie)見陽光，這樣養(yang)3天左右取出，由于蟹(xie)(xie)(xie)吸收了(le)米、蛋中的(de)營養(yang)，蟹(xie)(xie)(xie)肚(du)即壯(zhuang)實豐(feng)滿，重復明顯增加，吃起來(lai)肥鮮香美。蟹(xie)(xie)(xie)易動風(feng)，故不(bu)易冷食(shi)；另外死蟹(xie)(xie)(xie)不(bu)要食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

5、南沙酥

南沙(sha)酥(su)又名八溝糖(tang)餅。以白糖(tang)、青紅絲(si)、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)及調料(liao)作餡，以面粉、養麥(mai)粉和(he)面，包餡成型，烙制而成。酥(su)脆、香甜、爽口，清康熙帝(di)至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500余(yu)年制作歷史。

6、花生糯米糕

花(hua)生糯米(mi)(mi)糕(gao)的做法：糯米(mi)(mi)粉、粘(zhan)米(mi)(mi)粉和(he)澄面同(tong)篩入(ru)大碗中(zhong)，水(shui)，砂(sha)糖和(he)椰(ye)漿同(tong)煮(zhu)，略凍后沖入(ru)粉內(nei)拌勻，用布蓋著10分(fen)鐘。手沾(zhan)油(you)，將(jiang)拌好的料搓成軟滑粉團，分(fen)成如荔枝般(ban)大的小粒，搓圓，捏成窩形，包入(ru)適量餡料（花(hua)生醬(jiang)、白(bai)砂(sha)糖10克），搓成圓球，放(fang)入(ru)已(yi)涂油(you)的碟(die)內(nei)，隔水(shui)蒸3分(fen)鐘，取出，沾(zhan)上椰(ye)蓉(rong)即成。

7、京東肉餅

京東(dong)肉(rou)餅(bing)以(yi)牛羊肉(rou)為餡，每個(ge)大(da)則約500克，小的也足有(you)300克。京東(dong)肉(rou)餅(bing)為北京以(yi)東(dong)夏墊鎮（屬今(jin)(jin)大(da)廠回(hui)族自(zi)治縣）楊景祿（別名-七）所創制。據傳1770年(nian)乾隆(long)皇帝路過此地，曾品(pin)嘗過這種肉(rou)餅(bing)，對其色香味贊不絕口(kou)。從此京東(dong)肉(rou)餅(bing)生(sheng)意大(da)振，至今(jin)(jin)仍為很多人(ren)喜愛(ai)。

8、永清驢肉

永清(qing)驢(lv)肉是地方名優特產，俗稱“天(tian)上龍(long)肉、地下驢(lv)肉”均為(wei)美(mei)味佳肴。大(da)城驢(lv)肉源(yuan)于明代(dai)，祖傳(chuan)方法制作(zuo)，配料講究(jiu)，風味獨特，有清(qing)香怡(yi)人，美(mei)而(er)不膩(ni)之(zhi)(zhi)感(gan)，是飲(yin)食(shi)“三寶”之(zhi)(zhi)一(yi)。清(qing)朝(chao)總(zong)管太監李蓮英曾將驢(lv)肉獻予(yu)慈禧(xi)太后，得譽“地上珍品”之(zhi)(zhi)稱，從此驢(lv)肉名聲大(da)振，路經(jing)之(zhi)(zhi)客必(bi)購品嘗。改(gai)革開放以來(lai)，驢(lv)肉得以開發，采(cai)用傳(chuan)統加工制作(zuo)方法，經(jing)高溫消毒，真空包裝后行銷全國，已成為(wei)旅游(you)食(shi)品，餐(can)桌佳肴，頗受廣大(da)消費者喜愛。

9、門釘肉餅

清真教羊肉餡餅(bing)的一種，個(ge)兒比餡餅(bing)略(lve)小，可是(shi)比餡餅(bing)厚，四(si)周也(ye)全得(de)烙(luo)。烙(luo)得(de)了，鼓鼓的像城門上的釘子，所以叫門釘肉餅(bing)。

10、螺螄轉兒

半發(fa)面抻(chen)成細條，擱芝麻醬與花(hua)椒鹽兒，盤在一起，如(ru)螺螄狀，把它(ta)摁平(ping)了，先(xian)在鐺上烙，后在碼(ma)道烤(kao)。烤(kao)好后外面脆里面暄。當天售不完(wan)的螺螄轉兒再烤(kao)一兩次，叫“干(gan)蹦兒”，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥(su)脆。