風干牛肉的做法：
【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛(niu)腱子先泡清(qing)水4小時，中間還(huan)要勤(qin)換水，去(qu)除異味最好使；

2.涼水入鍋(guo)再(zai)焯水，大約5分(fen)鐘(zhong)；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順(shun)著牛肉紋(wen)路切，拇(mu)指(zhi)粗細最合適；

6.加入蔥姜蒜(suan)；八角；香(xiang)葉；桂皮(pi)；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火(huo)煮(zhu)40分鐘；

8.撈出的牛肉(rou)條，放在涼臺風干4-8小時，不斷的翻面(mian)；

9.風干后的牛肉干，用五成熱的油(you)溫，根據(ju)自(zi)已喜(xi)歡的軟硬度，可(ke)炸(zha)2-3遍，每(mei)次炸(zha)3分鐘左右(you)；

10.鍋中放油(you)，爆香辣椒面；花椒面；

11.倒(dao)入牛肉干，調入鹽；雞(ji)精，炒(chao)勻即可；

烹飪技巧：
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光；
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好；
3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎；
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后還要收縮一部分；
5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛；
6.風吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時；
7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟；
8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。