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【金鉤掛玉牌的做法】金鉤掛玉牌怎么做 金鉤掛玉牌的家常做法

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金鉤掛玉牌的做法:
【主料】豆腐(北)750克、黃豆芽150克
【調料】醬油5克、味精5克、花椒粉3克、小蔥10克、辣椒粉5克、香油10克、鹽5克、菜籽油50克

步驟:
1.把豆腐切成長6.6 厘米、寬5 厘米、厚0.8 厘米的片;
2.蔥切蔥花;
3.辣椒粉盛入小碗;
4.將黃豆芽洗凈,放砂鍋內,用大火煮5 分鐘,加入豆腐合煮,放少許鹽,把豆腐煮透,盛入湯碗備用;
5.鍋中放菜油,燒至七成熟,沖在辣椒粉上,燙熟,加入醬油、味精、花椒粉調成味汁;
6.將味汁按每人一碟分成幾份,澆上麻油,撒上蔥花;
7.將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜;
8.食用時,用主料蘸味汁吃。

烹飪技巧:
1.煮豆腐時,一定要煮熟。時間不要長,以保持豆腐特有的清香;
2.炸辣椒面時,油溫不要高,否則,辣椒面易糊,影響口味和顏色。
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