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青巖鹵豬腳的做法 青巖鹵豬腳怎么做

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導語:青巖鹵豬腳作為青巖的特色小吃,其歷史要比另一道著名的小吃雞辣角早的多。下面小編就給大家分享青巖鹵豬腳的家常做法,包括所需要的烹制時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
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青巖鹵豬腳的做法:
【主料】:豬腳5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
【輔料】:羅漢果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大蔥20克 精鹽30克 雞精10克 鮮湯3千克 煳辣椒面50克 雙花醋60克 姜末20克 蔥花30克

步驟:
1.將豬腳燒盡余毛,使皮至焦黃,然后浸泡,刮凈焦皮,清凈污物,一剖為二,入開水鍋焯透,撈起冷卻待用
2.燒熱,下冰糖炒成糖色,滲入鮮湯,加入料酒、雞精、老姜、大蔥等,
3.將八角、三柰、香葉等以布包扎,投入洗凈的豬腳,用小火慢燉3-4小時即成(湯可以重復使用)
4.取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等,制成蘸汁,隨鹵好的豬腳一起上桌即成。

小貼士:
豬腳鹵制時,一定要掌握其成熟后的軟硬度,太硬難啃,太爛無形失味,鹵制時常加入幾個干椒以辣促味。
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