櫻桃泡芙的做法：

【主(zhu)料】：牛奶(nai)250克(ke)；蛋(dan)黃(huang)3個(ge)；白砂糖75克(ke)；低粉25克(ke)；

【輔料】：黃油60克；清(qing)水150ML；鹽2克；白砂糖5克；低75克；蛋液(ye)100克

步驟：

1、先來做餡料(liao)吧，牛奶煮至基本沸騰(teng)狀態。

2、糖加入(ru)蛋黃里，打(da)發(fa)至(zhi)發(fa)白的狀態。

3、加入低粉，拌勻。

4、牛奶分次加入蛋黃(huang)里，每次拌勻后再加余下的。

5、蛋奶液(ye)混合好(hao)了。

6、將(jiang)混合好的(de)蛋奶液(ye)倒入(ru)鍋里，先用中火(huo)加熱，一邊加熱一邊攪(jiao)拌，感覺越來(lai)越稠，關成小火(huo)，繼續加熱攪(jiao)拌至順滑的(de)蛋乳(ru)泥(ni)狀態，放至室溫(wen)后入(ru)冰(bing)箱冷藏。

7、現在(zai)來做泡芙皮吧，將(jiang)黃油、水、鹽和糖倒入鍋里，中火加熱至黃油融化沸騰。

8、關成(cheng)小火，倒(dao)入過篩后(hou)的低粉(fen)，不停攪拌，直(zhi)到面粉(fen)和水完全整合。

9、關火，將面(mian)粉用筷子攪散開，等(deng)面(mian)糊不那么熱(re)后，分次倒(dao)入蛋液。

10、不(bu)(bu)停攪(jiao)拌，至到蛋液(ye)和面(mian)粉完全融(rong)合，提起(qi)筷子，面(mian)糊(hu)(hu)會(hui)成(cheng)一個(ge)倒三(san)角(jiao)形，不(bu)(bu)會(hui)滴(di)落和狀態，泡芙(fu)面(mian)糊(hu)(hu)就做好(hao)了。

11、將面糊放(fang)入(ru)裱花袋中(zhong)，擠在烤(kao)盤上。

12、入(ru)預熱好的烤(kao)箱烘焙(bei)，烤(kao)好的泡芙從(cong)1/3處切開(kai)(kai)，擠上餡料(liao)，放入(ru)櫻桃就(jiu)可以(yi)開(kai)(kai)吃啦。

小竅門：

餡料原料：牛奶250克 蛋黃(huang)3個 白砂糖75克 低粉25克 大櫻桃

泡(pao)芙(fu)原料：黃油60克(ke) 清水(shui)150ML 鹽2克(ke) 白砂糖5克(ke) 低粉75克(ke) 蛋液100克(ke)

烘焙：烤箱(xiang)中下層，先用200度烤10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)降至180度烤35分(fen)鐘(zhong)，最后再(zai)燜(men)20分(fen)鐘(zhong)即(ji)可（根據自(zi)己(ji)的烤箱(xiang)調節）

烘烤過(guo)程中不要打(da)開烤箱(xiang)，以防泡芙塌陷。