櫻桃泡芙的做法：

【主(zhu)料】：牛奶(nai)250克；蛋(dan)黃3個；白砂糖75克；低粉(fen)25克；

【輔(fu)料】：黃油60克(ke)(ke)；清水150ML；鹽2克(ke)(ke)；白砂糖5克(ke)(ke)；低75克(ke)(ke)；蛋液(ye)100克(ke)(ke)

步驟：

1、先來做餡(xian)料吧，牛奶煮至基本沸騰(teng)狀態。

2、糖加入蛋黃里(li)，打發(fa)至發(fa)白的狀態。

3、加入(ru)低粉，拌勻。

4、牛(niu)奶(nai)分次加入蛋黃里，每次拌勻后再加余下(xia)的。

5、蛋奶液混合好了。

6、將混合好的蛋奶(nai)液倒入鍋(guo)里，先用中(zhong)火(huo)加熱(re)，一邊加熱(re)一邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，感覺越來越稠，關成小火(huo)，繼續(xu)加熱(re)攪(jiao)(jiao)拌(ban)至(zhi)順滑的蛋乳泥(ni)狀態，放至(zhi)室溫后入冰箱(xiang)冷(leng)藏。

7、現在來做泡芙(fu)皮(pi)吧(ba)，將(jiang)黃(huang)油、水、鹽和(he)糖(tang)倒入鍋里，中火加熱至黃(huang)油融化沸騰。

8、關成小(xiao)火(huo)，倒入過篩后(hou)的(de)低粉，不(bu)停攪拌，直到面粉和水完全整合。

9、關火，將面粉(fen)用(yong)筷子(zi)攪散開，等面糊不那么熱后(hou)，分(fen)次倒入蛋液。

10、不(bu)停(ting)攪(jiao)拌，至到蛋液和(he)(he)面(mian)粉完(wan)全(quan)融合，提起筷子，面(mian)糊會成一(yi)個倒(dao)三角形，不(bu)會滴落和(he)(he)狀態，泡芙面(mian)糊就做好(hao)了。

11、將面糊放入裱花袋中，擠在(zai)烤(kao)盤上。

12、入預熱(re)好(hao)的烤(kao)箱(xiang)烘焙，烤(kao)好(hao)的泡芙(fu)從1/3處切(qie)開(kai)，擠(ji)上(shang)餡料(liao)，放入櫻桃(tao)就可(ke)以開(kai)吃(chi)啦。

小竅門：

餡料(liao)原(yuan)料(liao)：牛(niu)奶250克 蛋(dan)黃3個 白砂糖75克 低粉25克 大櫻(ying)桃

泡(pao)芙(fu)原料：黃油60克 清水150ML 鹽(yan)2克 白砂糖5克 低(di)粉(fen)75克 蛋液100克

烘(hong)焙：烤箱中下(xia)層(ceng)，先(xian)用200度烤10分(fen)鐘，再降至180度烤35分(fen)鐘，最(zui)后再燜20分(fen)鐘即(ji)可（根據自己的烤箱調節）

烘(hong)烤過程中不(bu)要打開烤箱(xiang)，以(yi)防泡芙塌陷。