風干(gan)牛(niu)肉(rou)通常(chang)有(you)三種(zhong)叫法，“風干(gan)牛(niu)肉(rou)”、“風干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)”、“牛(niu)肉(rou)干(gan)”。牛(niu)肉(rou)干(gan)源于(yu)蒙(meng)古(gu)鐵(tie)騎的(de)軍糧，攜(xie)帶方便，并且有(you)豐(feng)富的(de)營養。被譽為“成吉(ji)思(si)汗的(de)行軍糧”。

紅燒牛肉(rou)是(shi)一道傳統菜(cai)品，口(kou)味有香辣、五香等，主要材(cai)料是(shi)牛肉(rou)，配之(zhi)其(qi)他輔料。京(jing)菜(cai)、川菜(cai)、湘菜(cai)里都(dou)有此(ci)菜(cai)品，深受大(da)眾喜愛。

寒(han)冬食牛(niu)肉(rou)(rou)，有暖(nuan)胃(wei)作用，為(wei)寒(han)冬補益佳品。中(zhong)醫認為(wei)：牛(niu)肉(rou)(rou)有補中(zhong)益氣、滋養脾胃(wei)、強健筋(jin)骨(gu)、化痰息風(feng)、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)功能。適(shi)用于中(zhong)氣下陷、氣短體虛，筋(jin)骨(gu)酸軟和貧(pin)血久病及面黃目眩之人食用。

水煮牛肉這道(dao)菜中(zhong)的牛肉蛋白質含量(liang)高,而脂肪含量(liang)低,所(suo)以(yi)味道(dao)鮮美,受人(ren)喜愛(ai),享有“肉中(zhong)驕子”的美稱。

芹(qin)菜(cai)牛肉，即以(yi)芹(qin)菜(cai)和(he)牛肉為(wei)主要材料(liao)炒制而成的(de)菜(cai)肴。芹(qin)菜(cai)為(wei)一種常見的(de)綠(lv)色蔬菜(cai)，屬(shu)于高纖維食(shi)物，對(dui)預防高血壓、動脈硬化(hua)等都十分有益(yi)，且含各種對(dui)人體有益(yi)的(de)營養物質(zhi)，具有平肝降壓，鎮靜(jing)安神和(he)利尿消(xiao)腫(zhong)等功效。

牛肉(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)，氨(an)基酸(suan)組(zu)成比豬肉(rou)更接近人體(ti)需要，能提高(gao)機體(ti)抗(kang)病(bing)能力，對生長發育及(ji)手術(shu)后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)人在補充失血、修(xiu)復組(zu)織等方面物(wu)別適(shi)宜。寒冬(dong)食牛肉(rou)，有(you)暖(nuan)胃作用，為(wei)寒冬(dong)補益佳品。

番茄牛(niu)肉(rou)的(de)(de)做(zuo)法(fa) 番茄牛(niu)肉(rou)是北京(jing)市(shi)傳統(tong)的(de)(de)漢族名菜，屬于北京(jing)菜系(xi)。此菜汁濃味香。酸甜可口。既有(you)蛋白質又有(you)維生素。做(zuo)法(fa)實(shi)在簡(jian)單。放在飯上，分(fen)外賞心(xin)悅目。勾起食(shi)欲。主(zhu)要原料是牛(niu)肉(rou)、西(xi)紅柿，口味是咸鮮，工藝是燒。

彩椒(jiao)牛(niu)肉色澤美觀，牛(niu)肉細嫩(nen)，含豐富(fu)的蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷、鐵、鋅及多種維(wei)生(sheng)素。甜(tian)彩椒(jiao)含維(wei)生(sheng)素C極為豐富(fu)，居各種蔬菜(cai)之首。它(ta)所(suo)含的辣椒(jiao)素能健胃、發汗、促進(jin)消化液分泌，增(zeng)強胃腸蠕動(dong)，有助消化，孕婦(fu)常(chang)食，對防止便秘很有益處(chu)。

西蘭花(hua)性涼(liang)、味甘；可(ke)補腎填精、健腦壯(zhuang)骨(gu)、補脾和胃；主(zhu)治久(jiu)病(bing)體虛、肢體痿(wei)軟(ruan)、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲(chi)緩等病(bing)癥。西蘭花(hua)可(ke)能最顯著的(de)(de)就是具(ju)有防(fang)癌(ai)抗癌(ai)的(de)(de)功效(xiao)，菜花(hua)含維生素C較(jiao)多，尤(you)其是在(zai)防(fang)治胃癌(ai)、乳腺癌(ai)方面效(xiao)果尤(you)佳。

土豆(dou)燒牛肉是中國西(xi)北地區(qu)的一道家常菜。主要原料有(you)土豆(dou)和牛肉等，色澤紅潤，口感(gan)咸香，秋冬兩(liang)季食(shi)用(yong)最佳。

鐵(tie)板(ban)牛肉是一道(dao)菜品，主要食材有(you)牛肉絲、蕃茄絲、青椒(jiao)絲等，配料是洋(yang)蔥絲、姜(jiang)絲、辣(la)椒(jiao)粉等，通過鐵(tie)板(ban)燒制的做(zuo)法而成。