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楚雄一般指楚雄彝族自治州，位于云南省中部偏北，自古為“省垣屏障、滇中走廊、川滇通道”，獨特的地理位置，造就的了這里獨特的美食，那么，楚雄有什么特色菜？大理楚雄名菜有楚雄羊湯鍋、烤小豬、牟定叫花雞、姚安套腸、羊皮烀肉、清湯蘸水魚、石烹羊肉、肝生、松茸燉雞、姚安風干雞等。下面，和MAIGOO網編來看更多楚雄名菜榜吧！

01

楚雄羊湯鍋 肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口

02

烤(kao)小(xiao)豬 外焦里嫩/肉嫩醇香

03

牟定叫花雞 香味四溢/肉質嬌嫩/美味可口

04

姚安套腸 嚼來油而不膩/香酥味美/風味獨特

05

羊皮烀肉 鮮香滋嫩/麻辣爽口

06

清湯蘸水魚 魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口

07

石烹羊肉 鮮嫩可口/無腥味

08

肝(gan)生 香麻可口/味道鮮美/妙不可言

09

松茸燉雞 松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美

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姚(yao)安風干雞 醇香軟嫩/芳香獨特

楚雄十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據楚雄地區的經典菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考楚雄州餐飲與美食行業協會評選(xuan)的名菜，根據菜品歷史、公眾(zhong)知名度，網絡關注指數等情(qing)況，并參考(kao)互聯網相關排(pai)行榜(bang)/榜單，進(jin)行綜合排(pai)行推薦，名單僅供參(can)考(kao)，如有(you)疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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楚雄十大名菜

1、楚雄羊湯鍋

肉味醇厚/鮮徹透骨/濃香可口

全羊湯鍋是楚雄的風味美食，重在一個“全”字，薈萃云南黑山羊的全身之寶，羊肉，羊頭、羊腳、羊血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數里，羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌……無膻味、湯白、味濃、肉香，營養豐富。據了解，在楚雄州彝家山寨，每逢節日集會或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市，不僅受當地民眾的喜愛，還收到很多外來游客的追捧。

2、烤小豬

外焦里嫩/肉嫩醇香

烤小豬是元謀和祿豐羅次一帶具有地方風味的傳統佳肴，選用三、四十斤重的瘦肉型小豬為主要原料做成。烤小豬的做法是小豬宰殺后，去其肚雜，刮凈豬毛，涂上香料、香油，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黃色時為止。烤熟的小豬皮色金黃而脆，吃起來外焦里嫩，肉嫩醇香。吃烤小豬一般是分別切出皮、骨、肉、皮、肉，上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿卜條、椒鹽面等一起食用。

3、牟定叫花雞

香味四溢/肉質嬌嫩/美味可口

叫化雞又名叫花雞、富貴雞，香味四溢、美味可口。據M aigoo網編了解，牟定叫花雞的做法是選取味香肉嫩的珍珠雞，宰殺洗凈后將草果、八角、蔥、姜、蒜等配料塞入雞的肚子里，用鹽腌制后包裹上一層厚厚的香茅草或荷葉，用木炭火煨燒三小時以上烹制而成。食用時剪開香茅草就行，吃起來香味四溢、肉質嬌嫩、美味可口。香茅草與濃香土雞放在一起烤制，使得肉香中飄著淡淡的香草味，口感清爽。

4、姚安套腸

嚼來油而不膩/香酥味美/風味獨特

姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特色美食，姚安本地彝人傳統特色食品，嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。據買購網所知，姚安套腸以優質小腸為主料，將各種調味料拌入洗凈的豬腸子里，待味入到腸子后，再把腸子的一頭放入到另一頭中，由細到粗層層相套，在套的過程中，還可以根據不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制，再風干而成。食用時，模刀切成薄片，呈環狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食。

5、羊皮烀肉

鮮香滋嫩/麻辣爽口

羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴，用羊身上的皮來烀羊肉，最大的特色就是鮮。羊皮烀肉的做法是把肥壯的黑山羊宰殺后，把羊皮剝下來，將羊皮的毛面用特制泥糊厚實，把事先備好的濕柴樁訂在6個方位，最后把羊皮扯角固定在樁上，把羊肉連骨剁成核桃大小、羊腸肚洗凈放入羊皮里，加入適量的山泉水和食鹽，猛火煮沸去浮沫，把花椒粒等調料加入，改為文火慢慢燉烀4小時左右即可。

6、清湯蘸水魚

魚肉鮮嫩/不腥不膩/蘸水香辣爽口

清湯蘸水魚是云南楚雄比較盛行的一道美食，選用本地鮮活魚，以滇池金線魚為佳，其他鱖魚、黑魚、鯰魚、鯉魚、草魚、鯽魚等魚類皆可，配以上好佐料清湯煮熟，湯色潔白，清香撲鼻，魚肉鮮嫩可口，不腥不膩，輔以特別調制的蘸水，香辣爽口，百吃不厭。據了解，清湯蘸水魚在煮魚的時候，冷水下鍋，還要用豬油，豬油會讓魚肉更香嫩，煮制的時間盡量別超過8分鐘，否則魚肉會老。而蘸水則會根據個人口味而調制。

7、石烹羊肉

鮮嫩可口/無腥味

石烹羊肉是楚雄雙柏的特色美食，當地彝族至今保持著石烹的烹飪手法，這是我國古代的一種原始的烹飪方法，利用石板、石塊作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法。據了解，石烹羊肉的做法是將羊肉切片加花椒草果等調料，塞入羊肚里，再將燒得很熱的小石頭放到羊肚中，等到羊肚的開口處扎緊以后，輕輕地摔打一下，瞬間膨脹起來，等到羊肚漲到了一定程度，用刀在上面開一個口子放氣后切開食用，這種烹制方式烹制出來的羊肉鮮嫩可口、無腥味，非常有民族特色。

8、肝生

香麻可口/味道鮮美/妙不可言

肝生是彝族地區獨具風味的傳統菜肴，定彝家凡辦紅白喜事，或是家里來了客人，肝生是彝家人必備的一道菜。據m aigoo網編了解，肝生可分為豬肝生、羊肝生、雞肝生和其它野獸肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、殺菌。其中常見的是豬肝生：將豬肝和水芭蕉剁碎，撒上鹽、花椒面和酒拌勻，過二十分鐘左右，將煮熟的豬血、豬肚、小腸切碎與其拌勻，便可食用。雞肝生也差不多，肚雜和雞血煮熟后剁碎，放入適量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精鹽即可。

9、松茸燉雞

松茸香氣濃郁/雞肉鮮美嫩滑/湯鮮味美

松茸燉雞是楚雄一帶非常盛行的一道美食，以本地南華松茸食材之一，高品質松茸菌肉潔白如雪，厚實細膩，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種維生素，香氣更濃郁，口感好。此外，松茸燉雞的雞，以當地武定雞為佳，肉質細嫩、肉味鮮美、骨酥、營養價值高，特別是煮后湯色呈金黃色。用松茸和溫補的雞肉同冶一爐，補益價值更為明顯，既營養又美味，老少皆宜。【詳細>>】

10、姚安風干雞

醇香軟嫩/芳香獨特

姚安風干雞又名劉皇叔婆子雞，相傳為三國時劉備夫人孫尚香所發明，已經有2000年的歷史了。據了解，姚安風干雞以肥嫩仔雞為原料，采用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受當地民眾的喜愛。風干雞的吃法比較多，食用時，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。

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