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【無米粿的做法】潮汕無米粿皮怎么做 水晶粿的家常做法

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無米粿的做法:
【主料】番薯粉、綠豆、蝦米、韭菜(咸餡)、或芋泥(甜餡)

步驟:
1.將番薯粉加入等量的清水,攪拌均勻;
2.鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍),放爐上燒至水沸,加入白礬(按1000 克水加入5克白礬的比例),倒入番薯粉,攪拌均勻,成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠),待其半熟的時候,即端離火位,待其涼后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好);
3.無米粿的餡有兩種,一種是咸餡,一種是甜餡。咸餡的制法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟,用面棍將其壓幼,加入蝦米茸,經腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,調入魚露、胡椒粉、味精,炒勻即成;而甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥;
4.包無米粿的時候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包餡的時候,手勢要輕,能包住即可,包后上蒸籠蒸熟即可。
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