櫻桃泡芙的做法：

【主(zhu)料】：牛奶250克(ke)；蛋黃3個；白砂(sha)糖(tang)75克(ke)；低粉(fen)25克(ke)；

【輔(fu)料(liao)】：黃油60克(ke)(ke)；清水150ML；鹽2克(ke)(ke)；白砂糖(tang)5克(ke)(ke)；低75克(ke)(ke)；蛋(dan)液100克(ke)(ke)

步驟：

1、先來(lai)做餡料吧(ba)，牛奶煮至(zhi)基本沸騰狀態。

2、糖(tang)加入蛋黃里，打發(fa)至(zhi)發(fa)白的狀態。

3、加入低粉，拌(ban)勻(yun)。

4、牛奶分次(ci)加入蛋黃里，每(mei)次(ci)拌勻(yun)后(hou)再加余下的。

5、蛋(dan)奶液(ye)混(hun)合好了。

6、將(jiang)混合好的(de)蛋(dan)奶液倒(dao)入鍋里(li)，先用(yong)中火(huo)加(jia)熱，一(yi)邊加(jia)熱一(yi)邊攪拌(ban)，感覺越來越稠，關成小火(huo)，繼續加(jia)熱攪拌(ban)至(zhi)順滑的(de)蛋(dan)乳泥狀(zhuang)態(tai)，放至(zhi)室溫后入冰(bing)箱(xiang)冷藏。

7、現在來做泡芙皮吧，將黃油(you)、水、鹽(yan)和糖倒(dao)入鍋里，中火(huo)加(jia)熱至黃油(you)融化沸騰。

8、關(guan)成小火，倒入過篩后的低粉(fen)，不停攪拌，直(zhi)到(dao)面粉(fen)和(he)水完全整合。

9、關(guan)火，將(jiang)面粉用筷子攪散開，等面糊(hu)不那么熱后(hou)，分次倒入蛋液。

10、不(bu)停攪拌，至到蛋液和(he)面(mian)粉完全融合，提起筷子，面(mian)糊會成一(yi)個倒(dao)三(san)角形，不(bu)會滴(di)落(luo)和(he)狀態，泡芙面(mian)糊就(jiu)做好(hao)了。

11、將面糊放(fang)入裱花袋中(zhong)，擠在烤盤上(shang)。

12、入(ru)(ru)預熱(re)好(hao)的烤(kao)箱烘焙，烤(kao)好(hao)的泡芙從1/3處切開，擠上餡料，放(fang)入(ru)(ru)櫻(ying)桃就可以(yi)開吃啦。

小竅門：

餡料原料：牛(niu)奶250克 蛋(dan)黃3個 白(bai)砂(sha)糖75克 低粉25克 大櫻桃(tao)

泡芙原料：黃油(you)60克 清水150ML 鹽2克 白砂(sha)糖5克 低粉75克 蛋液100克

烘焙(bei)：烤(kao)箱中下(xia)層，先用(yong)200度烤(kao)10分鐘(zhong)，再降至(zhi)180度烤(kao)35分鐘(zhong)，最(zui)后再燜(men)20分鐘(zhong)即可（根據自己的烤(kao)箱調節）

烘烤過(guo)程(cheng)中(zhong)不要打(da)開烤箱，以防泡芙塌陷。