風干牛肉的做法：
【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子(zi)先泡清水4小時，中間還(huan)要勤(qin)換水，去除異味最(zui)好使；

2.涼水入(ru)鍋再焯水，大約(yue)5分鐘；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著(zhu)牛肉(rou)紋路切，拇指粗細最合適；

6.加入蔥(cong)姜蒜；八角；香葉；桂皮(pi)；涼水(shui)小火煮(zhu)20分(fen)鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃(huang)豆醬小火煮40分鐘；

8.撈出的牛肉條，放在(zai)涼臺(tai)風干(gan)4-8小時(shi)，不斷的翻面；

9.風干后的牛肉干，用五(wu)成熱的油溫，根據自已喜歡(huan)的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左(zuo)右；

10.鍋中放油，爆(bao)香辣椒面；花(hua)椒面；

11.倒入(ru)牛(niu)肉干(gan)，調(diao)入(ru)鹽(yan)；雞(ji)精，炒(chao)勻即可；

烹飪技巧：
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光；
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好；
3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎；
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后還要收縮一部分；
5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛；
6.風吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時；
7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟；
8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。