櫻桃泡芙的做法：

【主料(liao)】：牛奶(nai)250克；蛋黃3個；白砂糖75克；低粉25克；

【輔料】：黃(huang)油60克(ke)；清水150ML；鹽2克(ke)；白砂糖(tang)5克(ke)；低75克(ke)；蛋液100克(ke)

步驟：

1、先來做餡料(liao)吧，牛奶煮至基本(ben)沸騰狀態。

2、糖加(jia)入(ru)蛋黃(huang)里，打發至發白的狀態。

3、加入(ru)低粉，拌勻(yun)。

4、牛奶分次加入蛋黃里，每次拌勻后再(zai)加余下(xia)的。

5、蛋奶液(ye)混合好了。

6、將混合好的(de)蛋(dan)奶(nai)液倒(dao)入鍋里，先用(yong)中(zhong)火(huo)加熱(re)，一邊(bian)加熱(re)一邊(bian)攪拌(ban)，感(gan)覺越來越稠(chou)，關(guan)成(cheng)小火(huo)，繼續加熱(re)攪拌(ban)至順(shun)滑的(de)蛋(dan)乳(ru)泥(ni)狀態，放至室(shi)溫后入冰箱(xiang)冷藏。

7、現在來做泡芙皮吧，將(jiang)黃(huang)油、水、鹽和(he)糖倒入鍋里，中火加熱至黃(huang)油融(rong)化沸(fei)騰。

8、關(guan)成小火，倒入過篩后的低粉，不(bu)停攪拌，直(zhi)到面(mian)粉和水完全整合。

9、關火(huo)，將(jiang)面粉用筷子攪散開，等面糊(hu)不那么(me)熱后(hou)，分次倒入(ru)蛋(dan)液(ye)。

10、不(bu)停(ting)攪(jiao)拌，至到蛋液(ye)和(he)面粉完全融合，提(ti)起筷子(zi)，面糊(hu)會成一(yi)個倒三角形，不(bu)會滴落(luo)和(he)狀態，泡芙面糊(hu)就做好了。

11、將(jiang)面(mian)糊(hu)放入裱花(hua)袋中(zhong)，擠在(zai)烤盤上(shang)。

12、入(ru)預熱好的(de)烤箱烘焙(bei)，烤好的(de)泡芙從(cong)1/3處切開，擠(ji)上(shang)餡(xian)料，放(fang)入(ru)櫻桃就可以開吃(chi)啦。

小竅門：

餡料(liao)(liao)原料(liao)(liao)：牛奶250克 蛋(dan)黃3個 白砂糖75克 低粉25克 大櫻桃

泡芙(fu)原(yuan)料：黃(huang)油60克(ke)(ke)(ke) 清(qing)水(shui)150ML 鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke) 白砂糖5克(ke)(ke)(ke) 低粉75克(ke)(ke)(ke) 蛋液100克(ke)(ke)(ke)

烘(hong)焙：烤箱中下(xia)層，先用200度烤10分鐘，再(zai)降至(zhi)180度烤35分鐘，最(zui)后再(zai)燜20分鐘即可（根據自己(ji)的烤箱調節(jie)）

烘烤過程(cheng)中不(bu)要打(da)開烤箱(xiang)，以防泡芙(fu)塌陷。